Diapositvas Nutrcion, Resumen

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"LIMENTOENRIQUECIDO ƐĞŐƷŶĞůΗƐŽŶĂƋƵĞůůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĂůŽƐƋƵĞƐĞůĞƐŚĂŶĂĚŝĐŝŽŶĂĚŽŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐĞƐĞŶĐŝĂůĞƐĐŽŶĞů
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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Se pueden clasificar:
SEGÚN SUS FUNCIONES EN EL ORGANISMO

• ENERGÉTICOS: Proveen el material energético necesario para
reponer el gasto permanente (temperatura, movimiento, trabajo)
Los principales componentes son hidratos de carbono y grasas.

(aceites y grasas; frutos secos; cereales; azúcares y dulces)
• PLÁSTICOS O CONSTRUCTORES: Proveen las sustancias

específicas del organismo, reponiendo lo gastado y aportando los
elementos necesarios para el conocimiento y la reparación de los
tejidos.
Sus componentes principales son proteínas de origen animal o

vegetal y minerales. (leche, yogur y quesos; carnes, pescados y
huevos; legumbres, frutos secos y cereales)
• REGULADORES: Proveen sustancias que regulan las reacciones

metabólicas asegurando la fisiología normal. Estos procesos son
regulados con la ayuda de catalizadores.
Aportan fundamentalmente vitaminas y minerales (verduras y

frutas frescas; lácteos y huevos).
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. CEREALES Y LEGUMBRES (Arroz, avena, cebada, centeno,
maíz, trigo, harinas, fideos, plantas, galletas, pan, arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos, soja)
Este grupo es fuente de hidratos de carbono complejos, que son

absorbidos lentamente por el organismo y dan sensación de
saciedad. Proveen la energía suficiente que el organismo necesita
para aprovechar bien el resto de los nutrientes, siempre y cuando
se consuman en la cantidad adecuada.
Los CEREALES INTEGRALES son aquellos que conservan el

salvado (que es el que contiene mayor cantidad de nutrientes).
Estos alimentos aportan:
- HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
- PROTEÍNAS: no son abundantes, y además son pobres en

calidad. La lisina es el aminoácido limitante; por eso es necesario
suplir la falta de este aminoácido incorporando otros alimentos que
lo contengan y así obtener una mezcla de alta calidad y utilización
proteica. Si se combinan adecuadamente entre sí o con pequeñas
cantidades de origen animal, su calidad proteica mejora.
- GRASAS: se encuentran principalmente en el germen, junto con

las vitaminas liposolubles.
- MINERALES: contienen mayormente fósforo y potasio. También

poseen hierro, aunque no es tan biodisponible como el de origen
animal. Son pobres en calcio y en sodio.
- VITAMINAS: las más abundantes son las del complejo “B”

(riboflavina y niacina).
- FIBRA: celulosa y lignina, que producen aumento de volumen de

la materia fecal y favorecen la motilidad del intestino grueso.
Estos nutrientes se conservan en los granos enteros, pero a medida

que sufren procesos de molienda, son separadas las envolturas y el
valor de los cereales se modifica considerablemente.
- AGUA: los granos tienen bajo contenido de agua. Debido a esto,

la forma más adecuada de cocción es a través del medio húmedo.
El tiempo de cocción necesario varía según el cereal, la cantidad de
celulosa y el grado de subdivisión que posea.
La cocción de los cereales produce aumento de peso (de 2 a 3

veces), disminución de la consistencia, cambios en la composición
química y ablandamiento de las membranas. La concentración de
principios nutritivos es mayor en el cereal crudo, porque al penetrar
el agua en el interior del grano, cierta cantidad de sustancias pasa
al medio de cocción.
LAS LEGUMBRES APORTAN:
- HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: el principal es el

almidón.
- PROTEÍNAS: tienen casi el doble que los cereales y son de mejor

calidad en cuanto al aporte de aminoácidos esenciales.
- GRASAS: el contenido de lípidos es muy bajo.
- MINERALES: aportan mayor cantidad de minerales que los

cereales, especialmente calcio, fósforo y hierro.
- VITAMINAS: proveen vitaminas del complejo “B”.
- FIBRA: su aporte es muy alto.
- AGUA: debido a que prácticamente carecen de agua, antes de

cocinarlas es necesario hidratarlas para reducir el tiempo de
cocción.
2. VEGETALES Y FRUTAS
A- Acelga, achicoria, ají, apio, Frutilla, guinda, limón, melón,
berro, berenjena, brócoli, cardo, ciruela, frambuesa, sandía,
coliflor, escarola, endivia, mandarina, manzana, naranja,
espinaca, espárragos, hongos, kiwi, pomelo, banana, uva, higo,
hinojo, lechuga, nabiza, pepino, pera, cereza, durazno,
rábano, rabanito, radicha, damasco, pomelo, ananá.
radicheta, repollo, repollitos de
Bruselas, tomate y zapatillos.
B-Alcaucil, arvejas frescas,

cebolla, cebolla de verdeo,
brotes de soja, chauchas,
habas, nabo, palmitos, puerro,
remolacha, zanahoria, zapallo.
C-Papa, batata, choclo,

mandioca.
Este grupo de alimentos es fuente de vitaminas, minerales, agua y
fibra.
Aportan:
- Hidratos de carbono: se encuentran como azúcares,

especialmente mono y disacáridos, que le dan sabor dulce,
especialmente a las frutas. Cuanto más maduras son, mayor
concentración de azúcares poseen. En las hortalizas predominan
los almidones. También se presentan como celulosa, hemicelulosa
y cuerpos celulósicos, que van a brindar fibra soluble e insoluble.
- El contenido de proteínas es bajo.
- Lípidos: debido a que el contenido es muy bajo, prácticamente no

se considera en la alimentación, excepto los casos de la palta y las
aceitunas, que son frutos ricos en grasa.
- Vitaminas y minerales: tienen gran variedad y cantidad de estos

micronutrientes. Mayormente se encuentran en las cáscaras, por lo
que resulta conveniente consumir aquellas hortalizas y frutas cuya
estructura lo permita, con la cáscara, previamente lavada.
- Minerales: en estos micronutrientes las verduras son más ricas

que las frutas. Los que más se destacan son el potasio, el sodio, el
magnesio, el calcio y el hierro. Estos dos últimos no son tan
biodisponibles como los que se encuentran en los alimentos de
origen animal, debido a que en los vegetales se encuentran
sustancias que pueden impedir su absorción, como el ácido fítico y
el ácido oxálico, que fija el calcio e forma insoluble.
- Vitaminas: en algunos vegetales se encuentran precursores de la

vitamina A. como los carotenos, que casi siempre acompañan a la
clorofila, por lo que se encuentran especialmente en vegetales de
hoja verde, zanahoria, zapallo, calabaza, frutas amarillas, y frutas y
hortalizas rojas. También proveen gran cantidad de vitamina C, que
se caracteriza porque se oxida con facilidad y se solubiliza
rápidamente durante la cocción en agua. Por eso se recomienda
consumir crudos los vegetales y frutas. Las vitaminas y minerales
mejoran la biodisponibilidad de nutrientes que hay en otros
alimentos. Por ejemplo la vitamina C de las frutas y verduras ayuda
al organismo a absorber mejor el hierro de las legumbres y las
verduras.
- Fibra: prolonga la sensación de saciedad porque aumenta el
volumen dentro del estómago y además, favorece el funcionamiento
intestinal.
- Agua: el contenido es muy importante, ya que se encuentra entre

el 70% y el 95%.
- Ácidos orgánicos: dan a la fruta su sabor característico. Además,

el sabor está influido por la cantidad de mono y disacáridos que
contiene.
3. LECHE, YOGURT Y QUESOS

Este grupo ofrece proteínas de alto valor biológico y es fuente
principal de calcio.
LA LECHE Y EL YOGUR APORTAN:
- Hidratos de carbono: el principal es la lactosa. Tiene bajo poder

edulcorante y es poco soluble.
- Proteínas: son todas de alto valor biológico. Entre ellas se

encuentran las caseínas, proteínas del lactosuero como albúminas
(a-lactoalbúmina, b-lactoglobulina, sero-albúmina); globulinas; etc.
- Grasas: son principalmente triglicéridos, con gran proporción de

ácidos grasos mono y poliinsaturados.
- Minerales: el calcio y el fósforo son las sales esenciales de la

leche y se encuentran altamente biodisponibles para el organismo.
Actualmente algunas industrias suplementan la leche con hierro.
- Vitaminas: la leche tiene gran variedad de vitaminas, pero en

cantidades muy bajas, que no alcanzan a cubrir las necesidades
diarias recomendadas. Posee retinol (vitamina A). Es una buena
fuente de niacina (B3) y riboflavina (B2). Actualmente la industria
suplementa las leches con vitaminas A y D.
- Agua: es su principal componente.

LOS QUESOS APORTAN:
- Los mismos nutrientes que la leche y el yogur, pero a medida que

aumenta la dureza del queso, es menor el contenido de lactosa y
mayor el contenido de grasa, sodio y calcio.
4. CARNES Y HUEVOS
El grupo de carnes y huevos aporta proteínas de alto valor biológico
y es fuente principal de hierro. El valor biológico de la proteína es la
proporción de nitrógeno retenido del nitrógeno absorbido y depende
fundamentalmente de su composición en aminoácidos esenciales,
que son los que el organismo no puede producir y, por eso, deben
ser incorporados a través de la alimentación. Las proteínas
provenientes de los alimentos de origen animal contienen los
aminoácidos esenciales. Por ello, son de mejor calidad con respecto
a los provenientes de los alimentos de origen vegetal.
LA CARNE APORTA:
- Proteínas: todas las carnes (de vaca, aves, cerdo, cordero,

conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra, vizcacha,
peludo, etc) son fuentes de proteínas de alto valor biológico; o sea,
de muy buena calidad.
- Grasa: en los animales, los lípidos se encuentran localizados en el

tejido adiposo (subcutáneo e intramuscular) y en el tejido muscular
(intramuscular e intracelular). El contenido lipídico de la carne está
formado principalmente por triglicéridos, con ácidos grasos
saturados o monoinsaturados, siendo ínfima la cantidad de
poliinsaturados. Las cantidades de grasas varían de acuerdo con la
especie del animal, el tipo de carne y los distintos cortes del animal.
Los fiambres, embutidos (como salchichas, chorizos, y otros
productos de carnes elaboradas) y achuras (como sesos,
chinchulines, tripa gorda y mollejas) contienen gran cantidad de
grasas saturadas. En cambio los pescados – frescos o envasados-
contienen una parte de grasas insaturadas y menos colesterol que
otras carnes. La cantidad y distribución de los lípidos va a influir en
la consistencia de la carne: en el caso de los porcinos, como
contienen abundante contenido lipídico y con predominancia de
ácidos grasos monoinsaturados, determinan una carne más tierna.
También las sustancias carotenoides, depositadas y provenientes
de la alimentación del animal, influyen en el sabor de la carne y en
el color.
- Minerales: hierro, zinc, fósforo, cobre, magnesio, sodio y calcio.

Las carnes permiten cubrir las necesidades de hierro, que es
fundamental para la formación de hemoglobina. También es vital
para el buen funcionamiento del cerebro y el rendimiento físico.
Este mineral es uno de los nutrientes más difíciles de obtener ,
porque las cantidades presentes en los alimentos son en general
muy pequeñas y además, no todo el hierro se encuentra
biodisponible. En este sentido, el hierro de las carnes es el de
mayor biodisponibilidad, o sea, el de mejor absorción entre todos
los alimentos.
- Vitaminas: se destacan las del complejo B: tiamina, riboflavina y

niacina. También contienen carotenos, precursores de la vitamina A
en el tejido graso.
- Agua: el componente principal del músculo es el agua, que es

semejante en todas las especies y guarda una relación constante
con la cantidad de proteínas.
EL HUEVO APORTA:
- Proteínas de excelente calidad, de alto valor biológico. Son

aportadas fundamentalmente por la clara.
- Grasas: se encuentran en la yema. EL contenido lipídico está

conformado esencialmente por triglicéridos, fosfolípidos, lecitina y
colesterol. EL 50% de los ácidos grasos son insaturados.
- Minerales: azufre, sodio y potasio presentes en la clara. La yema

posee una importante cantidad de fósforo, hierro, azufre, calcio y
potasio.
- Vitaminas: su contenido es pobre en la clara. La yema contiene

vitamina A, tiamina y riboflavina.
5. ACEITES Y GRASAS
Las grasas y aceites tienen un papel importante en la alimentación,
su función nutricional básica se debe a su aporte energético, y son
la fuente de energía más concentrada. Además, aportan vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y ácidos grasos esenciales, que el
organismo no puede formar y que, a su vez, son necesarios para
formar otras sustancias como hormonas y enzimas. Este grupos de
alimentos también aporta características organolépticas a las
preparaciones, tales como sabor, sensación bucal y textura. Esto
justifica sus aplicaciones culinarias.
6. AZÚCAR Y DULCES
El grupo de azúcares y dulces provee energía y es agradable por su
sabor, pero no ofrece sustancias nutritivas indispensables para el
organismo. Por eso, se los conoce como fuente de “calorías vacías”.
FÓRMULA DESARROLLADA BASE

COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO CADA 100 GRAMOS DE
ALIMENTO:
Es una tabla básica, que sólo informa el porcentaje de hidratos de
carbono, proteínas y grasas que aportan en promedio los alimentos.
La tabla solo contiene los macronutrientes porque la usaremos para
calcular el aporte energético de algunas preparaciones de
alimentos.
ALIMENTO HdeC (g) Prot (g) Grasas (g)
Leche fluida entera 5 3 3
Queso - 22 24
Huevo - 12 12
Carne promedio - 20 5
Hortalizas A 3 1 -
Hortalizas B 8 1 -
Hortalizas C 20 2 -
Frutas 12 1 -
Cereales 70 12 -
Legumbres 59 20 -
Pan 60 10 -
Galletitas 70 10 10
Azúcar 100 - -
Dulce 70 - -
Aceite - - 100
Manteca - - 84
Crema 2 2 40
*CADA 100 GRAMOS DE ALIMENTO
APORTE ENERGÉTICO POR CADA GRAMO DE
MACRONUTRIENTE:
MACRONUTRIENTES Kcal/g
Carbohidratos 4
Proteínas 4
Grasas 9
Cuando clasificamos los nutrientes según su función, dijimos que

éstos tenían función energética.
Esos valores se considera que es la energía metabolizable por cada
gramo de principio nutritivo y se denominan Factores de Atwater.
¿CUÁNTAS KILOCALORÍAS APORTA UNA TAZA DE LECHE?

