ALIMENTACIÓ

I NUTRICIÓ
Pot una pizza ser
saludable?
Sandra Arnau
Departament de Biologia
IES Llombai (Borriana)
 Sandra Arnau

Índex
Departament de Biologia
IES Llombai (Borriana)

1. Alimentació i nutrició
Tipus de nutrients
Intoleràncies i al·lèrgies
2. Metabolisme
Malnutrició
3. Dieta equilibrada
Plat de Harvard
4. Conservació dels aliments
Intoxicacions alimentàries
5. Alimentació sostenible
ACTIVITATS
TASCA: què mengem hui?
 Sandra Arnau
RECORDA UNITAT 1. Departament de Biologia
IES Llombai (Borriana)

FUNCIÓ DE NUTRICIÓ:
Obtenir nutrients a partir dels aliments i transformar-los en energia per a poder fer les
funcions vitals CIRCULATORI
Els nutrients i l'oxigen arriben als mitocondris, on es transformen en energia.

Nutrients Oxigen

DIGESTIU Nutrients +
RESPIRATORI Transporta
Oxigen

Diòxid de Carboni

URINARI

Rebuig Diòxid de Carboni

sòlid ENERGIA + Rebuig
Rebuig
líquid
 Sandra Arnau
ACTIVITAT 1 Departament de Biologia

1. ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ (Classe) IES Llombai (Borriana)

ALIMENTACIÓ Tipus de nutrients

Proporcionar al cos aliments.
Acte d'introduir aliments.
NUTRIENTS INORGÀNICS: presents en la matèria viva
És un acte voluntari. i la no viva.
Els aliments són substàncies Component principal del cos humà.
AIGUA:
líquides o sòlides que el cos.
L'obtenim directament o en ingerir aliments.
transforma per a obtenir nutrients.

SALS Es necessiten en quantitats xicotetes.

NUTRICIÓ MINERALS:
Ex: fòsfor, sodi, potassi, ferro, iode...
Proporcionar al cos nutrients.
És una funció vital.
NUTRIENTS ORGÀNICS: solament presents en la
Acte de transformar aliments en
nutrients.
matèria viva, tant animal com vegetal.
És un acte involuntari. GLÚCIDS: (Hidrats de carboni). Proporcionen energia de
Els nutrients són substàncies forma immediata. Sucres Fruites, hortalisses,
químiques presents en els aliments. naturals
SIMPLES: llet...
Ens proporciona matèria per a
Sucres Bolleria, gelats,
generar energia i estructures del
processats caramels...
cos.

COMPLEXOS: Midó Llegums, cereals,

verdura...
 Sandra Arnau
Departament de Biologia
IES Llombai (Borriana)

Tipus de nutrients VITAMINES: No les sintetitza el cos,

les obtenim totes amb la dieta.
LÍPIDS: Reserva d'energia.
Es necessiten en quantitats
Recomanable en la dieta. molt menudes. Massa o poques
Insaturats
GREIXOS: Aliments com olis vegetals poden produir malalties.
(oliva), fruits secs, salmó...

FUNCIÓ QUÈ FAN? NUTRIENT

Saturats Pocs en la dieta.

Aliments com lactis, carns...

Energia
per a fer
Trans A evitar en la dieta. Glúcids
Energètica les
Lípids
funcions
ACTIVITAT 6 Artificials. Aliments com
vitals
(Classe) galetes, manteca, menjar ràpid...

COLESTEROL LDL, HDL

Material
per a
PROTEïNES: Estructural, defensa, reguladora. Formades per la Estructural Proteïnes
cèl·lules,
unió de molècules anomenades aminoàcids. teixits...

D'ORIGEN
Aliments com peix, carn, ous i lactis... Que tot
ANIMAL:
funcione Vitamines
Reguladora de Sals
D'ORIGEN manera minerals
Aliments com llegums, fruits secs, cereals...
VEGETAL: correcta
 Sandra Arnau
Intoleràncies i al·lèrgies Departament de Biologia

Malnutrició IES Llombai (Borriana)

INTOLERÀNCIA ALIMENTARIA Abarca els trastorns deguts a una alimentació

No es digereix correctament algun component de
l'aliment.
No intervé el sistema immunitari (defenses).
Per exemple: a la lactosa.
ACTIVITAT 5
(Classe)
AL·LÈRGIA ALIMENTARIA
El sistema immunitari (defenses) reacciona contra
alguna substància de l'aliment.
La majoria de vegades és per una proteïna.
Per exemple: d'ou, de fruits secs.
2. METABOLISME
insuficient, excessiva o mal equilibrada.
3. DIETA EQUILIBRADA
DIETA: quantitat i tipus d'aliments que una
persona pren cada dia.
La dieta cal que siga saludable i equilibrada, és a dir, cal
que cobrisca les necessitats bàsiques i previndre risc de
patir certes malalties.
Variada: contindre tots els nutrients amb la
quantitat necessària per a realitzar les activitats
diàries.
Adaptada: a l'edat, gènere, activitat física...

