DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.

018

热成像技术在食品工业中的研究进展
王雪莹，罗佳丽，黄明亮，蒋和体
*

（ 西南大学食品科学学院，重庆 400715）

摘 要： 热成像技术是一项适用于食品行业的新兴无损性过程分析技术。该技术最早应用于军事领域，因测量的无损
性而应用于其他领域。本文阐述了热成像技术的原理及其在食品工业中的热处理、采后质量控制、谷物质量安全评
价、异物检测等方面的研究现状、应用潜力，并展望了其广泛的应用前景。
关键词： 热成像，食品工业，无损检测

Review on application of thermal imaging in food industry

WANG Xue－ying，LUO Jia－li，HUANG Ming－liang，JIANG He－ti *

（ College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China）

Abstract： Thermal imaging （ TI） is an emerging，non － invasive process analytical technique suitable for the food
industry. While TI is originally developed for military applications，it has recently emerged as a powerful non －
destructive measurement technique in other industries. This paper provided an overview of TI theory，recent
advances and potential applications of TI for food safety and quality assessment such as thermal treatment，
postharvest quality，grain quality and Foreign body detection were reviewed.
Key words： thermal imaging； food industry； Non－destructive measurement
中图分类号： TS207.3 文献标识码： A 文 章 编 号： 1002－0306（ 2013） 01－0397－04

热成像技术（ thermal imaging，TI） 是一种无损、无 般分为加热或制冷装置，测量前对被测物进行预热

触点的检测系统，一般用于材料表温的非破坏性质 或遇冷处理，再利用生成的温差来进一步检测分析。
量评价。该技术最早用于美军的夜间观察，后来发 微型辐射热测量器是敏感的红外探测器，当受到被
展为具备高分辨率图像的计算机分析工具，并逐渐 测物的红外辐射时，摄像系统能够将被测物体发射
向民用工业领域扩展， 如医学、材料科学、 医疗、食品 的 8 ～ 12μm 波段的红外射线转化为电子信号、进而
［1］
工业等领域 。美国《化学文摘》在 50 年前报道过 转化为图像。热电电压、电阻、热释电电压等机械装
［4］
相关的研究，但该技术的发展却受到灵敏性的局限。 置可以探测短波到长波范围的红外射线 ，在室温下
随着科学技术的发展，热成像技术逐渐成为一项能 可灵敏检测出长波红外射线、高温时（ 如 400℃ ） 对中
［2］
够记录物体表面温度空间分布图的新型诊断工具 ， 波红外线的检测灵敏度较高，这些性质都可以应用
能够进行非接触式的、高分辨率的温度成像，提供测 于食品工业。图像模型中用不同色彩代表不同的温
量目标的众多信息，弥补人类肉眼的不足。本文阐 度，能够准确体现被测物体的空间温度分布。
述了热成像技术的原理及其在食品工业领域中的研 与热电偶、温度计等单一点接触式的测温方法
究现状和应用潜力，为相关的研究提供依据和参考， 相比，热成像技术具有较高的瞬时性和空间分辨率，
以加快该技术的应用进程。 并且可以量化表达表面温度的变化，能够提供被测物
1 热成像技术的原理 的相关性质，
如结构组成、
尺寸、
理化性质、动力学特性
［5］
任何绝对零度（ －273℃ ） 以上的物体都可以连续 等 ，
与计算机软件的连用可以加强其分析强度。高
发射红外线，热成像技术利用该原理，选择被测物表 空间分辨率的热成像技术可以根据温差直观分析被测
面的多个点测温、再使用红外探测器和光学成像物 物体，
分析过程中图像采集速度高达 50～60 图 / s，
非常
［6］
镜将被测物的热能分布反映到光敏元件上，从而绘 适于测定热性质变化迅速的物体 。
［3］
制其热力分布图 。 2 热成像技术在食品工业中的研究现状
热成像系 统 通 常 包 括 相 机、光 学 系 统 （ 如 聚 焦 2.1 热成像技术在热处理中的应用
镜、透镜、平行过滤器） 、 检波器组合（ 如微型辐射热 温度的控制、监测不仅是预煮、热烫、消毒等食
测量器） 、信号处理、 图像处理系统等部件， 不需要光 品加工前处理过程中的重要控制因素，也影响着食
源，但是需要配备温差生成装置。温差生成装置一 品贮藏运销过程中的其他方面。食品工业中传统的
温度控制采用热电偶、温度计、热电阻等接触式的方
收稿日期： 2012－07－23 * 通讯联系人 法，近年来，包括热成像技术在内的一些无触点式测
作者简介： 王雪莹（ 1987－ ） ，女，硕士研究生，研究方向： 农产品加工与 量方法和成像技术也以其高频率和高分辨率的优点
［7］
贮藏工程。 得到广泛应用 。

