Câu 2 Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị li tâm gián

đoạn, các sự cố xảy ra và cách khắc phục

- Tách mật ra khỏi đường non, dùng để ly tâm đường non A, đảm bảo chất lượng
của đường thành phẩm
-cấu tạo:

1. Cửa nạp liệu

2. Rổ lưới

3. Dao cạo

4. Tay lấy mẫu

5. Đĩa phân đường

6. Lưới làm việc

7. Lưới lót

8. Bộ phận xã đường,mật

9. Van nạp liệu

10. Phanh dừng

11. Trục quay

- Nguyên tắc hoạt động:mật và tinh thể đường được tách ra riêng biệt nhờ lực
ly tâm
Đường non chảy vào đĩa phân phối. Khi máy ly tâm quay, đường non cho
vào mâm quay chịu lực ly tâm ép ra vách thành của mâm, mật qua lớp tinh
thể đường thoát ra lỗ sàn trên vách mâm chảy ra ngoài. Các tinh thể đường
được giữ lại trong lưới theo thành giỏ rớt xuống dưới đáy
 Chế độ bán tự động: Chế độ này đòi hỏi có sự can thiệp của người điều
hành. Nhân viên vận hành phải kiểm soát sự nạp liệu, vận hành máy để đạt
được tốc độ quay kiệt, điều khiển sự bắt đầu của chu kỳ ly tâm kế tiếp.
 Chế độ tự động hoàn toàn: Mỗi khi máy được khởi động ở chế độ tự động,
tự nó hoàn thành mỗi chu kỳ và tiếp tục chu kỳ kế tiếp
- Sự cố:

1
STT Mô tả sự cố Nguyên nhân Cách xử lý

1 Khó tách Do chất lượng Giảm công suất máy, tăng quỹ thời gian
mật đường non thấp nước rửa hoặc chuyển sang chế độ vận
hành bằng tay

2 Màn hình Bị lỗi chương - Nếu đang vận hành chế độ tự động thì
điều khiển bị trình phần mềm chuyển sang chế độ vận hành bằng tay
lỗi - Báo cáo tổ trưởng liên hệ trưởng ca
điều động bộ phận điện tự động đến xử
lý

3 Dao gọt không Xilanh không hoạt động:

tiến vào
- Lớp niêm xilanh bị rò rỉ - Thay lớp niêm
không khí
- Thay ống hơi
- Các đường ống khí nén
bị cản trở - Sửa hoặc thay van solenoid

- Các van solenoid không

hoạt động
Công tắc chuyển đổi nắp Điều chỉnh cho đúng vị trí của
đóng, không gửi tín hiệu núm công tắc hoặc thay đổi
ra ngoài các bộ phận liên quan
4 Dao gọt không Công tắc chuyển đổi trên Điều chỉnh cho đúng vị trí của
hạ xuống của nắp đóng không gửi núm công tắc hoặc thay đổi
tín hiệu ra ngoài các bộ phận liên quan
Xilanh không hoạt động:

- Lớp niêm xilanh bị rò rỉ - Thay lớp niêm

không khí
- Thay ống hơi
- Các đường ống khí nén

2
 bị cản trở - Sửa hoặc thay van solenoid

- Các van solenoid không

hoạt động
Van tiết lưu không được Kiểm tra sửa và điều chỉnh van
điều chỉnh đúng cách tiết lưu
5 Dao gọt không Xilanh không hoạt động:
chuyển động
lên trên - Lớp niêm xilanh bị rò rỉ - Thay lớp niêm
không khí
- Thay ống hơi
- Các đường ống khí nén
bị cản trở - Sửa hoặc thay van solenoid

- Các van solenoid không

hoạt động
Sai hoặc khiếm khuyết Điều chỉnh cho đúng vị trí của
hành động của công tắc núm công tắc hoặc thay đổi
chuyển đổi các bộ phận liên quan
Hoạt động van tiết lưu sai Kiểm tra sửa và điều chỉnh van
tiết lưu
6 Rung mạnh (do Tốc độ quay cho việc nạp Ngay lập tức dừng máy, điều
dao động của không phù hợp chỉnh tốc độ quay cho việc nạp
giỏ) Đóng thành bánh ở cổng Xông hơi làm nóng lại vật liệu
xả đường đường
Quá nhiều đường còn sót Dừng máy và rửa giỏ
lại trong giỏ
Lắp ráp không đầy đủ của Lắp ráp lại theo yêu cầu
bạc đạn chính
Giỏ mất cân bằng sau khi Hiệu chỉnh lại sự cân bằng
sử dụng dài hạn năng động cho giỏ hoặc thay
giỏ
Bạc đạn chính quá mòn Thay bạc đạn chính

Câu 4 Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị trợ tinh
đường non A, B, C, các sự cố xảy ra và cách khắc phục

