‫هل حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة متشابهة؟‬

‫في عالم تذوق القهوة المختصة‪ ،‬غالب ًا ما يثير التمييز بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة الفضول والنقاش‪ ,‬هل هما واحد أم أنهما‬
‫يتمتعان بخصائص فريدة تميزهما عن بعضهما البعض؟ في هذه المقالة‪ ،‬نتعمق في االختالفات الدقيقة وأوجه التشابه المدهشة بين حبوب‬
‫اإلسبريسو وحبوب القهوة‪ ,‬من أصولها إلى نكهاتها وطرق تخميرها‪ ،‬نكشف عن تعقيدات هذه الحبوب المحبوبة‪ ,‬سواء كنت من عشاق‬
‫القهوة المخضرمين أو الوافد الجديد الفضولي‪ ،‬انضم إلينا في رحلة لكشف الحقيقة وراء حبوب القهوة واكتشاف النسيج الغني من النكهات‬
‫التي تنتظرك في كل كوب‬

‫هل حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة متماثلتان؟‬

‫هل حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة متماثلتان؟ غالبًا ما يطرح هذا السؤال بين عشاق القهوة الذين يسعون إلى فهم الفروق الدقيقة في‬
‫مشروبهم المفضل‪ ,‬في جوهر األمر‪ ،‬تشترك حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة في أصل مشترك‪ ،‬فكالهما يأتي من بذور نبات القهوة‪,‬ومع‬
‫ذلك‪ ،‬فإن الرحلة من الحبة إلى الشراب تكشف عن اختالفات كبيرة بين االثنين‬

‫صا لتلبية عملية تخمير اإلسبريسو الفريدة‪,‬تخضع لتحميص أغمق مقارنة بحبوب القهوة‬
‫يتم تحميص حبوب اإلسبريسو وطحنها خصي ً‬
‫التقليدية‪ ،‬مما يؤدي إلى نكهة أكثر ثرا ًء وكثافة‪,‬تعمل عملية التحميص الطويلة على إخراج الزيوت من داخل الحبوب‪ ،‬مما يساهم في‬
‫الحصول على الكريمة المميزة والمذاق الجريء لجرعات اإلسبريسو‬

‫في المقابل‪ ،‬تشمل حبوب البن مجموعة واسعة من األصناف‪ ،‬بما في ذلك أرابيكا وروبوستا‪ ،‬وتستخدم لتحضير مشروبات القهوة‬
‫المختلفة‪ ،‬بما في ذلك اإلسبريسو‪ ,‬تخضع هذه الحبوب للتحميص على مستويات مختلفة‪ ،‬من الفاتح إلى الداكن‪ ،‬وكل منها يضفي نكهات‬
‫وروائح مميزة على القهوة المخمرة‪,‬يختلف حجم طحن حبوب القهوة اعتمادًا على طريقة التخمير‪ ،‬حيث يُفضل الطحن الخشن للقهوة‬
‫المقطرة والطحن الناعم لإلسبريسو‬

‫تمتد االختالفات بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة إلى ما هو أبعد من عمليات التحميص والطحن إلى طريقة التخمير والنكهة‪,‬يتم‬
‫تحضير اإلسبريسو باستخدام ماكينة اإلسبريسو‪ ،‬التي تدفع الماء الساخن من خالل القهوة المطحونة جيدًا تحت ضغط عا ٍل‪ ،‬مما يؤدي إلى‬
‫الحصول على جرعة مركزة من القهوة بنكهة جريئة وكاملة القوام‪,‬من ناحية أخرى‪ ،‬يتم تحضير القهوة المقطرة عن طريق تقطير الماء‬
‫الساخن ببطء على حبوب البن المطحونة بشكل خشن‪ ،‬مما ينتج عنه نكهة أكثر سالسة وتوازنًا‬

‫تعريف حبوب اإلسبريسو‬

‫صا ومصممة‬‫حبوب اإلسبريسو‪ ،‬التي غالب ًا ما يتم الترحيب بها باعتبارها مصدر القوة في عالم القهوة‪ ،‬هي حبوب قهوة منسقة خصي ً‬
‫صا لطريقة تخمير اإلسبريسو المميزة‪ ,‬يتم اختيار هذه الحبوب بدقة‪ ،‬عادة ً من أصناف القهوة الفاخرة مثل أرابيكا أو مزيج يتضمن‬
‫خصي ً‬
‫روبوستا‪ ،‬وقد تم اختيارها لقدرتها على تحمل عملية التحميص المكثفة وتقديم جرعة جريئة ولذيذة من اإلسبريسو‬

