TUẦN : NẢY SINH Ý TƯỞNG VÀ SÀNG LỌC

I. NẢY SINH Ý TƯỞNG

*Các bước nảy sinh và sàng lọc ý tưởng
Phương pháp Sàng lọc Sàng lọc Sàng lọc
Brain storm + Scamper đợt 1 đợt 2 đợt 3
20 ý tưởng 5 ý tưởng 2 ý tưởng 1 ý tưởng
1. Phương pháp nảy sinh ý tưởng ( Brain storm )
+ Phương pháp dùng kĩ thuật động não để này sinh ý tưởng và tạo 20 ý tưởng.
+ Ý tưởng ban đầu từ 5 thành viên (4 ý tưởng/1 thành viên).
+ Sử dụng các tiêu chí đánh giá để chọn lọc từ 20 ý tưởng => 5 ý tưởng
+ Tiếp tục sử dụng các tiêu chí để chọn lọc tới khi còn 2 sản phẩm cuối cùng
2. Phương pháp Scamper
+ Substitute – Thay thế: Thay thế nguyên liệu khác ít có trên thị trường để tạo
ra sản phẩm mới có hương vị khác lạ; thay thế về bao bì như chai thủy tinh, giấy
hoặc lon kẽm
+ Combine – Phối hợp: Kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau hoặc các thành
phần khác (ví dụ như hạt chia,…) tạo ra sản phẩm mới có hương vị hòa trộn của
nhiều sản phẩm
+ Adapt – Thích ứng: Thích ứng, chỉnh sửa, đổi chức năng ví dụ như sản phẩm
uống không chỉ giải trí, giải khát mà còn tốt cho sức khỏe, đẹp da,…
+ Modify – Sửa đổi
+ Put to another use – Đặt chúng vào cách sử dụng khác
+ Eliminate – Loại bỏ
+ Reverse – Đảo ngược
3. Hướng sản phẩm của nhóm
+ Tổng quát: Nước trái cây lên men.
+ Nguyên liệu: Trái cây nhiệt đới và hàn đới.
+ Hình thức: Lên men dạng cider
Cider là gì?
Cider là một loại rượu được làm từ trái cây tươi lên men (thường sử dụng táo
và lê). Do trong trái cây có đường nên rượu táo có một chút vị ngọt tự nhiên,
đặc biệt hấp dẫn với những người yêu thích những loại rượu nồng độ nhẹ. Quá
trình nghiên cứu và phát triển cider rất phổ biến nhất ở Châu Âu và đang dần
lan rộng ra nhiều khu vực khác, trong đó có Châu Á Thái Bình Dương.
*Ý tưởng sản phẩm mới của các thành viên
Các đặc tính của sản phẩm
+ Thành phần và nồng độ cồn
+ Bao bì
+ Giá thành
+ Hạn sử dụng
+ Múc đích sử dụng
Thành viên Ý tưởng sản phẩm
Nước thanh long ruột đỏ lên men cider kết hợp
với cam sả và bạc hà.
Nước dưa hấu lên men cider kết hợp với hạt lựu
và rượu vang đỏ
Trần Thành Hoàng
Nước cam lên men cider kết hợp với bưởi và
rượu gin.
Nước việt quất lên men cider kết hợp với nho và
rượu trắng.
Nước quách lên men
Nước sơ-ri lên men
Phạm Trọng Hoàng
Nước dâu lên men Cider
Rượu vang lên men từ quả Thanh Trà
Xoài non lên men cider
Nước đào lên men cider kết hợp với cam tươi
Huỳnh Thị Hoài Phương
Cherry lên men cider
Vải lên men cider kết hơp với hoa hồng
Nguyễn Thị Thu Trang Mật hoa dừa lên men cider kết hợp với hạt cacao
Táo lên men kết hợp với quế
 Earl grey apple cider
Nước dứa lên men cider kết hợp với táo
Nước ép ổi lên men cider kết hợp thạch nha đam
Nước ép mận lên cider kết hợp hạt chia
Phạm Văn Tân
Nước ép kiwi lên men cider
Nước ép hồng xiêm lên men cider

