‫אנזימים‬

‫אנזימים‬
‫אנזים‬
‫אתר פעיל‬
‫סובסטרט=מצע‬
‫תוצר‬
‫תצמיד אנזים‪-‬סובסטרט‬
‫מטבוליזם (חילוף חומרים)‬
‫בשביל מה צריך אנזימים?‬
 ‫מטבוליזם – הגדרה‪:‬‬
‫תהליכי בנייה‪ ,‬פירוק ושינוי של חומרים בתא‪.‬‬

‫• כל התהליכים האלה מזורזים ע"י אנזימים‪.‬‬

‫• בתאים פועלים מאות סוגי אנזימים שונים‪.‬‬
‫• בתאי כל האורגניזמים החיים יש אנזימים‪ .‬החיים לא ייתכנו ללא‬
‫פעילות אנזימתית‪.‬‬

‫פפסין‬
‫אילו תהליכים מזורזים על ידי אנזימים?‬

‫א‪ .‬מעבר של חמצן מהדם לתאים‪.‬‬ ‫•‬

‫ב‪ .‬נשימה תאית‬ ‫•‬
‫ג‪ .‬פירוק חלבונים לחומצות אמינו‬ ‫•‬
‫ד‪ .‬בניה של סוכרים בתהליך הפוטוסינתזה‬ ‫•‬
 ‫דוגמה לתהליך אנזימטי פירוק לקטוז‬
‫לקטוז הוא דו סוכר הנמצא בחלב‪.‬‬
‫הוא מפורק במעי הדק על ידי האנזים לקטאז‪.‬‬

‫מי הסובסטרט‬
‫בתהליך?‬
‫מי הם התוצרים?‬
 ‫חשיבות האנזימים‬
‫‪.1‬אנזימים מזרזים תגובות בסדרי גודל רבים‪ :‬ללא נוכחות אנזימים קצב‬
‫התגובות איטי (שנים‪ ,‬ימים ושעות)‪ ,‬ובנוכחות האנזימים המתאימים קצב‬
‫התגובות מואץ עד כדי חלקיקי שניות‪.‬‬

‫‪ .2‬ברוב התגובות הביוכימיות יש להשקיע כמות מסוימת של אנרגיה כדי‬

‫שהתגובה תוכל להתרחש‪ .‬אנרגיה זו נקראת אנרגיית שפעול‪.‬‬
‫פעולת האנזימים מתבטאת בהנמכתה של אנרגיית השפעול של תגובה‪.‬‬
‫בתא מתרחשות אלפי תגובות כימיות‪ ,‬וכל תגובה מזורזת על ידי אנזים ייחודי‬
‫לה‪.‬‬

‫חסר באנזים או שינוי בפעילותו יכולים לגרום למצבי מחלה שונים‪ ,‬בהם‬
‫פגיעה בתפקודי התא ובאורגניזם כולו‪.‬‬
 ‫מבנה האנזים‬
‫• כמו כל חלבון‪ ,‬גם האנזים בנוי משרשרת של חומצות אמיניות‪.‬‬

‫• פעילותם הביולוגית של החלבונים תלויה במבנה המרחבי‬

‫שלהם‪ .‬שינויים במבנה המרחבי עלולים לפגוע בפעילות האנזים‪.‬‬

‫• הפעילות האנזימטית של האנזים מרוכזת באזור קטן באנזים‬

‫שנקראת אתר פעיל‬
 ‫מושגים‬
‫• סובסטרט (מצע) ‪-‬החומר שהאנזים פועל עליו‪.‬‬

‫הסובסטרט הוא המגיב‪.‬‬

‫• תוצר ‪-‬החומר שנוצר בסוף התגובה האנזימטית‪.‬‬

‫• כל אנזים פועל על סובסטרט ייחודי לו ומזרז תגובה כימית ייחודית‪.‬‬

 ‫מושגים‬
‫• אתר פעיל‪ -‬אזור באנזים אליו נקשר הסובסטרט ובו מתרחשת התגובה‬
‫האנזימטית‪.‬‬

‫• תצמיד אנזים סובסטרט‪-‬השלב בו הסובסטרט קשור לאנזים‪.‬‬

 ‫פעילות אנזימים מוכרים‬
‫תוצר‬ ‫סובסטרט‬ ‫שם האנזים‬
‫פפסין‬
‫עמילאז‬
‫קטלאז‬
‫לקטאז‬
 ‫פעולת האנזים‬
‫אנזים וסובסטרט נפגשים באופן אקראי‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫קישור סובסטרט לאתר הפעיל יוצר תצמיד אנזים‪-‬‬ ‫‪.2‬‬
‫סובסטרט‪.‬‬
‫התרחשות תגובה כימית‬ ‫‪.3‬‬
‫התוצר משתחרר‬ ‫‪.4‬‬
‫האנזים פנוי שוב לפעולה‬ ‫‪.5‬‬
‫‪https://lo.cet.ac.il/player/?document=6aca2d13-39f6-441c-b3f1-‬‬
‫‪f728332891a0&language=he&sitekey=ebaghigh‬‬
‫התאמת האתר הפעיל לסובסטרט‬
 ‫התאמת האתר הפעיל לסובסטרט‬
‫האתר הפעיל של כל אנזים מותאם ספציפית למצע שעליו הוא פועל‪,‬‬

