KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG Học phần: DINH DƯỠNG VÀ VSATTP

BỘ MÔN DD-VSATTP SINH VIÊN ĐẠI HỌC CHÍNH QUY

Lớp: ĐHYK08C
BÀI THỰC HÀNH SỐ 4
ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ CHẾ BIẾN
KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Họ tên nhóm 1: 1. Nguyễn Anh Hào 4. Huỳnh Thị Kim Chi

2. Trần Quốc Bảo 5. Dương Hoàng Nhật Hạ
3. Nguyễn Quốc Hoàng 6. Nguyễn Phan Đăng Quân
7. Đỗ Phú Quốc
BẢNG KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
TẠI CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ
Yếu tố đánh giá Có Không Ghi chú
Môi trường Kinh doanh
1 Cách biệt nguồn ô nhiễm, rác thải, cống rãnh ứ
đọng
2 Nguồn nước và nước đá: có đủ nước sạch để rửa
nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ, rửa tay và chế biến
thức ăn, đồ uống; sử dụng nước đá sạch để pha chế
đồ uống.
Dụng cụ, trang thiết bị chế biến
3 Bàn ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống phải
cách mặt đất ít nhất 60cm
4 Bát dĩa, dụng cụ ăn, chứa đựng thức ăn được rửa,
vệ sinh đảm bảo sạch và an toàn
5 Thức ăn bán rong phải được chứa đựng, che đậy
trong lọ, hộp đảm bảo vệ sinh, có nắp đậy
6 Trang bị đầy đủ thùng rác có nắp đậy, túi đựng để
thu gom, chứa đựng rác thải và phải chuyển đến
địa điểm thu gom rác thải công cộng trong ngày.
7 Dùng riêng biệt dụng cụ cho thực phẩm chín và
sống
Con người
8 Người kinh doanh thức ăn đường phố được tập
huấn và được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP
 theo quy định.
9 Người chế biến, sản xuất, kinh doanh thực phẩm
không được mắc các bệnh truyền nhiễm, phải được
kiểm tra sức khỏe thường xuyên và cập nhập đầy
đủ các kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
10 Người bán hàng có mặc trang phục sạch sẽ, gọn
gàng và sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với
đồ uống, thức ăn ngay.
11 Trình độ văn hóa, lối sống phong tục tập quán
truyền thống lâu đời, quan điểm và kinh nghiệm
chế biến thực phẩm
Quy trình chế biến
12 Đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ
phù hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
13 Cần có quy trình để xử lý các tình huống khẩn cấp
liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm

14 Sơ chế thực phẩm: Làm sạch nguyên liệu, thực

phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng,
đồng thời lưu giữ tối đa giá trị dinh dưỡng trong
thực phẩm.
15 Sử dụng phẩm màu phụ gia thực phẩm không đúng
cách không có nguồn gốc rõ ràng
16 Nguyên liệu, thực phẩm bao gói, chế biến sẵn phải
có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm ATTP
theo quy định.