1. Nhận xét về trạng thái của rượu nếp sau khi lên men.

-> Dưới đây là một số nhận xét về trạng thái của rượu nếp sau khi lên men:
 1. Màu sắc: Rượu nếp sau khi lên men thường có màu vàng nhạt đến vàng hơi nâu, tùy thuộc
vào chất lượng nguyên liệu và quá trình lên men.
 2. Độ trong: Rượu nếp lên men thường có độ trong cao, không có cặn lắng hoặc đục ngầu. Điều
này cho thấy quá trình lên men và lọc đã được thực hiện tốt.
 3. Hương vị: Rượu nếp lên men thường có hương thơm dịu ngọt, mang đặc trưng của gạo nếp.
Hương vị cân bằng giữa độ ngọt, chua và cay.
 4. Độ cồn: Tùy vào công thức và quá trình lên men, độ cồn của rượu nếp thường dao động từ 15-
20% vol.
 5. Độ sền sệt: Rượu nếp lên men có độ sền sệt vừa phải, không quá đặc hay quá loãng. Điều này
phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu và quá trình lên men.
 6. Độ sạch: Rượu nếp lên men tốt sẽ không có tạp chất, cặn bã hoặc vị lạ. Điều này cho thấy quá
trình lên men và lọc đã được kiểm soát tốt.
Tóm lại, rượu nếp lên men tốt sẽ có màu sắc, độ trong, hương vị, độ cồn và độ sền sệt phù hợp,
đảm bảo chất lượng và an toàn cho người sử dụng.

2. Nhận xét về mùi vị của rượu nếp sau khi lên men.
-> Rượu sau khi chưng cất có mùi thơm nồng,uống vào thấy tê tê đầu lưỡi,vị ngọt và nồng của rượu
nếp luôn khó cưỡng.

3. Giải thích sự biến đổi của rượu nếp sau khi lên men.
->
1. Quá trình lên men:
 - Khi rượu nếp trắng được ủ, các enzym trong men sẽ phân hủy tinh bột trong gạo nếp thành
đường glucose. Đây là quá trình phân giải tinh bột.
 - Các vi khuẩn lactic và men nấm sẽ chuyển đường glucose thành ethanol (cồn) và carbon
dioxide. Đây là quá trình lên men alcol.
 - Quá trình này làm tăng độ cồn và tạo ra hương vị đặc trưng của rượu nếp, như mùi thơm của
ethanol và các hợp chất khác.
2. Sự thay đổi về màu sắc:
 - Ban đầu, rượu nếp trắng có màu trong suốt, nhạt do chưa qua lên men.
 - Sau khi lên men, rượu nếp sẽ chuyển sang màu vàng nhạt hoặc vàng hơi nâu. Điều này là do
quá trình oxy hóa các hợp chất trong rượu và phản ứng Maillard (phản ứng giữa đường và axit
amin).
3. Sự thay đổi về hương vị:
 - Rượu nếp trắng sau khi lên men sẽ có hương vị ngọt dịu, mang đặc trưng của gạo nếp.
 - Các hợp chất như ethanol, acid hữu cơ, aldehyde và keton tạo nên hương vị phức hợp của
rượu nếp, với sự cân bằng giữa độ ngọt, chua và cay.
4. Sự thay đổi về độ cồn:
 - Độ cồn của rượu nếp trắng thường dao động từ 15-20% vol sau khi lên men.
 - Độ cồn phụ thuộc vào công thức, điều kiện lên men (nhiệt độ, thời gian) và thời gian lên men.
Tóm lại, quá trình lên men làm thay đổi đáng kể màu sắc, hương vị và độ cồn của rượu nếp trắng, tạo
nên đặc trưng riêng của loại rượu này.

4. Nếu uống ấm thì hương vị sẽ? Nếu uống lạnh thì hương vị sẽ?
-> Nếu uống lạnh, rượu nếp trắng sẽ có hương vị tươi mát và dễ uống hơn. Nếu uống ấm, rượu sẽ có
hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.