HIDRATOS
DE PROTEINAS GRASAS
ALIMENTO CANTIDAD
CARBONO (g) (g)
(g)
Leche 250 cm3 12,5 7,5 7,5
Azúcar 5g 5 0 0
Totales (g) 255 17,5 7,5 7,5
Totales (kcal) 70 30 67,5
Valor Calórico Total 167,5 kcal
(VCT)
Para resolverlo se utiliza la tabla de composición química promedio

cada 100 gramos de alimento.
Paso 1: Se calcula la cantidad de Hidratos de Carbono, Proteínas y

Grasas que contienen las cantidades de alimentos que vamos a
utilizar. Con esos valores se completa el cuadro.
Si 100 cm3 de leche_________5 g de HdeC
250 cm3 de leche ________x = 12,5 g de HdeC (250 X 5 / 100)
Si 100 cm3 de leche________3 g de Proteínas

250 cm3 de leche _______x = 7,5 g de Proteinas (250 X 3 / 100)
Si 100 cm3 de leche________3 g de Grasas

250 cm3 de leche _______x = 7,5 g de Grasas (250 X 3 / 100)
Luego, el mismo procedimiento con el azúcar:
Si 100 g de azúcar__________100 g de HdeC

5 g de azúcar __________x = 5 g de HdeC (5 X 100 / 100)
Paso 2: Se calculan los totales en gramos de cada uno de los

nutrientes que contiene la preparación. Con esos valores se sigue
completando el cuadro. Por ejemplo, en este caso:
Totales (g) de HdeC = 17,5 g (12,5 + 5)

Totales (g) de Proteínas = 7,5 g (7,5 + 0)
Totales (g) de Grasas = 7,5 g (7,5 + 0)
Paso 3: Se calcula el aporte energético brindado por cada

macronutriente utilizando los Factores de Atwater (cada g de HdeC
o de Proteína aportan 4 kcal y cada g de Grasa aporta 9 kcal). En
este ejemplo:
Totales (kcal) de HdeC = 70 kcal (17,5 x 4)
Totales (kcal) de Proteínas = 30 kcal (7,5 x 4)
Totales (kcal) de Grasas = 67,5 kcal (7,5 x 9)
Paso 4: Se obtiene el Valor Calórico Total (VCT) de la preparación
al sumar las calorías aportadas por el total de HdeC, Proteínas y
Grasas. Se completa el cuadro y termina el ejercicio.
El cálculo sería: 70 kcal + 30 kcal + 67,5 kcal = 167,5 Kcal

