‫انواع پنیر که باید بشناسید – معرفی‬

‫‪ ۵۳‬پنیر ‪ +‬عکس‬
‫شایان ضیایی ‪ ۲۲‬خرداد ‪۱۴۰۲‬‬

‫‪5,0‬‬

‫پنیر یکی از قدیمیترین خوراکیهایی است که بشر به صورت مداوم برای خود تهیه کرده‬
‫و از خوردن آن در فرمهای گوناگون لذت برده است‪ .‬تاریخشناسان میگویند ریشههای‬
‫پنیر به ‪ ۴۰۰۰‬سال پیش بازمیگردد‪ ،‬زمانی که بازرگانان عرب‪ ،‬شیر را درون کیسهای از‬
‫جنس روده گوسفند نگه میداشتند‪ .‬حرارت خورشید و جنس کیسه باعث میشد شیر َد َ‪ِY‬ه‬
‫ببندد و به شکل یک خوراکی جامد درآید‪ .‬با گذشت ‪ ۴۰۰۰‬سال‪ ،‬اکنون بیش از ‪ ۱۸۰۰‬نوع‬
‫پنیر در جهان داریم که البته اکثر آنها‪ ،‬متغیری از پنیری مشهورتر هستند‪ .‬در ادامه این‬
‫مقاله با انواع پنیر آشنا میشوید و کاربرد هرکدام را میشناسید‪.‬‬

‫دستهبندیهای انواع پنیر‬

‫‪:‬‬
 ‫پیش از اینکه به صورت مستقیم به سراغ انواع پنیر برویم و مشخصههای هرکدام را‬
‫بررسی کنیم‪o ،‬زم است بدانیم که پنیر در چه دستهبندیهای مختلفی جای میگیرد‪ .‬این‬
‫خوراکی معمو‪ o‬براساس سن‪ ،‬بافت‪ ،‬طعم‪ ،‬نحوه آمادهسازی‪ ،‬کشور یا منطقه مبدا و‬
‫همینطور جنس شیر مورد استفاده دستهبندی میشود‪ .‬ولی در کلیترین حالت‪ ۷ ،‬نوع‬
‫دستهبندی بیشتر نداریم‪:‬‬

‫پنیر سخت‪ :‬پنیرهای سخت برای چند روز تا چند هفته تحت فشار قرار میگیرند‬
‫تا تمام آب آنها کشیده شده و د‪Y‬های متراکم به دست بیاید‪ .‬این نوع از پنیر طعمی‬
‫قوی و رطوبت بسیار کم دارد‪ .‬فرایند جا افتادن پنیر‪ ،‬هرگونه رطوبت را از بین‬
‫میبرد و بنابراین پنیری سختتر و خشکتر از پنیرهای دیگر خوهید داشت‪ .‬از‬
‫آنجایی که پنیر خشک جای مناسبی برای پرورش باکتریها نیست‪ ،‬مدت بسیار‬
‫بیشتری از انواع پنیر نرم دوام میآورد‪ .‬از جمله پنیرهای سخت میتوان به چدار‪،‬‬
‫گرویر و پارمزان اشاره کرد‪.‬‬
‫پنیرهای نیمهسخت‪ :‬پنیرهای نیمهسخت هم رطوبت کمتری نسبت به پنیرهای نرم‬
‫دارند و تحت فشاری که اکثر آب را میکشد به دست میآیند‪ ،‬اما طبیعتا میزان‬
‫فشار به اندازه پنیرهای سخت نیست‪ .‬امنتال‪ ،‬گودا و مانتری جک همگی پنیرهایی‬
‫نیمهسخت هستند‪.‬‬
‫پنیرهای نرم و تازه‪ :‬این نوع از پنیر برخ‪y‬ف پنیرهای سخت تحت فشار قرار‬
‫نمیگیرد‪ .‬رطوبت با استفاده از جاذبه کشیده میشود و خود پنیر هم نیازی به جا‬
‫افتادن ندارد‪ .‬بنابراین پنیری نرم گیرمان میآید که به خاطر رطوبت زیاد‪ ،‬با راحتی‬
‫روی نان پخش میشود‪ .‬از جمله پنیرهای این دستهبندی میتوان به پنیر خامهای‪،‬‬
‫فتا‪ ،‬ماسکارپونه و ریکوتا اشاره کرد‪.‬‬
‫پنیرهای نرم‪-‬رسیده‪ :‬منظور از »نرم‪-‬رسیده«‪ ،‬پنیرهایی است که به خاطر کپکی‬
‫به نام »پنیسیلین کاندیدوم«‪ ،‬پوستهای شکننده و سفیدرنگ دارند‪ ،‬مانند پنیر بری و‬
‫کممبر‪.‬‬
‫پاستا فی‪G‬تا‪ :‬پنیرهای »د‪Y‬ه کشیده« یا »پاستا فی‪y‬تا« با غرق کردن د‪Y‬ه پنیر در‬
‫آب‪ ،‬تا زمانی که خواصی ‪o‬ستیکی پیدا کند‪ ،‬به دست میآیند‪ .‬سپس میتوان این‬
‫پنیر را کش آورد و به آن بافتی رسید که در پنیرهایی مانند پنیر کبابی و موزار‪o‬‬
‫مشاهده میکنیم‪.‬‬
‫پنیرهای رگهآبی‪ :‬از جمله پنیرهای آبیرنگ میتوان به گورگونزو‪ ،o‬راکفورت و‬
‫استیلتون اشاره کرد که با افزودن کپک پنیسیلیوم )‪ (+‬تهیه میشوند‪ .‬این کپک به‬
‫د‪Y‬ه واکنش نشان داده و طعم و رنگ بهخصوص پنیرهای رگهآبی را به وجود‬
‫‪:‬‬
 ‫میآورد‪.‬‬
‫پنیرهای عملآوریشده‪ :‬وقتی صحبت از پنیرهای پروسس یا عملآوریشده‬
‫باشد‪ ،‬ذهن بسیاری از ما به سراغ محصو‪o‬ت مصنوعی و ارزانقیمت میرود که‬
‫البته قضاوتی آنقدرها منصفانه نیست‪ .‬پنیر عملآوریشده با ترکیب کردن و حرارت‬
‫دادن پنیرهای طبیعی به دست میآید‪ .‬اگرچه این توصیف بیش از اندازه ساده به‬
‫نظر میرسد‪ ،‬اما هدف نهایی تهیه پنیری با مشخصههای کام‪ y‬بهخصوص است‪.‬‬
‫برخی پنیرها قرار است دوام طو‪o‬نی داشته باشند‪ ،‬برخی در دمایی خاص ذوب‬
‫میشوند و برخی هم حاوی مواد مغذی هستند‪.‬‬

‫انواع پنیر ‪ ۵۳ :‬پنیر مختلف که باید بشناسید‬

‫حا‪ o‬که با دستهبندیهای مختلف پنیرها آشنا شدید‪ ،‬بیایید به سراغ محبوبترین پنیرهای‬
‫جهان برویم‪ .‬در ادامه‪ ۵۳ ،‬نوع پنیر مختلف را بررسی خواهیم کرد‪.‬‬

‫پنیر آمریکایی )‪(American Cheese‬‬

‫پنیر آمریکایی یکی از پرفروشترین محصو‪o‬ت در کشورهای غربی است و میتوانید آن را‬
‫در اکثر فروشگاهها پیدا کنید‪ .‬این گزینهای عالی برای ساندویچها و برگرهایی است که‬
‫باید به صورت گرم میل شوند‪ ،‬زیرا هم خیلی خامهای است و هم به راحتی آب میشود‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۷۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪:‬‬
 ‫‪>3(?EFG" H( ۳۴۲‬‬ ‫‪BC# " '(D‬‬