‫הן בצורה והן במטען החשמלי של חומצות האמינו המצויות באתר הפעיל‪.‬‬

‫ההתאמה יכולה להתקיים באופן קבוע‪ ,‬או שהיא נוצרת במהלך החיבור בין‬
‫האנזים למצע‪.‬‬
 ‫כיצד אנזים מזרז את התגובה?‬
‫תגובה של חיבור שתי מולקולות של חד‪-‬סוכר ליצירת מולקולה של דו‪-‬סוכר (למשל‬
‫יצירת מולקולה של סוכר החלב‪ ,‬לקטוז‪ ,‬ממולקולות של גלוקוז וגלקטוז)‪:‬‬

‫‪20‬‬
‫• כדי שמולקולות החד‪-‬סוכר יתחברו‪ ,‬הן צריכות לפגוש זו את זו‬
‫בתמיסה בדיוק בכיוון הנכון‪.‬‬
‫• בנוכחות אנזים‪ ,‬כל מולקולות המצע נקשרות למקום מסוים‬
‫באנזים וכך הן מצויות בכיוון ובמרחק המאפשרים את יצירת‬
‫הקשר ביניהן‪:‬‬

‫‪21‬‬
‫גורמים המשפיעים על קצב פעילות האנזימים‬

‫קצב התגובה האנזימטית‬

‫גורם מגביל‬
‫דנטורציה‬
‫טמפרטורה מיטבית (אופטימלית) לפעילות אנזים‬
‫רמת ה‪pH -‬‬
‫‪ pH‬מיטבי (אופטימלי) לפעילות אנזים‬
‫בופר‬
‫מעכבים‬
‫איך ניתן למדוד את קצב פעולת האנזים?‬
 ‫איך ניתן למדוד את קצב פעילות האנזים?‬
‫אפשר למדוד את פעולת האנזים באחת משתי הדרכים הבאות‪:‬‬
 ‫איזו עקומה מתארת את האנזים?‬
‫איזו עקומה מתארת את הסובסטרט?‬
‫איזו עקומה מתארת את התוצר?‬
 ‫מושג חשוב‪-‬‬
‫גורם מגביל‪ -‬גורם הקובע את קצב התהליך‬
‫(בדרך כלל הוא הגורם שכמותו מוגבלת)‪.‬‬
 ‫אילו גורמים‬
‫יכולים להשפיע‬
‫על קצב‬
‫התגובה‬
‫האנזימטית?‬
‫גורמים המשפיעים על קצב פעילות האנזים‬

‫ריכוז הסובסטרט‬ ‫‪.1‬‬

‫ריכוז אנזים‬ ‫‪.2‬‬
‫טמפרטורה‬ ‫‪.3‬‬
‫‪pH‬‬ ‫‪.4‬‬
‫מעכבי אנזימים (תחרותי‪ ,‬לא‪-‬תחרותי)‬ ‫‪.5‬‬
‫השפעת ריכוז הסובסטרט על התגובה האנזימטית‬
‫לכל אחת משש המבחנות הוכנס אנזים‬
‫בריכוז שווה‪.‬‬
‫לכל מבחנה הוכנס ריכוז סובסטרט שונה‪.‬‬
‫תיאור הגרף‬
‫• משתנה תלוי‬
‫• משתנה בלתי תלוי‬
‫• כותרת לגרף‬
 ‫תיאור הגרף‬
‫בהתחלה ככל שריכוז הסוסבסטרט עולה‬
‫מריכוז ‪ 10 -0‬קצב פעילות האנזים עולה‬
‫בחדות‪.‬‬
‫מריכוז ‪ 15 -10‬קצב העליה של‬
‫פעילות האנזים יותר מתון‪.‬‬
‫מעל ‪ 15‬קצב פעילות האנזים‬
‫לא משתנה‪.‬‬
 ‫השפעת ריכוז הסובסטרט (המצע) על קצב הפעילות‬

‫עם העלייה בריכוז הסובסטרט‪ ,‬עולה הקצב ההתחלתי של התגובה האנזימטית‪-‬‬

‫כי יש יותר התנגשויות אנזים סובסטרט‪.‬‬
‫אך עד לטווח מסוים!‬

‫בריכוזי סובסטרט גבוהים‪ ,‬כל מולקולות האנזים "תפוסות" ע"י מולקולות‬

‫הסובסטרט‪ ,‬ולפיכך העלאת ריכוז הסובסטרט אינה גורמת לעלייה בקצב‬
‫פעילות האנזים‪.‬‬
 ‫השפעת ריכוז האנזים על קצב התגובה האנזימטית‬

