ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.

HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO
MÔN THÍ NGHIỆM HÓA HỌC - HÓA SINH THỰC PHẨM

BÀI 3: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ẨM – HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ

LỚP L03 – NHÓM 7

Sinh viên thực hiện MSSV
Phạm Nguyễn Bảo Vy 2115354
Văn Lê Mỹ Uyên 2112634

GVHD: Nguyễn Thị Nguyên

Thành phố Hồ Chí Minh, 2023
 BÀI 3: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM – HÀM LƯỢNG TRO
I. XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM
1. Dụng cụ, thiết bị và nguyên liệu

Dụng cụ - thiết bị: 3 chén sấy, bình hút ẩm, tủ sấy, cân phân tích 4 số lẻ

Nguyên liệu: bột đậu đen.

2. Các bước tiến hành
- Bước 1: Bật tủ sấy 100 – 105℃ .
- Bước 2: Rửa 3 chén sấy, sấy trong tủ sấy cho khô.
- Bước 3: Làm nguội trong bình hút ẩm khoảng 5 phút.
- Bước 4: Lấy chén ra và cân khối lượng chén bằng cân 4 số lẻ. Đây là khối lượng
chén lần cân thứ nhất.
- Bước 5: Tiếp tục sấy chén một lần nữa khoảng 15 phút, làm nguội chén trong bình
hút ẩm 5 phút, lấy chén ra và cân khối lượng. Đây là khối lượng chén lần cân thứ 2.
- Bước 6: Lặp lại quá trình trên 1 lần nữa, ta được khối lượng chén lần cân thứ 3.
Khối lượng 3 chén trong 3 lần cân được biểu diễn dưới bảng sau:

Mẫu chén Chén 1 Chén 2 Chén 3

Lần 1 27,5386g 31,3992g 36,1562g
Lần 2 27,5262g 31,3887g 36,1550g
Lần 3 (M0) 27,5265g 31,3890g 36,1553g

Nhận thấy khối lượng chén giữa lần cân thứ 2 và thứ 3 không chênh lệch không quá
0,0005g. Vì vậy ta ghi khối lượng chén cân lần thứ 3 là M0 (g)
- Bước 7: Cho khoảng 1g bột đậu đen, cân khối lượng chén có mẫu trước sấy, ta gọi
khối lượng vừa cần được là M1 (g)
- Bước 8: Cho chén sấy chứa mẫu vào tủ sấy (100 – 105oC), sấy trong 60 phút, lấy
ra để nguội trong bình hút ẩm, cân khối lượng.
- Bước 9: Tiếp tục như trên với thời gian sấy mỗi lần 30 phút, cho đến khi khối
lượng chén và mẫu không đổi sau hai lần cân, cân khối lượng chén có mẫu sau sấy,
M2 (g)
 Mẫu chén Chén 1 Chén 2 Chén 3
M0 27,5265g 31,3890g 36,1553g
M1 28,4970g 32,4544g 37,1921g
M2 28,4637g 32,4085g 37,1583g

3. Tính toán kết quả thí nghiệm

M 1−M 2
- Độ ẩm mẫu sấy tính bằng công thức: W %= x 100
M 1−M 0

Trong đó
M 0: Khối lượng chén sấy, g

M 1: Khối lượng chén sấy và mẫu thử trước khi sấy, g

M 2: Khối lượng chén sấy và mẫu sau khi sấy, g

- Hàm lượng chất khô tổng số (hòa tan và không tan): X %=100 – W
Từ 2 công thức trên, ta được bảng kết quả tính toán sau:

Mẫu chén Chén 1 Chén 2 Chén 3 Trung bình

Độ ẩm W% 3,4312 4,3082 3,2600 3,6665
Hàm lượng chất khô 96,3335
96,5688 95,6918 96,74
X%

4. Nhận xét, đánh giá và biện luận kết quả thí nghiệm
II. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO
1. Dụng cụ, thiết bị và nguyên liệu

Dụng cụ - thiết bị: 1 chén nung, bình hút ẩm, tủ sấy, lò nung, cân phân tích 4 số lẻ, găng
tay vải, kẹp gắp chén nung.

Nguyên liệu: bột đậu nành, H 2 O2

2. Các bước tiến hành
- Bước 1: Rửa sạch chén nung bằng nước cất, giũ bớt nước.
- Bước 2: Cho vào tủ sấy ở 100 – 105℃ trong 15 – 20 phút.
- Bước 3: Để nguội chén nung ở bình hút ẩm trong 5 phút.
 - Bước 4: Lấy chén khỏi bình hút ẩm, cân khối lượng chén nung lần 1 bằng cân 4 số
lẻ, cân được khối lượng chén nung Gc =24,8593 (g).
- Bước 5: Cho vào chén nung bột đậu nành một lượng khoảng 1g, cân được khối
lượng chén nung và mẫu thử trước khi nung G1=25.8697 (g)
- Bước 7: Mở bếp điện, cho chén chứa mẫu lên bếp nung đến tro đen sau đó dùng
kẹp gắp chén ra ngoài, dùng găng tay vải cho cả quá trình
- Bước 8: Cho thêm 2 – 3 giọt H 2 O2.
- Bước 9: Cho chén vào lò nung, nung khoảng vài giờ đến tro trắng.
- Bước 10: Hạ nhiệt độ chén nung trong tủ sấy ở 100 – 105℃ trong khoảng 15 – 20
phút.
- Bước 11: Để nguội chén nung trong bình hút ẩm khoảng 5 phút sau đó đem cân
được khối lượng chén nung và tro sau khi nung G2=25,1107 (g)
3. Tính toán kết quả thí nghiệm
G1−G2
- Công thức tính độ tro: Ash %= x 100
G1−G c

Trong đó:
G c : Khối lượng chén nung sau khi sấy và hút ẩm, g

G 1: Khối lượng chén nung và mẫu thử trước khi nung, g

G2: Khối lượng chén nung và tro sau khi nung, g

Gc (g) G 1(g) G2(g) Ash %

Kết quả 24,8593 25.8697 25,1107 75 , 12%

4. Nhận xét, đánh giá và biện luận kết quả thí nghiệm