Лабораторна робота №4

ОЦІНКА ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ВОДИ

Основні теоретичні відомості

Органолептичні спостереження - це метод визначення стану водного об'єкту шляхом
безпосереднього його огляду. При органолептичних спостереженнях особливу увагу звертають на
явища, незвичайні для даного водоймища або водотоків, які свідчать про його забруднення:
загибель риби та інших водних рослинних і тваринних організмів, виділення пухирців газу з
донних відкладів, поява підвищеної каламутності, сторонніх забарвлень, запаху, цвітіння води,
нафтової плівки і ін.
При органолептичному обстеженні водоймища визначають і його органолептичні
властивості. Органолептичні властивості води - це такі властивості, які визначаються за
допомогою органів чуття: зору, смаку, нюху. До них відносяться: запах, смак, колір і каламутність
води.
Органолептичні властивості води визначаються за стандартними методиками.
Органолептичні показники води включають нормативи:
- для речовин, що зустрічаються в природних водах;
- для речовин, що додаються до води в процесі обробки у вигляді реагентів;
- для речовин, що з'являються в результаті промислового, сільськогосподарського і
побутового забруднень джерел водопостачання.

Запах - це властивість води викликати у людини і тварин специфічне подразнення слизової

оболонки носових ходів.
Природна вода має цілий букет ароматів (наприклад, озерна або річкова пахне свіжістю, вода
лісового джерела - прілим листям, землею, цвіллю, морська - йодом, рибою). Запах води
викликають леткі пахучі речовини, що надходять у воду в результаті процесів життєдіяльності
водних організмів, при біохімічному розкладанні органічних сполук, при хімічній взаємодії
компонентів, що містяться у воді, а також з промисловими, сільськогосподарськими і
господарсько-побутовими стоками. Отже, запахи природних вод можуть бути природного і
штучного походження. До запахів природного походження відносять землистий, рибний,
гнильний, сірководневий, ароматний, болотяний, глинистий та ін., штучного походження -
хлорний, камфорний, аптечний, фенольний, хлорфенольний, запах нафтопродуктів.
На запах води впливають хімічний склад домішок, температура, рН, ступінь забрудненості
водного об'єкту, біологічна обстановка, гідрологічні, геологічні умови місцевості, тип живлення
водоймища і інші причини. За запахом води можна визначити можливе джерело його походження
(табл. 1, 2).
Окрім перерахованих типів запахів бувають випадки, коли характер запаху визначити
складно. В цьому випадку говорять про невизначений запах. Звичайно це відноситься до запаху
природного походження, на який можуть впливати ґрунти, що складають береги, дно, зруби
колодязів і т.д.
При проведенні аналізу природної води на наявність запаху спочатку встановлюють характер
запаху природного походження, а потім штучного. Проведення роботи за визначенням запаху
вимагає дотримання наступних умов:
а) повітря в приміщенні повинне бути без запаху:
б) відсутність запаху від рук, одягу спостерігача;
в) одній і тій же особі не можна проводити визначення запаху протягом довгого часу,
оскільки втрачається гострота сприйняття.
Інтенсивність і характер запаху визначають за 5-балльной шкалою.
 Таблиця 1
Можливі джерела походження запахів у водних об’єктах
Скороченн Класифікація запаху Приклади або можливе джерело походження
я запаху
А ароматний або пряний камфора, гвоздика, лаванда, лимон
Ає огірковий Senura
В бальзамічний або герань, ірис, ваніль
квітковий
Bg геранієвий Asterionella
Вт настурція Aphanizomaenon
солодкуватий Coelosphaerium
фіалковий Mallomonas
С хімічний промислові стічні води або хімічна обробка
вод
Со хлорний вільний хлор
CO вуглеводневий стоки підприємств нафтопереробної
промисловості
Сm лікарський феноли і йодоформ
D неприємний (тухлих яєць) сірководень
Df рибний Uroglenopis і Dinobrywn
Dp гнойовий Anabaena
Dj гнильний застійні стічні води
E землистий сира земля
G торф'яний торф
трав'янистий влежана трава
M затхлий пріла солома
Mm пліснявий сирий підвал
V овочевий коріння овочів

Таблиця 2
Характер запаху різних водоростей
Водорості Запах
Діатомові (астеріонелла, стефанодікус, Ароматний (фіалковий, геранієвий,
мелозіра, циклотела та ін.) землистий, рибний)
 Зелені (ентероморфа, сценедесмус і ін.) Трав'янистий, болотяний, рибний
Синьо-зелені (анабени, мікроцистіс, Трав'янистий, гнильний, болотяний,
афанізоменон, носток, осцилаторія і ін.) гнойовий

Визначення запаху води

Характер запаху води визначають відчуттям сприйнятого запаху (землистий, хлорний,
нафтопродуктів і ін.). Визначення запаху води проводять при 20°С і 60°С.
Матеріали та обладнання: колби плоскодонні з притертими корками, місткістю 250-350 мл,
скло годинне, водяна баня.