5. Vì sao nên để rượu nếp ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời?
-> Ánh nắng mặt trời là một trong những tác nhân có thể làm cho rượu biến đổi mùi vị và bay mất
hương thơm tự nhiên. Việc tránh để rượu tiếp xúc trực tiếp với anh nắng, đặc biệt là ánh nắng mặt
trời, bởi nó có chứa các tia cực tím và tia cực đỏ có thể gây hại cho rượu, dẫn đến sự thay đổi màu sắc
và hương vị của rượu.
-> Ủ rượu ở nơi thoáng mát, khô ráo vì: Vì vi sinh vật hoạt động trong môi trường không cần Oxi (yếm
khí).
 6. Vì sao trong lúc ủ rượu không nên mở ra quá nhiều, không để không khí vào?
-> Rượu trong chai sẽ diễn ra 2 quá trình bốc hơi và ngưng tụ. Nên khi mở nắp chai ra làm quá trình
bốc hơi nhiều hơn là ngưng tụ dẫn đến hiện tượng rượu sẽ vơi dần.

7. Những lợi ích mà rượu nếp mang lại.

-> Tốt cho hệ tiêu hoá
Giảm căng thẳng. ...
Giảm mệt mỏi. ...
Tốt cho sức khoẻ tim mạch. ...
Tốt cho người bị tiểu đường. ...
Giảm các yếu tố kháng dinh dưỡng. ...
Tăng cường hệ miễn dịch.

8. Những lưu ý về việc sử dụng rượu nếp

-> Không nên uống quá nhiều: Bản chất của rượu nếp vẫn là rượu do đó sử dụng nhiều sẽ gây ảnh
hưởng đến chức năng của gan, thận.
Không dùng thuốc kháng sinh sau khi uống rượu.
Không tắm ngay sau khi uống rượu.
Không uống rượu nếp khi đói.
Những người mắc bệnh về gan mật, viêm loét dạ dày, loét ruột, động kinh, béo phì… không được sử
dụng.

9. Tại sao không nên trộn men khi nếp còn quá nóng hay quá nguội?
-> Làm cơm rượu, men đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng ngon hay dở, nếu bỏ
men khi cơm còn nóng sẽ làm chết men khiến cơm rượu bị hỏng, để nguội quá lại khiên men khó ăn.
Tùy vào thời tiết để có thời gian ủ rượu hợp lý, thời gian ủ là từ 2 đến 4 ngày cơm rượu sẽ chín. Tuy
nhiên, quá thời gian trên mà không đem rượu đi nấu hoặc bảo quả trong tủ lạnh thì cơm rượu trở nên
đắng. Ngoài ra, tỷ lệ men làm cơm rượu nhiều quá cũng là nguyên nhân khiến cơm rượu bị đắng.

10. Sau khi ủ xong, đem ra uống có cảm giác tê đầu lưỡi kèm theo vị ngọt và nồng của nếp lên
men?
-> Sau khi ủ rượu nếp xong đem ra uống có cảm giác tê đầu lưỡi kèm theo vị ngọt và nồng độ của nếp
lên men...
Khi rượu nếp đã lên men hoàn toàn và chúng ta đem ra uống, cảm giác tê đầu lưỡi thường xảy ra do
sự tác động của cồn đến đầu lưỡi. Cồn có khả năng gây kích ứng đến những receptor trên lưỡi, dẫn
đến cảm giác tê và ấm ngay sau khi chúng ta uống rượu. Vị ngọt của rượu nếp sau khi lên men có thể
xuất phát từ quá trình lên men khi đường trong nếp được chuyển hóa thành cồn và các chất khác như
axit cũng như từ các thành phần khác trong quá trình chế biến rượu. Mùi thơm, hương vị ngọt ngào
này thường được tạo ra bởi các chất hữu cơ phân tử phức tạp mà vi sinh vật men tạo ra trong quá
trình lên men. Nồng độ cồn trong rượu nếp cũng ảnh hưởng đến cảm giác khi uống rượu.
Nếu nồng độ cồn cao, cảm giác ấm trong cổ họng và họng, cảm giác ấm trong lòng ngực cũng sẽ trở
nên mạnh mẽ hơn.

