BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT

KHOA CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG
---------o0o----------

ĐỀ CƯƠNG BÁO CÁO

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸP

KEM SOCOLA PARITZEL

SVTH : Nguyễn Thị Tường Vy

GVHD : ThS. Trần Thị Thanh Xuân
MSSV : 12130003
LỚP : Công nghệ thực phẩm K18

Tháng ... – 202...

1. Phần mở đầu
1.1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay, sản xuất bánh kẹo là một phân đoạn phát triển và
năng động của khu vực chế biến thực phẩm và đồ uống,
chiếm 3-4% tổng giá trị của lô hàng, số lượng cơ sở và số
lượng nhân viên.
Nhìn chung, ngành công nghiệp bánh kẹo đã thích nghi tốt
với môi trường kinh doanh cởi mở hơn. Dù cho kinh tế khó
khăn đến mấy thì bánh kẹo vẫn là một mặt hàng mà rất
nhiều người vẫn có nhu cầu. Theo dữ liệu từ tổ chức nghiên
cứu người tiêu dùng NIQ, giá sản phẩm các sản phẩm bánh
kẹo của Mỹ đã tăng 13,4% trong khoảng thời gian 12
tháng, tính đến hết ngày 25/11, cao hơn tương đối so với
mức tăng giá chung của các loại hàng tạp hoá. Tuy nhiên,
theo NIQ, cho đến nay doanh số bán hàng trong danh mực
bánh kẹo của Mỹ chỉ giảm 0,5% trong vòng 12 tháng. Điều
này cho thấy rắng người mua vẫn sẵn sàng chi trả cho các
món hàng như bánh kẹo, món tráng miệng ngay cả ở mức
giá cao hơn.( Ngành sản xuất bánh kẹo Mỹ đối mặt với khó
khăn mùa Giáng sinh (17/12/2023), thời sự.)
Hiện nay, tại Nhật Bản ngành công nghệ bánh kẹo đang
vươn lên và chiếm vị thế rất quan trọng trong ngành công
nghệ chế biến thực phẩm, để đáp ứng nhu cầu sử dụng của
người dân trong nước và xuất khẩu nước ngoài. Theo báo
cáo doanh thu Bánh kẹo Nhật trên sàn thương mại điện tử
đạt 207,2 triệu đồng trong 12 tháng và so với quý gần nhất
tăng trưởng hơn 266,1%. ( Bánh kẹo Nhật Bản- Báo cáo xu
hướng thị trường sàn TMĐT (1/2023-12/2023) – Metric.vn
- Nền tảng phân tích số liệu thị trường ). Đến Nhật Bản bạn
sẽ nhận ra rằng đây là đất nước mà người dân rất ưa
nhuộng đồ ngọt, từ trẻ con, thành niên đến người già. Đi
đâu bạn cũng có thể nhìn thấy đồ ngọt, từ bánh kẹo đến
socola, không những thế lại còn rất đa dạng. Đặc biệt là
socola, quy mô thị trường socola Nhật Bản ước tính đạt
4,71 tỷ USD vào năm 2024 và dự kiến sẽ đạt 5,11 tỷ USD
vào năm 2029, tăng trưởng sẽ đạt tốc độ CAGR là 7,5%
trong giai đoạn dự báo (2024-2029) ( Phân tích quy mô và
thị phần thị trường socola Nhật Bản- Dự báo và xu hướng
tăng trưởng (2024-2029)).
Socola đóng một vai trò quan trọng trong việc mở rộng
ngành bánh kẹo socola ở Nhật Bản. Nếu bạn đã từng ăn thì
bạn sẽ biết chúng ngon như thế nào, nhưng cũng có một
chút khác biệt so với socola phương Tây. Mặc dù socola
phương Tây có nhiều loại khác nhau, nhưng chúng có xu
hướng quá ngọt hoặc quá đắng, tùy thuộc vào nhãn hiệu và
loại. Mặt khác, socola Nhật Bản có xu hướng có hương vị
nhẹ hơn và một chút sữa hơn, do sự phổ biến rộng rãi và
nổi bật trên các phương tiện truyền thông về lợi ích sức
khoẻ như giúp giảm huyết áo và ngăn ngừa xơ cứng động
mạch, béo phì và ung thu, cũng như giảm thiểu mức độ
căng thẳng và ảnh hưởng của bệnh dị ứng và bệnh thấp
khới. Nhằm tăng sự đa dạng phong phú của bánh kẹo,