‫‪>3(? ۱.۱‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۵‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۳.۷‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪!$# " 5b#c" Qd%ٓ QR" T<& f( >3(? ۲۰ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر آسیاگو )‪(Asiago Cheese‬‬

‫آسیاگو یکی از انواع پنیر ایتالیایی است که از شیر گاو به دست میآید و در دو حالت‬
‫رسیده یا نارس به فروش میرسد‪ .‬فرایند جا افتادن پنیر میتواند ‪ ۹‬ماه طول بکشد و در‬
‫نتیجه آن‪ ،‬پنیری سختتر به دست میآید که طعمی قویتر و رنگی زرد دارد‪ .‬آسیاگوی‬
‫نارس به رنگ سفید است‪ ،‬بافتی نرمتر دارد و طعمی م‪y‬یمتر میدهد‪.‬‬

‫بلوچیز )‪(Blue Cheese‬‬

‫‪:‬‬
 ‫بلو چیز نامی است که از آن برای توصیف مجموعهای از پنیرهای حاوی رگههای آبیرنگ‬
‫استفاده میشود‪ .‬این رگههای آبی به خاطر کپکی به نام پنیسیلیوم است که حین فرآوری‬
‫به پنیر تزریق میشود‪ .‬پنیسیلیوم با د‪Y‬ههای پنیر واکنش نشان میدهد و نتیجه این‬
‫واکنش‪ ،‬رنگها و طعمهای هیجانانگیز است‪.‬‬

‫اصلیترین پنیرهای خانواده بلوچیز‪ ،‬راکفورت )فرانسوی(‪ ،‬گورگونزو‪) o‬ایتالیایی(‪،‬‬

‫کابرالس )اسپانیایی(‪ ،‬استیلتون )انگلیسی( و دنیش بلو )دانمارکی( نام دارند‪ .‬قویترین‬
‫عطر و طعم متعلق به راکفورت است و دنیش بلو هم م‪y‬یمترین پنیر به حساب میآید‪.‬‬
‫بلوچیز ساختاری نرم و خامهای دارد و به راحتی میشکند‪.‬‬

‫معمو‪ o‬مردم یا عاشق این پنیر میشوند یا از آن متنفر‪ .‬اگر عاشق بلوچیز خامهای شدید‪،‬‬
‫میتوانید از آن در طرز تهیه سا‪o‬د استیک‪ ،‬طرز تهیه سا‪o‬د اسفناج‪ ،‬طرز تهیه همبرگر‬
‫بلوچیز یا طرز تهیه سوفله استفاده کنید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸٫۱‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۳۲۶‬‬ ‫‪BC# " '(D‬‬

‫‪>3(? ۰.۷‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۵۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۰.۸‬‬ ‫&‪pG"& q_ .‬‬

‫‪>3(?`WXG" H( ۵۶.۲‬‬ ‫` _‪A [Z \" (-5G"/ r‬‬

‫‪>3(?`WXG" H( ۰.۳‬‬ ‫` _‪B12 [Z \" -( 5G"/ r‬‬

‫‪Q& R" s< tuw( v >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫بوکانچینی )‪(Bocconcini‬‬

‫بوکانچینی در زبان ایتالیایی به معنای »لقمههای کوچک« است‪ .‬این پنیر در واقع به‬
‫شکل توپکهایی از جنس موزار‪ o‬است و درست مانند آن رنگی سفید‪ ،‬طعمی شیرین و‬
‫بافتی نرم و اسفنجی دارد‪ .‬معمو‪ o‬این پنیر را به صورت یکجا و مانند تخم مرغ آبپز‬
‫میخورند‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۶۹‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۵.۱‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۱۴۴‬‬ ‫‪BC# " '(D‬‬

‫‪>3(? ۰.۵‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۵.۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬
‫‪:‬‬
 ‫&|‬
‫‪E&yz" {( < 5(6MN( 9 QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر بری )‪(Brie Cheese‬‬

‫بری جزو پرفروشترین پنیرهای جهان نیست‪ ،‬اما همچنان یکی از گزینههای نسبتا محبوب‬
‫به حساب میآید‪ .‬بری جنسی نرم و ابریشمی دارد و درون قالبهای گرد تهیه میشود‪.‬‬
‫این پنیر را معمو‪ o‬در دمای اتاق و همراه با نان یا کراکر میخورند و میتوان آن را روی‬
‫نان هم مالید‪ .‬پنیر بری به خودی خود یک دسر معرکه است‪ ،‬اما میتوانید آن را با‬
‫دسرهایی مانند کیک یخچالی هم ترکیب کنید‪ .‬طرز تهیه کیک یخچالی را در کتاب کاله‬
‫میتوانید بخوانید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۹۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۷.۹‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۱۷۸‬‬ ‫‪BC# " '(D‬‬

‫‪۰‬‬ ‫'‪K%.‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۵.۹‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(? ۵۲.۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۵۳.۳‬‬ ‫& (•~}&;‬

‫‪:‬‬
 ‫‪>3(?`WXG" H( ۰.۴۶۸‬‬ ‫` _‪B12 [Z \" (-5G"/ r‬‬

‫‪2W9a( QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر بوراتا )‪(Burrata Cheese‬‬

‫بوراتا نوعی پنیر سفید نیمهنرم است که در جنوب ایتالیا و با شیر بوفالو تهیه میشود‪.‬‬
‫این پنیر شباهاتی به موزار‪ o‬دارد‪ ،‬اما بافت داخلیاش نرمتر و شیریتر است‪ .‬بوراتا‬
‫معمو‪ o‬در دمای اتاق و همراه با گوجه فرنگی‪ ،‬ریحان و نان ایتالیایی سرو میشود‪ .‬البته‬
‫که مصارف بوراتا به همین محدود نشده و از آن میتوان برای تهیه سا‪o‬دها و در طرز‬
‫تهیه پیتزاهای خانگی معرکه هم استفاده کرد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۸۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪Ä‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۱.۵‬‬ ‫_( ‪Bm" ( 5G</‬‬

‫‪۰‬‬ ‫'‪K%.‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪,#w/ %.M(N9 QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر بوترکیزه )‪(Butterkäse‬‬

‫بوترکیزه در زبان آ‪Y‬انی به معنای »پنیر کرهای« است‪ .‬این پنیر شکلی خامهای نیمهنرم و‬
‫طعمی نسبتا نمکی داشته و از شیر گاو به دست میآید‪ .‬آ‪Y‬انیها اواخر سده ‪ ۲۰‬می‪y‬دی‬
‫این پنیر را اختراع کردند‪ ،‬اما بعد مهاجران آن را با خود به نقاط دیگر جهان بردند‪ .‬از‬
‫پنیر بوترکیزه هم در ساندویچها و هم در پختوپز روزمره استفاده میشود‪ .‬خود آ‪Y‬انیها‬
‫معمو‪ o‬پنیر بوترکیزه دودی را انتخاب میکنند تا قادر به ترکیب کردن آن با خوراکیهای‬
‫بیشتری باشند‪.‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۴‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪Ä‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۶.۶‬‬ ‫_( ‪Bm" ( 5G</‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۰.۸‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪*Q& R" (ÅW/(aM(N9 QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر کابرالس )‪(Cabrales‬‬

‫پنیر کابرالس در واقع نسخه اسپانیایی بلوچیز است‪ .‬این پنیر به صورت انحصاری در‬
‫منطقه آستوریاس کشور اسپانیا تولید میشود‪ ،‬آن هم با قواعدی بسیار سختگیرانه و‬
‫کمترین فضا برای ایجاد تغییر در فرمول تهیه پنیر‪ .‬کابرالس را فقط میتوان با شیر غیر‬
‫پاستوریزه گاو یا ترکیبی از شیرهای گاو‪ ،‬بز و گوسفند تهیه کرد‪ .‬اما فارغ از شیر مورد‬
‫استفاده‪ ،‬تمام حیوانات باید در همان منطقه آستوریاس پرورش یافته باشند تا این پنیر‬
‫خاص به وجود آید‪ .‬در نهایت باید گفت که یاف• پنیر کابرالس در بسیاری از نقاط جهان‬
‫دشوار یا عم‪ y‬غیرممکن است‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۱‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۵۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۷‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪>3(? ۶.۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬
‫(‪^ a‬‬