‫السمة المميزة لحبوب اإلسبريسو تكمن في طريقة التحميص الخاصة بها‪ ,‬على عكس حبوب القهوة العادية المستخدمة في القهوة المقطرة‪،‬‬
‫تخضع حبوب اإلسبريسو لعملية تحميص أطول وأكثر قتامة‪ ,‬تبرز فترة التحميص الممتدة هذه زيوت الحبوب وسكرياتها‪ ،‬مما يؤدي إلى‬
‫نكهة عميقة وغنية مع روائح الكراميل والشوكوالتة وأحيانًا لمسة من الدخان‬

‫أمرا ضروريًا أيضًا لعملية التخمير‪ ,‬يتم طحن هذه الحبوب إلى قوام ناعم‬
‫باإلضافة إلى عملية التحميص‪ ،‬يعد طحن حبوب اإلسبريسو ً‬
‫صا مثاليًا أثناء عملية تخمير اإلسبريسو‪ ،‬مما يسمح‬
‫يشبه المسحوق‪ ،‬يشبه السكر المحبب أو حتى أدق‪ ,‬يضمن هذا الطحن الناعم استخال ً‬
‫للماء الساخن بالتغلغل في الحبوب ب التساوي واستخراج أقصى قدر من النكهة والرائحة من الحبوب‬

‫بشكل عام‪ ،‬حبوب اإلسبريسو هي قلب وروح عملية تخمير اإلسبريسو‪ ,‬إن نكهتها المصممة بعناية‪ ،‬والتحميص المكثف‪ ،‬والطحن الدقيق‬
‫تجعلها الخيار األمثل لصياغة جرعة اإلسبريسو المثالية ‪ -‬دفعة مركزة من النكهة التي تأسر الحواس وتنشط الروح‪ ,‬لذلك‪ ،‬في حين أن‬
‫حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة تشترك في أصل مشترك‪ ،‬فإن رحلتها الفريدة من الحبوب إلى المشروب هي ما يميزها عن بعضها‬
‫البعض ويجعل كل رشفة من اإلسبريسو تجربة خاصة حقًا‬
 ‫عملية تحميص حبوب اإلسبريسو‬
‫تعد عملية تحميص حبوب اإلسبريسو خطوة حاسمة في صياغة نكهة جريئة وقوية تميز جرعات اإلسبريسو‪ ,‬على عكس التحميص‬
‫اللطيف المستخدم عادة ً لحبوب القهوة العادية‪ ،‬تخضع حبوب اإلسبريسو لرحلة تحميص أكثر كثافة وأطول‬

‫تبدأ الرحلة باختيار حبوب القهوة عالية الجودة‪ ،‬والتي غالبًا ما يتم الحصول عليها من أصناف متميزة مثل أرابيكا أو مزيج يتضمن‬
‫صا ثابتًا‬
‫روبوستا‪ ,‬يتم فحص هذه الحبوب بعناية للتأكد من تجانسها في الحجم والشكل واللون‪ ،‬مما يضمن تحمي ً‬

‫بمجرد اختيارها‪ ،‬تخضع حبوب اإلسبريسو لعملية تحميص عالية الحرارة تدوم لفترة أطول من تحميص حبوب القهوة التقليدية‪ ,‬تؤدي‬
‫فترة التحميص الممتدة هذه‪ ،‬والتي غالب ًا ما تصل إلى درجات حرارة أعلى من ‪ 400‬درجة فهرنهايت (‪ 204‬درجة مئوية)‪ ،‬إلى خضوع‬
‫الحبوب لتحوالت كيميائية كبيرة‬

‫أثناء التحميص‪ ،‬تخضع الحبوب لسلسلة من التفاعالت المعقدة‪ ,‬تتضمن المرحلة األولى تبخر الرطوبة‪ ،‬حيث تطلق الحبوب محتوى الماء‬
‫ً‬
‫تركيزا‪ ,‬مع تقدم عملية التحميص‪ ،‬تخضع الحبوب للكراميل‪ ،‬حيث تبدأ السكريات‬ ‫الزائد‪ ،‬مما يؤدي إلى انخفاض الوزن ونكهة أكثر‬
‫الموجودة داخل الحبوب بالكراميل‪ ،‬مما يضفي حالوة غنية على المشروب النهائي‬

