TOP 10 – A NÉMET KONYHA

LEGJOBB FOGÁSAI
A német gasztronómia jóval több, mint a sör,
savanyúkáposzta és kolbász egyszerű
keveréke – íme tíz hagyományos német étel,
amelyeket muszáj megkóstolni, ha arra
járunk.

Fotó: Getty Images

A német konyhát nemcsak az ország mezőgazdasági

hagyományai alakították, hanem az évszázadok során az
országban letelepedett bevándorlók is. A német ételek
valóban kiadósak, de ugyanakkor változatosak is.

1. KÖNIGSBERGER KLOPSE
Fotó: Pixabay

A Kelet-Poroszország egykori fővárosáról, Königsbergről (ma

Kalinyingrád, Oroszországban) elnevezett ízletes fogás,
amely tejszínes-kapribogyós fehér mártásban tálalt
húsgombócokból áll, a nagymamák és a séfek közös
kedvence. A gombócok hagyományosan darált borjúhúsból,
hagymából, tojásból, szardellából készülnek, borssal és más
fűszerekkel ízesítve. A mártásban lévő kapribogyó és a
citromlé meglepően elegáns ízvilágot kölcsönöz a laktató
ételnek.

2. MAULTASCHEN
Fotó: Getty Images

A sváb konyha raviolija, csak éppen jóval nagyobb. A tészták

többnyire tenyérnyi méretűek, a sóstól az édesig és a
vegetáriánustól a húsosig mindent lefedő töltelékekkel. A
hagyományos változatában darált hús, zsemlemorzsa,
hagyma és spenót található – sóval, borssal és
petrezselyemmel ízesítve. Ma már egész Németországban
kapható maultaschen (a szupermarketekben még fagyasztva
is), de a legjobbakat továbbra is a déli sváb falvakban
készítik.

3. LABSKAUS
Fotó: Pixabay

Vizuális szempontból nem a labskaus a legvonzóbb étel, de

ez a finom keverék mindennél jobban tükrözi az ország
északi részének tengerészeti hagyományait. A 18. és 19.
században a hajók ételkészletei többnyire konzerváltak
voltak, és a labskaus volt elkészítésük legízletesebb módja.
A sózott marhahúst, hagymát, burgonyát és savanyított
céklát kásaszerűen pépesítik, és savanyúuborkával és
savanyított heringgel tálalják. Hosszú időn át a Balti- és
Északi-tengeren hajózó tengerészek kedvence volt.

4. KOLBÁSZ
Fotó: Unsplash

Természetesen kihagyhatatlan egy Németországról szóló

listáról... Számtalan formában és ízben fordul elő, turistaként
azonban mint street-food találkozunk vele a leggyakrabban:
igaz, a bratwurstból, vagyis a sült kolbászból is több mint 40
féle létezik. Grillezve vagy serpenyőben sütve, majd egy
fehér zsemlében, mustárral, krumplisalátával vagy
savanyúkáposztával felszolgálva – a német sör tökéletes
kísérője.

5. CURRYWURST
Fotó: Getty Images

A német street food szinonimájának számító currywurst a

berlini Herta Heuwer találmánya, aki 1949-ben összekeverte
a brit katonáktól szerzett ketchupot és curryport, és az így
nyert szósszal szolgálta fel a grillezett kolbászokat. Ma már
főtt és sült kolbászt is használnak, és a currywurst továbbra
is a legnépszerűbb utcai étel Németországban: évente
mintegy 800 millió darabot fogyasztanak belőle.

6. DÖNER KEBAB
Fotó: Wikimedia

Török bevándorlók hozták el Németországba, az 1970-es

években. Az első utcai árusok egyike Kadir Nurman volt, aki
1972-ben a nyugat-berlini Állatkertben kezdett döner
kebabot árulni, ahonnan ez a fogás úgy Nyugat-, mint Kelet-
Berlint, majd egész Németországot meghódította. A szerény
berlini kezdetek óta, amikor egy döner kebab csupán húst,
hagymát és egy kevés salátát tartalmazott, mára bőséges
salátás fogássa fejlődött, (olykor grillezett) zöldségekkel és
jelentős szószválasztékkal.

7. RÁNTOTT HÚS
Fotó: Pexels

Egyesek ugyan azzal érvelhetnek, hogy a bécsi szelet

osztrák és nem német étel... Valójában olasz eredetű, és
semmi sem akadályozta meg, hogy a rántott hússzelet egész
Németországban rendkívül népszerű legyen. Míg az eredeti
bécsi szelet csakis borjúhúsból készül, és egyszerűen
tálalják, a német változathoz sertés- vagy pulykahúst
használnak, amit aztán változatos szószokkal öntenek le.

8. KÄSESPÄTZLE
Fotó: Pixabay

A spätzle baden-württembergi eredetű étel, lényegében

egyfajta tészta: tojás, liszt, só és gyakran egy kevés
szódavíz egyszerű keveréke. Hagyományos módon húsételek
mellé köretként vagy levesben szolgálják fel, és sajt
hozzáadásával ízesíthető: a käsespätzle változat egy Dél-
Németországban rendkívül népszerű fogás.

9. ROULADEN
Fotó: Pixabay

A rouladen (vagyis tekercs) császárszalonna, hagyma,

mustár és savanyúság finom keveréke marha- vagy
borjúhússzeletekbe tekerve. Vegetáriánus és egyéb
húsváltozatok ma már széles körben elérhetők, de az igazi
ínyencség a rinderrouladen (marhatekercs), ami
Németország nyugati részén és Rajna vidékén népszerű.

10. SAUERBRATEN
Fotó: Pixabay

Németország egyik nemzeti ételének tartják, számos

regionális változatban létezik. Elkészítése elég sok időt vesz
igénybe, de a gyakran vasárnapi családi vacsoraként tálalt
eredmény megéri a fáradtságot. A sauerbraten (szó szerint
fordításban „savanyú sült") hagyományos módon lóhúsból
készül, de napjainkban már egyre gyakrabban használnak
marha- vagy vadhúst. Főzés előtt a húst néhány napig
vörösborecet, gyógynövények és fűszerek keverékében
pácolják.
FROM YOUR SITE ARTICLES