‫‪ÇÉ%W9(a5(6 QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر کممبر )‪(Camembert Cheese‬‬

‫کممبر پنیری فرانسوی است که شباهت زیادی به پنیر بری دارد‪ ،‬اما شهرتش را مدیون‬
‫طعم قویتر و سختی بیشتر نسبت به بری است‪ .‬درست مانند بری‪ ،‬پنیر کممبر در ترکیب‬
‫با کراکر و مربا بینظیر میشود و هرچه بیشتر جا بیفتد‪ ،‬طعمی بهتر و نرمی بیشتر‬
‫خواهد داشت‪ .‬بهترین راه آشنایی با این خوراکی خوشطعم‪ ،‬تهیه فوندوی پنیر کمببر‬
‫است که در کمتر از نیم ساعت حاضر میشود‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۸۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶٫۹‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۱۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۵.۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪Ö‬‬
‫‪QR9 TÑv ( QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر چدار )‪(Cheddar Cheese‬‬

‫چدار در بسیاری از کشورهای جهان جزو پرفروشترین انواع پنیر است و د‪o‬یل خوبی هم‬
‫پشت این محبوبیت پیدا میکنید‪ .‬ریشههای این پنی ِر شیر گاو به انگلیس و قرن دوازدهم‬
‫می‪y‬دی بازمیگردد‪ ،‬زمانی که به شکل یک پنیر سخت تهیه میشد‪ .‬در دنیای مدرن اما‬
‫چدار را به عنوان پنیری اندک تند و تیز‪ ،‬خامهای و نرم میشناسیم که به شکلی جادویی‬
‫روی برگر آب میشود‪.‬‬

‫چدار پنیری واقعا انعطافپذیر است و میتوانید از آن در انبوهی از دستورهای غذا مانند‬
‫‪:‬‬
 ‫طرز تهیه مک اند چیز‪ ،‬طرز تهیه توپک پنیری‪ ،‬سس پنیر چدار و طرز تهیه پنکیک بیکن‬
‫استفاده کنید‪ .‬حتی اگر مقداری حوصله به خرج بدهید‪ ،‬میتوانید به تهیه پنیر چدار در‬
‫خانه مشغول شوید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۹.۴‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۰۱‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۹‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۵‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪.%'(j< QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر کالبی )‪(Colby Cheese‬‬

‫کالبی در جمع ‪ ۱۰۰‬پنیر پرفروش جهان است و با شیر پاستوریزه گاو تهیه میشود‪ .‬این‬
‫پنیر طعمی م‪y‬یم دارد و به همین خاطر‪ ،‬معمو‪ o‬با پنیرهای دیگر ترکیبش میکنند‪ .‬یکی از‬
‫رایجترین ترکیبها‪» ،‬کالبی‪-‬جک« )ترکیب دو پنیر مانتری جک و کالبی( نام دارد و به‬
‫رنگبندی سفید و زردش مشهور است‪ .‬کالبی‪-‬جک طعمی بینظیر به ساندویچهای شما‬
‫میدهد و به خوبی هم آب میشود‪ ،‬پس میتوانید از آن در تهیه غذاهایی مانند ناچو هم‬
‫استفاده کنید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۲۶۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۲۱‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۴۵۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۷‬‬
‫'‪K%.‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪>3(? ۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱۵.۵‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬

‫‪Ey9Ü( 5(6 QR" T<& f( >3(? ۶۶ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر کوتیا )‪(Cotija Cheese‬‬

‫کوتیا یکی دیگر از انواع پنیر است که آن را به وفور در غذاهای مختلف مکزیکی مانند‬
‫طرز تهیه تاکو‪ ،‬طرز تهیه آنچی‪y‬دا و ناچو پیدا میکنید‪ .‬این پنیر که از شیر گاو به دست‬
‫میآید‪ ،‬بسیار ترد و شکننده است و طعمی نسبتا نمکی دارد‪ .‬دفعه بعدی که تصمیم به‬
‫تهیه تاکو گوشت لذیذ گرفتید‪ ،‬سعی کنید پنیرش از نوع کوتیا باشد تا عطر و طعمی واقعا‬
‫مکزیکی گیرتان بیاید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۸‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۹‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۴۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪5G" #_/ M(O QR" T<& (f >3(? ۳۰ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر کاتیج )‪(Cottage Cheese‬‬

‫پنیر کوتاژ یا کاتیج یکی از محبوبترین گزینهها در میان آمریکاییها است و با شیر گاو‬
‫تهیه میشود‪ .‬برای تهیه کاتیج‪ ،‬د‪Y‬هها را از پنیراب جدا کرده و تحت هیچ فشاری قرار‬
‫نمیدهند تا بافتی خامهای و تودهای پیدا کنند‪ .‬این پنیر پنیری بسیار سالم است که در‬
‫هر ‪ ۱۰۰‬گرم‪ ۱۰ ،‬گرم پروتئین و انبوهی ویتامین و مواد معدنی دارد‪ .‬کاتیج را هم میتوان‬
‫‪:‬‬
 ‫به صورت خالی و هم در کنار هر میوهای مصرف کرد‪ .‬یا اینکه میشود از آن برای تهیه‬
‫غذاهایی مانند طرز تهیه پاستای پنیر کاتیج کمک گرفت‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۸‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۹‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۴۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪5G" #_/ M(O QR" T<& f( >3(? ۳۰ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر خامهای )‪(Cream Cheese‬‬

‫ویلیام ‪o‬رنس نیویورکی کسی بود که پنیر خامهای را طی سال ‪ ۱۸۷۲‬می‪y‬دی اختراع کرد‪.‬‬
‫او به خوبی میدانست که در حال تهیه یک خوراکی لبنی معرکه است و بنابراین‬
‫کارخانهای کامل را خرید تا پنیر خامهای امروزی که همه ما عاشقش هستیم را‬
‫تجاریسازی کند‪o .‬رنس از ترکیب شیر و خامه استفاده میکرد و پیش از اینکه این دو‬
‫را به شکل نوعی پوره درآورد‪ ،‬تمام پنیراب را میگرفت‪ .‬نتیجه کارش هم پنیر خامهای‬
‫بینظیری بود که به راحتی روی نان پخش میشد‪.‬‬

‫مهمترین نکته راجع به پنیر خامهای‪ ،‬انعطافپذیری آن است که باعث میشود هم در انواع‬
‫غذاها و هم در دسرها استفاده شود‪ :‬از طرز تهیه سینه مرغ و پنیر و اسفناج و طرز تهیه‬
‫پاستای آلفردو گرفته تا طرز تهیه چیز کیک نیویورکی و طرز تهیه مینیکیک هویج‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۲‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۰‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪:‬‬
 ‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۸‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۱.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱.۸‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬

‫‪2%áà5(j& QR" T<& (f >3(? ۲۹ !#$" %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫دنیش بلو یا دنابلو )‪(Danish Blue | Danablu‬‬

