Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024

HƯỚNG DẪN 2

(a) Các phương thức truyền nhiệt cơ bản (Phần II)

Qa1: Khoai tây trắng (k = 0,49 W/m· oC) ban đầu ở nhiệt độ đồng đều 20oC và có
đường kính trung bình 10 cm được làm lạnh bằng không khí lạnh ở 5oC với tốc
độ 1 m/s. Hệ số truyền nhiệt trung bình giữa khoai tây và không khí được xác
định bằng thực nghiệm là 19,1 W/m2 · oC. Tính nhiệt lượng ban đầu truyền từ
củ khoai tây.

Qa2: Một đường hơi nước dài 6,7 m không được cách nhiệt đi qua một căn phòng. Đường kính ngoài của đường dẫn hơi nước là
0,46 m và nhiệt độ bề mặt bên ngoài là 137,8°C. Hệ số truyền nhiệt đối lưu cho không khí là 56,8 W/giờ-m2-°C.
Tính hệ số truyền nhiệt từ ống vào phòng nếu nhiệt độ phòng là 22,2°C.

Câu 3: Ban đầu một căn phòng có nhiệt độ ngoài trời là 25°C. Sau một thời gian,
một chiếc quạt lớn tiêu thụ 200 W điện khi chạy được bật lên. Cho rằng
hệ số truyền nhiệt tổng thể, U = 6 W/m2 · °C và diện tích bề mặt tiếp
xúc của căn phòng, A = 30 m2 , và Ti
và To lần lượt là nhiệt độ không khí trong nhà và ngoài trời.
Xác định nhiệt độ không khí trong nhà khi điều kiện vận hành ổn
định được thiết lập.

Câu 4: Một vật có diện tích là 1 m2 , độ phát xạ 0,67, nhiệt độ 100 ° C và môi trường 0 ° C.
Tính nhiệt lượng mà vật đã truyền.

Câu 5: Chai thủy tinh có thể tránh bị vỡ khi đổ đầy nước trái cây thanh trùng nóng khi nhiệt độ của chúng cao hơn
gần bằng lượng nước ép được đổ đầy.
Các chai được làm nóng nhanh chóng bằng cách đi qua một buồng có các thành trên, dưới và bên được làm nóng bằng
khí tự nhiên. Chai thủy tinh có thể được coi là một vật thể được bao quanh hoàn toàn bởi một bề mặt bức xạ.
Các chai thủy tinh có độ phát xạ 0,94, khối lượng mỗi chai 155 g, nhiệt dung riêng 1256 J/(kg · K) và diện tích
bề mặt là 0,0219 m2 . Nếu chai thủy tinh được nung nóng từ 15,5 C đến 51,6 C trong 1 phút, hãy tính nhiệt độ của
thành buồng để đạt được tốc độ gia nhiệt trung bình này khi thủy tinh ở điểm giữa của khoảng nhiệt độ (33,6 C). ).

Qa6: Xét sự truyền nhiệt ổn định giữa hai tấm lớn song song với nhiệt độ không đổi
nhiệt độ T1 = 290 K và T2 = 150 K cách nhau L = 2 cm. Giả sử các bề mặt có màu đen
(độ phát xạ ε = 1), hãy xác định tốc độ truyền nhiệt giữa các bản trên một
đơn vị diện tích bề mặt giả sử khe hở giữa các bản là (a) chứa đầy không khí
trong khí quyển, (b) được hút chân không, (c) được lấp đầy bằng vật liệu
cách nhiệt bằng sợi thủy tinh và (d) chứa đầy vật liệu siêu cách nhiệt có
độ dẫn nhiệt biểu kiến là 0,00015 W/m· °C.
Người ta cho rằng độ dẫn nhiệt là k = 0,01979 W/m °C ở -50°C đối với không khí và k =

0,036 W/m °C đối với vật liệu cách nhiệt bằng sợi thủy tinh.
Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024

