Machine Translated by Google

Tạp chí
Hóa học Hindawi Tập
2022, ID bài viết 2955839, 10 trang
https://doi.org/10.1155/2022/2955839

Bài viết nghiên cứu

Đánh giá độ tươi của trà xanh bằng phương pháp Q10 và
Phân tích mối nguy Weibull trong quá trình kiểm tra thời hạn sử dụng tăng tốc

Mengxuan Xiao, Sitong Liu, Huozhu Jin, Mingji Xiao, Huiqiang Wang, Haiwei Zhang
và Qianying Dai

Phòng thí nghiệm trọng điểm quốc gia về sinh học và sử dụng cây chè, Đại học Nông nghiệp An Huy, Hợp Phì, An Huy 230036, Trung Quốc

Thư từ nên gửi tới Qianying Dai; daiqianying@ahau.edu.cn

Nhận ngày 9 tháng 7 năm 2021; Sửa đổi ngày 11 tháng 11 năm 2021; Được chấp nhận vào ngày 10 tháng 12 năm 2021; Xuất bản ngày 13 tháng 1 năm 2022

Biên tập viên học thuật: Beatriz PP Oliveira

Bản quyền © 2022 Mengxuan Xiao và cộng sự. là một bài viết truy cập mở được phân phối theo Giấy phép Ghi nhận tác giả Creative Commons, cho phép sử dụng, phân phối và sao

chép không hạn chế trong bất kỳ phương tiện nào, miễn là tác phẩm gốc được trích dẫn hợp lý.

Chất lượng quan trọng của trà xanh là độ tươi, nhưng nhiệt độ, ánh sáng, oxy và độ ẩm cao trong quá trình bảo quản có thể làm giảm độ tươi của trà xanh. chúng tôi,

nghiên cứu này đã điều tra sự mất độ tươi của trà xanh (FLGT) trong thử nghiệm tăng thời hạn sử dụng (ASLT) bằng cách đánh giá cảm quan và thử nghiệm khả năng chấp nhận. e

FLGT của các mẫu được bảo quản ở 20°C, 30°C và 40°C, được xác định lần lượt là 67 ngày, 55 ngày và 45 ngày bằng phương pháp Q10 . Ngoài ra, chúng còn được xác định lần

lượt là 67 ngày, 57 ngày và 42 ngày bởi Phân tích mối nguy hiểm Weibull (WHA). e Đánh giá cảm quan và kiểm tra khả năng chấp nhận đã xác nhận tính đúng đắn của các kết quả

trên bằng phân tích lựa chọn 2 phương án và phân tích hóa học. e Phương pháp Q10 đã được áp dụng để dự đoán FLGT được bảo quản ở 4° C và - 20°C là 93 ngày và 150 ngày,

điều này đã được xác minh thêm bằng phân tích lựa chọn 2 phương án và phân tích hóa học. Kết quả cho thấy có thể dự đoán thời điểm uống trà xanh thích hợp trong quá trình

bảo quản bằng phương pháp Q10 .

1. Giới thiệu
Trà xanh (Camellia sinensis (L.) O. Ktze) là một trong những
loại đồ uống chức năng phổ biến nhất trên thế giới vì hoạt
động chống oxy hóa và chống ung thư cũng như ngăn ngừa bệnh
chuyển hóa và bệnh thoái hóa thần kinh [1–4].
Về cơ bản, lá trà xanh tươi thường được xử lý bằng nhiệt để
làm bất hoạt các enzym nội sinh và khử nước sau khi thu
hoạch để tạo ra trà xanh khô, và các phương pháp xử lý như
vậy có thể bảo quản các hợp chất hoạt tính sinh học và thuộc
tính tươi của trà xanh [5]. Trong khi trà xanh sẽ mất đi độ
tươi do nhiệt độ cao, ánh sáng, oxy và độ ẩm trong quá trình
bảo quản, thì khi trà xanh mất đi độ tươi, nó sẽ có màu vàng
đậm với mùi thơm ôi rõ ràng [6], có thể làm giảm hoạt tính
dược lý [7]. do đó, điều quan trọng là phải thiết lập một
(ASLT) là một quá trình thử nghiệm sản phẩm trong điều kiện
cấp tốc để dự đoán thời hạn sử dụng của sản phẩm trong điều
kiện bảo quản thông thường [9]. Về cơ bản, điều kiện nhiệt
độ cao thường được áp dụng cho ASLT để đẩy nhanh quá trình
hư hỏng, trong khi phương pháp Q10 được sử dụng để ước
tính thời hạn sử dụng của sản phẩm thông qua sự thay đổi tốc
độ phản ứng hóa học để đáp ứng với mỗi lần tăng nhiệt độ 10
độ. [10]. Đánh giá cảm quan đóng một vai trò quan trọng trong
ASLT, và phương pháp dựa trên chất lượng và phân tích tỷ lệ
sống là hai phương pháp phổ biến được sử dụng trong đánh giá cảm quan [9].
Trong phương pháp dựa trên chất lượng, sự khác biệt về chất
lượng sẽ được xác lập giữa sản phẩm tươi và sản phẩm được
xử lý bằng ASLT [9]. Ví dụ, đánh giá theo thang điểm bảy đã
được Hough và Freitas thiết lập giữa phô mai ricotta thương
mại tươi và được bảo quản với 0 điểm là không có sự khác

