Pensyarah : Nusrah Binti Yasin

KOLEJ VOKASIONAL TAWAU

3.0 EQUIPMENT
3.0 PERALATAN
Penggunaan alatan dapur dalam industry bakeri dan pastri memberikan beberapa
kebaikan iaitu :-
a. Memperbaiki kualiti makanan.
b. Meningkatkan kuantiti pengeluaran.
c. Menjimatkan masa dan tenaga.

Alatan dapur terbahagi kepada dua iaitu alatan besar dan alatan kecil. Alatan besar
biasanya lebih canggih dan perlu dijaga mengikut prosedur yang betul. Alatan kecil pula
terdiri daripada pelbagai jenis dan sentiasa berubah-ubah mengikut masa.

3.1 ALATAN BESAR

A. PENGADUN DOH INDUSTRI/ INDUSTRIAL DOUGH MIXER

1. Terdapat 3 jenis pengadun/mixer iaitu:

i Vertical mixer – digunakan untuk mengadun doh dalam kuantiti yang kecil dan
sederhana.
ii Spiral mixer – digunakan untuk mengadun doh beryis atau bater secara banyak.
iii Horizontal mixer – digunakan di kilang atau industri membuat roti secara besar-
besaran.Boleh mengadun doh dalam kuantiti yang banyak pada
satu masa.

Vertical Mixer Spiral Mixer Horizontal Mixer

Jenis-jenis mesin pengadun industry

2. Vertical mixer
i Mempunyai dua jenis model iaitu:
 Bench/tabletop model (4 – 20 L) – bersaiz lebih kecil dan biasanya diletakkan di
atas meja kerja.
 Floor model (21 – 100 L) – lebih besar dan biasanya diletakkan di atas lantai.

Page 1 of 28
 Bench/Tabletop Model dan Floor Model
ii Pengadun mempunyai mangkuk adunan yang diperbuat dari keluli kalis karat dan
mudah ditanggalkan, senang digunakan dan mudah dibersihkan.
iii Pengadun jenis ini mempunyai 3 alat pengadun yang berbeza fungsi:

 Berbentuk leper
 Mengadun adunan berkepekatan sederhana.
 Sesuai mengadun lemak dan gula.

Paddle/K-beater

 Berbentuk seperti belon

 Sesuai mengadun adunan lembut dan berbentuk cair
bertujuan memasukkan udara seperti adunan kek span,
meringue, krim putar, dan bater.
Wire Whip/Whisk

 Digunakan untuk mengadun dan menguli adunan

beryis

Dough arm/Dough Hook

Jenis-jenis alat pengadun

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Letakkan mangkuk adunan dengan  Keluarkan alat pengadun serta mangkuk

kemas.
 Pilih pengadun yang sesuai.
 Masukkan bahan ke dalam mangkuk
adunan.
 Kelajuan pengadun mestilah sesuai
dengan adunan.
 Perlahankan gerakan alat pengadun
sebelum mencampurkan bahan.
 Hentikan gerakan alat pengadun sebelum
mengaup adunan.
 Tutup suis pelaras sebelum menukar
adunan & cuci dengan air sabun suam.
 Bilas dan keringkan mesin pengadun
dengan kain lembab.
 Jika kotoran sukar ditanggalkan, gunakan
air sabun suam, bilas dan keringkan.
 Susun alat pengadun di tempatnya
dengan kemas.

Page 2 of 28
 kelajuan.
B. KETUHAR
Terdapat empat jenis ketuhar, iaitu:
i Ketuhar Industri
ii Ketuhar Elektrik
iii Ketuhar Gas
iv Ketuhar Gelombang Mikro/Microwave Oven

i. Ketuhar Industri

Ketuhar industrI

 Berfungsi membakar produk dalam kuantiti yang banyak pada satu masa.
 Memerlukan kuasa elektrik yang tinggi.
 Mempunyai 3 kedudukan elemen pemanas iaitu di bahagian atas, bawah dan tepi.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Panaskan ketuhar sebelum digunakan.
 Pastikan tiada alat/bahan makanan di
dalam ketuhar sebelum digunakan.
 Hidupkan suis utama.
 Laraskan suhu.
 Tunggu sehingga ketuhar mencapai suhu
yang diingini sebelum memasukkan produk.
 Lap ketuhar & makanan yang tertumpah
di dalam ketuhar dengan kain lembap.
 Bersihkan cermin hadapan dengan
menggunakan penyembur khas dan kain
lembut.
 Elakkan cermin terkena percikan air
sejuk/mencucinya semasa masih panas
untuk mengelakkannya retak/pecah.
 Servis sekurang-kurangnya 6 bulan