- Mục đích:

3
 - Để cho tinh thể đường được hoàn chỉnh hơn và để cho tinh thể có khả năng
tiếp tục hấp thụ thành phần đường còn trong mẫu dịch, giảm tổn thất
- Trợ tinh còn có tác dụng làm cho đường non thích hợp với quá trình li tâm

- cấu tạo:

Gồm trợ tinh đứng và trợ tinh ngang

- Nguyên tắc hoạt động:

dùng phương pháp giảm nhiệt độ bằng cách làm lạnh đường non.
Lợi dụng sự khuấy trộn làm cho nồng độ, nhiệt độ đồng đều trong toàn khối
đường non giúp cho các hạt tinh thể lớn lên đồng đều.
- Sự cố:
Cần khống chế tốc độ giảm nhiệt độ thích hợp theo thời gian trên cơ sở dựa
vào tình trạng thực tế của nhà máy. (nồng độ quá cao dễ sinh ra các tinh thể
giả, quá thấp làm cho tốc độ trợ tinh chậm lại)
hiện tượng sinh ngụy tinh.khắc phục cho nước nóng

Câu 7 Trình bày sơ đồ và lưu trình công nghệ nấu đường A, B và C (cấu tạo các
loại nồi nấu, nguyên tắc hoạt động). Tại sao phải nấu 3 loại đường trên?

4
Để đạt được độ tinh khiết cần thiết cả đường

+ Đường non A có tinh độ 80 đến 85% nấu trên giống hình thành từ magma B

+ Đường non B có tinh độ 68 đến 72% đạt được từ giống B khởi từ sirô hoặc mật
rửa và được nuôi bằng mật A.

+ Đường non C có tinh độ 53 đến 56% đạt được từ giống C, bằng hổn hợp sirô và
mật rửa hoặc hỗn hợp mật và nuôi chủ yếu bằng mật B.

Câu 8 Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị sấy (sấy
thùng quay hoặc sấy tầng sôi), các sự cố xảy ra và cách khắc phục.

- Mục đich:Tách lớp nước trên bề mặt hạt đường: tăng thời gian
Bảo quản và tạo độ bóng sáng. Làm nguội đường(<=40°C)
- Cấu tạo:

5
 Gồm một thiết bị gia nhiệt không khí (cloriphe)
có quạt gió, chia thành một phần sấy khô đường(quạt thổi gió nóng) và một
phần làm nguội đường( gió lạnh), và một quạt hút
- Nguyên tắc hoạt động:
Sử dụng nhiệt lượng tỏa ra từ bản thân đường sau quá trình ly tâm, hay sử
dụng không khí nóng làm bốc hơi nước trên bề mặt đường.
Đường đi qua một tấm bảng có lổ nhỏ, không khí nóng đi xuyên qua đáy và
lớp đường.
Khi tăng lưu lượng dòng khí, các hạt bắt đầu lơ lửng trong dòng khí đi lên
Nguyên liệu sấy được tiếp xúc trực tiếp với dòng khí nóng tạo thành tầng
sôi,với áp lực lớn nguyên liệu bị đẩy tung lên làm tăng tốc độ truyền nhiệt
- Sự cố:
+ hơi ít, hạt không đều bịt lỗ hơi không lên được. Khắc phục: cho chạy ít lại
+ Mất điện, vón cục: đào đường ra ngoài, khởi động lại

Câu 10 Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị li tâm liên
tục, các sự cố xảy ra và cách khắc phục

- Mục đích:
dùng để tách mật ra khỏi đường non B và C
đảm bảo tinh độ của các loại mật
- Cấu tạo: 1. Thân máy: +thân trong
+ thân ngoài

2. Rổ lưới: + lưới làm việc +

lưới lót

3. Đường nước, đường hơi

4. Cửa nạp liệu

5. Tay lấy mẫu

6. Phễu xả đường

7. Cửa xả mật

- Nguyên tắc hoạt động:

Dựa vào lực ly tâm để tách mật ra khả đường hạ phẩm
Đường non chảy vào rỗ phân đường( ly phân phối). Khi trục quay, đường
non cho vào rỗ quay chịu lực ly tâm ép ra vách thành của rỗ, mật qua lớp
tinh thể đường thoát ra rỗ lưới chảy ra ngoài. Các tinh thể đường được giữ
lại trong lưới theo thành giỏ rớt xuống dưới đáy qua lỗ nhỏ.
- Sự cố:

6
 Chất lượng đường non không đạt (nhiều hạt giả): Thông báo cho Phụ trách
trực tiếp hoặc Trưởng ca và Thợ nấu B, C.
Lưới ly tâm bị rách hoặc bị nghẹt: Dừng tức thì máy ly tâm để nhân viên cơ
khí thay thế hoặc vệ sinh lưới.