‫כאשר ריכוז הסובסטרט גבוה‪ ,‬רק ריכוז האנזים הוא גורם מגביל‪ .‬ככל שיעלה‬
‫ריכוז האנזים‪ ,‬כך יעלה גם קצב התגובה‪.‬‬
‫• השפעת ריכוז האנזים על קצב התגובה ‪ -‬כשמגדילים את‬
‫ריכוז האנזים‪ ,‬עולה מספר מולקולות האנזים ואיתם מספר‬
‫האתרים הפעילים היכולים לקשור את המצע ולאפשר את‬
‫התרחשות התגובה‪ .‬לכן ככל שעולה ריכוז האנזים‪ ,‬כן עולה‬
‫גם קצב התגובה‪.‬‬

‫• הקצב ימשיך לעלות‪ ,‬עד שריכוז המצע יהיה הגורם המגביל‬

‫(כלומר‪ ,‬לא יהיו מספיק מולקולות מצע כדי להיקשר לכל‬
‫מולקולות האנזים)‪ ,‬ולמרות שמעלים את ריכוז האנזים אין‬
‫עליה בפעילות‪.‬‬
‫‪35‬‬
‫כיצד הטמפרטורה משפיעה על קצב פעילות האנזים?‬
 ‫טמפרטורה ו‪ pH‬משפיעים על פעילות האנזים‬

‫• המבנה המרחבי של החלבון מושפע מגורמים כמו טמפרטורה ורמת ה‪.pH-‬‬

‫• שינויים קיצוניים בגורמים אלו עלולים להביא לדנטורציה= הרס המבנה‬
‫המרחבי של החלבון‪.‬‬

‫סימולציה‬
‫השפעת הטמפרטורה על המבנה המרחבי של האנזים‬
‫טמפרטורה משפיעה על קצב פעילות האנזים‬
 ‫השפעת הטמפרטורה על קצב פעילות האנזים‬
‫• לכל אנזים יש טמפרטורה מיטבית (אופטימלית) לפעילותו‪ ,‬ובה קצב‬
‫התגובה הגבוה ביותר‪ .‬אם נבדוק את השפעת הטמפרטורה על הפעילות‬
‫של אנזימים שונים‪ ,‬צורת העקומה שנקבל תהיה דומה‪ ,‬אולם הטמפרטורה‬
‫המיטבית תשתנה בהתאם לאנזים הנבדק‪.‬‬

‫• הטמפרטורה משפיעה על פעילות האנזים בשתי צורות‪:‬‬

‫‪.1‬ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר מולקולות האנזים והמצע נעות מהר יותר‬
‫ומתנגשות זו בזו בתדירות גבוהה יותר‪ ,‬ולכן קצב התגובה עולה‪.‬‬
‫השפעת הטמפרטורה על קצב פעילות האנזים‬

‫‪ .2‬מאחר שמרבית האנזימים הם חלבונים‪ ,‬טמפרטורות גבוהות מידי גורמות‬

‫לשינוי המבנה המרחבי שלהם‪ .‬בשל שינוי המבנה המרחבי‪,‬‬
‫נפגעת ההתאמה בין האתר הפעיל למצע‪ ,‬ולכן קצב התגובה יורד‪ ,‬עד‬
‫שבטמפרטורה מסוימת אין יותר התאמה בין מבנה האנזים למבנה המצע‪,‬‬
‫והתגובה אינה יכולה להתרחש‪ .‬תהליך הפגיעה במבנה האנזים נקרא‬
‫דנטורציה‪.‬‬
43
44
‫שמירה על הומאוסטזיס חיונית לפעילות אנזימתית תקינה‬
‫‪ pH‬גורם המשפיע על קצב פעילות האנזים‬
‫• ‪ = pH‬רמת חומציות‪.‬‬
‫• רמת חומציות נקבעת לפי ריכוז יוני ההידרוניום (‪) H3O+‬‬

‫• תמיסה חומצית היא בעלת ‪ pH‬נמוך מ‪. 7-‬‬

‫• תמיסה ניטרלית היא בעלת ‪. 7 pH‬‬
‫• תמיסה בסיסית היא בעלת ‪ pH‬גבוה מ‪7.-‬‬
 ‫ על המבנה המרחבי של האנזים‬pH -‫השפעת הירידה ברמת ה‬

https://lo.cet.ac.il/player/?document=d511d22d-6259-42de-91ff- •
02a3011e3c5c&language=he&sitekey=ebaghigh
 ‫• שינויים ברמת החומציות גורמים לשינוי במבנה המרחבי של האנזים‪.‬‬
‫• עקב זאת קטנה מידת ההתאמה בין האנזים לסובסטרט וחלה ירידה בקצב‬
‫פעילותו של האנזים‪.‬‬
‫לאנזימים שונים באותו האורגניזם יכולה להיות מידת ‪ pH‬מייטבי שונה‬