‫باإلضافة إلى ذلك‪ ،‬يحدث تفاعل ميالرد‪ ،‬مما يؤدي إلى تكوين مركبات عطرية تساهم في تكوين نكهة اإلسبريسو المعقدة‪ ,‬يستمر لون‬
‫الحبوب في التغميق‪ ،‬وتصل في النهاية إلى لون بني عميق وغني يُعرف باسم "تحميص اإلسبريسو‬

‫طوال عملية التحميص‪ ،‬يقوم المحمص الماهر بمراقبة الحبوب بعناية‪ ،‬وضبط درجة الحرارة وتدفق الهواء لتحقيق مستوى التحميص‬
‫المطلوب‪ ,‬بمجرد تحميصها إلى حد الكمال‪ ،‬يتم تبريد الحبوب بسرعة إليقاف عملية التحميص والحفاظ على نكهتها ورائحتها‬

‫عملية طحن حبوب اإلسبريسو‬

‫تعتبر عملية طحن حبوب اإلسبريسو خطوة حاسمة في تحضير جرعة اإلسبريسو المثالية‪ ,‬على عكس الطحن الخشن المستخدم عادة ً‬
‫لتحضير القهوة ا لمقطرة‪ ،‬يتم طحن حبوب اإلسبريسو للحصول على قوام ناعم وبودرة لتسهيل عملية التخمير‬

‫بمجرد تحميص حبوب اإلسبريسو عالية الجودة بعناية إلى درجة الكمال‪ ،‬تصبح جاهزة للطحن‪ ,‬تبدأ عملية الطحن باختيار مطحنة لدغ‬
‫عالية الجودة‪ ،‬والتي تضمن التوحيد واالتساق في حجم الجسيمات‬

‫يتم طحن حبوب اإلسبريسو للحصول على قوام ناعم يشبه السكر البودرة أو حتى أنعم‪ ,‬يعد هذا الطحن الناعم ضروريًا لتخمير‬
‫اإلسبريسو‪ ،‬ألنه يزيد من مساحة السطح ويسمح باستخالص النكهة والرائحة بشكل مثالي أثناء عملية التخمير‬

‫يتم بعد ذلك وضع جرعات حبوب اإلسبريسو المطحونة جيدًا في مرشح القهوة‪ ،‬وهو جهاز يشبه المقبض يحمل القهوة المطحونة أثناء‬
‫التخمير‪ ,‬يتم توزيع القهوة المطحونة بالتساوي داخل فلتر القهوة ويتم ضغطها بقوة لتكوين طبقة موحدة من القهوة‬

‫أمرا بالغ األهمية لضمان االستخالص المتساوي والتدفق المناسب للمياه عبر القهوة المطحونة‪ ,‬تخلق أقراص‬
‫تعتبر عملية الدك ً‬
‫اإلسبريسو المحشوة بشكل صحيح مقاومة‪ ،‬مما يسمح للماء الساخن بالمرور عبر الحبوب المطحونة بالتساوي واستخراج النكهة الكاملة‬
‫للقهوة‬

‫بمجرد تحميل مرشح القهوة بالقهوة المطحونة جيدًا‪ ،‬يتم قفله في ماكينة اإلسبريسو‪ ,‬تقوم اآللة بعد ذلك بدفع الماء الساخن من خالل القهوة‬
‫المطحونة بالضغط العالي‪ ،‬مما ينتج عنه جرعة مركزة من اإلسبريسو مع كريمة غنية ونكهة مكثفة‬

‫تعريف حبوب القهوة‬

‫حبوب القهوة‪ ،‬البذور المحبوبة لنبات القهوة‪ ،‬هي األساس لمجموعة واسعة من مشروبات القهوة التي يتم االستمتاع بها في جميع أنحاء‬
‫العالم‪ ,‬يتم حصاد هذه الحبوب من ثمرة نبات القهوة‪ ،‬المعروف باسم كرز القهوة‪ ،‬وتخضع لسلسلة من العمليات لتحويلها إلى مشروبات‬
‫لذيذة تغذي صباحنا وتلهم محادثاتنا‬
 ‫حبوب القهوة تأتي في أصناف مختلفة‪ ،‬وأكثرها شيوعا هي أرابيكا وروبوستا‪ ,‬تُقدر حبوب أرابيكا بنكهاتها الرقيقة وفروقها العطرية‬
‫الدقيقة‪ ،‬في حين تُقدر حبوب روبوستا بجرأتها ومحتواها العالي من الكافيين‪ ,‬وتساهم األصناف األخرى األقل شهرة‪ ،‬مثل ‪Liberica‬‬
‫و‪ ،Excelsa‬بخصائصها الفريدة في عالم القهوة‬

