Powtórzenie wiadomości – przyprawy, tłuszcze

Nazwisko i imię: …………………………………………………….

1. Co to są przyprawy?
Przyprawy to …………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

2. Uzupełnij tabelę
Część rośliny Przykład przyprawy Zastosowanie kulinarne
Nasiona

Owoce

Kwiaty
Zioła i liście

Korzenie

Kora

Cebule

3. Wymień wpływ przypraw na organizm człowieka i podaj przykłady:

1. …………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………..
2. ………………………………………………………………………………………………….
3. ………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………..
4. Napisz, czym są koncentraty przypraw i podaj przykłądy koncentratów
Koncentraty przypraw to ……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………….
Przykładami są: ……………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………….

5. Podaj podział tłuszczów ze względu na

a) konsystencję: ……………………………………………………………………………………
b) pochodzenie: …………………………………………………………………………………….

6. Czym są oleje i z czego są wydobywane?

Oleje to …………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………

7. Co to jest olej surowy i jakie są etapy jego produkcji?

Olej surowy to ……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….
Zawiera związki korzystne: ………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….
i niekorzystne: …………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………..

8. Co to jest olej rafinowany, z czego się go uzyskuje?

Olej rafinowany to ………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
Uzyskuje się go w procesie …………………………. z …………………………………..

9. Wymień i opisz etapy procesu rafinacji

Etapy rafinacji:
- ……………………………………………………………………………………………………….
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..

10. Wymień i opisz metody utwardzania tłuszczów roślinnych

- ………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..
- ……………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………..

11. Napisz czym jest masło i wymień i opisz etapy produkcji masła.
Masło to ………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
Etapy produkcji masła:
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
- ……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
12. Wyjaśnij czym są: słonina, smalec, łój bydlęcy, łój barani.
Słonina to ……..……………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
Smalec to ……..……………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
Łój bydlęcy to ……..……………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
Łój barani to ..……………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………

13. Opisz zmiany zachodzące w tłuszczach podczas smażenia:

Hydroliza to …………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
Utlenianie to…………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………………

14. Co to jest akroleina, kiedy powstaje, jakie są objawy powstawania akroleiny i jaki ma wpływ na
organizm człowieka?
Napisz zasady smażenia, które zapobiegają powstawaniu akroleiny.
Akroleina to …………………………………………………………………………………………..
Powstaje w wyniku rozpadu ……………………………………. po wpłwem ……………………..
Jest dla człowieka ………………………………………
Zasady smażenia zapobiegające powstawaniu akroleiny:
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..
- ………………………………………………………………………………………………………..