TIỂU LUẬN 1: DỰ BÁO THỊ TRƯỜNG

CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU

I. Giới thiệu chung:

1. Tổng quan về CTCP Bánh kẹo Hải Châu:
Tên : CTCP Bánh kẹo Hải Châu
Địa chỉ: 15 Mạc Thị Bưởi, Minh Khai, quận Hai Bà Trưng, Hà
Nội
Điện thoại: 048621664 Fax: 04862520
Website: http:// www.haichau.com.vn
Email: pkhvt@fpt.com
2. Quá trình hình thành và Phát triển:
2.1 Quá trình hình thành:
- CTCP Bánh kẹo Hải Châu là một công ty cổ phần trực thuộc Tổng
Công Ty Mía Đường I – Bộ Nông Nghiệp và phát triển Nông Thôn.
Công ty thành lập ngày 2/9/1965 theo quyết định 305/QĐBT của Bộ
trưởng Bộ Công nghiệp nhẹ về việc tách ban Kiến thiết và chuẩn bị sản xuất cho
nhà máy Hải Châu.
Theo quyết định số: 1355 NN-TCCB ngày 29/9/1994 của Bộ trưởng Bộ
NN&CNTP, nhà máy Hải Châu được bổ sung ngành nghề kinh doanh và đổi tên
thành Công ty Bánh kẹo Hải Châu.
Căn cứ quyết định số 3656/QĐ/BNN-TCCb ngày 22/10/2004 của Bộ
trưởng Bộ NN&PTNT về việc chuyển doanh nghiệp nhà nước hình thành công
ty cổ phần. Ngày 30/12/2004 Công ty Bánh kẹo Hải Châu đã tổ chức Đại hội cổ
đông sáng lập thống nhất đổi tên cty Bánh kẹo Hải Châu thành Cty cổ phần
Bánh kẹo Hải Châu và chính thức hoạt động theo mô hình Công Ty cổ phần từ
ngày 01/02/2005.

1
 Công ty CP Bánh kẹo Hải Châu là một trong những Công ty hàng đầu
của Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất bánh, kẹo, thực phẩm. Sản phẩm lương
khô, kem xốp và bột canh của Hải Châu từ lâu đã được ưa chuộng trên hầu hết
khắp các miền đất nước và luôn được người tiêu dùng tín nhiệm.
Trải qua hơn 50 năm không ngừng nỗ lực để phát triển, Hải Châu tập
trung đầu tư phát triển các nguồn lực, bao gồm đầu tư các nhà máy sản xuất có
quy mô lớn tại các địa điểm có vị trí chiến lược; Đầu tư thiết bị, công nghệ tiên
tiến của Châu Âu và Nhật Bản; tạo ra sản phẩm thơm ngon, có giá trị dinh
dưỡng cao phục vụ nhu cầu đời sống hiện đại như cookies, cracker, kem xốp,
bánh mềm, bánh mỳ, sừng bò, bánh trung thu cao cấp và bánh lava Hồng Kông,
nước giải khát và thạch các loại.
Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu hiện có 03 nhà máy sản xuất bao
gồm:
- Nhà máy Hưng Yên: quy mô 5.46ha
- Nhà máy Nghệ An: quy mô 5ha
- Nhà máy Vĩnh Long: quy mô 11ha
2.2 Quá hình phát triển:
Thời kỳ đầu thành lập (1965-1975)
Nhà máy Hải Châu khởi đầu bằng sự kiện ngày 16/11/1964, Bộ
trưởng Bộ công nghiệp nhẹ ra quyết định số 305/QĐBT tách ban kiến thiết cơ
bản ra khỏi nhà máy miến Hoàng Mai, thành lập ban kiến thiết và chuẩn bị sản
xuất. Dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia Trung Quốc từ Thượng Hải,
Quảng Châu sang, bộ phận kiến thiết và chuẩn bị sản xuất khẩn trương vừa xây
dựng, vừa lắp đặt thiết bị cho một phân xưởng mỳ sợi.

Tháng 3/1965, ngay đợt đầu tiên nhà máy đã tuyển 116 công nhân cho
phân xưởng mỳ sợi, 95 công nhân cho phân xưởng kẹo. Cũng trong tháng
3/1965, Bộ cử 17 cán bộ trung cấp sang Trung Quốc học quy trình công nghệ
sản xuất mỳ, bánh, kẹo, chế biến thực phẩm.

2
 Ngày 2/9/1965, xưởng kẹo đã có sản phẩm xuất bán ra thị trường. Cùng
ngày vẻ vang của đất nước, Bộ Công nghiệp thay mặt Nhà nước cắt băng khánh
thành Nhà máy Hải Châu.

Thời kỳ 1976-1985:
Thời kỳ này, nhà máy Hải Châu đã khắc phục những thiệt hại sau chiến
tranh và đi vào hoạt động bình thường.

Năm 1976 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho sáp nhập nhà máy sữa Mẫu
Sơn (Lạng Sơn) thành lập phân xưởng Sấy phun. Phân xưởng này sản xuất 2
mặt hàng:

-Sữa đậu nành: công suất: 2,4-2,5 tấn/ca.

-Bột canh: công suất 3,5-7 tấn/ca.