397
 热处理有助于多种食品风味物质的形成，增加食品
［8］
的安全性，延长货架期 。过度地加热会引起食品组
织损伤，而热量不足会导致受热不均或杀菌不彻底。
与传统热处理方式相比，热成像技术对于杀菌处理
中的热量迁移和受热均衡意义重大，并且有高速、无
损和防止交叉感染的优点。Samuel 等
高温恒热蒸汽杀菌系统，采用表面热杀菌的方式有
效减少了物料内部受热、损伤程度。该系统基于热
成像技术，结合蒸汽喷射、电力蒸汽干燥等原理，使
用温度监控器实时、独立、分段、精确地控制加工过
程中各个阶段的温度。结果表明该系统能够有效降
低胡萝卜贮藏期间核盘菌引发的软腐病发病率，减
少其 60% ～80% 具有植物毒性的颜色变化。
热成像技术有助于加强控制食品表面的冷热循
［10－11］
环 ，可以用于即食食品质量安全控制以及食品表
［12－13］
面温度的在线检测
表面温度和加热时间构建统计学模型，借助热成像
技术测温后进一步估算出鸡肉蒸煮后的内部温度。
此外，该技术可以用于微波加热过程的设计
不同种类食品微波加热模式的区分
似的研究里，该技术被用于确定黑麦、燕麦微波加热
时的过冷点和过热点
［17］
果热消耗、提升其质量品质。Fito 等
橘在失水过程中的温度分布研究其脱水动力学，继
而确定水果的最终干燥点，建立其在线质量控制系
统。此外，热成像技术可以检测食品的加热效率、通
风情况、空气条件和制冷效果，追踪食品生产中的潜
［19］
在空气污染源等 。
2.2 热成像技术在果蔬采后质量控制方面的应用
机械损伤引起的表观受损、微生物侵染和加速
成熟往往会影响采后果蔬的品质，造成较大的经济
损失。传统方 法 中 的 目 测 法 等 人 工 评 价 方 法 耗 时
长、易受到人体疲劳的影响，而光谱成像、热成像等
无损 检 测 技 术 在 采 后 果 蔬 质 量 控 制 方 面 发 展 快
速
［20－22］
。目前，热成像技术在机械伤的客观量化方面
崭露头角，该方法借助样品之间热扩散系数的差异，
利用不同损伤程度的样品对于温度的差异性响应进
行检测。
自然对流的方式在 1980 年已经被用于苹果机
械伤随温度变化的研究
Varith 等 ［24］
将有机械伤的苹果藏于 26℃ 、空气湿度
50% 的环境下 48h，然后用热成像技术分别观察热处
理和冷却过程中苹果的温度变化，判定具有机械伤
的个体，该技术与高光谱技术联用可有效检测果实
［25］
的早期机械伤 。结果表明受损组织与正常组织在
30～180s 内至少存在 1～2℃ 的温差，机械伤检出率为
100% ，该方法可广泛应用于果蔬的机械分选。贮藏
前后的冷却速率、表面温度可以用于评价苹果的表
面质量和蜡质层结构，研究发现不同品种的冷却速
率有显著区别，这与其蜡质层结构相关，但是该指标
［26］
在贮藏期间却并无显著差异 。
热成像技术不仅可以用于检测采后果蔬的机械
伤，还可以用于其生理病害的检测。“水心病”是苹
398
果生理病害中的一种，病果内部组织呈水渍状，果肉
为半透明，轻病果的外表不易识别，必须剖开后才见
［27］
到病变。Baranowski 等 将 1.5℃ 下贮藏的水果样品
移至 20℃ 环境中（ 温差 18.5℃ ） ，升温 20min，通过升
温速率的差 异 判 定 果 实 是 否 感 染 水 心 病。研 究 发
［9］
研发了一种 现，预处理时增加温差可以缩短水心病害的观察时
间。一项西红 柿 轻 微 组 织 软 化 的 研 究 分 别 比 较 了
1℃ 冷 却 90min、70℃ 烘 箱 加 热 1 ～ 2min、微 波 加 热
7～15s三种不同方式在检测机械伤时的处理效果； 结
果表明微波加热 15s 后可以有效区分出被检测物体
［28］
细微的机械伤 。
果蔬成熟度的评估在采摘前后都是很关键的步
骤，Bulanon 等［29］ 研究了柑橘树冠、果实的热量瞬时
变化，将热成像技术用于柑橘成熟度的检测。该研
究使用红外照相机 24h 循环监测树冠，测定其表面
。Ibarra 等［14］ 依据鸡胸肉的 温度、环境温度和相对湿度， 再以上述测定数据结合
果实的热辐射系数（ 估值 0.9） 来补偿热力图像。分
析结果表明树冠和果实的温差在下午四点至午夜时
［15］
以及 间段内较大，可通过测量果实在该时段的温差而区
［16］
。在另一项相 分其成熟度。此外，利用热成像技术可以非倾入、无
损伤 地 观 测 植 株 各 个 器 官 的 生 长 状 况 及 水 分 含
［30－31］