socola được phân thành nhiều loại dựa trên từng sản phẩm
như kem socola, bánh cookies socola, bánh kẹp nhân
socola,... là một trong những công ty nổi tiếng tại Nhật, Mr-
ITO Nhật Bản nắm bắt được nhu cầu thị trường đã cho ra
mắt sản phẩm bánh paritzel, với sự kết hợp hoàn hảo giữa
bánh quy và lớp kem socola tạo nên hương vị gây xao
xuyến. Vậy nên đề tài “ Quy trình sản xuất bánh kẹp kem
socola Paritzel “ sẽ mô tả một cách tổng quan về một quy
trình sản xuất để tạo ra bánh kẹp kem socola - một trong
những sản phẩm bán chạy nhất nhì của công ty Mr-ITO
nhằm giúp người dùng an tâm và tự tin hơn trong việc sử
dụng sản phẩm bánh của công ty.
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
- Quy trình sản xuất để tạo ra một chiếc bánh kẹp kem nhân
socola
1.3. Nội dung nghiên cứu
- Giới thiệu về công ty
- Tổng quan về bánh kẹp kem Paritzel
- Quy trình sản xuất
- Tiêu chẩn được áp dụng trong quy trình sản xuất
1.4. Đối tượng – phạm vi nghiên cứu
- Đối tượng: bánh kẹp kem Paritzel
- Phạm vi nghiên cứu: công ty Mr-ITO
1.5. Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp thu thập số liệu
- Phương pháp quan sát
- Phương pháp điều tra
2. Các chương mục dự kiến của báo cáo
PHẦN MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
3. Mục tiêu nghiên cứu
4. Nội dung thực hiện
5. Phương pháp nghiên cứu
Chương 1. Giới thiệu về công ty
1.1. Sơ lược về công ty
1.2. Lịch sử thành lập và phát triển
1.3. Lĩnh vực hoạt động
1.4. Triết lí kinh doanh
1.5. Lời chào từ giám đốc
1.6. Trách nhiệm đối với xã hội
1.7. Các sản phẩm chủ lực
1.8. Hệ thống đảm bảo chất lượng
Chương 2. Tổng quan về bánh kẹp kem Paritzel
2.1. Thành phần cấu tạo
2.1.1 Nguyên liệu chính
2.2.1 Nguyên liệu phụ
Chương 3. Quy trình sản xuất
3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất
3.2. Thuyết minh quy trình sản xuất
3.3. Yêu cầu chất lượng sản phẩm
Chương 4. Dây chuyền đóng gói cơ quan xí nghiệp
4.1. Những điều kiện cần thiết khi tham gia vào quy trình
sản xuất
4.2. Thời gian biểu thực tế
4.3. Yêu cầu công việc
4.4. Các loại máy móc của dây chuyền
Chương 5. Kết luận và kiến nghị
5.1. Kết luận
5.2. Kiến nghị
3. Tài liệu tham khảo
1. Công ty bánh Mr-ITO.
2. Báo thị trường socola Nhật bản đang phát triển như thế
nào (03/04/2023).
3. Ngành sản xuất bánh kẹo Mỹ đối mặt với khó khăn mùa
Giáng sinh (17/12/2023), thời sự.
4. Bánh kẹo Nhật Bản- Báo cáo xu hướng thị trường sàn
TMĐT (1/2023-12/2023) – Metric.vn- Nền tảng phân tích
số liệu thị trường.
5. Phân tích quy mô và thị phần thị trường socola Nhật
Bản- Dự báo và xu hướng tăng trưởng (2024-2029)
6. Th.s. Nguyễn Phú Đức – Công nghệ sản xuất bánh kẹo –
8/2013.
7. Bùi Đức Lợi, Nguyễn Thị Thanh. Kỹ thuật sản xuất bánh
và kẹo. NXB công nghiệp nghẹ.
8. Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Lợi, Lưu Duẩn. Hoá học thực
phẩm. NXB KHKT. 2001.
Ý KIẾN CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

(Ký và ghi rõ họ tên)
 YÊU CẦU CHUNG (bỏ phần này khi hoàn chỉnh đề cương)
 Định dạng:
- Kiểu chữ: Times New Roman
- Kích cỡ: 13
- Định dạng trang giấy: Canh lề trái 3 cm, phải 2.0 cm, lề trên 2.0 cm, lề
dưới 2.0 cm.
- Khoảng cách các dòng: 1.3 lines
 Bìa màu trắng, gáy màu xanh đậm.