Professional Documents
Culture Documents
هل حبوب الإسبريسو وحبوب القهوة متشابهة؟
هل حبوب الإسبريسو وحبوب القهوة متشابهة؟
في عالم تذوق القهوة المختصة ،غالب ًا ما يثير التمييز بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة الفضول والنقاش ,هل هما واحد أم أنهما
يتمتعان بخصائص فريدة تميزهما عن بعضهما البعض؟ في هذه المقالة ،نتعمق في االختالفات الدقيقة وأوجه التشابه المدهشة بين حبوب
اإلسبريسو وحبوب القهوة ,من أصولها إلى نكهاتها وطرق تخميرها ،نكشف عن تعقيدات هذه الحبوب المحبوبة ,سواء كنت من عشاق
القهوة المخضرمين أو الوافد الجديد الفضولي ،انضم إلينا في رحلة لكشف الحقيقة وراء حبوب القهوة واكتشاف النسيج الغني من النكهات
التي تنتظرك في كل كوب
صا لتلبية عملية تخمير اإلسبريسو الفريدة,تخضع لتحميص أغمق مقارنة بحبوب القهوة
يتم تحميص حبوب اإلسبريسو وطحنها خصي ً
التقليدية ،مما يؤدي إلى نكهة أكثر ثرا ًء وكثافة,تعمل عملية التحميص الطويلة على إخراج الزيوت من داخل الحبوب ،مما يساهم في
الحصول على الكريمة المميزة والمذاق الجريء لجرعات اإلسبريسو
في المقابل ،تشمل حبوب البن مجموعة واسعة من األصناف ،بما في ذلك أرابيكا وروبوستا ،وتستخدم لتحضير مشروبات القهوة
المختلفة ،بما في ذلك اإلسبريسو ,تخضع هذه الحبوب للتحميص على مستويات مختلفة ،من الفاتح إلى الداكن ،وكل منها يضفي نكهات
وروائح مميزة على القهوة المخمرة,يختلف حجم طحن حبوب القهوة اعتمادًا على طريقة التخمير ،حيث يُفضل الطحن الخشن للقهوة
المقطرة والطحن الناعم لإلسبريسو
تمتد االختالفات بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة إلى ما هو أبعد من عمليات التحميص والطحن إلى طريقة التخمير والنكهة,يتم
تحضير اإلسبريسو باستخدام ماكينة اإلسبريسو ،التي تدفع الماء الساخن من خالل القهوة المطحونة جيدًا تحت ضغط عا ٍل ،مما يؤدي إلى
الحصول على جرعة مركزة من القهوة بنكهة جريئة وكاملة القوام,من ناحية أخرى ،يتم تحضير القهوة المقطرة عن طريق تقطير الماء
الساخن ببطء على حبوب البن المطحونة بشكل خشن ،مما ينتج عنه نكهة أكثر سالسة وتوازنًا
السمة المميزة لحبوب اإلسبريسو تكمن في طريقة التحميص الخاصة بها ,على عكس حبوب القهوة العادية المستخدمة في القهوة المقطرة،
تخضع حبوب اإلسبريسو لعملية تحميص أطول وأكثر قتامة ,تبرز فترة التحميص الممتدة هذه زيوت الحبوب وسكرياتها ،مما يؤدي إلى
نكهة عميقة وغنية مع روائح الكراميل والشوكوالتة وأحيانًا لمسة من الدخان
أمرا ضروريًا أيضًا لعملية التخمير ,يتم طحن هذه الحبوب إلى قوام ناعم
باإلضافة إلى عملية التحميص ،يعد طحن حبوب اإلسبريسو ً
صا مثاليًا أثناء عملية تخمير اإلسبريسو ،مما يسمح
يشبه المسحوق ،يشبه السكر المحبب أو حتى أدق ,يضمن هذا الطحن الناعم استخال ً
للماء الساخن بالتغلغل في الحبوب ب التساوي واستخراج أقصى قدر من النكهة والرائحة من الحبوب
بشكل عام ،حبوب اإلسبريسو هي قلب وروح عملية تخمير اإلسبريسو ,إن نكهتها المصممة بعناية ،والتحميص المكثف ،والطحن الدقيق
تجعلها الخيار األمثل لصياغة جرعة اإلسبريسو المثالية -دفعة مركزة من النكهة التي تأسر الحواس وتنشط الروح ,لذلك ،في حين أن
حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة تشترك في أصل مشترك ،فإن رحلتها الفريدة من الحبوب إلى المشروب هي ما يميزها عن بعضها
البعض ويجعل كل رشفة من اإلسبريسو تجربة خاصة حقًا
عملية تحميص حبوب اإلسبريسو
تعد عملية تحميص حبوب اإلسبريسو خطوة حاسمة في صياغة نكهة جريئة وقوية تميز جرعات اإلسبريسو ,على عكس التحميص
اللطيف المستخدم عادة ً لحبوب القهوة العادية ،تخضع حبوب اإلسبريسو لرحلة تحميص أكثر كثافة وأطول
