Professional Documents
Culture Documents
6 листів
6 листів
(С 6Н 10 О 5) N
Мета
Склад молекули:
складається
переважно із
залишків α-глюкози
(кілька тисяч ланок),
молекулярна маса –
кілька мільйонів.
Молекули бувають
лінійні і розгалужені.
Крохмаль — це
аморфний порошок без
смаку і запаху, з
характерним хрускотом
(картопляного
крохмалю)
У процесі фотосинтезу
рослини вбирають енергію
сонячного проміння.
Спочатку з вуглекислого
газу й води внаслідок ряду
процесів утворюється
глюкоза:
6 СО2 + 6 Н2О С6Н12О6 + 6О2
Потім з глюкози
синтезується крохмаль:
n С6Н12О6 (С6Н10О5)n + Н2О
Хімічні властивості крохмалю:
•Гідроліз:
(С6Н10О5)n розчинний крохмаль (С6Н10О5)х
декстрини
n/2С12Н22О11 nС6Н12О6
мальтоза глюкоза
Застосування крохмалю