RESEPI ASAS DOH ROTI a.

Kalau cuaca panas, kena cepat membentuk sebab yis

TEKNIK MENGGUNAKAN BREAD MAKER sangat aktif mengembang.
b. Kalau doh terlebih kembang/overproof, Roti lepas bakar
nanti akan mengecut.
BAHAN-BAHAN :
c. Masa bentukkan/rounding kena elak doh terdedah
235 gram Air sejuk dengan angin terlalu lama sebab itulah penyebabnya Roti
1 Biji Telur Gred B atau C selepas dibakar jadi keras.
75 gram Butter d. Tutup doh guna kain atau plastic wrap.
5 Sudu Makan Gula Kastor (65gram) f. Uli pertama rehat 30 minit, lepas tu buang angin baru
bentukkan/rounding.
2 Sudu Besar Susu Tepung
6.Selepas bentukkan/rounding, rehatkan selama 15minit
1 Sudu Kecil Garam
sahaja. Baru bakar.
15 gram Supercream
(Oven utk bakar roti 180 masa 20-25minit)
500 gram Tepung High Protein
11gram Yis layang-layang

CARA-CARA :
1.Masukkan air sejuk, telur, butter, gula, susu tepung,
garam, supercream, tepung high protein dan last sekali yis.
2.Masukkan ikut urutan resepi di atas.
3.Uli 30 minit kalau guna Breadmaker.
4.Uli 40 minit atau sehingga doh licin. Kalau guna tangan
atau mixer.
5.Bila doh sudah siap uli 30 minit, ingat pastikan doh
direhatkan setengah jam. Biar doh naik sekali dua kali
ganda baru mula buat bentuk roti. NOTA / CATATAN :
 1. Guna air sejuk yang baru keluar daripada peti sejuk sebab untuk
meratakan doh dan air sejuk untuk mengawal proses
pengembangan doh. Air kena timbang jangan sendiri buat sukatan
tanpa timbang.
2. Jika menggunakan air yg tidak sejuk, dikhuatiri pengguna tidak
dapat mengawal pengembangan yis
3. Jika suhu yang panas yis akan kembang terlalu cepat, yang pada
akhirnya akan menjejaskan kualiti roti.
4. Gunakan gula halus, kalau rajin "blender" gula tu agar semasa
membuat adunan, gula akan hancur. Jika gula tidak hancur, doh
roti akan jadi mengerutu dan apabila dibakar roti akan jadi keras.
a) Tidak boleh guna Gula Aising/Icing Sugar sebab tak sesuai.
b) Gula Kastor/Gula Halus boleh pakai.
5. Pastikan anda tidak memasukkan yis dan garam sekaligus kerana
bila ia tersentuh, yis menjadi tidak aktif. Letak jauh-jauh sikit lah
mereka berdua ni.
6. Kalau tiada supercream, boleh gantikan dengan
a) Bun softener 15gram
b) Bread Improver 1 sudu kecil sahaja
c) Double action baking powder 1 sudu kecil sahaja
***Info : Semua ni fungsi dia untuk melembutkan Roti, mesti guna antara ni
untuk melembutkan roti.
b) Tepung Pau Info : Kalau guna ni, jadi memang jadi tapi kurang
berkualiti seperti tepung High Protein
c) Tepung Gandum Tulen/ Wholemeal Flour: Ia mengandungi serat
gandum yg tidak hancur. Ia tidak boleh diayak dan jika
digunakan, hasil roti agak berat
d) Tepung Hongkong Info : Yang ni boleh guna tapi tidak berapa
disarankan kecuali terdesak kalau tidak jumpa tepung yang lain.
***Info : Tidak berapa sesuai sebab kandungannya rendah protein , ia lebih
kepada sesuai untuk pau.
8.Susu tepung jangan terlampau banyak. Cukup 2 Sudu Makan sahaja
agak-agak jangan penuh dalam 15 gram sahaja.
Info : Kalau tiada susu tepung, nanti kuranglah rasa sedap roti. Jadi
terpulanglah , nak letak susu tepung atau tidak.
a) Kalau mahu yang lagi sedap, gunalah susu tepung nespray . Nak
pakai susu jenama pun boleh sahaja.
b) Lebih bagus pakai buttercup. Kalau nk bajet buat untuk jual pakai
margarine pelangi tu pon boleh. Cuma kalau pakai margarine
jangan letak garam yer. Buang garam sebab margarine tu dah
masin.
c) Seeloknya pakai yis yang brand burung layang-layang, boleh juga
guna jenama yang lain tapi Brand Burung Layang-layang kurang
bau yis.

7. Tepung High Protein digunakan untuk membuat roti kerana ia

mudah menganjal. Kalau takde Tepung High Protein, boleh ganti
dengan tapi agak berisiko sebab kita punya resepi memang guna
tepung High Protein sebab kandungan dalam tepung tu sesuai
dengan Roti, kalau roti tidak menjadi tu maksudnya berpunca
daripada ini juga :

a) Tepung Roti/Bread Flour