phương pháp đáng tin cậy để đánh giá độ tươi của trà xanh
(FLGT) trong quá trình bảo quản.
Thử nghiệm tăng tốc thời hạn sử dụng (ASLT) đã được tiến
hành và đo độ nhạy nhiệt độ (Q10) để điều tra độ tươi của
thực phẩm [8]. Tăng tốc kiểm tra thời hạn sử dụng
biệt và 6 điểm là sự khác biệt lớn nhất [11].
Phân tích tỷ lệ sống trong ASLT đề cập đến đánh giá cảm
quan về việc khách hàng chấp nhận sản phẩm sau khi xử lý cấp
tốc và Phân tích mối nguy Weibull (WHA) là phương pháp phân
tích thông thường để đánh giá cảm quan
Machine Translated by Google
2 Tạp chí Hóa học
[9]. Người ta đã chấp nhận rằng bước ngoặt về chất lượng của một sản
phẩm sau khi xử lý cấp tốc sẽ được xác định khi sự chấp nhận cảm quan
của sản phẩm đó không đạt được từ 50% số người tham gia hội thảo [12].
Ví dụ, một cuộc điều tra về thời gian bảo quản chất lượng táo tươi
cắt bằng WHA đã chỉ ra rằng táo tươi cắt miếng được bảo quản ở 4°C
có thể có thời hạn sử dụng là 7,5 ngày [13]. Có thông tin cho rằng dầu
hạt Njangsa sau thời hạn sử dụng 21 tuần sẽ không được hơn 50% ban
giám khảo chấp nhận về hương vị của nó theo WHA [14].
Theo hiểu biết tốt nhất của chúng tôi, rất ít nghiên cứu đã được
thực hiện để xác định FLGT với quy trình lưu trữ. do đó, bài viết này
áp dụng ASLT để điều tra FLGT bằng cách đánh giá cảm quan, phương pháp
Q10 và WHA để thiết lập một phương pháp đáng tin cậy để dự đoán FLGT.
2. Vật liệu và phương pháp
2.1. Mẫu trà xanh và hóa chất. Trà xanh Hoàng Sơn Maofeng (Camellia
sinensis (L.) O. Ktze) được sử dụng làm mẫu trong nghiên cứu này. Các
mẫu trà xanh được cung cấp từ Nhà sản xuất trà Tây Hoàng Sơn (Hoàng
Sơn, An Huy, Trung Quốc). Theo nhà sản xuất, lá trà xanh tươi sau khi
thu hoạch sẽ được cố định ngay bằng phương pháp xử lý nhiệt để ngăn
lá trà xanh lên men theo quy trình vận hành tiêu chuẩn của sản xuất
trà xanh. Sau đó, lá trà xanh được khử nước đến độ ẩm dưới 5,73%,
sau đó lá trà xanh đã khử nước (9,0 kg) được đóng gói ngay trong túi
zip có khóa kéo bằng lá nhôm 50 g/nhôm có chân không.
Các mẫu trà xanh này được chia ngẫu nhiên thành 5 nhóm và được
bảo quản ở nhiệt độ -20°C, 4°C, 20°C, 30°C và 40°C. Các mẫu trà xanh
được bảo quản ở -20°C có thể được coi là trà tươi, và các mẫu trà
xanh được bảo quản ở 20°C, 30°C và 40°C, được chuẩn bị cho phương
pháp Q10 và WHA trong ASLT. Thời gian tươi của mẫu trà xanh bảo quản
ở nhiệt độ 4°C sẽ được đánh giá và dự đoán.
Thuốc thử Folin-Ciocalteu được mua từ Công ty TNHH Khoa học & Công
nghệ Solarbio Bắc Kinh (Bắc Kinh, Trung Quốc).
(+)-Catechin (C), (-)-epicatechin (EC), (-)-epigallocatechin (EGC), (-)-
gallocatechin (GC), (-)-epicatechin gallate (ECG), (-)- gallocatechin
gallate (GCG), EGCG và GA được mua từ Sigma-Aldrich (St. Louis, MO,
USA).
Metanol và acetonitril loại HPLC là sản phẩm của Tedia Co., Ltd.
(Fairfield, OH, USA).
2.2. Thiết lập thang điểm chín điểm bằng cách đánh giá cảm quan.
Đánh giá cảm quan được thực hiện trong phòng có nhiệt độ không đổi
(25°C) và độ ẩm (75%) tại Phòng thí nghiệm trọng điểm cấp bang về sinh
học và sử dụng cây chè, Đại học Nông nghiệp An Huy. Mỗi mẫu trà (3,0
g) bảo quản ở 20° C, 30°C và 40° C được chiết bằng 150 mL nước sôi
trong 4 phút. Hình thức bên ngoài của trà và màu sắc, mùi thơm và
hương vị của nước trà được so sánh với lá trà tươi đối chứng (được
bảo quản ở -20 °C). Tổng cộng có 6 tham luận viên chuyên môn (một nam
và 5 nữ) được yêu cầu mô tả sự khác biệt của họ, từ đó thang điểm chín
sẽ được thiết lập theo phương pháp đã được công bố [11] với một số
sửa đổi nhỏ về chất lượng cảm quan tổng thể của trà, trong đó có các
cation.
hình thức bên ngoài của lá chè, màu sắc, mùi thơm, vị của trà với các
hệ số trọng lượng lần lượt là 30%, 20%, 30% và 20% được đánh giá
bằng phương pháp tổng trọng số.
2.3. Đánh giá FLGT bằng phương pháp Q10. Q10 được định nghĩa là độ
nhạy nhiệt độ của một phản ứng, mô tả sự tăng tốc độ phản ứng (hoặc
tăng trưởng) hoặc giảm thời hạn sử dụng khi nhiệt độ tăng 10°C và nó
thường được coi là không đổi trong một phạm vi hẹp nhiệt độ.
Nó đã được sử dụng để dự đoán chất lượng hoặc sự thất thoát dinh
dưỡng của nhiều loại thực phẩm [15]. Ở đây, nó được sử dụng để xác
định FLGT của các mẫu trà xanh trong ASLT. Q10 của mẫu chè xanh có thể
được tính theo công thức sau [16]: θ( ) T1
,
�
QΔT/10
10 ΔT � T2 T1, (1)
θ( ) T2
trong đó T1 và T2 biểu thị nhiệt độ bảo quản ở 30°C và 40°C , và θ(T1)
và θ(T2) được coi là thời điểm các mẫu trà được bảo quản ở 30°C và
40°C mất đi độ tươi tương ứng theo điểm có trọng số trong đánh giá
cảm quan.
2.4. WHA đánh giá FLGT. e WHA của các mẫu trà này đã được thực hiện
theo một phương pháp đã được công bố với những sửa đổi nhỏ bằng cách
sử dụng cùng những người tham gia đánh giá cảm quan về trà [17]. Tổng
cộng có 10 tham luận viên, 4 nam và 6 nữ trong độ tuổi từ 20 đến 40,
có kiến thức cơ bản về đánh giá cảm quan và hoàn thành chương trình
đào tạo đánh giá cảm quan trà kéo dài 2 giờ. Có hai tham luận viên bắt
đầu đánh giá cảm quan. Trong quá trình đánh giá cảm quan, nếu tất cả
người tham gia đều chấp nhận mẫu là mẫu mới thì chỉ cần thêm một
người tham gia vào lần đánh giá cảm quan tiếp theo. Nếu có những thái
độ không thể chấp nhận được thì số lượng người tham gia hội thảo
không được chấp nhận cũng được bổ sung thêm, ngoại trừ người tham
gia hội thảo trước đây trong đánh giá cảm quan sau đây [18]. Các tham
luận viên cho rằng tất cả các thuộc tính cảm quan của mẫu trà có thể
được chấp nhận bằng cách đặt dấu “ ” sau tên của mẫu trà; mặt khác,
chúng được đánh dấu bằng “ ” và việc đánh giá cảm quan sẽ được tiến
hành 5 ngày một lần cho đến khi hơn 50% người tham gia hội thảo cho
rằng mẫu trà không được chấp nhận. Gọi h(x) là giá trị nguy hiểm tại
thời điểm x thu được bằng
1 h(x) � 100, k (2)
trong đó k là thứ hạng ngược của sản phẩm bị lỗi (thứ hạng k và h(x)
được cho bởi cột 1 và 3 trong Bảng 1). Đối với mỗi thời gian hư hỏng,
xi, giá trị nguy hiểm tích lũy được tính bằng cách tính tổng giá trị
nguy hiểm và tất cả các giá trị nguy hiểm trước đó. Nguy cơ tích lũy
có thể được tính từ phương trình sau:
TÔI
h(T ) hti . (3)
tôi tôi
Cần lưu ý rằng các giá trị nguy hiểm tích lũy có thể lớn hơn 100%.
e hàm phân phối tích lũy F(t) của mô hình Weibull có thể được biểu
diễn dưới dạng
Machine Translated by Google

