‫صحة المواطن في شراب عصير قصب السكر‬

‫د‪ /.‬السيد حسين السيد زيدان‬

‫قسم امراض النبات‬
‫المركز القومي‬
‫عصير قصب السكر هو المشروب الشعبي الذي يقبل عليه المصريون دون غيرهم من شعوب‬
‫االرض‪ ،‬ويسبب تناول مشروب عصير القصب للراحة النفسية حيث يهدئ االعصاب ويزيد من‬
‫الشعور بالسعادة ‪ ،‬الن تناول عصير القصب الطازج يؤدي الى زيادة تكوين السيرتونين المادة‬
‫الطبيعية المهدئة التي يفرزها المخ ‪ ،‬اذ اكدت االبحاث العلمية ان مخ االنسان يحتاج الى مستوى‬
‫معتدل من الجلوكوز النتاج الطاقة الالزمة للقيام بوظائفه من ‪ 150- 120‬جراما من الجلوكوز‬
‫يوميا ‪.‬‬
‫ويمتاز عصير القصب الطازج بارتفاع قيمته الغذائية مع سهولة الهضم ‪ ،‬كما انه سريع‬
‫االمتصاص ويحتوي كوب عصير القصب على سكريات احادية وبروتينات وفيتامينات ومعادن‬
‫هامة لتنظيم الضغط واتزان السوائل سوائل الجسم واالعصاب وتساعد على زيادة القدرة على‬
‫تحمل المواقف الصعبة كالضيق والتوتر ومهدئة ومانعة للسرطان ‪ .‬وكمادة مدر للبول ومساعد‬
‫في عالج التهاب المجاري البولية ‪ ،‬لذا ينصح به االطباء لمرضي المسالك البولية والكلى حيث‬
‫يمتاز بخاوه من المواد الحافظة التي غالبا ما تضاف للمشروبات المعلبة والغازية اضافة الى‬
‫رخص ثمن مشروب عصير القصب عند المقارنة بغيره من المشروبات االخرى ‪.‬‬
‫اال ان ثمة وجود السموم الفطرية في عصير القصب الطازج الصحي تلك هي مسئولية الباحثين‬
‫في كشف النقاب عن المخاطر واسبابها ومسبباتها ووضع طرق العالج وعلى اجهزة الدولة‬
‫الرقابية العمل على تنفيذ حزمة من القوانين الصارمة حفاظا على صحة الوطن في ابناءه اذ ان‬
‫المواطنين هم الثروة القومية االولى والحقيقية للوطن ‪.‬‬
‫السموم الفطرية هى نواتج ثانوية تفرزها بعض الفطريات وتكون مصاحبة لتدهور اجزاء النبات‬
‫وتسبب مشاكل صحية لالنسان والحيوان ومنها انواع عديدة مثل االفالتوكسينات والفيومازين‬
‫واالوكراتوكسين والزيرالينون وحامض البنسليك‪.‬‬
‫لقد سجل مرض االرجوت على حبوب القمح عام ‪ 857‬ميالدية كاول مرض وبائي يصيب‬
‫النباتات ويسبب التسمم لالنسان حيث عرف منذ ذلك الوقت بمرض التسمم االرجوتي حيث‬
‫(‬ ‫ادي تناول الخبز الناتج من دقيق القمح الملوث باالجسام الحجرية لفطر االرجوت‬
‫‪ ) Clavacepis purpurea‬الى وفاة االالف من البشر بمنطقة نهر الراين في اوروبا ‪.‬‬
 ‫وحديثا اشار العالم الصيني ( ‪ ) Zen et al .. 1988‬بان السموم الفطرية المتحصل عليها من‬
‫الفطريات التي تنمو على مخلفات سيقان قصب السكر كان لها القدرة على احداث تسمم في‬
‫تجويف البطن واالعصاب واحداث العديد من التغييرات المرضية في الجهاز العصبي المركزي‬
‫والكلى والكبد والرئتين ‪ ،‬وفي هذا االطار تمكن العالم الياباني ( ‪ )Tabata et al .. 1993‬من‬
