‫المتطلبات الصحية للعاملين في قطاع األغذية‬

‫إعداد‬
‫فادي فالح جبر‬
‫األمين العام‬
‫االتحاد العربي للصناعات الغذائية‬
 ‫المتطلبات الصحية للعاملين في قطاع األغذية‬
‫الممارسات الصحية الجيدة‬
‫‪Good Hygiene Practices‬‬
‫هي الشروط الواجب اتباعها من قبل األشخاص في جميع أنحاء العالم ولمختلف االعمال‪.‬‬
‫تشمل )‪ (GHP‬جميع الممارسات المتعلقة بالشروط والتدابير الالزمة لتأمينها‪.‬‬

‫نظافة الجسم‬
‫تنظيف االسنان بفرشاة ومعجون اسنان مناسبة‬
‫ولتنظيف الفك العلوي الفرشاة من اعلى الى‬
‫األسفل وللفك السفلي من االسفل الى األعلى‪.‬‬
‫‪ -2‬غسل األيدي بصابون جيد ولمدة ‪ 20‬ثانية وبين األصابع‬
‫وبماء دافئ قبل البدء في العمل وبعد أستعمال الحمام‬
‫أرتداء مالبس نظيفة ومالئمة‬ ‫قص االظافر بأستمرار‬
‫أرتداء القفازات والكمامات‬
 ‫‪ -3‬نظافة الطهي‬

‫تتعلق نظافة الطهي بالممارسات ذات الصلة بإدارة األغذية والطهي ومنع تلوث‬
‫الطعام الذي يصعب الحد منه ‪ ،‬ومنع التسمم الغذائي وتقليل انتقال البكتريا إلى‬
‫األطعمة األخرى‪.‬‬

‫‪ - 1‬تنظيف وتعقيم مناطق تحضير الطعام والتجهيزات‬

‫‪ - 2‬التخزين مناسب لألغذية لمنع التلوث المباشر‬

‫‪ - 3‬تبريد األطعمة‬

‫‪ - 4‬وضع عالمات على الطعام لإلشارة إلى وقت اعداده‬

 ‫اإلنتاج األولي‬
‫يجب أن تقلل الممارسات الصحية من احتمالية األخطار التي قد يكون من‬
‫الصعب أو المستحيل التحكم فيها في المراحل الالحقة من السلسلة الغذائية‬
‫مثال( المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية والسموم الفطرية والكائنات‬
‫الحية الدقيقة في األغذية التي يتم تناولها نيئة أو طازجة)‪.‬‬