.,'Ě...

Ýi
!"ť$1' '_

:iťli$:
n.,f..r!'

.
::,

#,\
'"f1 *

4.t

rt

q,
v

,siř
''i$!*t,

o
}Hr
\ lÁ
l'
u a!,-rw
Vh neL recevtů,
/v
Vl,C nOL ďůvod,ů, prrí rru,Lwat júďL,

ogoogí Ho-Jř.losrl
10
Tvaroh a ovoce nebo|i dokona|é
letni dezerty
26
Spolu sníme - lahůdky ze
Španělských cest
36
Saláty s rodokmenem z celého
světa
54 INSPIRACE OD PROFIKU
Řecká kuchyně trochu jinak 18
98 RaÍinované,a přesto jednoduch
Sangría shot, oslava léta hostiny Marce|a Ihnačáka
66
Lahodná postní kuchařka
Pavla Drdela
90
Jamie Oliver 7x jinak
VYCHUTNEJTE
'Yil
sl pocrIvÁ.tíola
34
Snadné i nevšednídomácí TIPY, TRIKY, INFORMACI
zavařeniny 24
44 Čerstvézprávy zlrhu
Prázdninové recepty z kuchyně 50
Smooth & Cooking Dáme jÍd|o? Jasně' vŠude v Če
72 64
Jíme zdravě, tentokrát s|adce Vyberte si nejlepŠÍnoŽe
80 88
Croque-l\,4onsieur z Francie Jak kvete sů| na Ma||orce
82 96
Prazdnrny v Hrme Nové přírůstkydo knihovny

,\
',,1
ll .' 1]'ř
';,
',,
t
 PrLív@
20 Rajčatová po|évka
s cizrnou a mangoldem
27 Fabada Asturiana
í9 Uzený pstruh s hruškou 56 Hrášková po|évka
ŠLailcía nápEo
a ostruŽinami 68 BorŠč
2a Tortilla de patatas a2 Stracciatella
ío Cheesecake poháry s maIinami
29 S|ané by|inkové sušenky
íí Trojbarevný ko|ač s višněmi
3í
36
Escalivada
Caprese sa|át
HlavníjíďLa 12 Francouzské paIačinky plněné
tvarohovým krémem a jahodam
37 Sa|át Caesar
Thajské Ž|uté curry í3 Tvarohový dort
38 Salát Wa|dorf
se zeleninou a cizrnou s hruškami a kokosem
40 Sa|át podle A|exandra Dumase
í8 KachnÍ stehna s červenou l4 Kynuté ko|áčky
44 Rajčatový salát
řepou a švestkami s tvarohem a borůvkami
46 Fo-Káča
21 Kapr s chřestem í5 Bybízový tvarohový koláč
52 Shakshuka
a čatni z červenécibule s drobenkou
52 lzraeIský sa|át
22 Bylinkové ha|uŠky í6 Nepečený cheesecake s třeŠnět
58 Zapečené|i|ky s paprikami a fetou
s krůtímmasem a rajČaty 23 opékance s mákem,
6í Fazolové kroketky
32 Letni rybí ragÚ z grilu máslem a hruŠkou
66 |Valé brambůrky pečenév oleji'
39 Cobbův sa|át 26 Tarta de Santiago
se sýrem a zakysanou SmetanoU
45 Citronové kuře 30 Citronové brownies
68 Nak|ádané hořčičnésemínko
4a Sýrová poIenta s malinovou polevou
70 Nak|ádané Žampiony
s grilovanou zeleninou 34 HruŠková zavařenina
8í Croque-l\,4onsieur
57 Plněný pÓrek s hřebíčkema skořici
92 Prudce jedlý liIkový sa|át
59 Plněná vepřová ro|áda 34 Hroznový dŽem
s mátou, fe[ou a mandlemi
60 Grilované kuře na pomerančích 34 JablečnéŽelé s chi||i azázvoren
67 Po(obe||o steak s fazolovým 35 Švestková zavařenina s amarett,
,6_ ragÚ a paŽitkovým pestem 35 Jahodový dŽem s proseccem
řF^' 59 Pečený sýr ha||oumi 35 Borůvková zavařenina
s kroketami z kořenové ze|eniny s chia semínky
70 SegedÍn z pečenéh|ívy 47 Čokoláčbez mouky
71 Marinovaný květák z griIu 49 JabIečný chalupářský ko|áč
s hrachovým hummusem babičky Haničky
83 Porchetta 62 ořechový koláč
a4 DrŠťkypo řÍmsku 72 Mandlové palačinky
86 Pasta alla Gricia 73 Mrkvový ko|áč
90 Těstoviny s květákovou s borůvkami azázvorem

ffii" ffi
omáčkou a křupavou drobenkou 74 Jahodová babka
9í Snadný losos v Županu se 75 M|éčnéřezy
lÁ# at
|' :'ó \m"ě#ý {řg
{q]!: ,*",.:ř!|. Špenátem a červeným pestem 76 Krtkův dort

ffig"w
-J :
_ ffi
-r.* 93 KrémovébrokoIicové rizoto 77 Medvídci s kakaovou náp|nÍ

7: W --?
s gorgonzolou 7A Ma|inový crumble
94 DuŠenébatáty s fazo|emi' 85 Crostata
ťl\
rajčaty a Íetou 98 Španělský panáček

'tŤs
 Prď rrbLLíbtru, b#
Při |istovánÍ Časopisem Často naazÍte
Léto je ideá|nÍ doba na experimenty v kuchyni. období hojnosti nabízÍ spoustu na toto razltko s QR kÓdem' Pokud se tak
čerstvých surovin z |okální produkce a čas dovo|ených skýtá prostor pro nové stane, znamená to, Že daný materiá| má
podněty k vaření a pečení.Zpracujte Úrodu trochu netradičně, nebo se naopak pusťte přesah na našem webu prima-fresh.cz.
do k|asických receptů, na které se uŽ d|ouho chystáte. S obojÍm várn rádi pomůŽeme, Najdete tam více receptů k tématu
nebo od určttéhoautora'
na webu fresh.iprima'cz najdete tisíce receptů a videoreceptů, které pozvednou vaše
objevíte tam t vice fotek k receptu
vaření na novou Úroveň' nebo podrobnějŠíinformace'
Vaše recepty, nápady a postřehy čekáme na e-mailu: fresh@iprima.cz.

po dle @ sklar ouvkuci:ryni

THAJSKE ZLUTE CURRY SE ZELENINOU A CIZRNOU
l když ostrá jídta jsou spíše doménou chtadnějších měsíců'
není důvod si občas jídetníčektrochu nepřiostřit. Právě thaiské jídto si přímo
říká o pozvání do kuchyně, nakonec v Thajsku se jí ostré i v tom největším
horku. Žtutá curry pasta je ze všech tamních past nejjemnější,takže je
ideátní pro začátečníky'Pokud ji nakombinujete s hromadou zeleniny
a trochou cizrny, vytvoříte lehké, ale syté jídto, po kterém vám nebude těžko.

4 PORCE 1 Ve woku nebo v hluboké pánvi orestujte na oleji najemno

pŘÍpnRvR, D0 30 MlNUT
. l lžíceslunečnicového oteje
. 2cm kousek čerstvého zázvoru
. 2stroužkyčesneku . 1
. 2 lžícežlutécurry pasty
. 250m[vody . % menšího květáku
. .
1 červená paprika
.'l0 cherryrajčat .
1 menší cuketa
I nasekaný zázvor a Česnek a nahrubo nasekanou cibuli.
r; Přidejte do pánve curry pastu, krátce ji zarestujte, ať se
Kstrochu rozvoní, a přiIijte horkou vodu' VŠerozmíchejte
dohladka a přidejte květák rozdělený na růŽičky'červenou
cibule papriku a cuketu nakrájené na kostičky a cherry rajčátka
na Čtvrtky.
7' Dochuťte rybí omáčkou a cukrem' Přidejte proplách-

3 tžíce rybíomáčky
o nutou cizrnu a kokosové mléko' Přikrytte pok|icí
. 'l-2 lžícetřtinového cukru a duste asi 20minut, aŽ květák změkne a omáČka lehce
. 2509 proptáchnuté
zhoustne' Je-li třeba, dochuťte dalšÍrybí omáčkou a cuk- =
konzervované cizrny rem a hlavně zastříkněte limetovou Šťávou,jídío by mělo
. 250m[ kokosového m[éka být svěŽí.
. limetová štáva . čerstvý koriandr /1 Podáve)te s rýŽí nebo s rýŽovými nudlemi, hojně po- +
. rýže nebo rýžovénudte k podávání t sypané lístky čerstvéhokoriandru.

lLEDVJIE r'rÁs NA FAcEBooKu A lNlÍA([AMvl

facebook.com/PrimaFresh'cz & instagram.com/primaÍresh

lÉros @PRlMAFRElH NA lNlIACLAMv

Připo1te se do naŠígalerie na Instagramu! Uvaři|i jste si něco pod|e našeho časopisu, kuchařky nebo webu?
Podělte se o to s ostatními! Stačípřidat oficiálníhashtag #primaÍresh. Tři nej|epŠífotky uveřejnÍme v přÍŠtímčís|e!

|liltA il{:llirl] i I Ali

FTV Prina, spol. s r o. Alena Hrbková' l\,4ediapr nt Kapa Pressegrosso, a' s' Stará Vajnorská !
'
Vinohradská 321 7/ 1 67, Praha 1 0' straŠnice N,4arek KuČera, 831 04 Bratislava, www.mediakapa.sk
lČ: 481 15908 K|áraZková' T !Í
Spo eč^ost .e -apsana Petra FÚdloVá, Jana Králiková TBIANGL, a' s'
'
Beranoých 65, ] 99 02 Praha 9
V obchodnim re]Střku U N,4ěstského soudu V Praze,
oddil C, VLoŽka ]6778 A]eš Pýcha, objednávky přeclplatného pro ČR zajišťuje:
POWERED by SoLť'':}TlOl{$ Peira Hanzelková (petra'hanzelkova@iprima'cZ) SEND prpdpa lp. .pol. s r.o. VeZLb"L IBOO //.
PLtr lltR ll-i i:: I 93 00 Praha 9, te .. 225 985 225,777 333 370,
' prlmafresh@send.cz, ww.send.cz
A]eš Pýcha Věra DUdoVá
/illt !sA it!,\[Ll (vera.dudova@solootions.cz, 774 999 439) objednáVky předplatného pro Slovensko ŽajiŠťU]e:
Vinohradská 321 7/167 ' P"aha]0 _ Strašnlce N,4ED|A CLUB, s. r o., \,4ediaprint-Kapa PresSegrosso' a' S', Stará Vajnorská !
Iilt iILt Vinohradská 3217 /167 , Praha 1 0 Strašn ce P O. BOX 1 83, 830 00 Bratislava, tel; 021498 935 66
K]ára ÍVichalová (klara' michalova@iprima'cz), ! sTt Bilt 021498 93 563, 0800 1 88 826, oblednavky@ipredplatnes
Jitka Bákosniková, Krist]na ZábrodSká, Petra Hanze]ková ww. ipredplatne.sk
Milan lV]atoUšek' Karolina Voňková Časop s Wchazí čtvň]etně' povo eno N'1K ČP E 2'] 79]
t:!j i!l! J [i! PNS a' s., Paceřická 1 /2773' 1s3 oa tssN 2336-4874
Sevenad. s. r. o. Ptaha 9 Hor n Počet 1ice Přetisk a iakékoliv šiřeni pavaleno pouze se sauhlasem vydavate
 tL I t. l. :

,- .r]lu:: -,1
*{'{l::rt ,:r t .,,.
..

.
-.'w;'
r.1, .,4:t*t1a!r..:.
 s,
r!:j
ť..:,"

:.i

.i .\"
í
'$) tF+

&1.. Xi

b -ď' -#b.

Je těŽké vnést pořádek' případně určit hierarchii ve velké rodině
tzv. čerstvých' bílých, krémových či smetanových sýrů - dnes
totiŽ pod tento pojem zahrnujeme takřka vše, co se dřív obecně
nazývalo tvarohem - tedy hutnou, roztíratelnou hmotu jemně
navinulé chuti vzniklou vykapáním syrovátky z kyselého mléka.
Takhle se tvaroh připravoval podomácku' kdy mléko kyslo při-
rozeně a v kaŽdé chalupě byl k dispozici jeho zdroj' totiŽ kravka'
Dalšímzráním, respektive sýrovatěním tvarohu pak vznikaly různé
homolky či tvarůŽky' Tuto tradici sdílíme například s Poláky, ale
i Němci a RakuŠany. DneŠní,,tvarohové"sýry jsou výsledkem
várních procesŮ, kdy se do mléka přidávají různébakteriální l
tury, aby kysání proběhlo rychleji a kontrolovaněji' Jako výchr
produkt se pouŽívá homogenizované a pasterované mléko' kl
už přirozeně kysnout neumí' Mléko se zahřeje, přidá se smett
nový zákys a trocha syřidla. Jemné krémovésýry, jako je Luč
jsou ještě termizovány a je z nich odstraňován zbytek syrovátl
aby byly pevnější a získaly typickou jemnou konzistenci. o ch
a roztíratelnosti nejrůznějšíchčerstvých sýrů pak rozhoduje i 1
kolik tuku v nich bylo ponecháno (či kolik tučnésmetany do nich
bylo přidáno)' Známá americká Philadelphia má v klasické podo-
bě aŽ 30 o/o tuku' přídomek,,smetanový sýť' jí tedy patří právem.
Naopak oblíbená italská ricotta se nevyrábÍ z ,,celého" mléka,
ale jen z jedné jeho části' syrovátky, a malého zbytku tvaroho-
vých sraŽenin, kdy se syrovátka znovu zahřeje (název ricotta
znamená znovu vařená) a přidá se k ní například trocha octa' Je
tedy jen velmi málo tuěná, na rozdíl od francouzského gervais,
tedy Žervé' které můŽe mít okolo 60 % tuku' A tady se vracíme
zase na začátek. V rŮzných zemích a u různých výrobců se různé
tvarohovité, bílé'krémovéčerstvésýry vyrábějí různými způsoby,
z mléka různéprovenience a tučnosti. Pro pečenís nimi je důleŽité
vědět' Že typy s nízkým podílem tuku či odtučněnéobvykle nedá_
vají dobrý výsledek (s výjimkou ricotty) ani chuťový, ani co do kon_
zistence. Do náplníje ovšem moŽné přidat smetanu, mascarpone,
kokosové mléko apod., které tvarohový základ doplní a zjemní. Ať
uŽ pouŽijete krémový sýr jakýkoliv' nezapomeňte ho dŮkladně pro-
šlehat' aby zvláčněl a jeho struktura zjemněla.
,4&i.,
 ''@;
:{ ]}xiíii]','j
'-"-
- '@&s*''í*'"' '
jďJ']'}s$!']*

'1* #t
., &.
tr,
É.i :a

r,& .l
,.!r't*r
r*l

,&

':: '

'.*r. ;.t
"'t-

\,\1;."',1,

..i,i

&t:'.,,. -ii.l
..t
'::' ''

jii#li.
O[]LAVA I] T!ZO}dY
I
l,o

ill
l|$
'! .':

ifi

.ať

*
$ i
1
$ i' il"
!!
,l ;.
t'.'
l',
l
:l

.HRUSKOU
vv
UZENY PSTRU 5 A OSTRUZINAMI
Výjimečný předkrm, který ohromí každou návštěvu nevšednímspojením a vás bteskovou přípravou. Dejte
sl zátežet na výběru surovin - uzený pstruh musíjemně vonět po kouři, hruška se hodí pevná křupavá,
ostružiny stadké a vyzráté. Poktld pstruha zaměníte za gorgonzotu či měkký ovčísýr,můžetepokrm
servírovat na závěr oběda či večeře jako dezert.

2 PORCE l Hrušku omyjte, osuŠte,nakrájejte na klínky a odstraňte

pŘÍpnRvR, 15 MlNUT
. l hruška (pevnějšíl . 200g uzeného pstruha lfitety bez kostíl . l hrst ostružin
. 2 tžícehusté zakysané smetany (crěme Íraichel . l lžíce extra panenského olivového olele
. l chemicky neošetřený citron . sůt a čerstvě namtetý pepř . tístky máty na posypání
l jádrin"". Vyskládejte ji na dva talíře' Filátka pstruha nakrá-
jejte na stejné kousky a rozdělte na talíře. ostruŽiny přepulte
a narovnejte kolem hrušky a pstruha.
í) Přidejte smetanu, zakápněte olivovým olejem a citrono-
Ks rou štávou, osolte a opepřete. Posypte lístky máty a na-
strouhanou citronovou kůrou.

r=[]tr 19
 :'].1ť] . É!*:
.a._1]''.,:1.'.,,.

,,;.]á$all_"''''''.'"''_
'- -1i.. ...,t S
''ňia' '.

Hustá hřejivá pol,évka potěšívchtadných dnech, v zimě, po výl'etu i při sptínu. Spotečným vařením cizrny
a rajčat se chutě pro[nou a cizrna bude stále trochu křupavá. Pokud si usnadníte práci použitímkonzervt
cizrÁy, přípravu sice o pár minut urychl'íte' ale cizrna můžepřítiš změknout. Mimo sezonu mangoldu mů
použítšpenát, l'isty petržel'ky, kerbLíku či tibečku, pak bude stačit jedna hrst.

PoRcí
4_ó
pŘÍpRRvR, 45 MlNUT
. 2 hrsti suché cizrny .
.4 strouŽky česneku .
.
lžíce olivového oteje
2 +
Il
Cizrnu namočte 12 hodin předem do studené vody.
- NAM0ČENÍPŘES N0C
íl Šalotkya česnek oIoupejte a nakrájejte nadrobno, celer nasekejte
2 šatotky
ó naiemno. V hrnci rozehřejte olej, vsypte šalotky, ce|er a česnek
a za občasného míchání restujte doz|atova'
2 řapíky celeru
11 NamoÓenou cizrnu sced'te a přidejte do hrnce, promíchejte, z|eh-
k podávání
O ka osolte a opepřete a přibliŽně 5 minut duste. Mezitím pokrájejte

. 2 konzervy rajčat Í800gl

. v konzervě rajčata' Přilijte 1e k cizrně, zalijte 250mI horké vody, přiklopte
2 hrsti tistů m[adého mangotdu
. 1 hrst tístků čerstvé majoránky
a na mírnémstupni vařte zhruba 30 minut, aŽ cizrna změkne.
. sůl a čerstvě namletý pepř /1 Polévku rozdělte na ta|íře, posypte lístky mango|du a majoránky
_T a zakápněte oIivovým olejem.

20 1
 ll :::ri rir... :ri a,r. li.ll: i:.. , a !ti{: r .r I r;r.

Jemná chuť chřestu fantasticky tadí s tučnějšímkapřím masem. CibuLové čatnídodává nejen barvu, ale
i vítanou nasládlou chut, která mírnítučnostryby. Na brambory si nikdo ani nevzpomene' ale sklenku
suchého bítéhoči růžovéhovína zajisté každý uvítá.

