TÓM TẮT ĐỀ TÀI 2: THÀNH TỰU ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG

NGHIỆP NƯỚC GIẢI KHÁT

1. Đối tượng nghiên cứu:
- Nước ép táo.
2. Quy trình của phương pháp ứng dụng enzyme trong nước ép táo:
2.1 Rửa
2.2 Chần
2.3 Nghiền
2.4 Xử lí enzyme
2.5 Ép
2.6 Làm trong
2.7 Lọc
2.8 Phối chế
2.9 Lọc membrane
2.10 Rót và bao gói
3. Ưu điểm, hạn chế, giá trị thực tiễn của phương pháp đó đối với con
người:
- Ưu điểm:
+ Là 1 trong những lĩnh vực của công nghệ sinh học hiện đại sản xuất ra các chế
phẩm enzyme
+ Phát triển gắn liền với những nghiên cứu trong sản xuất, kiến thức trong nhiều
lĩnh vực…
- Hạn chế: các enzyme rất dễ bị giảm hoặc mất hoạt tính bởi nhiệt độ.
- Gía trị thực tiễn:
+ Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm
+ Là yếu tố làm tăng hiệu suất trong sản xuất rượu
4. Kết luận:
Phương pháp ứng dụng enzyme trong sản xuất nước ép trái cây ngày càng thông
dụng và phổ biến bởi tính tiện dụng của nó.