Professional Documents
Culture Documents
АЛКОХОЛНА ФЕРМЕНТАЦИЯ
АЛКОХОЛНА ФЕРМЕНТАЦИЯ
ВИНЕНИ ДРОЖДИ
Серният двуокис влияе различно върху отделните раси дрожди. Дози от 60-70
мг на литър потискат развитието на дивите дрожди. Културните дрожди се
развиват нормално и при 200 мг/л. Това обстоятелство осигурява приложението
на серен двуокис във винопроизводството, изразяващо се в използването на квас
от културни раси дрожди, осигуряващи високо качество на виното.
КОНТРОЛ НА ФЕРМЕНТАЦИЯТА