。热成像技术还可以改善水 量 ，为研究大型苗木种群提供一个全新的视角。
［18］
通过测定柑 2.3 热成像技术在谷物质量安全评估上的应用
病虫害、微生物侵染是影响谷物质量安全的重
要因素，食品在货架期和贮藏期内的病虫害检测至
关重要，这不仅与食品安全规范相关，也关系着人们
谷物消费的健康、满意度。传统用于检查粮食病虫
害的方法 有 手 工 挑 选、筛 分 等，由 于 谷 物 籽 粒 数 量
大、体积小、许多特征肉眼难以发觉，人工检测方法
操作繁琐、效率低、主观性强、误差较大，难以准确判
［32］
断侵染昆虫的具体生长时期 ，热成像技术的出现
和发展可以有效解决此类问题。
利用热成像技术可以检测出谷物中胚后发育阶
段的昆虫，原理是该时期的昆虫呼吸作用生热，与谷
［33－34］
物形成温度差异 。该技术在谷物病虫害侵染鉴
别方面效果良好，但在识别昆虫的生长阶段方面效
［35］
果相对较差 。Manickavasagan 等［36］ 研究了受锈赤
扁谷盗侵染小麦的温度分布图，观察到小麦的温度
曲线与侵染昆虫的呼吸作用相关，该研究结果可进
［23］
。在一项最近的研究中， 一步应用于谷物的在线连续检测。此外，热成像技
术在小麦 的 分 级 和 品 种 鉴 别 中 体 现 出 较 高 的 辨 别
力，这是传统方法中仅凭外观检测手段很难达
［37－38］
到的 。
2.4 热成像技术在异物检测方面的应用
异物检测是食品质量安全检测中的一个重要方
面，最常见的手段为目测法，但限制因素较多。常见
的物理筛选手段有筛分、沉降、筛选、过滤和重力法
等，金属探测器、X－ 射线、光学传感、 超声波法等精密
［39］
仪器系统也常被用于异物检测 ， 上述方法都无法
依据大小、形状检测出所有的异物。
热成像技术通过热力性质的差异区分食品和异
物，该技术在异物检测方面是一种辅助方法，是光学
和机械法的补充检测手段，检测效果与被测食品的
 ［40］
物理性质、组成和图像的噪音有关 。Ginesu 等［41］ leaf temperature during thermal weed control treatment ［J］.
使用热感摄像机成功检测出食品中的异物，如腐烂 Biosystems Engineering， 83（ 3） ： 257－266.
2003，
的坚果、贝壳、小石子等，证实了热成像技术在该检 ［7］Manickavasagan A，Jayas DS，White NDG，et al. Applications
测领域的有效性。 of thermal imaging in agriculture － A review ［C］. proceedings of
3 热成像技术的前景展望 the CSAE / SCGR 2005 meeting，
2005： 05－002.
随着高分辨率红外检测器的发展，热成像技术 ［8］Nott KP，Hall LD.Advances in temperature validation of food
在食品工业领域得到越来越广泛的应用，然而该技 ［J］. Trends in Food Science ＆ Technology，1999，10 （ 11 ） ：
术在食品质量在线检测方面的应用还需克服一些局 366－374.
限性。首先，热成像技术在检测前一般通过冷或热 ［9］Samuel GM，Rafi R，Asher L，et al. Adapted thermal imaging
处理来形成样品间的温差，该过程有可能引入污染 for the development of postharvest precision steam － disinfection
［42］
物并且改变某些食品的感官性质 。因此，热成像 technology for carrots ［J］. Postharvest Biology and Technology，
检测系统的设计需要考虑被检测食品对温度的耐受 59（ 3） ： 265－271.
2011，
性。此外，热处理或冷处理系统在红外摄像机的拍 ［10］ Foster AM，Ketteringham LP，Purnell GL，et al. New
照范围内要均一分布，否则热分布的变化可能会影 apparatus to provide repeatable surface temperature － time
响成像效果。其次，环境热干扰会影响热成像传感 treatments on inoculated food samples ［J］. Journal of Food