‫دنیش بلو را احتما‪ o‬بتوانیم م‪y‬یمترین پنیر در میان انواع بلوچیز به حساب بیاوریم‪،‬‬
‫بنابراین اگر تردیدهای خودتان را نسبت به بلوچیز دارید یا از آن متنفر هستید‪ ،‬شاید‬
‫بهتر باشد به سراغ این یکی بروید‪ .‬اوایل قرن بیستم می‪y‬دی بود که فردی دانمارکی به‬
‫نام ماریوس بوئل این پنیر را اختراع کرد‪ .‬بنابراین نسبت به راکفورت و استیلیتون که قرن‬
‫نهم و هجدهم می‪y‬دی از راه رسیدند‪ ،‬دنیش بلو عضوی تازهوارد در خانواده بلوچیز به‬
‫حساب میآید‪.‬‬

‫این پنیر از شیر گاو تهیه شده و نیمهنرم است‪ .‬روش تهیه آن هم مثل بلوچیزهای دیگر‬
‫است و از سوزنهایی مخصوص برای ایجاد جریان هوا درون پنیر استفاده میشود تا‬
‫کپک پنیسیلیوم قادر به رشد باشد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۰‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪۱۲۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪۰‬‬ ‫'‪K%.‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۵‬‬
‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬
‫(‪^ a‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪tu(wv ÇY â"f( & + >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫ادام )‪(Edam‬‬

‫چیزی که ادام را از انواع پنیر های دیگری که در این مقاله آوردهایم متمایز میکند‪،‬‬
‫سازگاری آن با چاشنیهای مختلفی است که طعمش را دگرگون یا تکمیل میکنند‪ .‬ادام‬
‫نوعی پنیر نیمه‪-‬سخت است که از سرشیر به دست آمده و طعمی شیرین و آجیلی را زیر‬
‫زبان میآورد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۱‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۷.۹‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(? EFG" H( ۲۰۷‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪۰.۴‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۷.۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪>%+% QR" T<& (f >3(? ۲۸ !#$" %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫امنتال )‪(Emmental‬‬

‫این هم پنیری قدیمی و سوئیسی است که قدمتش به ‪ ۷۰۰‬سال پیش میرسد‪ .‬امنتال رنگ‬
‫زرد روشن و طعمی م‪y‬یم و دلچسب دارد‪ .‬برای تهیه این پنیر‪ ،‬د‪Y‬هها را پیش از قرار دادن‬
‫در معرض فشار‪ ،‬میپزند و حبابهایی در این فرایند شکل میگیرند که همان حفرههای‬
‫معروف »پنیر سوئیسی« را به وجود میآورند‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۱‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸٫۸‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪:‬‬
 ‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۵۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۷.۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪i5G/ äã(-% QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر فتا )‪(Feta Cheese‬‬

‫ابتدای مقاله از این گفتیم که انواع پنیرها در هفت دستهبندی مختلف جای میگیرند و‬
‫پنیر »برایند« )‪ (Brined‬هم میتوانست دستهبندی هشتم باشد‪ .‬پنیرهای برایند در‬
‫آبنمک غوطهور میشوند تا طعمی اسیدی به خود بگیرند‪ .‬فتا هم چنین پنیری است‪.‬‬
‫ریشههای پنیر فتا به یونان بازمیگردد و در حالت سنتی‪ ،‬با شیر گوسفند یا بز تهیه‬
‫میشود‪ .‬در نهایت باید اضافه کرد که فتا بسیار ترد و شکننده است و به زیبایی طرز‬
‫تهیه سا‪o‬د یا هر غذای دیگری مینشیند‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۷۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۴۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۱.۲‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۴‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪5å/ •&( QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر فونتینا )‪(Fontina‬‬

‫‪:‬‬
 ‫فونتینا پنیری از جنس شیر گاو است که از قرن دوازدهم می‪y‬دی تاکنون در کوههای آلپ‬
‫ایتالیا تهیه شده است‪ .‬فونتینا در آن زمان پنیری بسیار تند و تیز بود‪ ،‬اما همینطور که‬
‫راهش به نقاط مختلف جهان باز شد‪ ،‬تغییراتی هم در آن پدید آمد‪ .‬آمریکا‪ ،‬آرژانتین‪،‬‬
‫سوئد‪ ،‬دانمارک و کانادا هم امروزه به جمع تولیدکنندگان فونتینا پیوستهاند و پنیری تهیه‬
‫میکنند که طعمی م‪y‬یم و بافتی نیمهنرم دارد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۸‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۵۶‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۷.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪5G& ã"G/ _( çä &é QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر بز )‪(Goat Cheese‬‬

‫از عبارت »پنیر بز« برای توصیف هرگونه پنیر نرمی استفاده میشود که با شیر بز به‬
‫دست آمده باشد‪ .‬پنیر بز اندکی زنندهتر از پنیر گاو است و معمو‪ o‬به شکل رول‬
‫بستهبندی میشود‪ .‬فرانسویها به صورت خاص ع‪y‬قه فراوان به این نوع پنیر دارند و آن‬
‫را در ترکیب با ساندویچهای گوشت‪ ،‬مربا یا سا‪o‬د مصرف میکنند‪ .‬همانطور که با‬
‫خواندن مقاله تا اینجا هم متوجه شدهاید‪ ،‬پنیرهای دیگری هم داریم که با شیر بز تهیه‬
‫میشوند‪ ،‬اما لزوما با نام »پنیر بز« شناخته نمیشوند‪.‬‬

‫تاریخشناسان عقیده دارند که انسانهای ‪ ۱۰‬الی ‪ ۱۲‬هزار سال پیش شیر بز‬
‫مینوشیدهاند و حدودا از ‪ ۷۰۰۰‬سال پیش هم شروع به تهیه پنیر از آن کردند‪ .‬این یعنی‬
‫برای چند هزار سال از پتانسیلهای حقیقی شیر بز بیخبر بودهایم‪ .‬بد نیست بدانید بزها‬
‫حیواناتی سرسخت به حساب آمده و در مناطق و اقلیمهایی رشد میکنند که جایی‬
‫مناسب برای گاو و گوسفندنیست‪ .‬ع‪y‬وه بر این‪ ،‬شیر بز آکنده از مواد مغذی است‪.‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۷۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۴۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪۰‬‬ ‫'‪K%.‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۵.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪W9& a( QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫گورگونزو‪(Gorgonzola) W‬‬

‫پنیر گورگونزو‪ o‬سوغات شهری با همین نام در ایتالیا است‪ ،‬اما امروزه در نقاط دیگر‬
‫جهان هم تولید میشود‪ .‬برای تهیه این نوع پنیر باید به سراغ شیر کامل گاو رفت و مثل‬
‫انواع پنیر رگهآبی‪ ،‬کپک پنیسیلیوم را به درون آن تزریق کرد‪ .‬داریم راجع به بلوچیزی‬
‫م‪y‬یم صحبت میکنیم که شبیه دنیش بلو بوده و قطعا هم تند و تیزی کمتری نسبت به‬
‫راکفورت دارد‪ .‬اگر هیچوقت شانس امتحان کردن گورگونزو‪ o‬را نداشتهاید‪ ،‬میتوانید‬
‫خودتان با تهیه سا‪o‬د پاستا یا تهیه ریزوتو دلچسب لذت ببرید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۷۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۴۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪۰‬‬ ‫'‪K%.‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۵.۳‬‬
‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬
‫(‪^ a‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪èê`W&ä (aM(?.M(? QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر گودا )‪(Gouda‬‬

‫پنیر گودا یکی از محبوبترین پنیرهای هلند است که در اصل در شهری با همین نام‬
‫خرید و فروش میشد‪ .‬گودا پنیری نیمهسخت است که با شیر گاو تهیه شده و برای مدتی‬
‫طو‪o‬نی عمل میآید‪ .‬وقتی هنوز آنقدرها جا نیفتاده‪ ،‬طعمی م‪y‬یم و خامهای دارد و در گذر‬
‫زمان‪ ،‬تند و تیزتر میشود‪ .‬بسته به اینکه به دنبال چه عطر و طعمی میگردید‪ ،‬میتوانید‬
‫گودا را بین چند هفته تا ‪ ۷‬سال عمل بیاورید‪ .‬با توجه به اینکه برای نخستین بار در‬
‫دستنوشتههایی متعلق به قرن دوازدهم به پنیر گودا اشاره شده‪ ،‬هلندیها وقت زیادی‬
‫داشتهاند تا فرمولی بینقص برای تهیه آن به وجود آورند‪.‬‬

