ТРАНС-ЖИРИ

ВСТУП

• Вітаю вас на нашій

презентації про транс-жири
в хімії. Сьогодні ми
детально розглянемо
структуру, властивості та
вплив транс-жирів на
здоров'я.
Визначення та
хімічна структура

• Транс-жири - це один із типів

ненасичених жирних кислот, у яких
подвійні зв'язки між вуглецевими
атомами розташовані у транс-
конфігурації.Транс-жири виникають у
результаті гідрогенування ненасичених
жирів, коли молекули олії обробляються
високою температурою та під тиском.

• До складу молекул тваринних жирів

входять залишки молекул насичених
вищих карбонових кислот: пальмітинова:
C15 H31 COOH; стеаринова: C17 H35
COOH.
Виробництво транс-
жирів
• Трансжири утворюються при
тривалому смаженні продуктів
на рослинній олії

• Головним методом виробництва

транс-жирів є гідрогенування
ненасичених жирів у
присутності каталізаторів при
підвищених температурах та
тиску.
• Цей процес здійснюється в
харчовій промисловості для
зміни текстури та стабілізації
продуктів.
Фізичні та хімічні властивості

• Транс-жири мають вищу температуру плавлення

порівняно з цис-жирами.
• Вони можуть бути менш стійкими до окислення
порівняно з цис-жирами.
 Попередження та
рекомендації

• Для зменшення ризику здоров'я рекомендується

обмежувати споживання продуктів, багатих транс-
жирами, таких як фаст-фуд, пожарені продукти та
кондитерські вироби.

• Бажано заміняти продукти, які містять транс-жири,

на більш здорові альтернативи, такі як продукти з
натуральних рослинних олій та жирів.
• Транс-жири в хімії - це важлива
тема, оскільки вони мають великий
вплив на наше здоров'я.

• Розуміння їх структури,
властивостей та впливу на організм
дозволить нам уникати погіршення
стану здоров'я та приймати
обдумані рішення щодо харчування.

Висновок
Інформація
• https://uk.wikipedia.org/wiki/

• https://tsn.ua/

• https://chat.openai.com/