02.04.

2024р
Номерчук Захарій
Лабораторний дослід № 3-4.
Тема: Кольорові реакції білки: біуретова реакція, ксантопротеїнова реакція.
Мета: навчитися виявляти білки у складі харчових продуктів.
Реактиви: концентрована нітратна кислота, розчини натрій гідроксиду,
амоніаку, купрум (ІІ) сульфату, білка курячого яйця.
Обладнання: штатив з пробірками, пробіркотримач, пальник.
Обладнання: штатив з пробірками або планшетка.
Хід роботи.
№ Порядок виконання роботи. Спостереження.
Дослід 1 Біуретова реакція. У пробірку налийте Як змінюється забарвлення
розчин білка об’ємом 1-2 мл та додайте розчину?
декілька крапель розчину лугу (натрій
Розчин набуває фіолетово-
гідроксиду). У пробірку прилийте кілька
синього кольору
крапель розчину купрум (ІІ) сульфату.
Про що це свідчить?
Зміна забарвлення зумовлена
зв’язуванням йонів Купруму
поліпептидами
Дослід 2 У пробірку налийте розчин білка Що відбувається?
об’ємом 2-3 мл та додайте 3-5 крапель
Нітратна кислота реагуює з
концентрованої нітратної кислоти.
ароматичними кільцями
амінокислот, що входять до
складу білка, з утворенням
нітросполук жовтого кольору
Вміст пробірки нагрійте у полум’ї Що відбувається?
пальника.
При нагріванні нітросполуки,
що утворилися, розкладаються з
виділенням газів.
Розчин набуває жовтого
кольору
__________
У пробірку додайте 2-3 мл розчину Що відбувається?
амоніаку.
Колір розчину змінюється на
оранжевий
Про що це свідчить?
Амоніак реагує з
нітросполуками, що утворилися
Висновок:
Так, всі білки дають біуретову реакцію. Це пов'язано з тим, що всі білки
містять пептидні зв'язки, які й дають характерне забарвлення при цій реакції.
Чи всі білки дають біуретову реакцію? Чому?

Ні, не всі білки дають ксантопротеїнову реакцію. Ця реакція дається лише білками, що

містять ароматичні амінокислоти.

Чи всі білки дають ксантопротеїнову реакцію? Чому?