2 PORCE l Začněte přípravou čatní.Cibuli olou- zMezilím očistěte kapří filety' pomocí pinzety
pŘÍpRRvR, 45 MlNUI
l pejte a nakrájejte na tenké prouŽky. L,l je zbavte kostí, odstraňte případné Šupiny,
V hrncj rozehřejte olej, přidejte cibuli ale kůŽi ponechte" Filety rozkrojte na dvě por_
lL|r|r:lili!'l'rlr:11:i*aiaal:ia:iiil:ii:tillilll a:lii:::l:tll::ti:]il.liitill:jL::l'tlt:ljtll:tl:latli
a badyán, osolte, opepřete a opékejte ce. V pánvi rozehřejte 2lŽíce olqe, filety osolte
. 300g bítéhoa zeteného chřestu . 350g kapřích fitetů
dozlatova. Přisypte cukr, ztlumte teplotu a opepřete, poloŽte je kůŽídospod do hor-
. 3 lžíce olivového oteje . sůt a čerstvě namtetý pepř
. l00g na mírnou a nechte ho zkaramelizovat. ké pánve a opékejte dozlatohněda. Zhruba
husté zakysané smetany lcrěme fraichel
Podlijte balzamikovým octem, promíchej- po 2 minutách otočte a ještě 2 minuty dopečte.
cltHí te a vařte'10 minut do zhoustnutí. 7| okapaný chřest nakrájejte na tenké prouŽ-
. 2 červené cibu[e . 2 lžíce olivového oleie
í) Chřest očistěte. odkrojte spodní a*y' zaxápněte je v míse zbylým olejem.
. t hvězdička badyánu . 2 lžícetřtinového cukru á:_l zdřevnatělé části stonku a blanšíruj- osolte, opepřete a zlehka promíchejte.
. 2 lžíce balzamikového octa te ho 3 minuty ve vroucí osolené vodě.
f, Chřest rozdělte na talíře. přelijte smetanou
. sůl a čerstvě namtetý pepř Pak ho vyjměte a nechte okapat a tro- U a navrch poloŽte rybu. ozdobte cibulovým
chu zchladnout. čatní'

liti ,ll 21
:ťl*'.l

Clďník
nahaluil1ná
včťiítba, lbru ktŇtčttt
jednrrduic yrotlaí(te. K,tuyíte l
-
v drná cí ch ttřú á ch' Pr|"ud
y

nevwatt , ytlrftt, tčtr na yrkín

a rrstýrn nťum rd,brqwjtt fun

1cn, |"rul@ b vrrucí
vd)

Hatušky bez brambory? Michetinský šéfkuchař Marcet lhnačák si to můžedovotit. Jeho verze halušek ze
Jruhů ňoury je mnohim rychl'ejší á tat é snazší.Hatušky ozvtáštňují na.s9kané bytinky a dopl'ňuje je jem
. u"t'i zdraíékrůtímaso, mal'írajčátka a pikantní kapary. Jednoduché jídl'o, které připravíte i na chalu
4 PORCE l Ve velkém hrnci ohřejte alespoň zMezilím připravte halušky. V
l 3l osolené vody. Mezitím nakrá- U promíchejte obě mouky. vejr
pŘÍpRnvn:45 MlNUT mléko a polovinu nadrobno nast
iejte maso na kousky velikosti sou-
llll::i:l:r.::lili:llrrll:lla:lrliar:laa::l::l::l:lli:::lrr,:rrra:li:ri:;a:rrt:lrrr.r:rarr:l:il:illllrirl::r:r.:trrara:la:l:i:r'r:i:l
sta, osolte je a opepřete. Ve větší ných bylinek' ažvznlkne hustétr
HALUSKY pánvi rozehřejte olej a zprudka Protlačte ho přes cedník na halL
. 250ghtadkémouky . 2009polohrubémouky' 2vejce do vroucí vody. Vařte asi 3 minu
restujte maso Ze všech stran
. 200 ml mléka . 1 hrst čerstvých bylinek
kud halušky nevyplavou na hlad
dozlatova"
ípetrželová nať, majoránka, pažitkal ' sůt
() Cherry rajČata překrojte na po- ,4 Uvařené halušky sced'te. a|e
Ál loviny. Cesnek oloupejte a na- tvooy zvaření uchovejte' Ha|
MASO
sekejte nadrobno. VsYPte i s ka- vsypte k masu, přidejte máslo i
. 300gkrůtíchprsou . 2tžíceotivovéhooteje' 3009cherryrajčat
. . pary k masu a na středním stupni vody z vaření, promíchejte a po<
3 stroužky česneku 'l hrst matých kaparů
' 1 tžícemásta
opékejte, aŽ rajČala změknou. ozdobené zbylými bylinkami.
. sů[ a čerstvě namtetý pepř

221 ,-::))
 *d-
\

Bramborovó šišky s mákem mnohé

odrazují z dob škotníjídelny, ate l!
vytvarujte z těsta ptacičky' které
.ňť

W
zároveň postoužíjako mistička pro
mák a hrušky, opečte je a vytvoříte
t H'*
skvostný dezert, který si mnozí ,,
budou přátjako stadký oběd. ]

4-ó PoRcl
pŘípnRvR, NAD ó0 MlNUT

. ó00g brarnbor . 25t}9 potohrubé mouky ]i

. 1 tžíceolivového oleje . 1.2Bg másta . t velká hrušlta''' ,l
'',,
. 50g mtetého máku . 2 tžíce moučkového cukru

l Brambory uvařte ve slupce v neosolené vodě

l doměkka. Slijte je a nechte zchladnout.
at

Pak je oloupejte a nastrouhejte najemno'do mísý;

í) Přisypte mouku a rychle vypracujte hladké ti
Á_l odkrajujte zně1lŽicÍ kousky a tvarujte z nich
lV pánvi rozehřejte olivový olej a placky opékejte
U z obou stran dozlatova' trvá to na středním stupn
'-,r, ;'

tl
niltLne
MARoEL lHNAČÁK
Známý slovenský Šéfkuchař'který získal
dvě michelinské hvězdy, hýčká hosty
v restauraci bulikového hotelu Tanzberg
v Mikulově. Jeho nevšednÍkombinace lo-
kálních surovin a jednoduchý styl vaření
si však můŽete Vy.chutnat i v jeho nové
knize Hostina. ,,Nemusí to znamenat jen
velkou slavnost nebo hody. Je to i pokrm
připravený
pro dva, ně-
kolik blízkých
a přátel' Spo-
lečná snÍdaně'
oběd nebo
večeře mohou
být dokonalou
hostinou, kdyŽ
si je připraví-
me z kvalit-
ď ních surovin

w a s láskou.
ProtoŽe dobré iídlo spojuje lidi, upevňuje

w
vztahy a vytváří nová přátelství. Hostina
olf'u není o mnoŽství, ale hlavně o kvalitě, de-
"il'
"*.Š{ likátníchuti a kráse na talíři,'' vysvětluje
s'i
Marcel lhnačák a potvrzuje to kaŽdým
YT;.h receptem. Kreativní vaření není v jeho
:.' ,'#-ř podání vůbec sloŽité.
j*:s Vydalo nakladatelství Slovart'

}tr iir![:::l:'1:23
 0orsf r
Základem Úspěchu a radol
z vaření je ostrý nůŽ. Pokur
váš spíštlačínež řeŽe, o sl
se neporaníte a krájení přitr
piŽlání, nechte si nůŽ nabr<
nebo si kupte nový' Se spr
výběrem vám pomohou v 1

ně noŽů Dellinger - NoŽe z

TouŽíte po vlastnízelenině, ale děsíte se pomyšlení pletí na bobku či
práci v předklonu? Pořid'te si vyvýšený záhon. Model Juwel Timber
v šedém provedení představuje kompletníSadu s 12 základními prvky
a 2 termokryty včetně vrchního pařeniště. Konstrukce záhonu je dále
rozšiřitelná na délku i na výšku a díky zásuvnému systému je jeho mon-
tᎠopravdu snadná. Materiál, vzhledově připomínající dřevo, je odolný
vůčipovětrnostním vlivům, zároveň ale neobsahuje těŽké kovy ani Ťor-
maldehyd. Stěny s ekologickou pěnovou výplnízaručívysokou tepelnou
izolaci. Praktické je i obsáhlé systémové příslušenství.
www.hornbach.cz
kde nabízejíkvalitní noŽe v
šených výrobců a také je b
Z nejprodávanějších typů noŽů sestavili speciální sl
noŽů Dellinger German Samurai Prima FRESH. ost
mecké molybden-vanadiové oceli je velmi tvrdé a c
Rukojeť západního stylu zdobená mozaikovým nýtt
znakem samurajů padne dobře do ruky. Je pečlivě
leštěná' ergonomicky tvarovaná a navržená tak, ab
vhodná i pro asijský úchop noŽe. Vybrat si můŽete
typŮ - malý okrajovací nůŽ (349 Kč)' kuchařský unil
nŮŽ (449Kč), vykosťovací (699 Kč)' kuchařský nůŽ S
(B99 Kč) a Chef (999 Kč). Koupit je můŽete zvlኝi v
kaŽdý v ozdobné krabičce.
www.dellinger.cz

Teplé dny' dlouhé večery, volnější praco'

sazení, více času na přátele a touha vyz|
něco nového vytvářejí
ideální podmínky pro
večer či odpoledne
s osvěŽujícím pitím.
Francouzský likér Grand
Marnier vyvolává svou
pomerančovou vůní
a zlatavou barvou pocit
dovolené a příjemného
lenošení. Základem
je pravý francouzský
koňak, který chuťově
utváří esence divokých
karibských pomerančŮ
a pomalé zránív dubo-
vých sudech. Výsledkem
je velmi dobře pitelný'
chutově výrazný harmonický likér s ovoc
aromaty a tóny kandované kůry a vanilkr
S rozváŽkovou sluŽbou Dáme jídlo jednoduše zařídíte chutnáte si ho na ledu' i kdyŽ svou.|edinr
rychlý nákup potravin, nápojů' farmářských výrobků, komplexníchutí si vydobyl místo předev
delikates, drogerie, květin, ale i hraček, chovatelských v koktejlech. osvěŽující Grand Tonic zvlZ
potřeb a dárkŮ. Šetřete čas a uŽijte si porci nákupů i s minimem vybavení. Sklenici naplňte k
navíc! Stačísi stáhnout aplikaci nebo jít na webovou mi ledu a nalijte na ně 5cl likéru Grand l\i
stránku www.damejidlo.cz a objednat sl třeba z prode- Cordon Rouge. Dolijte 12,5cl prémiovéh
jen Tesco, Žabka, Bambule, Super zoo a mnoha dalŠích Fever-Tree. Promíchejte, ozdobte plátker
v sekci obchody. Doručení do pár minut si zamilujete! meranče, případně malinami a podávejte
www.damejidlo.cz 0'7lza 590Kč na www.Warehouse1.cz

24 fl:r:,
 zpravy
/
\
/

lkonický český dezert povýšil Roman

Janeček na luxusní záŽitek, který můŽe
dobýt svět. Vysoké ambice naplňuje uŽ
samotná prezentace minidortíčkův de-
signovém salonu Boutique Věnečky
Janeček, který si svou elegancí nezadá
s butiky zPaříŽské. Miniverzi slavného
zákusku vytvořil Roman Janeček proto,
aby je bylo moŽné kultivovaně sníst
na jedno kousnutí a také ochutnat více
druhů. Nadýchané odpalované těsto
plníodlehčený máslový krém s fran-
couzským koňakem, čokoládový krém
s rumem a pistáciový krém" Zajímavostí
je slaný věneček s uzeným lososem
a koprem. Chuťový poŽitek doprovází
sklářské umění FrantiŠka JungVirta
z ateliéru Klimchi.
PraŽírnadoubleshot uzavřela svou výběrovou kávu do kapslí. Je-
diným stiskem si tak připravíte lahodnou kávu z rŮzných světových
plantáží. Potřebujete jen hrnek a kávovar na kapsle (typu Nespres-
so)' Kapsle doubleshot jsou vyrobeny z obnovitelných zdrojů
a po pouŽití je můŽete vyhodit na kompost. obal tvoří lignin, vedlejší
produkt papírenského průmyslu pocházejícíze dřeva. Kávu melou
těsně před plněním kapslí' vydrŽí tak čerstvá a voňavá aŽ měsíc
od výroby. Doma si tak uvaříte espresso jak z pákového kávovaru.
Z kapslí Start chutná sladce, po karamelu, čokoládě a praŽených
oříšcích.Kapsle Funky myslí na objevitele, mění se kaŽdou sezo-
nu. Kapsle Decaf v sobě skrývají jemně ovocné espresso s chutí
po medu, kakau a vanilce bez kofeinu. A pokud by vás pouhé stisk-
nutí tlačitka nudilo, se speciálním kávovarem Morning si přípravu
můŽete přesně naprogramovat v aplikaci na mobilním telefonu. Na-
stavit si můŽete tlak' teplotu i váhu vody.
10 kapslíza 160Kě (Start) nebo 190Kč (Funky a Decaf),
www.doubleshot.cz

Nová značka českéfirmy Na Balkáně je nedílnou součástíprostřeného

Emco, známé cereáliemi, mÚsli stolu. Doprovází grilovaná masa, ryby i pečivo,
voní létem a pozornost přitáhne sytě červenou
a ovocnými kašemi. rozšiřuje
své pole působnosti i do ob- h &s, '
barvou' Ajvar je směs pečených paprik a lilků,
llt li,.'t
lasti rostlinných výrobků' 'tr Í,,
tradičnípro balkánskou kuchyni, která si získa- AJVAT
Zájem o ně roste, atuŽz etic- la oblibu i v jiných zemích. Ajvar od Podravky
kých, zdravotních, výŽivových'
'*i
shi obsahuie kvalitní zeleninu od prověřených Íar-
}.Ee{NY

či ekologických dŮvodŮ'
a proto Emco vytvořilo novou
ff'
!.:::'j:t$
&i
rt
mářů z chorvatských oblastí Podraviny a Slavo-
nie, která se zpracováVá do tří hodin od sběru.
značku rostlinných mas a sýrů Čerstvost je tak zaručena, podpoří ji i absence
Pan Hrášek. Veganský burger
a nudličky a sýrová alternati-
&r'.' éčekči dalšíchpřídatných látek i výroba pouze
jednou ročně V sezoně' Společnost Podravka si dokonce Vy-
í:irix&"
va goudy a čedaru obsahují šlechtila speciální odrůdy červenépapriky, které jsou schváleny
především hrášek (hrachový a zapsány v Národním odrůdovém úřadu EU. Vynikají intenzivní
protein), a tak jsou bohaté na bílkoviny i vitaminy. Zádnou a stabilní červenou barvou a vysokým obsahem duŽiny. Ajvar
sóju v nich nenajdete, ani laktózu, uŽijí si je tak nejen vegani od Podravky získal v roce 2016 i mezinárodní ocenění chuti
a vegetariáni, ale všichni, kdo chtějí do jíde|níčkuzařadit více a kvality Superior Taste Award. Zamilujete si jej při grilování i va-
zeleniny a potravin bohatých na bílkoviny. ření, hodí se totiŽ i do zeleninových jídel nebo jako zeleninová
180g burgeru ěi nudliček za87Kě, 'l00g,,sýra" příloha v zimních měsících. Vybrat si můŽete ze dvou Variant -
za 39'90 Kč' www.kosik.cz jemný a ostrý' 350g za 54,90Kčn Www.podravka.cz
9
:
| -r
!''rřE 1

oblíbenéoříškovéa kokosové krémovékuličky Ferrero Rocher a Raffaello změnily formu. R0tfaello

Nově si je můŽete vychutnat jako tabulkové čokolády. Pralinky Ferrero Rocher slaví letos
z 40 let od svého vzniku a drcené lískovéoříšky představují s mléčnoučokoládou a s hořkou
I= čokoládou s 55 % kakaa. o osm let mladší Raffaello snoubí bílou čokoládu s krémovou
- náplní a křupavými kousky mandlía strouhaným kokosem. Náznak kupole na čtverečcích
= připomíná charakteristický tvar pralinek. Ale nebojte, původníkulatý tvar stále zŮstává.
! 90g za 59,90Kč v prodejnách Albert

il:!lrl 25
 KUI,II.,]AF],]\1 1 TOI] ] KY

TARTA D E SANttO6g'r
ir,!1

Eo Santiaga de Composteta putují tidé myštenky. c' t iď

A_po dI'ouhé cestě objeví mandlový koláč. stáďltýi* s jemnou i.',\r.
vúnícitronu se přímo rozpLývá na jazyku. Jakmite
'zatoužíte
q NaLntcrnetu
po něm znpvu. Naštěstínemusíteaž do Santiaga. sL vnů,fote yd. yEmm
yl,antLlla d,eTarta ďe
1 KoLÁč / 10 KoUsKŮ Sa ntL ay vy ťL ilrut ut i ablrnu
pŘÍpnRvR:4qlffi ...se
-:l r* tvattjakuhlk"ífu kří7e a blai
,w!{ť', ''i nj,úLt t r a dLřníyn zy ů th em,
. 4 veice
s

. 2009 krupicového cukru jakt jr na frtn.

. 200g mtetých mandtí
. špetka mteté skořice
. špetka soli r,:ii;.
,;i]lť:a
. strouhaná kůra z l chemicky
neošetřeného citronu
. más[o na vymazá_níÍormy
. moučkof,ý'iil*r na posypíní
r.' ,b b

i.. !..
"r..-affifu;s,

'6ř.lt'f "*wr\*ryr,U. *w*' !ri!.,r.pi!q&r"

r1r {

i..&-
en

".{,

,:. h
ir:
'r. :r 'h. t
ď&
i r"i

":& I 'n .'$P

z
=
q

!J
=
 Kwd,ává'ní
yí:vyravtt,ýL|,nbý
ai, i i tru, T Íww il''r rl't'),t'

1 utit'níht sťrwžlu čtsntku ,

s trwhru srLi alhrst( t--tLu,rYcw

IrrLinek \ni'st yatiďe hwwt't

t ir tit t u ani Yid

su v k w anuu
y' ní slud'tnt
a otuYttt |"

ytvv
Křehké sušenky voní po bytinkách a chutnají po parmazánu. Skvěle doprovodí sklenku vína, ale i pivo,
s přehledem strčído kapsy leckteré chipsy, krekry a dalšíkupované pochutiny' A také mnohem Lépe vypadají'
nechte si pár tístkůbytinek na ozdobu nebo sušenky postrouhněte parmazánem či posypte drceným pepřem.
o
20 KOUSKU IJ_ vBylinky nasekejte na velmi jemno nebo rozsekejte
robotu, pár lístkůsi můŽete nechat v celku na
pŘÍpRRvR, 11/z H0DlNY - ouLEŽENÍ 1 H0DlNA ozdobu. K bylinkám přidejte sůl a pepi promíchejte je
s moukou a najemno nastrouhaným parmazánem.
. 15g tístků bytinek írozmarýn, tymián, šatvějl
. % tžičkysoti Q Do sypké směsi nakrájejte na kousky máslo,
. í/l tžičkyčerstvě 6.-r pomocí noŽe ho obalte moukou tak. aŽ vznikne
drobenka, a pak rychle prohněťte do hladkého těsta'
namletého pepře
. Pokud by se drolilo, přidejte 'l lŽíci studené vody.
2009 htadké mouky
. Z těsta vytvořte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie
l00g parmazánu
. 150g studenóho másla
a nechte asi 1 hodinu odpočívat v lednici'
. mouka na pomoučení ( odpočinutétěsto rozpulte, polovinu vraťte zpět
U do lednice a druhou rozválejte na jemně po-
moučené ploše na plát silný 5mm. Do těsta můŽete
zaváleI také hezké části bylinek (lístky nebo i stonky
s lístky).
7| rroubu předehřejte na 180'C, plechy vyložte pe-
_T
čicímpapírem. Z těsta vykrajujte libovolné tvary,
& skládejte je na připravený plech a pečte ]5-20 minut
dorůŽova podle velikosti kousků. Pokud je přepečete,
parmazán zhořkne, po 10 minutách je proto pravidel-
*."
ql ně kontrolujte' Podle potřeby plechy v polovině peče-
ní otočte. SuŠenky nechte zchladnout na plechu.
f Stejným způsobem zpracujte druhou polovinu
U těsta. Vychladlé sušenky uchovávejte v uzavíratel-
né nádobě.
;.s..

;rr*tE*{i$!.,,

' "'*r,'
-tlr"*l

me.cz
 5 MAL]NOVO.U
POi:EVOU
Jednoduchý]osvěžujícítetní
deŽert, který s originátními
brownies nemá až tak moc
spotečného. Chybí v nich htavně
kakao, takže to vlastně nejsou
brownies' ale spíšblondies. Zatité
ma[inovou polevou hrají krásně růžovou f Do pěny zapracujte mouku s k;
barvou a prozáří každou slavnost. U cím práŠkem a so|í. Maliny pokr
jejte napůl a opatrně vmíchejte do ti
_o
1 MALÝ PLECH / 12 KOUSKU \ !.. Přesuňte ho do připraveného plech
pŘípnava,1 H0DlNA .]ď'.] ď.
\-.. formy a uhladte. Pečte 25 minut'
/
_T
Z--J-
Mezitím připravte polevu. Mt
propasírujte přes jemné sítkc
tĚsro POTEVA
. 175g změktého másta . 309 malin l Ve ve|ké míse vyš|ehejte más|o at se zbavÍte jadérek. Smíchejte
. 100g krupicového cukru . šťávaz%citronu l s cukrem do svět|é hladké pěny. je s citronovou Štávoua dŮkladn
. 2 vejce . 'l009 moučkovéhocukru Zašlehejte vejce a přidejte Strouha- promíchejte s moučkovým cukre
. 1 chemicky neošetřený citron nou citronovou kůru i čerstvě vy- do hladké směsi.
. 150g htadké mouky ozDoBENí mačkanou šťávu. f Upečenébrownies nechte vy
. 1 tžice kypřicího prášku . maliny, plátky citronu, jedté květy í) Troubu předehřejte na 170"C. U ch|adnout. Potřete je po|evot
.." j|
,, . špetka so[i . 150g malin R: ual'g plech či formu vyloŽte peči- a podle chuti ozdobte malinami.

:-,', ''
cím papkem. plátky citronu nebo jedlými květ1

30 tr-
 ..:.r.:ia

ESCALIVADA
Pravděpodobně
nejtypičtějšíšpanětský
pokrm. Jde o pečenou
zeteninu na ohni
a španětština má pro
její přípravu i speciální
sloveso - escalivar. Základ
tvoří pečený titek a papriky
s olivovým olejem, někdy ;l'''ý
s přidáním cibule, česneku'ťl. i

a rajčat. Bříve se tento ;,,:

pokrm pekL v žhavých
jámách po ohni, dnes'ho "'#
můžetepřipravit v troubě
či na grilu. Escalivadu l,':
il )..

použijte jako přílohu

f,*
k masu, k rybám, jako [:.
a,.l
záktad do polévky nebo
ji nakrájejte na kousky :in
a,'
do satátu. ,Nl.

t;

1 PLECH
pŘÍpnRvR,1 1/4 H0DlNY

.3titky ., ::-...."..,.,-:-
. 1 červené papriky
. ] žlutá cibule
. 2 stroužky česíékupodte chuti
. pár kapek lbalzamikovéhoi octa

" zhruba 50ml olivového o(eje

. sůt

l Troubu předehřejte na 180'C. Y

l p|ech vy|oŽte pečicímpapírem.
Lilky a papriky omyjte a osušte" '
RozloŽte je na připravený plech' :;"
'

ď'
a přidejte k nim neoloupanou cibulif{.. ,"ý'
n^x!^ /E *:-,.r J^-xt,r-
Pečte 45 minut. doměkka.,'Během ...,

pečenízeleninu několikrát otoČte.