Tạp chí Hóa học 3

Bảng 1: Bảng xếp hạng mối nguy Weibull đối với các mẫu chè theo ASLT (20°C, 30° C và 40°C).

Nhiệt độ bảo quản (°C) Xếp hạng ngược k Tuổi chấm dứt (ngày) Nguy hiểm 100\k Nguy cơ tích lũy (%)

12 50 8,33 8,33

11 50 9,09 17:42

10 60 10 giờ 00 27,42

9 65 11.11 38,54

số 8 65 12:50 51.04

65 14,29 65,32
20
7 6 67 16,67 81,99

67 20:00 101,99

5 4 67 25:00 126,99

67 33.33 160,32

3 2 67 50.00 210,32

1 67 100,00 310,32

18 40 5,56 5,56

17 40 5,88 11:44

16 45 6,25 17,69

15 45 6,67 24h35

14 50 7,14 31:50

13 50 7,69 39,19

12 50 8,33 47,52

11 50 9.09 56,61

10 50 10.00 66,61
30
50 11.11 77,73

9 8 55 12.50 90,23

7 55 14,29 104,51

6 55 16,67 121,18

5 55 20:00 141,18

55 25:00 166,18

4 3 55 33:33 199,51

2 55 50,00 249,51

1 55 100,00 349,51

17 25 5,88 5,88

16 25 6,25 13.12

15 30 6,67 18h80

14 30 7,14 25,94

13 35 7,69 33,63

12 35 8,33 41,97

11 40 9.09 51.06

10 40 10.00 61.06

40 40 11.11 72,17

9 8 45 12.50 84,67

45 14,29 98,96

7 6 45 16,67 115,62

5 45 20:00 135,62

4 45 25:00 160,62

3 45 33,33 193,96

2 45 50,00 243,96

1 45 100,00 343,96

t hạn sử dụng. Khi thử nghiệm được kéo dài quá thời hạn sử dụng, hầu hết
F(t) � 1 exp . _ (4)
α các mẫu được đánh giá là dịch chuyển β không thể chấp nhận được bên ngoài

phạm vi tối ưu [18].

Mối quan hệ giữa H(t) và F(t) có thể được biểu diễn
ở dạng sau:

2.5. Xác minh FLGT bằng 2 lựa chọn thay thế. sự phân e com-
t
H(t) � ln[1 F(t)] � β. (5) biệt giữa trà xanh tươi và trà xanh ôi ở 20° C,
α
30°C và 40°C được thực hiện bằng cách sử dụng 2 lựa chọn thay thế
Vì vậy, chúng ta có thể thực hiện phân tích dữ liệu dựa trên công thức này [19]. phân tích dựa trên một phương pháp đã được công bố [20]. Tổng cộng có 20