Câu 16 Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị ngưng tụ
Baromet, các sự cố xảy ra và cách khắc phục.

- Mục đích:
Tạo môi trường chân không cho nồi nấu
Hạ nhiệt độ sôi của dung dịch
- Cấu tạo:

- Nguyên tắc hoạt động: tạo chân không bằng áp lực nước.

- Sự cố:

7
Câu 17 Trong nhà máy đường có bao nhiêu loại mật được lấy ra? So sánh các loại
mật trên, cách xử lí các loại mật?
- Có 4 loại mật: A, B, C2, mật rỉ
- Mật A dùng để nấu B
- Mật B dùng để nấu C
- Mật rỉ bán ra ngoài để làm bột ngọt, sản xuất cồn…
- Mật C2 dùng để nấu giống C

Câu 18 Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị các thiết bị
trợ tinh, các sự cố xảy ra và cách khắc phục. Thời gian trợ tinh các loại đường có
khác nhau không? Tại sao?

8
 C: 8-10 tiếng

B:4-5 tiếng

A: 3 tiếng rưỡi

Phụ thuộc vào lượng đường

còn trong mật mà thời gian
trợ tinh khác nha

Câu 23 Tại sao khi nấu đường người ta không sử dụng loại thiết bị nấu có ống tuần
hoàn ngoài? Hệ thống nấu đường trong nhà máy là gián đoạn hay liên tục? Tại
sao?
- Gián đoạn

Câu 25 Tại sao không thể kết tinh đường trong các nồi nấu đường mà phải chuyển
qua các thiết bị trợ tinh? Trình bày các giai đoạn nấu đường non A, B và C. Tại sao
phải nấu 3 loại đường trên?
- Để cho tinh thể đường được hoàn chỉnh hơn và để cho tinh thể có khả năng
tiếp tục hấp thụ thành phần đường còn trong mẫu dịch, giảm tổn thất cần
tiếp tục nấu đường ở một giai đoạn bộ phận khác là trợ tinh

9
 - nấu đường là dùng phương pháp đun nóng để bốc hơi phần nước trong
đường non làm cho đường non đạt hệ số quá bão hòa và kết tinh. Trợ tinh
Làm giảm nhiệt độ → tăng hệ số quá bão hòa, ổn định đường để dễ ly tâm.

Câu 28 Trong nhà máy đường thiết bị ngưng tụ Baromet được bố trí ở các công
đoạn nào? Trình bày mục đích, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của thiết bị, các sự
cố xảy ra và cách khắc phục

ở công đoạn nấu đường và bốc hơi

⮚ Hình thức đối lưu của đường non:

Là sự chuyển động của đường non trong nồi theo qui luật nhất định và có tác dụng
bốc hơi nước và tinh thể hấp thu đường khi chuyển động

Do chênh lệnh nhiệt độ của đường non ở mỗi vùng, tạo nên sự đối lưu đường non
từ vùng có nhiệt độ cao sang vùng có nhiệt độ thấp

Đối lưu vật lý, do lực của cánh khuấy cũng làm tăng thêm sự đối lưu của đường
non…

⮚ Tác dụng của sự đối lưu của đường non:

✔Đường non đối lưu tốt, tốc độ bốc hơi của nước nhanh, rút ngắn
thời gian nấu đường, giảm tổn thất chuyển hóa đường

✔ khuấy trộn làm tinh thể di chuyển vị trí trong mật cái để tăng thêm
sự chênh lệch về nồng độ của khu vực nồng độ cao và nồng độ thấp. Do đó đối lưu
tốt của đường non làm cho tốc độ kết tinh nhanh hơn.

10
 ✔ Đối lưu tốt có thể giảm hòa tan tinh thể cục bộ, sinh ra tinh thể
giả

✔ Đối lưu tốt có thể giảm cháy ống truyền nhiệt

✔ Đối lưu đường non mạnh quá dễ dẫn đến thoát đường

⮚ Các yếu tố ảnh hưởng đến đối lưu của đường non:

✔Hiệu suất truyền nhiệt: ảnh hưởng đến trao đổi nhiệt có các yếu tố sau:

⬥ Độ chân không càng cao, điểm sôi của đường non càng thấp, hiệu suất
truyền nhiệt càng cao, đối lưu đường non càng nhanh.

⬥ Lượng hơi vào không đủ, đường non thiếu nguồn nhiệt cần thiết để sôi và
bốc hơi, thì đối lưu sẽ chậm.

⬥ Thải khí không ngưng không triệt để, sẽ hạ thấp hiệu suất truyền nhiệt của
hơi nước

⬥ Thải nước ngưng tụ không tốt, nó sẽ chiếm một phần hoặc toàn bộ không
gian của buồng hơi.