Page 3 of 28
 sekali.
ii. Ketuhar Elektrik (Convection)

Ketuhar elektrik

 Berfungsi untuk membakar dan memanggang dengan mudah dan bersih.

 Ketuhar ini mempunyai dua elemen pemanas iaitu bahagian atas dan bawah.
 Terdapat kipas turbo di bahagian belakang ketuhar untuk membantu penyebaran haba
yang menyeluruh.
 Terdapat lampu yang membolehkan makanan dilihat semasa memasak.
 Sesuai untuk kegunaan di rumah dan di bengkel masakan.

iii. Ketuhar Gas

Ketuhar gas

 Berfungsi membakar dan memanggang dengan menggunakan api daripada penunu

yang terletak di bahagian bawah ketuhar.
 Bekalan gas boleh didapati daripada tong gas bersaiz kecil atau besar.

Page 4 of 28
  Pilih penunu yang berbentuk memanjang dan berlubang sekata untuk memberikan
kepanasan yang sekata kepada ketuhar.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Pasang kepala gas dan buka alat
kawalan.
 Nyalakan pemetik api dahulu sebelum
memusing tombol kawalan api untuk
mengelakkan kemalangan dan
pembaziran gas.
 Tutup tombol kawalan api dan alat
kawalan gas pada kepala tong gas
selepas digunakan.
 servis setahun sekali.
 Keluarkan redai dan dulang tadahan.
 Lap semua tumpahan makanan dengan
kain lembap.
 Jika penunu kotor, berus dengan dawai
keluli dan cungkil lubang yang tersumbat.
 Jika bahagian dalam atau luar kotor, lap
dengan air sabun, bilas dan keringkan.
 Bersihkan redai dan dulang tadahan,
bilas, keringkan dan susun semula di
tempatnya.

iv. Ketuhar Gelombang Mikro/Microwave Oven

Ketuhar Gelombang Mikro

 Berfungsi memasak makanan menggunakan gelombang mikro.

 Tiub magnetron menghasilkan gelombang mikro yang menyebabkan molekul air dalam
makanan bergerak sepantas 2.5 billion sesaat.
 Pergerakan molekul air yang menghasilkan haba dalam makanan menyebabkan
makanan itu masak.
 Ketuhar ini boleh digunakan untuk membakar, memasak, memanggang, menggril,
mengukus dan sebagainya.
 Ketuhar ini mempunyai sistem mencair, elemen memanggang, pengawalan haba dan
pemusingan makanan.

Page 5 of 28
 PENGENDALIAN
 Sebaiknya balut/tutup makanan dengan
cling film spy kandungan cecair tidak
tersejat.
 Makanan spt sosej perlu dicucuk dahulu
untuk mengelakkannya pecah.
 Gunakan bekas memasak daripada bahan
kaca, porselin atau plastik yang sesuai.
 Jangan guna alatan enamel, logam, kertas
timah atau pinggan bersadur emas.
 Set suhu yang tepat untuk kegunaan
tertentu.
 Pastikan pintu ketuhar ditutup rapat untuk
elakkan kebocoran gelombang mikro.
PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN
 Bersihkan keseluruhan bahagian luar,
dalam dan bahagian pintunya dengan air
bercampur bhn pencuci khas,
menggunakan kain lembut/span.
 Keringkannya dengan segera.
 Bersihkan dulang pemusing makanan,
bilas, keringkan dan susun semula ke
tempat asal.
 Servis sekurang-kurangnya sekali
setahun.
Page 6 of 28
C. PETI SEJUK DAN PETI SEJUK BEKU

Peti sejuk (Refrigerator/Chiller) dan peti sejuk beku (Freezer)

Peti sejuk digunakan untuk menyimpan bahan makanan supaya tahan lama atau
mengawal pembiakan bakteria.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