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(UASALIMENTARIAS
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ϴ͘ ŽŶƐƵŵŝƌůĞŐƵŵďƌĞƐ͕ĐĞƌĞĂůĞƐƉƌĞĨĞƌĞŶƚĞŵĞŶƚĞŝŶƚĞŐƌĂůĞƐ͕ƉĂƉĂ͕ďĂƚĂƚĂ͕ĐŚŽĐůŽŽŵĂŶĚŝŽĐĂ͘
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ϵ͘ ŽŶƐƵŵŝƌĂĐĞŝƚĞĐƵĂŶĚŽĐŽŵŽĐŽŶĚŝŵĞŶƚŽ͕ĨƌƵƚŽƐƐĞĐŽƐŽƐĞŵŝůůĂƐ͘
ͻ hƚŝůŝǌĂƌĚŽƐĐƵĐŚĂƌĂĚĂƐƐŽƉĞƌĂƐĂůĚşĂĚĞĂĐĞŝƚĞĐƌƵĚŽ͘
ͻ KƉƚĂƌƉŽƌŽƚƌĂƐĨŽƌŵĂƐĚĞĐŽĐĐŝſŶĂŶƚĞƐƋƵĞůĂĨƌŝƚƵƌĂ͘
ͻ ůĂĐĞŝƚĞĐƌƵĚŽ͕ƐĞŵŝůůĂƐǇĨƌƵƚŽƐƐĞĐŽƐĂƉŽƌƚĂŶŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐĞƐĞŶĐŝĂůĞƐ͘
ϭϬ͘ ůĐŽŶƐƵŵŽĚĞďĞďŝĚĂƐĂůĐŽŚſůŝĐĂƐĚĞďĞƐĞƌƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞ͘>ŽƐŶŝŹŽƐ͕ĂĚŽůĞƐĐĞŶƚĞƐŵƵũĞƌĞƐĞŵďĂƌĂǌĂĚĂƐŶŽĚĞďĞŶ
ĐŽŶƐƵŵŝƌůĂƐ͘ǀŝƚĂƌůĂƐƐŝĞŵƉƌĞĂůĐŽŶĚƵĐŝƌ͘
.ACRONUTRIENTESY"GUA
.BDSPOVUSJFOUFT
)JESBUPTEFDBSCPOP$O )0
^ŽŶůĂƉƌŝŶĐŝƉĂůĨƵĞŶƚĞĚĞĞŶĞƌŐşĂĚĞůŽƐƐĞƌĞƐǀŝǀŽƐ͕ǇĂƋƵĞĞƐĂĞŶĞƌŐşĂƐŝƌǀĞƉĂƌĂůĂƐĂĐƚŝǀŝĚĂĚĞƐĐĞůƵůĂƌĞƐǀŝƚĂůĞƐ͘
ƉŽƌƚĂŶϱϬͲϲϬйĚĞůsd͘
^ŽŶĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐĞŶůŽƐƋƵĞůĂŵĂǇŽƌşĂĚĞůŽƐĄƚŽŵŽƐƐĞǀĂŶĂĞŶĐŽŶƚƌĂƌƵŶŝĚŽĂƵŶŽǆŚŝĚƌŝůŽ͘
EƵƚƌŝĐŝŽŶĂůŵĞŶƚĞŝŵƉŽƌƚĂŶĂƋƵĞůůŽƐĐƵǇŽŶƷŵĞƌŽĚĞĄƚŽŵŽƐĚĞĐĂƌďŽŶŽĞƐŵĂǇŽƌĂϰ͘
^ĞĂůŵĂĐĞŶĂŶĐŽŵŽŐůƵĐſŐĞŶŽŽŐůƵĐŽƐĂ͘
^ƵƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐƐŽŶ͗
ŶĞƌŐĠƚŝĐĂ͗ϭŐͬϰŬĐĂů͘
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ĞŶĞƌŐĠƚŝĐŽƐ͘
ZĞŐƵůĂĐŝſŶĚĞŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽĚĞůĂƐŐƌĂƐĂƐ͘
ƐƚƌƵĐƚƵƌĂů͘
$LASIFICACI¢N
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&ƌƵĐƚŽƐĂ͗ĞƐƚĄŶƉƌĞƐĞŶƚĞůŝďƌĞƐĞŶŵŝĞůǇũƵŐŽĚĞĨƌƵƚĂƐ͘
'ĂůĂĐƚŽƐĂ͗ŶŽƐĞŚĂůůĂůŝďƌĞƐ͕ƐŝŶŽƋƵĞǀĂŶĂĞƐƚĂƌĨŽƌŵĂŶĚŽƉĂƌƚĞĚĞůĂůĂĐƚŽƐĂ;ĚŝƐĂĐĄƌŝĚŽͿ͘
9 ŝƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͗ƐŽŶĂƋƵĞůůĂƐƋƵĞĂůƐĞƌŚŝĚƌŽůŝǌĂĚŽƐƉƌŽĚƵĐĞŶĚŽƐŵŽůĠĐƵůĂƐŵĄƐƐŝŵƉůĞƐĚĞŵŽŶŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͘
>ĂĐƚŽƐĂ͗ŐůƵĐŽƐĂнŐĂůĂĐƚŽƐĂ;ĂǌƷĐĂƌĚĞůĂůĞĐŚĞͿ͘
DĂůƚŽƐĂ͗ŐůƵĐŽƐĂнŐůƵĐŽƐĂ͘
^ĂĐĂƌŽƐĂ͗ŐůƵĐŽƐĂнĨƌƵĐƚŽƐĂ͘
9 KůŝŐŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͗ĞƐƚĄŶĨŽƌŵĂĚŽƐƉŽƌϯĂϵƵŶŝĚĂĚĞƐĚĞŵŽŶŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͘
9 WŽůŝƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͗ĞƐƚĄŶĐŽŶƐƚŝƚƵŝĚŽƐƉŽƌŶƵŵĞƌŽƐĂƐƵŶŝĚĂĚĞƐĚĞŵŽŶŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͘
ůŵŝĚſŶ͗ƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂĞŶůŽƐǀĞŐĞƚĂůĞƐĞŶĨŽƌŵĂĚĞŐƌĂŶŽƐ͘
'ůƵĐſŐĞŶŽ͗ĞƐƵŶƉŽůŝƐĂĐĄƌŝĚŽĂƐŝůĂĚŽĚĞůŽƐƚĞũŝĚŽƐĂŶŝŵĂůĞƐ͕ĚŽŶĚĞĚĞƐĞŵƉĞŹĂƵŶĂĨƵŶĐŝſŶĚĞƌĞƐĞƌǀĂ͘
)LEUD͗ƐŽŶƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐƋƵĞĞƐƚĄŶƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶůŽƐƚĞũŝĚŽƐǀĞŐĞƚĂůĞƐƉĞƌŽƋƵĞŶƵĞƐƚƌŽĂƉĂƌĂƚŽĚŝŐĞƐƚŝǀŽŶŽƚŝĞŶĞůĂƐĞŶǌŝŵĂƐ
ƉĂƌĂƉŽĚĞƌĚŝŐĞƌŝƌůĂƐ͘
ůĂƐŝĨŝĐĂĐŝſŶĚĞƐĚĞĞůƉƵŶƚŽĚĞǀŝƐƚĂŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂů͗ƐĞĚŝǀŝĚĞĚĞĂĐƵĞƌĚŽĂƐƵĐĂƉĂĐŝĚĂĚĚĞŚŝĚƌĂƚĂƌƐĞǇĨŽƌŵĂƌŐĞůĞƐĞŶƵŶ
ŵĞĚŝŽĂĐƵŽƐŽ͘
ƒ ^ŽůƵďůĞƐ͗ŐŽŵĂƐ͕ƉĞĐƚŝŶĂƐ͕ŵƵĐşůĂŐŽƐǇĂůŐƵŶĂƐŚĞŵŝĐĞůƵůŽƐĂƐ͘
ƒ /ŶƐŽůƵďůĞƐ͗ĐĞůƵůŽƐĂ͕ŚĞŵŝĐĞůƵůŽƐĂƐǇůŝŐŶŝŶĂ͘
ůŝŵĞŶƚŽƐĨƵĞŶƚĞĚĞĨŝďƌĂ͗ůŽƐƋƵĞĂƉŽƌƚĂŶŵĂǇŽƌĐĂŶƚŝĚĂĚĐĂĚĂϭϬϬŐƌĚĞĨŝďƌĂ͕ǀĂŵŽƐĂƚĞŶĞƌƋƵĞ͗
'ŽŵĂƐ͗ĂǀĞŶĂ͕ƐĂůǀĂĚŽĚĞĂǀĞŶĂ͕ůĞŐƵŵďƌĞƐ͕ŚĂďĂƐƐĞĐĂƐ͘
WĞĐƚŝŶĂƐ͗ŵĂŶǌĂŶĂƐ͕ĐşƚƌŝĐŽƐ͕ĨƌƵƚŝůůĂƐ͘
,ĞŵŝĐĞůƵůŽƐĂ͗ƐĂůǀĂĚŽĚĞƚƌŝŐŽ͕ĐĞƌĞĂůĞƐŝŶƚĞŐƌĂůĞƐ͕ƉƵůƉĂĚĞǀĞŐĞƚĂůĞƐ;ǌĂƉĂůůŝƚŽƐ͕ďĞƌĞŶũĞŶĂͿ͘
ĞůƵůŽƐĂ͗ŚĂƌŝŶĂĚĞƚƌŝŐŽ͕ĐĞƌĞĂůĞƐŝŶƚĞŐƌĂůĞƐ͕ƐĂůǀĂĚŽĚĞƚƌŝŐŽ͕ĐŽůĞƐ͕ĐŚĂƵĐŚĂƐ͕ǀĞŐĞƚĂůĞƐĚĞƌĂşǌ͕ĐĄƐĐĂƌĂĚĞĨƌƵƚĂƐ͕
ůĞŐƵŵďƌĞƐ͘
>ŝŐŶŝŶĂ͗ǀĞŐĞƚĂůĞƐŵĂĚƵƌŽƐ͕ĨƌƵƚĂƐĐŽŶƐĞŵŝůůĂƐĐŽŵĞƐƚŝďůĞƐ͘
ŶŝǀĞůŵĞƚĂďſůŝĐŽ͗ ůĂƐĨŝďƌĂƐƐŽůƵďůĞƐ ǀĂŶĂƐĞƌůĂƐƋƵĞŵŽĚŝĨŝƋƵĞŶůĂŵĞƚĂďŽůŝǌĂĐŝſŶĚĞĂůŐƵŶŽƐŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐĐŽŵŽůĂ
ŐůƵĐŽƐĂǇĞůĐŽůĞƐƚĞƌŽů͘>Ă ĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞŐĞůĞƐ ǀĂĂĚŝĨŝĐƵůƚĂƌůĂĂďƐŽƌĐŝſŶĚĞŐƌĂƐĂƐǇĚĞĂǌƷĐĂƌ͘
^ĞƌĞĐŽŵŝĞŶĚĂĞůĐŽŶƐƵŵŽĚĞĨŝďƌĂ͗ϮϱͲϯϱŐƌͬĚşĂſϭϬͲϭϯŐƌͬϭϬϬϬŬĐĂů͘ƐƚŽƐĞůŽŐƌĂĂƵŵĞŶƚĂŶĚŽĞůĐŽŶƐƵŵŽĚĞĨƌƵƚĂƐ͕
ǀĞŐĞƚĂůĞƐ͕ůĞŐƵŵďƌĞƐ͕ĞƚĐ͘
1SPUF«OBT
^ŽŶĞůĞůĞŵĞŶƚŽĨŽƌŵĂƚŝǀŽŝŶĚŝƐƉĞŶƐĂďůĞƉĂƌĂƚŽĚĂƐůĂƐĐĠůƵůĂƐĐŽƌƉŽƌĂůĞƐ͘
ƵĂŶĚŽƐĞĚŝƌŝŐĞŶĚĞŶƚƌŽĚĞŶƵĞƐƚƌŽŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐĞĚŝǀŝĚĞŶĞŶƐƵƐƵŶŝĚĂĚĞƐĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĞƐ͗ůŽƐĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ͘
ƉŽƌƚĂŶϭϬͲϮϬйĚĞůsd͘
^ƵƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐƐŽŶ͗
WůĄƐƚŝĐĂ͗ĞůϵϬйĚĞůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐŝŶŐĞƌŝĚĂƐƐĞƵƚŝůŝǌĂŶƉĂƌĂůĂĨŽƌŵĂĐŝſŶǇƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞƚĞũŝĚŽƐ͘
ĞĚĞĨĞŶƐĂ͗ƉĂƌƚŝĐŝƉĂŶĞŶůĂƐŝŶŵƵŶŽŐůŽďƵůŝŶĂƐ͘
ZĞŐƵůĂĚŽƌĂ͗ŚŽƌŵŽŶĂƐ͕ĞŶǌŝŵĂƐ͘
ĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ͗ŚĞŵŽŐůŽďŝŶĂ͕ŵŝŽŐůŽďŝŶĂ͕ůŝƉŽƉƌŽƚĞşŶĂƐ͘
ŶĞƌŐĠƚŝĐĂ͗ϭŐͬϰŬĐĂů͘
$LASIFICACI¢N
ƒ ŽŵƉůĞƚĂƐ͗ƐŽŶĚĞĂůƚŽǀĂůŽƌďŝŽůſŐŝĐŽƉŽƌƋƵĞĐŽŶƚŝĞŶĞŶƚŽĚŽƐůŽƐĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐĞƐĞŶĐŝĂůĞƐĞŶĐĂŶƚŝĚĂĚĞƐĂĚĞĐƵĂĚĂƐ͘
ƐƚĂƐƉƌŽǀŝĞŶĞŶĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐĚĞŽƌŝŐĞŶĂŶŝŵĂů͕Ğũ͗ĐůĂƌĂĚĞŚƵĞǀŽ͕ĐĂƌŶĞƐ͕ůĞĐŚĞ͕ǇŽŐƵƌǇƋƵĞƐŽƐ͘
ƒ /ŶĐŽŵƉůĞƚĂƐ͗ƐŽŶĚĞďĂũŽǀĂůŽƌďŝŽůſŐŝĐŽǇĂƋƵĞĐĂƌĞĐĞŶĚĞƵŶŽŽŵĄƐĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐĞƐĞŶĐŝĂůĞƐ͕ŽůŽƐƚŝĞŶĞĞŶ
ĐĂŶƚŝĚĂĚĞƐŝŶƐƵĨŝĐŝĞŶƚĞƐ͘
WƌŽǀŝĞŶĞŶĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐĚĞŽƌŝŐĞŶǀĞŐĞƚĂů͕Ğũ͗ůĞŐƵŵďƌĞƐ͕ĐĞƌĞĂůĞƐ͕ǀĞŐ͕͘ĨƌƵƚŽƐƐĞĐŽƐ͘
sĂůŽƌďŝŽůſŐŝĐŽĚĞůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐ͗ĞƐůĂĐĂƉĂĐŝĚĂĚƋƵĞƚŝĞŶĞůĂƉƌŽƚĞşŶĂƉĂƌĂƌĞĞŵƉůĂǌĂƌĞůŶŝƚƌſŐĞŶŽĚĞůŽƌŐĂŶŝƐŵŽ͘
^ĞĚĞĨŝŶĞĐŽŵŽĞůƚĂŶƚŽƉŽƌĐŝĞŶƚŽĚĞůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐĂďƐŽƌďŝĚĂƐƐŽŶƌĞĂůŵĞŶƚĞƌĞƚĞŶŝĚĂƐƉŽƌĞůŽƌŐĂŶŝƐŵŽ͘
ŝŐĞƐƚŝďŝůŝĚĂĚĚĞůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐ͗ ĞƐůĂƌĞůĂĐŝſŶĚĞůEĂďƐŽƌďŝĚŽĞŶĨƵŶĐŝſŶĚĞůŶŝƚƌſŐĞŶŽŝŶŐĞƌŝĚŽ͘ƐĚĞĐŝƌ͕ĐƵĄŶƚŽĚĞůŽƋƵĞ
ŝŶŐŝĞƌŽĂďƐŽƌďŽ͘
-«QJEPT
^ŽŶƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐŽƌŐĄŶŝĐĂƐ͕ŝŶƐŽůƵďůĞƐĞŶĂŐƵĂǇƐŽůƵďůĞƐĞŶƐŽůǀĞŶƚĞƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐ͘
^ŽŶŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐĐƵǇĂŵŝƐŝſŶĞƐůĂƉƌŽĚƵĐĐŝſŶĚĞĞŶĞƌŐşĂ͘ĞďĞŶĂƉŽƌƚĂƌϯϬйĚĞůsd͘
ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĂŵďŝĞŶƚĞ;ϮϬǑͿůĂƐŐƌĂƐĂƐƐŽŶƐſůŝĚĂƐǇůŽƐĂĐĞŝƚĞƐůşƋƵŝĚŽƐ͘
^ƵƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐƐŽŶ͗
ŶĞƌŐĠƚŝĐĂ͗ϭŐƌͬŬĐĂů͘
ƐƚƌƵĐƚƵƌĂů͘
dƌĂŶƐƉŽƌƚĞĚĞǀŝƚĂŵŝŶĂƐůŝƉŽƐŽůƵďůĞƐ͘
^ĂďŽƌǇƚĞǆƚƵƌĂĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
ůĂƐŝĨŝĐĂĐŝſŶĚĞůŽƐƚŝƉŽƐĚĞůşƉŝĚŽƐŵĄƐĂďƵŶĚĂŶƚĞƐ͗
9 >şƉŝĚŽƐƐŝŵƉůĞƐ͗ƚƌŝŐůŝĐĠƌŝĚŽƐ;ϵϱйͿ
9 >şƉŝĚŽƐĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐ͗ĨŽƐĨŽůşƉŝĚŽƐ;ϰйͿ
9 >şƉŝĚŽƐĚĞƌŝǀĂĚŽƐ͗ĞƐƚĞƌŽůĞƐ;ϭйͿ
(RASASSATURADAS͗ĞƐƚĄŶĐŽŵƉƵĞƐƚĂƐƉŽƌĄĐŝĚŽƐŐƌĂƐŽƐƋƵĞŶŽƚŝĞŶĞŶĚŽďůĞƐůŝŐĂĚƵƌĂƐ͘ůĞǀĂŶĞůͲ>>
ĐŝĚŽDŝƌşƐƚŝĐŽ͘
ĐŝĚŽWĂůŵşƚŝĐŽ͘
ĐŝĚŽƐƚĞĄƌŝĐŽ͘
^ŽŶĨƵĞŶƚĞƐ͗ůĂŐƌĂƐĂůĄĐƚĞĂ͖ĞůĂĐĞŝƚĞĚĞĐŽĐŽǇĚĞƉĂůŵĂ͕ůĂŵĂŶƚĞĐĂĚĞĐĂĐĂŽ͖ůĂƐŐƌĂƐĂƐĚĞůĂƐĐĂƌŶĞƐǀĂĐƵŶĂ͕ĚĞĐŽƌĚĞƌŽ͕
ĐĞƌĚŽǇƉŝĞůĚĞƉŽůůŽ͘
pCIDOSGRASOSMONOINSATURADOS͗ƉŽƐĞĞŶƵŶƐŽůŽĚŽďůĞĞŶůĂĐĞ͘ŝƐŵŝŶƵǇĞŶĞůͲ>>ƐŝŶĂĨĞĐƚĂƌĞůͲ,>͘
^ŽŶĨƵĞŶƚĞƐ͗ĞůĂĐĞŝƚĞĚĞŽůŝǀĂǇĞůĂĐĞŝƚĞĚĞĐĂŶŽůĂ͕ĞůĂĐĞŝƚĞĚĞƐŽũĂ͕ůĂƐĨƌƵƚĂƐƐĞĐĂƐ͕ůĂƉĂůƚĂ͕ůĂƐĂĐĞŝƚƵŶĂƐ͘
>ĂǇĞŵĂĚĞŚƵĞǀŽǇůĂƉŝĞůĚĞůƉŽůůŽ͘
pCIDOSGRASOSPOLINSATURADOS͗ƉŽƐĞĞŶŵĄƐĚĞƵŶĚŽďůĞĞŶůĂĐĞ͘
^ĞĚŝǀŝĚĞŶĞŶĚŽƐŐƌƵƉŽƐ͗
ϭ͘ KŵĞŐĂϲ͗ĞƐƚĄŶƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶůĂŵĂǇŽƌşĂĚĞůĂƐƐĞŵŝůůĂƐ͕ŐƌĂŶŽƐǇƐƵƐĚĞƌŝǀĂĚŽƐ͕ĞƐƉĞĐŝĂůŵĞŶƚĞůŽƐĂĐĞŝƚĞƐǀĞŐĞƚĂůĞƐ͘
ZĞĚƵĐĞŶĞůͲ>>ǇͲ,>͘
ĐŝĚŽ>ŝŶŽůĞŝĐŽ͘
ĐŝĚŽƌĂƋƵŝĚſŶŝĐŽ;ŶŽĞƐĞŶĐŝĂůͿ͘
Ϯ͘ KŵĞŐĂϯ͗ƚŝĞŶĞŶƵŶĞĨĞĐƚŽĂŶƚŝƚƌŽŵďŽŐĠŶŝĐŽ͘
ĐŝĚŽůĨĂ>ŝŶŽůĠŶŝĐŽ͗ƐĞůŽĞŶĐƵĞŶƚƌĂƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞĞŶůĂƐŽũĂǇĨƌƵƚĂƐƐĞĐĂƐ͘
ŝĐŽƐĂƉĞŶƚĂĞŶŽŝĐŽ;WͿǇŽĐŽƐĂŚĞǆĂĞŶŽŝĐŽ͗ĞŶƉĞƐĐĂĚŽƐǇŵĂƌŝƐĐŽƐ͘
pCIDOSGRASOSTRANS͗ƐĞƉƌŽĚƵĐĞŶƉŽƌ͗
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Ϯ͘ ůĐĂůŽƌĞŶůŽƐŵĠƚŽĚŽƐĚĞĐŽĐĐŝſŶ͘
ůĞǀĂŶĞůͲ>>ǇĚŝƐŵŝŶƵǇĞŶĞůͲ,>͘
$OLESTEROL͗ƵŶĂƉĂƌƚĞƐĞƉƌŽĚƵĐĞĞŶĞůƉƌŽƉŝŽŽƌŐĂŶŝƐŵŽǇůĂŽƚƌĂŵĞĚŝĂŶƚĞůĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͕ĞŶƉƌŽŵĞĚŝŽϯϬϬĂϱϬϬŵŐͬĚşĂ͘
"HVB ĞƐƵŶŶƵƚƌŝĞŶƚĞĞƐĞŶĐŝĂů͘>ĂŶĞĐĞƐŝĚĂĚĚĞĂŐƵĂĞƐƐƵƉĞƌŝŽƌĂůĂƋƵĞĞůŽƌŐĂŶŝƐŵŽƉƵĞĚĞƉƌŽĚƵĐŝƌ͘
ј ĞĚĂĚ љ Ğů ƉŽƌĐĞŶƚĂũĞ ĚĞ ĂŐƵĂ ƋƵĞ ǀĂ ƚĞŶŝĞŶĚŽ Ğů ĐƵĞƌƉŽ͘
&ƵŶĐŝŽŶĞƐ͗
WĞƌŵŝƚĞŶĞůŶŽƌŵĂůĨƵŶĐŝŽŶĂŵŝĞŶƚŽĚĞůĂƐĐĠůƵůĂƐ͘
dƌĂŶƐƉŽƌƚĞĚĞƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ͘
ZĞŐƵůĂĐŝſŶĚĞůĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͘
>ƵďƌŝĐĂĐŝſŶĚĞůĐƵĞƌƉŽ͘
ŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞůĂŐƵĂĐŽƌƉŽƌĂů͗
9 DƵũĞƌĞƐ͗ϱϱйĂŐƵĂǇϰϱйƐŽĚŝŽ͘
9 ,ŽŵďƌĞƐ͗ϲϬйĂŐƵĂǇϰϬйƐŽĚŝŽ͘
ŽŶƚĞŶŝĚŽĂƉƌŽǆŝŵĂĚŽĚĞĂŐƵĂĞŶůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͗
/ŶŐĞƐƚĂƌĞĐŽŵĞŶĚĂĚĂ͗ ϭŵůĂŐƵĂͬŬĐĂůĐŽŶƐƵŵŝĚĂ͘
ĞĨŝĐŝĞŶĐŝĂĚĞĂŐƵĂ͗
ƒ ĞƐŚŝĚƌĂƚĂĐŝſŶĂŐƵĚĂ͗ƉĠƌĚŝĚĂƐĐŽŵŽǀſŵŝƚŽƐ͕ĚŝĂƌƌĞĂ͕ĞƚĐ͘
ƒ ĞƐŚŝĚƌĂƚĂĐŝſŶĐƌſŶŝĐĂ͗ƐĞĐŽŶƐƵŵĞƉŽƌĚĞďĂũŽĚĞůŽƋƵĞŶĞĐĞƐŝƚŽƉĂƌĂƌĞĐƵƉĞƌĂƌůĂƐƉĠƌĚŝĚĂƐ͘
ƒ >ĂĚĞƐŚŝĚƌĂƚĂĐŝſŶƐĞǀĞƌĂ ƚŝĞŶĞƐşŶƚŽŵĂƐĐŽŵŽĚŝĨŝĐƵůƚĂĚƉĂƌĂƚƌĂŐĂƌ͕ĚĞƐŽƌŝĞŶƚĂĐŝſŶ͕ǀŝƐŝſŶďŽƌƌŽƐĂ͕ĞƐƉĂƐŵŽƐ
ŵƵƐĐƵůĂƌĞƐ͕ĚĞůŝƌŝŽ͕ĞƚĐ͘
ƒ ^ŝůĂĚĞƐŚŝĚƌĂƚĂĐŝſŶĞƐŵĂǇŽƌĂůϭϬйŚĂǇƌŝĞƐŐŽĚĞŵƵĞƌƚĞ͘
dŽǆŝĐŝĚĂĚ͗ƐĞĚĂĐƵĂŶĚŽĞůĂƉŽƌƚĞĚĞĂŐƵĂƐƵƉĞƌĂůĂĐĂƉĂĐŝĚĂĚƋƵĞƚŝĞŶĞŶůŽƐƌŝŹŽŶĞƐĚĞƉŽĚĞƌĞǆĐƌĞƚĂƌůĂ͘
.ICRONUTRIENTES
DŝŶĞƌĂů &ƵŶĐŝſŶ ůŝŵĞŶƚŽƐĨƵĞŶƚĞƐ ĞĨŝĐŝĞŶĐŝĂ dŽǆŝĐŝĚĂĚ ZĞĐŽŵĞŶĚĂĐŝſŶ
ĚŝĂƌŝĂ
z
>şŵŝƚĞŵĄǆŝŵŽ
Ă ͻ ƐƚƌƵĐƚƵƌĂſƐĞĂǇĚĞŶƚĂƌŝĂ͘ 9 >ĄĐƚĞŽƐ ƒ KƐƚĞŽƉĞŶŝĂ ƒ EĞĨƌŽůŝƚŝĂƐŝƐ ZD͗D,ϭϬϬϬ
ͻ ŽŶƚƌĂĐĐŝſŶǇƌĞůĂũĂĐŝſŶ 9 WĞƐĐĂĚŽƐĐŽŶ ƒ KƐƚĞŽƉŽƌŽƐŝƐ ƒ /ŶƐƵĨŝĐŝĞŶĐŝĂƌĞŶĂů ŵŐ
ŵƵƐĐƵůĂƌ͘ ĞƐƉŝŶĂƐ ƒ dĞƚĂŶŝĂ >D͗ϮϱϬϬ
ͻ WĞƌŵĞĂďŝůŝĚĂĚĚĞŵĞŵďƌĂŶĂƐ͘ 9 sĞŐ͘ĚĞŚŽũĂǀĞƌĚĞ ŵŐͬĚşĂ
ͻ ŽĂŐƵůĂĐŝſŶƐĂŶŐƵşŶĞĂ͘ 9 &ƌƵƚŽƐƐĞĐŽƐ
ͻ ĐƚƵĂƌĐŽŵŽĐŽĨĂĐƚŽƌ
ĞŶǌŝŵĄƚŝĐŽ͘
W ͻ ƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐſƐĞĂƐǇĚĞŶƚĂƌŝĂ͘ 9 YƵĞƐŽƐ ƒ ,ŝƉŽĨŽƐĨĂƚĞŵŝĂĐŽŶ ƒ ,ŝƉĞƌĨŽƐĨĂƚĞŵŝĂĐŽŶ Z͗ D,ϳϬϬŵŐ
ͻ ŽŵƉŽŶĞŶƚĞĚĞĄĐŝĚŽƐ 9 >ĞŐƵŵďƌĞƐ ĚĞďŝůŝĚĂĚŵƵƐĐƵůĂƌ͘ ŚŝƉĞƌƉĂƌĂƚŝƌŽŝĚŝƐŵŽ >D͗ ϰϬϬϬŵŐͬĚşĂ
ŶƵĐůĞŝĐŽƐ͕ĨŽƐĨŽůşƉŝĚŽƐǇ 9 sşƐĐĞƌĂƐ ƒ ŶŽƌĞǆŝĂ ƐĞĐƵŶĚĂƌŝŽǇƉĠƌĚŝĚĂ
ĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐĂůŵĂĐĞŶĂĚŽƌĞƐĚĞ 9 ,ƵĞǀŽ ƒ ƚĂǆŝĂ ĚĞůĂĚĞŶƐŝĚĂĚſƐĞĂ͘
ĞŶĞƌŐşĂ͘ 9 ĞƌĞĂůĞƐŝŶƚĞŐƌĂůĞƐ ƒ WĠƌĚŝĚĂſƐĞĂ͘
DŐ ͻ ƐƚƌƵĐƚƵƌĂſƐĞĂ͘ 9 YƵĞƐŽƐ ƒ EĂƵƐĞĂƐ ƒ ŝĂƌƌĞĂŽƐŵſƚŝĐĂ Z͗DϯϮϬ,
ͻ ŽĨĂĐƚŽƌĞŶǌŝŵĄƚŝĐŽ͘ 9 &ƌƵƚŽƐƐĞĐŽƐ ƒ ĞďŝůŝĚĂĚŵƵƐĐƵůĂƌ ƒ ůƚĞƌĂĐŝŽŶĞƐ ϰϮϬŵŐ
ͻ dƌĂŶƐŵŝƐŝſŶǇĂĐƚŝǀŝĚĂĚ 9 >ĞŐƵŵďƌĞƐ ƒ ůƚĞƌĂĐŝſŶŵĞŶƚĂů ĞůĞĐƚƌŽĐĂƌĚŝŽŐƌĄĨŝĐĂƐ >D͗ϯϱϬŵŐͬĚşĂ
ŶĞƵƌŽŵƵƐĐƵůĂƌ͘ 9 sĞŐ͘ĚĞŚŽũĂǀĞƌĚĞ ƒ ĞƉƌĞƐŝſŶĚĞů
ƐŝƐƚĞŵĂŶĞƌǀŝŽƐŽ͘
& ͻ ƐƚƌƵĐƚƵƌĂſƐĞĂǇĚĞŶƚĂƌŝĂ͘ 9 ŐƵĂĨůƵŽƌĂĚĂƐ ƒ ĞƐĂƌƌŽůůŽĚĞĐĂƌŝĞƐ͘ ƒ &ůƵŽƌŽƐŝƐ͕ĐŽŶ Z͗Dϯ,ϰŵŐ
9 dĠ ŵĂŶĐŚĂƐĞŶůŽƐ >D͗ϭϬŵŐͬĚşĂ
9 WĞƐĐĂĚŽƐ ĚŝĞŶƚĞƐ͘
&Ğ ͻ ŽŵƉŽŶĞŶƚĞĞůĂŚĞŵŽŐůŽďŝŶĂǇ 9 sşƐĐĞƌĂƐ ƒ ŶĞŵŝĂĨĞƌƌŽƉĠŶŝĐĂ͘ ƒ ůƚĞƌĂĐŝŽŶĞƐ Z͗Dϭϴ,ϴ
ŵŝŽŐůŽďŝŶĂ͘ 9 ĂƌŶĞƐ ƒ ŝƐŵŝŶƵĐŝſŶĞŶůĂ ŐĂƐƚƌŽŝŶƚĞƐƚŝŶĂůĞƐ ŵŐ
ͻ WĂƌƚŝĐŝƉĂĞŶůĂĂĐƚŝǀŝĚĂĚ 9 >ĞŐƵŵďƌĞƐ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚĚĞƚƌĂďĂũŽ͘ ƒ ,ĞŵŽĐƌŽŵĂƚŽƐŝƐ >D͗ϰϱŵŐͬĚşĂ
ĞŶǌŝŵĄƚŝĐĂ͘ 9 sĞŐ͘ĚĞŚŽũĂǀĞƌĚĞ ƒ DĞŶŽƌƌĞŶĚŝŵŝĞŶƚŽ ĐŽŶĚŝƐĨƵŶĐŝſŶ
ŝŶƚĞůĞĐƚƵĂů͘ ŚĞƉĄƚŝĐĂ͕
ƒ ůƚĞƌĂĐŝŽŶĞƐĞŶĞů ƉĂŶĐƌĞĄƚŝĐĂǇ
ĞŵďĂƌĂǌŽ͘ ĐĂƌĚşĂĐĂ͘
Ŷ ͻ ŽĨĂĐƚŽƌĞŶǌŝŵĄƚŝĐŽ 9 sşƐĐĞƌĂƐ ƒ ,ŝƉŽŐŽŶĂĚŝƐŵŽ ƒ DĂůĞƐƚĂƌ Z͗Dϴ,ϭϭ
ͻ ŽŵƉŽŶĞŶƚĞĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĚĞ 9 >ĞŐƵŵďƌĞƐ ƒ ZĞƚĂƌĚŽĞŶůĂƚĂƐĂĚĞ ŐĂƐƚƌŽŝŶƚĞƐƚŝŶĂů ŵŐ
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UNIDAD 7
ALIMENTACION EN EL EMBARAZO Y LACTANCIA.
OBJETIVOS DE LAS INTERVENCIONES NUTRICIONALES
Se basan en un correcto aporte de nutrientes que:
- Asegure un adecuado crecimiento materno-fetal.
- Favorezca la lactancia.
- Conserve un satisfactorio estado nutricional durante los intervalos intergenésicos (intervalo
entre los embarazos)
- PROGRAMAR EL EMBARAZO
PRINCIPALES CAMBIOS FISIOLOGICOS

