11.2.6.

Krémesek
l1. Âltalânos iellemzés
Id. CSZ.1.2.: 36. o.

lJl Vaias vagy Leveles tésztâbol készitett krémes sütemények

A) Sârgakrémfelhasznâlâsâval készült krémes sütemények
a) Krémes
At: Vajas-, Ieveies tészta
T.: Sargakrém
Bef.: Id. CSZ.1.2.: 35. o.
B) Tojâshabfelhasznâlâsâval készült krémes sütemények
a) Noi szeszéiy
At: Vajas-, Ieveies tészta
T .: Windhab VAGY almaveioveI és van.cukorraI izesitett windhab
Bef.: Id. DUNSZT TK.: 181 o.
b) Malnahabos kocka
At: Vajas-, Ieveies tészta
T.: MalnaszorppeI izesitett windhab VAGY m alnaveioveI izesitett windhab
Bef.: Id. DUNSZT TK.: 181 o.
c) Habroio
At: Vajas-, Ieveies tészta
T.: Windhab
Bef.:
o A vajastésztât 3 mm vastagsâgban kinyûjtjuk, egész tojâssal lekenjük. 25 mm széles csikokat vâgunk
belôle, kûpos csore tekerjük.
o Pihentetjük.
o Kisülés utân melegen lehûzzuk, majd a kihiilt habrol6ba windhabot tôltünk.
o Porcukorral hintjük.

III) Forrâzott tésztâbol készült krémes sütemények

a) Képviseiofank
At: Forrazott tészta
T.: Sargakrém
Bef.: Id. CSZ.1.2.: 35. o.
b) Croquembouche-t. (ejtsd Krokanbus torta)
At: Forrazott tészta
T.: Sargakrém
Bef.:
o A croquembouche torta francia eredetü süteménykülonlegesség sz6 szerinti fordîtâsa ,,szâjban ropog6st"
jelent.
o A képviselo tésztâb61 egyforma nagysâgû 50 mm âtmérojü fânkocskâkat sütünk
o Kihülés utân, a fânkocskâkat alulr61 kis âtmérojü csovel sârgakrémmel megtoltjük.
o Vastag kartonpapîrb61 kûpot készîtünk, szilikonos zsîrpapîrral beborîtjuk, és bezsîrozzuk.
o A kihült toltôtt fânkocskâkat, karamell füzetbe mârtjuk és korkorosen a papîrkûp koré ragasztjuk.
o A karamell megdermedése utân az képviselofânk piramisb61 papîrkûpot eltâvolîtjuk, tâlra helyezzük
karamellszâlakkal vagy tetszôlegesen virâgdîszekkel is dîszîthetjük.

- 78 -