**Các đặc tính của sản phẩm

*Nước thanh long ruột đỏ lên men cider kết hợp với cam sả và bạc hà:
+ Thành phần: nước thanh long ruột đỏ, cam, sả, bạc hà, men cider, chất
điều vị, chất điều chỉnh độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 3-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi
sáng và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 10.000 – 20.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn.
*Nước dưa hấu lên men cider kết hợp với hạt lựu và rượu vang đỏ:
+ Thành phần: nước dưa hấu, hạt lựu, rượu vang đỏ, men cider, , chất điều
vị, chất điều chỉnh độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 3-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 10.000 – 20.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn.
*Nước cam lên men cider kết hợp với bưởi và rượu gin:
+ Thành phần: nước cam, bưởi, rượu gin, men cider, , chất điều vị, chất điều
chỉnh độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 3-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 15.000 – 30.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn.
*Nước việt quất lên men cider kết hợp với nho và rượu trắng:
+ Thành phần: Nước việt quất, nho, rượu trắng, men cider, , chất điều vị, chất
điều chỉnh độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 3-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 20.000 – 40.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn.
*Nước quách lên men
+ Thành phần: Trái quách, nấm men Saccharomyces cerevisiae thương mại
+ Nồng độ cồn: 5-6%
+ Bao bì: Chai thuỷ tinh, lon kim loại
+ Giá thành: 20000 – 35000VNĐ
+ Hạn sử dụng: 12 tháng
+ Mục đích sử dụng: Nước giải khát
*Nước sơ-ri lên men
+ Thành phần: Quả Sơ-ri, đường saccharose, enzyme pectinase, nấm men
Saccharomyces cerevisiae.
+ Nồng độ cồn: 1,4%
+ Bao bì: Chai thuỷ tinh, lon kim loại
+ Giá thành: 20000-35000VNĐ
+ Hạn sử dụng: 12 tháng
+ Mục đích sử dụng: nước giải khát
*Nước dâu lên men
+ Thành phần: Quả dâu, đường saccharose, nước, rượu, môi trường đệm,
enzyme pectinase, nấm men saccharomyces cerevisiae.
+ Nồng độ cồn: 4-6%
+ Bao bì: Chai thuỷ tinh, lon kim loại
+ Giá thành: 20000-35000 VNĐ
+ Hạn sử dụng: 12 tháng
+ Mục đích sử dụng: Nước uống giải khát
*Rượu vang lên men từ quả Thanh Trà
+ Thành phần: Dịch quả Thanh Trà, giống nấm men S. cer- evisiae 5.5A
+ Nồng độ cồn: 12-14% (13,52%)
+ Bao bì: Chai thuỷ tinh
+ Giá thành: 120000-150000 VNĐ
+ Hạn sử dụng: 12 tháng
+ Mục đích sử dụng: Đồ uống có cồn
*Xoài non lên men cider:
+ Thành phần: nước xoài non, men cider, chất điều vị, chất điều chỉnh độ acid,
đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 3-5%
+ Bao bì: chai thuỷ tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 20.000VND/ 100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: tốt cho hệ tiêu hoá, giải khát.
*Nước đào lên men kết hợp với cam tươi:
+ Thành phần: nước đào, siro đào, cam, men cider, chất điều vị, chất điều chỉnh
độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 3-5%
+ Bao bì: chai thuỷ tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 20.000 – 23.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: giúp giải khát và thư giãn
*Cherry lên men sider:
+ Thành phần: trái cherry, nước chanh, men cider, chất điều vị, chất điều chỉnh
độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: : 3-5%
+ Bao bì: chai thuỷ tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 25.000-30.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: giúp giải nhiệt cơ thể tốt.
*Vải lên men cider kết hợp với hoa hồng:
+ Thành phần: nước vải, lá hoa hồng, men cider, chất điều vị, chất điều chỉnh
độ acid, đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: : 3-5%
+ Bao bì: chai thuỷ tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 25.000-30.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: khoảng 6 tháng đến 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: hỗ trợ tiêu hoá và giải khát.
*Táo lên men kết hợp với quế
+ Thành phần: táo lên men, quế, cam, chất điều vị, chất điều chỉnh độ acid,
đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 4,5-5%
+ Bao bì: đóng lon
+ Giá thành: 50.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 2 năm
+ Mục đích sử dụng: giàu Vitamin C và không chứa chất béo tự nhiên. Giảm
cholesterol, tránh bệnh tiểu đường.
*Earl Grey Apple Cider
+ Thành phần: táo lên men, trà earl grey, vỏ chanh tươi, vanilla
+ Nồng độ cồn: dưới 5%
+ Bao bì: đóng chai thuỷ tinh
+ Giá thành: 30.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 2 năm
+ Mục đích sử dụng: hỗ trợ quá trình tiêu hóa và giúp giảm nhẹ các tình trạng
như khó tiêu, đau bụng và buồn nôn. Tăng cường sự tỉnh táo, tập trung hoặc
tăng mức năng lượng cho cơ thể sau giờ nghỉ trưa nhưng không hề gây ảnh
hưởng đến giấc ngủ vào buổi tối cùng ngày.
*Mật hoa dừa lên men kết hợp với hạt cacao
+ Thành phần: mật hoa dừa lên men, hạt cacao
+ Nồng độ cồn: 2-3%
+ Bao bì: đóng lon
+ Giá thành: 25.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 1 năm
+ Mục đích sử dụng: Chứa nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe như kali,
natri, phốt pho, đem đến cảm giác ngon miệng, kích thích sự tiêu hóa và giảm
tích tụ mỡ bụng, giàu chất điện giải tự nhiên.
*Nước dứa lên men kết hợp với táo
+ Thành phần: dứa lên men, táo, gừng, chất điều vị, chất điều chỉnh độ acid,
đường tinh luyện, chất bảo quản,...
+ Nồng độ cồn: 4,5-5%
+ Bao bì: đóng chai thuỷ tinh
+ Giá thành: 13.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 1 năm
+ Mục đích sử dụng: Có lợi cho sức khỏe nhờ hàm lượng vitamin C và vitamin
B1 dồi dào
*Nước ép ổi lên men cider kết hợp thạch nha đam:
+ Thành phần: nước ép ổi cô đặc, thạch nha đam, nước, đường, axit malic, chất
chống OXH
+ Nồng độ cồn: 4-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm
+ Giá thành: 6.000~10.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 1 năm từ ngày sản xuất
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn
*Nước ép mận lên men cider kết hợp với hạt chia:
+ Thành phần: nước ép mận cô đặc, nước, đường, axit malic, chất chống OXH
+ Nồng độ cồn: 4-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm
+ Giá thành: 6.000~10.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 1 năm từ ngày sản xuất
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn.
*Nước ép kiwi lên men cider:
+ Thành phần: nước ép kiwi cô đặc, nước, đường, axit malic, chất chống OXH
+ Nồng độ cồn: 4-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm
+ Giá thành: 17.000~27.000VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 1 năm từ ngày sản xuất
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn
*Nước ép hồng xiêm lên men cider:
+ Thành phần: Nước ép hồng xiêm cô đặc, nước, đường, axit malic, chất chống
OXH
+ Nồng độ cồn: 4-5%
+ Bao bì: chai thủy tinh hoặc lon nhôm với thiết kế đơn giản, màu sắc tươi sáng
và hình ảnh phù hợp với sản phẩm.
+ Giá thành: 5.000~10.00VND/100ml
+ Hạn sử dụng: 1 năm từ ngày sản xuất.
+ Mục đích sử dụng: đồ uống giải khát và thư giãn
II. SÀNG LỌC Ý TƯỞNG
1. Sàng lọc đợt 1
1.1 Phương pháp sàng lọc: Phương pháp cho điểm
+ Mục đích : Cho điểm các sản phẩm từ một chỉ tiêu cảm quan nào đó.
+ Hội đồng : 5 thành viên đã được tìm hiểu về cách chấm điểm các tiêu chí
+ Số ý tưởng: 20 ý tưởng.
+ Quy trình : Mỗi thành viên nhận được các ý tưởng của các thành viên còn lại.
Yêu cầu cho điểm những mẫu trên về một chỉ tiêu cảm quan nào đó theo thang
điểm mô tả các phương pháp ưu tiên trong đánh giá cảm quan.
+ Dựa vào việc xem xét, đánh giá các tiêu chí theo mùi, vị, màu sắc, bao bì, giá
tiền, lọc ra từ 20 sản phẩm còn 5 sản phẩm
+ Lấy thang điểm từ 1 đến 5 với 1 là tệ nhất và 5 là tốt nhất
+ 5 sản phẩm có điểm cao nhất sẽ được chọn.
1.2 Bảng thống kê sàng lọc
Đánh giá cảm quan về màu sắc
(1:không đẹp 2:ít đẹp 3:bình thường 4:đẹp 5:rất đẹp)