‫بمجرد حصاد حبوب البن‪ ،‬تتم معالجتها إلزالة الطبقات الخارجية من كرز القهوة والكشف عن حبوب البن الخضراء بداخلها‪ ,‬يتم بعد ذلك‬
‫إخضاع هذه الحبوب الخضراء إما لطريقة معالجة جافة أو رطبة‪ ،‬اعتمادًا على النكهة المرغوبة والتقاليد اإلقليمية‬

‫بعد المعالجة‪ ،‬تصبح حبوب البن الخضراء جاهزة للتحميص‪ ،‬وهي خطوة حاسمة تطلق العنان إلمكانيات النكهة الكاملة‪ ,‬أثناء التحميص‪،‬‬
‫تخضع الحبوب لتغيرات كيميائية تؤدي إلى ظهور مجموعة من النكهات‪ ،‬تتراوح من الفاتحة والزهرية إلى الداكنة والدخانية‪ ,‬تحدد درجة‬
‫التحميص‪ ،‬إلى جانب عوامل مثل وقت التحميص ودرجة الحرارة‪ ،‬شكل النكهة النهائية للقهوة‬

‫بمجرد تحميص حبوب القهوة‪ ،‬يتم تبريدها وتعبئتها لتوزيعها على عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم‪ ,‬سواء تم تحضيرها على شكل‬
‫فنجان مريح من القهوة المقطرة‪ ،‬أو جرعة إسبرسو مخملية‪ ،‬أو التيه منحل‪ ،‬فإن حبوب القهوة هي المكونات المتنوعة التي تغذي شغفنا‬
‫بالقهوة وتجمع الناس معًا حول حب مشترك لهذا المشروب المحبوب‬

‫عملية تحميص حبوب القهوة‬

‫تعتبر عملية تحميص حبوب البن رحلة تحويلية تضفي على الحبوب الخضراء المتواضعة النكهات الغنية والمعقدة التي يعتز بها عشاق‬
‫القهوة‪ ,‬إنه توازن دقيق بين الفن والعلم‪ ،‬حيث يستخدم المحامصون الماهرون خبراتهم إلخراج اإلمكانات الخفية للفاصوليا وإنشاء‬
‫سيمفونية من النكهات‬

‫تبدأ العملية باختيار حبوب البن الخضراء عالية الجودة‪ ،‬ولكل منها خصائصها الفريدة وإمكانية تطوير النكهة‪ ,‬يتم الحصول على هذه‬
‫الحبوب بعناية من مناطق زراعة القهوة حول العالم‪ ،‬حيث تساهم عوامل مثل االرتفاع وتكوين التربة والمناخ في نكهتها المميزة‬

‫بمجرد اختيار حبوب البن الخضراء‪ ،‬يتم تحميلها في المحمصة‪ ،‬حيث تخضع لسلسلة من التفاعالت الكيميائية التي تؤدي إلى روائح‬
‫ونكهات القهوة المألوفة‪ ,‬تتضمن عملية التحميص تعريض الحبوب لدرجات حرارة عالية‪ ،‬تتراوح عادة من ‪ 350‬درجة فهرنهايت إلى‬
‫‪ 450‬درجة فهرنهايت (‪ 177‬درجة مئوية إلى ‪ 232‬درجة مئوية)‪ ،‬لفترة زمنية تتراوح من ‪ 10‬إلى ‪ 20‬دقيقة‬

‫أثناء تحميص الفاصوليا‪ ،‬فإنها تخضع لسلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية‪ ,‬في البداية‪ ،‬تتبخر الرطوبة الموجودة داخل الحبوب‪ ،‬مما‬
‫يؤدي إلى انتفاخها وتغير لونها من األخضر إلى األصفر‪ ,‬مع استمرار التحميص‪ ،‬تخضع الحبوب لعملية تعرف باسم االنحالل الحراري‪،‬‬
‫حيث تتفاعل السكريات واألحماض األمينية إلنتاج مجموعة معقدة من مركبات النكهة‬

‫دورا حاس ًما في تحديد نكهة القهوة‪ ,‬تحتفظ التحميص األخف بمزيد من الحموضة الطبيعية للفاصوليا والنكهات‬
‫تلعب درجة التحميص ً‬
‫الزهرية‪ ،‬في حين أن التحميص الداكن يطور نكهات أعمق وأكثر دخانًا مع تلميحات من الكراميل‬

‫بمجرد تحميصها إلى حد الكمال‪ ،‬يتم تبريد الحبوب بسرعة إليقاف عملية التحميص والحفاظ على نكهتها ورائحتها‪ ,‬ثم تصبح جاهزة‬
‫لطحنها وتخميرها في فناجين القهوة اللذيذة التي تجلب البهجة لمحبي القهوة في جميع أنحاء العالم‬

‫الفروق بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة‬

‫تمتد االختالفات بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة إلى ما هو أبعد من أصلها المشترك كبذور نبات القهوة لتشمل خصائص مميزة في‬
‫التحميص والطحن والتخمير والنكهة‬

‫‪ 1‬مستوى التحميص‪ :‬أحد أبرز االختالفات يكمن في مستوى التحميص‪ ,‬عادة ما يتم تحميص حبوب اإلسبريسو إلى مستوى أغمق مقارنة‬
‫بحبوب القهوة المستخدمة في القهوة المقطرة‪ ,‬تُبرز عملية التحميص المطولة هذه نكهات أعمق وأكثر ثرا ًء في حبوب اإلسبريسو‪ ،‬مما‬
‫يؤدي غالب ًا إلى نكهات الكراميل ومذاق أكثر جرأة‬

‫‪ 2‬حجم الطحن‪ :‬هناك اختالف رئيسي آخر وهو حجم الطحن‪ ,‬يتم طحن حبوب اإلسبريسو للحصول على قوام ناعم يشبه السكر البودرة‪،‬‬
‫لتسهيل عملية تخمير اإلسبريسو‪ ,‬يسمح هذا الطحن الناعم باستخالص النكهات والزيوت بشكل مثالي أثناء طريقة التخمير بالضغط العالي‬
 ‫المستخدمة في آالت اإلسبريسو‪ ,‬في المقابل‪ ،‬تكون حبوب القهوة المخصصة للقهوة المقطرة أكثر خشونة الستيعاب أوقات تخمير أطول‬
‫وطرق استخالص مختلفة‬

‫‪ 3‬طريقة التخمير‪ :‬تعمل طريقة التخمير أيضًا على التمييز بين حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة‪ ,‬يتم تحضير اإلسبريسو باستخدام ماكينة‬
‫عال‪ ،‬مما يؤدي إلى الحصول على جرعة مركزة من‬ ‫اإلسبريسو‪ ،‬التي تدفع الماء الساخن من خالل القهوة المطحونة جيدًا تحت ضغط ٍ‬
‫القهوة مع كريمة غنية ونكهة مكثفة‪ ,‬من ناحية أخرى‪ ،‬يتم تحضير القهوة المقطرة عن طريق تقطير الماء الساخن ببطء على حبوب البن‬
‫المطحونة بشكل خشن‪ ،‬مما ينتج عنه نكهة أكثر سالسة وتوازنًا‬

‫نظرا لالختالفات في مستوى التحميص وحجم الطحن وطريقة التخمير‪ ،‬تقدم حبوب اإلسبريسو والقهوة نكهة مميزة‪,‬‬ ‫‪ 4‬ملف النكهة‪ً :‬‬
‫تشتهر قهوة اإلسبريسو بنكهتها الجريئة والمكثفة‪ ،‬وغالب ًا ما تتميز بنكهة الشوكوالتة والمكسرات والكراميل‪ ،‬مع مذاق كامل القوام‪ ,‬من‬
‫ناحية أخرى‪ ،‬تميل القهوة المقطرة إلى الحصول على نكهة أكثر سالسة ودقة‪ ،‬مع حموضة أخف ونكهات أقل وضو ًحا‬

‫الختام‬
‫في الختام‪ ،‬في حين أن حبوب اإلسبريسو وحبوب القهوة تشترك في أصل مشترك‪ ،‬فإن االختالفات بينهما في التحميص والطحن‬
‫والتخمير والنكهة تساهم في تقديم تجارب فريدة ومتميزة لعشاق القهوة‪ ,‬سواء كنت تفضل كثافة اإلسبريسو الجريئة أو النكهات المعتدلة‬
‫للقهوة المقطرة‪ ،‬فهناك حبوب تناسب كل األذواق والتفضيالت يمكنك طلبها من متجر رشفة لكبسوالت القهوة‬