Imię i nazwisko……………………………………….. Klasa……………………………..

Data…………………………

Karta pracy: NORMY, OCENA ŻYWNOŚCI, PRAWO ŻYWNOŚCIOWE ORAZ

HACCP

1. Uzupełnij tekst odpowiednimi wyrazami: NORMALIZACJA, NORMA, POLSKI

KOMITET NORMALIZACYJNY, POLSKA NORMA, PN, RECEPTURA
GASTRONOMICZNA

Działalność zmierzająca do uzyskania optymalnego uporządkowania w określonym zakresie

przez ustalenie postanowień do powszechnego i wielokrotnego stosowania, to
inaczej……………………………………………………….Niniejsze postanowienia spisane
są najczęściej w formie dokumentu, który
nazywamy…………………………………………………………W Polsce normalizacją
zajmuje się
…………………………………………………………………………………………………
………….…, który wprowadza dokument normalizacyjny
nazywany……………………………………………………. i oznacza je
symbolem…………………………………………….. Najważniejszą normą w zakładzie
gastronomicznym
jest……………………………………………………………………………………………
…..

2. Jakie informacje powinna zawiera receptura gastronomiczna?







3. Na czym polega różnica w ocenie potraw metodą sensoryczną i metodą organoleptyczną?

4. Określ, za jaki smak odpowiadają zacienione obszary języka.

5. Metoda oceny polegająca na określeniu poziomu jakości poszczególnych wyróżników za
pomocą wartości liczbowych według przyjętej skali, to metoda:
a. Laboratoryjna
b. Sensoryczna
c. Punktowa
d. Organoleptyczna

6. W celu uzyskania dokładniejszych wyników oceny jakościowej, stosuje się mnożnik

sumy ocen punktowych, który nazywamy:
a. Stopniem skali
b. Poziomem jakości
c. Współczynnikiem ważkości
d. Średnią arytmetyczną

7. Codex Alimentarius to inaczej:

a. Kodeks żywnościowy
b. Prawo żywnościowe
c. Ustawa żywnościowa
d. Rozporządzenie żywnościowe

8. Komisję Kodeksu Żywnościowego stworzyły organizacje:

a. Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światową Organizację Zdrowia
b. Parlament Europejski
c. Organizacja Narodów Zjednoczonych
d. Krajowego Inspektora Sanitarnego

9. Co w szczególności określa i reguluje Prawo Żywnościowe:

a. Bezpieczeństwo żywności
b. Wygląd żywności
c. Smak żywności
d. Zapach żywności

10. Jaki dokument, dotyczący bezpieczeństwa żywności, jest podstawowym aktem

prawnym w Polsce? W oparciu o jaki dokument Unii Europejskiej został stworzony? (podaj
pełne nazwy tych dokumentów)



11. Środek spożywczy jest środkiem spożywczym zafałszowanym jeżeli:






12. Jakie systemy gwarantują, że żywność będzie bezpieczna dla konsumenta?

 


13. HACCP, to:
a. System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
b. System punktów kontrolnych zapewniania jakości
c. System zapewnienia jakości
d. Całkowite zarządzanie jakością
14. Wymień czynniki zagrażające bezpieczeństwu zdrowotnemu konsumenta. Podaj
przykład każdego z nich.




15. Co to jest GHP, jakich aspektów dotyczy? Podaj trzy przykłady zagadnień, które
obejmuje.

16. Co to jest GMP, jakich aspektów dotyczy? Podaj trzy przykłady zagadnień, które
obejmuje.

17. Wymień etapy wdrażania HACCP w zakładzie gastronomicznym.

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)

18. Czy każdy zakład gastronomiczny w Polsce ma obowiązek wprowadzenia systemów

GHP, GMP oraz HACCP? Jeśli tak, podaj nazwę dokumentu, który to reguluje i od kiedy
ten obowiązek jest egzekwowany?