STT Ý tưởng sản phẩm Thành Trọng Phương Trang Tân Tổng
Hoàng Hoàng
1 Nước thanh long X 3 3 3 3 12
ruột đỏ lên men
cider kết hợp với
cam sả và bạc hà.
2 Nước dưa hấu lên X 4 4 4 3 15
men cider kết hợp
với hạt lựu và rượu
vang đỏ
3 Nước cam lên men X 3 2 3 4 12
cider kết hợp với
bưởi và rượu gin.
4 Nước việt quất lên X 4 4 4 5 17
men cider kết hợp
với nho và rượu
trắng.
5 Nước quách lên 2 X 2 2 3 9
men
6 Nước sơ-ri lên 4 X 3 2 3 12
men
7 Nước dâu lên men 4 X 3 2 3 12
Cider
8 Rượu vang lên 3 X 4 5 4 16
men từ quả Thanh
Trà
9 Xoài non lên men 3 2 X 2 2 9
cider
10 Nước đào lên men 3 3 X 3 4 13
cider kết hợp với
cam tươi
11 Cherry lên men 3 3 X 2 3 11
cider
12 Vải lên men cider 4 3 X 5 4 16
kết hơp với hoa
hồng
13 Mật hoa dừa lên 2 1 1 X 4 8
men cider kết hợp
với hạt cacao
14 Táo lên men kết 3 2 3 X 4 12
hợp với quế
15 Earl grey apple 2 2 3 X 4 11
cider
16 Nước dứa lên men 4 3 2 X 3 12
cider kết hợp với
táo
17 Nước ép ổi lên 3 2 4 3 X 12
men cider kết hợp
thạch nha đam
18 Nước ép mận lên 3 2 3 3 X 11
cider kết hợp hạt
chia
19 Nước ép kiwi lên 4 3 3 3 X 13
men cider
20 Nước ép hồng 3 2 2 3 X 10
xiêm lên men cider

Đánh giá cảm quan về mùi

(1:không thơm 2:ít thơm 3:bình thường 4:thơm 5:rất thơm)
STT Ý tưởng sản phẩm Thành Trọng Phương Trang Tân Tổng
Hoàng Hoàng
1 Nước thanh long X 3 3 3 5 14
ruột đỏ lên men
cider kết hợp với
cam sả và bạc hà.
2 Nước dưa hấu lên X 3 4 5 2 14
men cider kết hợp
với hạt lựu và rượu
vang đỏ
3 Nước cam lên men X 4 3 5 5 17
cider kết hợp với
bưởi và rượu gin.
4 Nước việt quất lên X 4 4 5 4 17
men cider kết hợp
với nho và rượu
trắng.
5 Nước quách lên 2 X 1 2 2 7
men
6 Nước sơ-ri lên 3 X 4 3 2 12
men
7 Nước dâu lên men 4 X 4 4 3 15
Cider
8 Rượu vang lên 4 X 4 4 3 15
men từ quả Thanh
Trà
9 Xoài non lên men 2 1 X 1 2 6
cider
10 Nước đào lên men 4 3 X 4 3 14
cider kết hợp với
cam tươi
11 Cherry lên men 3 2 X 2 3 10
cider
12 Vải lên men cider 3 3 X 5 4 15
kết hơp với hoa
hồng
13 Mật hoa dừa lên 3 2 2 X 4 11
 men cider kết hợp
với hạt cacao
14 Táo lên men kết 4 3 4 X 5 16
hợp với quế
15 Earl grey apple 3 3 4 X 4 14
cider
16 Nước dứa lên men 4 3 4 X 3 14
cider kết hợp với
táo
17 Nước ép ổi lên 4 4 4 3 X 15
men cider kết hợp
thạch nha đam
18 Nước ép mận lên 3 3 2 3 X 11
cider kết hợp hạt
chia
19 Nước ép kiwi lên 3 2 3 4 X 12
men cider
20 Nước ép hồng 2 2 1 2 X 7
xiêm lên men cider