METABOLISME BASAL: La quantitat mínima d'energia

necessària per a realitzar les funcions bàsiques de
l'organisme quan estem en repòs.
La necessitat d'energia (calories) varia amb l'edat,
sexe, temperatura exterior, altura...
 Sandra Arnau
+ oli vegetal Departament de Biologia

Plat de Harvard (LÍPIDS) + lactis (millor

sense sucre
IES Llombai (Borriana)

+ activitat afegit)
+ 2L d'aigua
física

Cereals,
tubercles
GLÚCIDS
verdures,
GLÚCIDS, (millor
hortalisses
VITAMINES, integrals)
(varietat de SALS
colors) MINERALS

PROTEÏNES
(la carn,
llegums,
millor d'au)
GLÚCIDS, fruits secs,
VITAMINES, peix
fruites SALS
carn,
(varietat de MINERALS
ous
colors)
ACTIVITAT 2 ACTIVITAT 3
(Classe) (Casa)
 Sandra Arnau
Departament de Biologia
IES Llombai (Borriana)

Plat de Harvard: exemples

 Sandra Arnau
Departament de Biologia

4. CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS IES Llombai (Borriana)

És important impedir que els

microorganismes contaminen els Llavar-se les mans i els utensilis de cuina
aliments per a impedir una intoxicació i Llavar la fruita, verdura i els aliments crus
aconseguir que duren més temps. No conservar aliments crus i cuinats junts
Guardar en el mètode de conservació adients
Pasteurització
Temperatures
altes ACTIVITAT 4
Esterilització
(Casa)
Ultrapasteurització
(UHT)

Refrigeració
Intoxicacions alimentàries
Temperatures
Intoxicació per microorganisme directament. Per exemple, el bacteri
baixes anomenat Salmonel·la produeix la malaltia anomenada
Congelació
SALMONEL·LOSI en aliments com ou i llet.
Ultracongelació
Intoxicació per les toxines (substàncies químiques) produïdes per un
microorganisme. Per exemple, la toxina botulínica la produeix un
Fumat: ex salmó bacteri anomenat Clostridium i produeix la malaltia anomenada
Altres BOTULISME. Es pot contraure al consumir conserves o llaunes en mal
estat.
Salaó: amb sal

Liofilització: llevar l'aigua

 Sandra Arnau
Departament de Biologia

5. ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE IES Llombai (Borriana)

SISTEMA ALIMENTARI SOSTENIBLE: erradicar la fam i respectar i protegir el medi ambient.

L'augment de la població mundial comporta una demanda creixent d'aliments. La seguretat alimentària existeix quan
totes les persones tenen acces a aliments nutritius i suficients per a portar una vida sana.

DIETES SOSTENIBLES: són les que tenen un impacte ambiental reduït, respecten la biodiversitat i els
ecosistemes, i ajuden a aconseguir la seguretat alimentària.

ACTIVITAT 7 SELECCIONA EL SISTEMA ALIMENTARI MÉS SOSTENIBLE I

(Classe) RELACIONA ELS MOTIUS EN CADA CAS

Ramaderia intensiva Ramaderia extensiva

Aprofita l'aliment del
medi.
Utilitza instal·lacions
industrials.
Pot netejar de males
herbes i reduir incendis.
Els animals tenen poc
espai.
Producció alta.
 Sandra Arnau
SELECCIONA EL SISTEMA ALIMENTARI MÉS SOSTENIBLE I Departament de Biologia
RELACIONA ELS MOTIUS EN CADA CAS IES Llombai (Borriana)

Agricultura intensiva Agricultura extensiva

Major quantitat de químics.
Sobreexplotació del sòl.
Menys rendible.
Necessitat de major quantitat
de reg (més aigua).
Producció alta.
Menys maquinària i més
persones.

PRODUCTES USA BOSSES

LOCALS I DE REUTILITZABLES I
TEMPORADA EVITA ALIMENTS
ENVASATS
https://dogv.gva.es/datos/2022/1
2/05/pdf/2022_11351.pdf
 ACTIVITAT 8
DENOMINACIÓ: indica de (Classe)
quin aliment es tracta.

LOT: (de vegades s'indica

amb una L). Normalment
és numeric.

ACTIVITAT 1 (CLASSE)
Anota el que menges en un dia. Quan ho menges i en
quina quantitat. També la beguda d'eixe dia.
ACTIVITAT 2 (CLASE): AULES
Fes una llista amb:
10 aliments rics en glúcids (cereals i tubercles)
10 aliments rics en proteïnes d'origen animal
10 aiments rics en proteïnes d'origen vegetal
10 fruites amb varietat de colors
10 verdures i hortalisses
5 lactis
Sandra Arnau
Departament de Biologia
IES Llombai (Borriana)
ACTIVITAT 5 (CLASSE)
a) Elaborem un llistat amb les al·lèrgies o intoleràncies
que puguen tindre els companys i companyes de classe.
b) Elaborem un llistat amb les restriccions alimentàries
(per religió, dietes o malalties) que puguen tindre els
companys i les companyes de classe.
ACTIVITAT 6 (CLASSE)
Indica el nutrient principal que compon cada un
d'aquests aliments:

ACTIVITAT 3 (CASA): AULES Carn de corder, cereals integrals, raïm, peix, llentilles,
anous, maduixes, oli.
Investiga:
a) què és la fibra alimentària? ACTIVITAT 7 (CLASSE)
b) per què és beneficiosa incloure-la en l'alimentació?
Alimentació sostenible.
c) fes una llista amb 5 aliments rics en fibra

ACTIVITAT 4 (CASA): AULES ACTIVITAT 8 (CLASSE): AULES

Busca diferències i exemples entre: Etiqueta.
a) Pasteurització
b) Esterilització
c) Ultrapasteurització (UHT)