RESUMEN PAISOS

HUNGRIA

- Influències turques, austro-germanes, soviètiques (zíngars (gitanos hongaresos).)

- Productes: Peix de riu; perques, carpes i esturions
- el vi de Tokaj
- Zwack Unicum ( licor herbes molt popular d’aperitiu)
- També son grans consumidors de cebes , alls i fruits secs.
- Grans productors de Libamáj d'ànec i oca.2º productor mundial.(2500 tn/any). •
- Son grans consumidors de tot tipus de sopes, habitual les cremes agres. •
- Esmorzant a base d’embotits i dolços. •
- El plat tradicional es el GOULASH, Es un guisat preparat amb carn de ( porc, vedella,
xai. Llebre) acompanyat de vegetals, llegums i la espècie estrella páprika.

- • La páprika es molt utilitzada.

- Porc Mangalica Porc hongarès que els anys 90 va estar a punt d’extingir-se, una
empresa espanyola va recuperar-lo, es un producte de qualitat.
- Pernil Mangalica El pes mig d’un pernil es de 7 a 9 kg.. De porcs Mangalica
(Mangalitza) 100%de pura raça. Curació mínima garantida 24 mesos
- La Palacsinta: Crepes farcida de panses, nous, llimona rallada i flamejat amb rom i
salsa de xocolata per damunt.
- Dobos : Deliciosa coberta de glassa de caramel, cinc fines capes de pa de pessic
fornejades per separat, i entre elles el farcit d’una crema de mantega i xocolata.
- Tokaj: 4 varietats: Furmint. Hárslevelü Sárgamuskotály Zéta.
- Unicum, gust amarg és un licor a base de més de 40 herbes i de la propietat de Zwack.

Palinka, no tant popular com el Unicum Produït a la regió de Kecskemét, es un orujo a base
d’albercoc, cirera o pera.
HOLANDA

La cuina Holandesa es abundat i generosa, destacant els productes derivats de la llet i

al peix fresc durant tot l’any , com anguila( estofada i fumada) llenguado, turbot,
l’arengada i salmó

La patata un producte molt utilitzat.

“HOLLANDSE NIEUWE”: La millor època per menjar l'arengada es entre al mes de Maig
i Juny que es diu que es més dolça. La menjant crua amb ceba i avinagrats. Hi han
carros pels carrers venen aquest producte.

Rijsttafel: Menjar d’origen indonesi, compost per una gran varietat de platets de
carn(pollastre, vedella i xai) i verdures, amb diferents graus de picant i acompanyat
sempre amb arròs.

Stamppot • Plat tradicional amb patates triturades i altres verdures, també

combinacions amb chucrut, cebes i espinacs i acompanya sempre una salsitxa de porc.

Poffertjes • Panets petits, es serveixen amb mantega i sucre glacejat.

Pannekoeken Crepe on s’afegeix productes tant dolç com salat.ç

BEBIDAS
Heineken i Amstel una de les mes grans exportadores del món.
• La Trappe la única cervesa trapense que hi ha.

• Brand, la més tradicional i antiga de Holanda.

• Ginebra marques conegudes com la Bols i Notaris.

• Advocaat (licor a base de ou, brandy o ginebra i vainilla o cafè)

BELGICA

Tres idiomes oficials. • Flamenc (60%) • Francès ( 35%) • Alemany.

La part francòfona es coneix com a regió Valonia i la part de parla flamenca s’anomena
Flandes.

“Carbonade Flamande” • Carn de bou cuinada amb salsa de cervesa.

Grans productors d’espàrrecs, endívies i com no la xicoira.

“Mosselen met friet “

• Son musclos al vapor amb patates fregides, i una salseta semblant a la tàrtara ,
acompanyat amb una copa de vi blanc o cervesa.

Waterzooi Guisat de peix o carn , normalment pollastre amb caldo de verdures. Típic
del nord

Stoemp • Puré de patates de vegades chrukut, amb llorer o farigola, acompanyat amb
salsitxa o botifarra. • A Brussel·les es molt fàcil trobar-ho

POSTRES Producte principal en els postres son les gofres, praliner i xocolata en
general
“Cuberdon o neuzeke” Almívar de gerds o regalèssia negra.

Cerveses d’abadia;, son elaborades dins del recinte d’un monestirs però a mans de
gent no vinculada amb l'església.
Cerveses Trapenses; Només un petit nombre de cerveses poden rebre aquest nom, a
Bèlgica hi ha 6 cerveses-
Cerveses Trapenses: En Bèlgica 6 monestirs on poden elaborar aquest tipus de cervesa
(Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle i Westvleteren ) Normalment d’alta
fermentació, tèrboles fortes ,dolces amb final amarg i algunes especiades i picants.