器的运行，因此在线监测中，各加工过程都须注重环 Engineering， 76（ 1） ： 19－26.
2006，
境温度的控制。另外，传输带系统等不均匀的图像 ［11］Foster AM，Ketteringham LP，Swain MJ，et al. Design and
背景会影响由检测器引发的背景噪声的去除效果。 development of apparatus to provide repeatable surface
就检测器本身而言，如像素出现不均一的响应或“死 temperature－ time treatments on inoculated food samples ［J］.
点”、“坏点”，就要加强对所获图像精确性的要求。 76（ 1） ： 7－18.
2006，
Journal of Food Engineering，
一般来说，“坏点”约占检测器像素中的 1% ， 该比例 ［12］Ibarra JG，Tao Yang，Xin Hongwei. Combined IR imaging －
［43］
随着摄像机的衰老而增加 ， 因此，建议经常检测热 neural network method for the estimation of internal temperature in
成像摄像机的性能。“坏点”的检测表面可能温度分 cooked chicken meat ［J］. Optical Engineering，2000，39 （ 11 ） ：
布均匀，通过代替临近像素的平均值或中值来校准 3032－3038.
此类像素。 ［13］Goedeken DL，Tong CH，Lentz RR.Design and calibration of
作为食 品 工 业 中 一 项 新 兴 的 质 量 安 全 评 估 技 a continuous temperature measurement system in a microwave
术，现代热成像技术高效、高速、无损、无辐射源、精 cavity by infrared imaging［J］. Journal of Food Processing and
密度好、安全性高并且容易使用，在食品工业中将会 15（ 5） ： 331－337.
1991，
Preservation，
有广泛的应用前景。就今后的发展方向而言，与高 ［14］Ibarra JG，Tao Yang，Walker C，et al.Internal temperature of
光谱成像系统的联用将加强热成像技术在食品过程 cooked chicken meat through infrared imaging and time series
控制中的能力，也有助于对所测物体进行更加全面、 analysis ［J］ . Transactions of the ASAE，1999，42 （ 5 ） ：
完整的描述。该项复合技术有可能加强整个食品流 1383－1390.
程链的监测力度，但仍然在热源、光源、被测物形状 ［15］ Varith J，Noochuay C，Netsawang P，et al. Design of
描述等方面存在挑战。目前该领域的相关研究尚处 multimode－ circular microwave cavity for agri － food processing
在实验阶段，未来的研究应该注重其在工业中的具 ［C］.Proceedings of Asia － Pacific Microwave Conference，2007：
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吹瓶机企业急需加强品牌建设

对于塑料瓶生产企业来说，吹瓶机是一个厂家重要的固定资产，也是一个塑料瓶企业产品质量的重要保证。一台优质的吹
瓶机不仅能提高吹瓶效率，单位时间内生产出更多的塑料瓶，也能够吹出更加精美质量可靠的产品。证书由于吹瓶机到优劣对
塑料瓶厂家来说至关重要，加上吹瓶机价格昂贵。因此，塑料瓶厂家在购买吹瓶机的时候，都会非常的慎重。经过多年发展，国
内吹瓶机的制造技术已经与国外知名企业水平越来越接近。但是，在吹瓶机的品牌建立上还存在着很大不足，这是需要国内吹
瓶机企业迅速跟进的。

来源： 中华包装瓶网

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