‫فصل سموم فطرية من نوع (‪ ) Aflatoxins‬من عينات سكر خام مستخرج من قصب السكر‪.‬‬
‫وفي هذا الصدد درست مجموعة افالتوكسينات جيدا دون غيرها من مجاميع السموم الفطرية‬
‫بمعرفة منظمة الصحة العالمية ( ‪ ) WHO‬حيث اكدت على اهمية ان ذلك النوع من السموم‬
‫الفطرية يسبب مرض السرطان في الكبد ويحدث طفرات مرضية في االجنة خالل مراحل‬
‫تطورها ‪.‬‬
‫ماهي المشكلة ‪:‬‬
‫ان نباتات قصب السكر تصاب خالل نموها في الحقل واثناء عمليات الحصاد والنقلوالتخزين‬
‫بمرض العفن االحمر ( ‪ ) Red rot‬وتساعد الجروح اثناء الحصاد والنقل والحشرات الثاقبة‬
‫والقوارض بالمخازن الى زيادة انتشار ذلك المرض داخل سيقان قصب السكرالمعدة الستخراج‬
‫العصير وتزداد االصابة تحت ظروف التخزين السيئة بارتفاع درجة الحرارة والرطوبة‬
‫بالمخازن ‪.‬‬
‫اعراض االصابة ‪:‬‬
‫يالحظ تلون احمر فاتح اللون الى قاتم يصيب االجزاء الداخلية لسيقان قصب السكر ويستطيع‬
‫المواطن البسيط عند ذهابه الى محالت العصير الطازج مع مالحظة وجود لون احمر في القطاع‬
‫العرضي للسيقان وتكون االعراض اكثر وضوحا اذا تم عمل شق بطول ساق نبات قصب السكر‬
‫‪ .‬تلك العالمات اللونية الحمراء هي اصابة باحد الفطريات الرمية المتخصصة او غير‬
‫المتخصصة التي تحدث ذلك التلون االحمر‪.‬‬
‫المسببات المرضية ‪:‬‬
‫يحدث مرض العفن االحمر بسيقان قصب السكر اساسا بالحقل وتستمر اثناء الحصاد والنقل‬
‫والتخزين بواسطة فطريات متخصصة مثل فطر كوليتتريكم ( ‪ ) colletotrichum‬وفطر‬
‫(‬ ‫فيوزاريوم مونيليفورم ( ‪ ) Fusarium moniliforme‬وفيوزاريوم اوكسسبورم‬
‫‪ ) Fusarium Oxysporum‬كذا بواسطة فطريات رمية غير متخصصة مثل فطر‬
‫االسبرجلس نيجر ( ‪ ) ASpergillus niger‬واسبرجلس فالفاس (‪ ) A. Flavus‬وفطر‬
‫البنسيليوم (‪ ) Penicillium sp‬تلك المجموعة االخيرة تزداد االصابة بها بعد الحصاد اثناء‬
‫النقل والتخزين نتيجة الجروح التي تتعرض لها سيقان قصب السكر بالفعل الميكانيكي لالالت‬
 ‫والحشرات الثاقبة والقوارض اضافة للظروف غير الصحية اثناء النقل والتخزين وحتى قبيل‬
‫اعداد العصير الطازج ‪.‬‬
‫لقد تم عزل العديد من الفطريات السابقة من سيقان قصب السكر المصابة بمرض العفن االحمر‬
‫وذلك على بيئات االجار بعد التعقيم السطحي لها ولقد تبين ان فطريات فيوزاريوم مونيليفورم (‬
‫‪ ) Fusarium moniliforme‬وفطر كوليتتنيكم فالكيتم ( ‪ )colletotrichum falcatum‬هي‬
‫اكثر الفطريات تكرارا يتبعها فطريات اسبرجلس وكان الفطر بنسيليوم هو اقلها تكرارا ‪.‬‬
‫قدرة الفطريات على انتاج السموم الفطرية ‪:‬‬
‫تنتج العزالت الفطرية للسموم الفطرية معمليا على البيئة السائلة (‪ )Yes‬حيث ثبت قدرة العزالت‬
‫جميعها على انتاج على االقل احد السموم الفطرية من( االفالتوكسينات ‪)aflatoxins‬‬
