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牛肉呼び方
牛肉呼び方
牛肉呼び方
特点:脂肪含量适中,最常见的部位。最人气也是最入门级食材,最肥嫩的五花肉通常价格不菲。
中落ちカルビ 中落牛五花肉
特点:牛肋骨间的五花肉。
カタ 牛肩排
特点:脂肪含量少,风味浓郁,算入门级食材吧
ヒレ 牛里脊、牛柳
特点:牛肉部位中运动最少的肌肉部分,因此肉质柔嫩脂肪含量少,非常受欢迎。
リブロース 牛肉眼
特点:牛肉眼是牛里脊中最厚最有风味部分,也是牛里脊肉里脂肪分别最均匀的部位。
与普通的霜降肥牛不同,牛尾里脊肥而不腻,浓缩了牛肉中的美味精华。
サーロイン 牛嫩腰排、沙朗牛排、西冷
特点:牛腰排是牛肉中公认的极品,价格最高也最美味好吃的部位。
牛腰排脂肪含量比牛尾里脊含量更高,更肥更嫩。
カタロース 牛肩里脊
特点:牛肩里脊是各种牛肉部位中公认的人气逸品,肥瘦适中既嫩又风味浓郁,集成了牛肉美味的精华。
ハラミ 裙子牛排
特点:牛横膈膜周边靠近牛背部中间的牛肉,准确的说应该算作牛内脏的一部分。
裙子牛排脂质适中口感好,人气不亚于牛五花肉。ハラミ和サガリ都是裙子肉,
ハラミ靠近背部油脂稍多,サガリ靠近肋骨相对清淡一些。
ウチモモ 牛腿内侧牛排
特点:脂肪含量少,健康美味。如果是熟成牛肉的话口感更柔嫩,风味更加浓郁。
イチボ 牛后臀尖肉
特点:牛后臀尖肉是牛肉中比较稀少的部位,融合了霜降肥牛的鲜和里脊肉的嫩,
因此是牛肉达人们必点的逸品。(量少且价格不菲,能否吃到要看运气)
ランプ 牛后臀肉排
特点: 牛肉中的精品,牛后腿臀部部分的里脊肉,牛肉中油脂少且特别柔嫩的部分。
生拌牛肉通常使用的就是牛后腿肉。
ミスジ 三筋
特点:牛肩部带筋的赤肉部分。一头牛只有约 2kg 的稀有部位。
肉的霜降纹路像树叶般形状,甘香清甜的口感
笹の葉 竹叶牛腩
特点:牛腹部外侧的牛腩五花肉,因为形似竹叶而得名。
カイノミ 贝身牛腩
特点:牛腩中最靠近里脊的部分,结合牛腩与里脊的优点,脂质均匀且细嫩。
マルシン 牛腿芯肉
特点:牛腿中靠近中心肉质鲜嫩的部位。
クリ 牛肩三角肉
特点:牛肩到牛前腿上部,与裙子肉相接的部分。脂肪含量少,蛋白质高,风味独特。
座布団 牛肩里脊肉
特点:牛肩里脊的一部分,因为形似日本的座布团而得名。脂质丰富的霜降部位且口感好。
ブリスケ 牛肩五花肉
特点:牛肩五花肉中靠近前腿和胸部的赤肉。