QUY TRÌNH GIAO NHẬN VÀ PHỤC VỤ SUẤT ĂN

I. MỤC ĐÍCH QUY TRÌNH

1.1. Quy định thống nhất trình tự và cách thức tiến hành việc giao nhận và phục vụ
suất ăn mang đi, nhằm nâng cao tính chuyên nghiệp, hiệu quả công việc, đảm
bảo hệ thống được tiến hành đúng cách, phù hợp với quy trình sản xuất
VSATTP.
1.2. Cung cấp đầy đủ, đúng số lượng, đúng thành phần và kịp thời cho khách hàng.
1.3. Là cơ sở để theo dõi, kiểm tra và đánh giá công việc.

II. PHẠM VI ÁP DỤNG

Tài liệu này được viết và ban hành để áp dụng cho tất cả các nhân viên trong
toàn hệ thống Công ty TNHH MTV Quỳnh Trâm Thảo, đặc biệt áp dụng cho
phương thức cung cấp suất ăn được sơ chế biến tại xưởng Trung tâm giao đi
phục vụ.

III. ĐỊNH NGHĨA VÀ TỪ VIẾT TẮT

3.1. Định nghĩa:

3.1.1. Suất ăn công nghiệp: Là một phần thực phẩm riêng biệt được sản xuất từ các
công ty độc lập, đảm bảo đầy đủ các yếu tố về vệ sinh an toàn thực phẩm, cung
cấp đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho mọi hoạt động của con
người trong một ca làm việc.
3.2. Từ viết tắt:
3.2.1. QLCL : Quản lý chất lượng.
3.2.2. QLTT : Quản lý trực tiếp.
3.2.3. QLCLDD : Quản lý chất lượng dinh dưỡng.
3.2.4. NCC : Nhà cung cấp.
3.2.5. QTT : Công ty TNHH MTV Quỳnh Trâm Thảo
 IV. SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ BẾP MỘT CHIỀU

TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU

KHU
VỰC
KH BẢO
U HỘ
V SƠ CHẾ LAO
ỰC ĐỘN
KH G–
O THA
Y ĐỒ
- WC
CHẾ BIẾN

CHIA – BAO GÓI

BẢO QUẢN – VẬN CHUYỂN – PHỤC VỤ

 V. LƯU ĐỒ QUY TRÌNH

TRÁCH
BƯỚC LƯU ĐỒ
NHIỆM
-Thực đơn được
-Bếp trưởng Thực đơn dinh dưỡng
-Nhân viên dinh QTT gửi qua
Không duyệt
dưỡng khách hàng hàng
tuần
01
Kiểm -Bộ phận tiếp
tra nhận khách hàng
-Nhân viên dinh
kiểm tra và xác
dưỡng
Duyệt nhận

-Dinh dưỡng lên

-Nhân viên dinh dự trù đơn hàng
Đặt hàng
dưỡng thực phẩm hàng
-Bộ phận Thu ngày
mua -Thu mua mua
02 Không duyệt
hàng từ NCC
-Tiếp nhận, xử lí
-Nhân viên dinh Kiểm thông tin về
dưỡng tra hàng hoá khi có
-Bộ phận Thu
biến động về thị
mua Duyệt
trường (nếu có)

Nhập hàng Nhà CC -Tiếp nhận hàng

-Thủ Kho
thực phẩm hàng
-QC
ngày
03
-Thủ kho Không duyệt -Kiểm tra chất
-Quản lý Kiểm lượng thực
-QC tra phẩm hàng hoá
nhập đầu vào.
Duyệt -Tham khảo quy
trình sơ chế
-Sơ chế các loại
Sơ chế
-Nhân viên phụ nguyên liệu và
bếp làm theo sự
Duyệt hướng dẫn của
04
bếp trưởng và
Quản lý
-Bếp trưởng
-Theo biểu mẫu
-Quản lý Kiểm
của quy trình sơ
-QC tra Không duyệt
chế.
05 Duyệt -Chế biến món
-Bếp Trưởng ăn
Chế biến
-Bếp phó -Lưu mẫu thực
phẩm
-Bếp trưởng Không duyệt -Kiểm tra, giám
Kiểm
 sát trong quá
-QC trình chế biến
thực phẩm
Duyệt -Tham khảo quy
trình chia khay.
-Nhân viên chia -Theo suất chia
khay Chia khay – phân chia No mẫu của Quản
lý và số lượng
06 Duyệt
suất ăn.
-Bếp trưởng, nhân Không duyệt -Theo biểu mẫu
viên chia khay Kiểm của quy trình
-QC tra chia khay.
Duyệt

-Tài xế
-Kiểm tra số
-Nhân viên phục
Giao-nhận phần ăn lượng phần ăn
07 vụ
đúng đủ giao
-QC
nhận
-Quản lý

Duyệt -Tham khảo quy

trình xử lý thức
-Nhân viên phụ Làm sạch, xử lý thức ăn ăn thừa.
bếp thừa -Sổ ghi chép
giao nhận dụng
09 Duyệt
cụ
Không duyệt
-Bếp trưởng -Theo biểu mẫu
-Quản lý Kiểm của quy trình xử
tra lý thức ăn thừa.
Duyệt
-Ghi chép ý kiến
QC Lưu hồ sơ của khách hàng.
10 BP.Thu mua -Biên bản sự
Bộ phận liên quan việc, các phiếu
kiểm tra.

Đồng Nai, ngày 18 tháng 09 năm 2023

CÔNG TY TNHH MTV

QUỲNH TRÂM THẢO