‫پنیر گودا به خوبی روی گستره وسیعی از خوراکیها و مواد غذایی مینشیند‪ .‬برای مثال‬
‫میتوانید صبح خود را با تهیه املت سبزیجات و گودا آغاز کنید‪ ،‬به سراغ تهیه پاستا با‬
‫پنیر گودا بروید و یا حتی سوپ بروکلی و گودا بپزید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۱‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۷٫۸‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۹۸‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰٫۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰٫۶‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۷٫۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪%+M(? QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫گرانا پادانو )‪(Grana Padano‬‬

‫گرانا پادانو نوعی پنیر سخت ایتالیایی و محبوب است که از سرشیر گاو تهیه شده و‬
‫برای حداقل یک سال عمل میآید‪ .‬این پنیر را میتوانید در هر دستور غذایی جایگزین‬
‫‪:‬‬
 ‫پارمزان کنید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۲۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۹‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۵۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪>3(? ۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۹‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬

‫‪M(N&%+,(w< ,#w& %3(? QR" T<& (f >3(? ۲۸ !#$" %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر گرویر )‪(Gruyere‬‬

‫گرویر پنیری سوئیسی است که نامش را از یکی از شهرهای این کشور قرض گرفته‬
‫است‪ .‬معمو‪ o‬از این پنیر سخت برای تهیه فوندو و سوپ پیاز فرانسوی استفاده میشود‪.‬‬
‫گرویر جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی کشور آ‪Y‬ان هم دارد و از آن برای تهیه غذای لذیذ‬
‫»اشپاتزل« بهره میگیرند‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۲۲۳‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۷.۵‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۵۴۶‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪W"a# `3(? QR" T<& f( >3(? ۵۴ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫هالومی )‪(Halloumi‬‬

‫پنیر هالومی یا پنیر کبابی سوغات کشور قبرس است‪ .‬این پنیر در دمایی بسیار با‪ o‬ذوب‬
‫میشود و بنابراین گزینهای کام‪ y‬ایدهآل برای پختوپز به حساب میآید‪ .‬هالومی ضمنا‬
‫پنیری نسبتا سالم بوده و با چربی و کالری اندک خود گزینه مناسبی برای افراد با سبک‬
‫زندگی سالم است‪ ۱۰۰ .‬گرم از این پنیر حاوی ‪ ۲۰‬گرم پروتئین است‪ .‬ناگفته نماند که پنیر‬
‫کبابی بافتی خامهای و جویدنی دارد و طعمی که اندکی به ترشی میزند‪ .‬اگرچه موارد‬
‫استفاده از این پنیر متنوع است اما هالومی صرفا گریلشده یکی از لذیذترین‬
‫خوراکیهایی خواهد بود که در تمام زندگی میخورید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۸۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۴۳‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬

‫‪EëM(45(í QR" T<& (f >3(? ۲۸ !#$" %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر هاوارتی )‪(Havarti Cheese‬‬

‫هاوارتی هم یکی دیگر از انواع پنیر های نیمهنرمی است که با شیر پاستوریزه گاو تهیه‬
‫میشود‪ .‬دانمارکیها این پنیر را در سال ‪ ۱۹۲۱‬اختراع کردند و در سال ‪ ۱۹۵۲‬هم نام‬
‫هاوارتی را برایش انتخاب کنند‪ .‬امروز که این مقاله را میخوانید‪ ،‬دانمارکیها در هر‬
‫سال بیش از ‪ ۱۷‬هزار تن هاوارتی تولید میکنند‪ .‬این پنیر نسبتا خامهای گزینهای عالی‬
‫برای ساندویچها به حساب آمده و احتما‪ o‬حتی از پنیر گریلشده هم بهتر باشد‪.‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۴‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۳‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۸۹‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۸‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۵‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪!$# / .%`5(í QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر رودکا )‪(Hrudka‬‬

‫رودکا به نامهای »پنیر تخم مرغی اوکراینی« یا »پنیر ایستر اروپای شرقی« هم شناخته‬
‫میشود‪ .‬برخ‪y‬ف اکثر پنیرهایی که معرفی کردیم‪ ،‬گیر آوردن این یکی دشوار است‪ .‬رودکا‬
‫از تخم مرغ تهیه شده و برای چندین نسل‪ ،‬عنصری مهم در جشن ایستر اوکراینی به‬
‫حساب آمده است‪.‬‬

‫جارلزبرگ )‪(Jarlsberg‬‬

‫جارلزبرگ پنیری نروژی است که فراتر از مرزهای این کشور هم به محبوبیت رسیده‪ .‬این‬
‫پنیر به سبک سوئدی و با شیر گاو تهیه میشود‪ .‬بافت نیمهنرم جارلزبرگ و پوسته زردرنگ‬
‫و مومی آن‪ ،‬شباهت زیادی به امنتال دارد‪ .‬از این پنیر در ساندویچهای سرد و گرم‪ ،‬طرز‬
‫تهیه کاسرول و همینطور سینی مزه استفاده میشود‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۱‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۵۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۷٫۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬

‫‪ìW9a# 3(& 4.5(j9 QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر مانچگو )‪(Manchego Cheese‬‬

‫مانچگو نوعی پنیر سخت اسپانیایی است که تنها با شیر گوسفند به دست میآید‪ .‬این‬
‫پنیر که برای مدت نسبتا زیادی هم به عمل میآید‪ ،‬یکی از پایههای اصلی طرز تهیه‬
‫گراتن سیبزمینی است‪ .‬اگر هم چیزی متفاوت میخواهید که کربوهیدرات کمتر داشته‬
‫باشد‪ ،‬تهیه گراتن سبزیجات را پیشنهاد میکنیم‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۲۸‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۰‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۵۴‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۸.۷‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫|‬
‫‪tî{( < & ,(- QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫ماسکارپونه )‪(Mascarpone‬‬

‫ماسکارپونه عنصر اسرارآمیزی است که ایتالیاییها در طرز تهیه تیرامیسو استفاده‬

‫میکنند‪ .‬این پنیر شباهت زیادی به پنیر خامهای آمریکایی دارد‪ ،‬اما خامهایتر بوده و‬
‫چربی بیشتری را شامل میشود‪ .‬درست مانند پنیر خامهای‪ ،‬ماسکارپونه با انواع‬
‫خوراکیها سازگار است و میتوانید آن را هم در غذاهای شیرین و هم ترش و نمکی پیدا‬
‫کنید‪.‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۲۲‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۳‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۹‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۷‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪á(ï& MrN< .5b(ñ,(- QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫مانتری جک )‪(Monterey Jack‬‬

‫مانتری جک پنیری آمریکایی است که از شیر پاستوریزه گاو به دست میآید و در ترکیب‬
‫با برگر بینظیر میشود‪ ،‬زیرا به خوبی آب شده و طعمی خوشایند زیر زبان میآورد‪ .‬از‬
‫این پنیر میتوان در بسیاری از پاستاها و کاسرولها هم استفاده کرد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۶‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۶‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۱۱‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۹‬‬
‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬
‫(‪^ a‬‬