تبدأ الرحلة باختيار حبوب القهوة عالية الجودة ،والتي غالبًا ما يتم الحصول عليها من أصناف متميزة مثل أرابيكا أو مزيج يتضمن
صا ثابتًا
روبوستا ,يتم فحص هذه الحبوب بعناية للتأكد من تجانسها في الحجم والشكل واللون ،مما يضمن تحمي ً
بمجرد اختيارها ،تخضع حبوب اإلسبريسو لعملية تحميص عالية الحرارة تدوم لفترة أطول من تحميص حبوب القهوة التقليدية ,تؤدي
فترة التحميص الممتدة هذه ،والتي غالب ًا ما تصل إلى درجات حرارة أعلى من 400درجة فهرنهايت ( 204درجة مئوية) ،إلى خضوع
الحبوب لتحوالت كيميائية كبيرة
أثناء التحميص ،تخضع الحبوب لسلسلة من التفاعالت المعقدة ,تتضمن المرحلة األولى تبخر الرطوبة ،حيث تطلق الحبوب محتوى الماء
ً
تركيزا ,مع تقدم عملية التحميص ،تخضع الحبوب للكراميل ،حيث تبدأ السكريات الزائد ،مما يؤدي إلى انخفاض الوزن ونكهة أكثر
الموجودة داخل الحبوب بالكراميل ،مما يضفي حالوة غنية على المشروب النهائي
باإلضافة إلى ذلك ،يحدث تفاعل ميالرد ،مما يؤدي إلى تكوين مركبات عطرية تساهم في تكوين نكهة اإلسبريسو المعقدة ,يستمر لون
الحبوب في التغميق ،وتصل في النهاية إلى لون بني عميق وغني يُعرف باسم "تحميص اإلسبريسو
طوال عملية التحميص ،يقوم المحمص الماهر بمراقبة الحبوب بعناية ،وضبط درجة الحرارة وتدفق الهواء لتحقيق مستوى التحميص
المطلوب ,بمجرد تحميصها إلى حد الكمال ،يتم تبريد الحبوب بسرعة إليقاف عملية التحميص والحفاظ على نكهتها ورائحتها
بمجرد تحميص حبوب اإلسبريسو عالية الجودة بعناية إلى درجة الكمال ،تصبح جاهزة للطحن ,تبدأ عملية الطحن باختيار مطحنة لدغ
عالية الجودة ،والتي تضمن التوحيد واالتساق في حجم الجسيمات
يتم طحن حبوب اإلسبريسو للحصول على قوام ناعم يشبه السكر البودرة أو حتى أنعم ,يعد هذا الطحن الناعم ضروريًا لتخمير
اإلسبريسو ،ألنه يزيد من مساحة السطح ويسمح باستخالص النكهة والرائحة بشكل مثالي أثناء عملية التخمير
يتم بعد ذلك وضع جرعات حبوب اإلسبريسو المطحونة جيدًا في مرشح القهوة ،وهو جهاز يشبه المقبض يحمل القهوة المطحونة أثناء
التخمير ,يتم توزيع القهوة المطحونة بالتساوي داخل فلتر القهوة ويتم ضغطها بقوة لتكوين طبقة موحدة من القهوة
أمرا بالغ األهمية لضمان االستخالص المتساوي والتدفق المناسب للمياه عبر القهوة المطحونة ,تخلق أقراص
تعتبر عملية الدك ً
اإلسبريسو المحشوة بشكل صحيح مقاومة ،مما يسمح للماء الساخن بالمرور عبر الحبوب المطحونة بالتساوي واستخراج النكهة الكاملة
للقهوة
بمجرد تحميل مرشح القهوة بالقهوة المطحونة جيدًا ،يتم قفله في ماكينة اإلسبريسو ,تقوم اآللة بعد ذلك بدفع الماء الساخن من خالل القهوة
المطحونة بالضغط العالي ،مما ينتج عنه جرعة مركزة من اإلسبريسو مع كريمة غنية ونكهة مكثفة
بمجرد حصاد حبوب البن ،تتم معالجتها إلزالة الطبقات الخارجية من كرز القهوة والكشف عن حبوب البن الخضراء بداخلها ,يتم بعد ذلك
إخضاع هذه الحبوب الخضراء إما لطريقة معالجة جافة أو رطبة ،اعتمادًا على النكهة المرغوبة والتقاليد اإلقليمية
بعد المعالجة ،تصبح حبوب البن الخضراء جاهزة للتحميص ،وهي خطوة حاسمة تطلق العنان إلمكانيات النكهة الكاملة ,أثناء التحميص،
تخضع الحبوب لتغيرات كيميائية تؤدي إلى ظهور مجموعة من النكهات ،تتراوح من الفاتحة والزهرية إلى الداكنة والدخانية ,تحدد درجة
التحميص ،إلى جانب عوامل مثل وقت التحميص ودرجة الحرارة ،شكل النكهة النهائية للقهوة
بمجرد تحميص حبوب القهوة ،يتم تبريدها وتعبئتها لتوزيعها على عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم ,سواء تم تحضيرها على شكل
فنجان مريح من القهوة المقطرة ،أو جرعة إسبرسو مخملية ،أو التيه منحل ،فإن حبوب القهوة هي المكونات المتنوعة التي تغذي شغفنا
بالقهوة وتجمع الناس معًا حول حب مشترك لهذا المشروب المحبوب