‫والفيومازين ‪ Fumonsino‬واالوكراتوكسين ‪ ochratoxin‬هى والزيرالينون ‪zearalenone‬‬
‫وحامض البنسليك ‪ penicillin aced‬وقد تختلف عزالت الفطر الواحد في كمية السموم‬
‫المنتجة مع ان العزالت الفطرية قد تكون متخصصة في انتاج احد السموم الفطرية فكما اثبتت‬
‫الدراسة ان عزالت فطريات االسبرجلس فالفاس ونيجر االفالتوكسينات بانواعها االربعة‬
‫‪ B1 , B2 , G1 , G2‬في حين تنتج الفطر ‪ F.oxysporum‬مادة الزيرالينيون‬
‫‪ zearalenone‬وتنتج عزالت الفطر‪ F. Moniliforme‬الفيومازين وينتج فطر‬
‫‪ Colletotrichium falcatum‬االوكراتوكسين ‪ ochratoxin‬في حين ينتج فطر البنسيليوم (‬
‫حامض البنسليك ) ‪.‬‬
‫السموم الفطرية في العصير الطازج ‪:‬‬
‫تتواجد السموم الفطرية في عينات العصير الطازج وحيث تم التقدير الكمي للسموم الفطرية وذلك‬
‫باستخدام جهاز (‪ thin layer chromatgaphe )TLC‬وجهاز ( ‪)HPLC‬‬
‫‪ High pressure liquid chromatgraphe‬ولقد قدر ان ‪ %33‬من عينات عصير القصب‬
‫الطازج المتحصل عليها من محافظتي القاهرة والجيزة تحتوي على واحد او اكثر من السموم‬
‫الفطرية المذكورة وتلك يتناولها المواطن وهو ال يدري انها قد تسبب له مخاطر صحية على‬
‫المدىالقصير او البعيد ‪.‬‬

‫كيفية التخلص من السموم الفطرية ‪:‬‬

‫ان التخلص من السموم الفطرية المصاحبة لعصير قصب السكر الطازج عملية صعبة جدا اذ‬
‫يلزم تنقية العصير باستخدام تقنيات دقيقة جدا ومبتكرة ‪ ،‬وحتى تتوفر مثل تلك التقنيات فانه البد‬
‫من اتباع االسلوب الوقائي على مختلف المستويات وهي ‪:‬‬
 ‫‪ -1‬التخلص من سيقان قصب السكرالمخصصة الستخراج العصير الطازج الذي يظهر عليها‬
‫عالمات العفن االحمر‪ Red rot‬بأي مستوى من االصابة البسيطة كحد ادنى للوقاية ‪.‬‬
‫‪ -2‬لتقليل الفاقد من سيقان قصب السكر المصابة بالعفن االحمر يلزم قيام الجهات الحكومية‬
‫البحثية باستنباط اصناف مقاومة لمرض العفن االحمر ‪.‬‬
‫‪ -3‬العناية بالمحصول عند الحصاد واثناء النقل والتخزين تحت ظروف سليمة مع استخدام‬
‫المواد الطبيعية المتاحة لمنع انتشار الفطريات والحشرات والقوارض بالمخازن ‪.‬‬
‫‪ -4‬تفعيل اجهزة الدولة الرقابية بوزارة الصحة والبيئة في التفتيش على محالت العصير‬
‫واستبعاد السيقان المصابة بمرض العفن االحمر ‪.‬‬
‫‪ -5‬توعية المواطنين عبر وسائل االعالم المختلفة بمخاطر عصير القصب الناتج من السيقان‬
‫المصابة بمرض العفن االحمر ‪.‬‬
‫‪ -6‬استخدام عصير القصب في انتاج العسل االسود الذي غالبا ما يكون خاليا من السموم‬
‫الفطرية حيث ان عمليات التسخين للعصير اثناء تحويله الى عسل اسود وحتى تصل نسبة المواد‬
‫الصلبة الذائبة الى ‪ % 65‬يكون قد تم تكسير السموم الفطرية ويكون تناول العسل االسود البديل‬
‫االكثر امانا من تناول العصير الطازج الملوث بالسموم الفطرية ‪.‬‬