‫‪p(j9 2Q/R#ïä ,(- QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫موزار‪(Mozzarella) W‬‬
‫‪:‬‬
 ‫از میان انواع پنیر‪ ،‬موزار‪ o‬کمترین نیاز را به معرفی دارد‪ ،‬زیرا تقریبا همه ما بارها و‬
‫بارها آن را خوردهایم و هر بار هم عاشقش بودهایم‪ .‬موزار‪ o‬در دستهبندی »پاستا فی‪y‬تا«‬
‫)‪ (Pasta Filata‬یا »پنیر د‪Y‬ه کشیده« قرار میگیرد‪ .‬برای تهیه این نوع پنیر‪ ،‬د‪Y‬ه را‬
‫آنقدر در آب غوطهور میکنند تا شکل ‪o‬ستیکی و کشسان به خودش بگیرد و به شکل‬
‫همان موزار‪o‬یی که میشناسیم دربیاید‪.‬‬

‫موزار‪ o‬در سال ‪ ۱۵۷۰‬می‪y‬دی و در ایتالیا اختراع شد‪ ،‬اما طبیعتا امروز راهش را به تمام‬
‫نقاط جهان باز کرده و تبدیل به یکی از پنج پنیری شده که بیشترین میزان تولید را دارند‪.‬‬
‫از تهیه املت اسفناج و تهیه اسپاگتی فوری گرفته تا طرز تهیه پیتزا و طرز تهیه شنیسل‬
‫مرغ‪ ،‬راههای زیادی برای لذت بردن از موزار‪ o‬وجود دارد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۸۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۴۳‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪èê.%.ç(& 1 >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر مونستر )‪(Muenster Cheese‬‬

‫مونستر پنیری است که با غوطهور شدن در آبنمک تهیه میشود و به خاطر رنگ نارنجی‬
‫ناشی از رنگ خوراکی آناتو‪ ،‬به راحتی قابل تشخیص است‪ .‬از سوی دیگر مونستر را‬
‫میتوان پنیری کرهای توصیف کرد که در ترکیب با خوراکیهای زیادی مانند انواع‬
‫ماکارونی‪ ،‬تهیه چیز برگر‪ ،‬کسادیای مرغ و البته تهیه ساندویچ پنیر گریلشده معرکه‬
‫میشود‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪:‬‬
 ‫‪۱۰۴‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(?EFG" H( ۸.۵‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۰۳‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۶.۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪Q/Róò( & ç(1 QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر نوفشاتل )‪(Neufchâtel‬‬

‫نوفشاتل پنیری نرم است که از قرن ششم می‪y‬دی به بعد در منطقه نرماندی فرانسه تولید‬
‫میشود و برای عمل آوردن آن از کپک استفاده میکنند‪ .‬ظاهر این پنیر بیشباهت به بری‬
‫یا کممبر نیست و با همان پوسته سفیدرنگ و خوراکی پوشانده شده‪ .‬طعم نوفشاتل اندکی‬
‫تیزتر از دو پنیر دیگر است و به جای بافت خامهای‪ ،‬بافتی ماسهای و دانهای دارد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۷۲‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶.۵‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۳‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۹‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۲.۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪ôf/# 5öY •( & M(N& QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر )‪(Paneer‬‬
‫‪:‬‬
 ‫آنچه در زبان هندی خیلی ساده به عنوان »پنیر« شناخته میشود به معنای پنیری تازه‬
‫است که از شیر گاو یا بوفالوی جوان به دست میآید‪ .‬چنین پنیری شباهتهایی نسبی به‬
‫پنیر کاتیج دارد‪ ،‬اما میتوان آن را فشرده هم کرد تا بافتی شبیه به »توفو« پیدا کند‪.‬‬

‫حتی بعد از فشردهسازی هم این نوع پنیر شکنندگی خود را حفظ کرده و طعمی م‪y‬یم را‬
‫همراه با مقادیر قابل توجهی از پروتئین در اختیارتان میگذارد‪ .‬این پنیر آب نمیشود و‬
‫بنابراین فرصت خوبی در آشپزی با پنیر به وجود میآورد‪ .‬به عنوان مثال میتوان تکههای‬
‫پنیر را درون انواع سوپ یا کباب ریخت‪ .‬ناگفته نماند که پنیر میتواند اصلیترین‬
‫جایگزین گوشت برای گیاهخواران باشد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۸۲٫۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۴٫۵‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۴۵٫۵‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۸‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۱.۴‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫‪^ (a‬‬

‫‪QR" T<& f( >3(? ۶۰ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر پارمزان )‪(Parmesan‬‬

‫پارمزان نوعی پنیر ایتالیایی سخت است که برای اولین بار در سده ‪ ۱۲‬یا ‪ ۱۳‬می‪y‬دی تهیه‬
‫شد‪ .‬پنیر پارمزان را معمو‪ o‬به صورت رنده شده مصرف میکنند و بخش اعظمی از‬
‫شهرت آن هم مدیون عطر تند و طعم شیرینش است‪ .‬در بسیاری از نقاط جهان پارمزان‬
‫را روی پاستا میریزند‪ .‬میتوانید از آن در دستورهای دیگر مانند طرز تهیه ‪o‬زانیا‬
‫بادمجان‪ ،‬طرز تهیه پیتزای چیکن پارمزان یا طرز تهیه گراتن بادمجان هم استفاده کنید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۲۶‬‬ ‫‪23(45(6‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪>3(? ۸.۴‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۵۸‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۴.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۸.۴‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪Z Q& d.,(w< >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫‪õ%‬‬

‫پارمیژیانو رژیانو )‪(Parmigiano Reggiano‬‬

‫اگرچه در اکثریت مواقع میتوان از پارمیژیانو رژیانو به جای پارمزان استفاده کرد‪ ،‬اما‬
‫این دو پنیرهایی یکسان نیستند‪ .‬پارمژیانو رژیانو فقط در منطقه پارما ایتالیا و با‬
‫درپیشگیری دستورالعملهایی سختگیرانه تولید میشود‪ .‬به عنوان مثال این نوع پنیر باید‬
‫حداقل به مدت ‪ ۱۲‬ماه عمل بیاید‪ ،‬اما چنین قاعدهای راجع به پارمزان وجود ندارد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۲۶‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۴‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۵۸‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۴.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۸.۵‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫?‬ ‫‪$‬‬
‫‪Y M(N&,qw" QY R" à.,(w< QR" T<& f( >3( ۲۸ !# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫‪M(N&,#w" ..‬‬

‫پکورینو رومانو )‪(Pecorino Romano‬‬

‫این پنیر شیر گوسفند که در جنوب ایتالیا تهیه میشود طعمی تند و تیز و نمکی دارد و‬
‫‪:‬‬
 ‫معمو‪ o‬هم به صورت رندهشده مورد استفاده قرار میگیرد‪ .‬پکورینو در ایتالیایی به معنای‬
‫»گوسفند« است و بنابراین نمیتوان در فرایند تهیه این نوع پنیر تقلب کرد و به سراغ‬
‫شیر حیوانی دیگر رفت‪ .‬گفته میشود پنیر رومانو یکی از محبوبترین گزینهها برای ارتش‬
‫روم باستان بوده است و تا همین امروز با همان فرایند صدها سال پیش تولید میشود‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۷٫۶‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۰۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۹‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪M(N&,(-`. tú"& _q .tù(w< >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پپر جک )‪(Pepper Jack‬‬

‫پپر جک را میتوان پنیری اندک متفاوت از مانتری جک به حساب آورد که با انواع فلفل و‬
‫سایر ادویهها طعمدار شده است‪ .‬به خاطر رطوبت داخلی زیاد‪ ،‬پپر جک به راحتی آب‬
‫میشود و بنابراین گزینهای کام‪ y‬مناسب برای ساندویچهای برگر است‪ .‬در هر دستور‬
‫غذایی که متکی بر مانتری جک باشد میتوانید پپر جک را جایگزین آن کنید‪ ،‬اما طبیعتا‬
‫باید منتظر عطر و طعمی قویتر باشید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۴‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۵‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(? ۲۰۹‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۶.۹‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪p(j9 QR< (ïû QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر پروسس )‪(Processed Cheese‬‬