Năm 1978 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho điều 4 dây chuyền mỳ ăn liền
từ công ty Sam Hoa (tp Hồ Chí Minh) thành lập phân xưởng mỳ ăn liền, công
suất mỗi dây chuyền: 2,5 tấn/ca. Đến năm 1998 không sản xuất mỳ ăn liền nữa
và dây chuyền bánh quy Đài Loan được di chuyển sang thay thế dây chuyền mỳ
ăn liền.

Năm 1982, do khó khăn về bột mỳ và Nhà nước bỏ chế độ độn mỳ sợi
nên nhà máy được Bộ cho ngừng hoạt động phân xưởng sản xuất mỳ sợi. Mặt
khác vì nhận thấy nhu cầu ngày càng cao của thị trường, nhà máy quyết định
thanh lý dây chuyền mỳ lương thực và đầu tư 12 lò sản xuất bánh kem xốp thủ
công với công suất 240 kg/ca.

-Số cán bộ công nhân viên bình quân thời kỳ này: 950 người/năm.

Thời kỳ 1986 - 1991:

3
 Nhà máy bắt đầu chuyển sang kinh doanh, tự bù đắp chi phí và chưyển
dần sang cơ chế thị trường. Các mặt hàng nhà máy sản xuất như mỳ ăn liền,
bánh các loại, bột canh…ngày càng bị cạnh tranh gay gắt trên thị trường, sản
xuất kinh doanh có xu hướng giảm mạnh với một số mặt hàng, công nghệ và
bao bì sản phẩm thua kém một số mặt hàng cùng loại, buộc nhà máy phải có
những thay đổi thích hợp.

Năm 1989, tận dụng mặt bằng của phân xưởng sấy phun, nhà máy lắp đặt
dây chuyền sản xuất bia với công suất 2000 lít/ngày. Năm 1991, nhà máy lắp
đặt thêm dây chuyền sản xuất bánh quy Đài Loan, đây là một dây chuyền tương
đối hiện đại công suất từ 2,5-2,8 tấn/ca. Sản phẩm có chất lượng cao, hợp thị
hiếu người tiêu dùng. Đến nay là một trong những sản phẩm chủ đạo của công
ty.

-Số cán bộ công nhân viên bình quân: 950 người/năm.

Thời kỳ 1992 - 2006:

Nhà máy thực hiện chủ trương sắp xếp lại sản xuất, thành lập công ty
bánh kẹo Hải Châu (theo quyết định số 1355NN-TCCB/QĐ ngày 29/9/1994 của
Bộ trưởng Bộ NN&CNTP). Thời kỳ này công ty đẩy mạnh sản xuất vào các mặt
hàng truyền thống (bánh, kẹo, bột canh…) mua sắm thêm thiết bị mới, thay đổi
mẫu mã mặt hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu
người tiêu dùng.

-Năm 1993, đầu tư dây chuyền sản xuất bánh kem xốp của Cộng Hoà
Liên Bang Đức công suất 1 tấn/ca. Đây là dây chuyền sản xuất bánh kem xốp
hiện đại nhất Việt Nam lúc bấy giờ.

4
 -Năm 1994, đầu tư dây chuyền phủ sôcôla của CHLB Đức công suất 500
kg/ca. Dây chuyền có thể phủ sôcôla cho các sản phẩm như bánh kem xốp, bánh
quy.

-Năm 1996, công ty liên doanh với Bỉ thành lập công ty liên doanh sản
xuất sôcôla. Sản phẩm này chủ yếu xuất khẩu (70%). Đến năm 1998 do sản
phẩm không đi được vào thị trường Việt Nam, hoạt động không hiệu quả vì vậy
liên doanh đã nghỉ hẳn không sản xuất nữa.

-Năm 2001 đầu tư mở rộng nâng công suất dây chuyền sản xuất bánh
kem xốp (CHLB Đức) từ 1 tấn/ca lên 1,6 tấn/ca và dây chuyền sản xuất sôcôla
có năng suất rót khuôn 200 kg/giờ.

-Năm 2003 đầu tư dây chuyền sản xuất bánh mềm (Hà Lan) đây là dây
chuyền hiện đại, tự động cao. Công suất thiết kế 375 kg/giờ.

-Cuối năm 2004, công ty tiến hành chuyển đổi sang hoạt động theo mô
hình công ty cổ phần (theo quyết định số 3656/QĐ/BNN-TCCB ngày
22/10/2004 của Bộ trưởng Bộ NN&PTNN) từng bước tháo gỡ những tồn tại của
doanh nghiệp Nhà nước chuyển sang.

Với công nghệ và năng lực sản xuất sẵn có, công ty tập trung sắp xếp lại
cơ cấu lao động, tổ chức bộ máy quản lý khoa học, hợp lý hơn, tiếp tục cải tiến,
nghiên cứu sản phẩm mới, phương thức hạch toán mới.

-Tháng 10/2005 công ty đầu tư mới hệ thống máy bao gói bột canh tự
động, đến tháng 7/2006 đã đầu tư 7 máy bao gói tự động. Với việc tự động hoá
khâu bao gói dây chuyền sản xuất bột canh đã làm tăng chất lượng, giảm giá
thành sản phẩm, nâng cao hiệu quả kinh tế và cải thiện điều kiện làm việc cho
công nhân.