- Volumen plasmático.: Aumenta un 50 % (aumenta a partir del 3er mes con un pico hasta la
semana 30 y luego disminuye)
- Volumen de eritrocitos.: Aumenta un 18% (ocasiona que los eritrocitos estén menos compactados
produciendo la Anemia en el embarazo)
- Leucocitos.: Aumentan
- Proteínas plasmáticas: Disminuyen de 7 a 5,5/dl
- Lípidos plasmáticos: Aumentan el colesterol
- Cambios cardiacos.
- Renales: Aumenta el índice de filtrado glomerular, va haber mas volumen de sangre circulando
por minuto generando junto con las proteínas plasmáticas los edemas en las piernas y tobillos
- Aparato digestivo: Varían depende el momento del embarazo
GANANCIA DE PESO DURANTE EL EMBARAZO

- La ganancia ideal de peso debe establecerse en forma individual.
- Depende de la talla y el peso previo a la gestación.
- Aumento de peso: 1er trimestre :0.7 kg
2do trimestre:4,1 kg
3er trimestre 11,8 kg
INCREMENTO DE PESO RECOMENDADO PARA MUJERES EMBARAZADAS BASADA EN EL IMC
CATEGORIA DE AUMENTO TOTAL AUMENTO EN EL AUMENTO SEMANAL EN EL

PESO SEGÚN IMC DE PESO (KG) 1ER TRIMESTRE (KG) 2DO Y 3ER TRIMESTRE (KG)
BAJO PESO 12,5-18 2,3 0,49
PESO NORMAL 11,5-16 1,6 0,44
SOBREPESO 7-11,5 0,9 0.3
OBESIDAD 6 - -
NECESIDADES DE NUTRIENTES
ENERGIA: Incremento diario de 300kcal a partir del 2do trimestre teniendo en cuenta el estado
nutricional previo.
HIDRATOS DE CARBONO: - VCT 45% al 65%

- Nunca menos de 175g/día
PROTEINAS: - VCT 15%
- Al aumentar el aporte energético generalmente se cubren las necesidades de proteínas (a
partir del 2do trimestre a las necesidades previas se le suman 25g diarios).
LIPIDOS: - VCT 20-35%

- 600G AGE durante toda la gestación (2,2g/día).
VALOR VITAMINICO Y MINERAL

Las necesidades de la mayoría de los nutrientes están incrementadas en relación a la mujer no
embarazada, no obstante, el aumento de la absorción y la eficacia en utilización de nutrientes que se
produce en el embarazo son suficientes para satisfacer la mayoría de los nutrientes.
Sin embargo, son apropiados suplementos de: - Hierro
- Ácido fólico
AGUA
Las necesidades de líquidos totales (agua, otras bebidas y alimentos): 3000ml
Previamente de bebidas (incluida el agua):2300ml.
EFECTO DE OTROS COMPONENTES DIETETICOS

- Alcohol
- Cafeína
- Edulcorante no nutritivo
Esta aprobado el uso de Stevia, acesulfamo potásico y sucralosa.
El consumo de sacarina y ciclamato estas desaconsejados.
COMPLICACIONES FRECUENTES ASOCIADAS A LA ALIMENTACION DURANTE EL EMBARAZO

- Náuseas y vómitos - Constipación
- Pirosis - Pica
EMBARAZO EN SITUACIONES ESPECIALES

- Adolescencia: Hay que sumar a las necesidades del crecimiento materno las necesidades de la gestación
garantizando que el incremento de peso este dentro de los rangos superiores
- Gestación múltiple:
NUTRICION DURANTE LA LACTANCIA ENERGIA

NUTRICION - Incremento diario de 500kcal.
- Teniendo en cuenta el estado nutricional.
HIDRATOS DE CARBONO: - VCT 45 al 65%

- Nunca menos de 210g/día
PROTEINAS: - VCT15%
- Al aumentar el aporte energético se cubren las necesidades de proteínas. (se mantiene el
aumento de 25g extra diarios).
LIPIDOS: VCT 20-35%
AGUA: Las necesidades de líquidos totales (agua, otras bebidas y alimentos):3800 ml.
Proveniente de bebidas (incluida el agua) :3100 ml.
VITAMINAS Y MINERALES: Continuar hasta los 3 meses post parto con la suplementación de hierro y
ácido fólico.
NUTRICION PREESCOLAR, ESCOLAR Y ADOLESCENTE.
“UN NIÑO BIEN ALIMENTADO TENDRA MEJORES POSIBILIDADES DE CRECER Y DESARROLLARSE Y

ADQUIRIR MAYOR NIVEL INTELECTUAL. ESTO LE PERMITIRA EN LA ADULTEZ MAYORES OPORTUNIDADES
DE CAPACITACION Y LABORALES Y UN MENOR RIESGO DE ENFERMADAD”
CARACTERISTICAS PRINICIPALES NIÑO DE 1 A 3 AÑOS

- Incorporación de todo tipo de alimentos
- Introducción a la mesa familiar
- Inapetencia fisiológica. Neofobia
- Transición de papillas a alimentos trozados
- Comidas frecuentes: desayuno, almuerzo, merienda, cena y 1 o 2 colaciones
- Ingestas autolimitadas por el niño
RECOMENDACIONES PRACTICAS
→ NO OFRECER porciones abundantes. Respetar la sensación de saciedad propia de los niños. No
obligar a terminar la ración, ni que ingieran la misma porción que los adultos.
→ NO OFRECER cantidades excesivas de proteínas.
→ NO OFRECER leche y derivados lácteos parcialmente descremados. Con excepción de patologías
específicas.
→ NO salar excesivamente los alimentos. El moderado uso de sodio desde la infancia ayuda a
prevenir futuras complicaciones por su excesivo consumo.
→ NO OFRECER jugos para hidratar al niño. La principal bebida que debe recibir un niño es ela gua
(de red potable o mineral).
CARACTERISTICAS PRINCIPALES. NIÑO DE 4 A 11 AÑOS

 Socialización e independencia
 Manejo de dinero, y acceso a kiosco escolar
 Cobra importancia el comedor escolar
 Periodo para reafirmar hábitos alimentarios saludables
 Ante actividad física programada, se incrementan las necesidades nutritivas.
PAUTAS PARA UNA BUENA ALIMENTACION

- Programar la cantidad de ingestas que realizara cada niño durante el día , de acuerdo a sus
horarios y actividades , distribuyendo la alimentación diaria en 4 comidas y 2 o 3 colaciones
opcionales .
- Es importante ofrecer frecuentemente alimentos de todos los grupos e involucrarlos en las

compras y preparaciones de los mismos.
- Si se realiza actividad física en forma regular ya sea creativa o competitiva, se deber reforzar
sus comidas
- La autonomía propia de esta edad puede determinar elecciones no saludables. Es necesario una
adecuada supervisión familiar y educarlos en hábitos de vida saludable.
- Cuando realizan un desayuno o almuerzo adecuados antes de concurrir a la escuela, no es

frecuente que experimente hambre en cada recreo. Sin embargo, la ausencia de desayuno hace
que frecuentemente realicen ingestas inadecuadas en los recreos escolares en forma habitual.
De realizarla, seria suficientemente una sola colación y se debe motivar a los niños a usar este
espacio para recreación
- Los cumpleaños habitualmente son el sitio de mayor consumo de golosinas y snacks, estos
eventos son esporádicos y no se deben prohibir.
2 TIPOS DE RESPOSIBILIDADES EN LA ALIMENTACION DE LOS NIÑOS

Los adultos son responsables de:
✓ Elegir y preparar los alimentos
✓ Mantener una adecuada distribución de las comidas
✓ Hacer placentero el momento de la alimentación estimulando la reunión del grupo familiar durante
las comidas principales del día
Los niños son responsables y capaces de:

✓ Regular la cantidad de alimentos que deseen ingerir en función de su propia tasa de crecimiento
CARACTERISTICAS PRINCIPALES. ADOLESCENTES

- Aumentar los requerimientos
- Se incrementa el hambre principalmente en varones
- El comienzo de los ciclos menstruales es un factor de riesgo de deficiencia de hierro
- Vida social más activa, con mayor riesgo de consumo de sustancia adictivas
- Hay menor ingesta de calcio
- Suelen omitir las comidas principales
- Aumenta el número de colaciones con alto contenido en grasas, azucares y sodio
HABITOS ALIMENTARIOS
▪ Mayor tendencia a pasar de alto las comidas, especialmente el desayuno y el almuerzo
▪ Ingerir colaciones no nutritivas
▪ Marcada preferencia por las comidas rápidas
▪ Adoptar dietas de moda
LA ALIMENTACION EN EL ADOLESCENTE DEBE:
- Insistir en la importancia del desayuno y su relación con el rendimiento físico y escolar. Se
observa que los adolescentes que no desayunen suelen tener una dieta de peor calidad.
- Ingesta ocasional de comidas rápidas (fast food): reservarlo para ocasiones especiales. El
consumo habitual de comidas rápidas y picoteo condiciona un aumento del ingreso de energía con
el riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad.
- Se recomienda organizar con ellos opciones saludables de comidas con viandas caseras y
compensar nutricionalmente las comidas restantes del día.
- Asegurar una adecuada ingesta de calcio a través del consumo de lácteos y derivados.
- Asegurar una adecuada ingesta de hierro para mantener el volumen sanguíneo, permitir el
aumento de masa muscular y en las mujeres compensar las pérdidas menstruales.
- Asegurar una adecuada ingesta de zinc, ya que interviene en la síntesis de proteínas y es

necesaria para que ocurra la madurez sexual (fuentes de zinc: carnes, nueces, maní, legumbres,
queso, yogurt).
- Estimular la formación de patrones alimentarios ordenados y evitar la omisión frecuente de

comidas principales.
CONDUCTAS DE RIESGO EN EL ADOLESCENTE

• Es frecuente que disminuyan el nivel de actividad física, por falta de tiempo, de motivación y por
desconocer los verdaderos beneficios que brinda la misma.
• La no aceptación o insatisfacción de la propia imagen puede contribuir a la aparición de

trastornos de la conducta alimentaria. Es fundamental la pesquisa temprana y oportuna
.
• No es infrecuente que adopten distingas formas de alimentación vegetariana por motivos
culturales, religiosos, morales y también como medio para restringir la ingesta de calorías, grasas
y azucares.
• Otras de las practicas perjudiciales para la salud son el tabaco, alcohol, o consumo de sustancias
toxicas.
• Por ello es importante fomentar hábitos de vida saludables y de actividad física.

NUTRICION EN LOS ADULTOS MAYORES.
ADULTO MAYOR
Cronológicamente, la mayoría de los países desarrollados han aceptado la edad de 65años como
definición de “persona mayor”.
Se distinguen 3 grandes grupos para clasificar a las personas mayores:
- Ancianos jóvenes: 65 a 75
- Ancianos mayores :76 a 80
- Ancianos viejos: más de 80
ALTERACIONES O MODIFICACIONES MAS COMUNES

• Talla: Disminuye progresivamente a partir de los 60 años, se pierde cerca de 1cm o más cada 10
años
• Peso corporal: aumenta progresivamente, luego se estabiliza y a partir de los 70 años comienza
a descender
• Descenso del compartimiento corporal: debido a la disminución de proteínas del musculo, la
sensibilidad a la insulina y la actividad física.
• Disminución del metabolismo basal: a causa de una menor masa magra (masa muscular) y
aumento del tejido adiposo y conjuntivo fibroso. Disminuye entre 10% y 20% entre los 30 y 75
años.
• Disminución de las capacidades funcionales osteoarticulares: La masa ósea disminuye por
desmineralización de los huesos, causada principalmente por cambios en el metabolismo ósea,
alteraciones endocrinas, y por absorción deficiente o ingesta inadecuada del calcio.
• Aumento de la grasa visceral
• Deterioro de la estructura dentaria: Ausencia de dientes o prótesis dentarias inadecuadas. Esto
limita la trituración por la digestión se vuelve más difícil y molesta, y genera una problemática
para alimentarse.
• Disminución del agua corporal total (principalmente el comportamiento extracelular): con menor
capacidad de mantener el balance hídrico y más proclive a la deshidratación.
• Disminución de la actividad física
• Perdida parcial de capacidades sensoriales: Olfato, gusto, visión y audición.
• Homeostasis en disminución: Menor capacidad para diluir y concentrar la orina, así como para
eliminar residuos catabólicos. Disminución de la función renal, producto del envejecimiento.
• Modificaciones del sistema neuromuscular de la cavidad bucal: Provoca una coordinación muscular
deficiente para deglutir.
• Alteraciones de las funciones gastrointestinales: Disminución de las secreciones digestivas,
sequedad de boca, disminución de los procesos motores desde el esófago hasta el intestino,
disfagia, cambios en la mucosa gástrica y en las glándulas digestivas, estreñimiento, malabsorción
de nutrientes.
ASPECTOS PSICOSOCIALES
- PERDIDA FAMILIARES AMIGOS Y VECINOS: viudez, dispersión y alejamiento geográfico de los
miembros de una familia.
- PERDIDA DE INGRESOS: genera perdida de independencia económica.
- PERDIDA DE MOVILIDAD: altera de la actividad social y la posibilidad para realizar la compra de
alimentos.
- PERDIDA DE AUTOESTIMA: por aumento de la dependencia en otras personas por disminución en
la fuerza física, la movilidad y el nivel de ingresos.
La población anciana es un grupo de individuos que requiere especial atención de parte del personal de
salud.
NECESIDADES NUTRICIONALES
ENERGIA.
NRC >50 AÑOS
Mujeres 1900kcal, Hombres 2300kcal
FAO > 60 AÑOS
Ecuación para predecir el MB (en kcal) + % actividad realizada
- Mujeres :10, 5 x peso + 596
- Hombres: 13,5 x peso + 487
HIDRATOS DE CARBONO: 50 -60% del VCT (No < 130g diarios). A predominio de complejos.
PROTEINAS: 1,5 a 2g/kg de peso actual /día (=). 40 -50% de AVB
LIPIDOS: 20-30 % del VCT (consumir 30 cm3 de aceite crudo por día).
VITAMINAS Y MINERALES: Idealmente se cubren las necesidades con el plan de alimentación. Sino se
aconsejará la utilización de suplementos a dosis bajas.
Para vitamina D: garantizar un mínimo de exposición al sol.
Garantizar aportes adecuados de Fe, Zn y Ca.
AGUA: 2 a 3 litros por día.