là xác suất tương ứng với phần trăm Weibull của sinh viên chuyên ngành Khoa học Trà tại Đại học Nông nghiệp An
69,3%. Hệ số hình dạng (β) được xác định là 1/độ dốc. phạm e Huy (Hợp Phì, An Huy, Trung Quốc) tham gia
vi của β là 2 < β < 4, điều này dẫn đến ước tính tốt hơn về cuộc thí nghiệm. học sinh gồm 9 nam và 11 nữ
Machine Translated by Google
4 Tạp chí Hóa học
độ tuổi của họ là từ 20 đến 30 tuổi. Những tham luận viên này
có kiến thức đánh giá cảm quan cơ bản và đã được đào tạo đặc
biệt về cách phân biệt mùi tươi và mùi hôi với trà xanh.
Người ta đã báo cáo rằng số lượng phán đoán đúng tối thiểu
để thiết lập tầm quan trọng ở các mức xác suất khác nhau đối
với sự khác biệt theo cặp là 15 trên tổng số 20 người tham
gia dưới mức ý nghĩa 0,05 [21]. Trong quá trình phân tích,
hai mẫu trà được đánh số ngẫu nhiên và trao cho các tham
luận viên. Các tham luận viên được yêu cầu đánh giá xem cả
hai mẫu trà đều tươi hay không. e FLGT được xác định ở nhiệt
độ bảo quản thông thường bằng phương pháp Q10 . Các mẫu trà
xanh được bảo quản ở nhiệt độ -20°C và 4°C trong 93 ngày và
150 ngày, tương ứng, đã được so sánh về hình thức bên ngoài
của lá cũng như màu sắc, mùi thơm và mùi vị của trà dưới
một hội đồng chuyên môn. Những người tham gia hội thảo sẽ
được yêu cầu cho điểm theo thang điểm chín.
2.6.Xác minh FLGT bằng Phân tích hóa học. Hàm lượng polyphenol
trong trà (TP) được xác định theo Tiêu chuẩn Quốc gia Trung
Quốc GB/T 8313-2008. Catechins, bao gồm C, EC, EGC, GC, ECG,
GCG và EGCG, trong lá trà được phân tích trên hệ thống
Agilent 1260 HPLC. Cột Venusil C18 (4,6 × 250 mm, 5 μm) đã
được sử dụng để tách các hợp chất này (Agilent Technologies,
Santa Clara, CA, USA) với tốc độ dòng 1,0 mL/phút. Pha động
bao gồm (A) acetonitril và (B) 1% axit axetic (v/v) trong
acetonitril. Chương trình gradient như sau: 0 đến 7 phút,
10% đến 30% A; 7 đến 10 phút, 30% A đẳng cấp; 10 đến 12 phút,
30% đến 60% A; 12 đến 15 phút, 60% đến 10% A; và 15 đến 20
phút, 10% A đẳng cấp. Cột e được duy trì ở 40°C trong chương
trình gradient. thể tích tiêm e được đặt ở mức 5 μL và
bước sóng của máy dò tia cực tím là 278 nm. Chất chuẩn bên
ngoài, catechin, được sử dụng để định lượng cate-chin trong
dịch trà tương ứng. Tất cả dữ liệu được lặp lại ba lần và
được ghi dưới dạng trung bình ± độ lệch chuẩn (SD).
2.7. Phân tích thống kê. Dữ liệu được biểu thị dưới dạng
trung bình ± độ lệch chuẩn (SD) của các thử nghiệm ba lần.
Biểu đồ giữa phần trăm Weibull và thời gian lưu trữ đã được
soạn thảo bằng phần mềm Origin 9.0 (Origin Lab Corp.,
Northampton, MA, USA). Bản đồ nhiệt được thực hiện bằng phần
mềm TBtools (//github.com/CJ-Chen/TBtools). e Dữ liệu lựa chọn
thay thế đã được lập trình thành số lượng phán đoán đúng
tối thiểu để thiết lập ý nghĩa ở các mức xác suất khác nhau
theo phương pháp đã được công bố [21].
3. Kết quả
3.1. Thành lập thang đo chín điểm. Thang điểm chín có thể
được thiết lập bằng cách đánh giá cảm quan (Bảng 2), trong
đó yếu tố có điểm dương nghĩa là không/nhẹ/một số/có thể thấy
được sự khác biệt so với chè tươi, và yếu tố có điểm âm
nghĩa là hoàn toàn/rõ ràng/hơi/một số không thể chấp nhận
được như trà tươi. Có ý kiến cho rằng mẫu trà có điểm trọng
số dương sẽ được coi là trà tươi, trong khi mẫu trà có điểm
trọng số âm sẽ được coi là trà không tươi. mẫu trà điện tử
bằng 0
điểm có trọng số có nghĩa là cả chấp nhận được và hơi không
chấp nhận được. e số càng cao thì khả năng chấp nhận càng
cao. Ví dụ, điểm 4 điểm được coi là không có sự khác biệt
với chè tươi và điểm 4 điểm là hoàn toàn không thể chấp
nhận được đối với chè tươi. e Chất lượng cảm quan tổng thể
của trà, bao gồm hình thức bên ngoài của lá trà và màu sắc,
mùi thơm và vị của trà với các hệ số trọng lượng lần lượt
là 30%, 20%, 30% và 20%, đã được đánh giá bằng phương pháp
tổng trọng số . e Phân tích Q10, WHA và 2 lựa chọn thay thế
tiếp theo đều dựa trên thang điểm chín.
3.2. Đánh giá FLGT bằng phương pháp Q10 dựa trên thang điểm
9 điểm. Bảng 3 liệt kê điểm của các yếu tố thuộc tính và điểm
trọng số của các mẫu trà này được bảo quản ở nhiệt độ lần
lượt là 20°C, 30° C và 40°C . Chúng ta có thể quan sát thấy
rằng điểm số của tất cả các mẫu trà đều giảm trong quá trình
bảo quản và cuối cùng đạt đến điểm âm, và nhiệt độ bảo quản
càng cao thì thời gian đạt đến điểm âm càng ít. Trà được bảo
quản ở nhiệt độ 20°C, 30°C và 40°C có điểm âm và mất độ tươi
lần lượt sau 70 ngày, 55 ngày và 45 ngày, điều này cho thấy
nhiệt độ bảo quản cao có thể đẩy nhanh quá trình mất độ tươi
của trà xanh.
Người ta nhận thấy rằng FLGT lần lượt là 55 ngày và 45
ngày ở 30°C và 40° C (Bảng 3), có thể suy ra rằng Q10 của các
mẫu trà xanh là 11/9 theo phương trình trong Phương pháp.
Ngoài ra, FLGT được bảo quản ở 20°C có thể được tính toán
thêm bằng phương trình sau: × Q(30
θ( ) 20°C � θ () 30°C
20)/10. (6)
Trong phương trình trên, θ(30°C) là 55 ngày và Q(30 20)/10
là 11/9. e FLGT được bảo quản ở 20°C có thể thu được 67
ngày theo phương pháp Q10 . Trong kết quả đánh giá cảm quan
của chúng tôi, điểm có trọng số là 0,58 sau 65 ngày và - 0,88
sau 70 ngày, có nghĩa là FLGT được bảo quản ở 20°C là từ 65
đến 70 ngày. e FLGT thu được bằng phương pháp Q10 phù hợp
tốt với kết quả đánh giá cảm quan ở 20°C. Theo các chuyên gia
tham gia hội thảo của chúng tôi, trà điện tử sau khi FLGT có
màu lá hơi vàng và dịch truyền của nó rõ ràng có màu vàng với
mùi thơm nồng nặc và vị không tươi.
3.3. WHA đánh giá FLGT. Trong WHA, những người tham gia hội
thảo sẽ được yêu cầu đánh giá xem liệu mẫu trà sau các thời
gian bảo quản khác nhau có còn được coi là chấp nhận được
là trà tươi xét về chất lượng tổng thể của trà hay e
không (Bảng 4). chất lượng tổng thể của các mẫu trà được
xác định là “không được chấp nhận” khi hơn một nửa số người
tham gia hội thảo đánh dấu “ ”. Bảng 1 cho thấy mức độ nguy
hiểm của Weibull đối với các mẫu trà được bảo quản ở điều
kiện thời hạn sử dụng nhanh (20°C, 30° C và 40°C). Theo WHA,
beta (β) ở ba nhiệt độ lần lượt là 3,37, 3,13 và 3,42, đáp
ứng các yêu cầu của phân phối Weibull cho β và chỉ ra rằng
Hình 1 có thể dự đoán chính xác FLGT ở ba nhiệt độ. Xác suất
biểu đồ thời gian Weibull được thể hiện trên e FLGT là thời
FLGT là điểm phân vị Weibull Hình 1. đạt 69,3% [18]. e
67 ngày, 57 ngày và 42 ngày đối với các mẫu được bảo quản ở
20°C, 30°C và 40°C,
Machine Translated by Google

Tạp chí Hóa học 5

Bảng 2: Thiết lập thang điểm 9 và mô tả các thuộc tính cảm quan.

