TEST MIĘSO ZWIERZĄT RZEŹNYCH

1.Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

b)

c)

2.Potrawa z mięsa najpierw ugotowanego następnie opanierowanego

i smażonego to mięso:
a) po angielsku
b) po wiedeńsku
c) duszone
3. Na którym zdjęciu przedstawione są zrazy wieprzowe? :
a)

b)

c)

4.Mięsa smażone po angielsku to? :

a) kotlety schabowe, pożarskie
b) sznycle, bryzole
c) steki, befsztyki

5.Opisz na czym polega smażenie saute:

.................................................................................
6.Który stopień wysmażenia steka został ukazany na zdjęciu? :

a) blue
b) medium
c) rare

7.Jaka część półtuszy wołowej znajduje się pod numerem 5? :

a) antrykot
b) karkówka
c) szponder

8.Włośnica jest chorobą występującą po spożyciu zakażonego

mięsa:(dwie odpowiedzi są prawidłowe)
a) wieprzowego c) baraniego
b) wołowego d) dziczyzny
9.Aby zapobiec utracie soczystości wątrobę wieprzową należy posolić:
a) przed obróbką cieplną c) po obróbce cieplnej
b) po obróbce wstępnej d) przed obróbką wstępną

10.Białka zawarte w mięsie podczas jego gotowania ulegają:

a) denaturacji i oksydacji c) karmelizacji i koagulacji
b) denaturacji i koagulacji d) dekstrynizacji i denaturacji

11.Do obróbki wstępnej mięsa używa się deski o barwie:

a) c)

b) d)

12.Wymień 3 gotowane potrawy mięsne:

..........................................................................

13.Na czym polega tablerowanie? :

a) wyluzowaniu mięsa z kości c) ściągnięciu skóry
b) podziale półtusz d) wyrobieniu masy mielonej

14.Który element półtuszy wołowej powinien być wykorzystany do

przygotowania befsztyka? :
a) polędwica c) szponder

b) rozbratel d) antrykot

15.Jaka potrawa znajduje się na zdjęciu? :

a) Pasztet c) Sztufada
b) Pieczeń rzymska d) Rolada
16. Jaką obróbkę cieplną należy zastosować do przygotowania
sznycli? :
a) duszenie
b) smażenie
c) pieczenie

17. Wskaż pod którym numerem znajduje się schab:

a)3 c)6
b)7 d)8

18.Na steki T-bone przeznacza się:

a) rostbef i krzyżową
b) polędwicę i rostbef
c) antrykot i rozbratel
19.Uporządkuj w odpowiedniej kolejności czynności obróbki wstępnej
mięs:
1. Krojenie
2. Odsączanie i osuszanie
3. Mycie
4. Wycinanie ścięgien i powięzi

20.Mięso w plastry poprawnie należy kroić:

a) wzdłuż włókien mięsnych
b) naprzemiennie, wzdłuż i w poprzek włókien mięsnych
c) w poprzek włókien mięsnych