(b) Truyền nhiệt tổng thể

Qb1: Tốc độ tổn thất nhiệt qua một đơn vị diện tích bề mặt của cửa sổ trên một đơn vị chênh lệch nhiệt độ giữa trong nhà và
ngoài trời được gọi là hệ số U (hoặc hệ số truyền nhiệt tổng thể). Giá trị của hệ số U nằm trong khoảng từ khoảng
1,25 W/m2 ·°C đối với cửa sổ bốn cửa có lớp phủ e (độ phát xạ thấp), chứa đầy argon, đến 6,25 W/m2 ·°C đối với cửa sổ
một cửa sổ có khung nhôm. Xác định phạm vi tốc độ tổn thất nhiệt qua cửa sổ 1,2 mx 1,8 m của ngôi nhà được duy trì ở
20°C khi nhiệt độ không khí ngoài trời là -8°C.

-1. oC-1.
Câu 2: Tường lò nướng bánh được xây bằng gạch cách nhiệt dày 10 cm, độ dẫn nhiệt 0,22 Jm-1 s
Các bộ phận cốt thép xuyên qua gạch và tổng diện tích mặt cắt ngang của chúng chiếm 1% diện tích thành bên trong của
lò.

Nếu độ dẫn nhiệt của thép là 45 Jm-1 s- 1oC -1 , tính toán:

(a) tỷ lệ tương đối của tổng lượng nhiệt truyền qua tường bởi gạch và thép (b) tổn thất nhiệt cho mỗi m2
tường lò nếu mặt trong của tường là 230oC và mặt ngoài là 25oC .

Câu 3: Một cánh cửa tủ lạnh có diện tích 0,6 m2 gồm một thanh trượt 25 mm phía trên một tấm kim loại mỏng. Nhiệt độ màng
1
hệ số truyền bên trong và bên ngoài tủ lạnh là 10,0 và 15,0 W m 2 K tương ứng và
độ dẫn nhiệt của độ trễ là 0,25 W m 1 K
1
. Nếu nhiệt độ làm việc của tủ lạnh là 0 C và nhiệt độ môi
trường là 20 C, hãy xác định dòng nhiệt qua cửa tủ lạnh và nhiệt độ của bề mặt bên trong cửa.

Qb4: Một kỹ sư được giao thiết kế bộ trao đổi nhiệt dạng tấm không khí sang không khí để xử lý nhiệt cho sản phẩm thực phẩm.
Trong quá trình xử lý nhiệt, nhiệt độ bên trong bộ trao đổi nhiệt là 100oC và nhiệt độ bên ngoài là 20oC. Cần có bộ
trao đổi nhiệt dạng tấm có diện tích 2 m2 và độ dày thành 0,1 mm, nó có thể được làm bằng polypropylen PP, nhôm hoặc
thép không gỉ. Độ dẫn nhiệt của polypropylen lần lượt là 0,1 W/mK, nhôm là 205 W/mK và thép không gỉ lần lượt là 16
W/mK. Giả sử hệ số truyền nhiệt đối lưu cho không khí bên trong và bên ngoài bộ trao đổi nhiệt là 50 W/m2K. Đề xuất
vật liệu tốt nhất được sử dụng để chế tạo bộ trao đổi nhiệt.

Qb5: Nhiệt được tạo ra bởi lò công nghiệp trong nhà máy hóa chất. Vách lò gồm 3 lớp, lớp thứ nhất là gạch cách nhiệt dày 12
cm có độ dẫn điện 0,6 W/mK. Mặt (1m2 ) tiếp xúc với khí ở nhiệt độ 870°C với hệ số đối lưu là 110 W/m2K. Lớp này được
hỗ trợ bởi một lớp gạch chịu lửa dày 10 cm có độ dẫn điện 0,8 W/mK. Có điện trở tiếp xúc giữa các lớp là 2,6 × 10–
4
m2 °C/W. Lớp thứ ba là tấm nền dày 10 mm có độ dẫn điện 49 W/mK. Điện trở tiếp xúc giữa lớp thứ hai và lớp thứ ba là
1,5 × 10–
4 m2 °C/W. Tấm được tiếp xúc với không khí ở nhiệt độ 30°C với hệ số đối lưu là 15 W/m2K.

Xác định dòng nhiệt, nhiệt độ bề mặt và hệ số truyền nhiệt tổng thể.
Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024

GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT:

Qa1: Giả định: (i) Có điều kiện vận hành ổn định. (ii) Khoai tây có dạng hình cầu. (iii) Nhiệt đối lưu
hệ số truyền không đổi trên toàn bộ bề mặt.

Tổng diện tích bề mặt của một củ khoai tây:

Tốc độ truyền nhiệt ban đầu của củ khoai tây:

Qa2: Tốc độ truyền nhiệt từ đường ống vào phòng: Q˙=h A ΔT =

h (2π r L)

ΔT =(56,8 J/hr-

m2 - C)[2(3,14)(0,46/2 m) (6,7 m)](137,8 C 22,2 C) = 6,36 × 104

J/giờ = 17,7 W

Qa3: Điện mà quạt tiêu thụ là năng lượng đầu vào cho căn phòng, và do đó căn phòng thu được năng lượng với tốc độ 200 W. Kết
quả là nhiệt độ không khí trong phòng có xu hướng tăng lên. Nhưng khi nhiệt độ không khí trong phòng tăng lên, tốc độ

mất nhiệt trong phòng tăng lên cho đến khi tốc độ mất nhiệt bằng mức tiêu thụ điện năng. Tại thời điểm đó, nhiệt độ

của không khí trong phòng và do đó hàm lượng năng lượng trong phòng không đổi (sự bảo toàn năng lượng cho căn

phòng).

Tốc độ truyền nhiệt giữa phòng và không khí ngoài trời được tính bằng ̇ = UA(Ti - To)

Do đó, nhiệt độ không khí trong phòng sẽ không đổi sau khi đạt tới 26,1°C.

Qa4: Quy đổi nhiệt độ sang kelvin: K = °C + 273,15 K.

4-T14
Sử dụng Q = ), tính truyền nhiệt:

σεA(T2 Q = 5,670367×10 8 × 0,67 × 1 m2 × [(373,15 K)4 - (273,15 K)4 ]

= -525,09 W

Đánh dấu vào dấu âm – vật tỏa nhiệt từ hệ.

Qa5: Hệ số truyền nhiệt yêu cầu là m Cp T:

Trong 1 phút:

T2 = 33,6 +273 = 306,6 K

Qa6: (a) Bất kể các dòng đối lưu tự nhiên, tốc độ dẫn nhiệt và truyền nhiệt bức xạ:
Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024

(b) Khi không gian giữa các tấm được sơ tán, sẽ chỉ có sự truyền nhiệt bức xạ. Vì thế,

(c) Trong trường hợp này sẽ chỉ có sự truyền nhiệt dẫn qua lớp cách nhiệt bằng sợi thủy tinh,

(d) Trong trường hợp siêu cách nhiệt, tốc độ truyền nhiệt sẽ là:

Chất siêu cách nhiệt rất hiệu quả trong việc giảm sự truyền nhiệt giữa các bề mặt.

Qb1: Giả định: (i) Có điều kiện vận hành ổn định. (ii) Tổn thất nhiệt liên quan đến sự xâm nhập của không khí qua các
vết nứt/khe hở không được xem xét.
Tốc độ truyền nhiệt qua cửa sổ có thể được xác định từ:

trong đó Ti và To lần lượt là nhiệt độ không khí trong nhà và ngoài trời, Uoverall là hệ số U (hệ số truyền nhiệt
tổng thể) của cửa sổ và Awindow là diện tích cửa sổ.

Thay thế, =
Qwindow, max(6,25 W/m2W/m2°C)(1,2×1,8
= (1,25 °C) m2 )[20 ( 8)]°C = 378 W Tổn thất nhiệt tối đa:
thiểu: Qwindow, min (1,2 ×1,8 m2 )[20 ( 8)]°C = 76 W Tổn thất nhiệt tối

Tốc độ tổn thất nhiệt qua các cửa sổ có cùng kích thước nằm trong khoảng 76 – 378 W, có thể khác nhau hệ số 5, tùy
thuộc vào cách cấu tạo của cửa sổ.

Qb2: (a) Q = k A T /x, ta biết rằng T bằng nhau đối với gạch và đối với thép.
Ngoài ra x, độ dày, là như nhau.

Xét tổn hao qua diện tích 1 m2 tường (0,99 m2 gạch và 0,01 m2 thép): Đối với gạch,

Đối với thép,

Do đó qb /qs = 0,48

(b) Tổng tổn thất nhiệt:

Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024

Do đó phần trăm nhiệt lượng do thép mang theo,

% Q = (923/1369) x 100
= 67%

Qb3: Điện trở nhiệt của màng không khí bên trong tủ lạnh bằng nghịch đảo của hệ số truyền nhiệt liên quan, tức là 0,10
m2 KW 1 Tương tự đối với màng không khí bên .

ngoài, điện trở nhiệt là 1/ 15 = 0,0667 m2KW 1 Tấm kim loại mỏng sẽ có rất ít khả năng cản .
trở dòng nhiệt và do đó chỉ cần xét đến lớp cách nhiệt.

Do đó, điện trở dẫn là 0,025/0,25 = 0,10 m2KW 1 Chênh lệch .

nhiệt độ tổng thể là giữa không khí bên trong và không khí bên ngoài tủ lạnh, tức là 20 K.

Vậy nhiệt lượng truyền qua cửa là:

Q = 45 W

Tốc độ truyền nhiệt từ cửa tủ lạnh ra không khí bên trong bằng đối lưu là: Q = h A (T1
- Tinner ) 45 = 10
× 0,60 (T1 0) do đó
nhiệt độ bề mặt T1 = 7,5 C.

Qb4: Đánh giá các điện trở riêng lẻ: Ri =

Rconv,1 = 1/hc A = 1/ (50 W/m2 .K x A m2 ) = 0,02/A K/W
Rplate = Rcond = x/kmetal A = (1 x 10-4 m)/(kmetal x A m2 )
Ro = Rconv,2 = 1/hc A = 1/ (50 W/m2 .K x A m2 ) = 0,02/A K/W

Rtotal = Rconv,1 + Rcond +

Rconv,2 U = 1/ ARTotal = 1/ (0,04 m2K/W + ((1 x 10-4 m)/(kmetal)) m2K/W)

Đối với polypropylen có tính dẫn nhiệt, kmetal = 0,1 W/mK: U = 1/

(0,04 m2K/W + ((5 x 10-5 m)/(0,1 W/mK)) m2K/W) = 24,7 W/m2 . K Vậy Q = UA
T = (24,7 W/m2 .K)(2 m2 )(100 – 20oC) = 3952 W

Đối với nhôm có tính dẫn nhiệt, kmetal = 205 W/mK: U = 1/ (0,04
m2K/W + ((5 x 10-5 m)/(205 W/mK)) m2K/W) = 25,0 W/m2 . K Vậy Q = UA T =
(25,0 W/m2 .K)(2 m2 )(100 – 20oC) = 4000 W

Đối với thép không gỉ có độ dẫn nhiệt, kmetal = 16 W/mK: U = 1/

(0,04 m2K/W + ((5 x 10-5 m)/(16 W/mK)) m2K/W) = 25,0 W/m2 .K Vậy Q = UA T
= (25,0 W/m2 .K)(2 m2 )(100 – 20oC) = 4000 W

Vì vậy, nhôm hoặc thép không gỉ thích hợp để sử dụng làm vật liệu chế tạo bộ trao đổi nhiệt dạng tấm.

Qb5:
Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024

Sử dụng:

Điện trở (°C/W) là: Lấy A = 1,0 m2 ,

Vì Q = UA ΔT, trong đó U là hệ số truyền nhiệt tổng thể.

Vì A = 1 m2 ,

Vì A = 1 m2 , Nhiệt độ bề mặt có thể được xác định bằng:

Machine Translated by Google

CH2035 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 HỌC KỲ 1, 2023/2024