‫סימולציה‬
 ‫בופר‬
‫• במערכות ביולוגיות בתוך התאים קיימת תמיסה שרמת החומציות שלה‬
‫אינה משתנה גם כשבתא חלים שינויים חומציות בטווח מסויים‪.‬‬
‫• תמיסת הבופר מאפשר שמירה על המאוסטאזיס‪.‬‬
 ‫ניסוי לבדיקת השפעת גורמים שונים על פעילות האנזים קטלאז‬
‫האנזים קטאלז מפרק מי חמצן (רעילים) שנוצרים בתאים‪ .‬למים וחמצן‪.‬‬
‫בניסוי נבדקו ארבע פיסות שוות גודל שנחתכו מתפוח אדמה‪.‬‬
‫כל אחת טופלה לפני הניסוי באופן אחר‪:‬‬
‫‪ .1‬ללא טיפול נוסף‬
‫‪ .2‬טבילה במים רותחים‬
‫‪ .3‬חיתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ .4‬השריה בחומצה‬
‫כל אחת מפיסות תפוח האדמה הוכנסה למבחנה נפרדת שהכילה מי חמצן‪.‬‬
‫‪https://www.youtube.com/watch?v=hoqC1w6bUx8‬‬
‫• סיכום הגורמים המשפיעים על פעילות אנזימים‪ :‬לפניכם ‪4‬‬
‫גרפים‪ ,‬שכל אחד מהם מתאר את השפעתו של גורם אחר‬
‫על קצב התגובה של אנזים‪ .‬התאימו לציר ‪ X‬של כל גרף את‬
‫הגורם המתאים‪ ,‬על‪-‬פי צורת הגרף‪.‬‬

‫‪52‬‬
53
 ‫מעכבי אנזימים‬
‫• חומרים שמעכבים את פעילות האנזים‪.‬‬
‫• מעכב תחרותי‪ :‬בעל מולקולה שדומה במבנה המרחבי למולקולת המצע‬
‫ומתקשרת לאתר הפעיל של האנזים‪.‬‬
‫• מעכב לא תחרותי‪ :‬מתקשר למולקולת האנזים לא באתר הפעיל‪ ,‬אך ההתקשרות‬
‫גורמת לשינוי מבנה האתר הפעיל‪.‬‬
‫• בשני המקרים הללו פעילות האנזים פוחתת!‬
 ‫מעכבי אנזימים‪ -‬דוגמאות‪:‬‬
‫• האנטיביוטיקה פניצילין מעכבת אנזים היוצר את הדופן בחיידקים‪.‬‬

‫• יש תרופות נגד תאים סרטניים המעכבות אנזימים פעילים בתאים אלה‪.‬‬

‫• יש קוטלי חרקים שמשתמשים בהם בחקלאות שמעכבים את האנזים המפרק‬

‫את הנוירוטרנסמיטר אצטיל‪ -‬כולין ולכן גורמים להתכווצויות שרירים ממושכות‬
‫אצל החרקים‪.‬‬
‫גורמים משפיעים על פעילות האנזימים‬
 ‫השחמת פירות‬

‫יש ירקות ופֵ ירות כמו אבוקדו‪ ,‬תפוח אדמה‪ ,‬אגס ותפוח עץ‪ ,‬אשר‬
‫לאחר שמקלפים וחותכים אותם‪ ,‬הם משחימים באזור החיתוך‪.‬‬
‫השחמה זו היא תוצאה של פעילות אנזימטית שנועדה להגן על‬
‫הצמח מפני מזיקים‪.‬‬
‫כאשר מטפטפים עליהם כמה טיפות מיץ לימון‪ ,‬הירק או הפרי‬
‫אינם משחימים‪ .‬כיצד אפשר להסביר זאת?‬
 ‫עבודת כיתה‬
‫לפניכם רשימת מחלות תורשתיות‪:‬‬
‫א‪ .‬טיי זקס ב‪ .‬פנילקטונוריה ג‪ .‬ססטיק פיברוזיס ד‪G6PD .‬‬
‫ה‪ .‬מחלת הפומפה‬

‫קראו על אחת המחלות וענו על השאלות הבאות‪:‬‬

‫‪.1‬מהם הסימפטומים של המחלה?‬
‫‪ .2‬ממה היא נגרמת?‬
‫‪ .3‬האם וכיצד ניתן לטפל במחלה?‬