Bungkus/tutup makanan sebelum  Tutup punca elektrik & nyahbeku jika

disimpan untuk mengelakkan daripada perlu.
kering.  Keluarkan semua bhn makanan.
 Bungkus makanan berasingan untuk  Buang air dlm bekas takungan di
sekali masak shj sblm disimpan. bahagian bawah peti sejuk.
 Elakkan membuka pintunya terlalu kerap  Keluarkan tetingkat dan bersihkan
untuk kekalkan suhu. bahagian dalam dan luar peti sejuk
 Elak meletak makanan yang telah dengan bahan pencuci khas. Bilas
dimasak bersama makanan mentah untuk dan keringkan.
elakkan pencemaran silang.  Pasang semua punca elektrik dan
 Simpan makanan yang mempunyai bau tunggu hingga mencapai suhu yang
yang kuat dlm bekas kdap udara. sesuai.
 Lap bekas makanan & letakkan
semula ke tempat yang sesuai.
 Gantikan getah kedap pd pintunya
jika telah longgar/ pecah,
 Jalankan pembersihan berkala

Page 7 of 28
 seminggu sekali.

D. DAPUR MEMASAK
Terdapat dua jenis iaitu:
i Dapur gas
ii Dapur Elektrik

1. Dapur Gas

Dapur gas
 Memasak makanan menggunakan gas.
 Dapur gas industri mempunyai paip pembersihan untuk kemudahan mencuci.
 Pilih reka bentuk dan model yang sesuai mengikut keperluan dan kegunaan, berkualiti
dan
diperbuat daripada bhn tahan karat.
 Mempunyai tungku daripada keluli yang kukuh dan tahan haba panas.
PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Pasang kepala gas & buka alat kawalan.  Tutup alat kawalan pada kepala tong gas
 Nyalakan mancis/pemetik api sebelum  Bersihkan kesan tumpahan/percikan dgn
memusing tombol kawalan api utk segera.
mengelakkan kemalangan dan pembaziran  Tanggalkan penunu dan bersihkan
gas. dengan air sabun suam. Bilas dan
 Gunakan saiz penunu yg sesuai mengikut saiz keringkan.
bekas dan jangka masa memasak.  Bersihkan bahagian luar dan atasnya
 Laraskan api dengan memusingkan tombol dgn air sabun suam. Bilas dan keringkan.
kawalan mengikut kesesuaian.  Pasang semula penunu ke tempat

Page 8 of 28
 Tutup suis penunu dan tutup alat kawalan pd asalnya.
bahagian kepala tong gas selepas digunakan.

2. Dapur Elektrik
 Digunakan untuk memasak menggunakan plat pemanas.

Dapur elektrik

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Laraskan suhunya.  Bersihkan kesan tumpahan dengan

 Gunakan alatan memasak yg rata di segera.
bahagian bawahnya utk mendapatkan  Bersihkan bahagian luar dan atasnya
kepanasan yg seimbang dan dengan air sabun suam. Bilas dan
mengelakkannya dpd terjatuh. keringkan dgn segera.

E. DOUGH SHEETER

Dough Sheeter

 Alat ini digunakan untuk meleperkan doh sama ada doh pastri lapis atau pastri
Danish.

Page 9 of 28
  Alat ini boleh dilaras mengikut ketebalan doh yang dikehendaki.
 Besi penggeleknya dibuat daripada keluli kalis karat dan kain kanvasnya berkualiti
tinggi dan mudah dibersihkan. Pergerakan kanvas melalui penggelek adalah secara
dua hala.
F. DEEP FAT FRYER

Deep Fat Fryer

 Alat ini juga dikenali sebagai Penggoreng Jeluk. Ia digunakan untuk menggoreng
makanan dalam kuantiti yang banyak dan hasil gorengan kelihatan sekata.
 Sesuai untuk menggoreng donat, pau goreng, makanan bersadur tepung atau
kentang goreng.
 Ia dibuat daripada keluli tahan karat.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Laraskan suhunya seperti yang  Sejukkan minyak, tapis dan simpan dalam
dikehendaki. bekas lain.
 Masukkan minyak secukupnya dan elak  Bersihkan keseluruhan alat menggunakan
daripada bercampur air. air sabun suam dan keringkannya dengan
 Semasa menggoreng, pastikan jarak segera.
menggoreng sesuai bagi mengelakkan
kemalangan.