‫پنیرهای مختلفی را میتوان در دستهبندی »پنیر پروسس« قرار داد‪ .‬برخی از مردم جهان‬
‫سعی میکنند به د‪o‬یلی که در ابتدای مقاله آوردیم‪ ،‬به صورت کامل از این نوع پنیر‬
‫بپرهیزند‪ .‬اما حقیقت این است که این نوع از پنیرها آزادی عمل زیادی به هنگام پختوپز‬
‫را به همراه میآورند و میتوانید کنترلی کامل بر عطر و طعم غذا داشته باشید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۶۶‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۴.۹‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۶۶‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۸‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۱.۳‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۳.۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪Ç(ü`W<(a QR" T<& (f >3(? ۲۱ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر پروولون )‪(Provolone Cheese‬‬

‫پروولون هم یکی دیگر از سوغاتیهای جنوب ایتالیا است که با شیر گاو تهیه شده و به‬
‫طعم نسبتا آجیلیاش شهرت دارد‪ .‬هرچه از عمر این پنیر میگذرد‪ ،‬طعمش هم تغییر کرده‬
‫و تند و تیزتر میشود‪ .‬پروولون پنیری نیمهسخت و زردرنگ است که معمو‪ o‬دودی هم‬
‫میشود تا گزینهای مناسب برای ساندویچ پنیر گریل شده یا چیز استیک باشد‪.‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۷.۵‬‬ ‫<=(; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۲۱۴‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۷.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪Z 4``W<(a QR" T<& (f >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫(‪õM‬‬

‫کوارک )‪(Quark‬‬

‫کوارک معمو‪ o‬به عنوان پنیر در نظر گرفته نمیشود و صرفا محصولی لبنی به حساب‬
‫میآید که از شیر ترش ساخته و با باکتری مسوفیل تخمیر میشود‪ .‬در نتیجه این اتفاق‪،‬‬
‫پنیر ترشمزه میشود‪ .‬درست مثل پنیر خامهای‪ ،‬کوارک را به راحتی میشود طعمدار کرد‪.‬‬
‫در آ‪Y‬ان از این پنیر عمدتا برای تهیه دسر‪ ،‬بهخصوص چیزکیک‪ ،‬استفاده میشود‪ .‬در‬
‫اروپای شرقی هم از آن برای تهیه پنکیک یا خوراکیهای ترش و نمکی استفاده میکنند‪.‬‬
‫باید اضافه کرد که پیدا کردن کوارک در جایی غیر از قاره اروپا آنقدرها آسان نیست‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!#$" %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۷۲.۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۰.۵‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۳۵‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۴.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۴‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱۲.۵‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪†.%M(O QR" T<& f( >3(? ۱۲۲ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫کیسو ب‪G‬نکو )‪(Queso Blanco‬‬

‫کیسو ب‪y‬نکو که خیلی ساده به »پنیر سفید« ترجمه میشود‪ ،‬یکی از پایههای اصلی‬
‫آشپزی مکزیکی است‪ .‬این پنیر به راحتی آب نمیشود و بنابراین به درد دستورهای‬
‫غذایی میخورد که پنیر آنها نباید به شکل مایع درآید‪ .‬همین نقطه ذوب با‪ o‬باعث میشود‬
‫کیسو ب‪y‬نکو برای گریل کردن هم گزینه خوبی باشد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۸۳‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۳٫۵‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۴۰۷‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۵‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۱.۱‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۱۲‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪tùw&( è°(w9 t~â"¢( QR" T<& f( >3(? ۶۰ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر کیسو فرسکو )‪(Queso Fresco‬‬

‫کیسو فرسکو در اسپانیایی به معنی »پنیر تازه« است که نامی بسیار مناسب برای این‬
‫پنیر سفید نرم و تازه به حساب میآید‪ .‬درست مثل ب‪y‬نکو‪ ،‬فرسکو هم به سادگی آب‬
‫نخواهد شد و بنابراین میتوانید آن را روی غذاهای گوناگون مانند انچی‪y‬دا یا طرز تهیه‬
‫تاکو میگو بریزید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۸۲.۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۴.۵‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪:‬‬
 ‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۴۵‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱.۸‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۱.۴‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۱۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪( 3&£( t~â"¢( >3(? ۶۰ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫‪tùD‬‬

‫راکلت )‪(Raclette‬‬

‫در کشور سوئیس‪ ،‬راکلت هم نام یک غذا است و هم نام پنیری که برای تهیه آن استفاده‬
‫میشود‪ .‬در پختوپز سنتی سوئیس‪ ،‬پنیر راکلت در مقابل آتش حرارت میبیند و سپس‬
‫سیبزمینی آبپز یا گوشت را زیر آن میگیرند تا پنیر به آرامی چکه کند‪ .‬این سنت راهش‬
‫را به رستورانها هم باز کرده که برای ذوب پنیر از ‪o‬مپهای گرم استفاده میکنند و پنیر‬
‫را روی تمام بشقاب یا بخشهایی از غذا میریزند‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۵۰۴‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۴۰‬‬ ‫<=(; ‪!:$9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۲۳۴‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۳۶‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪o6‬‬ ‫? ‪f‬‬ ‫‪$‬‬

‫‪/ ( %. QR" T<& ( >3( ۱۲۲ !# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫§‬

‫پنیر ریکوتا )‪(Ricotta Cheese‬‬

‫ریکوتا یکی دیگر از انواع پنیر ایتالیایی و نرم است که گزینهای مناسب برای استفاده در‬
‫‪:‬‬
 ‫طرز تهیه ‪o‬زانیا‪ ،‬طرز تهیه کرپ و شیرینی گلت به حساب میآید‪ .‬ریکوتا را معمو‪ o‬با شیر‬
‫گاو تهیه میکنند‪ ،‬اما ممکن است ریکوتای تهیه شده با شیر بوفالو را هم در بازار ببینید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۷۱‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۹.۸‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۳۷‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۶.۴‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۴‬‬ ‫‪WXD‬‬

‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱۴‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪,(w/ tùw# " . QR" T<& f( >3(? ۱۲۴ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫رومانو )‪(Romano‬‬

‫رومانو پنیری سخت و از جنس شیر گوسفند است که معمو‪ o‬همراه با پارمزان روی پاستا‬
‫ریخته میشود‪ .‬البته که پنیرهای رومانوی تهیه شده از شیر گاو و بز هم وجود دارند‪ ،‬اما‬
‫مرغوبترین پنیر ممکن یا »پکورینو رومانو« تنها با شیر گوسفند سخته میشود‪ .‬ناگفته‬
‫نماند که انواع پنیر رومانو روی پیتزا معرکه میشوند و قلمروی این غذای محبوب فقط به‬
‫موزار‪ o‬محدود نیست‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۱۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۷.۶‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۳۰۲‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۱‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪:‬‬
 ‫‪>3(? ۰.۲‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۹‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪MN( &,(-`. QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫راکفورت )‪(Roquefort‬‬

‫این پنیر ایتالیایی تیزترین عطر و طعم را در بین تمام پنیرهای رگهآبی دارد‪ .‬اگر این عطر‬
‫و طعم این نوع پنیر برایتان زننده نباشد‪ ،‬بیشترین لذت را از راکفورت خواهید برد‪ .‬از‬
‫راکفورت میشود در هر دستور غذایی که حاوی بلوچیز است استفاده کرد‪ ،‬اما باید‬
‫خودتان را برای غالب شدن طعم این پنیر بر تمام غذا آماده کنید‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۷‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۸۸‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LM#N9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۶.۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫¶‬ ‫? ‪f‬‬ ‫‪$‬‬

