1.2.

Khái niệm về phép thử cảm quan

Phép thử cảm quan thực phẩm liên quan đến việc sử dụng các giác quan của con
người trong việc đánh giá khách quan các sản phẩm thực phẩm, kết hợp một quy trình
khoa học với cách các giác quan của con người đánh giá sản phẩm tiêu dùng. Bằng cách
áp dụng các kỹ thuật thống kê cho những kết quả này, người thử có thể hiểu rõ hơn về
các sản phẩm được thử nghiệm. Việc áp dụng các phương pháp thống kê cho các phản
hồi được ghi lại này cho phép trích xuất thông tin có ý nghĩa về các sản phẩm được thử
nghiệm Các đặc điểm như hình thức bên ngoài, kết cấu, mùi và vị được phân tích bởi
những chuyên gia đã qua đào tạo để đánh giá chất lượng sản phẩm hoặc tìm ra cơ hội cải
tiến. Trong lĩnh vực đảm bảo chất lượng, đánh giá cảm quan nhằm mục đích giám sát và
đảm bảo chất lượng sản phẩm được xác định.