Bài tập về carbonhydrate

1. Glycemic index và Glycemic Load là gì? Ý nghĩa của từng chỉ số

 Glycemic index (GI) là chỉ số đường huyết để đánh giá tốc độ tăng đường huyết
sau khi ăn
 Glycemic Load là chỉ số dung nạp đường huyết (GL) : phản ánh lượng đường
hấp thụ bao nhiêu vào cơ thể

2. Tính giá trị GL của 100g TP sau:

 Khoai lang: GI:54; biết rằng hàm lượng Carbonhydrate trong 100g = 12,4g
GI = (54×12,4)/100 = 6,696g
 Carot: GI:97; biết rằng hàm lượng Carbonhydrate trong 100g =1g
GI = (97×1)/100 = 0,97g
 Đu đủ: GI:60; biết rằng hàm lượng Carbonhydrate trong 100g = 6,6g
GI = (60×6,6)/100 = 3,96g
Phân tích giá trị GI và GL của 100g của các thực phẩm nói trên
 Chỉ số GI và GL của khoai lang thấp
 Chỉ số GI của carot cao, chỉ số GL thấp
 Chỉ số GI của đu đủ trung bình, chỉ số GL thấp
 Tốc độ hấp thu đường trong carot > đu đủ > khoai lang
 Nhưng lượng đường hấp thu vào cơ thể của khoai lang > đu đủ > carot

3. Người khoẻ mạnh bình thường có nên hạn chế ăn carbonhydrate trong khẩu
phần không? Vì sao
Người khoẻ mạnh bình thường có không nên hạn chế ăn carbonhydrate trong khẩu
phần vì:
 Bạn có thể đang bỏ lỡ các chất dinh dưỡng quan trọng
 Gây thiếu chất xơ có nguy cơ phát triển bệnh tim mạch cao hơn và có xu
hướng có nhiều vi khuẩn không có lợi trong hệ vi sinh vật .
 Carbohydrate là nguồn năng lượng ưa thích của não bộ
 Giảm trọng lượng nước, xóa sạch lượng glycogen dự trữ trong cơ bắp của bạn
 Bạn có thể cảm thấy brain fog (sương mù não) khi cơ thể cố gắng duy trì mức
đường huyết bình thường
 Gây táo bón, phồng bụng
 Hơi thở của bạn có thể có mùi lạ
 Mức đường trong máu của bạn có thể giảm
 Ăn ít carb cũng có hàm lượng chất béo cao ảnh hưởng đến tim, gan
 Các vấn đề về thận có thể tồi tệ hơn