obor: Hotelnictví

šk.rok: 2023/2024
datum: 4/17/2024
jméno: Mariia Zherebak

Téma č.17: Praktická zkouška HT2

název pokrmu/nápoje počet porcí cena

1.Krémová sýrová polévka 3 87 Kč
2. Kuřecí ragu s bramborami 3 169 Kč
3. Pana cotta 3 122 Kč

celkem 9 378 Kč

Receptury, charakteristika :

1. .Krémová sýrová polévka Na oleji orestuji česnek. Dám tam brambory.

Naliju tam vodu a počkám až se to vyvaří, pak přidám sýry a taky počkám až se to vyvaří a dosolím.
Vše rozšlehám mixérem a je hotovo

2. Kuřecí ragu s bramborami

Musíme smažit maso. Poté vyjmeme a necháme brambory osmažit.
Brambory vyndáme a necháme tam osmažit zeleninu a předtím přidáme maso a brambory.
Můžeme dát sůl. Chvíli počkejte a je to připraveno

3.Pana cotta
Smetanu s vanilkovým cukrem necháme provařit. Předtím želatinu zalijeme vodou.
Poté smetanu stáhněte z ohně a přidejte do ní želatinu. Nalijeme do formiček a dáme do lednice.
Jahody očistíme a necháme s cukrem odstát. Pak to vyndáme z lednice a nalijeme tam jahodovou šťávu
 Praktická zkouška HT2
obor : Hotelnictví
šk.rok : 2023/2024
datum: 17.04.204
jméno : Mariia Zherebak
Kalkulační list 3

Název pokrmu : Pana cotta

Kalkulovaný počet porcí/ množství : 3
Hmotnost jedné porce v gramech: 120
1 porce, 1 porce, jednotka Kalkulační porcí
porcí celkem,
Surovina množství množství množství v cena za jednotku cena za
hrubá g/ml
celkem,
hrubé g/ml čisté g/ml g/ml porci čistá g/ml

smetana ke šlehání 150 150 500 62.24 Kč 18.7 Kč 450 450

želatina 3 3 10 43.90 Kč 13.2 Kč 9 9
jahody 50 48 250 42.00 Kč 8.1 Kč 150 144
cukr moučka 3 3 1000 30.90 Kč 0.1 Kč 9 9
vanilinový cukr 3 3 20 2.30 Kč 0.4 Kč 9 9

x x x cena porce 40.5 Kč 627 621

technologická
x x x cena celkem 121.5 Kč ztráta
261
SOUHRN hmotnost
x x cena zaokrouhlená 122 Kč hotového 360
výrobku - g
HODNOCENÍ:
poznámka :