Page 10 of 28
G. DISPLAY CASE

Display case

 Alat ini juga dipanggil Kabinet Pamer. Ia diguna untuk mempamer makanan yang
hendak dijual agar sentiasa sejuk atau panas. Ia menggunakan kuasa elektrik atau
gas.
 Boleh didapati dalam bentuk hot display cabinet atau cold display cabinet.
i Hot Display cabinet – menyimpan karipap, pizza, pai, ban, pastri dan lain-lain suhu
60°C
ii Cold display cabinet – menyimpan agar-agar, pudding, kek dan lain-lain – suhu
10°C

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Laraskan suhu pada termostat seperti  Lap semua tetingkat, cermin dan basuh
yang dikehendaki. dengan air sabun suam. Bilas dan
 Suhu yang keterlaluan memberi kesan keringkan.
yang tidak elok kepada makanan.  Bersihkan bahagian dalam alat
 Pastikan makanan yang dipamerkan menggunakan air sabun suam, bilas dan
adalah makanan yang sedia untuk disaji. keringkannya dengan segera.
 Pasangkan lampu supaya senang dilihat.

Page 11 of 28
H. SINKI

Sinki

 Sinki digunakan untuk membersihkan bahan atau alatan memasak.

 Pemilihannya bergantung kepada ruang yang ada. Selalunya dibuat daripada keluli
tahan karat dan sesuai untuk kegunaan industri makanan.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Gunakan sinki secara berasingan untuk 
membasuh bahan makanan dan mencuci
alatan.
 Jangan meludah atau berkumur dalam
sinki bagi mengelakkan pencemaran.
 Jangan buang sisa makanan dalam sinki
bagi mengelakkan ia tersumbat.
 Elakkan menuang minyak atau lemak cair
dalam saluran sinki. Ia boleh membeku 
dan menyumbat saluran sinki.
 Letakkan penapis sinki untuk menapis
sisa makanan kecil.
Bersihkan sinki dengan menggunakan air
sabun suam, bilas dan keringkan.
 Jika terdapat kekotoran degil pada bod
sinki, penapis dan dinding pengadang
gunakan pencuci khas untuk
membersihkannya.
 Jirus air panas ke dalam sinki setiap kali
selepas menggunakannya.
setiap minggu, letakkan ubat pembasmi
kuman dan bahan pencegah sumbat
untuk membersihkannya.

Page 12 of 28
I. MEJA KERJA

Meja Kerja

 Meja kerja digunakan untuk meletakkan bahan semasa memasak ataupun

meletakkan makanan yang siap dimasak. Ia dibuat daripada keluli tahan karat.
 Ketinggian meja kerja perlulah sesuai bagi mengelakkan sakit belakang semasa
bekerja.
 Permukaan meja kerja perlu rata dan senang dibersihkan.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Meja kerja perlu berkeadaan rata dan  Bersihkan meja kerja dengan
tidak bergoyang semasa digunakan. menggunakan air sabun suam, bilas dan
 Pastikan permukaanya bersih dari keringkan menggunakan kain pengelap
sebarang habuk dan kekotoran. meja.
 Gunakan kain pengelap meja untuk  Jika memotong menggunakan pisau,
mengelap permukaan meja kerja. gunakan papan pemotong.
 Bagi meja kerja yang mempunyai rak  Jika mengadun menggunakan mangkuk
penyimpanan alatan, pastikan alatan adunan, lapik bahagian bawah mangkuk
adalah bersih dan disusun kemas. adunan dengan kain bagi mengelakkan
calar.

