«Запобігання негативному впливові нітратів на організм людини»

Загальновідомо, що одним з проявів несприятливого впливу діяльності

людини на навколишнє середовище є його забруднення нітратами. У
більшості людей слово «нітрати» – це синонім отрути. І чомусь воно завжди
асоціюється з кавунами. Насправді зі своїми 60 міліграмами на кілограм вони
далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері,
листовій капусті та столових буряках. В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на
кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та
зелений горошок.
Нітрати – це азотисті сполуки, які мають токсичну дію, які становлять
значну небезпеку для здоров’я людини в цілому, а особливо для маленьких
дітей.
Отже, нітрати, солі азотної (нітратної) кислоти — дуже поширені у
природі речовини. Вони входять до хімічного складу рослин, є продуктами
обміну речовин в організмі людей і тварин, містяться у ґрунті, воді, без них
важко уявити саме життя. Люди зазнають впливу нітратів протягом усього
свого існування. У сільському господарстві азотні добрива вносяться у ґрунт
для підвищення врожайності.
Самі по собі нітрати малотоксичні і помірний їх вміст в продуктах
харчування і воді не призводить до негативних наслідків. Вони не
накопичуються в організмі і легко виводяться з нього. Нітрати впливають на
виникнення ракових пухлин у шлунково-кишковому тракті. Вони добре
всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і
розносяться по всьому організму, саме тому при надходженні в організм
людини нітратів в дозах, які перевищують допустимі, виникає клінічна
картина гострого або хронічного нітратного отруєння.
Кількість нітратів зменшується при термічній обробці овочів (мийці,
варінні, смаженні, тушкуванні і бланшуванні). Так, при вимочуванні – на 20-
30%, а при варінні – на 60-80%. У капусті – на 58%, у столовому буряку – на
20%, у картоплі – на 40%. Втім при посиленій мийці і бланшуванні овочів у
воду йдуть не тільки нітрати, а й цінні речовини: вітаміни, мінеральні солі.
 Нітрати потрапляють в організм з вже готовими продуктами
харчування, процес виготовлення яких передбачає застосування нітратних
сполук. ковбасних або рибних копчених виробів.
У рослинах нітрати перетворюються на білкові та інші органічні
сполуки, проходячи проміжні стадії відновлення до нітратів і аміаку. Тож,
наявність нітратів – явище закономірне. На кількість нітратів в рослинах
можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які складно
регулювати. Як-от хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла,
густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай.
Нітрати в основному накопичуються у коренях, коренеплодах, стеблах,
черешках і великих жилках листя, значно менше їх у плодах. Нітратів більше
в зелених плодах, ніж у стиглих. У сільськогосподарських рослинах
найбільше нітратів міститься в салаті (особливо тепличному), у редьці,
петрушці, редисці, столовому буряку, капусті, моркві, кропі: у буряках і
моркві більше нітратів у верхній частині коренеплоду, а в моркві також і в її
серцевині, в капусті – в качані, у товстих черешках листя і у верхніх листках.
У всіх овочів і плодів найбільше міститься нітратів у шкірці.
Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів.
У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину
коренеплодів, у кабачків - шкірку, в огірків та редиски - відрізати хвостики та
очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти
качан. Кавуни, як і дині, найбільшу частину нітратів накопичують в
недостиглій частині м’якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради
актуальні для дитячого харчування.
Пам’ятайте, овочі та фрукти є невід’ємною частина здорового
харчування. Боятися нітратів, а тому знижувати їхню кількість у раціоні – не
вихід, для цього потрібно використовувати правильний підхід у виборі
продуктів.
Підготувала
учениця 11-В класу
Романенко Ольга