Đánh giá cảm quan về vị

(1:không ngọt 2:ít ngọt 3:bình thường 4:ngọt 5:rất ngọt)
STT Ý tưởng sản phẩm Thành Trọng Phương Trang Tân Tổng
Hoàng Hoàng
1 Nước thanh long X 4 3 2 4 13
ruột đỏ lên men
cider kết hợp với
cam sả và bạc hà.
2 Nước dưa hấu lên X 3 4 4 4 15
men cider kết hợp
với hạt lựu và rượu
vang đỏ
3 Nước cam lên men X 3 3 3 4 13
cider kết hợp với
bưởi và rượu gin.
4 Nước việt quất lên X 4 4 4 5 17
men cider kết hợp
với nho và rượu
trắng.
5 Nước quách lên 2 X 2 1 2 7
men
6 Nước sơ-ri lên 3 X 3 2 2 10
men
7 Nước dâu lên men 3 X 4 3 3 13
Cider
8 Rượu vang lên 4 X 3 3 3 13
men từ quả Thanh
Trà
9 Xoài non lên men 2 1 X 1 2 6
cider
10 Nước đào lên men 2 3 X 4 3 12
cider kết hợp với
cam tươi
11 Cherry lên men 2 2 X 2 3 9
cider
12 Vải lên men cider 3 4 X 4 4 15
kết hơp với hoa
hồng
13 Mật hoa dừa lên 4 4 4 X 4 16
men cider kết hợp
với hạt cacao
14 Táo lên men kết 4 3 3 X 3 13
hợp với quế
15 Earl grey apple 3 2 3 X 3 11
cider
16 Nước dứa lên men 4 4 4 X 3 15
cider kết hợp với
táo
17 Nước ép ổi lên 3 3 3 2 X 11
 men cider kết hợp
thạch nha đam
18 Nước ép mận lên 2 3 3 3 X 11
cider kết hợp hạt
chia
19 Nước ép kiwi lên 2 3 2 1 X 8
men cider
20 Nước ép hồng 3 3 3 2 X 11
xiêm lên men cider

Đánh giá cảm quan về bao bì

(1: không đẹp 2:ít đẹp 3:bình thường 4:đẹp 5:rất đẹp)
STT Ý tưởng sản phẩm Thành Trọng Phương Trang Tân Tổng
Hoàng Hoàng
1 Nước thanh long X 4 4 4 4 16
ruột đỏ lên men
cider kết hợp với
cam sả và bạc hà.
2 Nước dưa hấu lên X 4 4 4 4 16
men cider kết hợp
với hạt lựu và rượu
vang đỏ
3 Nước cam lên men X 4 3 3 4 14
cider kết hợp với
bưởi và rượu gin.
4 Nước việt quất lên X 5 4 3 4 16
men cider kết hợp
với nho và rượu
trắng.
5 Nước quách lên 2 X 2 1 4 9
men
6 Nước sơ-ri lên 3 X 3 3 4 13
men
7 Nước dâu lên men 3 X 3 3 4 13
Cider
8 Rượu vang lên 4 X 4 4 4 16
 men từ quả Thanh
Trà
9 Xoài non lên men 4 2 X 3 4 13
cider
10 Nước đào lên men 4 3 X 4 4 15
cider kết hợp với
cam tươi
11 Cherry lên men 4 4 X 4 4 16
cider
12 Vải lên men cider 3 3 X 5 4 15
kết hơp với hoa
hồng
13 Mật hoa dừa lên 3 2 2 X 4 11
men cider kết hợp
với hạt cacao
14 Táo lên men kết 2 2 2 X 4 10
hợp với quế
15 Earl grey apple 2 3 2 X 4 11
cider
16 Nước dứa lên men 4 3 3 X 4 14
cider kết hợp với
táo
17 Nước ép ổi lên 3 3 4 3 X 13
men cider kết hợp
thạch nha đam
18 Nước ép mận lên 3 3 3 3 X 12
cider kết hợp hạt
chia
19 Nước ép kiwi lên 4 4 3 3 X 14
men cider
20 Nước ép hồng 2 2 2 2 X 8
xiêm lên men cider

Đánh giá cảm quan về giá thành

(1:rất đắt 2:đắt 3:bình thường 4:rẻ 5:rất rẻ)
STT Ý tưởng sản phẩm Thành Trọng Phương Trang Tân Tổng
 Hoàng Hoàng
1 Nước thanh long X 4 3 3 3 12
ruột đỏ lên men
cider kết hợp với
cam sả và bạc hà.
2 Nước dưa hấu lên X 5 3 3 3 14
men cider kết hợp
với hạt lựu và rượu
vang đỏ
3 Nước cam lên men X 3 3 2 2 13
cider kết hợp với
bưởi và rượu gin.
4 Nước việt quất lên X 2 2 2 2 8
men cider kết hợp
với nho và rượu
trắng.
5 Nước quách lên 3 X 2 2 2 9
men
6 Nước sơ-ri lên 3 X 2 1 2 8
men
7 Nước dâu lên men 3 X 3 2 2 11
Cider
8 Rượu vang lên 3 X 3 3 2 11
men từ quả Thanh
Trà
9 Xoài non lên men 4 2 X 4 1 11
cider
10 Nước đào lên men 3 3 X 2 3 11
cider kết hợp với
cam tươi
11 Cherry lên men 3 3 X 2 3 11
cider
12 Vải lên men cider 5 4 X 4 3 16
kết hơp với hoa
hồng
13 Mật hoa dừa lên 2 1 2 X 3 8
men cider kết hợp
 với hạt cacao
14 Táo lên men kết 3 2 3 X 1 9
hợp với quế
15 Earl grey apple 3 3 3 X 3 9
cider
16 Nước dứa lên men 5 4 4 X 3 17
cider kết hợp với
táo
17 Nước ép ổi lên 4 3 4 4 X 15
men cider kết hợp
thạch nha đam
18 Nước ép mận lên 4 3 4 4 X 15
cider kết hợp hạt
chia
19 Nước ép kiwi lên 2 1 2 1 X 6
men cider
20 Nước ép hồng 3 3 3 4 X 13
xiêm lên men cider

1.3 Kết quả sàn lọc đợt 1

5 sản phẩm được chọn ra với số điểm cao nhất
ST Sản phẩm Điểm số
T
1 Vải lên men cider kết hơp với 77
hoa hồng
2 Nước việt quất lên men cider 75
kết hợp với nho và rượu trắng.
3 Nước dưa hấu lên men cider 74
kết hợp với hạt lựu và rượu
vang đỏ
4 Nước dứa lên men cider kết 72
hợp với táo
 5 Rượu vang lên men từ quả 71
Thanh Trà

2. Sàng lọc đợt 2

2.1 Phương pháp sàn lọc
+ Dựa vào việc xem xét, đánh giá các tiêu chí theo nhu cầu thị trường, mức độ
phù hợp công nghệ, sự phù hợp với xu hướng, độ độc đáo, mức độ rủ ro lọc từ 5
sản phẩm còn 2 sản phẩm
+ Lấy thang điểm từ 1 đến 5 với 1 là tệ nhất và 5 là tốt nhất
+ 2 sản phẩm cao điểm nhất sẽ được chọn
2.2 Bảng sàn lọc đợt 2
Ý tưởng Nhu cầu thị Mức độ phù Phụ hợp với Độ độc đáo Mức độ rủi ro Tổng
sản phẩm trường hợp công nghệ xu hướng điểm
Vải lên 4 3 4 4 5 5 4 5 5 3 5 4 4 5 5 5 4 5 5 5 3 4 3 2 2 103
men cider
kết hơp
với hoa
hồng
Nước 3 4 3 3 5 4 4 4 4 3 5 4 5 5 5 5 4 5 5 5 3 3 3 3 2 99
việt quất
lên men
cider kết
hợp với
nho và
rượu
trắng.
Nước dưa 3 4 3 3 5 4 4 4 4 3 3 4 3 3 5 4 4 4 3 5 2 3 2 2 2 86
hấu lên
men cider
kết hợp
với hạt
lựu và
rượu
vang đỏ
Nước dứa 3 3 2 2 1 3 4 3 3 4 3 2 3 3 1 3 3 3 2 1 2 2 2 2 4 64
lên men
cider kết
hợp với
táo
Rượu 3 3 3 4 1 3 3 3 4 2 2 3 2 3 1 4 4 4 4 1 2 3 2 2 5 71
vang lên
men từ
quả
Thanh
Trà

Căn cứ tính điểm sàn lọc đợt 2:

1. Nhu cầu thị trường (Độ phủ sóng của sản phẩm, nhu cầu sử dụng của khách hàng)
- Điểm 1: Mức độ nhận biết và nhu cầu thấp
- Điểm 2: Mức độ nhận biết trung bình và nhu cầu thấp
- Điểm 3: Mức độ nhận biết và nhu cầu trung bình
- Điểm 4: Mức độ nhận biết trung bình và nhu cầu cao
- Điểm 5: Mức độ nhận biết và nhu cầu cao
2. Mức độ phù hợp công nghệ
- Điểm 1: Cần đổi mới, thiết bị có xuất xứ từ nước ngoài
- Điểm 2: Cần đổi mới, chi phí cao
- Điểm 3: Cần đổi mới, chi phí thấp
- Điểm 4: Không cần đổi mới, chi phí cao
- Điểm 5: Không cần đổi mới, chi phí thấp
3. Sự phù hợp với xu hướng
- Điểm 1: Không phù hợp với xu hướng hiện nay
- Điểm 2: Mức độ phù hợp với xu hướng thấp
- Điểm 3: Mức độ phù hợp với xu hướng trung bình
- Điểm 4: Mức độ phù hợp với xu hướng khá cao
- Điểm 5: Mức độ phù hợp với xu hướng cao
4. Độ độc đáo
- Điểm 1: Sản phẩm đã có mặt và quen thuộc đối với thị trường
- Điểm 2: Sản phẩm đã quen thuộc trên thị trường nhưng có sự cải tiến nhẹ, chưa mới lạ
- Điểm 3: Đã có trên thị trường nhưng cải tiến mới lạ
- Điểm 4: Sản phẩm mới trên thị trường, mở đầu cho sự khác lạ, mới mẻ
- Điểm 5: Sản phẩm mới trên thị trường và có tính đột phá về sự mới mẻ
5. Mức độ rủi ro
- Điểm 1: Mức độ rủi ro về chất lượng và khả năng thực hiện cao
- Điểm 2: Mức độ rủi ro về chất lượng và khả năng thực hiện thấp
- Điểm 3: Chất lượng sản phẩm tốt nhưng quá trình thực hiện tốn nhiều chi phí và độ phức
tạp cao
- Điểm 4: Chất lượng sản phẩm tốt và quá trình thực hiện phù hợp với chi phí và quy trình
- Điểm 5: Chất lượng sản phẩm tốt, chi phí đầu tư phù hợp và lợi ích mang lại cao
2.3 Kết quả sàn lọc đợt 2