Page 13 of 28
 J. PENIMBANG

Penimbang – untuk memeriksa berat bahan yang diterima, khususnya dalam kuantiti yang
banyak

K. Troli

Troli – diigunakan untuk mengangkat bahan dalam kuantiti yang banyak

Page 14 of 28
3.2 BAKEWARE, RINGS AND MOULD

NAMA FUNGSI CARA PENJAGAAN SOP

PERALATAN

Loaf pan Bekas segi empat Pastikan loaf pan Sebelum

tepat, biasanya dibasuh dengan Gliskan permukaan loaf pan
digunakan untuk bersih. dengan lelemak.
membakar roti.
Susun loaf pan dengan Semasa
Juga boleh teratur mengikut saiz. Bentukkan doh roti dan bakar
digunakan untuk roti pada suhu yang
membentuk pencuci ditetapkan.
mulut sejuk dan
beku. Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Tube pan Kuali kek dalam Pastikan tube pan Sebelum

dengan tiub di dibasuh dengan Gliskan permukaan tube pan
tengah digunakan bersih. dengan lelemak.
untuk membakar
kek. Susun tube pan Semasa
dengan teratur Bakar adunan kek.
mengikut saiz.
Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Brioche mold Acuan yang dibakar Pastikan tiada sisa Sebelum

dengan sisi yang melekat pada acuan. Pastikan mold kering dan
bergelombang yang bersih sebelum digunakan.
digunakan untuk
membuat brioche. Simpan acuan Semasa
mengikut saiz di Bakar produk pada suhu yang
tempat yang ditetapkan.
disediakan dengan
teratur. Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Page 15 of 28
Bombe mold Acuan bentuk kubah Simpan acuan di Sebelum
yang digunakan tempat yang Pastikan mold kering dan
untuk pencuci mulut disediakan dengan bersih sebelum digunakan.
beku. tersusun dan teratur.
Semasa
Bentukkan dan setkan dessert
sejuk beku.

Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Cake mold Digunakan untuk Simpan cake mold di Sebelum

membakar dan tempat yang Pastikan mold bersih dan
membentuk kek disediakan dengan kering sebeluum digunakan.
mengikut saiz dan teratur.
bentuk yang Semasa
dikehendaki. Bentukkan kek.

Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan

Charlotte ring Cincin keluli tahan Simpan charlotte ring Sebelum

karat dalam pelbagai di tempat yang Pastikan mold bersih dan
diameter dan disediakan dengan kering sebeluum digunakan.
ketinggian, yang teratur.
digunakan untuk Semasa
membuat pencuci Benrtukkan pencuci mulut.
mulut yang dibentuk
dan untuk Selepas
membentuk dan Basuh dan bersihkan sisa
memegang pencuci produk yang melekat.
mulut yang terbuat Keringkan dan simpan di
dari lapisan kek, tempat yang ditetapkan
pastri dan lapisan.
Sauce pan Digunakan untuk Simpan sauce pan di Sebelum
membuat sos. tempat yang Pastikan pan bersih dan
disediakan dengan kering sebelum digunakan.
tersusun dan teratur.
Semasa
Pastikan tiada sisa Masakkan sos.
yang melekat dan
sauce pan dikeringkan Selepas
sebelum disimpan. Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.

Page 16 of 28
 Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Frying pan Digunakan untuk Simpan frying pan di Sebelum

menggoreng produk. tempat yang Pastikan pan bersih dan
disediakan dengan kering sebelum digunakan.
tersusun dan teratur.
Semasa
Menggoreng produk
menggunakan kaedah tohor.

Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Chocolate mold Digunakan untuk Simpan mold di dalam Sebelum

membentuk dan set bekas yang bertutup. Pastikan mold bersih dan
chocolate. kering sebelum digunakan.
Pastikan tiada sisa
coklat yang tertinggal Semasa
pada mold. Setkan chocolate.

Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan

Sauce pot Digunakan untuk Simpan sauce pot di Sebelum

memasak sos. tempat yang Pastikan pot kering dan
disediakan dengan bersih sebelum digunakan.
tersusun dan teratur.
Semasa
Pastikan tiada sisa Memasak sos.
yang melekat dan
sauce pot dikeringkan Selepas
sebelum disimpan. Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan

Page 17 of 28
 Pie pan Digunakan untuk Basuh dengan teliti Sebelum
membentuk dan sehingga bersih. Pastikan pan kering dan
membakar pai. bersih sebelum digunakan.
Pastikan tiada sisa doh
yang tertinggal pada Semasa
pie pan. Membentuk dan membakar
pai.
Keringkan pie pan
sebelum disimpan. Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

Muffin mold Digunakauntuk Susun muffin mold Sebelum

membentuk dan dengan tersusun dan Pastikan mold kering dan
membakar muffin. teratur di tempat yang bersih sebelum digunakan.
disediakan mengikut
saiz. Semasa
Membakar muffin.
Pastikan tiada sisa
tertinggal pada mold. Selepas
Basuh dan bersihkan sisa
produk yang melekat.
Keringkan dan simpan di
tempat yang ditetapkan.

