Tổng quan về men giống Lactobacillus Bulgaricus và Streptococcus

thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus là một trong hơn 200 loài được công bố trong
tổ hợp gen Lactobacillus (LGC) và là vi khuẩn chính được sử dụng để
sản xuất sữa chua. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc làm
chín một số loại phô mai, cũng như trong các quá trình khác liên quan
đến các sản phẩm lên men tự nhiên. Nó được định nghĩa là vi khuẩn axit
lactic đồng nhất do cách nó ăn đường sữa để tạo ra axit lactic, giúp bảo
quản sữa. Nó cũng được coi là một chế phẩm sinh học
- Là vi khuẩn hình que Gram dương, nó không di động và không hình
thành bào tử và cũng không gây bệnh. Nó được coi là aciduric hoặc
acidophilic, vì nó đòi hỏi độ pH thấp (khoảng 5,4 đến 4.6) để có thể phát
triển hiệu quả. Ngoài ra, nó là vi khuẩn yếm khí. Khi nó phát triển trên
các sản phẩm sữa tươi, nó tạo ra và duy trì môi trường axit mà nó cần để
phát triển thông qua việc sản xuất axit lactic. Ngoài ra, nó phát triển tối
ưu ở nhiệt độ 40-44 °C trong điều kiện yếm khí. Nó có các yêu cầu dinh
dưỡng phức tạp khác nhau tùy theo môi trường. Chúng bao gồm
carbohydrate, axit béo không bão hòa, amino acid và vitamin.
- Streptococcus thermophilus là một loại vi khuẩn gram dương và là
vi khuẩn kỵ khí lên men tùy ý , thuộc nhóm viridans . Nó không di
động và không hình thành nội bào tử .
- Nó cũng được phân loại là vi khuẩn axit lactic . S. thermophilus được tìm
thấy trong các sản phẩm sữa lên men và thường được sử dụng trong sản
xuất sữa chua , cùng với Lactobacillus bulgaricus. Hai loài này có tác
dụng hiệp đồng và S. thermophilus có thể cung cấp Lactobacillus
bulgaricus với axit folic và axit formic , được sử dụng để tổng
hợp purine . S. thermophilus có phạm vi nhiệt độ tăng trưởng tối ưu là
35–42 °C.