Professional Documents
Culture Documents
лабораторні 3-4
лабораторні 3-4
лабораторні 3-4
2024р
Номерчук Захарій
Лабораторний дослід № 3-4.
Тема: Кольорові реакції білки: біуретова реакція, ксантопротеїнова реакція.
Мета: навчитися виявляти білки у складі харчових продуктів.
Реактиви: концентрована нітратна кислота, розчини натрій гідроксиду,
амоніаку, купрум (ІІ) сульфату, білка курячого яйця.
Обладнання: штатив з пробірками, пробіркотримач, пальник.
Обладнання: штатив з пробірками або планшетка.
Хід роботи.
№ Порядок виконання роботи. Спостереження.
Дослід 1 Біуретова реакція. У пробірку налийте Як змінюється забарвлення
розчин білка об’ємом 1-2 мл та додайте розчину?
декілька крапель розчину лугу (натрій
Розчин набуває фіолетово-
гідроксиду). У пробірку прилийте кілька
синього кольору
крапель розчину купрум (ІІ) сульфату.
Про що це свідчить?
Зміна забарвлення зумовлена
зв’язуванням йонів Купруму
поліпептидами
Дослід 2 У пробірку налийте розчин білка Що відбувається?
об’ємом 2-3 мл та додайте 3-5 крапель
Нітратна кислота реагуює з
концентрованої нітратної кислоти.
ароматичними кільцями
амінокислот, що входять до
складу білка, з утворенням
нітросполук жовтого кольору
Вміст пробірки нагрійте у полум’ї Що відбувається?
пальника.
При нагріванні нітросполуки,
що утворилися, розкладаються з
виділенням газів.
Розчин набуває жовтого
кольору
__________
У пробірку додайте 2-3 мл розчину Що відбувається?
амоніаку.
Колір розчину змінюється на
оранжевий
Про що це свідчить?
Амоніак реагує з
нітросполуками, що утворилися
Висновок:
Так, всі білки дають біуретову реакцію. Це пов'язано з тим, що всі білки
містять пептидні зв'язки, які й дають характерне забарвлення при цій реакції.
Чи всі білки дають біуретову реакцію? Чому?
Ні, не всі білки дають ксантопротеїнову реакцію. Ця реакція дається лише білками, що