Filliers Jenever Light 30 graus, destil·lat de vi de malta en columna guardat en

barriques de roure
AUSTRIA

La carbassa es un producte molt utilitzat, diferents formats; cremes, chutneys, etc....

Molt present en els restaurants la caça, la llebre, cérvol i cabirol son plats acompanyats amb
un bon sortit de bolets.

El seu màxim representant es el Gulasch, Letscho.

Knödel Son boles de farina, pa, patata i mantega

Tafelspitz Carn de bou, cuinada amb caldo, acompanyada amb patates ,s/cibulet i rave picant.

Letscho Un sofregit de tomàquets i pebrots.

FOrelle Müllerin Truita salmonada, amb patates i julivert

Sacher Torte
Apfelstrudel Poma, farina , panses, mantega i pa.
LINZER TORTER Considerat al pastís més antic del món 1653.Pastís a base
de fruits secs, (avellana)canyella, llimona, melmelada de gerds.

A Viena existeixen un locals anomenats HEURIGEN; son regentats

normalment per viticultors on es pot prendre al vi de l’any acompanyat
d’alguns plats casolans i tradicionals.

la CERVEZA més popular és la Stiegl.

ALEMANIA
Ciutats Importants. Munich, Stuttgart, Bremen, Colonia, Frankfurt
Trobem conill i porc senglar li i cabirol, tot i que al producte més
consumit en diferencia es al porc. Tenen més de 1500 tipus de salsitxes.
Arengeda, Salmó, el Seelachs i Turbot els peixos amb més presència. A
les desembocadures dels rius la truita i la anguila fumada es habitual.
Llamàntol i Krabben o granat com a Marisc.

La patata, la ceba i les cols

Els làctics son molt importants; iogurts, mantega, formatges…..Kéfir,

Quark….
PLATOS

“CURRYWURT” Salsitxa cuita amb salsa de tomàquet, pols de curry i

Acompanyada amb Brötchen.( panets salats) VENDIDOS EN IMBISS
Frikadellen; Hamburgueses de carn de porc i vedella amb diferents farcits.
Sauerbraten Un marinat de carn de vedella
POSTRES

Kartoffelsuppe • Sopa a base de patata i altres verdures.

Selva Negra. Pastís més conegut d’Alemanya
Käsekuchen Pastís de formatge molt popular que data del segle
Apfelstrudel
CERVEZAS
La Llei de Puresa Alemanya, diu que per l’elaboració de la cervesa es amb
4 ingredients; Aigua, Llevat, civada, Llúpol. Cervesa, més consumidors de
Lager

VINOS
Riesling, Müller-Thurgau, Gewürztramine i Sylvaner. Spätburgunder la
varietat en negra més important.

Ruta del Palatinat REGION VINICOLA

FRANCIA
PROVENCE – ALPES – CÒTE D’AZUR
La olivera , un dels emblemes de la regió, al seu oli, juntament a les herbes
aromàtiques . La Provença gaudeix de A.O.P desde 1999 d’oli verge d’oliva. 80%
oliva de la varietat Aglandau.
La mel de Provença, amb una I.G.
Fruites confitades d’ Apt,
Melons de cavaillon
Flor de Sal de la Camarga
Arròs Vermell de la Camarga Arròs vermell gràcies a pigments naturals continguts a la
seva closca.
Calissons de d’Aix Típic de tota la regió i en particular Marsella.
Pastís • Beguda alcohòlica a base de macerar herbes i flors afegint anís. • Normalment
es pren rebaixat amb aigua com aperitiu. Dolços molt coneguts elaborats a base d’
ametlla, pell de taronja i confitura de meló
Anchoïade Habitualment es pren com aperitiu o com acompanyant d’un plat.
La Gardiane de Toro Plat tradicional de La Camarga, la carn de toro de raça Brava o
Camarga amb D.O.C
Bouillabaisse • Plat típic de Marsella , una deliciosa sopa de peix, on el peix i el marisc
mai es el mateix, des de llagosta, escórpora, san Pere, llagostins , gambes,
escamarlans, etc.
CHAMPAGNE – LORENA – ALSACIA (GRAND EST)
CHAMPAGNE- ARDENNE
La regió de Champagne-Ardenne es coneguda per les seves especialitats de caça, així
com les seves tòfones grises de Borgonya.
Carns Senglar, xai, llebre, pollastre de corral, gall indi.
Verdures: Espàrrecs , col , naps.
Condiments: Mostassa i vinagre de Reims.
Pain d’Épices • La particularitat del pa d’espècies de Reims es que està elaborat a base
de farina d’ordi en lloc de blat.