Spálená sIupka nevadí, pod níse
zintenzivňuje chut zeleniny. Na po-
sledních 10 minut zvyšte teplotu
na 200 "C.
í) Upečenou zeIeninu přiklopte
Á-l pokličkou nebo vloŽte #
.ff'
do igelitového sáčku, aby se zele' f
ninazapařila a slupka Š|asnadno
sloupnout.
11 Jakmile zelenina vychladne.
J oloupejte ji a z paprik vyjměte
semeník. Zeleninu natrhejte či
nakrájejte na kousky a promíchejte
je v misce s o|ivovým olejem a solí.
Nechte vychladit v ledničce. Zele-
ninu s olejem a solí můŽete rovnou
naskládat do sklenic, v lednici
vydrŽí pár dní. A pokud ji ve skle_
nicích zalijete olejem aŽ po okraj,

-"* #
zakápnete octem a přidáte olou-
paný strouŽek česneku, můŽete ji
ve špajzu nechat i několik týdnů. /nt
.:rl
l.i-rFllH 31
 Sandra Mikutičová si při studiu práv
uvědomila' že chce žítnespoutaněji
a v dodávce se s přítelem Vaškem a fenkou
Mayou vydala do Spanětska. A zamitovala se
nejen dooceánu' ale i tamní kuchyně.
..
Proč jste se vydala do Španělska?
Věřím' Že místa, která máme ve svém Životě poznat, nás
k tomu VŽdy nějak přimějí' Já tam ,jela sjÍŽdět oceánské vlr
natýdenní dovolenou, ale Žádné vlny zrovna nebyly. Tak
jsem se tam musela vrátit. První léto jsme dobrovolničili
na surfhousu v Asturias' Já vařila a uklízela pokoje a kou-
pelny, Vašek barmanil, bavil lidi a podobně. Spali jsme
o na8í obytné dodávce. Bylo to úplně skvělé auto, ale dne
ka uŽ bych si na ty sedačky pořÍdila alespoň matraci. To
jsme pak vyměnili za vyŠší.

Teď už cestujete ve třech, v čem se to liší?

Se synem jsme odjíŽděli k oceánu v jeho třech měsících,
má rozmanitý Život. Cestujeme a umíme i vystoupit z naší
komŤortní zóny' občas mi chybÍ pohodlí domova na jed-
nom]místě' ale pak vidím, jak je syn socializovaný, vnímav
a chápavý, a to mě těší.

Proč jste se rozhodla napsat kuchařku?

Lidé, pro které jsem vařila v Česku nebo ve Španělsku, st
mě pořád ptali na recepty. oni jsou tou silou' co mě popo
háněla. Původní myšIenka byla, jak by asi vypadalo menU
kdybych k jednomu stolu posadila vŠechny ty stovky lidí,
kterým jsem kdy vařila. Anezáleží,jestli ve svém plzeň-
ském bistru, na kurzech vaření, či ve španělské vile u grilr
Představovala jsem si tij radost, hojnost, zábavu, smích
a opravdovou lásku k Životu u jednoho stolu. A to všechnr
jsem se snaŽila do kuchařky dostat, výběrem receptů, au
tentickými Ťotkami i osobními zážitky'

ř*
I

.,\1$0
tlťo
$\-
š
Á
KaJil
yřtyravte a[uyoi
zl d,wu ďruhů r1b. Vín,
r1b,vín chutí Vyhíre1ťed,rt,
l ytvnčjííwn+altvto,1ab jt,ti
yftruh, ivon ntfutretba. V r,
só.bnčre yt woŤskín dialu,
tresn nút l,xtsu'

32 -FlF.rll
 Dokonatý průvodce různých
sýrových prkónek a nářezů. 0všem
nic nebránítomu, abyste sitímhte
sladce pikantním žeLó potřel'i ranní
toust či chLeba s máslem nebo ho
využiti jako jemné ochucovadto
Do1\4 Ác t zÁsogy masových omáček.
cHLoUBA xlŽoÉoogŘr vuoeHÉ ooMÁcNosrlr spíŽ pLHÁ sxlgNlc 5E
znvaŘENou Únooou. zavaŘrNí NEJEN zÁznnčHĚ pnoolouŽí Žlvor 4 5KLENlčxY
HrlnůznĚ.lšíuonunůM ovocE, ALE NEoBYčE;NĚ nozšíŘíJEHo pŘípRnvn: D0 2 H0DlN
t{oŽt{osrl. JsoU o.'TU rnxÉ rurxoNrčuÉvARlAcE xoualnlcíovocE
MEZI sEBOU, S RUZNYMI DOCHUCOVADLY, KORENIMI A ZAJIMAVYMI . ó00-750g pevnějších jabtek, například Granny 5milh
pŘ íoavry. znvaŘovat' PoDLE p ŘislušNÝcH PRAVI D Et- t',t ŮŽ grr t ; l H É . krupicový cukr podte potřeby
sURoVlNY ttsŽ ovocr. pnosrĚ šrnošlnÝ PRosToR, KDE RozEHRAJETE . 1 lžičkaiabtečného octa nebo limetovó št'ávy
NAPLNo svÉscHopNosTl I FANTAZlI. osrcNÁ PRAvlDLA.lr pogRÉ . 'l naklájená nadrobno červená chilli paprička bez semínek
. 2 tžičkysušených drcených chilti papr|ček
oooRŽgt, pax uŽ alr'uŮŽprg vnštpt rvůnčíuHÁpnoůM oÁr . asi 2cm kousek čerstvého zázvoru
NAPROSTOU VOLNOST. . případně snítka máty, jen tístky nakrájené nadrobno
l Celá 1ablka nakrájejte včetně jádřince

Domácí a běžně dostupná

I do hrnce. Zalijte je 1-11/zl vody. uvedie
do varu a vařte 45 rninut.
Vzpomínáte na hruškový kompot surovina težístranou zájmu. í) Jablka přelijte přes cedník vyloŽený
od babičky? Tohte je jeho Náprava už nemůže být Ál plátnem nebo gázou do velké nádoby.
koncentrovanější podoba. jednodušší.Džem 50 povede i bez Nechte pomalu Vykapat * jab|ka nemačkejte
přídavku atkoholu. ani neprotlačujte, Želé by bylo kalné.
4 SKLENlčrY ( AŽ všechna štáva překape. zvaŽteji.
tJ Vlijte do hrnce, přidejte cukr v mnoŽ-
pŘípRnvR, NAD 30 MlNtJT 3 sKLENlčKY ství 65 % jeií váhy, zalijte octem či šťávou
pŘÍpRavl,45 MlNUT
a uved'te do varu.
. kg očištěných a oloupaných hrušek
7] Vařte silným varem 15 až 30 minut. aŽ
_T
1

. 5 hřebičků . 2 svitky skořice . 300g zrnek vína, neitépe vypadají hodně štáva zesirupovatí. MůŽe to trvat aŽ
. 1 sáček žetkovaci pomůcky getÍix 2 ;1 tmavé červenočernéhrozny 40,minut' Kápně@ trochu zavařéňiny ná]Yy-
. krupicovýcukrpodte potřeby. ]00mttuzemského rumu '. 300g krupicového cukru chlázéný,talířek a nechte stát 30 vteřin aŽ
případně t lžícegriotky nebo yinnó pátenky 1 minutu. Pokud se vytvoří škraloup a při
l Hrušky s hřebíčkem a skořicÍ vařte úplně
šťouchnutíprstem želézvrásní, je dost uva-
l doměkka. Rozmixujte je tyčovým mixé- ll Zrnka vína vařte za častéhopromÍ-
řené' Vmíchejte k němu chilli, oloupaný a na.
rem nebo rozmačkejte a povařte do zhoust- chávánÍ s cukrem' aŽ se uvolní Šťáva
nutí. a cukr se v ní rozpustí. ', ' drobno nakrájený zázvor a případně mátu.
í) VmÍchejte geIfix a cukr podle návodu Sunde.jte z plotýnky a víno částečně f Třetinu Želé vlijte do sklenice a de1te
Á) t-J do ledničky. Zbytek nechie stát v kast-
K: na obalu a na závěr rum. Zavařeninu rozmačkejte nebo rozmixujte ponor-
rolu asi 10minut' aŽzačne houstnout. pak ho
rozlijte do steriIizovaných sklenic. zavíčkujte ným mixérem. .,,...'
a případně ještě sterilizujte ve sklenicích. f1 Vařte ještě asi 5 minut do zhoustnutí - teprve vliite do sklénice k ostatním]u (tím za:'
<-J t<ovz necháte trochu džemu sklouz- bráníte vyplavání kouskŮ na povrch). Ucho-
nout ze lŽičky, bude stékat pomalu, vytvo- vejte v ledničce. kde vydrŽí asi 3 měsíce.
ří se kapka. Chcete-li, ochuťte trochou al-
a ihned vlévejte do sterilizovaných
{- skleň'le.a zavÍčkuite'
'r-*)d
;.'#: ŤFd'-/;
'c
'.c

, :,
,r.,,4{@ L
 Jahodová zavařenina bývá Tak tohte je zceta současný způsob
Svestky jsou bezpochyby považována za královnu zavařování. 7ádný želírovacícukr, žádné
naším národním ovocgm všech ostatních pektinovó boostery, ale semínka šatvěje
a povidla výjimečnou a ktasickým způsobem hispánské, která se umějí magicky
zátežitostí. Vyzkoušejte se vaří poměrně dlouho' nafouknout a pojmout do sebe neuvěřitetné
ale ituhle zámořskou Asi proto se dnes tak množstvítekutiny' Tím zavařeniny zahustí,
zavařeninu, jížmandlové často nedělá. Zato její a navíc jsou sama považována za super
amaretto dodává rychlovarná, lehce stříktá potravinu, takže kousky připravené s jejich
neuvěřitelně [ahodnou chut'. cool sestra je na pořadu pomocí jsou opravdu kouzelné.
Nebudete litovat. dne!
2 VELKÉNEBo 4 MENšísKLENlcE
4 SKLENlčxv 4_ó sKLENIčEK pŘípnRvR, D0 30 MlNUT - STÁNÍ
pŘÍpRRvn;45 MlNUT pŘípRlvR, D0 30 MlNUT
. 7509 lesních borůvek . 1 chemicky neošetřený cilron
. 1 kg švestek, [épe ne úplně zralých . !,2kgiahod
. 2lžíceiavorovéhosirupu. 3až4tžícechiasemínek
. .
500g žetírovacíhocukru
.
1 sáček pomůcky gelÍix extra 2: 1
l Borůvky' strouhanou kůru a šťávu z citronu a sirup
.2l0mlamaretla
. špetka mleté skořice .
5009 krupicového cukru
150m[ prosecca
l uved'te v širokém kastrolu do varu a pak na mÍrném
stupni vařte asi 5 minut'
l Vypeckované nakrájené švestky l Jahody očistěte, nakrájejte í) Borůvky začnou praskat, rozmačkejte je ještě zóásti
J- dejte do velkého plochého kast- l na menŠíkousky a tři čtvrtiny (: Šťouchadlemna brambory, abyste v zavařenině měli
rolu a zasypte je cukrem. z nich rozmixujte. Přídejte zbylé většíi menší kousky.
í) Uvedte do varu a pak mírně kousky jahod a ve větším kastrolu 11 Vařte na silnějším stupni ještě 5 minut, aby se odva-
Kl vařte asi 15 minut' promíchejte s gelÍixem a2lŽícemi U rit" část štávy. Sundejte z plotýnky a vmíchejte chia
rZ Vliite likér a vařte ještě cukru. Uveďte do varu a vařte semínka. Přesuňte do sklenic. Zavařenina při chladnutí
t) z minuty. Vmíchejte skořici. '1
minutu. začne houstnout' jak do sebe semínka nasávají tekutinu.
/
^z3 do steri lizovaných
Rozlijte í) Přidejte zbylý cukr a prosec-
'lt sklenic, na povrch zavařeniny l€ co a za stálého promíchávání
poloŽte koleěko voskovaného papíru vařte 5 minut. Z povrchu seberte
a uzavřete víčkem.MůŽete ještě za- případnou pěnu aještě horkým
'
.'lýt papftovým kolečkem a upevnit ' dŽemem plňte sterilizované skle-
gumičkou. nice. Eiif,E
-.It{liJJ.

H#
u {ť lLna
Wý
al,brhttu tl,ukru
st,tql,m d,paří,takfo
$.r wwusítl nít vtl,li úav1,
jan yYQunná, wanďlrvá
z4tftane
oh,uť. ALkthrt navh prrrdl,rufu

trvanlLvtxt avařenLry
:
z
a zg\rání ýemLvční.

'Š
-
.=

i=

=
=
S aL á,ry, btorí, W4í JWíno
SVETOVA KLASIKA
osvĚŽu.lící cHoo' xrrnÝ zNALl uŽ srnŘí ŘíunnÉ(a rl rlxÉnr.lsní! salÁr PoJMENoVALl
ANEBo ll r'aŮŽe zcELA NAHRADIT.
!nrír.e3,rt, NaŮŽe'srÁr r.ra znčt{1KtJ l NA KoNcl HosTlNY
sALATY MUZETE PRlPRAVIT z LEccEHo A KoMBlNovAT TAK LleovoLHĚ, Že nĚco JAKo oeplnltlvlti
sEzNAM sURoVlN rlieo jejlcH xotlEčttÝ počer NEEXIsTUJE. NAoPAK ExlsTUJE ttĚxoux pŘípnoť
KDY JE sírar sÉo.leu s uísreu svÉuo pŮvoou NEBo luÉHeusvÉttotvůRcr,
A TAKTo sE PRosLAVll- po celÉM svĚrĚ.

CAPRESE SALÁT
lnsalata caprese, jak 1ni
patriotický výtvor z mno
italské vLajky; jeho ied
itatským su rovjňám' iái
potěchu

pláiky rajčat a na
Jístky bazalky.
(te
RIITICntt ..,
!
balzamikovou
..-
sal,át ydává 'i se

qíi ja|,t yríLtha ntL

kl,a i. c|g t al, át. )chr ry y,, cbýw

tak, aby u tř't národ'ní

bíruy ltřídný' ..i
,l
 l'.,{!i

vclrnL yrNý sal'át

k genLá.l,ní ýLtv|"ru) n trry aiaL
dqlř,wat dnliíni yřílad.awL, z nt chL
WJaáW\ííJt kuřuí man' Dnls yltatr
varLanta yříyuftná, a|,e 7ultáni yůvod,niht rectytu

1L
yřílLí nqd,ynt1í.0 yřuní llafuní ú|,Lv@ vcďLL
yrrl LCatsar a jhr tratr Al,csand.ff (ALcv), Car,sar
iruáčku'
|Ú narruilval, anť'wLí|1, ah wwclstlrlbu
Ňtkfu u yý ntót yd,[ takÍ yab yed,wtl,Lví lE t t

'.. i
ubayaní ý.l,Lvfuu.Tw dnL Cat:ar nakmtt
yaťnťwať a drdnu lc v VSA yrtdávó
jabhotwj ujrufub,
ili:

! i,'i
r.1,1
t:1,.1

lii,
lri'l i
1r:

ť 1i ,:l ., i.i

i lr,l :

é
4-ó P0Rcl l V misce promíchejte olivový rlKoleji s česnekem přidejte ančovičky

pŘÍpnRvR: NAD 30 MlNUT S D0MÁcÍMl ttRUT0NY

I olej s utřeným česnekem a ne- U a Žloutky. Prošlehejte, osolte, opepřete,
chte stát asi 30 minut. zašlehejte citronovou šťávu a polovinu parma-

. .
í) Mezitím rozložte plátky bagety zánu. ochutnejte a případně dolad'te chuť solí,

.
l20mt kvatilního otivovóho oleje
.
št'áva z 1 citronu
ó na plech. Zakapejte je olejem - pepřem, citronem'
4 stroužky česneku l_2 rozetřené ančovičky
nebo pouŽije olej s česnekem - /] Do mísy nebo na talíře natrhejte salát, pro-
.
.
1
'l
bageta nakrájená na tenké ptátky
hrst nastrouhaného parmazánu . 2 žloutkÍ
a pečte v troubě dozlatova asi t míchejte se zálivkou a zbytkem sýra. Přidejte
10 minut. Pak nalámejte na kousky. krutony. Lehce promíchejte a ihned podávejte.
. 1-ó srdíčekřímského salátu . sůt a čerstvě namtetý pepř

FE=!r-r 37
SALÁT WALDoRF
0 jeho původu není pochyb' jeho autorem je Oscar Tschirky, vrchní hotetu Watdorf Astoria. Podnikavý
Svýcar by[ známou newyorskou postavou, a ač nebyl kuchař miloval vaření, byt vášňivým sběrate[em
receptů a vydal také kuchařky. Svěžía neobvyklý satát zřejmě vymystet {roku 1893l sám' původně
što o jednoduchou kombinaci červených jab[ek, řapíkatého celeru a majonézy. Později přibyty ještě
opraženévtašskéořechy a často i hrozny.
4 PORCE ll Vmajonézu
míse, v níŽ budete salát podávat' proŠlehe|te
s citronovou štávou, solí a pepřem.
PRIPRAVA: D0 30 MINUT
í) Přidejte nakrájená jablka, celer a případně
.
K: rozpŮlené kuličky vína. Vsypte ořechy a vše zleh-
ó tžic kvatitní majonézy r 2 stadká pevňá jabtka'zlavenájádřince a nakrájená na kousky
ka promíche|te.
.
.
1 tžícecitronové štávy r 2 ř,apíky ceteru zbaye;né|vtál
případně ! hrst kutiček červinéhovína .] 1
ájené na kousky
iékaných vtašských ořechů
r( Chcete-li' rozloŽte salát na listy salátu v miskách
\r!t opr9| L./ nebo hlubokých talíříctl.
. sůt a čerstvě namtetý pepř .
případně listy ňtá*to]lól \
..r-*l.
**''.o:':
',i; &&*.#ffi*ffi iil|l;t*l
:,
ť.
L' ú'avčiiilw'',:í:''s;
'....fi
ltravwání jc dnclWal,drrÍ
!6l,it ia!ťt yl4iÁťt najrníry pod.aván ffi
l ultitcu'-Pruaý
joyurtwru 7altvl"rru ťru!1ťt
Jlyurtrvtu lf
st c1ní n nrut v ( jo1 u r t u vy nuLlejt e

al,t cLťrtnwtu tavu'Do rayrtu

nť,Lžttt přLníchat 1LŽttku ynedu

na ulva4nt thutu
 'i'
.l-,4'
15,
il li#
|'i':ťli

Cďhův

1e 4al,cL
sal,át

y w afw á,n zg tty rav d,w tt u

s1mftnů chutí, vů.níatcrťur' ,,ljuyavá

ll,anLna g yEí s krímwjm yl,ílkýn

ýruw, hrství a hYuyaví sl

|,Lsý sa\ótu

wísíl yLbantnírwL ýLLnbamL a ítavnaýn

buřttcw na ywd,í vl,áíých vajl,c a svčil
úLLvka Lahodnč thalujc kaidí swtr a
1c
qtlthl,tujrn yrtjítku,, ktcrí u všeth

.;,1 r. t
i

Bob Cobb:lflad,
tedniřku. i

rajčata, pažÍtku'
ranCobb.Aztoho

sÁtÁT],: l]] ]l'' ]' ] l

. 1 vetká vejce
. 8 ptátků angtické slaniny . 2 středně vetká kuřecí prsa
r ! hlávkový nebo římský satát natrhaný na kousky nebo nakrájený
. na vychladne, nakrájejtQ ji na kousky.
nakrájených uzrátých rajčat
/
ó

1 avokádo nakrájené na ptátky nebo kousky

Y tuku po slanině osmaŽte kuřecÍ prsa, aŽ zhnědnou a budou propečená,
'. a' asi 12 aŽ 15 minut. Přesuňte |e na prkýnko' Tuk z pánve přilijte k zálivce
cca l00g rozďrobeného kva[itního sýra s modrou plísni
. cca 3 lžícenakiájené pažitky a prošlehejte ji. Chcete-li, přidejte ieště trochu olivového oleje.
f
(,
Vychladlé kuře natrhejte na vlákna nebo nakráiejte na kousky. Vejce rozkrá-
jejte na plátky nebo kousky.
zÁLlVKA
. t matá šalotka . 3 lžíce červeného vinného octa f; Na talíře rozloŽte salátové listy, zakapejte trochou zálivky a navrch naaran-
. t tžícehrubozrnné dijonské hořčice LJ zu1te maso, vejce, rajčata, avokádo a sýr' Posypte slaninou, přelijte zbylou
. 3 tžíceotivového oleje . sůt a čerstvě namtetý pepř zálivkou a nakonec posypte paŽitkou.

i Hts! 39
 SALAT PODLE ALEXANDRA DUMASE
Dumas otec i syn jsou dodnes prosl'utíspisovateté, není ale úptně známé' že byti také vetkými tabužníky
A. Dumas staršíjátat<é autorem kutinárního slovníku' Dictionnaire de Cuisine, a v něm najdeme i recepl
na báječný satát s mimořádně propracovanou zálivkou.