تبدأ العملية باختيار حبوب البن الخضراء عالية الجودة ،ولكل منها خصائصها الفريدة وإمكانية تطوير النكهة ,يتم الحصول على هذه
الحبوب بعناية من مناطق زراعة القهوة حول العالم ،حيث تساهم عوامل مثل االرتفاع وتكوين التربة والمناخ في نكهتها المميزة
بمجرد اختيار حبوب البن الخضراء ،يتم تحميلها في المحمصة ،حيث تخضع لسلسلة من التفاعالت الكيميائية التي تؤدي إلى روائح
ونكهات القهوة المألوفة ,تتضمن عملية التحميص تعريض الحبوب لدرجات حرارة عالية ،تتراوح عادة من 350درجة فهرنهايت إلى
450درجة فهرنهايت ( 177درجة مئوية إلى 232درجة مئوية) ،لفترة زمنية تتراوح من 10إلى 20دقيقة
أثناء تحميص الفاصوليا ،فإنها تخضع لسلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية ,في البداية ،تتبخر الرطوبة الموجودة داخل الحبوب ،مما
يؤدي إلى انتفاخها وتغير لونها من األخضر إلى األصفر ,مع استمرار التحميص ،تخضع الحبوب لعملية تعرف باسم االنحالل الحراري،
حيث تتفاعل السكريات واألحماض األمينية إلنتاج مجموعة معقدة من مركبات النكهة
دورا حاس ًما في تحديد نكهة القهوة ,تحتفظ التحميص األخف بمزيد من الحموضة الطبيعية للفاصوليا والنكهات
تلعب درجة التحميص ً
الزهرية ،في حين أن التحميص الداكن يطور نكهات أعمق وأكثر دخانًا مع تلميحات من الكراميل
بمجرد تحميصها إلى حد الكمال ،يتم تبريد الحبوب بسرعة إليقاف عملية التحميص والحفاظ على نكهتها ورائحتها ,ثم تصبح جاهزة
لطحنها وتخميرها في فناجين القهوة اللذيذة التي تجلب البهجة لمحبي القهوة في جميع أنحاء العالم
1مستوى التحميص :أحد أبرز االختالفات يكمن في مستوى التحميص ,عادة ما يتم تحميص حبوب اإلسبريسو إلى مستوى أغمق مقارنة
بحبوب القهوة المستخدمة في القهوة المقطرة ,تُبرز عملية التحميص المطولة هذه نكهات أعمق وأكثر ثرا ًء في حبوب اإلسبريسو ،مما
يؤدي غالب ًا إلى نكهات الكراميل ومذاق أكثر جرأة
2حجم الطحن :هناك اختالف رئيسي آخر وهو حجم الطحن ,يتم طحن حبوب اإلسبريسو للحصول على قوام ناعم يشبه السكر البودرة،
لتسهيل عملية تخمير اإلسبريسو ,يسمح هذا الطحن الناعم باستخالص النكهات والزيوت بشكل مثالي أثناء طريقة التخمير بالضغط العالي
المستخدمة في آالت اإلسبريسو ,في المقابل ،تكون حبوب القهوة المخصصة للقهوة المقطرة أكثر خشونة الستيعاب أوقات تخمير أطول
وطرق استخالص مختلفة
3طريقة التخمير :تعمل طريقة التخمير أيضًا على التمييز بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة ,يتم تحضير اإلسبريسو باستخدام ماكينة
عال ،مما يؤدي إلى الحصول على جرعة مركزة من اإلسبريسو ،التي تدفع الماء الساخن من خالل القهوة المطحونة جيدًا تحت ضغط ٍ
القهوة مع كريمة غنية ونكهة مكثفة ,من ناحية أخرى ،يتم تحضير القهوة المقطرة عن طريق تقطير الماء الساخن ببطء على حبوب البن
المطحونة بشكل خشن ،مما ينتج عنه نكهة أكثر سالسة وتوازنًا
نظرا لالختالفات في مستوى التحميص وحجم الطحن وطريقة التخمير ،تقدم حبوب اإلسبريسو والقهوة نكهة مميزة, 4ملف النكهةً :
تشتهر قهوة اإلسبريسو بنكهتها الجريئة والمكثفة ،وغالب ًا ما تتميز بنكهة الشوكوالتة والمكسرات والكراميل ،مع مذاق كامل القوام ,من
ناحية أخرى ،تميل القهوة المقطرة إلى الحصول على نكهة أكثر سالسة ودقة ،مع حموضة أخف ونكهات أقل وضو ًحا
الختام
في الختام ،في حين أن حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة تشترك في أصل مشترك ،فإن االختالفات بينهما في التحميص والطحن
والتخمير والنكهة تساهم في تقديم تجارب فريدة ومتميزة لعشاق القهوة ,سواء كنت تفضل كثافة اإلسبريسو الجريئة أو النكهات المعتدلة
للقهوة المقطرة ،فهناك حبوب تناسب كل األذواق والتفضيالت يمكنك طلبها من متجر رشفة لكبسوالت القهوة