BEBIDAS
Champagne: Les varietats utilitzades tenen unes característiques úniques que només
es troba aquí, amb un “terroir” únic . • 4 grans zones : – la Montagne de Reims, – la
Vallée de la Marne, – La Côte des blancs – La Côte des Bar.
Les varietats utilitzades i permeses per l’elaboració del champagne son :

• Pinot Noir: estructura, aromes a fruites negres de bosc, com cassis...

• Pinot Meunier: aporta fruitositat

• Chardonnay: nervi, mineralitat, potencial de guarda.

Champagne: mínim 15 mesos aromes frescos i cítrics.

Champagne Miléssime: mínim 36 mesos; romes florals i fruites madures.
Champagne Grans Miléssimes: 5 anys o més. aromes flors seques i torrats
ALSACIA
Carns com el porc i aus de corral, la oca és al plat típic a les festes ( amb pomes, en
terrines , en confit i patés)
Flambée Alsacienne A base de formatge, ceba i cansalada o beicon.
Choucroute Molt típic d’aquesta regió francesa, comparteix aquest plat amb
Alemanya I Polònia
Alsacia
Plat de cocció lenta al menys 24 h, a base de carns de xai , vedella i porc amb una
bresa amb all, pastanagues, ceba, patata i vi Riesling.

BEBIDA
Regió coneguda pels seus excel·lents vins blancs, amb una gran diversitat; afruitats,
minerals, joves, longeves, etc.
Regió vinícola de gran importància.
La classificació dels seus vins , data 1962. • A.O.C Alsace • A.O.C Alsace grand cru. •
A.O.C Cremant d’Alsace
Ruta del vino de Alsacia Ruta famosa y de les més antigues de França.(1953 )
FRANCIA (NORMANDIA)
Regió molt rica en productes làctics, carns, peix i marisc.
• Les pomes indispensables per elaborar sidra i el famós Calvados.
Musclos de “Bouchots”(estaca de fusta)
Peix i marisc
“Couquille SaintJacques” Un tipus de Vieira amb “ Etiqueta vermella”; garantia de
autenticitat i qualitat: la vieira “Pecten maximus”
CARNE
Agneau pré-salé Xai molt tendra i gust peculiar, degut on s’alimenta , pastures salades
els voltants dels pato Saint-Michel DOP
kir a la rouennaise Ànec jove amb D.O de la zona de Ruan.
PESCADO
Matelote o marmite dieppoise • Sopa perfumada, preparada amb varis tipus de peix
( turbot, llenguado i rap ) i marisc ( gambes i musclos), vi blanc , mantega, verdures i
espècies
POSTRES
• Teurgoule • Plat molt popular a la regió, arròs amb llet perfumat amb canyella.
BEBIDAS MAYORMENTE DE MANZANAS Y PERAS

Calvados A.O.C (1984): destil·lat de sidra que data del 1553., zones de
producció. - Pays d’Auge - Domfrontais - Calvados Es consumeix normalment sol,
com aperitiu o per acompanyar formatges i postres.
ILLE DE FRANCE
La capital de França , París con 2.3 milions d’habitants.(2015). Bressol de l’alta
gastronomia, ciutat cosmopolita y centre polític, comercial i financer.
Mostassa de Meaux, més suau que la Dijon pel vinagre utilitzat.
Licor de Noyau de Poissy , un dels licors més antics de França, es fa amb el os
d’albercoc macerat en Armanyac.
mo de Houdan Bona carn, sucosa, blanca i tendra, molt utilitzada pels restaurants
prestigioso de Paris.
Xai Ile de France Carn amb ,molt poc greix
BORGOÑA – FRANCO CONDADO
La seva capital es Dijon amb aprox. 160.000 hab.
La mostassa Dijon.
Kir ( grosella negra o cassis ).Beguda que es prepara tradicionalment amb vi blanc
Aligote, tot i que molts llocs s’utilitza la Chardonnay.
Tòfona de la Borgonya.
País de la cereza, en Alta Saona famoso por su arrozch, un aguardiente de cerezas
con Denominación de Origen Controlada.
La croûte aux champignons • Ingredients : xalotes, mantega, farina, vi de Jura, nata
fresca, pebre i sal.

Pollastre de Bresse A.O.C (1957):

- Mínim 16 setmanes de vida.
- Criats en total llibertat, en finques amb herba.
- Alimentació a base de cereals, productes de la granja, herbes i cucs e insectes.
- De 8 a 15 dies d’engreix en gàbies individuals abans d’esser sacrificats per
obtenir un carn més tova
Escargots de Bourgogne Gust lleugerament herbaci , els ingredients mantega, ceba,
oli i picada d’all i julivert.

“ Oeuf en Meurette” Son ous “poché” presentats damunt torrades de pa i napats

amb salsa “meurette”.

Boeuf Bourguignon Carn de vedella cuinada al foc lent amb una bresa y vi negra.