5
 2.3 Mô hình tổ chức sản xuất và tổ chức bộ máy quản trị:

Vốn điều lệ của Công ty theo đăng ký là 122.295.340.000 đồng, vốn điều
lệ thực góp đến ngày 31 tháng 12 năm 2021 là 122.295.340.000 đồng tương
đương 12.229.534 cổ phần , mệnh giá một cổ phần là 10.000 đồng

Tổng số nhân viên của Công ty tại ngày 31 tháng 12 năm 2021 là: 454
người

Bộ máy quản lý của Công ty.

- Số cấp quản lý của Công ty được chia làm hai cấp:

+ Cấp công ty

+ Cấp phân xưởng

Các phòng ban là cơ quan tham mưu cho giám đốc chuẩn bị các quyết
định cho Giám đốc chỉ huy sản xuất về kinh doanh.

Bộ máy quản lý của Công ty được tổ chức theo kiểu hệ thống trực tuyến -
chức năng.

- Hội đồng quản trị: Điều hành mọi hoạt động của công ty, ra các quyết
định quản trị, thống nhất hoạch định các chiến lược kinh doanh cũng như chiến
lược phát triển của doanh nghiệp...

- Ban kiểm soát: Ban kiểm soát có những quyền hạn và nghĩa vụ sau đây:
Kiểm tra các sổ sách chứng từ và tài sản của công ty

Báo cáo trước đại hội cổ đông về các sự kiện tài chính bất thường sảy ra,
những ưu, khuyết điểm trong quá trình quản lý tài chính của Hội đồng quản trị.

6
 - Ban điều hành: Phụ trách quản lý chung, quản lý toàn bộ hoạt động sản
xuất kinh doanh của công ty, chịu trách nhiệm toàn bộ trước cấp trên về hoạt
động của công ty.

- Phòng kỹ thuật: Quản lý về quy trình công nghệ, nghiên cứu sản phẩm
mới, thiết kế hay cải tiến mẫu mã bao bì.Đồng thời quản lý toàn bộ máy móc
thiết bị trong công ty, quản lý hồ sơ, lí lịch máy móc thiết bị, liên hệ với phòng
KHVT để có những phụ tùng, vật tư dùng cho hoạt động sửa chữa, trình ban
giám đốc và phòng KHVT chuẩn bị những phụ tùng cần thay thế, theo dõi việc
sử dụng máy móc thiết bị cũng như việc cung cấp điện cho toàn công ty trong
quá trình sản xuất.

- Phòng tổ chức: Phụ trách về công tác nhân sự, kế hoạch tiền lương,
giúp Tổng giám đốc xây dựng các phương án tổ chức bộ máy cán bộ quản lý, đề
ra các giải pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động trong quá trình sản xuất, tổ
chức các khoá học và các hình thức đào tạo khác nhằm nâng cao tay nghề cho
công nhân cũng như cán bộ quản lý.

- Phòng kế toán tài chính: Quản lý công tác kế toán thống kê tài chính,
tham mưu cho Tổng giám đốc các công tác kế toán, thống kê, tài chính, tổ chức
thực hiện các nghiệp vụ tài chính, tính toán chi phí sản xuất và giá thành, lập
các chứng từ sổ sách thu – chi với khách hàng, nội bộ, theo dõi dòng lưu chuyển
tiền tệ của công ty, báo cáo giám đốc về tình hình kết quả hoạt động kinh doanh
lỗ lãi của công ty, tổng hợp đề xuất giá bán cho phòng kế hoạch vật tư.

- Phòng kế hoạch vật tư: Xây dựng các kế hoạch tiêu thụ sản xuất tác
nghiệp, kế hoạch giá thành và tiêu thụ sản phẩm, tham gia xây dựng các định
mức kinh tế kỹ thuật, quản lý và chịu trách nhiệm cung cấp các loại vật tư, máy

7
móc cũng như phụ tùng thay thế cho quá trình sửa chữa máy móc thiết bị và
quản lý các chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng và TP Hồ Chí Minh

- Phòng hành chính bảo vệ: Quản lý công tác hành chính quản trị, tham
mưu cho Tổng giám đốc về công tác hành chính đời sống quản trị, tổ chức nhà
ăn, nhà trẻ, mẫu giáo, y tế, quản lý sức khoẻ, quản lý văn thư, lưu giữ tài liệu.
Tổ chức công tác bảo vệ công ty, tham mưu cho Tổng giám đốc về: công tác nội
bộ, tài sản, tuần tra canh gác ra vào công ty, phòng ngừa tội phạm, xử lý vi
phạm tài sản, tổ chức huấn luyện, bảo vệ, tự vệ, quân sự và thực hiện nghĩa vụ
quân sự.

- Phòng đầu tư xây dựng cơ bản: Thực hiện công tác thiết kế xây dựng
cơ sở hạ tầng để tiếp nhận máy móc thiết bị mới hoặc để nâng cao hiệu quả sử
dụng của máy móc thiết bị cũ, kế hoạch xây dựng dài hạn và ngắn hạn, kế hoạch
sửa chữa nhỏ.