3.2.1

Page 18 of 28
3.3 HAND TOOLS AND MISCELLANEOUS EQUITMENT

GAMBAR FUNGSI CARA SOP (Sebelum,

PENJAGAAN Semasa, Selepas)

Dulang pembakar Untuk - Membasuh Sebelum:

membakar di selepas Pastikan peralatan elok
dalam ketuhar digunakan dan bersih sebelum
- Lap atau digunakan.
keringkan
peralatan Semasa: Menggunakan
- Simpan dulang dengan cara
peralatan yang betul
ditempat yang
dtetapkan Selepas:
Cuci dan keringkan
peralatan

Lapik pembakar Untuk  Membasuh Sebelum:

silikon mengelakkan selepas Lap sebelum digunakan
adunan digunakan
daripada  Lap atau Semasa:
melekat keringkan Memastikan silicon
semasa peralatan diletakkan di dalam
membakar.  Simpan dulang
peralatan
ditempat yang Selepas:
dtetapkan Membasuh dan lap
sehingga bersih

Page 19 of 28
Skop Biskut Untuk  Membasuh Sebelum:
menyenduk selepas Memastikan kebersihan
acuan digunakan peralatan
 Lap dan
keringkan Semasa: Menggunakan
peralatan dengan cara yang betul
 Simpan
peralatan Selepas:
ditempat yang Membasuh dan lap
dtetapkan peralatan

Sudu/Cawan Untuk  Membasuh Sebelum:

Penyukat menyukat selepas Cuci sebelum digunakan
bahan digunakan
 Lap dan Semasa:
keringkan Menyukat bahan
peralatan
 Simpan Selepas:
peralatan Cuci dan keringkan
ditempat yang
dtetapkan

Rolling Pin Untuk  Membasuh Sebelum:

menggiling selepas Memastikan kebersihan
biskut, fondant digunakan alatan
dan lain-lain  Lap dan Semasa:
keringkan Menggiling bahan
peralatan
 Simpan Selepas:
peralatan Basuh dan keringkan
ditempat yang
dtetapkan

Page 20 of 28
Pencorak/Penerap Untuk  Membasuh Sebelum:
Biskut membuat hasil selepas Pastikan bersih
corak pada digunakan
produk seperti  Lap dan Semasa:
biskut keringkan Mencorak produk
peralatan
 Simpan Selepas:
peralatan Cuci dan keringkan
ditempat yang
dtetapkan

Spatula Getah Untuk  Membasuh Sebelum:

mengaduk selepas Pastikan bersih
adunan digunakan
 Lap dan Semasa:
keringkan Mengaduk adunan
peralatan
 Simpan Selepas:
peralatan Membasuh dan
ditempat yang mengeringkan alatan
dtetapkan

Bekas Biskut Untuk  Membasuh Sebelum:

menyimpan selepas Pastikan bekas untuk
makanan / digunakan menyimpan produk
produk yang  Lap dan bersih
telah siap keringkan
peralatan Semasa:
 Simpan Menyimpan produk siap
peralatan
ditempat yang Selepas:
dtetapkan Membasuh dan lapkan
bekas

Page 21 of 28
Pisau Terdapat  Gunakan pisau Sebelum :
pelbagai jenis mengikut jenis Pastikan bersih dan
pisau yang dan kegunaan yg tajam.
selalu sesuai.
digunakan  Elakkan Semasa:
seperti pisau mengetuk/memo Memotong bahan
pengupas, tong benda mengikut kesesuaian
pisau sayur, keras. pisau.
pisau roti,  Elakkan
pemotong menggunakan Selepas :
pastri dan lain- pisau untuk Cuci pisau dengan
lain. Pisau membuka segera dengan air sabun
digunakan botol/menebuk suam dan span lembut.
untuk lubag pada Bilas dan lap hingga
memotong botol/tin. kering sebelum
mengikut  Elakkan disimpan.
fungsi masing- merendam pisau Simpan pisau
masing. Ia kotor Bersama berasingan daripada
diperbuat alatan lain untuk sudu dan garfu dan
daripada keluli mengelakkan susun mengikut jenis.
tahan karat. kemalangan.