ó PoRcí l Všechny suroviny na zálivku spolu

pŘÍpnRvR, D0 30 MlNUT
SALAT
. 4_5 dobře uzrátých masitých nakrájených rajčat . 2 menší červené cibute nakrá|ené na 1emné půtměsíčky
. .
.
'l svazek ředkviček nakrájených na tenká kotečka
otoupaná okurka, zbavená semínek a nakrájená na dítky
l oůnladne utřete v hmoŽdíři nebo
v misce na pastu. MůŽete také pouŽít
elektrický sekáček nebo ponorný mixér
v tom případě dejte suroviny do vyšší
nádoby, aby z misky nevylétly.
červené papriky nakráiené na tenké proužky
2
. karotka nakrájená na kolečka nebo sirky
í.) Pastu přesuňte do velké mísy. při-
1

.
1
. Ks a"jt" nakrájenou zeleninu a zlehka,
1 svazek bazalky 1 svazek hladkolisté petržete
ale důkladně promíchejte.
zÁLlvKA
. 1 lžíce otivového oteje . 3_4 stroužky česneku . lžíce sójové omáčky . 2 111,, nr,.mno nasekaných kaparů I Posypte nadrobno nakrájenými by-
U
1
. . linkami.
šťáva z % citronu někotik Íitátek ančoviček ' 2 žtoutky z natvrdo uvařených vajec
. někotik kapek batzamikového octa . čerstvě namtetý černý pepř

40 -PFi:l
 ý
I

N()VY
P(lRAD TDENKA
ldeněk se tímto pořadem vrací
v nejtepší formě, na vybavení kuchynÍ
P()HLREICHI
ani úroveň znalostí si navíc nebude moci
stěžovat VkaŽdém díte představíjednu přední
restauraci a jejího šeÍkuchaře. Během přípravy menU sB společně s hostiteti vrátíme k rnlrazným a charakteristickým situacím z pořadu Ano, šéfel, které
malí přímou souvistost s tématem tozhovoru kuchařů a zvolenou národnÍ kuchyní. A to nejen formou vyprávění, ate také konkrétníchukázekzpořadu.

Jejich prostřednictvím se divák dozví nejen .,drby" z natáčení,a[e odhaleny budou takó časténešvary, které se objevujív českóm pojetí předmětné národ
kuchyně. Nebudou tedy chybět obiíbená ''bulvární" témata ani inspirace pro diváky'

Vařit ve velkóm stylu se bude pod taktovkou šéfavždy v pondětí na Primě. Přidejte se mezi mitovníky skvětých gastronomických záŽitků'
V premiéře v pondětívečer' v repríze nástednou neděti dopotedne.

Siven s hráškovým ragú

Hráškové ragú: Siven:

. 150 g pancetty l la filety z čerstvéhosiv
. 1 cibule
. cca B0 g másta
.
Rybu nafitetujte a opečte na pán
500 g hrášku
o
s trochou kmínu na más[e.
'|
baby římský satát
. cca 100 mt vývaru
r '|
strouŽek česneku

Na másle orestujte najemno nakrájenou pancettu, cibul.i a česnek,

podtijte ýarem a přivedte k varu. Přidejte hrášek a zahřejte
Zakrémujte máslem, dochuťte a tesně před podáváním přimíchejte
najemno nakrájený satát'
Koprovka

. 500 mlsmetany 31%

r 'l50
mljableČného octa
o '|50
mlbítéhovÍna

"l 2 cibuie

I stloužky Česneku
. ]0ÚmIsiinehovývaruImasovehonebozeleninoveho}
. sůi., cukr
r J bobknve tisiy
. ]0 kutiček nového koření
o ']
tžícemásta

" 20[ g kopru * cca 5[] g na ozdobení

Cibuli a česnek nakrájejte a lehce orestujte na rnás[e. Přiti1te víno, ocet a nechte zredukovat téměř dosucha' Pote přitijte smetanu, rývar, přidejte
koření a přivedte k varu' Přidejte přesekaný kopr, přivedte k varu a odstavie. Zachladt* a nechte do druhého dne odstát v lednici.
ilruhý den opatlně přivedte k varu, amáČku přecedle a svařte na potíebnou konzistenci, dochuťte do sladkokysela.
Uvařené brambory nakrájejte na Čtvrtiny a na troše oieje je orestujte dozlatova'
Vejce uvařte sous vide ó3 '[ ] hodinu a
']5
minut' 0máčku servírujte s restnvaným bramborem, vajíČkema čerstqlm koprem'

Panna cotta z podmástí s rebarbor0u

Panna cotta:
. 300 mlsmetany
. 70 g cukru
o '|
vanilkový tusk
t i a]/z plátku Žetatiny
. 300 mtpodmástí
. kůra ze 2 pomeranČů
. kardamom

Smetanu, cukr, vyškrábnutývanitkový iusk přivedte kvaru' lhned po

zavaření stáhněte, přidejie nabobtnanou želatinu. Po chvíti přidejte
podmástí, rozlijte do misek a nechte ztuhnout.
Vychlazenou panna cottu ozdobte připraveným rebarboro{m rozvarem a

podávejte'

Rebarbora:
. ZbO g cukru .
. Čaje .
500 m[ ovocného
skořice

r vanilkový lusk
']
.
hřebíĎek

. kůra ze 2 pomerančů
kardamom

.
_
500 g rebarbory
badyán

Vše kromě rebarbory přivedie k varu a uvařte sirup.

Rebarboru oloupejte, nakrájejte a poma[u ve vzniklem sirupu uvařte

Pro více informacío pořadu, kornp[etní

Uvedené recepty jsotl od šéÍkuchaiePavla Býčka z restautace The Eatery recepty i bonusové sestřihy naskenujte 0R kód
O I] A LI]PAŘ st< Éltu r'tu

r\ 'b
ir
"ff
L1
 {]

-, b.
"#

lnete delikatesu, na kteróú nemusíte ani svolávat ke stotu. Věnujte

i kůžía masem kapsu, kterou napLníte směsí bytinek' másla,
staniny a citronové štávy. Během pečeňíbude uvotňovat svou vůni a chuť do masa' které jimi rovnoměrně
nasákne a bude šťavnatéa zároveň aromatické a svěží.Těch pár minut práce navíc se rozhodně vyptatí.

4_ó PoRcl I Brambory oloupejte r<Kuře poloŽte na pracovní plochu prsíčkynahoru. Bu_
pŘÍpRRvR,2 H0DlNY I a rozkrojte podélně na po- U kou vytvořte kapsu mezi kůŽía masem v oblasti prsou,
loviny' VloŽte je do pekáče křídel a stehen. Naplňte ji připravenou směsí. Kuře poloŽte
nebo litinového hrnce. stejně (prsíčky nahoru) na brambory, podlijte vodou a po-
. lkgbrambor . l00gslaniny
. tžičkapokrájeného rozmarýnu nebo tymiánu
rJ Troubu předehřejte vrch potřete rozpuštěným máslem. Pekáč přiklopte druhým
A'l na 170"C. Do většímisky
1
. . pekáčem nebo volně zakryjte kuře alobalem, hrnec přiklopte
2 tžičkyhrubé soli št'áva z l citronu
. nakrájejte na malé kostičky poklicí. Pečte v předehřáté troubě 40 minut.
509 změklého másla + 1 lžícemásla na potírání
.lcetékuře.50mlvody slaninu, přidejte bylinky, sů|, 1 Kuře odkryjte a pečte ho zhruba 50 minut, aŽkŮže
1J-
citronovou šťávu a plátky '_Ízezlátne a maso změkne. V průběhu pečeníhopotírejte
másla a promíchejte. výpekem'

-t: l-:tl 45
 F ACA
uveueny vygeI Pl Ulu ušr lE !lrJl'rl gLr'
dopl,ňuje Kateřina různýlni byl'inkaml;:Žétenlnou a Korenlm' 'g^v s kapkou
Nadýchaná voňavá t"iiá'ilítá;ů;H;ňJňí;k"ěú samótná' naňáčená do otivového oteje
batzimika, k potévce' sal'átu i9ritovanému masu'
11 Plech VyloŽte pečicímpapírem.
l Do hnětací mísy vlijte teplou vodu.
/*_ó PORCI l Rozdrobte do nÍ droŽdí, promíchejte c-J te.to na něj vyklopte a roztáh-
s cukrem a2lŽícemi mouky. Důkladně pro- něte ho prsty nebo pomocí válečku
pŘípnnvR, 2 H0DlNY
šlehejte metličkou, zakryjte mísu utěrkou na placku silnou zhruba 2cm. Za-
a nechte vzejít kvásek, trvá to zhruba 10 mi- kry.|te těsto utěrkou a nechte kynou
TĚsTo ještě 15 minut na teplém místě.
. nut, neŽ se na povrchu vytvoří husté bublinky
100 mt tepté vody ' 2! g čerstvého droždí t% kostkyl
a objem se zvětší o třetinu. /1 rroubu předehřejte na 1B0'C.
. tžičkykrupicového cukru ' 500g hladké mouky
.
7z

zarovnané tžičkysoti ' 4 lžíce olivového oleje

(.) K vzešlému kvásku přisypte mouku, '* to.to pokapejte rovnoměrně
ó
2%
osolte ji a v robotu s nástavcem hnětací olejem a prstem do něj vytlačte důl
hák vypracujte hladké těsto. PřibliŽněza20 ky. Sušená ra'ičata a olivy pokrájejtr
NA OZDOBU
. minut vytvoří těsto kompaktní kouli. Mísu za- na prouŽky, bylinky nasekejIe aroz
sušená rajčata ' vypeckované olivy
dětte na těsto. Posypte trochou hru
. rozmarýn, tymián, bazalka, oregano, saturejka kryjte utěrkou a nechte těsto kynout 30 minut
. hrubá sůt na teplém místě, aŽ zdvojnásobí svůj objem' bé soli a pečte 20 minut dozlatova.

46 ,l
 ifiryffi
WLTT
nůfou wyíct yú"aLdÍ
yLýta|.,fo dtřful,ád,wí :)

wčivyníchóťeyřkhut - ftrtuhanw
yrucrančwru b,iru, nagkanru chLLLL

yayrLřbu ncfu sušlníúi[tLvltí|g, d,rný

r rymaýn,
rychl ad,l,í u ruu t, l uk ní
y

wa|,Lty řL1Lní wnt, nastbaní oŤecý #*ffi

íL d,rný růfwj ytyř...
 tr. ,lr : rlt:i

i|;ti1

Máll,r
iilill{l,:tr lii

';íd*Jn
l nad'rrrhrur naslk aýnoL
ahrad,nínnLýLLnbanL -
y afut!'tt u, ýwtinew, rrrzgaýnm,
[ttr\k m, yrtrfolk"ou iL

kmLanďrun a vrníthgtt,
d.r yrrl,tnE.

ir.{1
jt {ia

I
'i$
lrai'lliirr
',..ti:'iti:i

ll:
..iril.lii

i:i'r ll'.ii
,]]:í]i:r
 ffi#wp
?rá,ad,nLnrví ywtrv ň,ní a d,rhrjlry Jíd,Lt
ptoŽnosrí, JAK-5l ulenčlr Ž
N{oornNí DoBA JE V MNoHÉN,íNÁnočNÁ, atE pŘlnÁší l sPoUsTU
JEDNoU z NlcH le iellóurll ooýlzrovÝóu sluŽeg. aŤ uŽ cHcETE ušerŘlr čls, čl ttÁulnu' t
ilfiňĚíů'áV
- VÁM oór',rů oóvezóu rqÁxuP NEBo RoVNoU uorovÉ líolo z oglíeeNÉnesmu
; ViPLÁií # l rnocHU ExPERtMENToVAT' oTEsToVAT lovÉ PoDNlKY' rrenÉ gy vÁt'| rŘeen
pnbcrrÁž'cir..rrsiĚr',r
'ŇA ur,rlrrv. o pnÁzoHlttÁcH sE Nlvíc uooí InroRMAcE' KDE 5E ooeŘe Nn
óřiÁcu._pln ripů' xient poolr nÁs opnlvou slolízA VYzKoUšrNí, pno vÁs
ptÁN{l

A bvchom vám trochu usnadnili výběr či cukrárny, ale i sekce Dáme MARKET, která doporučit a kde máte záruku skvělé
Avá největ-
verr<o nabídce, spojili jsme se s zahrnuje obchody s potravinami, drogerie, tronomického zážitku" Na našem we
šíčeskou dováŽkovou sluŽobu Dáme jídlo' hračkářství nebo květinářství' V aplikaci nebo v sekci Restaurace připravujeme po
000
V současnosti spolupracu.je s více neŽ 6 na webu objevÍte ve velkých městech také recenze z podniků všech typŮ, kde jl
na-
partnery Ve 170 obcích v celé republice, V sekci Dáme FRESH restaurace' ve které pochutnali' Vybrat si z tak širokénat
kavárny
bídce jsou nejen restaurace, bisira, najdete námi vybraná místa, která můŽeme bude mnohem jednodušší. ..

, Frďí na rčší
Bistro Freší na pěší oživilo králove|
jf tu^
kou gastro scénu v roce 2020 a od
si získalo mnoho Íanoušků.Konce
tového baru, kde si každý můŽe sv
poskládat podle chuti, tady prostě
Čerstvésuroviny doplňují originální
které si vyrábějí přímo v provozovni
jsou v nabídce i oblíbené poké misl
nabízejí stejnou variabilitu. Spokojet
milovníci masa, ale i vegetariáni a v,
Kreativnígurmáni si své jídlo můŽoL
dat až ze 60 různých surovin, pro ve
ve stálé nabídce 20 salátů. A na pot
menu rozšiřu.je o teplé polévky. Při 1

ce po pěšízóně se můŽete osvěŽit i

mi ledovými čaji, fresh dŽusy či fern
ným nápo'iem z kombuchy'

(,ru,l" Yo st a,wr a,nt D il yhL

Už od roku 2017 si mohou obyvatelé ostravy
užítpravou řeckou atmosÍéru spojenou se
skvělým autentickým jídlem. Řecká kuchyně
patří mezi nejzdravější na světě a v Delphi ji ď+ř
sEr"/.iĎ
{

umějíopravdu dobře'
Na své si při;dou masožravci, milovníci mořských
plodů a ryb ivegetariáni a vegani' Většinu jídel
zde připravují na grilu' v nabídce nechybí gyros,
bifteki, musaka, papoutsaki. Nelze opominout
ani širokou nabídku řeckých dezertů, které stojí
za vyzkoušení,stejně jako tradiční káva připra-
vená v dŽezvě. Zvlášt během léta si uŽijte řecké
večery s Živou hudbou na velké zahrádce. Budete
se cítit opravdu jako na dovolené v Řecku.

GREEK RESTAURANT DELPH! FRESI NA PESI

28' října 1517 / 137, Moravská ostrava a Přívoz Švehlova 633/10, Hradec Krá
www. restaurantdel Phi.cz www.fresinapesi.c;
 lutauranstodda
Restaurace Stodola vznikla v září2o2o a během
velmi krátké doby se stala jednou z nejvyhlášeněj-
šícholomouckých gastro spotů. ŠéfkuchařMilan
RůŽičkazhodnotil své zkušenosti z působení
Na Pekárně u Václava Friče a rozjelzde koncept
moderní českégastronomie.
V kuchyni nenajdete Žádné polotovary, většina pro-
duktů je domácí, od knedlíků a pečiva aŽ po dezerty.
Velký důraz zde kladou na dotaŽené omáčky. Štam-
gasti si pochutnávajína tataráku, hitem je i vepřová
panenka s omáčkou z červeného vína' Pokud budete
mít moŽnost, nepropásněte některou z vyhlášených
víkendových tematických akcí. Zlákají vás tvarůŽkové,
řízkové,nebo gulášové hody? Nebo víkendy meziná-
rodní kuchyně (Francie, Amerika, Mexiko či Španěl-
sko)? A kaŽdou druhou středu se zde konají živékon-
certy, např' s cimbálovkou, jazz nebo blues'

štLyu wt!1 Bistro' y Fl t1rwlt

Útulná restaurace v historickém centru Plzně
okouzlí kamennou pecí vytápěnou bukovým
dřevem, ve které peěou domácí kváskový
chléb a připravují dalšíspeciality.
Nabídka kuchyně je založena na sezonních
a lokálních surovinách a poctivém přístupu
k vaření. Tradičnímreceptům se nebojí dát
nový náboj a moderní švih. Dominantou jídel-
ního lístku je farmářské kuře z bio farmy peče-
né v peci nebo bramborové lokše s trhaným šrlpec NEJEN
masem, hallounli sýrem a domácí nakládanou
BISTRO
zeleninou. Na zapití máte výběr mezi tradiční
plzní nebo speciály z rodinného minipivovaru V RIEGROVCE
oboraz Tábora. Skvělé jsou i cidery z Tátův Riegrova 5' Plzeň centrum
sad nebo Nebílovský mošt. www.stipec.cz

W-t

&r
RESTAURACE STODOLA
Litovelská 77/7 olomouc
WWw.Íacebook.com/stodoIaoIomouc '*

Oouan's - ťirhywrwtt faftfrrď

Nenífastfood jako fastfood. V brněnském bistru ocean-s
se během okamžiku přenesete na břeh moře. Majitelé
= nejdříve začali fungovat jako dodavatelé čerstvých moř-
E ských ryb a mořských plodů, zásobují restaurace a pro-
vozují vlastní rybárny'
od toho byl jen krŮček k otevřenívlastního bistra.
A Úspěch se dostavil obratem, čerstvékvalitnísuroviny,
dostupné ceny, rychlá a jednoduchá příprava, kIerá dá
o
vyniknout chuti a originálníomáčky a dresinky, které
dojem završí'ldeální občerstvenína letní piknik v parku
= nebo rychlý azdravý oběd. Nabídka je velmi pestrá a va-
riabilní, můŽete si poskládat podle své chuti rybí burger,
salát' grilovaný rybí filet nebo mořské plody s pizzachle- OCEAN'S - FISH GOURMET FASTFOOD
= KobliŽná 5, Brno-střed
bem' v nabídce je i marinovaný gravlax z lososa nebo
'& sytá rybí polévka chowder. www.ocean-s.cz

rBta 51
 Shraksliuka
a rzraelsKy saLat
r t!

Vejce v rajčatovo-paprikové
podušce si podmanila cel'ý svět
a stala se obtíbenou součástí
brunche. Je to ale skvětý
tip na oběd či l'ehkou večeři'
A po vzoru lzraelců k ní podávejte
tradičnízel'eninový sal'át. Recept
z Bistra Paprika je prostě báječný!

2-3 PoRCE
pŘÍpRnvn,45 MlNUT

SHAKSHUKA
. 8 vetkých rajčat, např. keříčkových ' 3 stroužky česneku
. 1 zetená pátivá paprika . t červená paprika
. 'l tžíceotivového oteje . 1 tžícemteté stadké papriky
. 1 tžičkamteté pátivé papriky tnemusí býtl
. špetka mteté kurkumy
. špetka mletého římskéhokmínu
. 4-ó vetkých vaiec, nejtépe z votného výběhu
. sůl a čerstvě namtetý pepř
. htadkolistá petržel na ozdobu
PayrLba ModLtrra'Man (,,t chm
lzRAELsKÝ zELENlNovÝ sALÁT
První Bistro Paprika otevřelo už v roce 2017 a rychle si získalo srdce Pražanů autentickou . 3 vetká rajčata . 1 velká salátová okurka
izraelskou a blízkovýchodníkuchyní. Většina jídel je vegetariánských nebo veganských, . 1 matá cibute . 'l snítka htadkotisté petržete

ale v nabídce je ijejich masová verze 'Každébistro má specifickou koncepci. . štáva z 1 citronu .
l lžičkakoření sumac
Kromě klasiky, která se opakuje, jako je hummus, falafel, shakshuka, mŮŽete například . % zelené pátivé chitti papričky (nemusí býtl

na Smíchově ochutnat krůtíshawarmu nebo kuřecí gril, zatímco v Holešovicíchse chystají . sůt a čerstvě namtetý pepř

masové iveganské burgery. Majitel Gal si přivez| zlzraele recepty od své maminky a babič- . extra panenský otivový otej

ky a kreativňě ;e inovoval' Na jídle je vidět péče,pečlivě vybrané suroviny, domácí výroba

omáček, čerstvě upečený pita chleba a vlastnísměsi koření. V budoucnu se můŽeme těšit
na prodej domácí tahini pasty av blízké době přibydou i další pobočky, vyhlíŽet novou Pa-
priku můle třeba Brno! Pokud chcete zaŽít autentickou atmosÍéru,můŽete zajít v pátek ve-
čer do holeŠovicképobočky, kde bývajívečeryve stylu Tel Aviv baru s izraelskou hudbou.
PAPRIKA MEDITERRANEAN KITCHEN
Rumunská'16, Praha 2
Lidická 42' Praha 5
Dukelských Hrdinů 48, Praha7
www.my-paprika.com, @paprika-bistroandbar
l Začněte přípravou shakshuky. Rajčata
l s nakrojenou s|upkou spařte 10 vteřin
ve vroucí vodě, poté je prudce zchlad'te
a oloupejte. Česnek nakrájejte na plát-
ky, papriky na prouŽky, oloupaná rajčata
na půlky.
í) V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej
ó a přidejte nakrájené papriky, restujte asi
5 minut' SniŽte teplotu a přide.ite česnek,
restujte za stálého míchání2_3 minuty. Poté
teplotu opět zvyŠtea přidejte rajčata. Směs
duste 5_8 minut, aŽ ra'jčata pustí šťávu.
rZ Přidejte koření a dalších 5 minut míchej-
J te, poté sniŽte teplotu na minimum a ne-
chte dalších 'l0 minut dusit. omáčka by měla
být celkem hustá, v tuto chvíli dochuťte solí,
pepřem a dalším kořením podle chuti.
,4 MezitÍm připravte salát' VŠechnu ze|e-
t ninu a petrŽelku nakrájejte nadrobno,
přidejte koření, sůl, pepř, citronovou štávu
a o|ivový olej. Promíchejte.
/] V omáčce udělejte vařečkou důlky a vy-
U klepněte do nich opatrně vejce. Jakmile
začne bílek tuhnout, pánev přikryjte a vařte
další2 minuty, aby vejce zpevnila, a|e žlou-
tek zůstal stále tekutý.
D Shakshuku posypte nasekanou petrŽelí.
Uservírujte s hummusem, pita chlebem
a izraelským salátem.