-Phòng kinh doanh thị trường: Tham mưu và giúp giám đốc trong việc
nghiên cứu và tìm kiếm mở rộng thị trường, nghiên cứu nhu cầu và sự biến đổi
nhu cầu của người tiêu dùng nhằm giúp công ty đưa ra được những sản phẩm có
tính cạnh tranh và chiếm lĩnh thị trường, từ đó xây dựng và củng cố thương hiệu
của công ty ngày càng vững mạnh.

- Các Xí nghiệp: Giám đốc xí nghiệp là người chịu trách nhiệm trước
giám đốc công ty về mọi hoạt động sản xuất của đơn vị. Các phó giám đốc XN,
các nhân viên kinh tế giúp xí nghiệp hoàn thành nhiệm vụ

II. Giới thiệu về sản phẩm:

1. Giới thiệu về bánh trung thu Thu Quý

8
 Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại bánh trung thu với đa dạng
các loại nhân và thương hiệu khác nhau. Thế nhưng, ngoài việc lựa chọn
bánh trung thu ý nghĩa, phù hợp với khẩu vị thì cách thưởng thức bánh trung
thu tinh tế, thơm ngon tròn vị là điều được nhiều người tiêu dùng quan tâm.
Giữa nhiều dòng bánh trung thu, Hải Châu quyết tâm chinh phục những
khách hàng khó tính, khẳng định vị thế trong tâm trí người tiêu dùng Việt bằng
dòng bánh trung thu cao cấp Thu Quý với nguyên liệu thượng hạng, hương vị
tinh tế, tuyệt hảo. Bánh trung thu Hải Châu đặc trưng với vị thanh ngọt, thuần
khiết, mĩ vị thượng hạng: Vi cá, tổ yến, hạt sen, khoai lang Nhật Bản...

Dòng sản phẩm bánh trung thu cao cấp Thu Quý được sản xuất trên dây chuyền
sản xuất công nghệ Nhật Bản tự động hoá, nguồn nguyên liệu được chọn lọc
khắt khe, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, kết hợp cùng bí quyết
làm bánh đến từ các chuyên gia ẩm thực Malaysia.

 Bánh dẻo truyền thống:

- Trọng lượng: 150g, 180g, 210g

- Không trứng: đậu xanh, hạt sen, khoai môn, đậu đỏ,
sen cốm, trà xanh (180g), sữa dừa, thập cẩm lạp xưởng
- Có trứng: đậu xanh, hạt sen, khoai môn, đậu đỏ, sen
cốm, sữa dừa, trà xanh
 Bánh nướng truyền thống:
Trọng lượng: 130g , 150g, 180g, 210g (liên hệ)
Quy cách: 20 chiếc/thùng
Nhiều vị:
- Không trứng: đậu xanh, hạt sen, khoai môn, đậu đỏ, sen
cốm, sữa dừa sầu riêng, thập cẩm lạp xường, gà quay hảo
hạng (180g), thập cẩm lạp xưởng, đậu xanh mặn đặc biệt
- Có trứng: đậu xanh, hạt sen, khoai môn, đậu đỏ, sen cốm,
trà xanh (180g), gà quay hảo hạng (150g), thập cẩm lạp
xưởng
 Bánh trung thu Lava nhân chảy
Trọng lượng: 60g
Quy cách: 30 chiếc/thùng

9
Nhiều hương vị: trứng muối, phô mai, sầu riêng, tiramisu, socola, đậu xanh, chà
bông trứng chảy,..
* Bánh thanh vị
Trọng lượng: 80g
Quy cách: 30 chiếc/thùng
Gồm 4 vị:
- Thập cẩm lạp xưởng (có trứng)
- Sen trắng hạt dưa (có trứng)
- Sầu riêng
- Đậu xanh
 Bánh thanh tuyết Lava ăn kiêng

Trọng lượng: 60g

Quy cách: 30 chiếc/thùng

Gồm 4 vị: trứng muối, sầu riêng, tiramisu, socola

Sản phẩm sử dụng đường ăn kiêng

2. Nguyên liệu làm bánh trung thu Hải Châu:

10
11
Cách ăn bánh sao cho thơm ngon và đạm vị hơn

12
 3. So sánh với sản phẩm cùng loại khác:
Tên bánh Hình ảnh Đặc điểm
Bánh trung Các nguyên liệu tươi ngon
thu Kinh đô được tinh tuyển khắt khe,
không sử dụng chất phụ
gia, chỉ sử dụng dầu thực
vật cùng 100% nguyên liệu
tự nhiên, cao cấp và tốt
cho sức khỏe.
Bánh trung thu Kinh Đô đã
tạo bước đột phá mới về
công thức cũng như giảm
độ ngọt khiến bánh ngon
hơn, thanh hơn, tự nhiên
hơn và không mang đến
cảm giác ngán.
Hương vị luôn tươi mới,
hấp dẫn mà kiểu dáng bao
bì còn bắt mắt, rất thích
hợp để biếu tặng.
Giá dao động từ 35k-
390k/1 cái
Bánh trung Bánh trung thu (nướng,
Đông Phương dẻo) được làm theo
phương pháp cổ truyền bởi
những nghệ nhân lâu năm
giàu kinh nghiệm
Không sử dụng chất bảo
quản, phụ gia do đó giữ
được hương vị đặc trưng
so với các loại bánh mới
hiện đại sản xuất công
nghiệp như hiện nay

