BLOC 2 PRÀCTICA 3.

GRAU D’ACIDESA D’UN VINAGRE INTRODUCCIÓ

Explicar què és el vinagre, com es fabrica, el Reial Decret de la seva qualitat
OBJECTIU
Familiaritzar-se amb el treball al laboratori de química. En aquest cas es farà una valoració
àcid-base per determinar el contingut d'àcid acètic en un vinagre comercial. Comprovarem si
els anàlisis que fem són correctes tot basant-nos en la normativa i l’etiquetatge de les mostres.

MATERIAL I REACTIUS
PROCEDIMENT
1. Preparar una dissolució 0,1M / 0,2 M de KOH en un matràs aforat de 100 mL
2. Abocar en una bureta
3. Agafar 10 mL de vinagre i abocar-los en un vas de precipitats de 100 mL
4. Afegir als 10 mL de vinagre aigua destil·lada fins enrasar
5. Agitar
6. Agafar 10 mL de la mostra diluida i abocar-los en un vas de precipitats
7. Afegir 2 o 3 gotes de fenolftaleina
8. Començar a valorar

QUESTIONS
1. Què vol dir dissolució 0,1M de KOH? Vol dir que en 1L hi ha 0,1 mols de KOH.

2. Indica els càlculs que has hagut de fer per preparar les dissolucions

3. Què vol dir grau d’acidesa?

Factors de conversió. El grau d’acidesa indica el contingut d’àcid en una dissolució.

4. Busca el Reial Decret de la norma de qualitat del vinagre i indica’n el nom. Indica quin és
el grau d’acidesa que estableix pels diferents vinagres
A Espanya, la normativa relacionada amb la qualitat del vinagre es troba al Reial decret
661/2010, de 16 de maig, pel qual s'estableixen les normes de qualitat del vinagre. Aquest
decret estableix les característiques i els requisits que han de complir els diferents tipus de
vinagre.
Pel que fa al grau d'acidesa, el Reial decret estableix diferents categories de vinagre segons la
seva acidesa total expressada com a àcid acètic en percentatge. Algunes categories comunes
són:
- Vinagre de vi: amb una acidesa mínima del 6%.
- Vinagre de sidra: amb una acidesa mínima del 4%.
- Vinagre dalcohol: amb una acidesa mínima del 10%.

5. Què vol dir aigua destil·lada? Quin pH té?

El pH és la mesura del grau d’acidesa d’una dissolució i l’agua destil·lada té un pH de 5,8.
L’aigua destil·lada és aigua en estat líquid que ha estat hervida fins convertir-se en gas i tornar
a ser líquid.
6. Escriu la reacció química que ha tingut lloc
CH3COOH + KOH = CH3COOK + H2O

7. Per a que hem fet servir la fenolftaleïna?

Agent de diagnòstic per investigar la funció renal.

8. Quan sabem que ha acabat la reacció química?

Quan el color es queda fixe.

9. Quan hem fet la dilució que ha passat amb la concentració d’àcid acètic?
Disminueix la concentració.

10. Calcula el grau d’acidesa dels diferents vinagres i indica’n l’error

4,2% i l’error sería de 0,8%