⮚ Tính lưu động phụ thuộc vào các yếu tố sau:

-Tinh độ của đường non.

-Nồng độ đường non.

-Tỷ lệ tinh thể và mật cái của đường non.

⮚ Mức đường non trong nồi

11
 - Mức cao, áp lực tĩnh lớn, lưu động của đường non lên phía trên gặp sức
cản lớn nên đối lưu kém.

- Khi nấu đường non đến mức thể tích đã lớn phải nâng cao áp lực để tăng
chênh lệch nhiệt độ, giúp đối lưu tốt.

7 Các sự cố xãy ra trong quá trình nấu đường:

⮚ Ngụy tinh: Đó là những nhân tinh thể sinh ra ngoài mong muốn trong quá
trình nấu đường.

❖ Nguyên nhân:

⬥ Số lượng giống ít.

⬥ Cho nguyên liệu nguội vào.

⬥ Tốc độ bốc hơi quá nhanh.

⬥ Độ quá bảo hòa của mẫu dịch cao.

❖ Biện pháp:

⬥ Kiểm tra áp lực hơi, độ chân không và nồng độ mẫu dịch.

⬥ Khi cố định tinh thể và rửa phải nắm vững số lượng tinh thể.

⬥ Dùng nước hoặc sirô để hòa tan hoặc giảm chân không.

Một số tinh thể đường bị hòa tan:

❖ Nguyên nhân:

- Chân không đột nhiên giảm thấp.

- Van nguyên liệu, van nước chưa đóng hoặc đóng không kín.

12
 - Vào nước hoặc nguyên liệu nhiều quá….

❖ Biện pháp:

⬥ Phải tăng cường kiểm tra, theo dõi chân không, áp suất hơi…

⬥ Khi tiếp nạp nguyên liệu và nước ở mức độ vừa phải.

⬥ Nếu có tan phải lập tức đóng kín các van nguyên liệu, van nước và đóng
bớt van hơi.

⬥ Kiểm tra chân không.

⮚ Đường non bị đóng cục hoặc dính chùm:

❖ Nguyên nhân:

- Đối lưu không tốt, đường non nấu quá đặc.

- Tinh thể đường non nấu không cứng.
- Nồng độ thấp hoặc nấu quá lâu.

❖ Biện pháp:

⬥ Thường xuyên theo dõi độ Bx, tinh độ…

⬥ Phát hiện sớm rửa nước ngay.

⬥ Thêm nước nóng hoặc nguyên liệu loảng vào để xử lý.

⮚ Chân không nồi nấu đột nhiên xuống thấp.

❖ Nguyên nhân:

- Thiếu nước làm lạnh ở tháp ngưng tụ.

- Đường ống bị thủng, lọt không khí vào.

13
 - Nồi nấu không kín.
- Tress cánh khuấy nồi gián đoạn bì xì.

❖ Biện pháp:

⬥ Thường xuyên kiểm tra các thiết bị phụ trợ,

⬥ Khi tiếp nguyên liệu phải chú ý liên hệ các bộ phận khác có liên quan…

⮚ Nước tạo chân không có mang theo đường.

❖ Nguyên nhân:

- Độ chân không khi cao khi thấp.

- Van hơi mở to quá, quá trình bốc hơi nước quá mạnh làm lôi cuốn.
- Thể tích đường non cao quá.

❖ Biện pháp:

⬥ Thường xuyên theo dõi độ chân không nhiệt độ, áp lực hơi.

⬥ Không nấu đường có thể tích quá cao.

⬥ Rút chân không mở van từ từ.

Nước ngung tụ thoát ra không đều, bộ phận phân ly có tiếng kêu lạ.

❖ Nguyên nhân:

 Bộ phận phân ly nước ngưng tụ bị hỏng.

 Sử dụng hơi không đồng đều, không ổn định.

 Khí không ngưng chứa trong buồng đốt quá nhiều.

 Buồng đốt hình thành trạng thái chân không.

14
 ❖ Biện pháp:

 Thường xuyên kiểm tra bộ phân ly hơi nước.

 Chú ý sử dụng hơi điều hòa, ổn định.

 Ống thoát nước ngưng bị nghẹt.

- Xả khí không ngưng và nước ngưng tụ thường xuyên

⮚ Nước ngưng tụ có đường:

❖ Nguyên nhân:

Ống gia nhiệt hoặc sàn gia nhiệt bị thủng.

❖ Biện pháp:

 Sử dụng hơi có áp lực vừa phải, không quá cao so với quy định.

 Sau khi xông rửa nồi nấu phải kiểm tra cẩn thận.

 Nếu có đường lập tức không đưa nước ngưng tụ về lò hơi và cô lập
ống bị thủng.

15