Kuchnia ~ czyli wielkie

laboratorium chemiczne
Czyli o chemii w kuchni słów kilka

Krzysztof Kawałek
 O chemii w kuchni słów kilka

Wbrew pozorom kuchnia jest takim ogromnym laboratorium Chemicznym. Zachodzi

w niej mnóstwo reakcji takich jak smażenie, pieczenie, gotowanie. A gówna role
pełnią w niej m.in. tłuszcze, sole i cukry. Również większość produktów używanych
na co dzień w kuchni ma swoje wzory chemiczne.
 Chlorek sodu: NaCi - Sól kuchenna

*Najstarszy dodatek do jedzenia*; (wzmacnia smak potraw, konserwuje żywność, np.

Solanka odwadnia komórki bakterii, poprawia konsystencje ciasta na pieczywo i
makaron - z dodatkiem soli gluten zatrzymuje więcej wody i dwutlenku węgla co
ułatwia obróbkę ciasta). Jest niezbędny do rozprowadzania składników odżywczych
oraz trawienia pokarmów.
Woda, czyli tlenek wodoru o
wzorze H2O
Woda ma bardzo dużo
zastosowań w chemii, gdyż
jest doskonałym
rozpuszczalnikiem. Każde
żywe stworzenie potrzebuje
wody, jest ona niezbędna do
życia również człowiekowi.
Nie można się bez niej obejść
także w kuchni.
Metan, czyli węglowodór o
wzorze CH4
W temperaturze pokojowej
jest bezwonnym i
bezbarwnym gazem.
Stosowany jako gaz opalowy
i surowiec do syntezy wielu
innych związków
chemicznych. Najcześciej
spotykany w kuchenkach
gazowych w naszych
kuchniach.
Cukier buraczany, jego wzór
sumaryczny to C12H22010
Cukier ten jest jedna z. dwóch
najpopularniejszych odmian
cukrów jadalnych
spożywczych na świecie,
drugim jest cukier trzcinowy.
Na dobre znalazł on sobie
miejsce w naszych kuchniach.
Służy miedzy innymi do
dosładzania potraw, herbat
czy kaw. Jednym słowem
ulepsza smak potraw.
Gliceryna - jej nazwa zwyczajowa
to glicerol- C3H5(OH)3
W przemyśle spożywczym
stosowana jest przede
wszystkim w produkcji
likierów oraz w produktach
kakaowych i czekoladowych.
Gliceryna znajduje się tez w
niektórych owocach i
warzywach.
Cukier buraczany, jego wzór
sumaryczny to C12H22010
Cukier ten jest jedna z. dwóch
najpopularniejszych odmian
cukrów jadalnych
spożywczych na świecie,
drugim jest cukier trzcinowy.
Na dobre znalazł on sobie
miejsce w naszych kuchniach.
Służy miedzy innymi do
dosładzania potraw, herbat
czy kaw. Jednym słowem
ulepsza smak potraw.
Gliceryna - jej nazwa zwyczajowa
to glicerol- C3H5(OH)3
W przemyśle spożywczym
stosowana jest przede
wszystkim w produkcji
likierów oraz w produktach
kakaowych i czekoladowych.
Gliceryna znajduje się tez w
niektórych owocach i
warzywach.