52 rit:}
;tt;
;4

iťl

-&'..ť:r"--'
:"
. _ *

zy, z nic_|'rŽ j.9.*7|ejp'9_, jak- si uŽ tehdy

:. -.

-'
..- , -.. '-_váiil
á olivy,_Ííky,l"rrdzny i'vínoa'Íeinr'(rzlí1,'-_;
l.( dyŽskutečně projedeme Řecko toň'acibn'šůrovln' ' = ''
.E
produkty zkozího, ovčíhoi (ravského '-''i.i-'_'-'SdšciýatelAthénaios
',,''' É
í\mimo'jeho vyhtášené turistické lo- "ýi"e'iýč'' popsal 2' _
' ve
:kálity, a..navíc pokud sem,zabrousíme
i mimo Žhavé letní měsíce,'objevíme
'rek".
Ň" pobřeŽí pak póchopitelně
ryby a mořské piody. Maso jatečních "' ' á!'řii".l';_."i.la'# ďilevzdclanci:' ,.,,
: '_u'g1o1tJ.1i.lo; jak,se.ryr_Ql]i'phulqvé Vlag1- . : '''.'.á'.
_-.ff
*_- zvířatbylo v Řecku vŽdy velmi Vzácné '' '.:
ig51i::iedn_ollivýqlr potravjn běhe.m'
' patr,ně úrjinělínou'zemi' Nejen 19 pev=
nině' a|e i na ostrovech, které jsou , ', a i dn9s tvoříspíšmenšíčást menu'
. , .] . roku ave,které-'ce-4'9ně ie nejlepší ], ' ' ' .'
E
=
ne|častějšímicíli turiďů.- ] ,, ,'_,._.'. Středom oři ká}u chy1 i,, je konzumovatn-loto' P-o_vódómije -,:,' _,''' E,:'
]sťřédomořské ostatněznatiri'áňeanirrť:Řeókú.''ka''' É
Přes hory k_mořím Základý tak, kuóhyně
tedy Ždý domoródec ýám rád p1g41adí, ', : ' : :3
;ak 1é téňto pojem chápán dneš,
. : Řecká kuchyně dodnes jeví pozo-
jídelníčekplný zeleni: _
ódkud jsou nejlepší (alespoň podle ' E
něj)vajička, med, drůbeŽ, sýry, man-
Óoby zdravý,
ruhodnou soudrŽr'ioŠt s tím, čÓ se.
riy, |uŠtěnin, o|ivového oleje, ovÓče
dle, pistácie či rŮzné druhy zeleniny'
tu vařilo uŽ ve starověku. Geografie
a menšího mnoŽství masa, do znač49 =
a topografie této země s jejími roz-
míry vše domácí provenience, po|oŽili VenkovnÍ trhy, pořádané pravidelně :
=
v různých čtvrtíchmetropole i ve ves-
sáhlými a vysokými pohořími, často
právě staří Řekové. obyvatelsivo he- €
nicích, jsou stále primárním zdrojem
velmi zalesněným a zeleným vnitro-
lénského pŮvodu se usazovalo po celé a
nákupů čerstvémístnízeleniny, luš_
zemím i nekonečné kilometry pobřeŽí
středomořské pánvi, tedy i v oblastech
těnin, vajec a ovoce' Ani místnífast
s pláŽemi všeho druhu a vegetací
dnešního Španělska, Sicílie, jiŽní ltálie' =
spíšsubtropickou vysvětlují Íakt, Že
Francie a Turecka. Jejich způsob stra- food, tedy suvlaki či gyros, není nikdy =
řecké suroviny a s nimi i kuchyně jsou
vování pak ovlivnil celou tuto oblast předpřipraven ei, neJó1 bohové, vařen =
neobyčejně rozmanité. Páteř tvoří obi_
navŽdy' Dávní Řekové byli také první' ze zmraŽených surovin. Vše se dělá É
'š
loviny, luštěniny, listová, často planě
čerstvéa přímo na místě. Není výjim-
=
rostoucí zelenina a byliny, olivový ole.j kdo o vaření zachoval písemné důka-

54 iBLi:ll l
HnÁšrovÁ pot_Évrn
p.ol'évky nejsou -.a.[e to. je jen tetní omy['
Mnoho cizinců má dojem, že v řecké kuchyni snad.žádné
V horku se skutečně';;ié"ky;podávajíj aie tunte
můžeteservírovat iv l,étě, dobře vychlazenou'

l Hrášek rozmixujte s naběrač- t1 Vmíche1te rozmixovaný hráŠek

4 PORCE
pŘÍpnnvn, D0 30 MlNUl
. 300g uvařeného hrášku
. 1 [ zeteninového vývaru
. 259 másla
. 1 tžícehtadké mouky
.'l20
m[ řeckého jogurtu
. krutonky
. jemně nakrá|ený kopr
. ...É _ tr '
sůta čerswěnamte11ilelř
I kou vYvaru dohladka.
í-) Máslo rozehřejte v pánvi,
Kl zaprašte moukou a 1 minutu
smaŽte' Zalijte 250ml výva-
ru a za stálého míchání vařte
na střednim stupni 5minut.
ochuťte solí a pepřem
c') a zbylý vývar aještéasi 5 mi-
nut prohřívejte.
,,1 Polevku protřete sítem do čis-
a tono hrnce, vmíchejte k ni
jogurt a podávejte ji v pokojové
teplotě nebo vychlazenou, s kru_
tony a posypanou koPrem. '
-P . I'
' .&.
š
,,.

':,;'

'j1r,r:

t f.,

ti''t
\

lp
rh
\

,l
y/

&
 i:ir:iii;jlil

:1
iff'x
i,
t,
:i
J'

.;,
. '..'
,t]. .
1.., .

'"Ť

:S;1.
ZAPECENE LILKY S PAPRIKAMI A FETOU
Litky patřív celém Středomoří k nejmilovanějšízetenině' Pokrmu dodají na sytosti,
ale nemusíte mít obavy' rychte se tráví.
l Lilky oloupejte, nakrájejte 11 zbylý o|ej rozehřejte v jiné pánvi.
ó PoRcl l na 1cm plátky. oso|te je a dejte na U cesnek oloupejte' nakrá'jejte na
pŘípnRvR, ASl 3 H0DlNY VČETNĚ NAS0LENÍ LILKŮ
2 hodiny do cedníku, aby se vylouŽila plátky a osmaŽte v o|eji dozlatova.
případná hořká štáva a lilky nesákly Ra1čata rozmixujte a přidejte k čes-
. 2kg titků tolik oleje. Pak je dobře propláchněte neku s cukrem, octem a nasekanou
. 150m[ olivového oleje petrŽelkou. osolte, opepřete a vařte
a vymačkejte.
. kg dtouhých zetených paprik () Papriky zbavte jádřince a nakrá-
1
na mírnémstupni asi 15 minut, aŽ
.
.
3 stroužky česneku
A: jejte na prouŽky. Ve velké pánvi omáčka trochu zhoustne.
rozehřejte '120ml oleje a.osmaŽte
kg čerstvých zratých rajčat
7| rroubu předehřejte na 1B0"C.
1

. % tžičkykrupicgvého cukru
. l tžíeečeíveného,yinnéhoocta v něm p|átky lilku a prouŽky paprik" T Do zapékacííormy rozloŽte li|ek
SmaŽte asi 10minut, aŽ trochu zhněd- a papriky a zalijte polovinou omáčky.
na papířových utěr- Fetu nakrá|ejte 1r,Q1plátky, rozložte na
kách aiej. zeleninu,, zalijte omáčkou a po-
sypte orega 20-30 minut,
aŽ omáčka ustne a povrch
ne. lhned pffiveite.
PLNENA VEPROVA ROLADA
Koncepce je nám známá, ale provedení, troufáme si říci, nikoliv' Po vyzkoušení bude
hned jasné, že tohte jídto je hodné byzantských císařů.
8 PoRcí l Cibuli oloupejte a nastrouhejte, ořechy na- 7| Maso podélně prořízněte, ale nedokrojte

pŘípRRvR: 21lz-3 H0DlNY

l sekejte nahrubo, jablko oloupejte, zbavte já- a a rozklepejte na tenký plát. Potřete ho ná-
dřince a nakrájejte na kostičky, celer nakrájejte plní, stočte a převaŽte provázkem. osolte, ope-
nadrobno. přete, potřete olejem a vloŽte do pekáče' Pečte
.
.
3 lžíceotivového oleje
í) V pánvi rozehřejte máslo. Cibuli a ořechy 30 minut, aŽzačne maso hnědnout.
.
2 kg vepřového ramínka
ó smaŽte na mírnémstupni za občasného f Troubu ztlumte na 180'C a pečte ještě 1%
.
l00mt suchého bíléhovína
sůt a čerstvě namtetý pepř
promíchání5 minut, aŽ cibule zvláčnía ořechy l)aŽ2 hodiny, aŽ bude maso propečené.Pře-
zhnědnou' Přidejte strouhanku, jablko, celer suňte ho talíř, přikryjte a udrŽujte teplé.
NÁp-lŇ-,,.,,,',,..', ].',,l.i.i.i;, a petrŽel a za stálého míchání restujte 5 aŽ 10 ft Do pekáče vlijte víno a odškrabejte pří-
minut, aŽ lablko změkne' Přidejte citronovou \J pečky. Přelijte dq lqqtrolu a nechte chvíli
šťávu, osolte, opepřete a odstavte' stát' aby tuk
ld Troubu předehřejte na 220"C a pekáč po- a šťávu svařte'do
U třete olejem. po,dávqjte natíÉi
. 2 tžícepřepuštěného másta ,,,nlqryP:ťiii?]l*lff:W
. 509 strouhanky
. 2 [žícenadrobno nasekané petrželky
. 2 lžíce čerstvé citronové šl'ávy .tu*.:- -*ffi
. sůt a čerstvě rlerltetý pepř

'r!' rd
GRlLoVAnÉ ruŘE NA PoMERANcIcH
Tak tohte kuře opravdu vonířeckým tétem"'
-t Všechnv přísadv na marinádu promíche'ite v míse' osolte a
ope-
KuYata
4 PORCE l přete. úarináoou potřete kuřata vně i uvnitř' Přikryté
je dejte
nůfott,tabíyLLwat
pŘípnnvn, NAD ó0 MlNUT
do iedničky přes noc, občas je potřete marinádou' nayl,rchr, bfuLodst raníte
- MARlN0VÁNípŘts ttoc r_l Rozehieite venkovní gril. Kuřata nechte okapat z marinády jed- yátdní|aft arrflrtfie y
K ji. pómerančů otřete, aby se rozvoněla, po
Kůru
nom" je'..""áne
jim noŽky' ne)l,qt dr uz4vLraťtl,ní vni(fo1
. 2 matá kuřátka lá 1kgl vloŽte do dutiny kuřat a svaŽte
. 2 maté pomeranče r=Kuřatanapíchnětenadlouhýšpíznebootočnýgrilagrilujteje l<-|"rncL 1rLLwání b nLrr' yřLi,"l1t

Ó u"iáo". nad uhlíky za stálého otáčení 1 hodinu nebo aŽ budou nakrá]me yrweranfu a častt
ulntHÁon propečená. občas je potřete marinádou' '... ý potírtjn narinadtu'
'pooaveite
. 1 tžícečerstvé pomerančové štávy
7 rozdělená na dílky, s kousky čerstvéhopomeranče ..
. 1 tžícebrandy lzkuste třeba Metaxul
. 4 lžícemedu
t a smaŽenými brambůrkami'

. 1 tžičkasušeného oregana
. 1 lžička sušeného tymiánu
. 1 rozdrobený suchý bobkový tist
. sůt a čerstvě namtetý pepř . . :
FAZOLOVE KROKETKY
Bez tuštěnin si Řekové svůj1íoetníček vůbec neumějí představit, al'e většina návštěvníkůo tom
nemá ani ponětí, protože sb-na běžném turistickém-menu moc nevyskytují. V zimě hrajív Řecku
velkou roti potévky' většinou právě tuštěninové, ale v zimě sem také turisté mál'okdy zavítají.
Kroketky však bývají součástímezedes běžně'
o
20 KOUSKU l Uvařené rozmačkané luštěniny promíchejte v mÍse s kořením,
pŘÍpnRvn, NAD ó0 MlNUT VČETNĚ CHLAZENÍ -L sodou a solí. Přidejte kopr, nadrobno nakrájená rajčata a pa-
priku, oloupanou a najemno nastrouhanou cibuli a strouhanku.
. 400g uvařených sušených bobů Íava nebo žlutého hrachu Dobře promíchejte.
. 7ztžičkymtetépapriky . t7'11;;1'rhitti . %tžičkyjedtésody Q Ze směsi vytvarujte kuličky a dejte je na 30 minut do led-
. 7r tžičkysoli . 1 hrst iemně nasekaného kopru 6o ničky. obalte je V mouce' přebytek oklepejte' a lehce je
. 2raičata . l zelenápaprika zploŠtěte. V rozehřátém oleji ie osmaŽte dozlatova, nechte dobře
. 1 malá cibule . strouhanka na zahuštění okapat přebytečný olej namřížce či papírové utěrce a podávejte
. .
mouka na poprášení otej na smažení sůl . s řeckým jogurtem s drceným česnekem či lístky petrŽelky.
. řecký jogurt s 'l stroužksm česneku či 1 hrstí tístků'petržetkyk pqdávání
 s

'&&

*#

,s, ,
,,i
,l
l
^,

ffilB '; r1

'Slri7;.,,,
" .X.\) :r:l.i,i,
S"tr"

ORECHOVY KOLAC
Typické přetití sirupem korunuje vtáčný kol,áč vskutku řeckým stylem.
1 KoLÁč t 12-15 KoUsKÚ l Troubu předehřejte na 180"C. Ko|á- / Těsto v|ijte do formy a rovnoměrně

pŘÍpnnvn, NAD ó0 MlNUT

I čovou formu o průměru 25 cm vy-
maŽte máslem a vysypte moukou.
í) V míse promíchejte mouku, krupičku.
. máslo na vymazání formy . 1 tžícehtadké mouky na vysypání
+
t rozestřete. Pečte asi 30 minut. Vyn-
dejte z trouby a nechte trochu vychlad-
nout, pak nakrájejte nařezy.
f Na polevu dejte do rendlíku cukr. cit-

. . K:kypřici prášek, skořici a kakao.

.
2'l5g jemné krupičky 2 111,, kypřicího prášku
. 11 V 1ine míse uš|ehejte elektrickými U ronovou štávu a 450ml vody a uved-
t tžičkamteté skořice 3 tžičkykakaa hotandského typu
. ó vajec . 2009 krupicového cukru
J metlami vejce s cukrem do nadýchané te do varu' Vařte, aŽ se cukr rozpustí.
světlé pěny. opatrně k ní zatřete suché Bez míchánívařte 5 minut, sundejte
. 1 tžíceolivového oleje
. 'l hrnek nadrobno nasekaných vtašských ořechů přísady, navrch postříkejte olejem, posyp- z plotýnky a opatrně přelijte přes řezy'
te ořechy a zlehka.je zapracujte. ořechy dokud jsou ještě teplé. Nechte úplně
POLEVA
. 100g krupicového cukru . 1 lžíce čerstvé citronové štávy můŽete také nasypat až na těsto ve formě. vychladnout.
 LososovÉ RAŽNIčí
--:txffi--"ffi

,#Fď^ffi
ldeálnÍke
qr'
9rilovqxyry
pokrmťtn
INGREDIENCE:
. 1kgÍiletzlososa.2lŽícePodravkyNaturpřísadydojídel .50mlolivovéhooleje.2limetky
. 16 špejlí . čerstvé oregano . jemný Ajvar Podravka

pŘípRRvR:
Filety z lososa omyjeme a osušíme papírovým ubrouskem. Naknííme je na kostky cca 3 x 5 cm a dáme
je do misky. Potřeme je směsi z Podravky Natur a olivového oleje. Necháme cca 30 minut marinovď.

Limetky nakrájíme na tenké plátky. Kostku lososa napíchneme současně na 2 Špejle,které

jsou od sebe vzdálené cca 1 - 1,5 cm' Pak napíchneme plátek limetky přeloŽený napůl a postup
několikrát opakujeme, nicméně prvním a posledním kouskem na Špejliby měl být losos.
TaKo připravené raŽniči grilujeme z obou stran cca 2 minuty na
dobře rozpáleném grilu nebo grilovací pánvi.

ffi
Hotové rďniči dáme do uzavíratelné nádoby, posypeme oreganem,
BeTva,rece.:.3 zakryjeme a necháme asi 2 minuty odstát'

$ www.podravka'cz l WWW.podravka-eshop.cz ťl Podravka Česká republika í@ podravka_cz

 Syrá,vná, rčtba
DE LL]1ŇGER

MlsTRoVsTví šÉrxuclaŘůnespočívÁJEN V xRrlrlvHít1

sxlÁoÁní sURoVlN l vvuÝšlpHínovÝcl poxnuŮ, ate
pŘroevšíu vE zNALosTl lNGREDleHcín JEJIcH pŘípnnvĚ'
rnÁ.leNí pnrŘí x zÁxlaoHípt oovroHosTEM' xrrnÉoot_lšulí
pnopíxy oo l-llxŮ. se spnÁvnou vÝelvoU, TEcHNlKoU
n rnÉHlHxEM ToTo ut,lĚHí ovlÁonrre rnxÉ.

rrnssHtÍ}

\ /ětšina lidí pouŽívá stejný nůŽ na krájení Marek Neuman. Ted'uŽ je vám jasné, proČ
V zeleniny, masa, ovoce i pečiva. A kdyŽ je třeba krájet různésuroviny odlišnými
se ztupí, nechají ho nabrousit nebo si koupí noŽi a proč je rozumné vybrat si nůŽ podle
nový. Nevhodným krájením se však nůŽ ničí toho, co vaříte nejčastěji.
a jeho životnost se krátí. Úspornost tak není
na místě' a navíc vám komplikuje vaření.
-
Místo radosii zaŽiváte frustraci. ien proto, Že
Sendviě a tan$o
jste nesáhli po správném náčiní. PouŽitý materiál hodně určuje konstrukci
noŽe' NůŽ se skládá z čepele a rukojeti. Za- .<

Nůžpodle kuchyně
KaŽdý si vybírá nůŽ podle toho, |ak se mu
líbí,jak mu padne do ruky a jak se mu
s ním pracuje. ,,Ženy volí obecně menší
noŽe neŽ muŽi a pouŽívají častěji jeden
na všechno, ale jakmile si vyzkou-
většími -f:-
r
šejípráci s různými a
l'#:b:""T::;í1ff5$řJli?'JTffo'" a
Japonci pečlivě prohlíŽejíčepel. Vědí, Že při *
správné péčiji zdědíjetich děti a rukojeť pod- É
le |ibosti vymění' To je snadné, protoŽe čepel g
končítrnem, který se schová do rukojeti.
ft
,,Výhodou je, Že na nůŽ můŽete zaÍla- =
čit po celé ploše. Evropské noŽe '=

ilá],1?',ů:ťií':Ťffi':''1' JETo\ 'ti,iffi:'ř.Tili$i"""1i:,, Ideální výbava

man z obchodu Dellinger

)Jí:iJffÍÍ*Í&:i'."TFREsH friis*ť[Tilli:ÍT:
na vaření i do přírody' Zá-
kladně se noŽe dělí na asij- \ ,/
\--l
ské a evropské. Lišíse tvarem
rukojeti (evropské nám padnou
|épe do ruky, asijské oktagonové vy-
Žadují trochu jiný způsob krájení), tvarem
ostří a materiály. ,,Dříve se noŽe vyráběly
z vysokouhlÍkovéoceli, která obsahovala
více neŽ 1 % uhlíku. Vynikají obdivuhod-
nou tvrdostí a velmi dlouho vydrŽí ostré,
ale váŽou vodu a kyslík a rychle reznou'
Čímje čepel tvrdšÍ, tím je křehčí,poško-
díji křupavá kůrka chleba, kost z kuřete
i náraz do jiného noŽe v šuplíku'Proto se
od této ocele upustilo a začala se vyrábět
legovaná ocel, která nerezne, a moderní
prášková ocel, která se zkaluje z více oce-
lí. NůŽ je tvrdý, ale není tak křehký. Jeho
nevýhodou je, Že se hůř brousí, a čím.je
nůŽ tvrdší,tím je méně pružný," vysvětluje
Při běŽném vaření oceníte pět různých noŽů
tak, abyste čistě ukroji|i zralé rajče, tvrdou
mrkev, tenký rybí Íilet' plátek steaku i křupa-
noŽe nejsou nikdy vyvážené
vou bagetu. Malý nůŽ (Petit) s délkou čepele
a padajina čepel. Není to
do 15cm má malý prostor nařezání, proIo
chyba. ale zce|a odlišný přístup
se hodí na loupání' krájení malých kousků,
k noŽířství. V Evropě lidé poŽadují
zeleniny nebo kdyŽ potřebu.jete udělat jeden
vyváŽené noŽe, a proto se do rukojeti
dává plátek kovu nebo na začátek kovová
patka. To mění ergonomii krájení' protoŽe
nemŮŽete pouŽít celou čepel' Po několika
broušeních přestane nŮŽ dosedat na prkén_
ko, protoŽe se tím sníŽíjeho výška, ale výška
patky zŮstane stejná.
Čepel můžebýt bud'z jednoho kusu oce-
zvíce rŮzných ocelí rovnoměrně se-
li, nebo
skládaných kolem středu. ,,Jádro tvoří tenký
plátek vysoceuhlíkové oceli, který sahá aŽ
dolů, a tÍm krájíte. okolní ocelové pláty jsou
měkčía chrání tuto tvrdou ocel. Výhodou
je vyššíostrost a moŽnost broušení noŽe
narŮzné úhly," vysvětluje techniku sendviče
San Mai Marek Neuman.