Ý tưởng sản phẩm Điểm số

Nước vải lên men cider hương hoa hồng tự 103
nhiên
Nước việt quất lên men cider hương bạc hà 99
tươi mát

3. Sàng lọc đợt 3

3.1. Mục đích khảo sát thị trường
- Chọn dược sản phẩm thị trường cần
- Xác định được phân khúc thị trường tiềm năng
- Hiểu được khách hàng cần gì và không cần gì (bao bì, dung tích…)
- Tìm được lỗi sai ,thiếu sót, trong sản phẩm của mình
3.2 Bảng điều tra câu hỏi thị trường

KHẢO SÁT Ý KIẾN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC

TRÁI CÂY LÊN MEN CIDER
Chào Anh/chị, chúng em là nhóm sinh viên nghành Công Nghệ Thực Phẩm thuộc Khoa Hóa
Trường ĐH Bách Khoa - ĐHĐN. Hiện nay chúng em đang thực hiện dự án phát triển môt sản
phẩm mới là Nước trái cây lên men dạng cider. Mục đích cuộc khảo sát này là để chúng em
hiểu rõ hơn nhu cầu, ý kiến của khách hàng về sản phẩm mới này và chọn ra sản phẩm mà thị
 trường đang cần. Do đó chúng em cần một số thông tin để hoàn thành quá trình sàng lọc ý
tưởng, chúng em mong muốn nhận được những câu trả lời công tâm nhất từ anh/chị. Mọi
thông tin anh chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ sử dụng vào mục đích nghiên cứu và không
có mục đích nào khác. Chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của anh/chị.

*Bắt buộc

1. 1. Giới tính của Anh/chị là gì? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Nam

Nữ

Khác

2. 2. Độ tuổi của Anh/chị? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

18-25 tuổi

25-35 tuổi

Trên 35 tuổi

3. 3. Nghệ nghiệp của anh chị hiện tại là gì? * Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Học sinh/Sinh viên

Công nhân viên chức

Khác

4. 4. Mức thu nhập hàng tháng của Anh/chị là bao nhiêu? * Chỉ đánh dấu một hình

ôvan.

Dưới 2 triệu

Từ 2-5 triệu

Từ 5-10 triệu
 Trên 10 triệu

5. 5. Anh/chị đã từng sử dụng Nước trái cây lên men chưa? * Chỉ đánh dấu một hình

ôvan.

Đã từng sử dụng

Đang sử dụng

Chưa bao giờ

6. 6. Nhắc đến Nước trái cây lên men, anh/chị thường nghĩ đến thương hiệu nào? (Có
* thể chọn nhiều đáp án)
Ch ọn tất cả mục phù hợp.

Strongbow Chill cocktail

Bundaberg Vivazz Sangria Light

Mục khác:

7. 7. Tần suất sử dụng Nước trái cây lên men của Anh/chị như thế nào? *
 Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Hằng ngày

Thường xuyên

Thỉnh thoảng

Hiếm khi

Chưa bao giờ

8. 8. Anh/chị thường mua Nước trái cây lên men ở đâu? (Có thể chọn nhiều đáp án) *

Chọn tất cả mục phù hợp.

Chợ
Siêu thị
Mini mart
Cửa hàng tạp hóa

Mục khác:

9. 9. Khi mua sản phẩm Nước trái cây lên men, anh/chị thường quan tâm đến các tiêu
* chí nào?
10. 10. Yếu tố nào khiến anh/chị chọn mua sản phẩm Nước trái cây lên men? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Sở thích cá nhân

Bạn bè giới thiệu

Quảng cáo

Gia đình thường sử dụng

Mục khác:

11. 11. Nếu được chọn giữa sản phẩm Nước vải lên men cider hương hoa hồng và *
Nước việt quất lên men cider hương bạc hà, anh/chị sẽ chọn sản phẩm nào?

Nước vải lên men cider hương hoa hồng là một loại đồ uống có thành phần chính là
nước ép táo, nước trái vải lên men. Sản phẩm là sự kết hợp giữa vị ngọt dịu từ trái vải
cùng với hương thơm hoa hồng tạo nên một sản phẩm đồ uống mới lạ với sắc hồng
quyến rũ.
Nước việt quất lên men cider hương bạc hà là một sản phẩm thức uống có chứa các
thành phần chính là nước ép táo, nước việt quất lên men kết hợp với hương bạc hà.
 Sản phẩm có hương vị và mùi vị tươi mát của bạc hà cùng với hương vị ngọt ngào và
một chút vị chua nhẹ từ việt quất lên men.

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Nước vải lên men cider kết hợp Nước việt quất lên men cider kết
hương hoa hồng (Hình ảnh minh họa hợp hương bạc hà (Hình ảnh minh họa
được vẽ bằng AI) được vẽ bằng AI)

12. 12. Anh/chị đã từng nghe thấy các sản phẩm này trên thị trường chưa? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Chưa nghe bao giờ

Có rồi

13. 13. Mức độ quan tâm của Anh/chị đối với sản phẩm? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Không quan tâm

Ít quan tâm

Bình thường

Quan tâm

Rất quan tâm

14. 14. Sản phẩm anh/chị thích, có điểm gì hơn sản phẩm còn lại? (Có thể chọn nhiều *
đáp án)

Chọn tất cả mục phù hợp.