13
 Nguyên liệu của bánh
nướng, bánh dẻo được
tuyển chọn kỹ lưỡng từ bột
làm vỏ bánh, thịt lợn, thịt
gà, lạp xưởng, mứt bí, mứt
sen, hạt dưa, vừng, lạc, lá
chanh… đều phải tươi
ngon, hảo hạng nhất và
đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Vì là hương vị truyền
thống nên bánh vẫn còn
ngọt nhiều, và mẫu mã của
bánh chưa thực sự đẹp.
Giá giao động: 50k-200k/1
cái
Bánh trung Được chế biến bởi 100%
thu Hữu nghị nguyên liệu tự nhiên, có
nguồn gốc thực vật và sử
dụng đường không năng
lượng (sugar free).
Thiết kế, bao bì, hộp đựng
và túi làm quà tặng hoặc in
ấn theo yêu cầu của khách
hàng.

Giá dao động từ 52k-92k/1

cái

14
Bánh trung Nguyên liệu bánh được
thu Hải Châu chọn lọc kĩ càng, không sử
dụng chất phụ gia, 100%
dầu thực vật và các nguyên
liệu tự nhiên.
Bên cạnh những vị bánh
truyền thống thì Hải Châu
cho ra thêm nhiều bánh
nhân lava trứng chảy, và
đặc biệt là dòng bánh ăn
kiêng được làm từ 100%
đườn ăn kiêng rất tốt cho
sức khỏe.
Bao bì rất sang trọng phù
hợp khi đem biếu tặng.
Và giá thành của Hải Châu
rất hợp lí dao động từ 44k-
121k/1 cái

III. Lập bảng tổng hợp kết quả kinh doanh nghiệp trong 3 năm gần
đây:
Bảng tổng hợp kết quả kinh doanh của 3 năm 2019,2020,2021:
Chỉ tiêu 2019 2020 2021
Doanh thu bán 839.311.486.94 614.226.819.393 661.238.538.907
hàng và cung cấp 1
dịch vụ
Doanh thu thuần 837.371.624.02 612.016.450.272 659.671.310.269
bán hàng và cung 2
cấp dịch vụ
Giá vốn hàng bán 687.463.977.39 498.752.672.383 525.377.054.693
8

15
Lợi nhuận gộp về 149.907.646.62 113.263.777.889 134.294.255.576
bán hàng và cung 4
cấp dịch vụ
Lợi nhuận thuần từ 21.019.186.038 10.402.868.774 12.008.584.832
hoạt động kinh
doanh
Lợi nhuận khác (1.101.175.925) 115.927.813 (202.321.529)
Tổng lợi nhuận kế 19.918.010.113 10.518.796.587 11.806.263.303
toán trước thuế
Lợi nhuận sau thuế 15.263.383.528 8.360.175.011 9.218.277.066
thu nhập doanh
nghiệp

Nhận xét:
- COVID - 19 đã giáng đòn mạnh mẽ tới doanh nghiệp bánh kẹo, CTCP bánh
kẹo Hải Châu đều giảm mạnh so với cùng kì năm 2019.
- Năm 2020, doanh thu kênh cơ quan, doanh nghiệp của Hải Châu tăng 65% so
với năm 2019, doanh thu hệ thống siêu thị, chuỗi cửa hàng tiện lợi tăng 15%.
Đáng chú ý, kênh xuất khẩu của Hải Châu tăng tới 200% so với năm
trước với sản lượng sản phẩm đạt 500 tấn - một con số rất khả quan với một
thương hiệu bánh kẹo truyền thống nội địa.
IV. Tầm nhìn, định hướng phát triển của Doanh nghiệp:
1. Tầm nhìn:
Nhắc đến bánh kẹo thì Hải Châu là cái tên đã gắn liền với nhiều thế hệ
người Việt. Ra đời từ năm 1965 với tiền thân là Nhà máy bánh kẹo Hải Châu,
đến nay thương hiệu 55 tuổi vẫn giữ vững "sức trẻ" khi không chỉ có chỗ đứng
vững chắc tại thị trường trong nước mà còn khát khao vươn ra biển lớn với
quyết tâm mang hương vị truyền thống pha lẫn cách tân của bánh kẹo Việt đến
người dân toàn thế giới.
Hứa hẹn nhiều tiềm năng nhất phải kể đến dòng bánh Trung Thu mang
thương hiệu Thu Quý của Hải Châu. Bắt kịp xu hướng thị trường sử dụng thực