Sự miêu tả
Điểm của Sự khác biệt so với tươi
Hương thơm truyền hương vị truyền
sự khác biệt trà
Ngoại hình (30%) Màu truyền (20%)
(30%) (20%)

Sạch sẽ và tinh khiết,

4.0 Không khác nhau Màu xanh vàng, ngọc lục bảo và sống động Màu xanh lá cây và tươi sáng Êm dịu và tươi mát
sảng khoái

Màu xanh lục vàng, ngọc lục bảo và Xanh và tươi sáng, Sạch sẽ và tinh khiết, Êm dịu và ít hơn
3.0 Khác biệt nhỏ
hơi sống động hơi vàng ít sảng khoái hơn tươi

Sạch sẽ và tinh khiết

Màu xanh vàng, ngọc lục bảo và một số Màu xanh vàng và Êm dịu với chút ít
2.0 Một số khác biệt với một chút
sáng sáng tươi
sảng khoái
Một số dày
Màu xanh vàng, phần ngọc lục bảo
1.0 Sự khác biệt có thể nhìn thấy
Màu xanh vàng Sạch sẽ và tinh khiết cảm giác, không có
chuyển sang màu xanh vàng
sự tươi mát

Màu xanh vàng và

Cả hai đều có thể chấp nhận được và
Ít sạch sẽ và Trung lập, chỉ là trà
0,0 Màu xanh vàng, không có ngọc lục bảo phần màu vàng là
hơi không chấp nhận được nguyên chất
nếm
ánh sáng

Màu vàng lục và

Màu xanh vàng hoặc vàng lục,
1,0 Hơi khó chấp nhận phần màu vàng là Không mùi Một chút hương vị cũ
màu sắc chủ đạo không thể phân biệt được
ánh sáng

Màu vàng xanh hoặc vàng, một chút mùi hôi

2,0 Một số không thể chấp nhận được Màu vàng xanh Một số hương vị cũ
rõ ràng và cũ kỹ

Màu vàng và một chút màu nâu vàng hoặc khô

3,0 Rõ ràng là không thể chấp nhận được
Màu vàng Một số mùi hôi thối Hương vị cũ hơn
màu vàng
4.0 Hoàn toàn không thể chấp nhận được màu vàng nâu Màu vàng đậm Mùi hôi Hương vị cũ

Bảng 3: Điểm thuộc tính cảm quan và điểm có trọng số của các mẫu chè theo ASLT (20°C, 30°C và 40°C).

Điểm
Nhiệt độ bảo quản (°C) Thời gian (ngày) Điểm có trọng số
Hình dạng của lá Màu dịch truyền Hương thơm dịch truyền Hương vị dịch truyền

4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4 giờ 00

0 5 3,50 ± 0,00 3,77 ± 0,73 3,50 ± 0,21 3,50 ± 0,80 3,00

10 2,58 ± 0,65 3,50 ± 1,06 4,00 ± 1,04 3,50 ± 1,12 3,37

15 2,30 ± 0,29 3,30 ± 0,58 2,40 ± 0,51 3,00 ± 0,00 2,67

20 2,40 ± 0,42 2,87 ± 0,37 1,75 ± 0,21 3,50 ± 0,50 2,52

25 1,80 ± 0,63 0,80 ± 0,11 0,30 ± 0,41 1,50 ± 0,58 1,09

30 0,00 ± 0,58 0,00 ± 0,00 0,67 ± 0,58 1,83 ± 0,29 0,57

20 35 2,20 ± 0,29 2,80 ± 0,76 2,00 ± 0,00 2,20 ± 0,29 2,26

40 0,70 ± 0,58 0,60 ± 0,55 1,30 ± 0,45 1,05 ± 0,58 1,02

45 1,50 ± 0,80 0,30 ± 0,00 1,50 ± 0,53 1,00 ± 0,20 0,14

50 0,70 ± 0,52 1,00 ± 1,10 0,40 ± 1,06 2,00 ± 0,63 0,53

55 0,70 ± 1,11 0,30 ± 1,40 0,30 ± 0,19 1,60 ± 1,13 0,68

60 0,42 ± 0,29 1,40 ± 0,20 0,00 ± 0,34 1,40 ± 0,53 0,69

65 0,16 ± 0,68 0,50 ± 0,22 0,75 ± 0,37 1,50 ± 1,11 0,58

70 1,00 ± 0,18 - 1,00 ± 0,21 - 0,50 ± 0,65 1,00 ± 0,55 0,88

0 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4 giờ 00

5 2,00 ± 0,41 2,80 ± 0,41 2,80 ± 0,34 2,30 ± 0,52 2,46

10 2,71 ± 0,46 2,20 ± 0,12 2,57 ± 1,04 2,68 ± 0,59 2,56

15 2,80 ± 0,29 2,00 ± 1,00 3,00 ± 0,58 2,00 ± 1,00 2,54

20 2,40 ± 0,55 2,50 ± 0,50 2,30 ± 0,74 2,60 ± 0,55 2,43

25 1,50 ± 0,34 2,00 ± 0,39 0,16 ± 0,55 2,50 ± 1,20 1,40

30 1,00 ± 0,19 0,00 ± 0,11 1,00 ± 0,49 1,00 ± 1,17 0,80

30 35 1,00 ± 0,50 1,00 ± 0,35 1,00 ± 0,00 1,00 ± 0,90 1,00

40 0,80 ± 1,00 0,30 ± 0,08 1,00 ± 0,29 2,00 ± 0,30 0,10

45 1,30 ± 0,53 1,00 ± 0,00 0,00 ± 0,15 1,00 ± 0,00 0,01

50 0,50 ± 0,61 1,00 ± 0,46 0,00 ± 0,14 2,00 ± 0,16 0,25

55 1,30 ± 0,39 - 1,60 ± 0,60 - 1,00 ± 0,71 - 0,67 ± 0,51 1,14

60 0,71 ± 0,76 1,00 ± 0,58 1,67 ± 0,52 0,14 ± 0,69 0,59

65 1,00 ± 0,75 0,60 ± 0,75 2,00 ± 0,39 0,00 ± 0,33 0,62

70 1,60 ± 0,55 2,30 ± 0,29 2,20 ± 0,34 0,20 ± 0,84 1,64

Machine Translated by Google

6 Tạp chí Hóa học

Bảng 3: Tiếp theo.

Điểm
Nhiệt độ bảo quản (°C) Thời gian (ngày) Điểm có trọng số
Hình dạng của lá Màu dịch truyền Hương thơm dịch truyền Hương vị dịch truyền
0 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4,00 ± 0,00 4 giờ 00

5 2,50 ± 0,55 2,30 ± 0,52 2,75 ± 0,67 2,25 ± 0,32 2,49

10 2,60 ± 0,76 3,25 ± 0,36 2,20 ± 0,57 1,80 ± 0,19 2,45
15 1,00 ± 0,00 2,00 ± 0,00 1,00 ± 0,56 2,00 ± 0,00 1,40
20 1,50 ± 0,50 1,25 ± 0,39 1,00 ± 0,45 1,60 ± 0,55 1,32
25 0,40 ± 0,67 - 0,25 ± 0,16 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,60 0,07
30 0,50 ± 0,16 0,30 ± 0,25 1,00 ± 0,29 1,00 ± 0,50 0,11
40 35 0,75 ± 0,50 1,00 ± 0,58 1,30 ± 0,41 2,00 ± 0,58 1,22
40 0,00 ± 0,29 0,25 ± 0,23 0,00 ± 0,57 0,80 ± 0,00 0,11
45 2,00 ± 0,15 0,67 ± 1,00 - 1,67 ± 0,66 0,50 ± 0,75 1,34

50 1,70 ± 0,28 2,17 ± 0,18 1,80 ± 0,17 0,40 ± 0,75 1,40

55 1,90 ± 0,19 1,90 ± 0,90 2,60 ± 0,60 0,85 ± 0,35 1,90

60 2,00 ± 0,58 1,40 ± 0,31 1,60 ± 0,83 0,71 ± 0,65 1,50

65 1,80 ± 0,17 1,30 ± 0,32 1,30 ± 0,39 1,00 ± 0,27 1,39

70 2,40 ± 0,30 0,67 ± 0,45 1,75 ± 1,14 1,00 ± 0,34 1,58

Dữ liệu là độ lệch chuẩn trung bình ± của các thử nghiệm ba lần về hình thức bên ngoài của lá, cũng như màu sắc, mùi thơm và mùi vị.

