i

ii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MÔT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
KHOA KINH TẾ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
------------------------------------

PHIẾU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ THAM GIA CỦA CÁC THÀNH

VIÊN

1. THÔNG TIN HỌC PHẦN:

Tên học phần: Quản trị chất lượng
Mã học phần: LING 215
Stt Họ và tên sinh viên Mã sinh viên Mức độ đóng góp (%) Ký tên

2. THÔNG TIN SINH VIÊN- TÊN NHÓM

 iii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MÔT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
KHOA KINH TẾ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
------------------------------------

PHIẾU CHẤM TIỂU LUẬN

1. THÔNG TIN HỌC PHẦN:

Tên học phần: Quản trị chất lượng- Mã học phần: LING215
Lớp/nhóm học phần:
2. THÔNG TIN SINH VIÊN- TÊN NHÓM
Stt Họ và tên sinh viên Mã sinh viên

3. TÊN ĐỀ TÀI
…………………………………………..........................................................................
.....

…………………………………………………………………………………………
…..

Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ

(Cho điểm vào ô trống, thang điểm 10/10)

Điểm tối Điểm CB Điểm CB Điểm

TT Tiêu chí đánh giá
đa chấm 1 chấm 2 thống nhất
1 Phần mở đầu 0.5
2 Các lý thuyết liên quan đến đề tài 1.5
3 Phân tích thực trạng và đánh giá 3.5
4 Đề xuất giải pháp 1.5
5 Phần kết luận và tài liệu tham khảo 1
6 Hình thức trình bày 1
7 Hoạt động chuyên cần 1
Điểm tổng cộng 10

……………,ngày
 iv

LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình làm bài tiểu luận, chúng em xin chân thành cảm ơn
những người đã giúp hoàn thành bài viết này. Đặc biệt, chúng em xin gửi lời
cảm ơn chân thành đến Cô……………………………. tận tình hướng dẫn,
giúp đỡ và chỉ ra các ý tưởng và kiến thức ở trên lớp.
Dù chúng em cố gắng hết sức để viết bài tốt nhất có thể. Nhưng nó
có thể sẽ có nhiều nhược điểm. Chúng em mong nhận được phản hồi từ
bạn Giáo viên có nhiều kinh nghiệm hơn và hoàn thành các bài tập sau này.
Xin chân thành cảm ơn!
 v

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC BẢNG BIỂU
DANH MỤC SƠ ĐỒ

A/ Phần mở đầu

1.Lời nói đầu

2.Tính cấp thiết của đề tài
3.Mục tiêu nghiên cứu
4.Đối tượng nghiên cứu
5.Phạm vi nghiên cứu
6.Phương pháp nghiên cứu & nguồn dữ liệu
7.Ý nghĩa của đề tài
B/ Phần nội dung
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT
1.1 Khái niệm về chất lượng
1.2 Khái niệm về quản trị chất lượng
1.3 Một số đặc điểm sản phẩm về nước giải khát
1.3.1 Khái niệm về sản phẩm nước giải khát
1.3.2 Phân loại các loại nước giải khát
1.4 Một số khái niệm về các lỗi trong quá trình sản xuất nước giải khát
1.4.1 Tỷ lệ pha chế
1.4.2 Lỗi hương vị
 vi

1.4.3 Lỗi đường

1.4.4 Không đảm bảo vệ sinh
1.4.5 Lỗi bảo quản
1.5 Các phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm
1.5.1 Phiếu kiểm tra
1.5.2 Biểu đồ Pareto
1.5.3 Biểu đồ tương quan
1.5.4 Biểu đồ cột
1.5.5 Biểu đồ nhân quả
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC
GIẢI KHÁT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT
CHƯƠNG DƯƠNG.
2.1 Giới thiệu về Công ty CP nước giải khát Chương Dương
2.1.1 Lịch sử phát triển và hình thành
2.1.2 Thành tựu nổi bật
2.2 Giới thiệu một số về sản phẩm nước giải khát của công ty
2.3 Quy trình sản xuất nước giải khát của công ty
2.4 Áp dụng các công cụ thống kê để kiểm soát chất lượng sản phẩm nước ngọt
2.4.1 Phiếu kiểm tra
2.4.2 Biểu đồ Pareto
2.4.3 Biểu đồ tương quan
2.4.4 Biểu đồ cột
2.4.5 Biểu đồ nhân quả
2.4.5.1 Tỷ lệ pha chế
2.4.5.2 Lỗi hương vị
2.4.5.3 Lỗi bảo quản
2.5 Đánh giá về việc quản lí chất lượng sản phẩm tại công ty CP nước giải khát
Chương Dương
2.5.1 Ưu điểm
2.5.2 Nhược điểm - Nguyên nhân
 vii

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP CÁC LỖI KHUYẾT CỦA SẢN PHẨM

NƯỚC GIẢI KHÁT TẠI CÔNG TY CP NƯỚC GIẢI KHÁT
CHƯƠNG DƯƠNG.
3.1 Tỷ lệ pha chế
3.2 Lỗi hương vị
3.3 Lỗi bảo quản
C/KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
 1

DANH MỤC BẢNG BIỂU

 2

DANH MỤC SƠ ĐỒ
 3

A/ Phần mở đầu

1.Lời nói đầu

Trong ngành công nghiệp nước giải khát, việc quản lý chất lượng sản
phẩm là một yếu tố quan trọng để đảm bảo sự tin tưởng và hài lòng của khách
hàng. Trong bối cảnh đó, chúng tôi lựa chọn đề tài "Quản lý chất lượng nước
giải khát tại Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương (HOSE)" nhằm
tìm hiểu và đánh giá hiệu quả của quy trình quản lý chất lượng sản phẩm nước
giải khát tại công ty.

Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương (HOSE) là một trong
những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất và phân phối nước giải
khát tại Việt Nam. Với mục tiêu mang đến những sản phẩm chất lượng cao và
an toàn cho người tiêu dùng, công ty đã đầu tư mạnh mẽ vào hệ thống kiểm
soát chất lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế.

Tuy nhiên, vẫn còn nhiều thách thức và khó khăn trong việc quản lý chất
lượng nước giải khát tại công ty. Một hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả
không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp tăng cường sự tin cậy từ
phía khách hàng và tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển bền vững của công
ty.

Vì vậy, nghiên cứu này sẽ tập trung vào việc đánh giá quy trình quản lý
chất lượng nước giải khát tại Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương
(HOSE), từ từ quá trình sản xuất cho đến quá trình kiểm soát chất lượng sản
phẩm cuối cùng. Chúng tôi hy vọng rằng kết quả của nghiên cứu này sẽ cung
cấp thông tin quý giá và đề xuất những cải tiến để nâng cao hiệu quả quản lý
chất lượng nước giải khát tại công ty.
 4

2.Tính cấp thiết của đề tài

Nước giải khát là một sản phẩm được sử dụng rộng rãi và thường xuyên.
Nếu chất lượng nước không được kiểm soát tốt, có thể gây ra các vấn đề sức
khỏe như ngộ độc, nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố then chốt để doanh nghiệp xây dựng và duy trì
uy tín, thương hiệu trên thị trường. Nếu chất lượng nước giải khát không đạt
chuẩn, có thể gây thiệt hại lớn về danh tiếng, mất khách hàng và ảnh hưởng đến
hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Việt Nam có các quy định nghiêm ngặt về chất lượng an toàn thực
phẩm, đặc biệt là đối với các sản phẩm uống. Doanh nghiệp phải tuân thủ các
quy định này để tránh bị xử phạt, đình chỉ hoạt động. Khi chất lượng nước giải
khát được đảm bảo, doanh nghiệp sẽ giữ được khách hàng hiện tại và thu hút
thêm khách hàng mới, từ đó nâng cao doanh thu và lợi nhuận. Quản lý tốt chất
lượng nước giải khát không chỉ đem lại lợi ích ngắn hạn mà còn góp phần vào
sự phát triển bền vững của doanh nghiệp trong dài hạn.
3. Mục tiêu nghiên cứu
3.1 Mục tiêu chung
Nghiên cứu và đề xuất giải pháp quản lý chất lượng nước giải khát đảm
bảo an toàn vệ sinh, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và nhu cầu của người
tiêu dùng tại Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương.
3.2 Mục tiêu cụ thể
Tìm hiểu được công tác quản tri chất lượng sản phẩm ghế gỗ tại Công
ty CP nước giải khát Chương Dương
Đánh giá các lỗi sản phẩm và đưa ra nguyên nhân dẫn đến các lỗi.
Đưa ra giải pháp nhằm hạn chế các lỗi của sản phẩm nước giải khát
4. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
* Đối tượng nghiên cưu
Công tác quản lí chất lượng sản phẩm nước giải khát taị Công ty CP
nước giải khát Chương Dương
* Phạm vi nghiên cứu
Thời gian nghiên cứu: Qúy IV 2023
 5

Không gian: Công ty CP nước giải khát Chương Dương

5 .Phương pháp nghiên cứu & nguồn dữ liệu
Kết hợp phương pháp định tính và phương pháp định lượng: sử dụng
công cụ quản lý chất lượng phân tích số liệu qua bảng kiểm tra, biểu đồ Pareto,
biểu đồ tương quan, biểu đồ cột từ đó đưa ra các nguyên nhân gây ra lỗi trong
biểu đồ xương cá.
6 .Ý nghĩa của đề tài
* Về mặt lý luận:
Đóng góp vào việc bổ sung, hoàn thiện cơ sở lý luận về quản lý chất
lượng nước giải khát, đảm bảo an toàn thực phẩm trong ngành sản xuất đồ
uống.

