1.

popsicle
• Nguồn gốc
Popsicle được phát hiện bởi Francis William "Frank" Epperson vào năm 1905 khi ông
11 tuổi. Ông vô tình để một cốc nước chanh với một que trộn trong hiên nhà vào một
đêm lạnh lẽo và khi trời sáng nước chanh đông lạnh tạo thành một món ăn lạ miệng
mà ông gọi là "băng đông lạnh trên một cái que".
• Ý nghĩa tên gọi
Popsicle hay ice pop còn gọi là kem que là thuật ngữ để chỉ món ăn nhẹ đông lạnh được
đính vào một chiếc que với thành phần chính là nước (nước trái cây, nước ngọt, soda,..)
hoặc sữa.
Không giống như ice cream, gelato hay sorbet dùng cách đánh bông lạnh hoặc xay để
ngăn sự hình thành của các tinh thể đá và làm kem xốp hơn. Popsicle đơn giản chỉ là cho
que vào dung dịch lỏng rồi đem đông đá.
• Mùi vị
Trạng thái: Cứng, không nhanh tan, dăm đá.
• Công thức
Chất lỏng (sữa, nước trái cây,...) được đông đá trên một cái que.
• Yêu cầu thành phẩm
• Cách thức phục vụ, thưởng thức
• ứng dụng
2. Kem sữa chua (Frozen Yogurt)
sữa chua đông lạnh (Frozen yogurt) là một món tráng miệng đông lạnh được làm từ sữa
chua và đôi khi là các sản phẩm từ sữa (chế phẩm sữa) và không phải sữa khác. Sữa chua
đông lạnh là một sản phẩm đông lạnh có chứa các thành phần cơ bản giống như kem,
nhưng có chứa vi khuẩn sống có lợi cho sức khỏe. Kem sữa chua thường có nhiều vị chua
hơn kem, cũng như ít chất béo hơn.
 Nguồn gốc
Nó ra đời vào những năm 1970 tại bờ Đông nước Mỹ với cái tên Frogurt và trở nên phổ
biến vào những năm 1980 cùng với cơn sốt bảo vệ sức khỏe.
 Ý nghĩa tên gọi
 Mùi vị: có vị chua nhẹ, ít béo
  Công thức
 Yêu cầu thành phẩm
 Cách thức phục vụ, thưởng thức
 ứng dụng
3. kem cuộn (Rolled ice cream)
là một món ăn tráng miệng đông lạnh của ẩm thực đường phố Thái Lan, được làm từ sữa,
kem và đường cũng như các thành phần bổ sung khác để tăng hương vị. Hỗn hợp kem
lỏng trộn đều sau đó đổ trên một chảo lạnh có mặt phẳng, và được làm lạnh ở nhiệt độ
khoảng −25 độ C đến −30 độ C. Sau khi hoàn tất quá trình xào trộn bằng xẻng dẹt làm
đều hỗn hợp kem lỏng, chúng được để lạnh cho đặc trong hình dạng mỏng. Tiếp theo là
dùng xẻng cạo lớp kem mỏng, cuộn kem lại và đặt chúng thẳng đứng vào trong một cốc
kem, rồi phủ lên trên các cuộn kem nhiều lớp phủ gia vị khác nhau, như đậu phộng, hạnh
nhân hay kẹo chip. Phong cách chính của kem cuộn là hình dạng cuộn của nó.
 Nguồn gốc
Nguồn gốc của kem cuộn Thái Lan bắt đầu vào cuối những năm 1990, khi những người
bán hàng rong ở các chợ đêm Phuket làm món ăn hoàn toàn bằng tay này. Bắt đầu ở Thái
Lan như một món ăn đường phố phổ biến được nhiều người ưa chuộng, kem cuộn nhanh
chóng lan sang các nước láng giềng Đông Nam Á.
 Ý nghĩa tên gọi
 Mùi vị
 Công thức

 Yêu cầu thành phẩm

 Cách thức phục vụ, thưởng thức

 ứng dụng

4. kem Dondurma
Trong tiếng của người Thổ Nhĩ Kỳ thì Dondurma tức là đóng băng, loại kem Maras
Dondurma được làm từ sữa dê, đường trộn với bột salep. Tất cả các nguyên liệu sẽ
được phối trộn và đánh bằng tay cho đến khi đạt được độ dẻo tiêu chuẩn. Ngoài ra
trong suốt thời gian bán kem thì người ta vẫn phải đánh liên tục để giữ được độ dẻo.
Nguyên liệu chủ đạo khiến cho món kem Maras Dondurma có được đặc tính dẻo và
lâu tan chính là bột salep, một loại bột được làm từ rễ của hoa lan tím và nhũ hương.
Món kem này là loại kem truyền thống của người Thổ Nhĩ Kỳ. Với độ dẻo và đặc
quánh mà không bất kỳ loại kem khác trên thế giới có thể so sánh được , Tại Thỗ Nhĩ
Kỳ, người bán món kem này thường biểu diễn độ dẻo cho khách đi đường xem.
 Nguồn gốc
loại kem này ra đời từ cách đây 150 năm ở thành phố Kahramam Maras. Thành phố
Kahramam Maras cũng được biết để là thủ đô của món ăn hấp dẫn này và là nơi có
nhà máy sản xuất kem lâu đời nhất Thổ Nhĩ Kỳ, Cửa hàng kem nổi tiếng Yasar
Pastanest cũng tọa lạc ở thành phố này.
 Ý nghĩa tên gọi