Hương thơm
Mùi vị trái cây
Màu sắc

15. 15. Độ ngọt anh/chị mong muốn? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Không ngọt

Ngọt nhẹ

Ngọt

Ngọt vừa

Rất ngọt

16. 16. Màu sắc sản phẩm mà anh/chị mong muốn? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Không màu

Màu nhạt

Màu đậm

Rất đậm

Cực kì đậm

17. 17. Anh chị muốn sản phẩm có dung tích là bao nhiêu? *
 Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

275ml

330ml

500ml

1lít

18. 18. Anh/chị thích loại bao bì nào cho sản phẩm? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

Chai thủy tinh

Lon kẽm

Chai nhựa Bao

giấy

Mục khác:

19. 19. Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua sản phẩm này? *

Chỉ đánh dấu một hình ôvan.

10.000 - 20.000 VNĐ

20.000 - 30.000 VNĐ

Trên 30.000 VNĐ

20. 20. Nếu được cải tiến sản phẩm, anh/chị muốn cải tiến điều gì để sản phẩm phù hợp
hơn với mình?
21. 21. Anh/chị có mong muốn nào khác đối với sản phẩm mới này không?

Biểu mẫu

3.3 Kết quả điều tra thông qua khảo sát Google Form:
+ Cuộc khảo sát trên 50 người với giới tính và độ tuổi khác nhau.
+ Gồm 21 câu hỏi bao gồm thông tin khách hàng và thông tin liên quan đến sản phẩm.
 Cuộc khảo sát có số lượng nam và nữ tương đối bằng nhau với nam
chiếm 44% và nữ chiếm 54% còn lại giới tính khác chiếm một lượng nhỏ
không đáng kể.

 Đa số là giới trẻ và thanh niên chiếm đến 86%, 25 đến 35 tuổi chiếm 6%,
còn trên 35 tuổi chiếm 8%.
 Chủ yếu là học sinh/sinh viên chiếm đến 86% tiếp theo là công nhân viên chức chiếm
6% còn lại là các nghề nghiệp khác.

 Đa số mọi người đều là học sinh//sinh viên nên mức thu nhập sẽ thấp dưới 2 triệu
chiếm khoảng 66% và 2 – 5 triệu chiếm 20% còn lại chủ yếu là những người có độ
tuổi từ 25 trở lên nên có mức thu nhập từ 5 – 10 triệu chiếm 14%.
 Đa số mọi người đã và đang sử dụng sản phẩm Nước trái cây lên men chiếm lần lượt
là 76% và 18% còn lại 6% những người cho rằng họ chưa sử dụng sản phẩm.

 Hai thương hiệu mà mọi người nhận diện được nhiều nhất lần lượt là Strongbow và
Chill cocktail còn hai thương hiệu Bundaberg và Vivazz Sangria Light được nhận
diện kém hơn. Không có gì lạ vì Strongbow đã từng rất thịnh hành ở Việt Nam từ
trước và sau dịch bệnh còn Chill cocktail tuy ra mặt sau nhưng vì chính sách quảng
cáo và marketing tốt cũng đã dần có chỗ đứng trong thị trường đồ uống có cồn này.

 50% mọi người cho rằng thỉnh thoảng sử dụng Nước trái cây lên men tiếp theo 42%
cho rằng hiếm khi họ sử dụng sản phẩm và cũng có 1 số người sử dụng sản phẩm này
thường xuyên.
 Phần lớn mọi thường mua sản phẩm Nước trái cây lên men trong các siêu thị lớn và
các mini mart không lạ vì đây là nơi mà các thương hiệu thường đầu tư để đưa sản
phẩm của mình đến với người tiêu dùng tiện lợi và dễ dàng nhất. Còn các nơi như cửa
hàng tạp hóa và chợ thì chiếm số lượng ít hơn.

 Khách hàng có xu hướng rất quan âm và quan tâm đến các tiêu chí như hương vị, độ
cồn và chất lượng của sản phẩm tiếp theo là đến giá cả và màu sắc sản phẩm.
 Đa số khách hàng có xu hướng lựa chọn sản phẩm này như là một sở thích cảu bản
thân chiếm 44, theo sau đó là thông qua sự giới thiệu của bạn bè và quảng cáo trên
các phương tiện truyền thông lần lượt chiếm 42% và 10%.

 Căn cứ vào biểu đồ ta thấy mọi người có hứng thu hơn với sản phẩm Nước việt quất
lên men hương bạc hà tươi mát chiếm 56%. Trong đó Nước vải lên men cider hương
hoa hồng tự nhiên chiếm 44%. Ta thấy không có sự chênh lệch nhiều giữa hai sản
phẩm, chắc chắn sẽ có yêu tố nào đó làm mọi người phân vân.
 86% mọi người cho rằng họ chưa nghe thấy các sản phẩm này trên thị trường và 14%
cho rằng họ đã từng nghe và biết đến sản phẩm nào đó tường tự. Suy ra hai sản phẩm
trên tương đối mới với thị trường.

 44% mọi người cảm thấy hai sản phẩm này rất đáng quan tâm và quan tâm và 34% có
ý kiến trung lập về hai sản phẩm này còn không tâm chiếm số lượng nhỏ 6%.
 Dựa vào biểu đồ ta thấy mùi vị trái cây và hương thơm là hai yếu tố khiến mọi người
phân vân giữa hai sản phẩm tiếp theo là màu sắc, kết hợp biểu đồ ở câu 11 ta nhận xét
rằng khách hàng thường dựa vào sở thích cá nhân để chọn một sản phẩm nào đó.