*Về mặt thực tiễn:

Giúp Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương nâng cao năng
lực quản lý chất lượng nước giải khát, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an
toàn vệ sinh, nâng cao uy tín và sức cạnh tranh trên thị trường. Đề xuất giải
pháp cụ thể giúp Công ty cải tiến quy trình, kiểm soát tốt các yếu tố ảnh hưởng
đến chất lượng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
7. Kết cấu của đề tài
Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo và phụ lục thì bài tiểu
luận được chia thành 3 chương
Chương 1: Cơ sở lý thuyết
Chương 2: Thực trạng chất lượng sản phẩm ghế gỗ của công ty CP nước
giải khát Chương Dương
Chương 3: Giải pháp các lỗi khuyết của sản phẩm ghế gỗ tại công ty CP
nước giải khát Chương Dương
 6

B/ Phần nội dung

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT
1.1 Khái niệm về chất lượng
Trong nền kinh tế, nhiều học giả và tổ chức đưa ra những quan điểm về
quản trị chất lượng khác nhau như:
Theo J.M.Juran (1999) “Chất lượng là sự phù hợp với mục đích hoặc sự
sử dụng”.
Theo Philip B. Crosby (1989) “Chất lượng là sự phù hợp với yêu cầu”.
Như vậy, tóm lại chất lượng là những tính chất của sản phẩm phù hợp với
mục đích sử dụng và làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
1.2 Khái niệm về quản trị chất lượng
Theo A.Robertson (1990) “Quản lý chất lượng là ứng dụng các phương
pháp, thủ tục và kiến thức khoa học kỹ thuật bảo đảm cho các sản phẩm sẽ
hoặc đang sản xuất phù hợp với thiết kế, với yêu cầu trong hợp đồng bằng con
đường hiệu quả nhất”.
Theo Philip B.Crosby (1989) “Quản lý chất lượng là một phương tiện có
tính chất hệ thống đảm bảo việc tôn trọng tổng thể tất cả các thành phần của
một kế hoạch hành động”.
Như vậy, quản lý chất lượng là xây dựng, duy trì bảo đảm chất lượng của
sản phẩm phù hợp với thiết kế
1.3 Một số đặc điểm sản phẩm về nước giải khát
1.3.1 Khái niệm về sản phẩm nước giải khát
Nước giải khát là một loại sản phẩm thực phẩm dạng lỏng, được chế biến
từ nước làm thành phần cơ bản, kết hợp với các thành phần khác như đường,
phụ gia thực phẩm, hương liệu, vitamin, khoáng chất hoặc các thành phần có
nguồn gốc tự nhiên. Sản phẩm nước giải khát có thể có hoặc không có ga, được
sản xuất với mục đích chính là để giải khát, đáp ứng nhu cầu uống nước của
con người.
1.3.2 Phân loại các loại nước giải khát
Theo tiêu chuẩn sản phẩm nội bộ tại công ty CP Chương Dương: “Nước
giải khát chia thành 2 loại nước: Nước có gaz và nước không gaz. Nước có gaz
 7

Saxi là sản phẩm truyền thống của Chương Dương và là sản phẩm mang hương
vị độc đáo của Việt Nam, được khách hàng rất ưa chuộng, ngoài ra còn hương
cam, dâu, bạc hà,….Nước giải khát không gaz Nha Đam Chương Dương được
làm từ nha đam nguyên chất với từng miếng nha đam tươi, không dùng phẩm
màu và chất bảo quản, không gaz giúp bổ sung vitamin C và nước đóng chai
tinh khiết.
1.4 Một số khái niệm về các lỗi trong quá trình sản xuất nước giải khát
1.4.1 Tỷ lệ pha chế
1.4.2 Lỗi hương vị
1.4.3 Lỗi đường
1.4.4 Không đảm bảo vệ sinh
1.4.5 Lỗi bảo quản
1.6 Các phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm
1.6.1 Phiếu kiểm tra
1.6.2 Biểu đồ Pareto
1.6.3 Biểu đồ tương quan
1.6.4 Biểu đồ cột
1.6.5 Biểu đồ nhân quả
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC
GIẢI KHÁT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT
CHƯƠNG DƯƠNG.
2.1 Giới thiệu về Công ty CP nước giải khát Chương Dương
2.1.1 Lịch sử phát triển và hình thành
2.1.2 Thành tựu nổi bật
2.2 Giới thiệu một số về sản phẩm nước giải khát của công ty
2.3 Quy trình sản xuất nước giải khát của công ty
2.4 Áp dụng các công cụ thống kê để kiểm soát chất lượng sản phẩm nước ngọt
2.4.1 Phiếu kiểm tra
2.4.2 Biểu đồ Pareto
2.4.3 Biểu đồ tương quan
2.4.4 Biểu đồ cột
 8

2.4.5 Biểu đồ nhân quả

2.4.5.1 Tỷ lệ pha chế
2.4.5.2 Lỗi hương vị
2.4.5.3 Lỗi bảo quản
2.5 Đánh giá về việc quản lí chất lượng sản phẩm tại công ty CP nước giải khát
Chương Dương
2.5.1 Ưu điểm
2.5.2 Nhược điểm - Nguyên nhân
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP CÁC LỖI KHUYẾT CỦA SẢN PHẨM
NƯỚC GIẢI KHÁT TẠI CÔNG TY CP NƯỚC GIẢI KHÁT
CHƯƠNG DƯƠNG.
3.1 Tỷ lệ pha chế
3.2 Lỗi hương vị
3.3 Lỗi bảo quản
C/KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO