20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Тема 2. Профілактика харчових

отруєнь. Методика розслідування
випадків харчових отруєнь.
yeliseiev2021ml113@student.karazin.ua
Змінити обліковий запис Чернетку збережено

Зірочка (*) указує, що запитання обов’язкове

ТЕСТИ

Ртутьорганічні сполуки характеризуються: *

порівняно невисока токсичність, а в ряді випадків і повна відсутність

токсичних властивостей продуктів їхнього розпаду (гідролізу)

порівняно швидко інактивуються у зовнішньому середовищі, період

напіврозпаду багатьох із них становить 2-5 днів

малими кумулятивними властивостями

канцерогенні, мутагенні та тератогенні властивості

високою токсичністю, значною стійкістю у зовнішньому середовищі, тривало

зберігаються в продуктах харчування

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 1/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

За яких умов бджолиний мед може набувати токсичних властивостей? *

токсичні властивості може набувати мед при змішуванні різних його видів
(наприклад, суміш липового та гречаного меду)

при накопиченні нейротропної отрути в результаті збирання бджолами

нектару з отруйних рослин

мед може бути токсичним організму людини тому, що має високі поживні та
лікувальні властивості

при тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для
організму речовини (алкалоїди)

токсичними властивостями має «дикий» мед (зібраний «дикими» бджолами,

наприклад, лісовими)

Заходи профілактики харчових отруєнь міддю: *

санітарне законодавство забороняє як приготування, так і зберігання їжі в

мідному посуді

перед використанням мідного посуду його слід прокип'ятити 2 години у

підкисленій столовим оцтом воді та використовувати без обмежень

допускається користування мідним посудом лише після покриття її зсередини

фрітованою глазур'ю

у мідному посуді забороняється зберігати всі види олій, для інших продуктів
вона придатна

мідний без полуди посуд допускається на харчових підприємствах тільки для

варіння повидла та варень

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 2/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Фосфорорганічні сполуки характеризуються: *

невисока токсичність, а в ряді випадків і повна відсутність токсичних

властивостей продуктів їхнього розпаду (гідролізу)

повільно інактивуються у зовнішньому середовищі, період напіврозпаду

багатьох із них становить до одного року

невисока токсичність, значна стійкість у зовнішньому середовищі, тривало

зберігаються в продуктах харчування

висока токсичність, виражені кумулятивні властивості, виділяються з

молоком

канцерогенні, мутагенні та тератогенні властивості

Характерна органолептична ознака, що свідчить про забруднення хліба *

домішками бур'янів:

кірка такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-

червоного кольору

хліб набуває незвичайно гіркуватий присмак

хліб набуває незвичайного нудотно-солодкого присмаку

м'якуш хліба набуває слизової консистенції - результат дії протеолітичних

ферментів бур'янів

кірка хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється

бур'янами)

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 3/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Відмінна риса в клініці отруєння мухоморами: *

класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювання (часто невгамовна),

пронос

симптоми ураження нирок, аж до уремії

симптоми ураження центральної нервової системи: маячня, галюцинації,

судоми, звуження зіниць

жовтяничне фарбування шкіри, підвищення температури тіла внаслідок

гемолізу еритроцитів

симптоми ураження печінки: жовтяниця, біль у правому підребер'ї

Назвіть захід, спрямований на достатню термічну обробку харчових *

продуктів для знищення мікроорганізмів:

теплова обробка продуктів та кулінарних виробів (до досягнення 100 ° С

усередині продукту)

реалізація готової їжі (1-х та 2-х страв) при температурі вище 60 °С, холодних
закусок - нижче 14 °С

теплова обробка продуктів та кулінарних виробів (до досягнення 60 ° С

усередині продукту)

теплова обробка продуктів та кулінарних виробів (до досягнення 80 ° С

усередині продукту)

зберігання продуктів та готової їжі в умовах холоду (при температурі нижче 6

°С)

Що є причиною набуття отруйних властивостей сирою квасолею? *

накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні

постійний вміст токсичної речовини фазину

накопичення алкалоїду фазіну при неправильному зберіганні

накопичення алкалоїду соланіну в пророслій частині квасолі

накопичення токсичної речовини фазину в пророслій частині квасолі

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 4/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Відмінна риса в клініці отруєнь мухоморами: *

короткий «інкубаційний період» (1-4 години)

симптоми ураження печінки: жовтяниця, збільшення та болючість печінки

симптоми ураження нирок, аж до уремії

жовтяничне фарбування шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні

властивості токсинів)

класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювання (часто невгамовна),

пронос

Назвіть одну з основних властивостей алкалоїдів ріжків? *

стійкість до шлункового соку

руйнуються в аеробних умовах

здатність швидко руйнуватися під впливом шлункового соку

термостабільність

термолабільність

Картопля, що проросла і позеленіла, набуває отруйних властивостей, тому *

що:

накопичує в бульбах і особливо в паростках амігдалін

накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну

речовину соланін

в позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в

концентраціях, небезпечних для організму

накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазін

накопичує в бульбах (паростках) токсин, що має гепатотропну дію

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 5/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Назвіть одну з основних властивостей алкалоїдів ріжків? *

здатність швидко руйнуватися під впливом шлункового соку

адреналіноподібна дія

руйнуються в аеробних умовах

термолабільність

стійкість до дії шлункового соку

Карбамати (похідні карбамінових кислот) характеризуються: *

канцерогенні, мутагенні та тератогенні властивості

порівняно швидко інактивуються у зовнішньому середовищі, період

напіврозпаду багатьох із них становить 2-5 днів

виражені кумулятивні властивості, здатність виділятися з молоком

порівняно невисока токсичність, а в ряді випадків і повна відсутність

токсичних властивостей продуктів їхнього розпаду (гідролізу)

малими кумулятивними властивостями, з молоком тварин, що лактують, не

виділяються

Фосфорорганічні сполуки характеризуються: *

невисока токсичність, значна стійкість у зовнішньому середовищі, тривало

зберігаються в продуктах харчування

повільно інактивуються у зовнішньому середовищі, період напіврозпаду

багатьох із них становить до одного року

порівняно швидко інактивуються у зовнішньому середовищі, період

напіврозпаду багатьох із них становить 2-5 днів

канцерогенні, мутагенні та тератогенні властивості

висока токсичність, виражені кумулятивні властивості, виділяються з

молоком

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 6/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Назвіть захід, спрямований на забезпечення умов, що виключають потужне *

розмноження мікроорганізмів у продуктах:

реалізація готової їжі (1-х та 2-х страв) при температурі вище 50 °С, холодних
закусок – нижче 4 °С

зберігання продуктів та готової їжі в умовах холоду (при температурі нижче 6

°С)

дотримання правил механічної обробки продуктів

виявлення носіїв патогенних форм кишкової палички, протею та іншої умовно-

патогенної флори та своєчасне лікування працівників, хворих на
колібактеріальні захворювання

дезінфекція обладнання та інвентарю, боротьба з комахами та гризунами

Назвіть захід, спрямований на запобігання інфікуванню харчових продуктів *

та їжі збудниками харчових токсикоінфекцій (ХТІ):

виявлення обсіменіння сировини та стерилізація спецій

зберігання продуктів та готової їжі в умовах холоду (при температурі нижче 8

°С)

суворе дотримання термінів реалізації продукції; зберігання та реалізація

консервів відповідно до правил

достатня теплова обробка продуктів та кулінарних виробів (до досягнення 60 °

С усередині продукту)

реалізація готової їжі (1-х та 2-х страв) при температурі вище 60 °С, холодних
закусок - нижче 14 °С

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 7/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Деякі види риб (маринка, голкобрюх, великоголов) є отруйними людині *

тому, що:

містять у м'язах, печінці та статевих залозах токсин (нейротропний) тільки в

період нересту

накопичують у м'язах, печінці, молоках та ікрі високоактивні біогенні речовини

тільки в період нересту

містять нейротоксини в м'язах, печінці або статевих залозах - постійно

містять у печінці та статевих залозах алкалоїди (типу амігдалину) постійно

містять у печінці та статевих залозах амігдалін тільки в період нересту

Фосфорорганічні сполуки характеризуються: *

вираженими кумулятивними властивостями, здатністю виділятися з молоком

повільно інактивуються у зовнішньому середовищі, період напіврозпаду

багатьох із них становить до одного року

невисока токсичність, малі кумулятивні властивості, з молоком не

виділяються

канцерогенні, мутагенні та тератогенні властивості

високою токсичністю, значною стійкістю у зовнішньому середовищі, що

тривало зберігаються в продуктах харчування

Хлорорганічні сполуки характеризуються: *

малими кумулятивними властивостями, з молоком тварин, що лактують, не

виділяються

канцерогенні, мутагенні та тератогенні властивості

порівняно невисока токсичність, у ряді випадків, і повна відсутність токсичних

властивостей продуктів їх розпаду (гідролізу)

виражені кумулятивні властивості, здатність виділятися з молоком

порівняно швидко інактивуються у зовнішньому середовищі, період

напіврозпаду багатьох із них становить 2-5 днів

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 8/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

Заходи профілактики харчового отруєння солями цинку: *

забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинкованого

заліза (за винятком сухих продуктів та води)

посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися зсередини олов'яною

полудою

посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися фритованою глазур'ю

як що посуд з оцинкованого заліза прокип'ятити 2 рази на одну годину у воді,

підкисленій столовим оцтом, то можна використовувати без обмежень

посуд з оцинкованого заліза можна застосовувати для варіння повидла та

варень - для інших видів їжі вона не придатна

Назад Надіслати Очистити форму

Ніколи не вказуйте паролі в Google Формах.

Цю форму створено в домені Каразінський університет. Повідомити про порушення

Форми

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 9/10
20.02.2024, 14:49 Тема 2. Профілактика харчових отруєнь. Методика розслідування випадків харчових отруєнь.

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc4NhbfMJRQJM7rifk1cQYBNptEonfvJfaQgc2Y8PFUixHT-g/formResponse?hl=ru 10/10