Хід роботи
1. Визначення запаху при 20°С. У колбу відміряти 100 мл досліджуваної води з температурою
20°С. Колбу закрити пробкою. Вміст колби кілька разів перемішати обертальними рухами, після
чого колбу відкрити і визначити характер та інтенсивність запаху.
2. Визначення запаху при 60°С. У колбу відміряти 100 мл досліджуваної води. Шийку колби
закрити годинниковим склом і підігріти на водяній бані до 50-60°С. Вміст колби кілька разів
перемішати обертальними рухами. Відсунути скло убік, швидко визначити характер та
інтенсивність запаху.
Інтенсивність запаху води при 20°С і 60°С оцінити за 5-балльною шкалою (табл. 3).

Таблиця 3
Шкала оцінки інтенсивності запаху води
Інтенсивність Характер прояву запаху Оцінка, бал
запаху
Ні Запах не відчувається 0
Дуже слабка Запах не відчувається, але виявляється при 1
лабораторному дослідженні
Слабка Запах помітний, якщо звернути на це увагу 2
Помітна Запах легко помітний і викликає негативний 3
відгук про воду
Виразна Запах звертає на себе увагу і примушує 4
утриматися від пиття
Дуже сильна Запах настільки сильний, що робить воду 5
непридатною до вживання

Контрольні питання
1. Які методи досліджень відносяться до органолептичних?
Візуальни метод– метод, засновани на спри нятті зовнішнього вигляду і/або кольору
об'єкту за допомогою зору.
Дотикови метод– метод, засновани на спри нятті консистенці або стану поверхні за
допомогою тактильних відчуттів.
й
й
й
й
й
й
ї
 Нюхови метод– метод, засновани на спри нятті запаху за допомогою рецепторів нюху.
Застосовується при експертизі парфюмерно-косметичних товарів, ми них засобів і інших товарів
побутово хімі .
Смакови метод– метод, засновани на спри нятті смаку за допомогою смакових рецепторів.
Аудіометод– метод, засновани на спри нятті звуків органом слуху.

2. Які нормативи включають органолептичні показники води?

Органолептичні показники включають фізичні показники якості води, такі як запах, колірність
води, каламутність, смак і післясмак, які оцінюються за ступенем їх вираженості.

3. Перерахуйте органолептичні властивості води?

Органолептичними властивостями води називають ті її параметри, які сприймаються органами
чуття людини і оцінюються за інтенсивністю їх сприйняття. До них відносяться мутність,
прозорість, кольоровість, запах, смак.

4. Які чинники здійснюють вплив на запах води?

На запах води впливають хімічний склад домішок, температура, рН, ступінь забрудненості
водного об'єкту, біологічна обстановка, гідрологічні, геологічні умови місцевості, тип живлення
водоймища і інші причини.

5. Який вплив здійснюють гумусні кислоти на органолептичні властивості води?ʼ

Гумусні кислоти можуть надавати воді темно-коричневий або чорний колір. Цей колір може
змінювати спектральний склад світла та впливати на сприйняття води людьми та тваринами.
Гумусні кислоти можуть надавати воді характерний смак та запах. Вони можуть мати нотки
гіркоти, кислотності або навіть неприємного запаху, особливо якщо вода містить велику кількість
розкладених органічних решток.

6. Яким чином органолептичні властивості води впливають на життєдіяльність тваринних і

рослинних організмів?
Високе забарвлення води погіршує її органолептичні властивості і має негативний вплив на
розвиток водяних рослинних і тваринних організмів у результаті різкого зниження концентрації
розчиненого кисню у воді, що витрачається на окислювання сполук заліза і гумусових речовин.
Колір води може впливати на рівень проникнення світла та фотосинтезу рослин. Темна вода може
поглинати більше світла, що може призвести до зменшення здатності рослин до здійснення
фотосинтезу.
й
й
ї
ї
й
й
й
й
й
й
й