Professional Documents
Culture Documents
Đánh Giá Cảm Quan Sản Phẩm Cafe
Đánh Giá Cảm Quan Sản Phẩm Cafe
Đánh Giá Cảm Quan Sản Phẩm Cafe
ĐỀ TÀI:
ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM
CAFÉ ĐEN
Nguyễn Khắc
10 10 10
Giáp
Nguyễn Thanh
10 10 10
Tú
Quách Nguyễn
10 10 10
Trung Hiếu
BẢNG CÔNG VIỆC
Tiêu chí
Thời Bảng Có Mức Mức Chất Đánh
gian phân bảng độ độ lượng giá
tham công kế hoàn hoàn sản
Thành gia công hoạch thành thành phẩm
STT Công việc được giao
viên họp việc thực công công giao
nhóm của hiện cá việc cá việc nộp
(10%) nhóm nhân nhân nhóm (30%)
(10%) (20%) (15%) (15%)
MỤC LỤC
ĐIỂM HOẠT ĐỘNG NHÓM CỦA CÁC THÀNH VIÊN.........................................1
2.1. Mục đích khảo sát và các thông tin cần thu thập.........................................8
2.1.1. Hiểu rõ hơn về nhu cầu, thị hiếu và hành vi tiêu dùng cà phê đen
của khách hàng:.....................................................................................................8
2.1.2. Đánh giá hiệu quả của chiến lược marketing hiện tại:.......................9
2.1.3. Xác định cơ hội và thách thức trong thị trường cà phê đen..............9
Mục tiêu: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau khi giảm lượng đường và đánh
giá độ chấp nhận của người tiêu dung, Công Ty Café đen hòa tan quyết định áp
dụng phép thử tam giác nhằm so sánh sự khác biệt về cảm quan giữa Café giảm
lượng đường và nguyên bản
Phương pháp sử dụng: Phép thử tam giác
Mục đích của phép thử tam giác là xác định xem có sự khác nhau tổng thể về tính
chất cảm quan giữa hai mẫu sản phẩm hay không.
Thích hợp trong hoàn cảnh công ty muốn giới thiệu một sản phẩm mới và đang có
yêu cầu kiểm tra xem sản phẩm có giống với một sản phẩm nào hiện có của công ty
đang được tiêu thụ trên thị trường hay không.
Người thử không cần trải qua quá trình đào tạo để đánh giá các đặc tính cụ thể, mà
chỉ càn huấn luyện cơ bản để hiểu rõ công việc được mô tả trong phiếu đánh giá
Về nguyên tắc, người tham gia thử mẫu sẽ nhận đồng thời 3 mẫu được sắp xếp mã
hóa theo trật tự ngẫu nhiên. Sẽ có 2 mẫu giống nhau và 1 mẫu khác 2 mẫu đó. Người
thử được yêu cầu tìm ra mẫu khác trong 3 mẫu
Thiết kế thí nghiệm:
Phép thử tam giác có 6 trật tự trình bày mẫu
AAB BBA
ABA BAB
BAA ABB
1.3. Chuẩn bị thí nghiệm
Phân công công việc:
Chú ý: Cần hướng dẫn người thử trước khi tiến hành thử nghiệm, để người thử biết
được việc cần làm, người hướng dẫn có trách nhiệm giải đáp mọi thắc mắc, trả lời
ngay sau thử nghiệm.
-Chuẩn bị mẫu
-Chuẩn bị dụng cụ
Mã hóa mẫu
Mã trật Trật tự
Người thử Mã số mẫu Trả lời Nhận xét
tự mẫu
1 4 BBA 164,363,318
2 3 BAA 750,261,376
3 1 AAB 674,263,320
4 5 BAB 192,228,917
5 6 ABB 870,254,316,
6 2 ABA 687,932,205
Bạn hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu
Bạn sẽ nhận được 1 bộ sản phẩm gồm 3 mẫu Café, trong đó có 2 mẫu giống
nhau. Bạn hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mẫu nào khác
so với mẫu còn lại
Chú ý: không được nếm lại mẫu khi đã thử sang mẫu khác. Không thanh vị
giữa những lần nếm mẫu trong một bộ sản phẩm
+ Hương vị cà phê đen ưa thích (đậm đà, chua thanh, rang xay nguyên chất,...).
+ Địa điểm mua cà phê đen ưa thích (cửa hàng, quán cà phê, siêu thị,...).
2.1.2. Đánh giá hiệu quả của chiến lược marketing hiện tại:
- Mức độ nhận biết thương hiệu cà phê đen của doanh nghiệp.
- Khả năng thu hút và giữ chân khách hàng của thương hiệu cà phê đen.
- Hiệu quả của các hoạt động marketing (quảng cáo, khuyến mãi,...) đối với việc
tiêu thụ cà phê đen.
2.1.3. Xác định cơ hội và thách thức trong thị trường cà phê đen
- Xu hướng tiêu dùng cà phê đen hiện nay và dự báo trong tương lai.
- Nhu cầu của các phân khúc khách hàng khác nhau.
- Sức cạnh tranh của các đối thủ trong thị trường cà phê đen.
- Các yếu tố tác động đến giá cả và chất lượng cà phê đen.
- Hương vị cà phê (đậm đà, chua thanh, rang xay nguyên chất,...).
- Cách pha chế cà phê (phin, máy pha,...).
- Kênh phân phối cà phê (cửa hàng, quán cà phê, siêu thị,...).
- Các yếu tố tác động đến giá cả và chất lượng cà phê đen.
18 – 20 tuổi
21 – 30 tuổi
31 – 40 tuổi
trên 41 tuổi
Câu 2: Anh/chị vui long cho biết nghề nghiệp hiện tại ?
Sinh viên
Mục khác:
Câu 3: Mức chi tiêu trung bình hằng tháng của anh/chị ?
Dưới 5 triệu
Từ 5-10 triệu
Từ 10-20 triệu
Trên 30 triệu
Câu 4: Bạn thường uống cafe đen bao nhiêu lần trong tuần ?
> 1 lần
1-2 lần
3-4 lần
< 5 lần
Quán cafe
Siêu thị
Mục khác:
Nguyên chất
Khác:
Câu 9: Bạn có thấy hài long với chất lượng cafe hiện nay không ?
Hài lòng
Bình thường
Câu 10: Bạn có ý kiến gì để cải thiện chất lượng cafe không ?
Khác:
Câu 11: Bạn quan tâm đến yếu tố nào khi mua cafe ?
Giá cả Hương vị
Thương hiệu
3. Các câu hỏi về tính chất cảm quan của sản phẩm
Câu 12: Bạn đánh giá màu sắc của sản phẩm như thế nào ?
Rất đẹp
Đẹp
Bình thường
Không đẹp
Câu 13: Bạn đánh giá mùi vị của sản phẩm cafe hiện nay như thế nào ?
Rất ngon
Ngon
Bình thường
Không ngon
Câu 14: Bạn đánh giá độ đậm vị của sản phẩm như thế nào ?
Quá đậm vị
Bình thường
Ít đậm vị
Không đậm vị
Câu 15: Bạn đánh giá độ sánh của sản phẩm như thế nào ?
Quá sánh
Vừa sánh
Ít sảnh
Không sánh
Câu 16: Bạn đánh giá bao bì của sản phẩm như thế nào ?
Đẹp
Bình thường
Không đẹp