11. Vì sao cơm rượu thường bị đắng?

1. Sự hình thành các acid hữu cơ:
- Trong quá trình lên men, các vi khuẩn lactic và men nấm sẽ chuyển đường glucose thành các acid
hữu cơ như acid acetic, acid lactic.
- Các acid hữu cơ này làm tăng độ chua và tạo nên vị đắng trong rượu nếp.
2. Phản ứng Maillard:
- Phản ứng Maillard là phản ứng hóa học giữa đường và các axit amin khi ủ ở nhiệt độ cao.
- Phản ứng này tạo ra các hợp chất mới có vị đắng và màu nâu.
3. Sự oxy hóa:
- Khi rượu nếp tiếp xúc với không khí trong quá trình ủ, các hợp chất sẽ bị oxy hóa.
- Quá trình oxy hóa tạo ra các hợp chất mới có vị đắng.
4. Sự phân hủy các hợp chất:
- Trong quá trình lên men và lưu trữ, một số hợp chất trong rượu nếp sẽ bị phân hủy.
- Sự phân hủy này có thể tạo ra các hợp chất mới có vị đắng.
5. Sự mất cân bằng vị:
- Ban đầu, vị ngọt từ đường glucose chiếm ưu thế.
- Sau khi lên men, vị chua, đắng từ các acid hữu cơ và hợp chất mới tăng lên, làm mất cân bằng vị ngọt
ban đầu.

Tóm lại, sự hình thành các acid hữu cơ, phản ứng Maillard, quá trình oxy hóa và phân hủy các hợp
chất trong quá trình lên men và lưu trữ là những nguyên nhân chính khiến rượu nếp thường bị đắng.
Đây là những thay đổi hóa học tự nhiên xảy ra trong quá trình chế biến rượu nếp.

12. Vì sao lúc đầu rượu nó ngọt mà lâu dần nó thành nồng đắng?
-> Sự chuyển đổi từ vị ngọt sang vị nồng đắng trong rượu nếp trắng sau khi lên men là do các quá
trình hóa học và sinh học diễn ra trong quá trình lên men, cụ thể như sau:

1. Vị ngọt ban đầu:

- Khi rượu nếp trắng chưa được lên men, tinh bột trong gạo nếp sẽ được phân hủy thành đường
glucose.
- Đường glucose tạo nên vị ngọt đặc trưng của rượu nếp trắng.
2. Sự hình thành vị nồng đắng:
- Trong quá trình lên men, các vi khuẩn lactic và men nấm sẽ chuyển đường glucose thành ethanol và
các acid hữu cơ như acid acetic, acid lactic.
- Các acid hữu cơ này làm tăng độ chua, tạo nên vị nồng, đắng trong rượu nếp.
- Ngoài ra, quá trình oxy hóa và phản ứng Maillard cũng tạo ra các hợp chất mới có vị đắng.
3. Sự mất cân bằng vị:
- Ban đầu, vị ngọt từ đường glucose chiếm ưu thế.
- Sau khi lên men, vị chua, đắng từ các acid hữu cơ và hợp chất mới tăng lên, làm mất cân bằng vị ngọt
ban đầu.
4. Sự thay đổi theo thời gian:
- Khi rượu nếp được lưu trữ lâu, các phản ứng hóa học và sinh học tiếp tục diễn ra.
- Điều này làm tăng độ chua, đắng của rượu nếp, trong khi vị ngọt ban đầu giảm dần.

Tóm lại, sự chuyển đổi từ vị ngọt sang vị nồng đắng trong rượu nếp trắng là do sự hình thành các acid
hữu cơ và các hợp chất mới trong quá trình lên men và lưu trữ, làm mất cân bằng vị ngọt ban đầu.