 Hầu hết mọi người đều chọn độ ngọt nhẹ cho sản phẩm chiếm 46%, 26% chọn mức
ngọt vừa và 20% chọn độ ngọt trung bình còn rất ngọt và không ngọt chiếm số lượng
ít.
 Phần lớn mọi người thích sản phẩm có màu nhạt chiếm 68%, 24% thích màu đậm hơn
và một số ít thích sản phẩm không màu hoặc rất và cực kì đậm.

 Đa số mọi người thích sản phẩm có thể tích là 330ml, 26% thích sản phẩm có dung
tích 275ml và một số ít chọn 500ml và 1 lít chiếm lần lượt 12% và 6%.
  Mọi người gần như thích sản phẩm được chưa trong chai thủy tinh hơn bất cứ loại bao
bì nào khác chiếm 68% tiếp theo 14% thích lon kẽm và chai nhựa còn bao giấy không
đáng kể.

 50% số người khảo sát sẵn sàng bỏ ra 20.000 – 30.000 VNĐ để mua sản phẩm và
24% sẳn sàng bỏ ra mức giá cao hơn 30.000 VNĐ còn lại 24% muốn mua sản phẩm ở
mức giá từ 10.000 – 20.000 VNĐ.
3.4. So sánh Nước vải lên men cider hương hoa hồng tự nhiên và Nước việt quất lên men
cider hương bạc hà tươi mát.
+ Hương thơm: Không có sự chênh lệch lớn về sự yêu thích của khách hàng đối với mùi hương.

+ Màu sắc: Không có sự chênh lệch lớn về sự yêu thích của khách hàng đối với màu sắc của
2 sản phẩm, trong đó màu của Nước việt quất lên men cider hương bạc hà tươi mát có sự
thu hút hơn hẳn vì nó bắt mắt, nổi bật,…
+ Mùi vị: Có sự chênh lệch lớn về sự yêu thích của khách hàng đối với mùi vị trái cây, trong
đó vị việt quất có sự thu hút hơn hẳn vì đa số mọi người chọn sản phầm Nước việt quất lên
men cider hương bạc hà tươi mát đều chọn tiêu chí mùi vị để làm cơ sở.
** Phân tích SWOT cho hai sản phẩm.
+ Nước vải lên men cider hương hoa hồng tự nhiên.

Điểm mạnh Điểm yếu

- Nguyên liệu nhãn rẻ, dễ tìm kiếm tại nông
sản Việt Nam
- Thành phần có thêm hương hoa hồng
(dạng bột) vừa an toàn vừa tốt cho sức khỏe.
Cơ hội
- Độ canh tranh ít, dễ thâm nhập vào thị
trường
- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu
- Rủi ro cao khi tung ra thị trường khi tung
ra vì là sản phẩm mới
- Sản phẩm chỉ là nước trái cây lên men kết
hợp thêm hương vị nên giống nhiều sản
phẩm trên thị trường
Thách thức
- Cạnh tranh với một số thương hiệu nước
ép trái cây nguyên chất có mặt trên thị
trường VN và nước ngoài.
 hướng sử dụng các sản phẩm tốt cho sức - Các công ty lớn có thể thấy tiềm năng mà
khỏe nhảy vào cuộc đua vì họ không muốn mất
- Đảm bảo đáp ứng về phần thiết kế lẫn thị phần.
thưởng thức và an toàn

+ Nước việt quất lên men cider hương bạc hà tươi mát.

Điểm mạnh Điểm yếu

- Sản phẩm có hương vị độc đáo và mới mẻ,
thu hút khách hàng yêu thích sự khác biệt.
- Nước việt quất và nho đều là các loại trái
cây giàu chất chống oxy hóa và chất dinh
dưỡng, có lợi cho sức khỏe.
- Sản phẩm có thể tiếp cận đến khách hàng
yêu thích rượu trắng và cider, mở rộng thị
trường tiêu thụ.
- Sản phẩm hoàn toàn mới trên thị trường
- Sản phẩm mới nên khó khăn trong việc
xây dựng thương hiệu và tạo niềm tin cho
khách hàng.
- Giá thành sản phẩm có thể cao hơn so với
các sản phẩm tương tự trên thị trường.

Cơ hội Thách thức

- Thị trường cider đang tăng trưởng mạnh
mẽ, do đó sản phẩm có tiềm năng để phát
triển.
- Việt Nam có nhiều vùng trồng việt quất,
do đó sản phẩm có thể được sản xuất địa
phương và tăng tính cộng đồng.
- Cạnh tranh với các sản phẩm tương tự của
các công ty khác.
- Các công ty lớn có thể thấy tiềm năng mà
nhảy vào cuộc đua vì họ không muốn mất
thị phần.

4. Kết luận
+ Sản phẩm chúng em muốn hướng đến dự án này là Nước việt quất lên men cider hương
bạc hà tươi mát phù hợp với nhu cầu thị hiếu cũng như đảm bảo được độ mới lạ và hương vị
độc đáo.
+ Được lên men từ quả việt quất tươi có màu xanh nhạt, hương vị thơm nhẹ mùi việt quất, vị
ngọt thanh rất dễ sử dụng với nhiều người. Không chỉ là một thức uống, sản phẩm còn có
nhiều công dụng đối với sức khỏe khác mà chúng ta chưa biết đến.
+ Thị trường chúng em muốn hướng tới là các bạn trẻ có độ tuổi từ 18 - 25.
+ Sản phẩm có độ ngọt vừa phải,không có vị đắng, màu sắc nhạt, bộc lộ sự tươi mát.
+ Sản phẩm được đóng gói bằng chai thuỷ tinh.
+ Giá sản phẩm là 20.000 – 30.000 VNĐ