Mangkuk adunan Digunakan  Elakkan Sebelum :

untuk mengisi menggunakan Pastikan bersih dan
bahan adunan. mangkuk keluli kering.
Juga tahan karat
digunakan untuk memerap Semasa :
untuk makanan yang Mengisi bahan adunan.
mencampur berasid atau Mencampur dan
bahan, beralkali. menyebatikan bahan.

Page 22 of 28
 menyebatikan  Jangan Memerap makanan.
bahan dan menggunakan
memerap pisau untuk Selepas :
makanan. memotong Basuh dengan air sabun
Terdapat makanan dalam menggunakan span
pelbagai jenis mangkuk lembut.
saiz. Diperbuat adunan. Bilas dan keringkan
daripada keluli  Lapik meja kerja sebelum disimpan.
tahan karat, dengan kain Simpan mangkuk
plastic, lembab untuk adunan mengikut jens
tembikar atau mengelakkan dan saiz.
kaca. permukaan meja
calar dan
mangkuk adunan
bergerak Ketika
digunakan.

Penimbang / Terdapat  Pastikan Sebelum :

Kitchen Scale penimbang mangkuk atau Pastikan bersih.
jenis analog piring Letakkan pada
dan jenis penimbang permukaan rata.
digital. bersih dan letak Jarum atau digit pada
pada kedudukan sifar ‘0’.
rata.
 Laraskan jarum Semasa ;
atau digit ke Timbang bahan.
sifar ‘0’. Mengikut sukatan.

Selepas:
Keluarkan mangkuk
atau piring, bersihkan
dengan air sabun, bilas
dan lap hingga kering.
Lapkan badan

Page 23 of 28
 penimbang dengan kain
lembab dan keringkan.
Letak semula
piring/mangkuk ke
tempat asal.

Pengayak tepung Diperbuat  Perlu sentiasa Sebelum :

daripada dalam keadaan Pastikan bersih dan
plastic atau kering. kering.
keluli kalis  Jangan guna
karat. pengayak untuk Semasa:
menapis cecair. Ayak bahan.

Selepas:
Cuci pengayak selepas
digunakan dengan air
sabun.
Berus dengan lembut
jika kotoran sukat
ditanggalkan.
Bilas dan lap kering.
Simpan di dalam almari
bagi mengelakkannya
memerangkap habuk.

Page 24 of 28
Tools for décor work

GAMBAR FUNGSI CARA PENJAGAAN

Pemotong kek Untuk memotong  Membasuh selepas digunakan

kek  Lap dan keringkan peralatan
 Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Papan Kek Untuk melapik  Lap dan keringkan peralatan

bawah kek  Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Turn Table Untuk memudahkan  Lap dan keringkan peralatan

salutan kek  Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Spatula Untuk mengaduk  Membasuh selepas digunakan

adunan  Lap dan keringkan peralatan
 Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Page 25 of 28
Scrapper Untuk memotong  Membasuh selepas digunakan
dan membahagi  Lap dan keringkan peralatan
adunan  Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan
Boleh dijadikan
sebagai alat
mendekorasi

Nozel Untuk menghasilkan  Membasuh selepas digunakan

bentuk bunga  Lap dan keringkan peralatan
 Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Couplers Sambungan untuk  Membasuh selepas digunakan

nozel dan piping bag  Lap dan keringkan peralatan
 Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Page 26 of 28
Piping Bag Untuk mengisi  Membuang didalam tong
aising bagi proses sampah
menghias

Spatula Icing Kek Mempercepatkan  Membasuh selepas digunakan

kerja untuk  Lap dan keringkan peralatan
menyalut kek  Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Iicing Smooter Meratakan  Membasuh selepas digunakan

permukaan icing tau  Lap dan keringkan peralatan
fondant pada kek  Simpan peralatan ditempat
yang dtetapkan

Page 27 of 28