Bảng 4: Kiểm tra khả năng chấp nhận các mẫu chè theo ASLT (20°C, 30°C và 40°C).

Nhiệt độ bảo quản (°C) Thời gian (ngày) Mô tả cá nhân Mô tả tổng thể
5 Chấp nhận
10 Chấp nhận
15 Chấp nhận
20 Chấp nhận
25 Chấp nhận
30 Chấp nhận
35 Chấp nhận
40 Chấp nhận
45 Chấp nhận
20
50 Chấp nhận
11 12
55 Chấp nhận

60 Chấp nhận
10

65 Chấp nhận
7 số 8

9
70 Từ chối
1 2 3 4 5 6

Chấp nhận
5 10 Chấp nhận

Chấp nhận
15 20 Chấp nhận
25 Chấp nhận
30 Chấp nhận
35 Chấp nhận
30
40 Chấp nhận
16 17

45 Chấp nhận
14 15

50 Chấp nhận
9 10 11 12 13

55 Từ chối
1 2 3 4 5 6 7 số 8
Machine Translated by Google

Tạp chí Hóa học 7

Bảng 4: Tiếp theo.

Nhiệt độ bảo quản (°C) Thời gian (ngày) Mô tả cá nhân Mô tả tổng thể
Chấp nhận
5 10 Chấp nhận
15 Chấp nhận
20 Chấp nhận

25 Chấp nhận
16 17

40 30 Chấp nhận
14
15
35 Chấp nhận
12
13
40 Chấp nhận
9 10
11
45 Từ chối
1 2 3 4 5 6 7 số 8

Điểm “ ” được chọn khi các tham luận viên chấp nhận chất lượng tổng thể của trà, trong khi trà có chất lượng tổng thể không được các tham luận viên chấp nhận được cho điểm

“ ” trong phân tích.

99,9 99,9
99 99

90 90

69,3
69,3

50 50
h(P
t
W

h(P
t
W
ầ%r
e

ầ%r
e
n)ă
i

n)ă
i
llub
m

llub
m

10 10

5 5

1 1

10 67 100 10 67 100

Thời gian (Ngày) Thời gian (Ngày)

Phần trăm Phần trăm

Đường tham chiếu Đường tham chiếu

Khoảng tin cậy 95% Khoảng tin cậy 95%

(Một) (b)

Hình 1: Tiếp theo.

Machine Translated by Google

số 8
Tạp chí Hóa học

99,9

99

90

69,3
50

n)
llub
mă
ih(
ầ%
r
eP
t
W
10

10 67 100

Thời gian (Ngày)

Phần trăm

Đường tham

chiếu Khoảng tin cậy 95%

(c)

Hình 1: Đồ thị xác suất Weibull của thời gian. (a) Mẫu chè được bảo quản ở 20°C; (b) mẫu chè được bảo quản ở nhiệt độ 30°C; (c) mẫu chè được
bảo quản ở 40°C.

tương ứng. Các đánh giá về FLGT của WHA gần như nhất quán với
kết quả đánh giá cảm quan và phương pháp Q10 .
3.4. Xác minh FLGT bằng 2 lựa chọn thay thế. Chúng tôi thấy rằng
tổng cộng 17 người tham gia hội thảo có thể phân biệt sự khác
biệt về độ tươi giữa mẫu trà tươi và mẫu trà được bảo quản ở
40°C trong 45 ngày. Trong khi đó, sự khác biệt về độ tươi giữa
mẫu trà tươi và trà được bảo quản ở nhiệt độ 30°C trong 55 ngày
cũng đã được 18 tham luận viên xác nhận. 16 tham luận viên đã
đưa ra nhận định khác nhau giữa trà tươi và trà được bảo quản ở
20°C trong 67 ngày. Cả ba số đều lớn hơn 15; do đó, tất cả các
mẫu trà được bảo quản này đều có sự khác biệt đáng kể so với mẫu
trà tươi về độ tươi. Phân tích FLGT sử dụng phương pháp lựa
chọn 2 phương án tiếp tục xác minh kết quả của các mẫu chè theo
Hơn nữa, các mẫu trà có thể được chia hoàn toàn thành hai loại
bằng cách phân tích cụm theo cấp bậc (Hình 2). Cùng một mẻ trà
mẫu được lấy mẫu theo từng khoảng thời gian. Trong giai đoạn
đầu bảo quản, mặc dù nhiệt độ có khác nhau nhưng hàm lượng hợp
chất trong các mẫu trà ít thay đổi và được gộp lại thành một nhóm
là nhóm trà tươi (ô màu xanh trong Hình 2). Đồng thời, các mẫu
còn lại được phân thành một nhóm khác gọi là nhóm chè ôi, trong
đó đáng chú ý là 4 mẫu chè ở 20°C trong 67 ngày, 20°C trong 65
ngày, 30°C trong 55 ngày. và 40°C trong 45 ngày được nhóm lại
với nhau một mình (hộp màu đỏ trong Hình 2), phù hợp với kết quả
FLGT bằng đánh giá cảm quan.
3.6. Đánh giá FLGT ở nhiệt độ bảo quản thông thường bằng phương

ASLT. cũng chỉ ra rằng những thay đổi về các thuộc tính chất pháp Q10 . Theo lý thuyết của phương pháp Q10 thì Q10 của các

lượng (hình dáng của lá, cũng như màu sắc, mùi thơm và mùi vị mẫu chè trong nghiên cứu này là 11/9. do đó, thời gian tươi của

của trà) của mẫu trà theo ASLT có thể cung cấp thông tin đáng tin mẫu trà được bảo quản ở 4°C và -20°C về mặt lý thuyết có thể

cậy về việc điều tra độ tươi của trà xanh ở nhiệt độ thường được dự đoán lần lượt là 93 ngày và 150 ngày, như trong Bảng 5.

xuyên. tình trạng.

3.5. Xác minh FLGT bằng phân tích hóa học. Để xác minh thêm tính
chính xác của các kết quả cảm quan, chúng tôi đã kiểm tra hàm
lượng polyphenol và catechin trong trà, bao gồm C, EC, EGC, GC,
ECG, GCG và EGCG, trong các mẫu trà ở từng giai đoạn của ASLT.
Để xác minh thời gian tươi được đánh giá đối với các mẫu trà
được bảo quản ở nhiệt độ 4°C và -20°C, việc đánh giá cảm quan
cũng đã được thực hiện bằng cách sử dụng các mẫu trà được bảo
quản ở nhiệt độ 4°C trong 93 ngày và các mẫu trà được bảo quản ở
- 20°C trong 150 ngày với 6 tham luận viên chuyên nghiệp (Bảng
5). Hình thức bên ngoài của lá và màu sắc của trà được bảo quản
ở 4°C trong 93 ngày cho thấy một số khác biệt/khác biệt rõ ràng

Kết quả cho thấy polyphenol và catechin trong các mẫu trà có một với trà tươi. Tuy nhiên, mùi thơm và mùi vị thể hiện có ý nghĩa

số thay đổi trong ASLT. Hàm lượng GA, EGC, GCG và ECG giảm và với một số biểu hiện không thể chấp nhận được/hơi không thể chấp
hàm lượng TP, EC và EGCG lúc đầu tăng rồi giảm, trong khi hàm nhận được và nhận được điểm tổng trọng số âm (Bảng 5). Các tham
lượng C tăng trong ASLT. luận viên mô tả chất lượng của trà xanh được bảo quản ở 4°C
trong 93 ngày là đã cũ và ôi thiu và trà bị “Từ chối” ở mức chấp nhận được
Machine Translated by Google

Tạp chí Hóa học 9

40°C-45d
Hợp chất (mg/g)
FLGT 30°C-55d
300,00
20°C-65d
250,00
20°C-67d
Cũ
30°C-45d 200,00
30°C-50d
150,00
40°C-40d

20°C-70d 100,00

40°C-50d 50,00
20°C-55d
0,00
30°C-60d
40°C-30d

20°C-30d

30°C-30d

30°C-40d

30°C-10ngày

20°C-20ngày
Tươi
30°C-20ngày

20°C-40d

20°C-45d

0ngày

20°C-10ngày

40°C-10ngày

40°C-20ngày
C

CE
CG
AG

CGE

ệồ
nm iđ
â t
GCG

GCGE

Hình 2: Phân tích cụm phân cấp (HCA) cho các mẫu chè theo ASLT (20°C, 30°C và 40°C).

Bảng 5: Đánh giá cảm quan và kiểm tra khả năng chấp nhận của FLGT được bảo quản ở 4°C trong 93 ngày và ở -20°C trong 150 ngày.

Điểm
Nhiệt độ bảo quản (° C) Thời gian (ngày) Điểm có trọng số
Hình dạng của lá Màu dịch truyền Hương thơm dịch truyền Hương vị dịch truyền

93 2,00 ± 0,35 1,00 ± 0,00 2,00 ± 0,90 1,00 ± 0,25 0,18 Từ chối
4 20 150 3,50 ± 0,45 4,00 ± 0,19 3,00 ± 0,00 2,75 ± 0,33 3,30 Chấp nhận

Dữ liệu là độ lệch chuẩn trung bình ± của các thử nghiệm ba lần về hình thức bên ngoài của lá, cũng như màu sắc, mùi thơm và mùi vị.

kiểm tra này cũng xác minh rằng phương pháp này đáng tin cậy
để đánh giá FLGT bằng phương
pháp Q10 . Hình thức bên ngoài của lá và màu sắc, mùi
thơm và hương vị của trà được bảo quản ở -20 °C trong 150
ngày đạt được điểm tích cực, không có hoặc có một chút khác
biệt so với trà tươi (Bảng 5), và những người tham gia hội
thảo mô tả chất lượng chè gần như tươi, có nghĩa là các mẫu
chè được bảo quản ở nhiệt độ -20°C trong 150 ngày cũng vẫn
tươi và không đạt FLGT.
Phương pháp Q10 và FLGT của các mẫu chè được bảo quản ở 4°C
cũng đã được xác minh bằng thử nghiệm khả năng chấp nhận. do
đó, bài báo này có thể dự đoán thời gian uống trà xanh thích
hợp được bảo quản ở nhiệt độ nhất định, đưa ra hướng dẫn lý
thuyết để giữ trà xanh tươi và đề nghị các nhà nghiên cứu
nên tiến hành thử nghiệm trước FLGT.
Các từ viết tắt

4.Kết luận FLGT: Trà xanh mất độ tươi Q10: Độ

nhạy nhiệt độ ASLT: Thử nghiệm
Thời gian uống trà xanh thích hợp tương đối ngắn nên việc nhanh thời hạn sử dụng WHA: Weibull
tìm hiểu FLGT là rất quan trọng. Trong bài báo này, FLGT của Phân tích mối nguy HPLC: Sắc ký
các mẫu chè được bảo quản ở 20°C, 30°C và 40°C đã được đánh lỏng hiệu năng cao TP: Polyphenol trong trà.
giá là 67 ngày, 55 ngày và 45 ngày bằng phương pháp Q10 và
WHA trong ASLT dựa trên thang chín điểm. đánh giá cảm quan và
kiểm tra khả năng chấp nhận theo thang đo. Kết quả cũng đã Tính sẵn có của dữ liệu
được xác minh bằng phân tích lựa chọn 2 phương án và phân
tích hóa học. e FLGT của các mẫu chè được bảo quản ở 4°C được Dữ liệu được sử dụng để hỗ trợ những phát hiện của nghiên cứu này là

dự đoán là 93 ngày khi sử dụng có trong bài viết.

Machine Translated by Google

10 Tạp chí Hóa học

Xung đột lợi ích

phô mai ricotta thương mại,” Tạp chí Khoa học Sữa, tập. 82, không. 1, trang

454–459, 1999.
e tác giả tuyên bố rằng không có xung đột lợi ích `
[12] G. Hough, K. Langohr, G. Gomez và A. Curia, “Phân tích khả năng sống sót áp
về việc xuất bản bài viết này. dụng cho thời hạn sử dụng cảm quan của thực phẩm,” Tạp chí Khoa học Thực

phẩm, tập. 68, không. 3, trang 359–362, 2003.

Tác giả đóng góp [13] E. Torrieri, RD Monaco, S. Cavella và P. Masi, “Táo annurca cắt tươi: Nghiên

cứu khả năng chấp nhận và xác định thời hạn sử dụng,” Tạp chí Nghiên cứu

Qianying Dai, Mengxuan Xiao, Sitong Liu và Huozhu Jin đã Cảm giác, tập. 23, không. 3, trang 377–397, 2008.

thiết kế nghiên cứu, giải thích kết quả và soạn thảo bản
[14] K. Harold, A. Abaidoo, G. Prince và cộng sự, “Phân tích thành phần và mô
thảo. Mingji Xiao, Huiqiang Wang và Haiwei Zhang đã thu
hình thời hạn sử dụng của dầu hạt Njangsa (Ricinondron heudelotii) bằng
thập dữ liệu thử nghiệm. Mengxuan Xiao và Sitong Liu đã
cách sử dụng Phân tích mối nguy Weibull,”
đóng góp như nhau cho công việc này.
Tạp chí Khoa học Thực phẩm, tập. 82, không. 8, trang 34–40, 2017.

[15] F. Bin và TP Labuza, “Dự đoán thời hạn sử dụng: lý thuyết và ứng dụng,” Kiểm
Sự nhìn nhận soát thực phẩm, tập. 4, không. 3, trang 25–133, 1993.

[16] KR Davey, “Một mô hình dự đoán về hoạt động kết hợp của nhiệt độ và nước
Nghiên cứu này được hỗ trợ tài chính bởi Quỹ khoa học đối với sự phát triển của vi sinh vật trong giai đoạn tăng trưởng,” Tạp
tự nhiên quốc gia Trung Quốc (331772057) và Chương trình chí Vi khuẩn Ứng dụng, tập. 67, không. 5, trang 483–488, 1989.
nghiên cứu và phát triển trọng điểm quốc gia (2017YFD0400805).
[17] MC Gacula và JJ Kubala, “Các hệ số trọng số để ước tính ngưỡng cảm giác,”

Người giới thiệu Narnia, tập. 3, không. 1, trang 105–121, 1978.

[18] C. Cardelli và TP Labuza, “Ứng dụng phân tích mối nguy Weibull để xác định
[1] HS Wang, JR Chen, PF Ren, YW Zhang và OS Onyango, “Chiếu xạ siêu âm làm thay
thời hạn sử dụng của cà phê rang và cà phê hảo hạng,” Lebensmittei-
đổi cấu trúc không gian và cải thiện hoạt động chống oxy hóa của polysacarit
Wissenschaft & Technologie, tập. 34, không. 5, trang 273–278, 2001.
trà vàng,” Siêu âm Sonochemistry, tập. 4, không. 55, tr. Ngày 11 năm 2021.

[19] N. Wayne, “lý thuyết và ứng dụng của việc lập biểu đồ nguy hiểm đối với dữ

liệu lỗi được kiểm duyệt,” Technometrics, tập. 42, không. 1, trang 11–15,
[2] H. Fujiki, T. Watanabe, E. Sueoka, A. Rawangkan và M. SUganuma, “Ngăn ngừa 2000.
ung thư bằng trà xanh và thành phần chính của nó, EGCG: từ những nghiên
[20] V. Braun, M. Rogeaux, N. Schneid, MO Mahony và B. Rousseau, “Chứng thực các
cứu ban đầu đến hiện tại tập trung vào tế bào gốc ung thư ở người,” Phân
mô hình thurstonian 2-afc và 2-ac sử dụng cả hệ thống mô hình và nước có
tử và tế bào, tập. 41, không. 2, trang 73–82, 2018.
ga,” Chất lượng Thực phẩm và Ưu tiên, tập. 15, không. 6, trang 501–507,

2004.
[3] S.-Y. Cao, C.-N. Triệu, R.-Y. Gan và cộng sự, “Tác dụng và cơ chế của trà
[21] EB Roessler, RM Pangborn, JL Sidel và H. Stone, “Các bảng thống kê mở rộng
và các hợp chất hoạt tính sinh học của nó trong việc phòng ngừa và điều trị
để ước tính tầm quan trọng trong các bài kiểm tra sở thích theo cặp, sự
các bệnh tim mạch: một đánh giá cập nhật,”
khác biệt theo cặp, bộ đôi và tam giác,” Tạp chí Khoa học Thực phẩm, tập.
Chất chống oxy hóa, tập. 8, không. 6, trang 166–182, 2019.
20, không. 1, trang 32–43, 1978.
[4] X. Chang, C. Rong, Y. Chen và cộng sự, “(- )-Epigallocatechin-3-gallate làm

suy giảm sự suy giảm nhận thức ở chuột mô hình bệnh Alzheimer bằng cách

điều chỉnh tăng biểu hiện neprilysin,” Nghiên cứu tế bào thực nghiệm, tập.

334, không. 1, trang 136–145, 2015.

[5] M. Gacula và S. Rutenbeck, “Cỡ mẫu trong thử nghiệm người tiêu dùng và phân

tích mô tả,” Tạp chí Nghiên cứu Cảm giác, tập. 21, không. 2, trang 129–145,

2006.

[6] Q. Dai, S. Liu, Y. Jiang và cộng sự, “Nhiệt độ bảo quản được khuyến nghị

đối với trà xanh dựa trên chất lượng cảm quan,” Tạp chí Khoa học và Công

nghệ Thực phẩm, tập. 56, không. 9, trang 4333–4348,

2019.

[7] JL Ros-Santaella, M. Kadlec và E. Pintus, “Hoạt động dược lý của cây mật

ong (cyclopia intermedia) trong tinh trùng lợn đực trong quá trình lưu trữ

tinh dịch và dưới áp lực oxy hóa,” Động vật, tập. 10, không. 3, trang 463–

475, 2020.
[8] A. Ariano, L. Scarano, M. Barile, G. Palma và N. Murru, “Thời hạn sử dụng

của các sản phẩm cá cơm (Engraulis encrasicolus): Đánh giá các đặc tính cảm

quan, vi sinh và hóa học,” Tạp chí Ý của An toàn thực phẩm, tập. 3, không.

1, trang 9–11, 2014.

`
[9] G. Ana, A. Florencia và A. Gaston, “Ước tính thời hạn sử dụng cảm quan: Đánh

giá các phương pháp tiếp cận phương pháp luận hiện tại,”

Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, tập. 49, không. 1, trang 311–325, 2012.
[10] S. Mizrahi, D. Kilcast và P. Subramaniam, “Thử nghiệm nhanh thời hạn sử dụng

của thực phẩm,” Độ ổn định và thời hạn sử dụng của Thực phẩm và Đồ uống,

tập. 20, không. 1, trang 482–506, 2011.

`
[11] G. Hough, ML Puglieso, R. Sanchez, D. Mendes và O. Silva, “Thời hạn sử dụng

cảm quan và vi sinh của một loại thực phẩm