 Mùi vị

 Công thức
 Yêu cầu thành phẩm
 Cách thức phục vụ, thưởng thức
hay vì múc kem và đưa cho thực khách theo cách thông thường, những người bán
kem Maras Dondurma sẽ trêu chọc thực khách bằng những màn trình diễn xiếc nhỏ.
Họ sẽ đưa cho thực khách một chiếc vỏ kem ốc quế, sau đó sử dụng chiếc muỗng múc
kem cán dài để múc một phần kem úp lên cốc cho thực khách. Sau đó, họ sẽ bất ngờ
xoay muỗng và lấy đi phần kem ngay trên tay khách và xoay nó một vòng khiến
khách bất ngờ, rồi trả lại phần kem trên cây ốc quế hoặc dùng chiếc muỗng múc kem
lớn và múc những khối kem to, nặng đặt lên chiếc vỏ ốc quế trên tay thực khách.
 ứng dụng

5. bingsu
Bingsu là món kem tuyết phủ kem, trái cây, mứt… bên trên, là món tráng
miệng rất phổ biến ở Hàn Quốc và lan sang nhiều nước trên thế giới. Kem
tuyết thường được làm bằng cách sử dụng sữa tươi cho vào máy làm kem
tuyết. Loại kem này được phát triển từ kem đá bào tuyết truyền thống tuy
nhiên có nhiều ưu điểm như chất lượng mịn hơn, màu sắc đẹp mắt, đặc biệt
rất nhiều hương vị và cảm giác mát lạnh ở – 35 độ C.
 Nguồn gốc
 Ý nghĩa tên gọi

 Mùi vị
Với thành phần chủ đạo là kem tuyết mềm mịn, thấm đẫm vị sữa, ngay khi
bạn cho một muỗng Bingsu vào miệng, kem tuyết sẽ tan ra mát lạnh, ngọt
ngào. Tiếp đó là hương vị của dâu, kiwi, xoài, chocolate, trà xanh hay phô mai
béo ngậy… tùy loại Bingsu bạn chọn. Tất cả các hương vị này khiến món
Bingsu chinh phục mọi giác quan, trở thành món khoái khẩu của nhiều người,
ăn một lần là nhớ mãi.
 Công thức
 Yêu cầu thành phẩm
 Cách thức phục vụ, thưởng thức
 ứng dụng
6. kulfi
là một món tráng miệng sữa đông lạnh phổ biến có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ
vào thời Đế quốc Mogul. Nó thường được mô tả là "kem truyền thống của Ấn Độ."
Nó phổ biến khắp Ấn Độ, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Myanmar và
Trung Đông, và có mặt rộng rãi trong các nhà hàng phục vụ ẩm thực từ tiểu lục địa
Ấn Độ đến khắp nơi trên thế giới.

Kulfi có những điểm tương đồng với kem về vẻ ngoài và hương vị; tuy nhiên, nó đậm
đặc hơn và nhiều kem hơn. Nó có nhiều hương vị khác nhau. Những loại truyền thống
hơn như là kem (malai), hoa hồng, xoài, cardamom (elaichi), saffron (kesar hay
zafran), và quả hồ trăn. Có những loại mới hơn như táo, cam, dâu, đậu phộng và bơ.
Không giống như kem, Kulfi không được đánh đều, kết quả của việc đông đặc, dẫn
đến một món tráng miệng đông lạnh dày đặc tương tự như kem sữa trứng truyền
thống. Vì vậy, đôi khi nó được coi là một loại khác nhau của món tráng miệng dựa
trên sữa đông lạnh. Do mức độ đậm đặc của nó, Kulfi mất nhiều thời gian để tan chảy
hơn kem của phương Tây.
 Nguồn gốc
 Ý nghĩa tên gọi
 Mùi vị
 Công thức
 Yêu cầu thành phẩm
 Cách thức phục vụ, thưởng thức
 ứng dụng
7. Sherbet
8. Nguồn gốc
 Ý nghĩa tên gọi
 Mùi vị

 Công thức
 Yêu cầu thành phẩm
 Cách thức phục vụ, thưởng thức
 ứng dụng