‫خبز فورنا أو لفان‬

‫خبز الجدود‪ ،‬يحفظ خير من الخبز الطايب بالخميرة العادية‪ .‬خبز بنين‬
‫فيه شوية حموضة و ينجم يبات برشا وقت‬
 ‫خبز فورنا أو لفان‬
ّ ّ ّ ّ
: ‫التركيبة‬
.‫ دقيق الشعير المملت المحمص‬،‫ عجين القمح المعطل المجفف‬،‫دقيق القمح‬

Composition
Farine de blé, levain de blé dévitalisé et déshydraté, farine d’orge malté

Recette : : ‫الوصفة‬
Farine Fournnée au levain (gr) 1000 (‫دقيق فورنا أو لفان )غ‬
Pâte fermentée (gr) 200 (‫عجينة مخمرة )غ‬
Eau (gr) 620-640 (‫الماء )غ‬
Sel (gr) 18 (‫ملح )غ‬
Levure (gr) 10 (‫خم�ة )غ‬
‫ي‬
Améliorant TAYARA (gr) 5 (‫محسن )غ‬ّ

Mode de préparation : : ‫طريقة التحضير‬

1ére Vistesse (min)
‫ الرسعة أ‬: ‫الخلطة‬
(‫الوىل )دقيقة‬
10
2éme Vitesse (min) 10 (‫الرسعة الثانية)دقيقة‬
Température de la pâte (°C) 24-25 (‫)درجة‬ ‫ين‬
�‫العج‬ ‫درجة حرارة‬
Pointage (min) 60 (‫)دقيقة‬ ‫ين‬
�‫العج‬ ‫مدة راحة‬ ّ
Division/Boulage (gr) 200 (‫)غ‬ ‫ال ّتقسيم‬
Détente (gr) 15 (‫)دقيقة‬ ‫ين‬
�‫العج‬ ‫مدة راحة‬
ّ
Fermentation 45-60 min ‫ دقيقة‬60-45 �‫التخم‬
‫ي‬ ‫مدة‬
ّ
cuisson 25min ‫ دقيقة‬25 ‫الطّهي‬
250°C ‫ درجة‬250