INGESTAS RECOMENDADS DE AGUA
ADULTOS MAYORES DE 50 AGUA TOTAL AGUA PROVENIENTE DE
AÑOS BEBIDAS
HOMBRES 3700ML/DIA 3000ML
MUJERES 2700 ML/DIA 2200ML
CARACTERISTICAS DEL PLAN ALIMENTARIO
- Realizar preparaciones de sabor agradable.
- Incluir alimentos variados.
- Adaptar los residuos y la consistencia a la salud bucodental.
- Garantizar el correcto fraccionamiento de la alimentación.
- Preferir los carbohidratos complejos provenientes de frutas, verduras y cereales integrales.
- Restringir el consumo de hidratos de carbono simples.
- Adaptar a posible intolerancia a la lactosa.
- Si a la persona lo desea y no hay contraindicaciones, incluir una moderada cantidad de alcohol en
una de las comidas.
- Limitar el consumo de grasas saturadas y colesterol.
25/11/2020 Final E (14 preguntas) 25-11-2020: Revisión del intento
Página Principal / Mis cursos / Licenciaturas y tecnicaturas / Licenciatura en enfermería

/ Final de Nutrición de la Carrera de Enfermería - Sede Facultad de Medicina / Final 25-11-2020
/ Final E (14 preguntas) 25-11-2020
Comenzado el miércoles, 25 de noviembre de 2020, 08:50

Estado Finalizado
Finalizado en miércoles, 25 de noviembre de 2020, 09:06
Tiempo empleado 15 minutos 58 segundos
Calificación 11 de 15 (73%)
OM
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Según las Guías alimentarias para la población
Finalizado
infantil el número de comidas diarias recomendadas de acuerdo a la edad
entre los 7 y 8 meses es de:
Puntúa 1 sobre 1
.C
Seleccione una:
DD
a. Leche materna + 1 comida.
b. Leche materna + 2 o 3 comidas.

LA
c. Leche materna + 3 o 4 comidas.
La respuesta correcta es: Leche materna + 2 o 3 comidas.

FI
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. En la mujer embarazada la ganancia de peso

Finalizado
promedio de peso esperada según el trimestre de gestación es:
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Primer trimestre: 4,1 kg – Segundo Trimestre: 0,7 kg – Tercer Trimestre: 11,8
kg.
b. Primer trimestre: 0,7 kg – Segundo Trimestre: 4,1 kg – Tercer Trimestre: 11,8

kg.
c. Primer trimestre: 11,8 kg – Segundo Trimestre: 4,1 kg – Tercer Trimestre: 0,7

kg.
La respuesta correcta es: Primer trimestre: 0,7 kg – Segundo Trimestre: 4,1 kg –

Tercer Trimestre: 11,8 kg.
https://campus.cienciasmedicas.uba.ar/mod/quiz/review.php?attempt=50743&cmid=16727 1/6
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Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. Según la composición química promedio cada

100 g de alimento. ¡Cuáles de los siguientes alimentos NO aportan
Finalizado
proteínas?
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Pan y galletitas.
b. Carne vacuna y huevo.
c. Aceite y manteca.
La respuesta correcta es: Aceite y manteca.
OM
Pregunta 4 Señale la opción correcta. Los alimentos fuente de vitamina C son:
Finalizado .C
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
DD
a. Hígado, tomate, legumbres, vegetales de hoja verde.
b. Pimiento, berro, kiwi, cítricos, repollo, coliflor.
c. Aceites vegetales, mayonesas, frutas secas, germen de trigo.

LA
La respuesta correcta es: Pimiento, berro, kiwi, cítricos, repollo, coliflor.

FI
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Si un hombre de 49 años pesa 72 kg y mide

Finalizado
1,71 m se le estima un 75% de gasto por actividad de 1200 kcal. ¿De cuántas
kilocalorías estimaría que es su Gasto Metabólico en Reposo (GMR) y su
Puntúa 2 sobre 2
Gasto Energético Total (GET)?
Seleccione una:
a. GMR: 400 kcal y GET: 1600 Kcal.
b. GMR: 1200 kcal y GET: 2400 Kcal.
c. GMR: 1600 kcal y GET: 2800 Kcal.
La respuesta correcta es: GMR: 1600 kcal y GET: 2800 Kcal.
Pregunta 6 Señale la opción correcta. Si una porción de la preparación "Arroz con leche"
Finalizado
aporta 345,9 kcal de las cuales 234 kcal provienen de los hidratos de
carbono, 44,4 kcal de las proteínas y 67,5 kcal de las grasas. ¿Cuál es el
Puntúa 1 sobre 1
contenido en gramos de cada macronutriente?
Seleccione una:
a. 58,5 g de hidratos de carbono, 11,1 g de proteínas y 16,8 g de grasas.
b. 234 g de hidratos de carbono, 44,4 g de proteínas y 67,5 g de grasas.
c. 58,5 g de hidratos de carbono, 11,1 g de proteínas y 7,5 g de grasas.
OM
La respuesta correcta es: 58,5 g de hidratos de carbono, 11,1 g de proteínas y 7,5 g de
grasas.
Pregunta 7
Finalizado
.C
Señale la opción CORRECTA. Dentro de las alteraciones o modificaciones
más comunes que se producen en el adulto mayor NO se encuentra:
DD
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
LA
a. El aumento de la grasa visceral.
b. El aumento del metabolismo basal.
c. El descenso del compartimiento muscular.

FI
La respuesta correcta es: El aumento del metabolismo basal.

Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. “Los productos que contienen análogos de

Finalizado
B12, como las algas y los productos fermentados de soja como la espirulina
NO pueden ser considerados como una fuente segura y activa de vitamina
Puntúa 1 sobre 1
B12”.
Seleccione una:
a. Falso.
b. Verdadero
La respuesta correcta es: Verdadero
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. Con respecto a los efectos en el organismo de

los distintos tipos de lípidos presentes en los alimentos:
Finalizado
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Las grasas saturadas elevan el C-LDL, las grasas monoinsaturadas aumentan
el C-LDL sin afectar el C- HDL y las grasas polinsaturadas omega 6 aumentan el
C- LDL y C-HDL.
b. Las grasas saturadas disminuyen el C-LDL, las grasas monoinsaturadas

disminuyen el C-LDL sin afectar el C- HDL y las grasas polinsaturadas omega 6
aumentan el C- LDL y C-HDL.
c. Las grasas saturadas elevan el C-LDL, las grasas monoinsaturadas
OM
reducen el C- LDL y C-HDL.
La respuesta correcta es: Las grasas saturadas elevan el C-LDL, las grasas
.C
monoinsaturadas disminuyen el C-LDL sin afectar el C- HDL y las grasas
polinsaturadas omega 6 reducen el C- LDL y C-HDL.
DD
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Las complicaciones frecuentes asociadas a la

10 alimentación durante el embarazo son:
LA
Finalizado
Puntúa 1 sobre 1
FI
Seleccione una:
a. Ambas respuestas son correctas.

b. Náuseas y vómitos – Constipación.
c. Pirosis - Pica.
La respuesta correcta es: Ambas respuestas son correctas.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. En la Alimentación Vegetariana se recomienda

11 la Germinación o la Fermentación porque:
Finalizado
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Estos procesos permiten aprovechar mejor el hierro no hem presente en
semillas y cereales integrales y legumbres.
b. Ambas respuestas son correctas.
c. Destruyen los oxalatos presentes en semillas y cereales integrales y

legumbres sobre todo en soja.
OM
La respuesta correcta es: Estos procesos permiten aprovechar mejor el hierro no hem
presente en semillas y cereales integrales y legumbres.
Pregunta .C
Señale la opción CORRECTA. Dentro de las ingestas Dietéticas de Referencia
12 (IDR), se utiliza como guías para evaluar la ingesta de un nutriente a nivel
individual:
DD
Finalizado
Puntúa 1 sobre 1
LA
Seleccione una:
a. La Recomendación Dietética.
b. El Nivel Superior de Ingesta Tolerable.

FI
c. El Requerimiento Promedio Estimado.

La respuesta correcta es: La Recomendación Dietética.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. En relación a las Leyes de la Alimentación, se

13 dice que con finalidades terapéuticas:
Finalizado
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Se pueden dejar de cumplir las Leyes de la Cantidad y/o de la Calidad y/o de
la Armonía pero la Ley de la Adecuación debe respetarse siempre.
b. Nunca se pueden dejar de cumplir las 4 Leyes de la Alimentación.
c. Se pueden dejar de cumplir cualquiera de las 4 Leyes de la Alimentación.
La respuesta correcta es: Se pueden dejar de cumplir las Leyes de la Cantidad y/o de
la Calidad y/o de la Armonía pero la Ley de la Adecuación debe respetarse siempre.
Pregunta Señale la opción CORRRECTA. Dentro de los Alimentos Protectores los

14 principales nutrientes del grupo de alimentos "Cereales integrales" son:
Finalizado
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Las vitaminas D y K.
b. Las vitaminas del complejo B.
c. . Las vitaminas A y C.
La respuesta correcta es: Las vitaminas del complejo B.
OM
Ir a... NOTAS FINAL ESCRITO SINCRÓNICO ►
.C
DD
LA
FI

18/11/2020 Final 18-11-20 E: Revisión del intento

/ Final de Nutrición de la Carrera de Enfermería - Sede Facultad de Medicina / Final 18-11-2020 / Final 18-11-20 E

Estado Finalizado
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Para la hidratación del deportista en rutinas de menos de 1 hora de
duración, se recomienda:
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
OM
Seleccione una:
a. El aporte de CHO (carbohidratos) en solución al 6-8%
b. Ninguna de las respuestas es correcta.
c. La ingesta de agua con electrolitos. 
Respuesta correcta
.C
La respuesta correcta es: La ingesta de agua con electrolitos.
DD
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. Entre las desventajas de la Alimentación Vegetariana se encuentran:
Correcta
LA
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Menor aporte de grasas omega 3. 
FI
b. Menor densidad calórica.
c. Mayor aporte de hidratos de carbono complejos.

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Menor aporte de grasas omega 3.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. La Primera Ley o Ley de la Cantidad dice que:
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
mantener el equilibrio de su balance. 
b. La cantidad de los diversos nutrientes que integran la alimentación debe guardar una relación de
proporciones entre sí.
c. El régimen alimentario debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del
organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Pregunta 4 Señale la opción CORRECTA. Dentro de las ingestas Dietéticas de Referencia (IDR), los Niveles Superiores
Correcta
de Ingestas Tolerables (NS o UL) son:
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. El nivel más alto de consumo diario de un nutriente que no tiene riesgo de producir ningún efecto
adverso en la salud de la población general. 
b. Un valor de consumo diario de nutrientes que se estima satisface los requerimientos de la mitad de las
personas saludables de una población.
c. El nivel promedio diario de consumo que se considera suficiente para satisfacer los requerimientos de
nutrientes de casi todas (97-98%) las personas saludables de una etapa específica y grupo de género.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: El nivel más alto de consumo diario de un nutriente que no tiene riesgo de producir
ningún efecto adverso en la salud de la población general.
OM
Pregunta 5 Señale la opción CORRRECTA. Al grupo de alimentos "Leche, yogures y quesos" se lo considera fuente
de:
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
.C
a. Energía, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
DD
b. Proteínas completas y calcio. 
c. Hidratos de carbono y fibra.

LA
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Proteínas completas y calcio.
FI
Pregunta 6 Señale la opción correcta. Si una porción de la preparación "Puré de papas" aporta 133 kcal de las cuales
Incorrecta
80 kcal provienen de los hidratos de carbono, 8 kcal de las proteínas y 45 kcal de las grasas. ¿Cuál es el
Puntúa 0 sobre 2

Seleccione una:
a. 20 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y 5 g de grasas.
b. 320 g de hidratos de carbono, 32 g de proteínas y 405 g de grasas. 
c. 20 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y 11,25 g de grasas.
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: 20 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y 5 g de grasas.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Si un hombre de 29 años pesa 62 kg y mide 1,61 m se le estima un 30% de
Incorrecta
gasto por actividad de 480 kcal. ¿De cuántas kilocalorías estimaría que es su Gasto Metabólico en
Reposo (GMR) y su Gasto Energético Total (GET)?
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
b. GMR: 1120 kcal y GET: 1600 Kcal. 
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. La suplementación con hierro y ácido fólico en la mujer lactante debe
OM
continuarse hasta los:
Incorrecta
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. 6 meses post parto. 
b. 9 meses post parto.

.C
c. 3 meses post parto.
DD
La respuesta correcta es: 3 meses post parto.
LA
Pregunta 9 Señale la opción INCORRECTA. En la Lactancia Materna:

Correcta
FI
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. El principal hidrato de carbono de la leche humana es la lactosa.

b. La leche humana le ofrece al niño el alimento ideal y completo durante los primeros 12 meses de vida.

c. El calostro es un líquido amarillento que se produce durante los primeros días después del parto y debe
ofrecérsele al niño.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La leche humana le ofrece al niño el alimento ideal y completo durante los primeros 12
meses de vida.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. En la alimentación de los niños:

10
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Los adultos son responsables de elegir y preparar los alimentos, mantener una adecuada distribución de
las comidas y de hacer placentero el momento de la alimentación.
b. Ambas respuestas son correctas. 
c. Los niños son responsables y capaces de regular la cantidad de alimentos que desean ingerir.
Respuesta correcta
Pregunta Señale la opción INCORRECTA. Algunas de las características del plan alimentario en los adultos mayores
11 son:
Incorrecta
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Aumentar el consumo de hidratos de carbono simples.
b. Adaptar los residuos y la consistencia a la salud bucodental. 
c. Preferir los carbohidratos complejos provenientes de frutas, verduras y cereales integrales.
La respuesta correcta es: Aumentar el consumo de hidratos de carbono simples.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Dentro de los distintos tipos de alimentación vegetariana, tienen riesgo de
12 consumir una ingesta de calcio menor a lo recomendado:
OM
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Los ovolactovegetarianos.
b. Los semivegetarianos.
c. Los veganos. 
.C
DD
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Los veganos.
LA
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Con respecto a los Hidratos de Carbono:

13
Correcta
FI
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. De todas las funciones, la más importante desde el punto de vista cuantitativo, es la plástica.
b. A los mono y disacáridos se los llama azúcares simples. 

c. Deben aportar ente el 10 y el 20% de la energía ingerida.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A los mono y disacáridos se los llama azúcares simples.
Pregunta Señale la opción correcta. Los alimentos fuente de vitamina E son:

14
Correcta
Puntúa 1 sobre 1 Seleccione una:

b. Pimiento, berro, kiwi, cítricos.
c. Aceites vegetales, mayonesas, frutas secas, germen de trigo. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Aceites vegetales, mayonesas, frutas secas, germen de trigo.
Ir a... FINAL 18-11-20 E (COPIA OJEDA) ►
OM
.C
DD
LA
FI

27/4/22, 20:10 Parcial 27 - 04 - 2022 TT: Revisión del intento
Página Principal / Mis cursos / Licenciaturas y Tecnicaturas / Licenciatura en Enfermería

/ Nutrición para Enfermería - Sede Facultad de Medicina / PARCIAL / Parcial 27 - 04 - 2022 TT
Comenzado el miércoles, 27 de abril de 2022, 13:50