64 FlEi:,I
kratší čistýřez. Gyuto noŽi se přezdívá šéf-
kuchař, protoŽe.ie nejuniverzálnější' S 21 cm
dlouhou čepelípohodlně provedete dlouhý
řez, atkrájíte roštěnky, |ososa, chleba, nebo
lilek. MůŽete jím nahradit i vroubkovaný
nůžna pečivo. Alternativou je Santoku,
v překladu nůŽ tří ctností. Poznáte ho podle
perforace na čepeli, klesající špičkya če-
pele dlouhé 16'5-1Bcm. UmoŽňuje běŽné
krájení' dlouhé řezy i kolíbku' třeba na kráje-
ní bylinek. Perforace na čepeli vytváří vzdu_
chové kapsičky' krá4ená surovina se na ni
nelepí a ihned po řezu odpadává na prkén-
ko. V Japonsku patří mezi nejprodávanější.
Fajnšmekři ocení i speciální špikovacínůŽ,
s kterým maso i vykostíte. Malý loupací
noŽík vyuŽijete na |oupáníze|eniny i ovoce'
Tao není sekáček, ale nůŽ s vysokou čepelí,
který se pouŽívá zejména v Japonsku. Číně
a Bangladéšina krájení masa. Perfektně
přiléhá ke kloubům a dobře přebírá pohyb
ruky. UŽšírovnou čepel mají noŽe Nakiri,
které vynikají v dlouhých řezech.
Výběr vám usnadní kolekce Prima
FRESH. ,,Sestavili jsme ji z našich oblíbe- která sedí malé i velké ruce, ale i dobrou
ných noŽů tak, aby tato pětice zahrnovala cenou odpovídajícíkvalitě materiálů a pro-
všechny základní noŽe, které potřebujete vedení. Konstrukce.je sendvičová full tango,
k vaření." popisuje Marek Šmíd.spoluza- tedy pevná a robustnějŠí'NoŽe jsou vyvá_
kladatel obchodu Dellinger - NoŽe z Vostra. Žené, vyhovují začátečníkům i zkušeným
V sadě najdete malý okrajovací nŮŽ, kuchař- gurmánům. Elegantní balenív krabičce činí
ský univerzální nůŽ, vykostovací, kuchařský z těchto noŽů Vhodný dárek. Koupit je mů-
nůŽ Santoku a kuchařský nůŽ CheÍ. Vynikají Žete samostatně nebo v celé sadě.
nejen kvalitní ocelía anatomickou rukojetí, Více na www.del!inger.cz
l !t 165
\.LNlIL--\;--r"
! , , L\
-1 - l
 ,, STEAK
PO.RTO'BELLO
S FAZOLOVYM
v,
RAGU
A PAZITKOVYM PESTEM
 n"ery

tL vnůfott, uyíct
aLdva dnv přtderu, yak je

yeite 1-1,í'hrdLny na 1}ď'C

Borí[ wůfou ďqLnLt
nabL ód^a.ýrn holitln1n
sewínhw.

B \\

:i.s
"-'i
 ..{i
, l;..iiril

' ,]: \..Y

Iié.

'aal'l :. Li I li i). ll l:,! :l: i I

-
jill:lilr.': t,i.tt; r. t l, li rl. i:

lt:alllill:l::l:alllllil:]l:i:il.lll:lillt.la.t:irl:lal
rrr.1.. r.:Ir'rr : r', .r.r,: ::i|rllrl.:i
llii;ililiitlalll::i:1lr,i.i'r:i',!,:lr:,r:ll:l:::::
..-.1
l

:tllirllil..;rr.,lt:l'::l.r::il i:fillit|i.1,;:t]
I

j.d i:il:ll!;:lli,:l ri;li:lirliliiiilta:a.r:ra:l:t trtti:t:!;::ti,:::r::,:,,..; i:,,:..rr::i.....r:,...!.. .':-.::,:;.i,.jir.,:tj,

\
rr,a:,1',.,.:.:r-r,:.:rr:,. r1

ilt*+lti:;1::1!,:r, :':':,rllr':ill*; 1::i:1 l.l.:l',i,*:,li...]ll

irililililtiir:a:i:j:i1!:ll::1:f'r1,1'r1p11111111il11]1,r1r:l:iti]i:tiri:litlull:li]i:..llrilir:l
rti::irri:ti:iilirrfr|:irii:l:illrl;ll:ltla::ti:i:,t:fti,,:1t:l::llir]l:ii:]l:r:a:it:at,::i.:tlalitriirfr:;l]t,i:tl].;tij

''-'- " -'.-r'.tirir!t.l::iiit::tlttitl:i:tr:rt.r..i::rtt t:.rt,t,,,ltl.t.::,it,.l,tlai-,1l.t;::ll:littil:lij

..::w ,.W'
#
r:li ..* *:t:r::lta:l

rit:ipl;l

,]tl,l::l.i!

,,1,:l:,li

[rlr
lliitl:i:,

$tlllll.,
,f,

ř::::ii'

a,
 0chwr,ry
unnllNovA]NÝ xvĚrÁx
'' r[rJ i snadnr
Z'G Rl,,LUr.'S HpACH 6VYM
ryrthíte drwa na[ofonfu HUMMUSEM
úL:,lt'ý ch fo ttnak, chtltt
yaytřtb řL z1[tnLty d,r tLgt, na yar
ťjďnů. ni;fu ihr rwůfotl kouyLt
v rrt,;hrd,tch, wbv
1urmá.nt$th
třúa stáhný vaWm ' ,ž
Fatt

,.l.il
i llr. ,i:.'r- ;..:

ř''. ,'.: . flr','

...i
t !.:
&*5_-.\-:-: ll$tti i)':i
I

,.-.:.

\'"
:_::al
,*!
.,r1.'
f
\d.s
.a?4 .
,,.s

ii.

*;'r.r i;;
j:'d::!,.i':'.
l!.'l;
! ")'jj.*"- ;-t

Prstní buchařba rd kŇne

't ?t nftl
PAVEL DRDEL
Púst je součástíkřesťanství od jeho vzniku. Během určených dní se Iidé zpravidla vzdali masa, v přís-
ně1šíchobdobích idalšíchŽivočiŠnýchproduktú. Ať půst drŽite, chcete si vyzkoušet bezmasý jíde|níček,
nebo jste vegetariáni, Postní kuchařka od Pav|a Drdela je velmi obohacující inspirací. Ve své restauraci SŮ|
a Řepa ve Strakonicích vaříz90%o zlokálních surovin' čímŽpřirozeně respektuje SeZonu a zpracovává su-
roviny téměř beze zbytku. Menu obsahuje pestré pokrmy ze zeleniny, luštěnin a trochu m|éka nebo vajec
a přesně totéŽ na1dete i v úŽasně barevné kuchařce. Letní a podzimní Úrodu se naučíteuchovat na zimu, ať
uŽ na|oŽením, nasušením, fermentací, či v podobě ochucených olejů a octŮ. Přes 60 návodů a B0 receptů
na moderní chutná bezmasá hlavníjídla,polévky a saláty dopIňují autorovy fotografie. o významu pŮstu
v křesťanství píšefarářka Martina Viktorie Kopecká' o sezonním stravování Hanka Zemanová.
Vydalo nakladatelství Smart Press.
 SyLnčrÚ sun, WLsaLů
ZDF,AVN NNZERTY
MlLUJETE staoxÉ, nln rvůll nlprĚ, nyzyln,t r1ToLERANcítl čl z lltrlÝcu nŮvooů
5E sLADKosTEM sNAzlTE vYHYBAT _ n xnvŽ st ;r oÁrn' rRÁpívÁs vÝčlrxy svĚpoNír
rnlglůi'ibňAÝilE puiiiró oo pÉeErrin vÝslpot<EM Jsou VtlPNÉ, unuooxÉ a uŽ Na pnvní
PoHLED ll sousrol lÁxnvÉ DEZERTY, xrEnÉ5l ALE M0H0U oopŘÁr všlcHt'tl'
a NaoŽŇÁ vÁLí-raxÉpŘtpor',trnou nĚrsrvín pnÁzottlNY U gaglčKy'

MANDLOVE PALACINKY
0dpotední svačinka, stavnostnější dezert po večeři nebo překvapení pro vaši
jemn'ý oře
v piovedení bez tepi<u a cukru. Mandtová mouka dodá palačinkám
nádech, který zvýřazní ochucený tvaroh, hustýjogurt nebo ovoce. Na závěrje
zakápnout medem či sirupem'

2 PORCE l Ve většímíse promíchejte metličkou mandlovou mouku, j

l sodu, mléko, veice a skořici na hladké těsto.

pŘÍpRRvR, 15 MlNUT
í) Pánev rozehřeite na středním stupni, dejte do ní 1 lŽičku kokosov;
.
ó no oteie a pomocí kuchyňského ubrousku ho rozetřete po celé p{
100g mandlové mouky še pánve. Jakmile se zahřeie, vlijte do pánve jednu malou naběračku
. % tžičkyjedlé sody těsta, pánví zakruŽte, qby. sé'iovnoměrně rozlilo, a opékejte
.
1,5-2 minuty zkaŽdé strany. Upečenépalačinky skládejte na sebe
50 mt pototučného mtéka
. 5 vajec
natalíř. Stejným způsobem upečte všechny palačinky.
.
.
1 tžičkamteté skořice
r( Palačinky podávejte s 'iogurtem, tvarohem
2 tžícekokosového oteje v tekutém stavu
U či ovocem dle chuti'
 MRKVOVY KOLAC 5 BORUVKAMI AZAZVOREM
Mrkváč se hřeje na výsluní už dobrých patnáct let, zasloužísi tedy drobné omtazení. Superpotravina
borůvky' hřejivý zázvor a stévie místo cukru mu dodají šmrnc a nové chutbvé tóny.
Troubu předehřejte na 185'C. Pekáč o rozměrech 20x30cm vyloŽte pečicímpapí-
1 KoLAc ll0 x 30 cMl l
J_ rem. Bílky vyšlehejte se špetkou soli na tuhý sníh.
15 KOUSKU Q ŽlouIky vyšlehejte metličkou s mlékem, smetanou, jogurtem a stéviídohladka, aŽ
pŘÍpRRvR: NAD ó0 MlNUT 6.J se stévie zcela rozpustí' Přidejte zázvor a najemno nastrouhanou oloupanou mrkev,
prosejte obě mouky a kypřicí prášek a důkladně promíchejte.
. 3 vejce r/Bílky zlehka zapracujte do Žloutkové směsi. Těsto vlijte do připraveného pekáče, na-
. špetka soli (J vrch rozprostřete borůvky a pečte v předehřáté troubě 36-39 minut dozlatova.
. 100mt pototučnéhomtéka ,,'| Po upečenívyjměte koláč z pekáče a nechte na mříŽce na pečicímpapíru vychlad_
. l00g zakysané smetany t nout alespoň 1 hodinu. Pak nakrájejte na porce a podávejte.
. 150g bítéhojogurtu
. 2 tžičkytekuté stévie {nebo tibovotného stadidtal
. 2 tžičkysušenóho zázvoru
. 2 střední mrkve Í2309l
. 150g htadké cetozrnné špaldové mouky
. 100g htadké špaldové mouky
. l sáček kypřicího prášku
. 2009 borůvek ltze použíti mraženél

l
@,.]*
 r
rl
it
JA}"IOBOWA BABKA
Babka je původně židovsképečivo s kakaem a skořicí z brioškovéhotěsta. Peče se i1
zpravid[a v chtebíčkovéformě a krájí se na plátky, které skvěle chutnají samotné
nebo přetité medem. V téh[e verzi nahrazují čokol'ádovémramorováníjahody, které si ii
s kynutým těstem překvapivě dobře rozumějí. A přidat můžeteivoňavou skořici' il
BoCHÁNEK .
1
ASI 12 KOUSKU
pŘípRlvR, 1% H0DlNY
- KYNUTÍ 2-27z H0DlNY

TĚsTo '
. 250 m[ polotučného m[éka
. 1 sáček sušeného droždí l79|
. 50g třtinového cukru
. ď1h
250g htadké cetozrnné špaldové mouky
. 250g htadké špaldové mouky
.2vejce . 2žloutky
. 2 tžičkyvanitkového extraktu . 109 soli
. 1509 změktého másta . mouka na pomoučení "'. :.
HÁprŇ
. 200 9 čerstvých jahod Ítze použíti mraženél
.250gjahodovézavařeninybezpřidanéhocukru i!

l Mleko ohřejte. aby bylo vlaŽné. Vlijte ho

J* do zadělávacÍ mísy, přisypte droŽdí a promi
chejte s cukrem' Na teplém místě nechte vzejít
kvásek, trvá to zhruba '10 minut.
Q Ke kvásku prosejte obě mouky, přidejte vej-
A; ce, Žloutky, vanilku a sůl. Vypracujte hladké ''
,.,

těsto, dobře to jde V robotu s nástavcem hnětací

!.'d
hák. Máslo nakrájejte na kosiičky, a jakmile se
začnou suroviny spojovat do těsta, postupně
je k nim přidávejte za stálého hnětení. Míchejte H
hák'
.il,
10-'15 minut, aŽ se těsto začne lepit na
lZ.\ Hák vytáhněte, mísu s těstem zakryjIe potra-
i.d:|''
'
(J vinářskou fólií a těsně ji obtáhněte po
ních stěnách nádoby i povrchu těsta' Těsto
nechte kynout na teplém místě 1,5-2 hodiny, aŽ
vnitř-
]
i: .

I
i

zdvojnásobí svůj objem.

/ Mezitím připravte náplň. Jahody očistěte.
_T
odstopkujte a nakrájejte na malé kostičky.
PromÍchejte je se zavařeninou.
I Pracovní plochu pomoučete a vyklopte na ni
U vykynuté těsto. Vyválejte obdélník silný 3mm'
Rovnoměrně ho potřete jahodovou náplní. Z delší
strany zabalte těsto do tvaru rolády. ostrým no-
Žem roládu podélně uprostřed rozřízněte napůl.
obě poloviny zapleťte do jednoduchého copu tak,
aby řezná strana těsta směřovala stále nahoru'
Tak na vrchní straně copu vyniknou pruhy.
Á Cop vloŽte do silikonové formy na chléb l tl.
nerezovou formu vymaŽte más-
'-'
LJ(so ';
"'10cm),
lem a vysypte moukou nebo vy|oŽte pečicím {'$* ii.i

papírem. ZakryjLe utěrkou a nechte 30 minut ky-

nout na teplém místě'
minutách rozehřejte troubu na 1B0'C.
} Po 20pečte
í Cop dozlatova zhruba 35-40 minut,
až špejle zapíchnutá do těsta vyjde ven čistá
a suchá. Upečenou babku vyklopte po 5 minu-
tách na mříŽku a nechte ji zchladnout. Nakrájejte
na plátky a podávejte.
 RHUY

1 PLECH í30 x 40 cMl Il

Troubu předehřejte na 200"C, plech (30 x40cm) vyloŽte pečicím
papírem. Ve větŠímíse prošlehejte metličkou strouhaný kokos,
1o KoU5Ků Žloutky, bramborový Škrob, 1 lŽíci medu, kakao a kypřicí prášek.
pŘípnnvR, ] 1/z
H0DlNY c z bnkŮ se špetkou soli vyšIehejte tuhý sníh. Pomalu ho vmíchejte
Ar do Žloutkové směsi. Přesuňte ji na připravený plech, rovnoměrně
l ó0g strouhaného kokosu rozetřete špachtlí a pečte 8-9 minut.
. ó vajec . ] ]],la'],'.,j',];|]:
''
.']]',
]]]],,:]:']' ' r( Upečený korpus nechte zchladnout' Mezitím prošlehejte tvaroh
. 2tžícebramborov''"i''':'iia!s.{i]:.:]..'].'i
. 3 tžícemedu
U s vanilkou azbylým medem dohladka.

. 5 tžic kakaa hotandského typu /

'Ť
Vychladlý korpus překrojte na dvě poloviny' Jednu potřete tvaro-
hovou směsí, druhou přiklopte a vloŽte na 35-40 minut do mrazá-
. 1 tžičkakypřicího prášku ,,l!ffill'' ffie
ku. Bozkrájejte na a podávejte.
. špetka soti .,,l,::;liřřB$ř|]'
. 250g pototučnéhotvarohu

i'H-:t! 75
 Hit z krabice upečete za dobu i doma. Spojení ka
tvarohového krému a banáňůljlá návykové. Zralost banánů určuje tu iiehoil
vyznění, ideál'níjsou žtutépevné banány. Zaměnit je můžeteza dl
nebo kompotované broskve.
,'l.];$ :',.,
:,,,ttl1ar:l'saa:t::r:..

1 DoRT íB 18cM l l lj"Y!:Éró.iiěiiléj&,,n"1B0"C.18cmRozevírací /

a
Po obvodu korpusu vytvořte kruh zhruba

12 PoRcí -L vyloŽte t od okraje a vnitřek kruhu opatrně

.do.rtovouÍÓfťnú:i|ŘďJ1!ěr'] "m lŽícítak, abyste neporušili
vydlabejte
pŘÍpRRvR, 1 1Á H0DlNY - CHLAZENÍ ::": il ff::"#ettou soti vyŠlehejte tuhý ani boky korpusu, dort by se
Kl sníh. V jiné míse šlehejte Žloutky s me- ilV,ydlabaný korpus rozd robte.
ffi dem do bílépěny, za stálého šlehání nebo f Do připraveného krému zamíchejte ffi
' 2 veice ' špetka soli ' 509 medu pozvolna po částech přilijte olej. Přidejte mlé- L./ lovinu rozdrobeného těsta. Zhruba čtvr-
. 20 mt řepkového oteje

. 125mtpototučného mtóka
mouky
. 1809 hladké celozrnné špaldovéi _^
. 20g kakaa hotandského
. ogiypřicího prášt<u
NÁPLŇ
.3009odtučněnéhotvarohu
. 3009 smetanového sýru . ó0g
. 3 střední banány (rozkrojené napůtl
l-..
tinou krému potřete spodek korpusu, na něj
:?,-#f;J':J [iij,i-jl53}: x':#::''i'""- vyskládejte vedIe sebe oloupané banány v
: :;-'':''
typu
" 'l!:
V.pl"d:lři'té.f:imě *iTi:i"_
]:.'j?':'!l:j: 30 j"jll
minut' aŤ jp"jl"
celku nebo je rozpulte azakryjte je zbylým
: !_""" lll' krémem. Uhlad'te do tvaru a posyp-
Í1:
píchnutá do těsta vyjde ven čistá a te po celé ploše zbylým
( Upečený korpus nechte zcela /1 Dort uloŽte do lednice a
U nout namřížce' V míse prošle O ny. ale klidně i přes noc.
medu se smetanovým sýrem a medem

'-
, '*t
':M
:
l
k
r
tr
76 -Rriil. l
 MEDVíDcI 5 KAKÁCIVoU NÁpt_ruí
Nejobtíbenějšíparťáci na výtet i do škoty. Podmínkou úspěchu je pečicíforma ve tvaru
medvídků, náptň můžetevariovat podtechuti dítek. ZákÍad téhie kakaové náptně tvoří
banán' avokádo a kakao, takže je mnohem zdravější,ate v chuti to není poznát. Schvátně
nechte své děti hádat, co jedí, nebo raději ne?
o
8 KOUSKU l Ve větŠímíse vyšlehejte Žloutky s cukrem
/1 Kakaové těsto vlijte do formy do n
pŘÍpRRvR' 1 H0DlNA -l_ do světlé pěny. Jakmile zbělá, přiíévej- T xoe mají medvídci ouška a tlapky.
te postupně olej a zašlehávejte ho. Bílky části vyplňte světlým těstem do tří ětvrtin
TĚsT0
ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. formy. Pečte v předehřáté
. 4 vejce ,, , 1,, Do Žloutkové směsi vmíchejte mléko a mouku aŽ těsto zpevní.
.
.
109 třtinového cukru
řepkového oteje
s kypřicím práškem. Postupně přimíchejte
sníh z bílků.
I Upečené
L./ vvkleoně' Nechte zcgla vy;'
ó0 mt + 1 0 mt na vyrnazání formy 'r'r;
. špetka so[i Z těsta odeberte 3 lžícedo misky a vmí- chladnout.
/1
o
. 70 mt pototučnéhomtéka chejte do ní kakao. obě těsta nechte stát náplň. Do mixóru
. t109 hladké cetozrnné špa[dové na lince, aby se v medvídcíchnevy- nakrájejte oloupaný banán,
. tžičkykypřicího prášku
'Á
. tžičkakakaa hotandského typu
'a Íormu
1

lÁpLŇ naplňte vychladlé medvídky. lhned podá-

. 'l zratý banán Íl50gl
vejte.
. % středního zralého avokáda
. 209 medu
. 20g kakaa hotandskóho

l\
:il
Íi'
 ,

BABOVKA
z JAHoDoVÉHo JoGuRTU
lNGRED|ENcE NA BÁBoVKU pŘípnnvn ]ull

I
200 g polohrubá mouka 1. Z bílkůvyšleháme tuhý sníh a odložíme bokem' lr
100 g špaldová hladká mouka z. Žloutky vyšleháme s cukrem a špetkou soli.
1 ks Smetanový jogurt z Valašska jahoda 3. Přidáme jogurt a olej, dosypeme obě mouky]a kypřící
4m veice * 4. Zpracujeme v hladké, středně husté těsto vařečkou r1r
100 ml olej v robotu. Opatrně zamícháme bílkový sníh. . '',,,,,,.:*.]iY
!

