STYCZEŃ, 2024

ZASTOSOWANIE WYBRANEJ
FERMENTACJI W ŻYCIU
CZLOWIEKA I PRZYRODZIE
(FERMENTACJA ALKOHOLOWA)

PRZEDSTAWIA
PIETROŃ BEATA
BIOLOGIA
3EK
CZYM JEST
FERMENTACJA??
Fermentacja to proces uzyskiwania energii
bez udziału tlenu. Polega on na niecałkowitym
utlenianiu substratu organicznego, głównie
glukozy. Zysk energetyczny fermentacji to
dwie cząsteczki ATP. Oprócz ATP podczas
fermentacji powstają związki organiczne. Na
ich podstawie wyróżniamy poszczególne
rodzaje fermentacji:
fermentacja mleczanowa
fermentacja alkoholowa (to niej się dziś
skupimy)
FERMENTACJA ALKOHOLOWA
CO TO
TAKIEGO?
Fermentacja alkoholowa- w jej wyniku
powstaje alkohol-etanol. Przeprowadzają
ją głównie drożdże, a także niektóre
bakterie. Zachodzi ona również u roślin, np.
w nasionach o twardej łupinie
 PRZEBIEG FERMENTACJI
ALKOHOLOWEJ

GLUKOZA 2 ETANOL
2 CO2
2 ATP

Jest przeprowadzona przez:

bakterie,
drożdże
nasiona roślin np, Sarcina
ETAPY FERMENTACJI
ALKOHOLOWEJ
GLIKOLIZA: GLUKOZA JEST PODZIELONA NA KWAS PIRUWIANOWY W
PROCESIE GLIKOLIZY, GENERUJĄC NIEWIELKĄ ILOŚĆ ENERGII.
PRZEKSZTAŁCENIE PIROGRONIANU: KWAS PIRUWIANOWY PRZEKSZTAŁCA SIĘ
W ACETALDEHYD.
REDUKCJA ACETALDEHYDU: ACETALDEHYD JEST REDUKOWANY DO
ALKOHOLU ETYLOWEGO, A JEDNOCZEŚNIE NAD+ ULEGA REDUKCJI DO NADH.
REGENERACJA NAD+: NADMIAR NADH JEST UTLENIANY,
REGENERUJĄC NAD+.
ZAKOŃCZENIE PROCESU: FERMENTACJA TRWA, DOPÓKI CUKRY SĄ DOSTĘPNE,
A ALKOHOL NIE OSIĄGNIE STĘŻENIA TOKSYCZNEGO DLA DROŻDŻY.
 Zastosowanie fermentacji
alkoholowej w życiu człowieka:
PRODUKCJA PRZEMYSŁ
ŻYWNOŚCI SPOŻYWCZY
Piwo i wino:
Produkcja octu: Fermentacja
alkoholowa jest etapem
Fermentacja produkcji octu
alkoholowego, który jest
alkoholowa jest później stosowany jako
składnik wielu potraw i
kluczowym procesem
sosów.
w produkcji piwa i Produkcja pieczywa: Drożdże
wina, co przyczynia się używane w fermentacji
alkoholowej pomagają w
do różnorodności procesie wyrastania ciasta
napojów alkoholowych podczas produkcji chleba.
PRZEMYSŁ
MEDYCYNA
BIOPALIW
Produkcja leków: Produkcja etanolu:
Fermentacja Fermentacja
alkoholowa jest
alkoholowa może być
używana w produkcji stosowana w
niektórych leków, produkcji etanolu,
który może być
zwłaszcza tych, w
wykorzystywany jako
których etanol jest biopaliwo w
istotnym składnikiem. pojazdach.
 ZASTOSOWANIE FERMENTACJI
ALKOHOLOWEJ W ŻYCIU ROŚLIN:
WYTWARZANIE
FERMENTACJA W
ETANOLU W WZROST ROŚLIN
GLEBIE
ROŚLINACH
Mikroorganizmy w glebie Gazy, takie jak dwutlenek
wykonują proces Niektóre rośliny, takie jak węgla wydzielany
fermentacji, przekształcając owoce czy niektóre gatunki
podczas fermentacji,
substancje organiczne na drożdży, mogą również
przeprowadzać fermentację mogą wpływać na proces
poziomie
mikroekosystemów alkoholową w warunkach fotosyntezy roślin, co
glebowych. naturalnych, wytwarzając może wpływać na ich
etanol w procesie dojrzewania.
wzrost.
CIEKAWOSTKI NA TEMAT
FERMENTACJI ALKOHOLOWEJ
KOMBUCHA - NAPÓJ
FERMENTOWANY:
Kombucha to napój otrzymywany poprzez fermentację herbaty z dodatkiem
cukru za pomocą kultury bakterii i drożdży. Zyskuje popularność ze względu
na potencjalne korzyści zdrowotne i unikalny smak.

WPŁYW WARUNKÓW NA
FERMENTACJĘ
Temperatura, ilość tlenu i dostępność składników odżywczych są
czynnikami, które mogą wpływać na prędkość i efektywność
fermentacji.

NAJSTARSZA WINIARNIA NA
ŚWIECIE

Archeolodzy odkryli najstarszą winiarnię na świecie w Armenii,

datowaną na około 6 tysięcy lat. Winiarnia ta świadczy o długiej
historii produkcji wina i praktyk fermentacji.
DZIEKUJĘ ZA
UWAGE <3