Estado Finalizado
Finalizado en miércoles, 27 de abril de 2022, 14:20
Calificación 5 de 10 (50%)
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Determine el Gasto Metabólico en Reposo (GMR) de un hombre de 30
Incorrecta
años que pesa 79 kg, mide 1,815 metros y trabaja como oficinista (actividad sedentaria, muy leve 30%).
Se puntúa 0 sobre 1 Ecuación de Harris- Benedict para el hombre: 66 + [13,7 x P (kg)] + [5 x T (m)] – [6,8 x E (a)]
RECUERDE COMPARTIR VÍA MAIL LA FOTO CON LA RESOLUCIÓN DEL EJERCICIO JUNTO CON SU DNI.
Seleccione una:
a. 2407,34 kcal
b. 1239,38 kcal
c. 953,37 kcal 
d. 1851,8 kcal
e. Ninguna es correcta.
La respuesta correcta es: 1851,8 kcal
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. En el cálculo del valor calórico total de una preparación. para estimar el
aporte energético de los nutrientes se utilizan los factores de Atwater, donde se considera que:
Correcta
Se puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g. 
b. Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas en promedio aportan 7 kcal/g.
c. Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kcal/100 g y las grasas 9 kcal/100 g.
d. Ninguna es correcta.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. Usted se pone a leer la información en el envase de una sal de mesa. Allí
Correcta
debería figurar que la misma:
Seleccione una:
a. Ninguna es correcta.
b. Está enriquecida con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de
la población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de iodo) 
c. Está fortificada con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de la
población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de iodo)
d. Está enriquecida con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de
la población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de sodio)
e. Está fortificada con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de la
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Está enriquecida con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una
deficiencia a nivel de la población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de iodo)
Pregunta 4 Señale la opción CORRECTA. Cuando se hace referencia al plan de alimentación del adulto mayor, se
Incorrecta
dice que:
Seleccione una:
b. Se debe adaptar la consistencia a la salud bucodental. Eso significa que los residuos deben ser a
predominio de fibra soluble y tejido conectivo del tipo colágeno para que sean preparaciones más blandas y
fáciles de masticar en el caso de ser necesario.
c. Se debe garantizar el fraccionamiento de las comidas. Eso significa que las mismas siempre deben estar
trituradas o procesadas para que sean de fácil masticación en el caso de ser necesario. 
d. Ambas son correctas.
La respuesta correcta es: Se debe adaptar la consistencia a la salud bucodental. Eso significa que los residuos
deben ser a predominio de fibra soluble y tejido conectivo del tipo colágeno para que sean preparaciones más
blandas y fáciles de masticar en el caso de ser necesario.
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Respecto a la composición nutricional de los distintos grupos de
alimentos:
Correcta
Seleccione una:
a. En los cereales crudos la concentracipon de nutrientes es menor.
b. Ninguna es correcta.
c. La leche y el yogur tienen al agua como principal componente. 
d. Las verduras son más pobres en minerales que las frutas.
e. La clara de huevo tiene un alto contenido de vitaminas.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La leche y el yogur tienen al agua como principal componente.
Pregunta 6 Señale la opción CORRECTA. Los dartos que se deben conocer para poder evaluar si la ganacia de peso
en la mujer embarazada es la adecuada, son:
Incorrecta
Seleccione una:
a. Peso en las consultas, talla, edad gestacional.
b. Pesos en las consultas, talla.
c. Peso previo a la gestación, talla, edad gestacional. 
d. Peso previo a la gestación, talla.
e. Pesos previo a la gestación, edad gestacional.
f. Pesos en las consultas, edad gestacional.
La respuesta correcta es: Peso en las consultas, talla, edad gestacional.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Cuando se habla del valor biológico de las proteínas esto hace referencia a:
Incorrecta
Seleccione una:
a. Ninguna es correcta. 
b. Al nitrógeno que es retenido con respecto al nitrógeno que es absorbido por el organismo.
c. Al nitrógeno que es absorbido por el organismo respecto al nitrógeno que es ingerido.
La respuesta correcta es: Al nitrógeno que es retenido con respecto al nitrógeno que es absorbido por el
organismo.
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. Con respecto al agua en el organismo:
Correcta
Seleccione una:
a. Las pérdidas se producen a través de la orina, materia fecal y la respiración, perspiración y transpiración.
b. Con una pérdida de más del 10 % del peso corporal a expensas de líquido existe riesgo de muerte.
c. Permite el normal funcionamiento de las células y la regulación de la temperatura corporal.
d. El organismo la necesita en cantidades superiores a las que pueden producirse.
f. Todas son correctas. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas son correctas.
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. Las Guías alimentarias para la población argentina recomiendan consumir
diariamente:
Correcta
Seleccione una:
b. 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur y/o quesos - 2
porciones de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite.
c. 8 vasos de agua segura - 3 porciones de frutas y verduras - 5 porciones de leche, yogur y/o quesos - 1
porción de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite.
d. 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur y/o quesos - 1
porción de carne y hasta 1 huevo - 1 cucharada sopera de aceite.
e. 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur y/o quesos - 1
porción de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur
y/o quesos - 1 porción de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. De acuerdo con las Guías alimentarias para la población infantil:
10
Incorrecta
Se puntúa 0 sobre 1 Seleccione una:

a. Todas son correctas.
b. Los alimentos con gluten se incorporan hacia finales del 6° mes, pero en el caso de antecedentes
familiares se posterga a los 24 meses.
c. La yema/huevo se pueden incorporar a los 6 meses, pero en el caso de antecedentes familiares de alergia
se retrasa hasta los 24 meses.
d. El pescado se puede incorporar desde el 7° mes, pero en el caso de antecedentes familiares de alergia se
retrasa hasta los 24 meses.
e. Ninguna es correcta. 
La respuesta correcta es: La yema/huevo se pueden incorporar a los 6 meses, pero en el caso de antecedentes
familiares de alergia se retrasa hasta los 24 meses.
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◄ CUESTIONARIO GUÍAS ALIMENTARIAS PARA
/ Nutrición para Enfermería - Sede Facultad de Medicina / PARCIAL / Parcial 27 - 04 - 2022 TM

Estado Finalizado
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Dentro de los hábitos alimentarios que caracterizan a los adolescentes,
NO se incluye:
Incorrecta
Seleccione una:
a. Ingerir colaciones no nutritivas.
b. Todas son correctas.
c. Ninguna es correcta. 
d. Mayor tendencia a pasar por alto el desayuno.
e. Marcada aversión por las “comidas rápidas”
f. Seguir dietas de moda.
La respuesta correcta es: Marcada aversión por las “comidas rápidas”
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. Carolina tiene 29 años y asiste al Centro de Salud para hacer su control
Correcta
en la semana 16 del embarazo. Antes de ingresar a la consulta con el médico obstetra usted la pesa y
registra un valor de 57,5 kg. Mientras, ella le cuenta que su peso antes de quedar embarazada era de 55
kg y que mide 1,65 m. ¿Cuál es la ganancia total de peso durante el embarazo esperada para Carolina?
Seleccione una:
b. Entre 11,5 y 16 kg porque su IMC previo al embarazo es de 21,12 kg/m2.
c. 11,5 kg porque su IMC previo al embarazo es de 20,20 kg/m2 pero tiene baja talla.
d. 11,5 kg porque su IMC previo al embarazo es de 21,12 kg/m2 pero tiene baja talla.
e. Entre 11,5 y 16 kg porque su IMC previo al embarazo es de 20,20 kg/m2. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Entre 11,5 y 16 kg porque su IMC previo al embarazo es de 20,20 kg/m2.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. Si usted almuerza un bife de cuadril con papas perejiladas. Indique los
Incorrecta
macronutrientes aportan dichos alimentos.
Seleccione una:
a. Hierro, proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas, e hidratos de carbono simples.
b. Hierro, proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
c. Hierro, proteínas de bajo valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
d. Proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
e. Proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono simples. 
La respuesta correcta es: Proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
Pregunta 4 Señale la opción CORRECTA. Las GAPI (Guías Alimentarias para la Población Infantil) señala distintas
Correcta
etapas en la alimentación de los niños. En la determinación de cada una de ellas, se tiene en cuenta:
Seleccione una:
a. Solo a y d son correctas.
b. El desarrollo psicomotor del niño.
c. La capacidad de ingestión, digestión y absorción del niño.
d. Las necesidades nutricionales del niño.
f. El metabolismo y la capacidad de eliminación renal del niño.
g. Todas son correctas. 
Respuesta correcta
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Se están por reformular las Guías alimentarias para la población
Incorrecta
argentina, para ello entre otras cosas se debe evaluar la ingesta actual de nutrientes de la población.
Para determinar la adecuación de dicho consumo se debe utilizar:
Seleccione una:
a. La AI (ingesta adecuada).
c. El RPE (requerimiento promedio estimado).
d. Los NS (niveles superiores de ingesta tolerables).
e. Todas son correctas.
f. La RDA (recomendación dietética). 
La respuesta correcta es: El RPE (requerimiento promedio estimado).
Pregunta 6 Señale la opción CORRECTA. Usted comenta en una reunión de amigos que está cursando la
asignatura “Nutrición”, ante esto uno de ellos le pregunta si le puede “calcular” las calorías que tendría
Correcta
que consumir por día (lo que sería el Gasto Energético Total). De acuerdo con lo aprendido en la
cursada ¿Cuáles son los datos que necesita conocer para poder estimarlo?
Seleccione una:
b. Peso, altura, edad, género, actividad. 
c. Peso, altura, edad, actividad.
d. Peso, altura, edad, género.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Peso, altura, edad, género, actividad.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Dada la siguiente preparación determine el aporte energético de los
hidratos de carbono que contiene la leche, la cantidad de grasas totales de la preparación y el valor
Correcta
calórico total de la preparación.
RECUERDE COMPARTIR VÍA MAIL LA FOTO CON LA RESOLUCIÓN DEL EJERCICIO JUNTO CON SU
DNI AL MAIL nutricionenfermeriauba@gmail.com.
Composición química cada 100 g de alimento:
Leche 5 g de hidratos de carbono, 3 g de proteína y 3 de grasa.
Huevo 12 g de proteína y 12 g de grasa.
Azúcar 100 g de hidratos de carbono.
Alimento Cantidad Hidratos de carbono Proteínas (g) Grasas (g)

(g)
Leche 200 cm3 10 6 6
Huevo 50 g 0 6 6
Azúcar 25 g 25 0 0
Seleccione una:
a. 10 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y 296
kcal de valor calórico total de la preparación.
c. 40 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y
236 kcal de valor calórico total de la preparación.
d. 140 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y
e. 40 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y
296 kcal de valor calórico total de la preparación. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: 40 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la
preparación y 296 kcal de valor calórico total de la preparación.
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. En el “Régimen normal” la Fórmula Calórica (componente de la Fórmula
Sintética) debe cumplir con la “Ley de la Alimentación” en donde se enuncia que:
Incorrecta
Seleccione una:
a. Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar una relación de
b. La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
mantener el equilibrio de su balance.
c. Todas son correctas. 
d. La alimentación le debe ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo
integran.
f. La finalidad de la alimentación debe estar supeditada a su adecuación al organismo.
La respuesta correcta es: Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar
una relación de proporciones entre sí.
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. Con respecto al “Poder edulcorante” de la Fructosa.

Correcta
Seleccione una:
b. Es igual al de la sacarosa y para obtener el mismo sabor dulce se reemplaza en igual cantidad.
c. Es inferior al de la glucosa y para obtener el mismo sabor dulce es necesario agregar mayor cantidad.
e. Es superior al de la sacarosa y para obtener el mismo sabor dulce se agrega en menor proporción. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Es superior al de la sacarosa y para obtener el mismo sabor dulce se agrega en menor
proporción.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Con respecto al “Agua”:

10
Incorrecta

a. Es considerada un nutriente esencial porque se necesita en cantidades inferiores a las que pueden
producirse en el organismo.
b. Las frutas y verduras se consideran “fuente” de agua.
c. Todas son correctas.
d. En el caso de la mujer embarazada las necesidades diarias son mayores que en la mujer que está
amamantando.
e. Dentro del organismo, la mayor parte se encuentra formando parte del líquido extracelular. 
f. Ninguna es correcta.
La respuesta correcta es: Las frutas y verduras se consideran “fuente” de agua.
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/ Final de Nutrición de la Carrera de Enfermería - Sede Facultad de Medicina / Final 25-11-2020
/ Final E (14 preguntas) 25-11-2020

Estado Finalizado
OM
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Según las Guías alimentarias para la población
Finalizado
infantil el número de comidas diarias recomendadas de acuerdo a la edad
entre los 7 y 8 meses es de:
Puntúa 1 sobre 1
.C
Seleccione una:
DD
a. Leche materna + 1 comida.
b. Leche materna + 2 o 3 comidas.

LA
c. Leche materna + 3 o 4 comidas.
La respuesta correcta es: Leche materna + 2 o 3 comidas.

FI
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. En la mujer embarazada la ganancia de peso

Finalizado
promedio de peso esperada según el trimestre de gestación es:
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Primer trimestre: 4,1 kg – Segundo Trimestre: 0,7 kg – Tercer Trimestre: 11,8
kg.
b. Primer trimestre: 0,7 kg – Segundo Trimestre: 4,1 kg – Tercer Trimestre: 11,8

kg.
c. Primer trimestre: 11,8 kg – Segundo Trimestre: 4,1 kg – Tercer Trimestre: 0,7

kg.
La respuesta correcta es: Primer trimestre: 0,7 kg – Segundo Trimestre: 4,1 kg –

Tercer Trimestre: 11,8 kg.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. Según la composición química promedio cada

100 g de alimento. ¡Cuáles de los siguientes alimentos NO aportan
Finalizado
proteínas?
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Pan y galletitas.
b. Carne vacuna y huevo.
c. Aceite y manteca.
La respuesta correcta es: Aceite y manteca.
OM
Pregunta 4 Señale la opción correcta. Los alimentos fuente de vitamina C son:
Finalizado .C
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
DD
b. Pimiento, berro, kiwi, cítricos, repollo, coliflor.
c. Aceites vegetales, mayonesas, frutas secas, germen de trigo.

LA
La respuesta correcta es: Pimiento, berro, kiwi, cítricos, repollo, coliflor.

FI
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Si un hombre de 49 años pesa 72 kg y mide

Finalizado
1,71 m se le estima un 75% de gasto por actividad de 1200 kcal. ¿De cuántas
kilocalorías estimaría que es su Gasto Metabólico en Reposo (GMR) y su
Puntúa 2 sobre 2
Gasto Energético Total (GET)?
Seleccione una:
b. GMR: 1200 kcal y GET: 2400 Kcal.
Pregunta 6 Señale la opción correcta. Si una porción de la preparación "Arroz con leche"
Finalizado
aporta 345,9 kcal de las cuales 234 kcal provienen de los hidratos de
carbono, 44,4 kcal de las proteínas y 67,5 kcal de las grasas. ¿Cuál es el
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. 58,5 g de hidratos de carbono, 11,1 g de proteínas y 16,8 g de grasas.
b. 234 g de hidratos de carbono, 44,4 g de proteínas y 67,5 g de grasas.
c. 58,5 g de hidratos de carbono, 11,1 g de proteínas y 7,5 g de grasas.
OM
La respuesta correcta es: 58,5 g de hidratos de carbono, 11,1 g de proteínas y 7,5 g de
grasas.
Pregunta 7
Finalizado
.C
Señale la opción CORRECTA. Dentro de las alteraciones o modificaciones
más comunes que se producen en el adulto mayor NO se encuentra:
DD
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
LA
a. El aumento de la grasa visceral.
b. El aumento del metabolismo basal.
c. El descenso del compartimiento muscular.

FI
La respuesta correcta es: El aumento del metabolismo basal.

Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. “Los productos que contienen análogos de

Finalizado
B12, como las algas y los productos fermentados de soja como la espirulina
NO pueden ser considerados como una fuente segura y activa de vitamina
Puntúa 1 sobre 1
B12”.
Seleccione una:
a. Falso.
b. Verdadero
La respuesta correcta es: Verdadero
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. Con respecto a los efectos en el organismo de

los distintos tipos de lípidos presentes en los alimentos:
Finalizado
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Las grasas saturadas elevan el C-LDL, las grasas monoinsaturadas aumentan
el C-LDL sin afectar el C- HDL y las grasas polinsaturadas omega 6 aumentan el
C- LDL y C-HDL.
b. Las grasas saturadas disminuyen el C-LDL, las grasas monoinsaturadas

aumentan el C- LDL y C-HDL.
c. Las grasas saturadas elevan el C-LDL, las grasas monoinsaturadas
OM
reducen el C- LDL y C-HDL.
La respuesta correcta es: Las grasas saturadas elevan el C-LDL, las grasas
.C
monoinsaturadas disminuyen el C-LDL sin afectar el C- HDL y las grasas
polinsaturadas omega 6 reducen el C- LDL y C-HDL.
DD
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Las complicaciones frecuentes asociadas a la

10 alimentación durante el embarazo son:
LA
Finalizado
Puntúa 1 sobre 1
FI
Seleccione una:
a. Ambas respuestas son correctas.

b. Náuseas y vómitos – Constipación.
c. Pirosis - Pica.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. En la Alimentación Vegetariana se recomienda

11 la Germinación o la Fermentación porque:
Finalizado
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Estos procesos permiten aprovechar mejor el hierro no hem presente en
semillas y cereales integrales y legumbres.
b. Ambas respuestas son correctas.
c. Destruyen los oxalatos presentes en semillas y cereales integrales y

legumbres sobre todo en soja.
OM
La respuesta correcta es: Estos procesos permiten aprovechar mejor el hierro no hem
presente en semillas y cereales integrales y legumbres.
Pregunta .C
Señale la opción CORRECTA. Dentro de las ingestas Dietéticas de Referencia
12 (IDR), se utiliza como guías para evaluar la ingesta de un nutriente a nivel
individual:
DD
Finalizado
Puntúa 1 sobre 1
LA
Seleccione una:
a. La Recomendación Dietética.
b. El Nivel Superior de Ingesta Tolerable.

FI
c. El Requerimiento Promedio Estimado.

La respuesta correcta es: La Recomendación Dietética.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. En relación a las Leyes de la Alimentación, se

13 dice que con finalidades terapéuticas:
Finalizado
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Se pueden dejar de cumplir las Leyes de la Cantidad y/o de la Calidad y/o de
la Armonía pero la Ley de la Adecuación debe respetarse siempre.
b. Nunca se pueden dejar de cumplir las 4 Leyes de la Alimentación.
c. Se pueden dejar de cumplir cualquiera de las 4 Leyes de la Alimentación.
La respuesta correcta es: Se pueden dejar de cumplir las Leyes de la Cantidad y/o de
la Calidad y/o de la Armonía pero la Ley de la Adecuación debe respetarse siempre.
Pregunta Señale la opción CORRRECTA. Dentro de los Alimentos Protectores los

14 principales nutrientes del grupo de alimentos "Cereales integrales" son:
Finalizado
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Las vitaminas D y K.
b. Las vitaminas del complejo B.
c. . Las vitaminas A y C.
La respuesta correcta es: Las vitaminas del complejo B.
OM
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.C
DD
LA
FI


/ Final de Nutrición de la Carrera de Enfermería - Sede Facultad de Medicina / Final 18-11-2020 / Final 18-11-20 E

Estado Finalizado
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Para la hidratación del deportista en rutinas de menos de 1 hora de
duración, se recomienda:
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
OM
Seleccione una:
a. El aporte de CHO (carbohidratos) en solución al 6-8%
b. Ninguna de las respuestas es correcta.
c. La ingesta de agua con electrolitos. 
Respuesta correcta
.C
La respuesta correcta es: La ingesta de agua con electrolitos.
DD
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. Entre las desventajas de la Alimentación Vegetariana se encuentran:
Correcta
LA
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Menor aporte de grasas omega 3. 
FI
b. Menor densidad calórica.
c. Mayor aporte de hidratos de carbono complejos.

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Menor aporte de grasas omega 3.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. La Primera Ley o Ley de la Cantidad dice que:
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
mantener el equilibrio de su balance. 
b. La cantidad de los diversos nutrientes que integran la alimentación debe guardar una relación de
c. El régimen alimentario debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del
organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Pregunta 4 Señale la opción CORRECTA. Dentro de las ingestas Dietéticas de Referencia (IDR), los Niveles Superiores
Correcta
de Ingestas Tolerables (NS o UL) son:
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. El nivel más alto de consumo diario de un nutriente que no tiene riesgo de producir ningún efecto
adverso en la salud de la población general. 
b. Un valor de consumo diario de nutrientes que se estima satisface los requerimientos de la mitad de las
personas saludables de una población.
c. El nivel promedio diario de consumo que se considera suficiente para satisfacer los requerimientos de
nutrientes de casi todas (97-98%) las personas saludables de una etapa específica y grupo de género.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: El nivel más alto de consumo diario de un nutriente que no tiene riesgo de producir
ningún efecto adverso en la salud de la población general.
OM
Pregunta 5 Señale la opción CORRRECTA. Al grupo de alimentos "Leche, yogures y quesos" se lo considera fuente
de:
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
.C
a. Energía, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
DD
b. Proteínas completas y calcio. 
c. Hidratos de carbono y fibra.

LA
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Proteínas completas y calcio.
FI
Pregunta 6 Señale la opción correcta. Si una porción de la preparación "Puré de papas" aporta 133 kcal de las cuales
Incorrecta
80 kcal provienen de los hidratos de carbono, 8 kcal de las proteínas y 45 kcal de las grasas. ¿Cuál es el
Puntúa 0 sobre 2

Seleccione una:
a. 20 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y 5 g de grasas.
b. 320 g de hidratos de carbono, 32 g de proteínas y 405 g de grasas. 
c. 20 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y 11,25 g de grasas.
La respuesta correcta es: 20 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y 5 g de grasas.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Si un hombre de 29 años pesa 62 kg y mide 1,61 m se le estima un 30% de
Incorrecta
gasto por actividad de 480 kcal. ¿De cuántas kilocalorías estimaría que es su Gasto Metabólico en
Reposo (GMR) y su Gasto Energético Total (GET)?
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
b. GMR: 1120 kcal y GET: 1600 Kcal. 
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. La suplementación con hierro y ácido fólico en la mujer lactante debe
OM
continuarse hasta los:
Incorrecta
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. 6 meses post parto. 
b. 9 meses post parto.

.C
c. 3 meses post parto.
DD
La respuesta correcta es: 3 meses post parto.
LA
Pregunta 9 Señale la opción INCORRECTA. En la Lactancia Materna:

Correcta
FI
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. El principal hidrato de carbono de la leche humana es la lactosa.

b. La leche humana le ofrece al niño el alimento ideal y completo durante los primeros 12 meses de vida.

c. El calostro es un líquido amarillento que se produce durante los primeros días después del parto y debe
ofrecérsele al niño.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La leche humana le ofrece al niño el alimento ideal y completo durante los primeros 12
meses de vida.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. En la alimentación de los niños:

10
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Los adultos son responsables de elegir y preparar los alimentos, mantener una adecuada distribución de
las comidas y de hacer placentero el momento de la alimentación.
b. Ambas respuestas son correctas. 
c. Los niños son responsables y capaces de regular la cantidad de alimentos que desean ingerir.
Respuesta correcta
Pregunta Señale la opción INCORRECTA. Algunas de las características del plan alimentario en los adultos mayores
11 son:
Incorrecta
Puntúa 0 sobre 1
Seleccione una:
a. Aumentar el consumo de hidratos de carbono simples.
b. Adaptar los residuos y la consistencia a la salud bucodental. 
c. Preferir los carbohidratos complejos provenientes de frutas, verduras y cereales integrales.
La respuesta correcta es: Aumentar el consumo de hidratos de carbono simples.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Dentro de los distintos tipos de alimentación vegetariana, tienen riesgo de
12 consumir una ingesta de calcio menor a lo recomendado:
OM
Correcta
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. Los ovolactovegetarianos.
b. Los semivegetarianos.
c. Los veganos. 
.C
DD
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Los veganos.
LA
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Con respecto a los Hidratos de Carbono:

13
Correcta
FI
Puntúa 1 sobre 1
Seleccione una:
a. De todas las funciones, la más importante desde el punto de vista cuantitativo, es la plástica.
b. A los mono y disacáridos se los llama azúcares simples. 

c. Deben aportar ente el 10 y el 20% de la energía ingerida.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A los mono y disacáridos se los llama azúcares simples.
Pregunta Señale la opción correcta. Los alimentos fuente de vitamina E son:

14
Correcta
Puntúa 1 sobre 1 Seleccione una:

b. Pimiento, berro, kiwi, cítricos.
c. Aceites vegetales, mayonesas, frutas secas, germen de trigo. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Aceites vegetales, mayonesas, frutas secas, germen de trigo.
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OM
.C
DD
LA
FI


/ Nutrición para Enfermería - Sede Facultad de Medicina / PARCIAL / Parcial 27 - 04 - 2022 TT

Estado Finalizado
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Determine el Gasto Metabólico en Reposo (GMR) de un hombre de 30
Incorrecta
años que pesa 79 kg, mide 1,815 metros y trabaja como oficinista (actividad sedentaria, muy leve 30%).
Se puntúa 0 sobre 1 Ecuación de Harris- Benedict para el hombre: 66 + [13,7 x P (kg)] + [5 x T (m)] – [6,8 x E (a)]
RECUERDE COMPARTIR VÍA MAIL LA FOTO CON LA RESOLUCIÓN DEL EJERCICIO JUNTO CON SU DNI.
Seleccione una:
a. 2407,34 kcal
b. 1239,38 kcal
c. 953,37 kcal 
d. 1851,8 kcal
La respuesta correcta es: 1851,8 kcal
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. En el cálculo del valor calórico total de una preparación. para estimar el
aporte energético de los nutrientes se utilizan los factores de Atwater, donde se considera que:
Correcta
Seleccione una:
a. Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g. 
b. Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas en promedio aportan 7 kcal/g.
c. Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kcal/100 g y las grasas 9 kcal/100 g.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kcal/g y las grasas 9 kcal/g.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. Usted se pone a leer la información en el envase de una sal de mesa. Allí
Correcta
debería figurar que la misma:
Seleccione una:
b. Está enriquecida con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de
la población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de iodo) 
c. Está fortificada con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de la
d. Está enriquecida con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de
la población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de sodio)
e. Está fortificada con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una deficiencia a nivel de la
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Está enriquecida con Iodo por Ley Nacional. Esa adición se hace para resolver una
deficiencia a nivel de la población como es el Bocio (trastorno que se produce por deficiencia de iodo)
Pregunta 4 Señale la opción CORRECTA. Cuando se hace referencia al plan de alimentación del adulto mayor, se
Incorrecta
dice que:
Seleccione una:
b. Se debe adaptar la consistencia a la salud bucodental. Eso significa que los residuos deben ser a
predominio de fibra soluble y tejido conectivo del tipo colágeno para que sean preparaciones más blandas y
fáciles de masticar en el caso de ser necesario.
c. Se debe garantizar el fraccionamiento de las comidas. Eso significa que las mismas siempre deben estar
trituradas o procesadas para que sean de fácil masticación en el caso de ser necesario. 
La respuesta correcta es: Se debe adaptar la consistencia a la salud bucodental. Eso significa que los residuos
deben ser a predominio de fibra soluble y tejido conectivo del tipo colágeno para que sean preparaciones más
blandas y fáciles de masticar en el caso de ser necesario.
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Respecto a la composición nutricional de los distintos grupos de
Correcta
alimentos:
Seleccione una:
a. En los cereales crudos la concentracipon de nutrientes es menor.
c. La leche y el yogur tienen al agua como principal componente. 
d. Las verduras son más pobres en minerales que las frutas.
e. La clara de huevo tiene un alto contenido de vitaminas.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La leche y el yogur tienen al agua como principal componente.
Pregunta 6 Señale la opción CORRECTA. Los dartos que se deben conocer para poder evaluar si la ganacia de peso
Incorrecta
en la mujer embarazada es la adecuada, son:
Seleccione una:
a. Peso en las consultas, talla, edad gestacional.
b. Pesos en las consultas, talla.
c. Peso previo a la gestación, talla, edad gestacional. 
d. Peso previo a la gestación, talla.
e. Pesos previo a la gestación, edad gestacional.
f. Pesos en las consultas, edad gestacional.
La respuesta correcta es: Peso en las consultas, talla, edad gestacional.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Cuando se habla del valor biológico de las proteínas esto hace referencia a:
Incorrecta
Seleccione una:
a. Ninguna es correcta. 
b. Al nitrógeno que es retenido con respecto al nitrógeno que es absorbido por el organismo.
c. Al nitrógeno que es absorbido por el organismo respecto al nitrógeno que es ingerido.
La respuesta correcta es: Al nitrógeno que es retenido con respecto al nitrógeno que es absorbido por el
organismo.
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. Con respecto al agua en el organismo:

Correcta
Seleccione una:
a. Las pérdidas se producen a través de la orina, materia fecal y la respiración, perspiración y transpiración.
b. Con una pérdida de más del 10 % del peso corporal a expensas de líquido existe riesgo de muerte.
c. Permite el normal funcionamiento de las células y la regulación de la temperatura corporal.
d. El organismo la necesita en cantidades superiores a las que pueden producirse.
f. Todas son correctas. 
Respuesta correcta
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. Las Guías alimentarias para la población argentina recomiendan consumir
diariamente:
Correcta
Seleccione una:
b. 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur y/o quesos - 2
porciones de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite.
c. 8 vasos de agua segura - 3 porciones de frutas y verduras - 5 porciones de leche, yogur y/o quesos - 1
porción de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite.
d. 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur y/o quesos - 1
porción de carne y hasta 1 huevo - 1 cucharada sopera de aceite.
e. 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur y/o quesos - 1
porción de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: 8 vasos de agua segura - 5 porciones de frutas y verduras - 3 porciones de leche, yogur
y/o quesos - 1 porción de carne y hasta 1 huevo - 2 cucharadas soperas de aceite.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. De acuerdo con las Guías alimentarias para la población infantil:
10
Incorrecta

b. Los alimentos con gluten se incorporan hacia finales del 6° mes, pero en el caso de antecedentes
familiares se posterga a los 24 meses.
c. La yema/huevo se pueden incorporar a los 6 meses, pero en el caso de antecedentes familiares de alergia
se retrasa hasta los 24 meses.
d. El pescado se puede incorporar desde el 7° mes, pero en el caso de antecedentes familiares de alergia se
retrasa hasta los 24 meses.
e. Ninguna es correcta. 
La respuesta correcta es: La yema/huevo se pueden incorporar a los 6 meses, pero en el caso de antecedentes
familiares de alergia se retrasa hasta los 24 meses.
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4/5/22, 9:02 Recuperatorio 4 de Mayo 2022 - TM: Revisión del intento

/ Nutrición para Enfermería - Sede Facultad de Medicina / Primer Recuperatorio. / Recuperatorio 4 de Mayo 2022 - TM
Comenzado el miércoles, 4 de mayo de 2022, 08:30

Estado Finalizado
Finalizado en miércoles, 4 de mayo de 2022, 08:45
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Usted se encuentra aplicando la vacuna antigripal a un señor de
Correcta
80 años, quien mientras le comenta: “Creo que con la edad me cambió el metabolismo”
¿Usted, ante ese comentario qué debería recordar de lo aprendido?
Seleccione una:
a. Que una de las modificaciones más comunes en el adulto mayor es la disminución del
metabolismo basal a causa de una menor masa magra y aumento del tejido conectivo y fibroso.