1 ks ky!řícíprášek 5. Přelijeme do vymazané formy a pečeme na 1B0 Kál&*$ t

150 g cukr krystal nebo kruPice 6. Připravíme si polevu ze všech surovin ve vodnílá:i;.{,; ffi*e
l k' vanilkový cukr hustší,aby nám příliš nestékala'
špetka soli .$ -# 7. Posypeme drcenými pistáciemi'a jahodam| a 5ervíru

NA POLEVU
g cukr moučka
.

150
r/"-
*..;i
30 g citronová štáva *t'*ni*{*' {
prášek z lyofilizovaných jahod'
* 5!

*':
ri!$

,t*

Lli

m" I

ll

,,ffis &

@*, p
:Í'

.mlelcarn a-valmez.cz '...'š

 w
.Ť
* */ř
., .:.|.
#! -&
..1ftř
,.'.'.#
,*&, !w''
Í
n*#

o\
. *,: ďi,,
#,"b.d
Nř"'
#
 Pá,n b nabrulnutí
u srtrrtrvní ďuťír
F'tr,ATdCOUZSKA IKOT{A

v lernicu DNEcH HÁs tll.loHlclooovÉ ogĚoy čI syrÉvEčeŘe Moc,,$n ÁKnlí'.l0ož,lEl]p[6g

lenčíuo,pŘEsro sot_lottítto, NAVíc Do RUKY oI-outtÉ pŘípnav,.Yi.rŘlucouzsxÁ speclALlTA
^BEz

/\ v dneŠníturbulentní době je solid- šunky - a máte vše, co potřebujete. Genia_ z přidala

/-\nost aÍakt. že nebudeme ve svém lita spočíváspíšv tom, že se to vše spojilo k křupavé-
(chuťovém) očekávánízklamáni, vykročení dohromady, a navÍc ještě opeklo. Nejdřív ho melovou
to napadlo koncem 'l9' století oblíbený,:' :':,li
'

dobrým směrem. Navíc přes vznešeně omáčkÚ

znějící název je tenhle proslulý sendvič sportovní list La Revue Athlétique, Žalo- (po 2. icámskou
jednoduchost sama - dva krajíce chleba Žený nikým jiným neŽ baronem Couberti- verzi, kd,y,oroque-Madame zdobí ještě sá_
(ten navíc nemusí být úplně čerstvý' spíš nem, kdyŽ se na jeho jídelních stránkách zené vejce. Ale původnírecept je opravdu
naopak), pár plátků kvalitního sýra a dobré ob|evil recept na rychlou a snadnou večeři spíšpříjemně spartánský.

CROOUE-MONSIEUR
2 PORCE lJ_ Troubu předehřejte na 200'C. Krajíce chleba .=

pŘÍpnRvl: D0 30 MlNUT si poloŽte před sebe a z jedné strany je potřete

hořčicí a pak máslem.
.4krajíce c N" dva krajíce chleba poloŽte po 2 plátcích --
. 1 lžíce
Á.-l sýra a 2 plátcích šunky a zakryjte 2 zbylými
plátky sýra. Přiklopte krajíci chleba namazanou
stranou dolů.
v PoložIe na plech vyloŽený pečicímpapírem,
U
rozkrojené na poloviny
posypte nastrouhaným sýrem a kousky zby-
lého másla, opepřete a pečte 8 minut, aŽ se sýr
roztaví'
j

'=

+
 PráúnLry V [í,rnč,
}''{EI\IIJ Z ^,1UU1{trHO \4USTA

':
STRACCIATELLA
Ano, většina z nás si vybavízmrztinu nebo jogurt, ale této typické
římské poLévce patří označení,,strakatá" či,,cancourkatá" prapůvodně.
A nevztahuje se k čokoLádě' ate k vajíčkům.Lehounká potévka
z pár ingrediencí, ale s obrovským chutbvým nábojem je
co do obtížnostipřípravy až směšně snadnou zátežitostí.
A tak stojí a padá s tím' k čemu se římštílabužnícimod[í:
s dokona[ými domácími surovinami.

4 PORCE '."
pŘÍpnnvR, D0 30 MINUT
]!:ii:iÍl]:i:ari':]:i*ťi'i:li:j]iil(]]i]li]:i!'ji'::'):ť:]L1il:.l' l:]:]

. 1 t toho nejtepšího lkuřecíhol vývaru

. 1 velká vejce . t hrst htadkolisté petrŽěte -

. 80 g nastrouhaného parmazánu . sů[ .

. matá špetka čerstvě nastrouhaného , .:!ijii{itřli}*i'}ťiiji:]']]:1]i]']]]i

muškátového oříšku
,tri',iiiil!.
':::,i:;1,,,

,;-
',:,.,..'
. případně trocha citronové kůry a

l Vývar uved'te při k *

I středně vysoké tep- !_
lotě do varu a pak tep- g á
tffi
lotu sniŽte, aby vývar '':
jenom lehce vřel.
třeba, lehce ho
! V misce
á-J Ve|ce s l

"w#q .,.

a stále míchejte; aby ge

vytvořily jemné pl:ováž-
ffi#
ky, které daly,,polévce
jméno. UŽ dá!,ne_vařte. -

7!Doc.huÍte.mušKěĚo
_L tovym onsKem
a posypte nakrájenou ;
,&
petrŽelkou, a chcete-
-li. posypte citronovou '&. J"
kůrou anebo zál€pejte
citronovou štárl
dodá polévce
v létě svěŽest.

82 --r.:rl
PORCHETTA
Jedno z datších mytických jídet, tentokrát opul'entnějších. Porchetta je vepřová rotáda po římsku'
vonícítamním kořením' velmi št'avnatá a s mnoha způsoby podávání - je stejně dobrá hned z trouby
s různými přítohamijako vychtadtá coby studený nářez. Stala se ikonickým poutičnímjídtem' kdy
kousky masa zakapané šťávou ptní žemLe či focaccie. A mnozítvrdí,že to je ten jediný správný
způsob podávání'

ó-8 PoRcí l Maso poloŽte na pracovnÍ plochu, zakryjie potravinářskou fólií a paličkou
pŘípRRvR' NAD 4 H0DlNY
l rozklepejte' aby bylo asi 3cm vysoké. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte
nadrobno.
- MARINOVÁNÍ PŘES NoC í) V pánvi rozehřejte polovinu olejě:la,několik minut smaŽte cibq'li;l{ě,:4vláčnl :

.
ó erioejte polovinu česneku a Íenyklu, všechen rozmarýn a bobkový list, po-
2kg vepřového ramínka rozkrojeného na plátjgko lovinu hřebíčku, sůl a pepř a smaŽte ještě 1 minutu' Směs přesuňte do misky
kniha tnebo jiný kus vepřového, viz Prirna tip| a nechte vychladnout.

.
( Vychladlou směsí potřete rozklepaný plát masa, pevně ho sviňte a převaŽte ],L
.
3 stroužky česneku
U provázkem ' Zbylý olej promíchejte se zbylým česnekem, fenyklem a hřebíč-
3 lžíce olivového oleie
kem a roládu potřete. Volně ji zakryjte potravinářskou fóliía nechte v ledničce
. tžice semínek Íenyklu
..

marinovat,přes noc nebo aŽ24hodin. Před pečením roládu vyndejie z ledničky

2 ::

. 2 velké giítky rozmarýnu

. { čerstv*bobkovétisty nejFéně 40 minut předem. Troubu předehřejte na 180'C.
/ Roládu vloŽte do pekáče, zlehka podlijt'fuvodou a pečte 4 hodiny. Asi 1 hodi-
lnebo 1.{tšený, rozdrs]
tžička'mtďého hřetíč.ku
t nu před koncem pečeníji.uŤ:1"Jť1ffiřikýt alobalem. Podávejte s chle-
tžičkti{bti l,'
bem a podle chuti s restovanou *ť,.'
rozdffi cn kiiiičet< pepře

'$
ť
.t
ffi
w"

řadn náyúúnjchzyůffFů ZgtíWcr nčktaYí láznjí na veyřwi

l d,rtrjm rd,íl,m t u!^rv tht wraw n w aní (ja|"r jt tent renyt
y

u
Nt4d,ý Lal',urn' v y1uhif,l,ách bl,uje kayka ttallki krvd' jiní trvajt
nh l,:úvvln vnLtřku a křupaví kůrčLict,- tď,,rr g dh dnáLnrut tak,

fo u l,ttw č1ííb u l v qř w íM (
y ařt nč, y annk a), y atYLínč nhw eníhr,

ahal,í d,rt tankí vr:tu1 bŮ'íbu blt|"lr:tt, ah t bůil. Mótrl,L

kvatLťn|" bůčekt uyilí vrlťvtu wala, udžLejťe rrládu yn 7nč1.
-... W ry":*
-ď íÁ'*5 # rc W
í wůir' rucpt rd u,,yti
Tak't rhucení
ywLný'V lnyrrLuvwníchvrÚhseFuilvóťl[
irnyt,,,ůu' ttnt
J@"*@ ffi ffi
tbvhů flrybLu ' d,ntuyn1 na Lnternetu, L.'i$'Eii'WFř*rÚ:ifi 1ati+|tl 1,

ah vd,w,L d,raý.
**e'fiťí{r{lM-.
lr'll,:l 83
 FW",

Drštý
ytřfubu ytrad,uínč
d,nh u c qí nát č y ul,thn tu

a^ ful,tnl",ru ryanrru neyltetl,a

-

k3- jdc t narul,ku íantwLtru ít', chnte\L'

ffi kal,aynLntu.
an4Lntu. vV ,uW butýnt jtru M,wWeJW{
čukíf"uctynLJtnt uwr1řc1wi,
dtít@ ta|"t bťu'l atakí se d"nas bčLnč]
' nahraugíhLívrru ústYLíwu - trr
=-ď lantfigrr'ž wůfote úuit L st(ntt
,rrrit *' l rneuí'fuaty )srru

di.I'T';;ů't.tv tiu'iňirt' o-'"ini návrat k tomuto typu jídet jé zčásti nosjatgick$ďi

zčásti praktic'ký, ale pro pravoÝěrné Římany nikdy nepozbyt přes svůj ptebejský původ
'iájá.y.
.

,,.,,'
nádech l'ahůdkv oro opravdové qurmány.

l Dršťky vařte asi 1O minut ve vroucí osolené vodě. Slijte je a nechte zchlaQ_
4 PORCE Inout.oloupanoucibuli,mrkevacelernakrájejtenakostičky'Vevelkéš-it.
11

pŘÍpnRvR, D0 ó0 MINUT [;,

nostěnné pánvi rozehřejte olej a osmaŽte na něm nakrájenou zeleninu a oloupa-
t
ný prolisovaný česnek, aŽzvláční. ?ta
. 1 kg kuchyňsky upravených drštěk
í) Mezitím nakrájejte dršťkyna prouŽky. Přidejte je k zelenině a smaŽte, aŽ
?..l.tl

. 1 cibule . 1 mrkev . 'l řapík celeru

. l stroužek česneku
Kl zezlátnou. Podlijte vínem a nechte ho odpařit. Přidejte rajčatovépyré, 250ml
. . teplé vody, špetku chilli a hřebíček. Na mírnémstupni vařte pod pokličkou asi
50ml olivového oleje 3 hřebíčky
. 40 minut, aŽ budou dršťkyúplně vláčné' odklopte a povařte pár minut, aby
150 ml suchého bítého vína
. 500g rajčatového pyré
omáčka zhoustla'
. l109 nastrouhaného sýra pecorino romano I Dochutte solí a případně chilli. K dršťkám vmíchejte polovinu sýra a několik
. 1 snítka máty . špetka chitti . sůt U nakráiených lístkůmáty. Podávejte se zbylým pecorinem.

84 HF': -l
b
 CROSTATA
Křehký mřížkový.koLáčs různými náptněmi - jehož název vtastně znamená ,,křupavý" -
patří v ltátii ke státicím a ne.chybí ani v Římě. Setkat se s ním můžeteu snídaně sie;ni
;ato
u odpolední kávy nebo na závěrjídta.

1 KoLÁč/8KoUsKŮ Il Máslo utřete s cukrem, citronovou

PŘÍPRAVA: NAD ó0 MlNUT
* CHLAZENÍ 2 ll0DlNY
. 1ó5g změktého másla
+
. 'l30g krupicovóho cukru
. nastrouhaná kůra z t clemicky
kůrou a vanilkou. Přidejte vejce
/
--r
Dno těsta propíchejte vidličkou' do korpusu na-
neste zavařeninu, u okrajů ponechte asi 'Í cm volný.
a 'í Žloutek, prošlehejte a zapracujte mou- Zbylé těsto rozválejte, nakrájejte na prouŽky a vytvoř-
ku se špetkou so|i a kypřicím práškem. te na koláči mřÍŽku. Nejprve poloŽte asi 4 prouŽky
Těsto vytvarujte do koule a zabalené dejte pÓ diagonále v pravidelných rozestup'ech a pak přes
na vymazání
nejméně na 2 hodiny do ledničky;,Lil opět 4 až 5:proužků.,ý,1okrajích prouŽků
) Před vyválením ponechte přiti,s_kněte lk těsta.
Ál alespoň 20 minut v pokojr ,:sniŽte
tě, aby:trochu povolilo. ml{l!{!i
s vroubkovaným' okrajem
máslem a Vysypte mouko
dehřejte na 1B0'C.
rf, oddělte menšíčást těsta na prouŽ-
U ky a nechte v chladu. Zbylé těsto
rozválejte na pomoučené ploše na plát

fuvaYnLnu
nanáplí,yxůfua}lťčF-.
-
yfud,naw,lanívnd,r!"lnyusu
truchu yrrhřát a yrtrníchať drhladka,
a
yříyad,nč d,nhutLt nčbrl,Lk baybawL 9
ruwu' =
Crntatu nůfote yřtyravLt d,en yfudaw,

uthwat v l,d.nLíce a yíet afna d.ruý %

dn. ltalilí hxyod4nčjL čaftt yřtyravtl1í
\ \' witu airánt, aý ýLa
'
veier, al,c
u,tvtk-,nrion.'
\ .M .,,.'
':r':t"
"jP'

', -!&$

p,.&Se.':f"3
 PASTA ALLA GRICIA
Co se těstovin týče, v Římě vtádne tento triumvirát: Cacio e pepe, Pasta atla gricia a Spaghetti atta
carbonara. Jsou seřazeny podle obtížnostipřípravy, ale nejde ani tak o stožitost' jako o takřka
nábožnézacházení s několika vybranými surovinami, které se dají spočítatna prstech jedné
ruky, a o přesné dodrženípostupu. Vzbuzují tak příjemnépocity, že si možná tyhle dokonaté letní
těstoviny budete dětat l k snídani.

4_ó PoRcí l Ve velkém hrnci |_1 Dovroucí vody těstovin, přesuňte je

pŘÍpnRvR, D0 30 MlNUT -]_ uvařte osolenou U vsypte těstoviny. děrovanou naběračkou
vodu. Vařteje podle návodu po částech do pánve
í-'t Pancettu či na oba1u. se slaninou. Dobře
._ 300 gpancetty nebo,lépe guanciate
" ;"500g těšťóÝin ljako jsou rigatoni nebo maccheronil á guanciale nakrájej- ,z] V polovině doby promíchejte, a je-li
. 200g jemně nastrouhaného sýra pecorino romano te na kostiěky, Vsypte r varu lesTovln třeba, přidejte trochu
do ich odeberte hrnek vody z vaření těstovin,
vody a přidej aby byla omáčka hezky
sla

w
()ffi (tuancoalt
polovin'q, ' ce. Přidejte třetinu
yrynLkající
iam!ě:,.!*ié,':,l,:,,' a]Všechen pepř'
ili
.

tt a|, sL anLna, yřLy r av w an á ka. ol" f; Rozdělte na talíře

7n al r |,cníht l uícnht v cyř w íht zbývat asi LJ a k těstovinám po
)t rnLnořáďnč jmnó a v únch
l,al,rbu, k dovaření dávejte
v yř(m rn4ývó,Tatt wnáč|a g,traďLínč
y od. óv á l r
E
at nL, b ót kjwL ýhw a1ýnL
trutbawL, yrrtofo na ni,ch lkvč|a d,ril
a hrá,mčy thal,í' |d,Lruých
h|,ad[ý ch t črtwLn U k^tríby
sl,anLry hlilzs!/,

d
cď&
\

* ;&
1

x*-i

86 FEES4
 CESToVÁ\rÍ
il:ril;
eíLÉouHy vottí lNreNzlvnĚ po MoŘl. VzDUcH rĚŽrNr. uepí;sÉNA
'

s1ŽŇÉ rÁrlÁl-iY-ýse xor_Eú nÁs rvoŘísůln PoMALU NÁs pnt

v untxÁrní elosrÉŘr NA MALLoRcE, KDE vzl.tlxÁ pŘl souttŘt tut

-\'
,/ ",,'''ý, rt*!1
4

1r' l eivětšíšoanělskÝ ostrov V souostrovÍ
l\ aatearv se proslavil mírným, převáŽ-
ně slunečným počasímpo většinu roku.
od června do září dosahujíteploty příjem-
ných 28-32'C, horko tlumí mírný vánek.
Po zbytek roku intenzita větru sílí.Kromě
plavek a opalovacího krému si přibalte
i pevnou obuv na procházky. ostrov vzdále-
ný zhruba 200km od Evropy i Afriky obývala
uŽ v době bronzové aželezné Talajotická
kultura, po které zůstaly kamenné stavby
a obrovské kameny. Poloha v západní části
Středozemního moře z nídělala oblíbený cíl
Římanů, Maurů i Byzantinců, kteří se zde
vŽdy na chvíli usadili, do původníkultury
přinesli svoji a postupně přispěli k vytvoření
místnípestré architektury. UŽ ve čtvrtém
století před Kristem Féničanéa Římané ob-
jeviIi na jihovýchodě ostrova příhodné pod-
mínky pro sbkání soli. A poloŽili takzáklad
nevšednímu řemeslu.
Mořské zl'ato
Přírodní rezervace Es Trenc působíjako
z pohlednice. Blankytně modré nebe
s mráčky jako beránky se sklání nad tyr-
kysovým mořem a bělostnými pláŽemi'
Sedm kilometrů dlouhá plᎠpatří mezi nej-
krásnější v celém Španělsku. Za dunaml se
prostírajíÚrodná pole ajezírka, z kterých
se uŽ po tisíciletí sbká sůl' Přesná souhra
suchého vánku, nízké vlhkosti, dlouhého
slunečního svitu a teplého podnebí umoŽ-
ňuje vznik solného květu. Saliny přirozeně
vysychají a na hladině.jezírek se tvoří tenká
solná krusta. Tento objev vedl záhy k cílené-
mu budovánÍ malých lagun, z kterých lze sůl
snáze sbírat' To probíhá dodnes ručně ná-
strojem podobným hrábím se sítkem a velký
podíl ručnípráce je pro výrobu solného
květu, FIor de Sal' typický. l proto patří mezi
ne.jdraŽšísoli na světě. Celý proces vám
popíšea názorně ukáŽe průvodce a vysvětlí
vám i neobvyklý název soli. Její krystalky
totiŽ připomínají drobná kvítka. Tenká
solná krusta putuje do proutěného koše
na slunci, kde z ní vykape a odpaří se pře-
bytečná voda. Pak se sůl rozprostře na stůl,
muŽi v kloboucích z nívyberou nečistoty
a nechajíji dále schnout na slunci. Jakmile
je suchá a sypká, zabalí se do krabiček

88 i-!rF:l
a pokračuje do světa. Solný květ si oblíbili
gurmáni pro jeho delikátní' jemně nasládlou
chut, výraznou vůni moře a ÚŽasnou křupa-
vost. Zvýrazňuje chuť pokrmů i je zajímavě
zdobí. Solný květ z oblasti Es Trenc má
Iehce narůŽovělou barvu, kterou zpŮsobuje
členovec Artemia salina' který se usazuje
jen ve velmi čistéslané vodě. Místní sůl patří
mezi nejzdravějšísoli na světě, obsahuje
přes B0 minerálních a stopových prvkŮ,
dvakrát více draslíku a vápníku aaŽ20krát
více hořčíku nežběŽná mořská sůl.
Cesta za hvězdičkami
Sbírání solného květu probíhá pouze v Iétě
za ideálních podmínek, pokud během vaší
dovolené nenastanou, nezoufe.jte. Chráněná
krajinná oblast Salobrar de Campos stojí
za návštěvu i tak. Roste zde mnoho vzác-
ných rostlin' které se adaptovaly na slanou
vodu a půdu' ahnízdídesítky druhů ptáků.
Zahlédnout můŽete plameňáky, mořské
or|y, racky či rybáky. Celý ostrov je protkaný
zavlaŽovacími kanály a tunely, kterými se
můŽete procházet a objevovat zdejšífaunu'
f|Óru a hlavně krásné výhledy. Milovníci
kaktusů, zamiřte do botanické zahrady Bo-
tanicactus v oblasti Ses Salines, kde roste
10 000 kaktusů tisíce druhů a dalšítropické
rostliny. A pokud dáváte přednost historii,
hlavní město Palma de Mallorca vás ohromí
gotickou katedrálou La Seu s výzdobou
od Gaudího a Miquela Barcelóa. odpoči-
nout si můŽete v přilehlé biskupské zahradě
nebo se rovnou vydat do protějšího králov-
,1;
:l
ského paláce La A|mudaina, ve kterém se Vinný lístek prezentuje převáŽně místní vÍna,
mísígotické a maurské vlivy, takŽe vypadá na která jsou Mallorčané právem pyšní.
jako z pohádky' Španělská královská rodina Najdete tu kolem stovky malých' převáŽně
ho dodnes uŽívá. Nedaleká pevnost Bell- rodinných vinařství, která produkují vína
ver na obranu proti pirátům nabízívýhled s typickým tenoir určitéoblasti. Vinice jsou
na moře i na město. V arabských lázních se mladé, z B0. let minulého století, protoŽe je
propadnete do 10. století' staré zdi slouŽí předtím zdecimovala mšičkarévokaz (PhylIo-
často jako galerie. K umění.je hlavní město xera). Místnívína vychvalovali uŽ staří Říma-
velmi vstřícné, o čemŽ svědčímuzeum sou_ né a po ochutnání jim dáte nejspíšza pravdu.
časnéhoumění Es Baluard Museum umístě- Teplé stabilní podnebí svědčí i ovoci, kromě
né mezi hradbami, dům Joana Miróa s více citrusů se tu pěstují i jahody' granátová jabl-
neŽ 6000 jeho díly nebo soukromáreziden- ka nebo speciální ovoce podobné hruškám
ce se střídajícímise výstavami současných s chutí meruněk lokvát japonský či mišpulník
umělců Fundación Juan March. (orig. nispero). ostrov je domovinou sladkých
Na večeři si včas zarezervujte stůl v jedné mandlía odrůdy papriky Tap de Cortí, která
ze dvou michelinských restauracích ve měs- roste pouze zde. Po usušení se mele na prá'
tě. La Vieja naPlaza Raimundo Clar předsta- šek, který ochucuje a barví místníuzeniny.
vuje autentickou kanárskou kuchyni i lokální Mallorca 'ie zkrálka ráj gurmánů.
mallorské speciality. ŠéfkuchařJonay Her-
nández pochází z Kanárských ostrovů a rád
připravuje ryby, mořské plody a zeleninu.
UIičnicky kombinuje různésuroviny a hosty
r
obohacuje hravostí a zároveň rafinovaností
chutí. Polední tříchodové menu pořídíte
za 19 euro i s lahví vody. Druhou michelin-
skou zastávkou jeZaranda na Bala Roja'
Historická čtvrt tvoří perfektní kulisy k auten-
tické malIorské kuchyni šéfkuchaře Fernanda
&
P. Arellana' Lokální suroviny a tradičnÍ pokr-
my upravuje velice inovativním způsobem,
!t
:t:aa:lli:.1.!':li_'i' ei:l'r'iilllli:iaLi;l'.'J
na který budete d|ouho vzpomínat. Mallor-
cou se můŽete doslova projíst, michelinskou
hvězdu tady získalo ještě sedm šéfkuchařů! l
Seznam restaurací najdete na www.ab-
c-mallorca.com/michelln-stars-mallorca.
fii@| i r'
ffi
t,
s-Fl "]r
!|ť]! '6w.l . ie?&;.l" s í
. ., rilr;l'
'- qr. ***"1
',
.,idj
"lr,
. .r.r trir, liir
, ii:|il
I iE:l'r 89
 LthbýW brrbuw
NA KA-DY DTN
"jH PRlRBřHn*E, vítrHM!;rum Etm*rurÍ psTffiÁVíNY" Vml}ffi Tffi &Lm K TffiMt"i, xm **srm "jíNn
*r í'{ÁK#psJHMfi
sTHJruÁ;ímug. ffiŘřT$KÝ *nipgqu*p*gm *gNlm #LlVHffi sffi H*í-íHKa ptrffiíve*- ť{.& '!s NHjffiffiLťffiffirun;ňígp.l
5uŘ$VíN Á KAřffi$t$ {Jpffi&w[L můxNÝrqi řpůsffiE$Y T&K, ÁffiY$TH "JffimLE pffisTŘffi- XmffiÁVĚ e ffi#ffiŘH }{nŽmÝ
mEN' T#, Žg sm MU T0 PnVHffi$-s, pffiTvffixq"*"jffi.,|tr}"f;* pm'r nlxrí l TAE"{I-H LaThfií r*tlcn'

rĚsrovlNY s rvĚraxovou ot,lÁčxou A rŘuPAVoU DRoBENKoU

Květák se v obchodě htásí o pozornost, a ačkoliv připomíná mozek a mět by tudížsršet nápady, zpravidta
skončívpolévce či v trojobalu. V tomto případě se ale promění v jemnou omáčku se sýrem' která něžně
oba1í těstoviny. Křupavá strouhanka vytrhne z letargie.

4 PORCE
pŘÍpnRvR'30 MlNUT

. l009 okoralého kváskového chleba

. 2 stroužky česneku . 1 květák l100gI
. 1 [žíceolivového oleje . 'l cibu[e
. 100m[ polotučného mléka . 300g špaget
. 709 čedaru . sůt a čerstvě namtetý pepř

-] Chleba natrhejte do mixéru typu

J- kutr či na smoothie. Cesnek olou-
pejte a přidejte k chlebu. Pak k nim
otrhejte vŠechny pěkné květákové
listy. Přilijte olej, rozsekejte na dost
jemnou strouhanku a Vsypte do velké
hlubšínepřilnavé pánve. opékejte
na středním stupni 15 minut nebo
dozlatova a dokřupava, občas promi
chejte.
í) Mezitím oloupejte cibuli a nakrájej-
K:t ji nahrubo, květák i s košťálem
nakrájejte také nahrubo.
( Křupavou strouhanku nasypte
U do misky, pánev vraťte na plotýn-
ku. Vlijte do ní mléko a přidejte nakrá-
jenou zeleninu. Přived'te těsně k varu,
ztlumte na mkný stupeň, přiklopte
a zvolna vařte.

/t/1 Zároveň
-T
uvařte těstoviny Ve Vrou-
cí osoIené vodě podle návodu
na obalu akorát na skus, tzv' al dente.
I Těsně předtím' neŽ budou těsto-
U viny hotové, opatrně vlijte květá-
kovou směs do mixéru (není ho třeba
mýt) a přistrouhejte sýr. Rozmixujte
dohladka, dochuťte a Vraťte do pánve.
p Těstoviny sced'te, uchovejte přitom
\J hrnek vody z vaření plné škrobu.
Promíchejte je s omáčkou, podle po-
třeby nařed'te trochou odloŽené vody
zvaření a podávejte s křupavou strou-
hankou na posypání.
 I

SNADNY LOSOS
V ZUPANU 5E
SPENATEM
n čenvenÝu
PESTEM
Osvědčenou kombinací lososa'
špenátu a listového těsta
ozvtáštňuje červenépesto.
Jemným chutím dodá vítanou
nakystost.

4 PORCE
pŘÍpRavR' 1 H0DlNA Í",ffi'-
í&.
'ď"'*
,'Y
. l tžíceolivového oleje
. I cibule
. 1 strouŽky česneku
. 500g lmraženéhol špenátu
. 320g tistového těsta [ideátně ptátl
. 4x 130g fitet z lososa bez kůže
. 2 velká vejce
. vrchovatá [žÍcečerveného pesta

{ry
1
. I citron
. sůl a čerstvě namletý pepř Čarvaní
yew|,rruyíte
l Troubu pře-
v úchodžnebv na,J,nt
J_ dehřejte
yřLyrav(tt dtvna ja|'lt hčfotíyestrt
na22O"C.
V pánvi rozehřej- l ttyn rnlíl,cw' fo haal,ku nahrad,(te

te na středním z4 sufunó ra1íata, yahwru yayrLbu

stupni olej. Cibuli ntbv jt1t eh k rnbLnaú. Můfott
oloupejte, nase- yřLd^at L yár l,íltki,. tazg,l,|g
kejte nadrobno
a vsypte do pánve.
Česnek oloupeite,
nakrájejte na tenké plátky
a přidejte do pánve. opékejte
10 minut nebo do změknutí, pravidelně
míchejte. Vmíchejte Špenát,přiklopte
a duste 5minut, potom odklopte azahří-
vejte 5 minut nebo aŽ se odpaří veškerá
tekutina. Dochutte solí a pepřem.
í) Těsto rozmotejte a i s papírem poloŽ-
Á; te na plech. Rozprostřete na něj špe-
nát, nechte přitom ze všech stran volný
okraj 5cm. Filety lososa zbavte pinzetou
případných kostí a poloŽte je na špenát
v '1cm rozestupech. S pomocí papiru
ohněte těsto tak, aby po stranách oballlo
Iososa a střed zůstal odkrytý.
( Prošlehejte 1 vejce a částípotřete těsto.
U Pečte v předehřáté troubě 15 minut.
/1 Mezitím prošlehejte zbylé vejce s pes-
t tern. Směs nalijte na lososa a do me-
zer mezi ním. Vraťte do trouby a pečte
15 minut' aŽ těsto zezlátne a vejce zpevní.
I Nechte chvilku vychladnout. rozkrojte
U na porce a podávejte je s klínky citro-
nu na pokapání.
 o*hru." !jffi1].ď

@
ffi\
.e"&i

"&.
PRUDCE JEDLY
'$#.*f
LILKOVY SALAT &e*--*,,.
@,,ul,.
.q.-|t.
s MÁToU, FEToU SW*e'"!t.
"s" h

A MANDLEMI K
'%
\\

VLastně to není ktasický salát,

al'e spíšezeleninový předkrm.
Pečenétitky se dětí o pozornost
s mátovým pestem zjemnětým
#
feta sýrem. 0 chutbvý dozvuk
se postarajídrobnél'ístky máty.
Skvětý teptý i studený, pro dva
i partu přátet na grilování.

2 PORCE
pŘÍpRRvn,1 H0DlNA

. 2 titky Ipo 250gl . 'l svazek máty í30g]

. 20g neloupaných mandlí . 'l citron
. 1 tŽíce medu . 8 různobarevných oliv s peckou

ffi-
. 2 lžíce extra panenského olivového oleje
. 40g sýra feta . 100g směsi satátových tistů
. čerstvě namletý pepř

l Troubu předehřejte na 180"C. Lilky

-l_ v celku propíchejte vidličkou a poloŽte
přímo na mříŽku v troubě' Pečte je
50 minut, aby byly nádherně měkké'
křehké a Šťavnaté.
í) Drobné mátové lístky otrhe'jte a od-
63tozte stranou. Zbývajícílístky otrhejte
do hmoŽdíře, přidejte mandle a nahrubo
je dohromady podrtte. Najemno přistrou-
hejte citronovou kůru, vymačkejte šťávu
a zlehka ji vmíchejte spolu s medem
a olejem.
rZ olivy rozmáčkněte plochou stranou
J noŽe nebo dlaní a vyjměte pecku.
DuŽinu natrhejte nebo nasekejte do man-
dlové směsi a rozdrobte navrch fetu. Pro-
míchejte a dochutte pepřem.
,| SaláI a drobné mátové lístky rozdělte
_a na ta|íře. Měkké |ilky podélně nařízně-
te a poloŽte je navrch, potom je pokryjte
zá|ivkou Ve stylu pesta.

'.1ď1

l ť':{
t *'
ďl
KREMOVE
BROKOLICOVE RIZOTO
S GORGONZOLOU
Mírně křupavá brokolice
a pikantně nastádl'á gorgonzola
oživujíužponěkud fádní itatské
rizoto nejen chutbvě' ale
i vizuátně. 5ardetky se postarají
o jemnou slanost a zvýraznění
cňuti, rizoto nepotřebuje vůbec
sotit. Petržetkový otej můžete
použíti do pol'évky, na těstoviny
či na gritovanou rybu.

4 PORCE j&#*t
pŘÍpRnvn,45 MlNUT Ltak@ wčkk-ý ýr zj,tbí ,

wdrá pl:uň, |ará wu d"avá

. 'l,5t zeteninového či drůbežíhovývaru uíLrchtLý vful,ed, a junnív'l,u úblad,u
. 1 brokolice (37591 rLkantn( chui ' Grrurnir:la úsbala nóuv
. t cibule
dlc ste1ninniíhr ni,lta ncdnl, ck rt
. 3 lžíce extra panenského olivového oleje
y

. 2 sardelové řezy v oteji MLl,óna' l'.le údn1nčv l ' sttlltí vaLkta'

. 250-3009 kutatozrnné rýže na rizoto )Lní vdrty yjí vaLk ituují h wčstcčka
. % svazku htadkotisté petržete Pa stiv Ňal,l,a V asa lLnt yr nluht
. špetka mořské soli wLíbařs|"ru u1rtÚvu
. I citron
. ó0g gorgonzoly rtr&,

l
l
Vývar zahřejte k 'iemnému varu. Zbro-
koli"" odřízněte tvrdý konec stonku. -ils
sř
rŮžičky nakrž4ejhe na malé kousky a zbý-
vající stonek nasekejte nadrobno'
'qř s; .'$,'l-W.
-l

í) Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrob- 'S: b

.,&
'&'
ó no. Vsypte ji do velké hluboké pánve !n 1
h*
"í
*ř t*-,:
nebo hrnce spolu s nasekaným brokoli-
covým stonkem a přilijte 1 lŽíci olivového
:.:.

k
p
oleje. Na středním stupni opékejte za
občasného promíchání do změknutí, s tr#
"ď'

.&w
a
D
:&
zhruba 10 minut.
( K cibuli vmíchejte sardelky apakrýŽi ,ll

U a opékejte 2 minuty. Vlijte naběračku

vývaru, a neŽ přidáte další,počkejte' aŽ ',&
se úplně vstřebá. Stále míchejte a po na-
běračkách přilévejte vývar, dokud rýŽe
nebude uvařená - potrvá to 16-'1 8 minut. ,,ffi, .,,,

Zhruba po 10 minutách vmíchejte růŽičky

brokolice.
/| Mezitím natrhejte lístky petrŽelky
&
t oo nmozdíře a podrťte je se špetkou
soli na pastu. Vymačkejte k níšťávuz po- .ry\e
loviny citronu a zlehka vmíchejte zbylý olej' ..# %
t- Do hotového rizota rozdrobte většinu &.' 'ti:t' lri@r16.
C vymačkejte zbý v ajícícitronovou
"ýra.
šťávu, promÍchejte a případně dochuťte.
Vmíchejte ještě '1 naběračku vývaru a vy-
pněte plotýnku. Rizoto přiklopte a nechte
odpočívat2 minuty'
Á Na rizoto rozdrobte zbývď1ící sýr.
(J pokropte petrŽelkovým olejem a po-
dávejte.
 s FA7oLEMt,
RAJCATY A FETOU
Batáty známe spíšve formě
křupavých hranolků nebo
nastádté kaše, tyh[e dušené
v sobě spojují to nejLepší z obou.
0pečením v oteji získají křupavý
povrch, povařením v omáčce
z rajčat a fazolí kýženou
měkkost. Feta chuť zakutatí,
podobně posloužíi zakysaná
smetana.

2 PORCE
pŘÍpnRvR: 30 MlNUT

. 500g batátů . 'l lžíceolivového oleje

. 1 čerstvé bobkové tisty .
1 chitti paprička
. 1stroužky česneku . 400 9 konzervovaných fazolí
. .
100g konzervovaných ra,ičat 30g sýra Íeta
. 2 chteby pita . sůt a čerstvě namletý pepř

l Batáty vydrhněte a nakrájejte na 2cm

I silné plátky. Nepřilnavou pánev o prů-
měru 30cm rozehřejte na mírnémstupni,
vlijte olej a přidejte bobkové listy. Chilli
papričku propíchněte na několika místech
párátkem nebo jehlou. Óesnek oloupejte
a v celku i s chilli papričkou dejte do pán-
ve. Promíchejte a přidejte batáty. opékej-
te je 5 minut, obraťte a dopečte 5 minut.
í) Do pánve vlijte fazole (i s nálevem)
K: a rajčata. Rajčata podrťte vařečkou.
pánev přiklopte azvolna duste 10 minut
nebo aby byly batáty uvnitř provařené.
odklopte' zvyšte teplotu a nechte zprud-
ka bublat dalšíchpár minut, aŽ omáčka
zhoustne.
11 Na suché pánvi nebo v troubě opečte
L) chléb pita' Dušenou směs dochuťte
solí a pepřem a rozdrobte navrch fetu.
Podávejte s opečeným pita chlebem k na-
máčení.

r
.*q.!i(
\' ..'
<r.\
\J"
.' 6ttl"ovu
\b LLst rntt, na vavřínu

v acšenín, uíh chtLlím k eřL,

|aý d.ď.afo dnů;t h vclL|attL

ilvíM ýttu a strn+lLl, ale tabí sl

usbmnit v kvčťLnáí:vna yarayetu,
Přísunhrtujch l,ktů sLtak nůfute
ajt ltLt t íW# tll,ntínč.LLIE
jld,nod"uít, u l ušítc.

94 -t:tE:ifl
 v:,
šyan;ILsW ra,náíob
LETO Vtr SKL]]
PRcEK. pnxÁx. sHoT - vÝnazv PRo MlKRooÁvxu uuootlÉHo PlTlvA l To, co 0zNAcUJl,
ři'cg tsi uiŇr nrroúóucxÉMlNlDRlNKY KoMBlNU.lí HĚxoux lnonroleHcí
-_ ''----Ál-;óů'ň'xÁvÁóir.a
'. "i:ióu';i.jzl.iii.lG znnúrrlíuuvol_nĚNÉxo t_Érn. A ToHo nrní nlxpY DosT.
oixv óvocl A F,x1;'i'žiiósr|i popul_ÁnHí snNoRíou Nn vÁs BUDE TENHLE Ž.rlÉ ^eanÁčrr
lÁšrovríi;iiůňKÁVnrnl žÁeÁriÚ ýsÉcnolouuÝcu LrrNÍcH vrčeRů,-
A To ANl niiúiřiri iíprii Ý l4angeLLE. JEN na NĚ.l BUDETE
porŘrgovnr lŽtčxul

9 PoRcí l Želatinu promíche1te s 7n hrnku ,z] Sklenky nebo kelímky dejte

pŘÍpRnvR, D0 20 MlNUT - cttLnzrruÍ l červeného vína a nechte 5 mi- t na tácek. Rozdělte do nich
nut odstát' na kostičky nakrájené jablko'
. 1 tžičkapráškové žetatiny .
'l hrnek červeného vína í) V rendlíku zahřejte |zhrnRu rozpůlené maliny a na kousky
% hrnku třešňového ďžusu . % hrnku brusinkového džusu
. 6-s vina, aŽ začne mírně vřít. Hor- nakrájený pomeranč.
. % zeteného 'iabtka Oranny Smith ' 9 dítkůpomeranče ké víno vmíchejte,,ke směsi s Žela- } Zalijte vinnou směsí kousek
. 9 čerstvých malin . 9 matých skteniček či průhledných kelímků tinou, aŽ se úplně rozpustí. tJ pod okraj a tácek dejte
11 Přilijte zbylé víno a oba džusy. na 2-3 hodiny do lednice. z
tJ Promíchejte a nechte stranou. /1Servíruite chlazené se lŽičkou, =
Omrizete iesté dozdobit malinou.
tr.

z
=

'c
-
.=

-
-
=
q

nčbd,t na pml{ wlz3 aytrLťtvam

a al,bthrl"Lilyrn ďtzgrtew. krn\Lnan jtltth
,;huťí
1e
nekmeina a yrsrhrryiťeLni ý nůfoťe
yřiyravtt L Fez atkrhrlz kdyz pruŽt1ett
rvrcntu šlóvw a wísťrl,Lbíru sLruy.?ůvab
foLí lhotit syt[íváLv twr',)ab)lru
. pahl,cdnt a varLahi[ni takLt, ayavdu
 t
e
I \
ř lt I\ rí/lll
L

ý
.q
;.