16
phẩm lành mạnh ít calo, Hải Châu ra mắt bộ sưu tập bánh Trung Thu Thanh
Tuyết và Thanh Vị, sử dụng 100% đường ăn kiêng, phù hợp với mọi khách
hàng, đặc biệt với những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì hay đang trong
chế độ ăn kiêng.
Đại diện Hải Châu cho biết, chỉ sau 3 tuần mở bán, sản phẩm đã cháy
hàng. Lý giải cho sức hấp dẫn của Bánh Trung Thu Thu Quý, ta có thể nhận ra
3 điểm Hải Châu đã làm tốt để đánh trúng vào thị hiếu người tiêu dùng: Thứ
nhất là hướng tới sản phẩm lành mạnh bảo vệ sức khỏe khi giảm được 40% calo
so với bánh truyền thống cùng loại; Thứ hai là hương vị truyền thống kết hợp
hiện đại mới lạ; Thứ ba là thiết kế sang trọng, cao cấp, có thể dùng để biếu tặng.
2. Định hướng:
Thị trường bánh trung thu là chiến trường khốc liệt của nhiều thương hiệu
cả trong và ngoài nước. Từ nội địa cho đến ngoại nhập đều tham gia cuộc chiến
mùa trăng rằm, phát triển và đầu tư nhiều hơn vào mẫu mã, công nghệ sản xuất
với các dòng sản phẩm đa dạng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.
- Chiến lược marketing của Hải Châu không nằm ở số lượng, mà ở chất
lượng.Hải Châu tiếp tục cho ra mắt dòng sản phẩm mới, lấy sức khỏe người tiêu
dùng làm gốc. Dòng bánh chủ lực sử dụng 100% đường ăn kiêng không năng
lượng, phù hợp và an toàn với cả người mắc bệnh tiểu đường. Sự tinh tế này của
Hải Châu cũng là điểm khác biệt khiến thương hiệu này tạo được ấn tượng tốt
với khách hàng.
V. Thực hiện khảo sát thị trường cho sản phẩm bánh trung thu với
100% đường ăn kiêng không năng lượng:
1. Lập phiếu khảo sát: Khảo sát đại lý, cửa hàng khu vực Hoàng
Mai, Hà Nội:
BẢNG NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG BÁNH TRUNG
THU HẢI CHÂU
A. Phần Giới thiệu:
Xin chào Anh(Chị)
Tôi là Vân Anh thuộc bộ phận nghiên cứu và dự báo
thị trường của Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Châu. Công
ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu là một trong những hàng đầu của Việt Nam

17
trong lĩnh vực sản xuất bánh, kẹo, thực phẩm. Hiện nay, công ty chúng tôi dang
nghiên cứu khảo sát ý kiến khách hàng về sản phẩm bánh trung thu cho dịp tết
Trung thu sắp tới, để có thể đưa ra thị trường những sản phẩm tốt nhất chất
lượng nhất đến tay khách hàng.
Chúng tôi bảo đảm những thông tin được anh(chị) cung cấp chỉ phục vụ
cho mục đích NCTT của công ty.
Anh(chị) vui lòng dành chút thời gian khoảng 5-10 phút để giúp tôi trả lời
một số câu hỏi có liên quan dưới đây
B. Thông tin đối tượng điều tra:
Họ tên: .....................................................................................
Địa chỉ:..........................................................................................
Số điện thoại: ...................................................................................
Email:............................................................................................................
C. Phần nội dung:
1. Khi đến dịp lễ Trung thu khách hàng của Anh(chị) nghĩ ngay đến thương
Hiệu bánh trung thu nào?
£Kinh Đô £ Hải Châu £ Hữu Nghị
£ Bibica £ Hải Hà
2. .Khi mua bánh trung thu Khách hàng thường quan tâm đến yếu tố nào ( có
thể chọn nhiều đáp án)
£ Giá cả £ Chất lượng hương vị £ Thương hiệu
£ Mẫu mã, bao bì £ Hệ thống phân phối £ Khuyến mãi
3. Khách hàng thường chọn loại Bánh Trung thu nào?
£ Bánh nướng £Bánh dẻo
£ Bánh rau câu £ Bánh kem lạnh
4. Khách hàng của anh(chị) có thấy dễ dàng mua Bánh trung thu Hải Châu khi
mùa trung thu tới? ( Nếu khó mua thì vì sao?)
........................ ...............................................................................

18
5. Nếu không phải vào dịp lễ Trung thu thì Khách hàng anh/chị có nhu cầu mua
Bánh Trung thu không?
£ Có £ Không
6. Những loại nhân Khách hàng của anh(chị) thường chọn mua nhiều nhất:
£ Thập cẩm £ Trứng muối £ Đậu xanh £ Sữa dừa
£Lava trứng chảy £ Trà xanh £ Xá xíu £ Khoai môn
7. Khách hàng của anh chị thường chọn mua bánh trung thu với trọng lượng
đóng gói nào?
£ 60g £ 80g £ 130g
£150g £ 180g £ 210g
8. Khách hàng của anh(chị) sẽ ưu tiên mua loại bánh nào trong 2 loại dưới đây:
£ Bánh trung thu truyền thống £ Bánh trung thu với 100% đường ăn kiêng
9. Yếu tố nào khiến Khách hàng của Anh(chị) chọn mua Bánh trung thu Hải
Châu:
£ Bánh của thương hiệu truyền thống £ Bánh có độ ngọt vừa phải
£ Thành phần của bánh được làm từ những nguyên liệu tự nhiên
£ Bánh có da dạng loại nhân £ Bánh được làm từ 100% đường ăn kiêng
10. Với mức giá 45.000đ - 120.000đ/1 cái Khách hàng của anh(chị) có thấy như
thế nào?
£ Thấp
£ Trung bình
£ Cao
11. Khách hàng của anh(chị) thích chọn mua bánh có bao bì nào nhất:
£ Hộp bằng giấy cứng £ Hộp bằng giấy mềm
£ Hộp bằng gỗ £ Hộp bằng kim loại £ Bao nilong
12. Thời điểm khách hàng của anh(chị) mua bánh trung thu nhiều nhất:
£ Trước 2 tháng £ Trước 1 tháng £ Trước 2 tuần

19
£ Trước 1 tuần £ Đúng ngày trung thu £ Sau trung thu
13. Khách hàng biết bánh trung thu Hải Châu qua phượng tiện nào:
£ Quảng cáo trên TV £ Bạn bè giới thiệu
£ Internet £ Gian hàng trưng bày trên đường £ Khác
14. Cửa hàng của anh/ chị bán được bao nhiêu cái bánh trong một mùa trung thu
.......................................................................................................................
15. Với mức chiết khấu bao nhiêu thì anh(chị) cảm thấy phù hợp nhất để bán
được lượng sản phẩm bánh nhiều nhất?
£ 3% £ 5% £ 7%
16. Nếu công ty tổ chức chương trình khuyến mại thì anh/chị muốn hình thức
khuyến mại như thế nào?
£ Dùng thử hàng miễn phí £ Tặng quà
£ Giảm giá sản phẩm £ Rút thăm trúng thưởng
£ Tặng phiếu mua hàng £ Mua 1 hộp tặng 1 cái
17..Anh/chị cho biết những ý kiến đóng góp để giúp công ty có thể cải thiện để
đáp ứng như cầu của anh chị tốt hơn.
................................................................................................................................
................................................................................................................................
................................................................................................................................
...
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ANH/CHỊ ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT
CÙNG CHÚNG TÔI!

2. Danh sách các cảu hàng, đại lý được khảo sát:

20
 Số
STT Tên đại lý Địa chỉ SĐT Giá bán
lượng

24 Nguyễn Đức Cảnh, Tân

1 Tạp hóa Hồng Sơn 0929241719 72.000 200
Mai, Hoàng Mai

2 Nguyễn Thị Thoa Hoàng Mai, hà Nội 0969058064 70.000 500

3 Đại lý Trịnh Thị Thoa 56 Lĩnh Nam, Hoàng Mai 0981378889 75.000 100

Đại lý Nguyễn Phương

4 Hoàng Mai, Hà Nội 0976546533 70.000 800
Thảo

5 Đại lý Nguyễn Ngọc Hà Hoàng Mai, Hà Nội 0982154855 70.000 500

6 Gian hàng chị Tuyết Hoàng Mai, Hà Nội 0353634965 72.000 3000

7 Đại lý Tùng Mai Hoàng Mai, Hà Nội 0366576914 70.000 1000

Tạp hóa Nguyễn Thùy 93 Tam Trinh, Mai Động,

8 0362667796 75.000 400
Linh Hoàng Mai

9 Đại lý Đào Ngọc Ánh Hoàng Mai, Hà Nội 0975388275 72.000 400

Số 1, Lĩnh Nam, Hoàng Mai,

10 Đại lý Phúc An 0971372740 72.000 300
Hà Nội

11 Đại lý Linh Hiền 108 Linh Đàm, Hoàng Mai 0987211090 72.000 200

12 Đại lý Minh Lan Hoàng Mai, Hà Nội 0353983744 75.000 800

13 Đại lý Hải Miến Hoàng Mai, Hà Nội 0523592617 75.000 1000

14 Đại lý Trịnh Xuân Đông 35 Tam Trinh, Hoàng Mai 0372613245 72.000 1000

15 Đại lý Nguyễn Kim Vĩnh Hưng, Hoàng Mai 0907010173 70.000 700

16 Đại lý Ngày Mai Đến 318 Lĩnh Nam, Hoàng Mai 0976378810 72.000 1000

17 Đại lý Trinh Văn Nam Hoàng Mai, Hoàng Mai 0963853699 70.000 150

Đại lý Nguyễn Tuấn

18 41 Tân Mai, Hoàng Mai 0987293553 72.000 200
Thành

19 tạp Hóa Trịnh Thị Lan Hoàng Mai, Hà Nội 0962687921 72.000 1000

20 Tạp Hóa Hoa Viên 15/18 Hoàng Mai, Hà Nội 0345088479 70.000 550

Đại lý Nguyễn Thị

21 Hoàng Mai, Hà Nội 0967476733 70.000 400
Nhung
Ngõ 88 Giáp Nhị, Thịnh Liệt,
22 Đại lý Nguyễn Thị Hà 0983466052 75.000 200
Hoàng Mai

23 Đại lý Nguyễn Ninh Đền lừ 2, Hoàng Mai 0352756813 70.000 1000

Đại Lý Phạm Minh

24 218 Lĩnh Nam, Hoàng Mai 0398779936 72.000 1000
Phương

25 Đại lý Phạm Hồng Phúc Hoàng Mai, hà Nội 0988725852 75.000 1050

26 Đại lý Nguyễn Thiên Vũ Hoàng Mai, Hà Nội 0969614094 70.000 500

Đại lý Nguyễn Ngọc

27 52 Lĩnh Nam, Hoàng Mai 0868427284 72.000 700
Minh

28 Đại lý Minh Trang Hoàng Mai, Hà Nội 0373887555 70.000 500

Tạp Hóa Nguyễn Phạm21 110 Nam Dư, Lĩnh Nam,

29 0866613718 72.000 500
Hồng Lan Hoàng Mai
Tạp hóa Nguyễn Quỳnh
30 375 Lĩnh Nam, Hoàng Mai 0379898831 72.000 140
Sử dụng phần mềm Eview để thực hiện dự báo với số mẫu 100.