b. Que si bien existen modificaciones en el adulto mayor el metabolismo basal no varía ya que
ninguno de esos cambios lo afecta.
c. Ninguna es correcta.
La respuesta correcta es: Que una de las modificaciones más comunes en el adulto mayor es la
disminución del metabolismo basal a causa de una menor masa magra y aumento del tejido conectivo y
fibroso.
Pregunta 2 Señale la opción correcta. Si una porción de la preparación "Flan casero" aporta 317,5 kcal de
Correcta
las cuales 142 kcal provienen de los hidratos de carbono, 54 kcal de las proteínas y 121,5 kcal
de las grasas. ¿Cuál es el contenido en gramos de cada macronutriente?
Seleccione una:
a. 35,5 g de hidratos de carbono, 13,5 g de proteínas y 13,5 g de grasas. 
b. 568 g de hidratos de carbono, 216 g de proteínas y 1093,5 g de grasas.
c. 568 g de hidratos de carbono, 216 g de proteínas y 486 g de grasas.
d. 35,5 g de hidratos de carbono, 13,5 g de proteínas y 30,37 g de grasas.
La respuesta correcta es: 35,5 g de hidratos de carbono, 13,5 g de proteínas y 13,5 g de grasas.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. La Nutrición tiene 3 Tiempos, y cada uno de ellos su propia
Correcta
finalidad. La Finalidad del Tiempo de la Alimentación ¿Cuál es?
Seleccione una:
a. Degradar los alimentos en sustancias que se puedan absorber y utilizar. 
b. Hacer el correcto uso de la materia y la energía.
c. Mantener la constancia del medio interno.
d. Conservar la vida.
La respuesta correcta es: Degradar los alimentos en sustancias que se puedan absorber y utilizar.
Pregunta 4 Determine el Gasto Energético Total (GET), el Gasto Metabólico en Reposo (GMR) y el gasto
Correcta
por actividad (A) de un hombre que pesa 67 kg y mide 1,71 m, tiene 45 años y trabaja como
oficinista.
Utilice la Ecuación de Harris – Benedict:
66 + [13,7 x P(kg)] + [5 x T (cm)] – [6,8 x E (a)]

El trabajo como oficinista se considera una actividad sedentaria (muy leve: 30%)
Seleccione una:
a. GET: 2299,35 kcal - GMR: 766,45 kcal – A: 1532,9 kcal
b. GET: 2299,35 kcal - GMR: 1532,9 kcal – A: 766,45 kcal
c. GET: 1992,77 kcal - GMR: 1532,9 kcal – A: 459,87 kcal 
d. GET: 1992,77 kcal - GMR: 459,87 kcal – A: 1532,9 kcal
La respuesta correcta es: GET: 1992,77 kcal - GMR: 1532,9 kcal – A: 459,87 kcal
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Con las curvas de la Gráfica de IMC (Índice de Masa Corporal) se
Correcta
puede evaluar si la mujer va teniendo una ganancia de peso adecuada durante el embarazo.
Se puntúa 1 sobre 1 En el control de su paciente usted observa que está ganando peso en exceso, ¿Qué le
recomendaría?
Seleccione una:
a. Que saque turno en el servicio de Nutrición pero que mientras tanto NO restrinja la ingesta de
alimentos para bajar de peso, lo ideal será mantener el peso y ganarlo lentamente. 
b. No le recomienda nada porque, aunque está ganando peso en exceso, como aún se
encuentra dentro del área normal (sombreada) de la curva no es necesario hacer ningún tipo de
intervención.
c. Que saque turno en el servicio de Nutrición pero que mientras tanto restrinja la ingesta de
alimentos y baje el peso que subió de más para luego empezar otra vez a ganarlo lentamente.
La respuesta correcta es: Que saque turno en el servicio de Nutrición pero que mientras tanto NO
restrinja la ingesta de alimentos para bajar de peso, lo ideal será mantener el peso y ganarlo lentamente.
Pregunta 6 Señale la opción CORRECTA. Carolina tiene un niño de 2 años, en base a lo aprendido, cuáles
Correcta
serían algunas recomendaciones prácticas que le podría comentar para la alimentación de su
niño:
Seleccione una:
a. No ofrecer leche y derivados lácteos parcialmente descremados o descremados, No salar
excesivamente los alimentos, ofrecer agua para para hidratar al niño. 
b. Ofrecer leche y derivados lácteos parcialmente descremados o descremados, No salar

excesivamente los alimentos, ofrecer agua para para hidratar al niño.
c. Ninguna es correcta.
d. Ofrecer leche y derivados lácteos parcialmente descremados o descremados, No salar

excesivamente los alimentos, ofrecer jugos para para hidratar al niño.
La respuesta correcta es: No ofrecer leche y derivados lácteos parcialmente descremados o

descremados, No salar excesivamente los alimentos, ofrecer agua para para hidratar al niño.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Los micronutrientes que consume una persona que almuerza un
Correcta
bife con papa hervida con un chorrito de aceite, son:
Seleccione una:
a. Hidratos de carbono – proteínas – grasas – hierro – zinc – vitamina E
b. Hidratos de carbono – proteínas – grasas
c. Hierro – Zinc – vitamina E 
La respuesta correcta es: Hierro – Zinc – vitamina E
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. Una persona escuchó sobre los beneficios del consumo de
Correcta
omega 3 y como sabe que usted está estudiando la materia Nutrición le consulta que
alimentos debería consumir para aumentar el consumo de este tipo de grasas. Usted que le
debería contestar:
Seleccione una:
a. Que consuma aceite de oliva.
b. Que consuma palta.
c. Que consuma aceite de coco.
d. Que consuma pescados grasos. 
La respuesta correcta es: Que consuma pescados grasos.
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. La deshidratación se produce cuando:

Correcta
Seleccione una:
a. Existe una pérdida de un 1% o más del peso corporal como resultado de la pérdida de masa
muscular.
c. Existe una pérdida de un 1% o más del peso corporal como resultado de la pérdida de masa
grasa.
d. Existe una pérdida de un 1% o más del peso corporal como resultado de la pérdida de líquidos.

La respuesta correcta es: Existe una pérdida de un 1% o más del peso corporal como resultado de la
pérdida de líquidos.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Dentro de las IDR (Ingestas Dietéticas de Referencia) ¿Cuál de los
10 siguientes niveles de ingestas de nutrientes es el que debería utilizar como guía, si usted quiere
Correcta
evaluar la adecuación de la ingesta de un nutriente a nivel individual?
Seleccione una:
a. Niveles superiores de ingesta tolerables.
c. Requerimiento promedio estimado.
d. Recomendación dietética. 
La respuesta correcta es: Recomendación dietética.
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Estado Finalizado
Pregunta 1 Señale la opción CORRECTA. Dentro de los hábitos alimentarios que caracterizan a los adolescentes,
Incorrecta
NO se incluye:
Seleccione una:
a. Ingerir colaciones no nutritivas.
c. Ninguna es correcta. 
d. Mayor tendencia a pasar por alto el desayuno.
e. Marcada aversión por las “comidas rápidas”
f. Seguir dietas de moda.
La respuesta correcta es: Marcada aversión por las “comidas rápidas”
Pregunta 2 Señale la opción CORRECTA. Carolina tiene 29 años y asiste al Centro de Salud para hacer su control
Correcta
en la semana 16 del embarazo. Antes de ingresar a la consulta con el médico obstetra usted la pesa y
registra un valor de 57,5 kg. Mientras, ella le cuenta que su peso antes de quedar embarazada era de 55
kg y que mide 1,65 m. ¿Cuál es la ganancia total de peso durante el embarazo esperada para Carolina?
Seleccione una:
b. Entre 11,5 y 16 kg porque su IMC previo al embarazo es de 21,12 kg/m2.
c. 11,5 kg porque su IMC previo al embarazo es de 20,20 kg/m2 pero tiene baja talla.
d. 11,5 kg porque su IMC previo al embarazo es de 21,12 kg/m2 pero tiene baja talla.
e. Entre 11,5 y 16 kg porque su IMC previo al embarazo es de 20,20 kg/m2. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Entre 11,5 y 16 kg porque su IMC previo al embarazo es de 20,20 kg/m2.
Pregunta 3 Señale la opción CORRECTA. Si usted almuerza un bife de cuadril con papas perejiladas. Indique los
Incorrecta
macronutrientes aportan dichos alimentos.
Seleccione una:
a. Hierro, proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas, e hidratos de carbono simples.
b. Hierro, proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
c. Hierro, proteínas de bajo valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
d. Proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
e. Proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono simples. 
La respuesta correcta es: Proteínas de alto valor biológico, grasas saturadas e hidratos de carbono complejos.
Pregunta 4 Señale la opción CORRECTA. Las GAPI (Guías Alimentarias para la Población Infantil) señala distintas
Correcta
etapas en la alimentación de los niños. En la determinación de cada una de ellas, se tiene en cuenta:
Seleccione una:
a. Solo a y d son correctas.
b. El desarrollo psicomotor del niño.
c. La capacidad de ingestión, digestión y absorción del niño.
d. Las necesidades nutricionales del niño.
f. El metabolismo y la capacidad de eliminación renal del niño.
g. Todas son correctas. 
Respuesta correcta
Pregunta 5 Señale la opción CORRECTA. Se están por reformular las Guías alimentarias para la población
Incorrecta
argentina, para ello entre otras cosas se debe evaluar la ingesta actual de nutrientes de la población.
Para determinar la adecuación de dicho consumo se debe utilizar:
Seleccione una:
a. La AI (ingesta adecuada).
c. El RPE (requerimiento promedio estimado).
d. Los NS (niveles superiores de ingesta tolerables).
e. Todas son correctas.
f. La RDA (recomendación dietética). 
La respuesta correcta es: El RPE (requerimiento promedio estimado).

Pregunta 6 Señale la opción CORRECTA. Usted comenta en una reunión de amigos que está cursando la
Correcta
asignatura “Nutrición”, ante esto uno de ellos le pregunta si le puede “calcular” las calorías que tendría
que consumir por día (lo que sería el Gasto Energético Total). De acuerdo con lo aprendido en la
cursada ¿Cuáles son los datos que necesita conocer para poder estimarlo?
Seleccione una:
b. Peso, altura, edad, género, actividad. 
c. Peso, altura, edad, actividad.
d. Peso, altura, edad, género.
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Peso, altura, edad, género, actividad.
Pregunta 7 Señale la opción CORRECTA. Dada la siguiente preparación determine el aporte energético de los
hidratos de carbono que contiene la leche, la cantidad de grasas totales de la preparación y el valor
Correcta
calórico total de la preparación.
RECUERDE COMPARTIR VÍA MAIL LA FOTO CON LA RESOLUCIÓN DEL EJERCICIO JUNTO CON SU
DNI AL MAIL nutricionenfermeriauba@gmail.com.
Composición química cada 100 g de alimento:

Leche 5 g de hidratos de carbono, 3 g de proteína y 3 de grasa.
Huevo 12 g de proteína y 12 g de grasa.
Azúcar 100 g de hidratos de carbono.
Alimento Cantidad Hidratos de carbono Proteínas (g) Grasas (g)

(g)
Leche 200 cm3 10 6 6
Huevo 50 g 0 6 6
Azúcar 25 g 25 0 0
Seleccione una:
a. 10 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y 296
kcal de valor calórico total de la preparación.
c. 40 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y
d. 140 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y
e. 40 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la preparación y
296 kcal de valor calórico total de la preparación. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: 40 kcal de los hidratos de carbono que contiene la leche, 12 g de grasas totales de la
preparación y 296 kcal de valor calórico total de la preparación.
Pregunta 8 Señale la opción CORRECTA. En el “Régimen normal” la Fórmula Calórica (componente de la Fórmula
Incorrecta
Sintética) debe cumplir con la “Ley de la Alimentación” en donde se enuncia que:
Seleccione una:
a. Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar una relación de
b. La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
mantener el equilibrio de su balance.
c. Todas son correctas. 
d. La alimentación le debe ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo
integran.
f. La finalidad de la alimentación debe estar supeditada a su adecuación al organismo.
La respuesta correcta es: Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar
una relación de proporciones entre sí.
Pregunta 9 Señale la opción CORRECTA. Con respecto al “Poder edulcorante” de la Fructosa.

Correcta
Seleccione una:
b. Es igual al de la sacarosa y para obtener el mismo sabor dulce se reemplaza en igual cantidad.
c. Es inferior al de la glucosa y para obtener el mismo sabor dulce es necesario agregar mayor cantidad.
e. Es superior al de la sacarosa y para obtener el mismo sabor dulce se agrega en menor proporción. 
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Es superior al de la sacarosa y para obtener el mismo sabor dulce se agrega en menor
proporción.
Pregunta Señale la opción CORRECTA. Con respecto al “Agua”:

10
Incorrecta

a. Es considerada un nutriente esencial porque se necesita en cantidades inferiores a las que pueden
producirse en el organismo.
b. Las frutas y verduras se consideran “fuente” de agua.
c. Todas son correctas.
d. En el caso de la mujer embarazada las necesidades diarias son mayores que en la mujer que está
amamantando.
e. Dentro del organismo, la mayor parte se encuentra formando parte del líquido extracelular. 
f. Ninguna es correcta.
La respuesta correcta es: Las frutas y verduras se consideran “fuente” de agua.

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Diapositvas Nutrcion, Resumen

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Diapositvas Nutrcion, Resumen

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SEGÚN SUS FUNCIONES EN EL ORGANISMO

Los principales componentes son hidratos de carbono y grasas.

• PLÁSTICOS O CONSTRUCTORES: Proveen las sustancias

Sus componentes principales son proteínas de origen animal o

• REGULADORES: Proveen sustancias que regulan las reacciones

Aportan fundamentalmente vitaminas y minerales (verduras y

Este grupo es fuente de hidratos de carbono complejos, que son

Los CEREALES INTEGRALES son aquellos que conservan el

- PROTEÍNAS: no son abundantes, y además son pobres en

- GRASAS: se encuentran principalmente en el germen, junto con

- MINERALES: contienen mayormente fósforo y potasio. También

- VITAMINAS: las más abundantes son las del complejo “B”

- FIBRA: celulosa y lignina, que producen aumento de volumen de

Estos nutrientes se conservan en los granos enteros, pero a medida

- AGUA: los granos tienen bajo contenido de agua. Debido a esto,

La cocción de los cereales produce aumento de peso (de 2 a 3

- HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: el principal es el

- PROTEÍNAS: tienen casi el doble que los cereales y son de mejor

- GRASAS: el contenido de lípidos es muy bajo.

- MINERALES: aportan mayor cantidad de minerales que los

- VITAMINAS: proveen vitaminas del complejo “B”.

- FIBRA: su aporte es muy alto.

- AGUA: debido a que prácticamente carecen de agua, antes de

B-Alcaucil, arvejas frescas,

C-Papa, batata, choclo,

- Hidratos de carbono: se encuentran como azúcares,

- El contenido de proteínas es bajo.

- Lípidos: debido a que el contenido es muy bajo, prácticamente no

- Vitaminas y minerales: tienen gran variedad y cantidad de estos

- Minerales: en estos micronutrientes las verduras son más ricas

- Vitaminas: en algunos vegetales se encuentran precursores de la

- Agua: el contenido es muy importante, ya que se encuentra entre

- Ácidos orgánicos: dan a la fruta su sabor característico. Además,

3. LECHE, YOGURT Y QUESOS

LA LECHE Y EL YOGUR APORTAN:

- Hidratos de carbono: el principal es la lactosa. Tiene bajo poder

- Proteínas: son todas de alto valor biológico. Entre ellas se

- Grasas: son principalmente triglicéridos, con gran proporción de

- Minerales: el calcio y el fósforo son las sales esenciales de la

- Vitaminas: la leche tiene gran variedad de vitaminas, pero en

- Agua: es su principal componente.

- Los mismos nutrientes que la leche y el yogur, pero a medida que

- Proteínas: todas las carnes (de vaca, aves, cerdo, cordero,

- Grasa: en los animales, los lípidos se encuentran localizados en el

- Minerales: hierro, zinc, fósforo, cobre, magnesio, sodio y calcio.

- Vitaminas: se destacan las del complejo B: tiamina, riboflavina y

- Agua: el componente principal del músculo es el agua, que es

- Proteínas de excelente calidad, de alto valor biológico. Son

- Grasas: se encuentran en la yema. EL contenido lipídico está

- Minerales: azufre, sodio y potasio presentes en la clara. La yema

- Vitaminas: su contenido es pobre en la clara. La yema contiene

FÓRMULA DESARROLLADA BASE

Cuando clasificamos los nutrientes según su función, dijimos que

¿CUÁNTAS KILOCALORÍAS APORTA UNA TAZA DE LECHE?

Para resolverlo se utiliza la tabla de composición química promedio

Paso 1: Se calcula la cantidad de Hidratos de Carbono, Proteínas y

Si 100 cm3 de leche________3 g de Proteínas

Si 100 cm3 de leche________3 g de Grasas

Luego, el mismo procedimiento con el azúcar:

Si 100 g de azúcar__________100 g de HdeC

Paso 2: Se calculan los totales en gramos de cada uno de los

Totales (g) de HdeC = 17,5 g (12,5 + 5)

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