‫‪/ •& ( %. QR" T<& ( >3( ۲۸ !# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫‪K.t‬‬

‫ساکورا )‪(Sakura‬‬

‫ساکورا تنها پنیر ژاپنی موجود در فهرست انواع پنیر ما است‪ .‬تهیه و مصرف پنیر را‬
‫میتوان پدیدهای نسبتا تازه در ژاپن به حساب آورد‪ ۱۰۰ .‬سال پیش‪ ،‬سرانه مصرف پنیر‬
‫میان ژاپنیها یک گرم در سال بود‪ .‬بنابراین میتوانستید یک کیلو پنیر را میان مردم‬
‫شهری ‪ ۱۰۰۰‬نفری تقسیم کنید‪.‬‬

‫ساکورا در سال ‪ ۱۹۷۴‬و توسط خانوادهای تهیه شد که طرز تهیه پنیر را در دانشگاه‬
‫ویسکانسین آمریکا آموخته بودند‪ .‬نتیجه کار آنها پنیری مشابه کمببر است که در آبجوی‬
‫‪:‬‬
 ‫برنج خوابانده و میان برگهای بامبو بستهبندی میشود‪ .‬خبر بد اینکه این پنیر حتی در‬
‫فروشگاههای بینا‪Y‬للی هم به سختی پیدا میشود‪.‬‬

‫سیرین )‪(Sirene‬‬

‫سیرین که گاهی تحت عنوان »فتای بلغاری« هم شناخته میشود از محبوبترین پنیرهای‬
‫در شبه جزیره بالکان و همینطور یونان به حساب میآید‪ .‬این پنیر طعمی کام‪ y‬نمکی‬
‫دارد و با شیر گاو‪ ،‬گوسفند یا بز تهیه میشود‪ .‬سیرین به داش• طعمی تند و تیز و‬
‫عطری شدید مشهور است‪.‬‬

‫استیلتون )‪(Stilton‬‬

‫این پنیر طی دهه ‪ ۱۷۲۰‬می‪y‬دی و در انگلیس اختراع شد و تولید آن هنوز هم در شهر‬

‫استلیتون این کشور ادامه دارد‪ .‬استیلتون هم نوعی بلوچیز است که با کپک »پنیسیلیوم‬
‫راکفورتی« تهیه میشود‪ ،‬اما جالب اینکه میتوانید استیلتون سفیدرنگ و بدون کپک را هم‬
‫در بازار پیدا کنید‪ .‬این پنیر در مجموع طعمی م‪y‬یمتر از راکفورت دارد‪ ،‬اما نه به اندازه‬
‫بلو دنیش یا گورگونزو‪.o‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۱۰۰‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۸.۱‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۵۰‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۷‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۱‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۶.۱‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪D‬‬
‫‪Z ú/ oG" ã/ ( % QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬
‫‪õt‬‬

‫پنیر رشتهای )‪(String Cheese‬‬

‫‪:‬‬
 ‫برخی ممکن است بگویند پنیر رشتهای اص‪ y‬جایی در لیست انواع پنیر ندارد‪ ،‬زیرا همان‬
‫پنیر موزار‪o‬ی عادی است که به شکلی متفاوت بستهبندی شده‪ .‬با این حال پنیر رشتهای‬
‫آنقدر کاربردهای متعددی دارد که لیاقت حضور در چنین فهرستی را پیدا کرده‪ .‬از این‬
‫پنیر میتوان در ناهار مدرسه یا محل کار‪ ،‬طبیعتگردی‪ ،‬مسافرت و هر جای مشابهی‬
‫استفاده کرد‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۸۵‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۱۴۳‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۶‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬

‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 TU(S‬‬

‫‪>3(? ۰.۳‬‬ ‫‪WX(DY‬‬

‫‪>3(? ۶.۳‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪2%áß/ (ÄY . QR" T<& f( >3(? ۲۸ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫پنیر سوئیسی )‪(Swiss‬‬

‫پنیر سوئیسی نامی است که آمریکاییها برای پنیری که شباهت زیادی به امنتال‬
‫سوئیسی دارد‪ ،‬انتخاب کردهاند‪ .‬داریم راجع به پنیری صحبت میکنیم که زرد کمرنگ بوده‬
‫و به خاطر استفاده از باکتری پروپیونی‪ ،‬حفرههایی روی بدنه خود دارد‪ .‬پنیر سوئیسی چه‬
‫در کوردن بلو و پاستا و چه در سینی مزه بسیار لذیذ خواهد بود‪.‬‬

‫‪.%'0(/ 1‬‬ ‫‪!$# " %'& ()& *+,(-‬‬

‫‪۲۱۲‬‬ ‫‪23(45(6‬‬

‫‪>3(? ۱۶.۵‬‬ ‫< (=; ‪!$: 9‬‬

‫‪no6‬‬
‫‪>3(?EFG" H( ۵۸۰.۵‬‬ ‫( "‪Bm‬‬

‫‪>3(? ۰.۸‬‬ ‫'‪K%.‬‬

‫‪/‬‬ ‫‪G(" LMN# 9 3(O‬‬
‫‪:‬‬
 ‫‪۰‬‬ ‫& ‪QR9 T(US‬‬

‫‪۰‬‬ ‫‪WXD‬‬
‫‪(Y‬‬

‫‪>3(? ۱۴.۵‬‬ ‫<‪[Z \" Gٔ _( `W‬‬

‫(‪^ a‬‬

‫‪E®â"f( ٔ ç(© QR" T<& (f >3(? ۵۴ !$# " %'& ()& g"(/ N50(/ h i`'(j9‬‬

‫چه عواملی انواع پنیر را از یکدیگر متمایز میکنند؟‬

‫پنیرهای مختلف با استفاده از شیر گاو‪ ،‬بز‪ ،‬گوسفند‪ ،‬بوفالو و یا حتی ترکیبی از اینها‬
‫تهیه میشوند و این از مهمترین تفاوتهای میان پنیرها است‪ .‬با این حال میتوان به‬
‫فاکتورهای دیگری مانند کشور یا منطقه سازنده‪ ،‬مدتزمان عمل آمدن پنیر‪ ،‬بافت‪ ،‬طعم و‬
‫روش تهیه آن هم اشاره کرد‪.‬‬

‫چند نوع پنیر در جهان داریم؟‬

‫در دنیای امروز بیش از ‪ ۱۸۰۰‬نوع پنیر مختلف در سراسر جهان داریم که در ‪۷‬‬
‫دستهبندی مختلف قرار میگیرند‪ :‬از پنیرهای نرم و تازهای مانند کاتیج و پنیرهای رگهآبی‬
‫مانند کمببر گرفته تا پنیرهای خشکی مانند پارمزان که برای چندین ماه تا چندین سال‬
‫عمل آمدهاند‪.‬‬

‫کدام پنیرها بهترین طعم را دارند؟‬

‫اگر به دنبال خوشطعمترین پنیر برای وعده غذایی بعدی خود میگردید‪ ،‬میتوانید به‬
‫سراغ یکی از پنج پنیر موزار‪ ،o‬پارمژیانو رژیانو‪ ،‬بری‪ ،‬چدار یا پنیر سوئیسی بروید‪.‬‬

‫کدام پنیرها برای رژیم غذایی مناسب هستند؟‬

‫برخی از پنیرها مانند فتا‪ ،‬کاتیج کمچربی‪ ،‬چدار‪ ،‬پنیر سوئیسی و پارمزان گزینهای عالی‬
‫برای کاهش وزن به حساب میآیند‪ ،‬خصوصا اگر بخواهید از چربیهای شکمی خود کم‬
‫کنید‪ .‬این پنیرها نهتنها انبوهی ماده مغذی دارند‪ ،‬بلکه با کالری بسیار کم به دستتان‬
‫میرسند‪.‬‬
‫‪:‬‬