Bước 1: Xây dựng hàm tổng thể:

Hàm tổng thể với Z là giá bán, Y là số lượng bán trong 1 tháng. Khi đó, hàm
tổng thể có dạng như sau:
Y i= β + β
1 2. Z i +U i

Bước 2: Xây dựng hàm mẫu:

* Theo kết quả của Eview ta được:
β 1=2799.008 ; β 2=−0.030005

→ Hàm mẫucó dạng :Y i=2799.008 − 0.030005 . Z i

+ β i=2799.008cho biết số lượng bán trung bình một tháng là 2799.008 (sp) khi
giá bán bằng 0
+ β 2=− 0.030005 cho biết khi giá bán giảm khi giá bán tăng 1 (đồng) thì số lượng
bánh trung thu bán ra giảm 0.030005 sản phẩm
* Chỉ số Std.Eror: cho biết độ dao động của các hệ số ước lượng tương ứng

22
Theo đó, se( β1 )=2335.408
Và se ¿

* Chỉ số t-statistic: Thống kê t

β 1 ¿ ¿ = 1.198509
^ β^2
se ¿ ¿ ; = -0.926665
se ¿ ¿

* Chỉ tiêu R-squared: R2 = 0.008686 = 0.8686%

Chỉ tiêu này cho biết giá bán giải thích được 0.8686% sự thay đổi cho số lượng mua
hàng, còn lại được giải thích bới 99.1314 % còn lại là do các yếu tố khác không có
trong mô hình.

Bước 3: Kiểm định giả thiết và khoảng tin cậy của các hệ số hồi quy:

Với α = 5% , hệ số tín cậy là 95%, n = 100, hệ số ∂ (S.E of regression), hệ số

2
∂( S . E of regression)=492.9670 → ∂ =243.016,463

Ta có:

^
β 1 −t α ( n− 2 ) x Se ( ^
β 1 ) ≤ β1 ≤ ^
β 1+t α ( n −2 ) x Se ( β^1 ) (1)
2 2

+ t α2 ( n −2 ) tra bảng với mức ý nghĩa α = 5%, n=100 ta được t α2 = 2,306

Thay các số liệu vào biểu thức (1) ta được:

Hay khoảng tin cậy 95(1 - ∝)% của β 1 : β 1 ±t ∝/ 2. .(Se ( ^

β 1 ))

↔ 2799.008 ± 2.306 (2335,408)

^ ^ ^ ^
- β 2 − t α ( n− 2 ) x Se ( β 2 ) ≤ β 2 ≤ β 2+t α ( n − 2 ) x Se ( β 2 ) (2)
2 2

Tương tự, ta thay các số liệu vào biếu thức (2) ta được:

23
-0,000552 ≤ β 2 ≤ 0,0000172

Hay khoảng tín cậy 95(1 - )% của 2 = 2  t/2.( Se ( ^

β 2 ))

 -0,03005  2,306(0,032380)

-Bước 4: Kiểm định tính phù hợp của hàm hồi quy:

Ta thực hiện kiểm định với giải thiết:

H0 : R2 = 0 (hàm hồi quy phù hợp)

H1 : R2 ≠ 0 ( Hàm hồi quy không phù hợp)

Ta thấy trong bảng kết quả Eview, giá trị F_value với F ∝(1,98) = 0.3564
2
R x (n − 2)
Và Tính F = = 0.858707
1 − R2

Nhận thấy: F > F ∝(1,98)

 Kết luận: Bác bỏ H0 , Chấp nhận H1 hay

Hàm hồi quy có phù hợp.

-Bước 5: Dự báo:

Giả sử, với mức giá bán Xo là 70.000 vnd thì mức sản lượng lượng bán được dự báo
như sau:

( )
tα Y tα
^ - Se(Y^ ).
Y ( n− 2 ) ≤ E =70.000 ≤ Y^0+ Se ( Y^0 ). ( n − 2 )
0 0
2 Z0 2

Ta có: Yo β 1) + ^
^ = (^ β 2 x Zo

^ = 2799.008 - 0,030005 x 70.000 = 698.658 ( sản phẩm)

 Yo

β 1) + ^
+) Y =( ^ β2 x Z

24
 Y−^
β 1 635.35 −2799.008
 Z= ^ = −0 , 0 30005 = 72109.91501
β2

∂^ 492.9670
2
+) se^
(β ¿¿ 2)¿ = => ∑ Z i 2=( ) =231783228
√∑ Z i 2
0.032380

√
2
Se(Y^ 1 ( 70.000− 72109.91501 )
0 ¿¿ = √δ x¿¿ = ¿ )¿ =84.248
2
243016.4631 .( +
100 231783228

Khi đó, lượng hàng bán được là:

(Y )
698.658 - 84.248 x 2,306 ≤ E Z =70.000 ≤ 698.658 + 84.248 x 2,306

(Y
 504.382≤ E Z =70.000 ≤ 892.934
0
)
Vậy, khi giả sử khi giá bán là 70.000 vnd, sản lượng bán ra trong 1 tháng sẽ ở
khoảng (505;893) sản phẩm.

25
26