13. MEN RƯỢU KHÔNG LÊN MEN, CHẾT MEN, BỊ MỐC PHẢI LÀM THẾ NÀO?
-> Công đoạn trộn men rượu với cơm cần chú ý giã men nhuyễn mịn để chuẩn bị rắc lên phần cơm
gạo nếp vừa nấu, nhiều người thường thực hiện sai cách, nhất là những người mới làm cơm rượu lần
đầu. Nếu rải men lên lớp cơm còn nóng, men làm cơm rượu sẽ bị chết, không thể lên men. Ngược lại,
nếu để cơm quá nguội, quá trình lên men ủ cơm rượu cũng không thành công. Và nếu không chú ý mà
tiếp tục đem mẻ cơm rượu đó đi ủ thì sau 3 – 5 ngày sẽ có hiện tượng nấm mốc xuất hiện. Men rượu
khi ủ cần được ủ trong điều kiện nhiệt độ duy trì ở mức 20 – 25 độ C, đặc biết trong thời tiết nắng
nóng bạn nên ủ men trong phòng điều hòa để không làm hỏng cơm rượu.
Công đoạn nấu cơm làm rượu:
Khi đã chuẩn bị xong loại gạo ngon để nấu rượu, chúng ta cho gạo nếp vào ngâm trong nước lạnh
khoảng từ 4 – 6 giờ. Sau đó cho nào nồi, đồ như đồ xôi.
Khi cơm nếp chín tới thì trải cơm ra nong, điều quan trọng các bạn cần lưu ý là phải trải đều chỗ cơm
ra mặt nong, tránh để cơm dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ không được đều và men ngấm không
tốt. Sau khi trải cơm xong chúng ta đợi một lúc cho cơm nguội bớt, khi nào sờ tay thấy cơm còn ấm
thì tiến hành rắc men ủ.

Công đoạn chọn men nấu rượu

✿ Để nấu rượu nếp hay làm cơm rượu, men ủ rất quan trọng vì men chính là chất xúc tác giúp cơm có
thể dậy men, tạo ra mùi thơm đặc trưng và vị ngọt cho cơm.

✿ Chọn men làm cơm hay làm rượu các bạn tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) thường
có hiện tượng nhức đầu, ngộ độc… Tốt nhất là nên chọn mua loại men gạo được làm thủ công từ bột
gạo và các vị thuốc bắc (Men dạng miếng có màu trắng đục hình tròn, to bằng miệng ly, hơi phồng lên
ở giữa). Cần sử dụng lượng men đúng với lượng gạo nếp nấu rượu. Giá thành loại men này cũng
không đắt, bạn có thể mua ở các chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thuốc bắc… cách nấu rượu nếp đúng
chuẩn

✿ Lượng men cần dùng: thường sử dụng 100g (1 lạng) men cho 10kg gạo, nếu các bạn nấu 5kg gạo thì
chỉ cho nửa lạng men là đủ. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn

✿ Cân đủ lượng men cần dùng, các bạn bóp vỡ bánh men hoặc cho men rượu vào cối giã men thành
bột mịn, càng mịn càng tốt. Còn nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất.
cách nấu rượu nếp đúng chuẩn

Cách nấu rượu nếp đúng chuẩn hương vị thơm ngon đặc trưng
Cách nấu rượu nếp đúng chuẩn hương vị thơm ngon đặc trưng
Công đoạn rắc men lên cơm nếp cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Khi rắc men lên cơm nếp quan trọng nhất là phải canh được nhiệt độ của cơm vừa đủ. Không được
rắc men lên cơm vừa nấu xong còn rất nóng sẽ làm chết men. Các bạn lưu ý trước khi rắc men phải
kiểm tra nong cơm đã đủ độ ấm chưa. Cũng không được rắc men khi cơm quá nguội, như vậy thì men
cũng không ngấm được vào cơm, sẽ làm hỏng cơm. Nên tốt nhất là rắc khi cơm còn ấm tay. cách nấu
rượu nếp đúng chuẩn

✿ Kế tiếp các bạn chia phần men đã nghiền mịn thành 2 phần. Dùng một phần rắc đều lên mặt trên
nong cơm, phải đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm. Sau đó lật mặt dưới cơm lên, rắc nốt nửa phần
bột men còn lại.

Các bạn cần lưu ý: Do cơm nếp rất dính, cho nên không sử dụng men bằng cách trộn vào cơm. Như
thế sẽ không phủ đều men lên cơm được.

Công đoạn ủ cơm nếp bằng chum sành cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Sau khi rắc men xong, các bạn cho cơm vào chum sành bằng đất nung để ủ cơm

✿ Trên thị trường hiện nay có bán nhiều loại chum, hũ để ngâm ủ cơm, rượu. Tuy nhiên sử dụng
chum sành là tốt nhất. Các bạn muốn tìm hiểu lý do tại sao nên ngâm rượu bằng chum sành có thể
tham khảo ở bài viết sau: Bí quyết ngâm rượu ngon, uống êm, loại bỏ độc tố.

✿ Chú ý khi cho cơm vào chum thì không được cho đầy chum, chỉ cho khoảng 2/3 dung tích chum để
cơm có đủ không gian lên men, đậy kín. Sau 3-4 ngày mẻ cơm rượu sẽ tự dậy nước và tạo mùi thơm
đặc trưng của cơm rượu.

✿ Lưu ý khi ủ cơm vào mùa đông hay trong môi trường lạnh, Các bạn phải đảm bảo giữ ấm cho hũ
cơm. Tùy thời tiết, trời càng nóng cơm rượu càng mau được. Nếu như làm rượu vào thời điểm thời
tiết lạnh, nhiệt độ thấp, chúng ta nên để hũ cơm rượu gần bếp để ủ nóng. Cơm rượu sẽ đạt đến nồng
độ rượu cao nhất ở khoảng ngày thứ năm hay thứ sáu, tùy chất lượng men sử dụng.

Công đoạn chưng cất rượu chum sành

Nồi nấu rượu thường làm bằng kim loại (đồng, inox…) hoặc đất nung

✿ Khi cơm rượu nếp được ủ khoảng 1 tuần thì đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta lấy cả nước cốt
cả nếp cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.

Nồi dùng để nấu rượu thường làm bằng đồng hoặc nồi đất nung là tốt nhất. Vì khi dùng các loại nồi
bằng chất liệu khác để chưng cất rượu thì rượu thành phẩm sẽ không thơm ngon hoặc có mùi lạ rất
khó uống. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn

✿ Trong giai đoạn nấu rượu, chúng ta nên lưu ý khi nồi rượu sôi rồi thì phải giảm lửa cho nhỏ đi để
rượu chảy ra từ từ. Nếu bếp đun lửa quá to sẽ làm phì rượu, khi uống sẽ có mùi khét rất khó uống.

✿ Nếu bạn muốn ủ cơm rượu nếp để ăn thì chỉ cần để đến khi men ngấu, mặt cơm nếp hơi ướt bóng
lên là ăn được (cỡ 3 ngày). một lần làm nhiều có thể cho vào tủ lạnh để ăn dần, cơm rượu làm đúng
phương pháp không sợ nhanh hỏng. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn

✿ Các món ăn từ cơm rượu khá ngon và được nhiều người ưa thích, đặc biệt là món cơm rượu ăn với
sữa chua không còn gì tuyệt hơn. Cơm rượu sữa chua rất tốt cho tiêu hóa, đẹp da, bổ máu. Ngoài ra,
những người bị suy nhược hậu sản, trầm cảm cách ngày ăn một lòng đỏ trứng đánh với cốt rượu, tốt
hơn thang thuốc. giá rẻ chum sành ngâm rượu bát tràng bán chum ngâm rượu giá chum ngâm rượu
mua chum ngâm rượu ở đâu chum ngâm rượu chum ngâm rượu hạ thổ bán chum ngâm rượu hà nội

Tiêu chuẩn thành phẩm:

✿ Rượu sau khi trưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn
không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống,
về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn