Machine Translated by Google

Xem các cuộc thảo luận, số liệu thống kê và hồ sơ tác giả của ấn phẩm này tại: https://www.researchgate.net/publication/333775737

Đánh giá về axit phytic: Là chất phản dinh dưỡng hoặc dinh dưỡng

Bài viết · Tháng 1 năm 2017

TRÍCH DẪN ĐỌC

101 8,971

4 tác giả, trong đó:

Jasia Nissar Tehmeena Ahad

Đại học Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Sher-e-Kashmir Kashmir Đại học Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Sher-e-Kashmir Kashmir

14 CÔNG BỐ 145 TRÍCH DẪN 32 CÔNG BỐ 252 TRÍCH DẪN

XEM HỒ SƠ XEM HỒ SƠ

Haroon Rashid Naik

Đại học Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Sher-e-Kashmir Jammu

67 CÔNG BỐ 656 TRÍCH DẪN

XEM HỒ SƠ

Tất cả nội dung sau trang này đã được tải lên bởi Tehmeena Ahad vào ngày 14 tháng 6 năm 2019

Người dùng đã yêu cầu nâng cao tệp đã tải xuống.

Machine Translated by Google

Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật 2017; 6(6): 1554-1560

E-ISSN: 2278-4136
P-ISSN: 2349-8234 Đánh giá về axit phytic: Là chất phản dinh dưỡng hoặc dinh dưỡng
JPP 2017; 6(6): 1554-1560
Đã nhận: 09-09-2017

Đã chấp nhận: 10-10-2017

Jasia Nissar
Phòng Khoa học thực phẩm và
Công nghệ, Sher-e-Kashmir
Đại học Nông nghiệp
Khoa học & Công nghệ của
Kashmir, Ấn Độ
Tehmeena Ahad
Phòng Khoa học thực phẩm và
Công nghệ, Sher-e-Kashmir
Đại học Nông nghiệp
Jasia Nissar, Tehmeena Ahad, HR Naik và SZ Hussain
trừu tượng
Axit phytic là một chất được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm thực vật, chẳng hạn như ngũ cốc, các loại đậu (bao gồm
đậu phộng và đậu nành), các loại hạt và hạt. Nó là dạng lưu trữ phốt pho, một khoáng chất quan trọng được sử dụng trong
sản xuất năng lượng cũng như hình thành các yếu tố cấu trúc như màng tế bào (Jacela et al., 2010). Những thực phẩm này
đang bị mang tiếng xấu do hàm lượng axit phytic (Navert, et al, 1985) và khả năng liên kết với các khoáng chất thiết
yếu như sắt, kẽm, canxi và magiê trong đường tiêu hóa và ức chế sự hấp thu của chúng bởi cơ thể. cơ thể (Weaver &
Kannan, 2002). Các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng mặc dù bị cho là có khả năng làm giảm sự hấp thụ khoáng chất, nhưng
axit phytic thực sự có một số đặc tính có lợi. Về mặt tích cực, axit phytic có thể hoạt động như chất chống oxy hóa,
có đặc tính chống ung thư và có thể có tác động tích cực đến cholesterol và lượng đường trong máu (Omni et al., 2004).

Khoa học & Công nghệ của

Kashmir, Ấn Độ Phương pháp chế biến có thể làm giảm hàm lượng axit phytic trong thực phẩm, cũng như điều chỉnh thời gian bữa ăn và lựa
chọn thực phẩm (Sade., 2009), có thể giúp hấp thụ khoáng chất tốt hơn.
Nhân sự Naik

Phòng Khoa học thực phẩm và

Công nghệ, Sher-e-Kashmir
Đại học Nông nghiệp
Khoa học & Công nghệ của
Kashmir, Ấn Độ
SZ Hussain
Phòng Khoa học thực phẩm và
Công nghệ, Sher-e-Kashmir
Đại học Nông nghiệp
Khoa học & Công nghệ của
Kashmir, Ấn Độ
Từ khóa: axit phytic, hấp thu khoáng chất, đặc tính có lợi, phương pháp bào chế.
Giới thiệu
Axit phytic (PA; myo-inositol [MI] axit hexaphosphoric) là thành phần thực vật dồi dào và dựa trên
trọng lượng, chiếm từ 1% đến 5% các loại đậu, ngũ cốc, hạt có dầu và quả hạch ăn được, là nguồn
cung cấp thực phẩm chính cho con người và động vật. thức ăn (Reddy và cộng sự, 1982) [43]. Lượng
phytate trong ngũ cốc, quả hạch, cây họ đậu và hạt rất khác nhau; Mức độ mà các nhà nghiên cứu tìm
thấy khi họ phân tích một loại thực phẩm cụ thể có thể phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt, kỹ thuật
thu hoạch, phương pháp chế biến, phương pháp thử nghiệm và thậm chí cả tuổi của thực phẩm được thử nghiệm.
Axit phytic sẽ cao hơn nhiều trong thực phẩm được trồng bằng cách sử dụng phân bón có hàm lượng
photphat cao hiện đại so với thực phẩm được trồng bằng phân hữu cơ tự nhiên.6 Nhiều nghiên cứu cho
thấy PA tạo thành các phức chất không hòa tan với polycation, do các nhóm photphat phản ứng gắn với
vòng inositol và do đó biến chúng thành các hợp chất hữu cơ. không có khả năng hấp thụ qua đường
ruột ở người và động vật (Kumar và cộng sự, 2010) [44]. Do đó, PA theo truyền thống được coi là
chất phản dinh dưỡng (Reddy và cộng sự, 1982) [43]. Tuy nhiên, kể từ cuối những năm 1980, một số
nghiên cứu đã chỉ ra rằng PA có tác dụng có lợi như đặc tính chống oxy hóa, chống ung thư và trị
đái tháo đường (Omoruyi et al., 2013). Nó chủ yếu hiện diện dưới dạng muối của các cation hóa trị
một và hóa trị hai như k+, Mg+ và Ca+. Nó được tích lũy vào hạt trong thời kỳ chín. Ở hạt ngủ,
phytate chiếm 60-90% tổng lượng lân.
Axit phytic là dạng dự trữ chính của phốt pho trong nhiều loại hạt được đặt tên là axit myo-
inositol hexaphosphoric, IP6. Công thức phân tử của nó là C6H18O24P6 và trọng lượng phân tử của nó
là 660,03. Cấu trúc của axit phytic được thể hiện trong Hình 1 và Hình 2 cho thấy cấu trúc của axit
phytic với các khả năng tương tác khác nhau với cả cation kim loại cũng như với các gốc protein. Nó
chứa khoáng chất phốt pho liên kết chặt chẽ trong phân tử giống như bông tuyết.

Thư tín
Jasia Nissar
Phòng Khoa học thực phẩm và

Công nghệ, Sher-e-Kashmir

Đại học Nông nghiệp
Khoa học & Công nghệ của
Kashmir, Ấn Độ Hình 1

~ 1554 ~
Machine Translated by Google
Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật

độ hòa tan tăng trên pH 4 (Askar et al., 1983) [11].

Một thực tế quan trọng khác là tác dụng hiệp đồng của các
cation thứ cấp, trong đó Ca 2+ được đề cập nổi bật nhất (khôn
ngoan 1983) [12]. Hai cation khi hiện diện đồng thời có thể tác
động cùng nhau để tăng lượng kết tủa phytate. Ví dụ, Ca 2+ tăng
cường sự kết hợp hoặc hấp phụ Zn 2+ vào phytate bằng cách hình
thành phytate canxi-kẽm. Ảnh hưởng của Ca 2+ đến lượng Zn 2+
đồng kết tủa với phytate phụ thuộc vào tỷ lệ mol Zn 2+:phytate.
Đối với tỷ lệ mol Zn 2+ :phytate cao, Ca 2+ thay thế Zn 2+ khỏi
vị trí liên kết phytate và làm tăng khả năng hòa tan của nó.
Lượng Zn 2+ tự do tỉ lệ thuận với nồng độ Ca 2+. Đối với tỷ lệ
mol Zn 2+ : phytate thấp, Ca 2+ có khả năng tạo ra sự kết tủa

Hình 2 Zn 2+ dưới dạng phytate. Do đó, nồng độ Ca 2+ cao hơn dẫn đến
sự kết tủa nhiều hơn của các phytate hỗn hợp. Mg 2+ cũng đã

Nguồn thực phẩm chứa axit được chứng minh trong ống nghiệm là có tác dụng tăng cường kết
phytic Nguồn tập trung nhất có xu hướng là hạt có dầu, ngũ cốc tủa Zn 2+ khi có mặt phytate, tuy nhiên, Mg 2+ được phát hiện
nguyên hạt và các loại đậu. Rễ, củ và các loại rau khác cũng có là có tác dụng ít rõ rệt hơn đối với khả năng hòa tan Zn 2+ so
thể chứa axit phytic, nhưng thường với lượng thấp hơn Axit với Ca 2+.
phytic được phân lập trong lớp aleurone ở hầu hết các loại ngũ
cốc, khiến nó tập trung nhiều hơn ở cám. Ở cây họ đậu, nó được Khả năng liên kết cation được xác định là hàm số của số nhóm
tìm thấy ở lớp lá mầm. Bảng 1. Cho thấy các nguồn axit phytic photphat trên vòng myo-inositol. Các phức hợp cation-myo-inositol
đậm đặc khác nhau (% trọng lượng khô) photphat dễ hòa tan hơn khi số lượng nhóm photphat giảm. Ngoài
ra còn có một số bằng chứng cho thấy các phức chất yếu hơn khi
Bảng 1 các nhóm phốt phát bị loại bỏ khỏi phytate. Ngoài ra, ái lực
liên kết của các cation với photphat myo-inositol đã được chứng
nguồn
(% trọng lượng
minh là bị ảnh hưởng bởi sự phân bố dư lượng photphat trên vòng
Hạt vừng đã tách vỏ khô)

Ngũ cốc nguyên cám 5,36

myo-inositol.

Đậu nành 3,29

Đậu pinato 1,00-2,22 0,60-2,38

Đậu hải quân 0,74-1,78 Ảnh hưởng của Phytate lên sự sẵn có của
Gạo lứt luộc 1,60 khoáng chất Sự hình thành các phức hợp cation-phytate kim loại
Yến mạch 1,37 không hòa tan ở giá trị pH sinh lý được coi là lý do chính
Đậu phộng 1,05-1,76 khiến lượng khoáng chất có sẵn kém, bởi vì các phức hợp này về
Lúa mạch 1,19 cơ bản là không thể hấp thụ qua đường tiêu hóa.
Bột dừa 1,17 Hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra mối quan hệ nghịch đảo giữa
Ngô nguyên hạt 1,05
hàm lượng phytate và lượng khoáng chất sẵn có, mặc dù có sự
1,10
lúa mạch đen
khác biệt lớn trong hoạt động của từng khoáng chất. Zn 2+ được
Bột mì 0,96
báo cáo là khoáng chất thiết yếu bị ảnh hưởng bất lợi nhất bởi
gạo lức 0,84-0,94
phytate (Lopes và cộng sự, 2002) [8]. Sự thiếu hụt Zn 2+ ở
Đậu xanh 0,28-1,26
người lần đầu tiên được báo cáo vào năm 1963 ở những cậu bé Ai
Xay (gạo trắng) 0,20
Cập có chế độ ăn chủ yếu là bánh mì và đậu (Prasad và cộng sự, 1963)
[13]. Những bệnh nhân này, có đặc điểm là lùn và suy sinh dục,
Phytate như một chất phản dinh
đã cho thấy phản ứng với chế độ ăn uống Zn 2+-
dưỡng Mối quan tâm chính về sự hiện diện của phytate trong chế độ ăn uống
bổ sung. Người ta chấp nhận rằng sự hiện diện của phytate trong
là tác động tiêu cực của nó đối với sự hấp thu khoáng chất. Các khoáng
thực phẩm có nguồn gốc thực vật là một yếu tố quan trọng làm
chất được quan tâm trong vấn đề này bao gồm Zn 2+, Fe 2+ / 3+, Ca 2+, Mg
giảm sự hấp thu Zn 2+. Phytate ảnh hưởng đến Zn 2+-
2+, Mn 2+ và Cu 2+ (Lonerdrel et al., 2002), nhưng cũng có tác động tiêu
hấp thu theo cách phụ thuộc vào liều lượng. Tuy nhiên, vẫn còn
cực đến giá trị dinh dưỡng của protein theo phytate trong chế độ ăn uống
thiếu sự thống nhất giữa các nghiên cứu, đặc biệt là đối với
được thảo luận
các loại thực phẩm cụ thể và các thành phần riêng lẻ của chúng.
Ngoài ra, phytate được chứng minh không chỉ làm giảm khả năng
Tương tác phytate và khoáng chất
cung cấp Zn 2+ trong chế độ ăn uống mà còn ảnh hưởng đến Zn 2+-
Phytate tạo thành phức chất với nhiều cation kim loại hóa trị
cân bằng nội môi một cách tiêu cực (Oberaleas và cộng sự, 1983) [9].
hai và hóa trị ba. Độ ổn định và độ hòa tan của phức hợp
Có rất nhiều tranh cãi liên quan đến tác dụng của phytate đối
cationphytate kim loại phụ thuộc vào từng cation, giá trị pH,
với lượng sắt sẵn có trong chế độ ăn uống (Halberg và cộng sự,
tỷ lệ mol phytate:cation và sự hiện diện của các hợp chất khác
1987) [14]. Phần lớn tranh cãi này có thể là do khả năng hấp
trong dung dịch (Oberaleas et al., 1983) [9].
thụ sắt nói chung thấp, sự hiện diện của các phytate sắt khác
Phytate có sáu nhóm photphat phản ứng và đáp ứng tiêu chí của
nhau với độ hòa tan khác nhau và sự tồn tại của hai loại sắt
tác nhân chelat. Trên thực tế, một cation có thể liên kết với
thực phẩm, sắt heme và sắt nonheme. Sắt heme được hấp thu tốt
một hoặc nhiều nhóm photphat của một phân tử phytate hoặc bắc
hơn và sự hấp thu của nó ít bị ảnh hưởng bởi các yếu tố dinh
cầu hai hoặc nhiều phân tử phytate (Reddy et al., 1982)
dưỡng; Tuy nhiên, sắt nonheme khó hấp thu hơn và sự hấp thụ của
[43]. Hầu hết phytate có xu hướng hòa tan nhiều hơn ở giá trị
nó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố chế độ ăn uống khác. Vì nhiều
pH thấp hơn so với giá trị pH cao hơn (Torre và cộng sự, 1991)
nghiên cứu trên người chỉ ra rằng phytate có tác dụng ức chế
[10]. Độ hòa tan của phytate tăng ở giá trị pH thấp hơn 5,5–6,0
rất mạnh đối với sự hấp thu sắt nên ngày nay nó đã được chấp
với Ca 2+, 7,2–
8,0 với Mg 2+ và 4,3–4,5 với Zn 2+ làm ion đối
nhận rộng rãi, rằng phytate dường như là tác nhân chính nhưng
kháng. Ngược lại, phytate sắt không hòa tan ở các giá trị pH
không phải là tác nhân duy nhất làm giảm lượng sắt sẵn có ở con người (Brune).
trong khoảng từ 1,0 đến 3,5 ở tỷ lệ Fe 3+: phytate cân bằng và

~ 1555 ~
Machine Translated by Google
Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật

et al. 1992) [15]. Các nghiên cứu trên người cũng chỉ ra rằng phytate ức chế hoặc protein phụ thuộc vào giá trị pH (Cheryan, 1980) [1], thay đổi từ độ pH

sự hấp thu Ca 2+, nhưng tác dụng của phytate đối với sự sẵn có của Ca 2+- thấp trong dạ dày sang trung tính ở phần trên của ruột non, các phức hợp

dường như ít rõ ràng hơn so với sự sẵn có của sắt và đặc biệt là Zn2+, Điều phytate trong chế độ ăn uống có thể phân ly và phytate có thể tạo thành các

này có thể là do Ca 2+ tương đối cao. 2+ trong thực phẩm có nguồn gốc thực chelate khác trong quá trình đi qua đường tiêu hóa.

vật, khả năng khử phospho phytate của hệ vi khuẩn trong ruột kết và thực tế

là Ca 2+ có thể được hấp thụ từ ruột kết (Sandstrom et al., 1992).

Những tác dụng có lợi cho sức khỏe của

phytate Trong những năm qua, một số tác dụng chuyển hóa mới của phytate hoặc

Tương đối ít nghiên cứu đề cập đến tác động của phytate đối với việc sử dụng một số sản phẩm thoái hóa của nó đã được công nhận.

Cu 2+, Mn 2+ và Mg 2+ trong chế độ ăn uống. Phytate đã được chứng minh là Phytate trong chế độ ăn uống đã được báo cáo là có tác dụng ngăn ngừa sự hình

làm giảm khả dụng sinh học của chúng trong các nghiên cứu in vivo , nhưng thành sỏi thận (Grases và cộng sự, 2000) [2], bảo vệ chống lại bệnh đái tháo

dường như tác động của phytate lên tính sẵn có của Cu 2+, Mn 2+ và Mg 2+ ít đường (Thompson, 1973), sâu răng (Kaufman và cộng sự, 1971) [4], xơ vữa động

rõ ràng hơn so với tác động của một số nguyên tố thiết yếu khác (Lopez và mạch và bệnh tim mạch vành ( Jariwalla và cộng sự, 1990) [5] cũng như chống

cộng sự, 2002) [8]. lại nhiều loại bệnh ung thư (Vaucenik và cộng sự, 2003) [6].

Tương tác Phytate-Protein Tương tác

Phytate với protein phụ thuộc vào độ pH (Cheryan, 1980) [1]. Ở giá trị pH Phytate và bệnh tiểu đường
Đái tháo đường là một trong những bệnh dinh dưỡng phổ biến nhất
dưới điểm đẳng điện của protein, các nhóm photphat anion của phytate liên

kết mạnh với các nhóm cation của protein để tạo thành các phức hợp không hòa bệnh lệ thuộc trong xã hội phương Tây. Nó có thể được gây ra bởi chế độ ăn

tan chỉ hòa tan dưới pH 3,5. Nhóm đầu cuối α-NH2, ε-NH2 của lysine, nhóm nhiều calo với tỷ lệ carbohydrate có sẵn nhanh chóng cao. Thực phẩm gây ra

imidazole của histidine và nhóm guanidyl của arginine được coi là vị trí liên phản ứng hạ đường huyết đã được chứng minh là có ý nghĩa dinh dưỡng to lớn

kết protein của phytate ở giá trị pH thấp. Những phức hợp proteinphytate có trong việc phòng ngừa và kiểm soát bệnh đái tháo đường. Về vấn đề này, thực

độ pH thấp này bị phá vỡ do hoạt động cạnh tranh của các cation đa hóa trị. phẩm giàu phytate đang được quan tâm, vì mối quan hệ tiêu cực giữa lượng

Trên điểm đẳng điện của protein, cả protein và phytate đều có điện tích âm, phytate hấp thụ và phản ứng đường huyết đã được báo cáo (Yoon và cộng sự,

tuy nhiên, khi có mặt các cation đa hóa trị, các phức hợp protein-cation- 1983) [20]. Ví dụ, bánh mì không men giàu phytateen làm từ bột mì trắng làm

phytate hòa tan sẽ xuất hiện. Vị trí liên kết protein chính của phức hợp bậc giảm khả năng tiêu hóa tinh bột trong ống nghiệm bên cạnh việc làm phẳng phản

ba dường như là nhóm imidazole không proton hóa của histidine, nhưng nhóm ứng đường huyết ở 5 tình nguyện viên khỏe mạnh so với bánh mì không bổ sung

carboxyl bị ion hóa của protein cũng là những vị trí được đề xuất. phytate (Yoon và cộng sự, 1983) [20]. Sự giảm quá trình tiêu hóa tinh bột

trong ống nghiệm có mối tương quan tích cực với nồng độ myo-inositol phosphate

và tiêu cực với số lượng nhóm phosphate trên vòng myo-inositol. Cần lưu ý

rằng cũng có những nghiên cứu không tìm thấy sự ức chế α-

Những phức hợp này có thể bị phá vỡ bởi cường độ ion cao, độ pH cao (> 10)

và nồng độ cao của các chất chelat.

tiêu hóa amylase và tinh bột bằng phytate.

Phytate và khả năng tiêu hóa protein

Phytate được biết là tạo thành phức hợp với protein ở cả pH axit và kiềm Bệnh do Phytate và bệnh tim mạch vành Bệnh tim là

(Cheryan, 1980) [1]. Sự tương tác này có thể ảnh hưởng đến những thay đổi nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở các nước phương Tây, tuy nhiên tỷ lệ này

trong cấu trúc protein, làm giảm hoạt động của enzym, độ hòa tan của protein ở Nhật Bản và các nước đang phát triển còn thấp. Tăng cholesterol huyết tương

và khả năng tiêu hóa do phân giải protein. Tác dụng ức chế tăng lên theo số hay cụ thể hơn là nồng độ LDL-cholesterol tăng cao đã được chứng minh là một
trong những yếu tố nguy cơ. Người ta đã đề xuất rằng chất xơ hoặc cụ thể hơn
lượng dư lượng photphat trên mỗi phân tử myo-inositol và nồng độ photphat myo-

inositol. Sự ức chế này có thể là do tính chất không đặc hiệu của các tương là phytate, như một thành phần của chất xơ, có thể ảnh hưởng đến nguyên nhân

tác phytateprotein, sự tạo phức của các ion canxi cần thiết cho hoạt động của bệnh tim (Potter, 1995) [21]. Các nghiên cứu trên động vật đã chứng minh

của trypsin và α-amylase hoặc do tương tác với cơ chất của các enzyme này. rằng việc bổ sung phytate trong chế độ ăn uống giúp giảm đáng kể mức
cholesterol và chất béo trung tính trong huyết thanh (Jariwalla và cộng sự,
Sự ức chế protease có thể là nguyên nhân một phần làm giảm khả năng tiêu hóa

protein. 1990) [5].

Tác dụng này đi kèm với việc giảm nồng độ kẽm trong huyết thanh và tỷ lệ kẽm-

đồng. Vì vậy, giả thuyết được đưa ra là bệnh tim mạch vành chủ yếu là bệnh

Tương tác của phytate trong đường tiêu hóa mất cân bằng chuyển hóa kẽm và đồng (Kievay, 1975) [22]. Giả thuyết này cũng

Liên quan đến tính sẵn có của khoáng chất, khả năng hòa tan của phức hợp dựa trên việc sản sinh ra chứng tăng cholesterol máu, một yếu tố chính gây

phytate là một vấn đề quan trọng và có lẽ là quan trọng nhất. ra bệnh tim mạch vành, ở những con chuột được cho ăn chế độ ăn có tỷ lệ kẽm

Các phức hợp không hòa tan ở phần trên của ruột non, nơi thường xảy ra quá và đồng cao (Kievay, 1973) [23]. Người ta cho rằng lượng kẽm dư thừa trong

trình hấp thụ khoáng chất tối đa, rất khó có khả năng cung cấp các yếu tố chế độ ăn sẽ làm giảm sự hấp thu đồng từ ruột non, vì cả hai khoáng chất đều

thiết yếu có thể hấp thụ được. cạnh tranh để giành được hệ thống vận chuyển niêm mạc chung. Vì phytate ưu

Vì vậy, các tương tác hóa học của phytate ở đường tiêu hóa trên là mối quan tiên liên kết với kẽm hơn là đồng (Persson và cộng sự, 1998) [28], nên người

tâm đặc biệt. Dạng mà nhiều khoáng chất có trong thực phẩm phần lớn chưa được ta cho rằng phytate phát huy tác dụng của nó có thể bằng cách giảm kẽm mà

biết đến, cũng như dạng mà chúng xuất hiện trong ruột. Do đó, việc dự đoán không ảnh hưởng đến sự hấp thụ đồng.

những tương tác cụ thể của phytate trong đường tiêu hóa và ý nghĩa dinh dưỡng

của những tương tác này là rất khó khăn. Khi thức ăn được ăn vào và chất tiêu

hóa di chuyển qua đường tiêu hóa, phytate có thể tiếp tục duy trì các mối

liên hệ được phát triển trong quá trình chín hoặc chế biến thực phẩm. Bởi vì

sự liên kết của phytate với khoáng chất Phytate và bệnh sỏi thận Trong những

năm gần đây, nghiên cứu về phytate như một chất ức chế mạnh sự hình thành sỏi

thận đã được tăng cường (Grases et al.,

~ 1556 ~
Machine Translated by Google
Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật
1993) Bằng cách so sánh một nhóm các chất tạo sỏi canxi oxalate hoạt tính
với những người khỏe mạnh, người ta đã chứng minh rằng phytate trong nước
tiểu thấp hơn đáng kể đối với các chất tạo sỏi (Grases et al., 2000) [2]. Vì
vậy, các thí nghiệm in vitro và in vivo cũng như các nghiên cứu lâm sàng
chứng minh rõ ràng rằng phytate đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa
sự hình thành các tinh thể canxi oxalate và canxi photphat, có chức năng là
hạt nhân cho sự phát triển của sỏi thận. Bởi vì sự bài tiết lượng phytate
thấp qua nước tiểu đã được chứng minh là một yếu tố nguy cơ quan trọng trong
sự phát triển của sỏi thận và sự bài tiết phytate qua nước tiểu giảm đáng kể
sau khi áp dụng chế độ ăn không có phytate (Grases et al., 2004) [26], tầm
quan trọng của phytate trong chế độ ăn uống trong việc duy trì lượng nước
tiểu thích hợp để cho phép ức chế sự kết tinh hiệu quả của muối canxi và do
đó ngăn ngừa sự phát triển sỏi thận đã được chứng minh.
Phytate và ung thư Tác
dụng chống ung thư của phytate. Người ta đã chứng minh rằng phytate là một
chất chống ung thư phổ rộng, ảnh hưởng đến các tế bào và hệ thống mô khác
nhau (Vaucenik và cộng sự, 2003) [6].
Phytate.ức chế sự phát triển của các dòng tế bào ở người như dòng tế bào
K-562 tạo máu bạch cầu (Lambertenghi và cộng sự, 2002) [27], dòng tế bào ung
thư ruột kết HT-29 (Shamsuddin và cộng sự
1992) [28], dòng tế bào ung thư vú (Shamsuddin và cộng sự, 1995), dòng tế
bào ung thư cổ tử cung (Ferry và cộng sự, 2002)], dòng tế bào ung thư tuyến
tiền liệt ( ZiX và cộng sự, 2000) [33], HepG2 dòng tế bào ung thư máu (Vacunik
và cộng sự, 1998) [34, 36, 40], theo cách phụ thuộc vào liều lượng và thời
gian. Tuy nhiên, các tế bào có nguồn gốc khác nhau có độ nhạy cảm khác nhau
với phytate, cho thấy rằng phytate có thể ảnh hưởng đến các loại tế bào khác
nhau thông qua các cơ chế hoạt động khác nhau. Người ta cũng chứng minh rằng
phytate có khả năng tạo ra sự biệt hóa và trưởng thành của các tế bào ác
tính, điều này thường dẫn đến sự đảo ngược về kiểu hình bình thường
(Shamsuddin et al 1992) [28]. Phytate còn được chứng minh là làm tăng sự biệt
hóa của tế bào ung thư biểu mô đại tràng HT-29 ở người (Yang và cộng sự,
1995) [17], tế bào ung thư tuyến tiền liệt (Shamsuddin và cộng sự, 1995)
[32], tế bào ung thư vú, (Shamsuddin và cộng sự ., 1996) [30], và tế bào
rhabdomyosarcoma (Vacunik et al., 1998) [34, 36, 40].
Hiệu quả của phytate như một chất ngăn ngừa ung thư cũng được thể hiện ở bệnh
ung thư ruột kết gây ra ở chuột cống và chuột nhắt. Phytate có hiệu quả phụ
thuộc vào liều dùng trước hoặc sau khi sử dụng chất gây ung thư. Các động
vật được điều trị bằng phytate cho thấy số lượng và kích thước khối u thấp
hơn đáng kể. Các nghiên cứu sử dụng các mô hình thí nghiệm khác cho thấy đặc
tính chống ung thư của phytate không bị hạn chế ở ruột kết. Phytate làm giảm
đáng kể ung thư biểu mô tuyến vú thực nghiệm (Hirose và cộng sự, 1994) [38],
u nhú da (Ishikawa và cộng sự, 1999) [39], kích thước khối u của sarcoma xơ
di căn và di căn phổi thực nghiệm (Vacunik và cộng sự, 1992) [ 35], sự phát
triển của tế bào rhabdomyosarcoma (Vacenik và cộng sự, 1998) [34, 36, 40] và
sự thoái triển của bệnh ung thư gan đã có từ trước (Vacenik và cộng sự, 1998)
[34, 36, 40]. Ngoài ra, tác dụng ức chế ung thư tổng hợp của phytate khi kết
hợp với inositol đã được chứng minh ở một số bệnh ung thư ở động vật thí
nghiệm (Shamsuddin và cộng sự, 1989)
Các thí nghiệm in vivo được thực hiện bằng cách thêm phytate vào chế độ ăn
hoặc cung cấp phytate qua nước uống.
Khả năng ức chế khối u thậm chí còn mạnh hơn có thể so sánh được với nồng độ
phytate thấp hơn nhiều khi được cho vào nước uống.
Phytate và sâu răng Tỷ
lệ sâu răng cao hơn ở các nước công nghiệp phát triển so với các nước đang
phát triển được cho là phụ thuộc vào dinh dưỡng.
~ 1557 ~
Phytate làm giảm khả năng hòa tan của canxi, florua và phốt phát, những thành
phần chính của men răng (Kaufman và cộng sự, 1971) [4]. Nhờ đó, răng được
bảo vệ tốt hơn trước nguyên nhân hàng đầu gây sâu răng là sự tấn công của
axit và vi khuẩn. Hơn nữa, ái lực rất cao của phytate đối với hydroxyl apatit
có thể ngăn ngừa sự hình thành bệnh dịch hạch và cao răng.
Phytase
Phytase là enzyme trung hòa axit phytic và giải phóng phốt pho. Enzyme này
cùng tồn tại trong thực phẩm thực vật có chứa axit phytic.
Động vật nhai lại như bò, cừu và dê không gặp vấn đề gì với axit phytic vì
phytase được sản xuất bởi vi sinh vật dạ cỏ; động vật dạ dày đơn cũng sản
xuất phytase, mặc dù ít hơn nhiều.
Chuột sản sinh ra lượng phytase nhiều gấp ba mươi lần so với con người
(Iqbal., 1994), vì vậy chúng có thể khá vui vẻ khi ăn ngũ cốc nguyên hạt.
Dữ liệu từ các thí nghiệm về axit phytic sử dụng chuột và các loài gặm nhấm
khác không thể áp dụng cho con người.
Nói chung, con người không sản xuất đủ phytase để tiêu thụ một lượng lớn thực
phẩm có hàm lượng phytate cao một cách an toàn một cách thường xuyên. Tuy
nhiên, probiotic lactobacilli và các loài vi sinh vật tiêu hóa nội sinh khác
có thể sản xuất phytase (Famularo, 2005). Do đó, những người có hệ vi khuẩn
đường ruột tốt sẽ dễ dàng sử dụng thực phẩm có chứa axit phytic. Việc hệ vi
sinh đường ruột tăng sản xuất phytase giải thích tại sao một số tình nguyện
viên có thể điều chỉnh chế độ ăn có hàm lượng phytate cao.
Ngưỡng Phytate Có vẻ như là
một khi mức phytate đã giảm xuống, tức là lượng phốt pho sẵn có trong ngũ
cốc nhiều hơn phytate, thì chúng ta đã vượt qua điểm tới hạn và thực phẩm
trở nên có lợi hơn là có hại. Khả năng giữ lại phốt pho giảm khi phytate
trong khẩu phần chiếm từ 30-40% tổng lượng phốt pho trở lên (Gontzea, 1968).
Để có sức khỏe tốt nhất, nên giảm phytate càng nhiều càng tốt, lý tưởng là ở
mức 25 miligam hoặc ít hơn trên 100 gam hoặc khoảng 03% lượng thực phẩm chứa
phytate ăn vào. Ở mức này, tổn thất vi chất dinh dưỡng được giảm thiểu. RDI
thay đổi theo từng quốc gia, bảng 2 cho thấy RDI phytate ở nhiều quốc gia
khác nhau
ban 2
Quốc gia RDI mg/ngày
Anh Mỹ 631-746
Phần Lan 370
219
Nước Ý
Thụy Điển 180
Xác định hàm lượng phytate Phytate sau đó
được ước tính bằng cách xác định hàm lượng photphat, inositol hoặc sắt của
kết tủa (phương pháp trực tiếp) hoặc bằng cách đo lượng sắt dư trong phần nổi
phía trên (phương pháp gián tiếp). Những phương pháp này không đặc hiệu
cho phytate do sự kết tủa của myo-inositol photphat được phosphoryl hóa một
phần (Xu và cộng sự, 1992) [17] và do đó nên giới hạn ở việc phân tích vật
liệu có chứa lượng không đáng kể các sản phẩm khử phospho của phytate. Nếu
có một lượng đáng kể myo-inositol photphat được phosphoryl hóa một phần như
trong thực phẩm chế biến sẵn thì hàm lượng phytate sẽ được đánh giá quá cao
bằng cách sử dụng các phương pháp xác định phytate dựa trên kết tủa sắt.
Gần đây hơn, kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) đã được đưa vào phytate
Machine Translated by Google
Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật

xác định, Amon (Xu và cộng sự, 1992) [17] g, sắc ký trao đổi anion và pha đảo có lẽ vì sức nóng tạo ra tình trạng giống như quá trình lên men. Đối với kê

ngược cặp ion này được sử dụng rộng rãi ngày nay. Các hệ thống này cho phép ngọc trai, nảy mầm ở nhiệt độ 92 độ F trong tối thiểu 48 giờ đã loại bỏ 92%

tách và định lượng đồng thời myo-inositol tris-to hexakisphosphates (sắc ký pha phytate. Ở nhiệt độ 82 độ F, thậm chí sau 60 giờ, chỉ có 50% axit phytic được

đảo cặp ion) (sandsberg et al., 1986) [18] hoặc myo-inositol mono- loại bỏ. Nhiệt độ cao hơn 86 độ F dường như ít lý tưởng hơn cho việc loại bỏ

to hexakisphosphates (sắc ký trao đổi anion) [30]. phytate, ít nhất là đối với kê (Reddy, 2001) [49]

Hơn nữa, một số phương pháp sắc ký trao đổi ion đặc hiệu đồng phân với rửa Việc nảy mầm giải phóng vitamin và làm cho các loại ngũ cốc, đậu và hạt dễ

giải gradient để tách và định lượng myo-inositol photphat trong phạm vi tiêu hóa hơn. Tuy nhiên, đây chỉ là một bước ưu tiên chứ không phải là một quá

picomolar đã được phát triển gần đây (Chen và cộng sự, 2003) [19]. trình hoàn chỉnh để trung hòa axit phytic.

Tiêu thụ thường xuyên các loại ngũ cốc chỉ mới nảy mầm sẽ dẫn đến việc hấp thụ

quá nhiều axit phytic. Hạt đã nảy mầm cũng phải được ngâm và nấu chín.

Làm thế nào để hạn chế phytates

Những lợi ích tiềm tàng của axit phytic xảy ra trong trường hợp tiêu thụ nhiều 3. Rang Rang lúa

axit phytic trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, ăn nhiều cũng có liên quan đến mì, lúa mạch hoặc đậu xanh làm giảm khoảng 40% axit phytic. 40 Nếu sau đó bạn

việc giảm hấp thu khoáng chất. Vì vậy, để chúng ta tận dụng được điều tốt nhất ngâm ngũ cốc đã rang, bạn nên làm như vậy với môi trường nuôi cấy cung cấp

của cả hai thế giới (nếu điều đó có thể thực hiện được), điều quan trọng là thêm phytase, vì phytase sẽ bị phá hủy trong quá trình rang (Sade, 2009).

phải khám phá một số cách để chúng ta có thể giảm thiểu những tác động tiêu

cực đồng thời tối đa hóa những tác động có lợi.

4. Lên men Lên men bột

Kết hợp vitamin C Một cách chúng chua của các loại ngũ cốc có hàm lượng phytase cao - chẳng hạn như lúa mì và

ta có thể làm điều này (đặc biệt là liên quan đến sắt) là kết hợp nhiều vitamin lúa mạch đen - là quá trình có hiệu quả tốt nhất để giảm phytate. Quá trình

C (axit ascorbic) hơn vào chế độ ăn uống của chúng ta. lên men bột chua của bột mì nguyên hạt chỉ trong 4 giờ ở nhiệt độ 92 độ F đã

Cả hai chất này phối hợp tốt với nhau, trong đó vitamin C đưa sắt vào trạng làm giảm 60% lượng axit phytic. Hàm lượng axit phytic trong các mẫu cám đã

thái hóa học để cơ thể dễ hấp thụ hơn. giảm xuống 44,9% sau 8 giờ ở 92 độ F.46 Việc bổ sung các loại ngũ cốc mạch nha

và men làm bánh đã làm tăng mức giảm này lên 92-98%. Một nghiên cứu khác cho

Chế biến Các thấy việc loại bỏ gần như hoàn toàn axit phytic trong bánh mì nguyên hạt sau 8

phương pháp chuẩn bị như xay, ngâm, nảy mầm hoặc lên men có thể rất hiệu quả giờ lên men bột chua. Một nghiên cứu về phytate trong các công thức nấu ăn

trong việc giảm lượng axit phytic có trong thực phẩm. Một số phương pháp tốt thường được những người làm bánh mì tại nhà sử dụng cho thấy việc lên men bằng

hơn cho các loại thực phẩm khác nhau. Đối với các loại hạt và đậu, ngâm và nảy men thương mại ít hiệu quả hơn nhiều trong việc loại bỏ phytate. Bánh mì làm

mầm là hiệu quả nhất, nhưng đối với ngũ cốc và ngũ cốc thì cả ba đều hiệu quả. từ lúa mì nguyên hạt có men chỉ mất 22-58% hàm lượng axit phytic từ khi bắt

đầu quá trình làm bánh mì cho đến khi thành ổ bánh mì hoàn chỉnh (Helland và

cộng sự, 2004) [53]

1. Xay Nghiền

ngũ cốc và loại bỏ cám sẽ làm giảm axit phytic.

Thật không may, quá trình xay xát cũng có xu hướng loại bỏ nhiều khoáng chất!

Loại bỏ cám và sau đó bổ sung thêm khoáng chất vào thực phẩm có thể giúp tăng Bổ sung khoáng chất Một cách khác

cường khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng trong cơ thể. để tối đa hóa lợi ích của axit phytic là chỉ cần tăng tiêu thụ thực phẩm giàu

sắt, kẽm, magiê và canxi có hàm lượng axit phytic thấp tự nhiên.

2. Nảy mầm Nảy mầm Ví dụ, hãy cân nhắc việc ăn nhiều protein từ động vật hơn.

tăng cường hoạt động của phytase tự nhiên trong thực vật và do đó làm giảm Có thể hiểu được, điều này có thể là một thách thức đối với người ăn chay và

axit phytic. Ngâm và cho hạt nảy mầm là một ý tưởng hay, nhưng nó không loại người ăn chay thuần và có thể đảm bảo việc bổ sung vitamin và khoáng chất.

bỏ hoàn toàn axit phytic.

Một lượng đáng kể axit phytic sẽ còn lại trong hầu hết các sản phẩm ngũ cốc đã

nảy mầm. Ví dụ, mạch nha làm giảm lượng axit phytic của lúa mì, lúa mạch hoặc Thời gian dùng

gram xanh tới 57%. Tuy nhiên, ủ mạch nha làm giảm chất phản dinh dưỡng nhiều bữa Một chiến lược khác là tập trung nhiều hơn vào thời gian dùng bữa. Nói cách

hơn rang.36 Trong một thí nghiệm khác, ủ mạch nha kê cũng làm giảm 23,9% axit khác, hãy ăn thực phẩm có chứa axit phytic riêng biệt với thực phẩm giàu khoáng

phytic sau 72 giờ và 45,3% sau 96 giờ. chất hơn. Từ quan điểm thực tế, người ta có thể thực hiện được điều này bằng

cách ăn các bữa ăn có protein và chất béo tách biệt với các bữa ăn có

carbohydrate và chất béo.

Ở cây họ đậu, nảy mầm là cách hiệu quả nhất để giảm axit phytic, nhưng quá

trình này không loại bỏ hết axit. Nhân giống hạt

Đậu phộng nảy mầm làm giảm 25% lượng phytates. giống Các nhà khoa học đang nghiên cứu để tạo ra các giống grian có hàm lượng

Sau năm ngày nảy mầm, đậu xanh duy trì được khoảng 60% hàm lượng phytate và phytate thấp hoặc tạo ra các giống hạt có hàm lượng phytase cao. Có những giống

đậu lăng giữ lại khoảng 50% hàm lượng axit phytic ban đầu. Hạt đậu bồ câu và lai hiện đại của cây ngũ cốc và cây họ đậu chứa ít axit phytic hơn.

hạt mướp bambara nảy mầm và đun sôi làm giảm 56% axit phytic. Đậu mắt đen nảy

mầm giúp loại bỏ 75% phytate sau 5 ngày nảy mầm (Lestienne và cộng sự, 2005)

[42] Phần kết luận

Một trong những sai lầm dễ mắc phải nhất trong thế giới dinh dưỡng

là giả định rằng bất kỳ chất dinh dưỡng hoặc chất nào cũng chỉ hoạt động theo

Nảy mầm hiệu quả hơn ở nhiệt độ cao hơn, một cách, dù nó tốt hay xấu. Sự thật là cơ thể có nhiều

~ 1558 ~
Machine Translated by Google
Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật

độc đáo và phức tạp hơn những gì chúng ta có thể thực sự hiểu được, và những thứ Dinh dưỡng. 1992; 122:442-449.

chúng ta ăn thường có nhiều chức năng khác nhau một khi nó đã vào bên trong chúng 16. Sandström B, Cederblad A, Stenquist B, Andersson H.

ta. Mỗi người, mặc dù có chung nhu cầu dinh dưỡng, nhưng sẽ phản ứng khác nhau và Tác dụng của inositol hexaphosphate trong việc duy trì sự hình thành

thích ứng với các loại thực phẩm, chẳng hạn như những loại có chứa axit phytic, ít kẽm và canxi ở ruột kết của con người. Eur J Clinic Nutr. 1990;

nhiều dễ dàng hơn những người khác. Ở những người khỏe mạnh có chế độ ăn uống cân 44:705-708.

bằng, tác dụng của axit phytic đối với tình trạng sắt, kẽm và mangan là rất ít và 17. Xu P, Giá J, Aggett PJ. Những tiến bộ gần đây trong phương pháp phân

dường như nó không gây ra sự thiếu hụt chất dinh dưỡng. ĐẾN tích phytate và inositol phosphate trong thực phẩm. Progr Thực phẩm

Nutr Sci. 1992; 16:245-

lập luận rằng một số thực phẩm thực vật là “không tốt cho sức khỏe” vì hàm 262.

lượng axit phytic của chúng dường như bị nhầm lẫn, đặc biệt khi những tác 18. Phương pháp Sandberg AS, Ahderinne R. HPLC để xác định inositol tri-,

động tiêu cực tiềm ẩn của axit phytic đối với quá trình đồng hóa khoáng chất tetra-, penta- và hexaphosphate trong thực phẩm và chất chứa trong

có thể được bù đắp bằng những lợi ích sức khỏe của nó. Vì vậy, chúng ta nên ruột. Khoa học thực phẩm J. 1986; 51:547-550.

hướng tới việc giảm axit phytic hơn là loại bỏ nó.

19. Chen QC, Li BW. Tách axit phytic và các photphat inositol liên quan
Người giới thiệu khác bằng sắc ký ion hiệu năng cao và ứng dụng của nó. J Chromatogr

1. Cheryan M. Tương tác axit phytic trong hệ thống thực phẩm. Crit Rev A. 2003; 1018:41-52.
Food Sci Nutr. 1980; 13:297-335.

2. Grases F, March JG, Prieto RM, Simonet BM, Costa-Bauzá A, García-Raja 20. Yoon JH, Thompson LU, Jenkins DJA. Tác dụng của axit phytic đối với

A và cộng sự. Phytate trong nước tiểu có trong sỏi canxi oxalat ở tốc độ tiêu hóa tinh bột và phản ứng đường huyết trong ống nghiệm .

người khỏe mạnh. Vụ bê bối J Urol Nephrol. 2000; 34:162-164. Am J Clinic Nutr. 1983; 38:835-
842.

3. Thompson LU. Những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn và các vấn đề liên quan đến chất 21. Potter SM. Tổng quan về cơ chế đề xuất về tác dụng hạ cholesterol của đậu

phản dinh dưỡng trong thực phẩm. Thực phẩm Res Int 1993; 26:131-149. nành. J Nutr 1995; 125:606S-611S.

4. Kaufman HW, Kleinberg I. Ảnh hưởng của độ pH đến khả năng liên kết 22. Klevay LM. Bệnh tim mạch vành: giả thuyết Kẽm/Đồng. Am J Clinic Nutr.

canxi của axit phytic và các dẫn xuất axit photphoric inositol của 1975; 28:764-774.

nó cũng như khả năng hòa tan của muối canxi của chúng. 23. Klevay LM. Tăng cholesterol máu ở chuột được tạo ra do tăng tỷ lệ kẽm
Archs Oral Biol. 1971; 16:445-460. và đồng ăn vào. Am J Clinic Nutr. 1973; 26:1060-1068.

5. Jariwalla RJ, Sabin R, Lawson S, Herman ZS. Giảm cholesterol và chất béo

trung tính trong huyết thanh và điều chế các cation hóa trị hai bằng 24. Persson H, Türk M, Nyman M, Sandberg AS. Liên kết Cu2+, Zn2+ và Cd2+

phytate trong chế độ ăn uống. J Appl Nutr. 1990; 42:18-28. với inositol tri-, tetra-, penta- và hexaphosphate. J Agric Thực

phẩm Chem. 1998; 46:3194-

6. Vucenik I, Shamsuddin AM. Ức chế ung thư bằng inositol hexaphosphate 3200.

(IP6) và inositol: Từ phòng thí nghiệm đến phòng khám. J Nutr. 2003; 25. Grases F, Costa-Bauzá A. Phytate (IP6) là một chất mạnh ngăn ngừa sự
133:3778S-3784S. vôi hóa trong chất lỏng sinh học: hữu ích trong điều trị bệnh sỏi

7. Lönnerdal B. Tương tác axit phytic-nguyên tố vi lượng (Zn, Cu, Mn). thận. Chống ung thư Res. 1999; 19:3717-3722.

Công nghệ khoa học thực phẩm Int J. 2002; 37:749-758.

8. Lopez HW, Leenhardt F, Coudray C, Biện pháp khắc phục C. 26. Grases F, Perello J, Prieto RM, Simonet BM, Torres JJ.

Tương tác giữa khoáng chất và axit phytic: đây có phải là vấn đề thực sự Chế độ ăn uống myo-inositol hexaphosphate ngăn ngừa vôi hóa loạn
đối với dinh dưỡng của con người? Công nghệ khoa học thực phẩm Int J. dưỡng ở mô mềm: một nghiên cứu thí điểm trên chuột Wistar.
2002; 37:727-739. Khoa học cuộc sống. 2004; 75:11-19.

9. Oberleas D. Vai trò của phytate đối với sinh khả dụng kẽm và cân bằng 27. Lambertenghi Delliers G, Servida F, Fracchiola NS, Ricci C, Borsotti

nội môi. Trong: Inglett GE (Ed.), Sinh khả dụng dinh dưỡng của kẽm. C, Colombo G và cộng sự. Tác dụng của inositol hexaphosphate (IP6)

Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, Washington DC, 1983, 145-158. đối với tế bào tạo máu ở người và bệnh bạch cầu ở người. Br J

Haematol. 2002; 117:577-587.

10. Torre M, Rodriguez AR, Saura-Calixto F. Ảnh hưởng của chất xơ và axit 28. Shamsuddin AM, Baten A, Lalwani ND. Tác dụng của inositol hexaphosphate

phytic đến khả dụng sinh học của khoáng chất. đối với sự tăng trưởng và biệt hóa ở dòng tế bào hồng cầu K-562. Ung

Crit Rev Food Sci Nutr. 1991; 1:1-22. thư Lett. 1992; 64:195-202.

11. Askar A, El-Samahy SK, Abd El-Fadeel MG. Phytinsäure ở Lebensmittel.

Thức ăn. 1983; 22:131-137. 29. Sakamoto K, Venkatraman G, Shamsuddin AM. Ức chế tăng trưởng và biệt

12. Wise A. Yếu tố dinh dưỡng quyết định hoạt động sinh học của phytate. hóa tế bào HT-29 trong ống nghiệm bằng inositol hexaphosphate (axit

Nutr Abstr Rev Clin Nutr. 1983; 53:791-806. phytic). Chất gây ung thư. 1993; 14:1815-1819.

13. Prasad AS, Miale Jr A, Farid Z, Sandstead HH, Schulert AR. Chuyển hóa 30. Shamsuddin AM, Yang GY, Vucenik I. Chức năng chống ung thư mới của

kẽm ở bệnh nhân mắc hội chứng thiếu máu thiếu sắt, gan lách to, lùn, IP6: Ức chế tăng trưởng và biệt hóa các dòng tế bào ung thư vú ở

suy sinh dục. Phòng thí nghiệm J Lab Med. 1963; 61:537-549. người trong ống nghiệm. Chống ung thư Res. 1996; 16:3287-3292.

14. Hallberg L, Rossander L, Skanberg AB. Phytates và tác dụng ức chế của 31. Ferry S, Matsuda M, Yoshida H, Hirata M. Inositol hexakisphosphate ngăn

cám đối với sự hấp thụ sắt ở người. Am J Clinic Nutr. 1987; 45:988-996. chặn sự phát triển của tế bào khối u bằng cách kích hoạt bộ máy

apoptotic cũng như bằng cách ức chế con đường sống sót của tế bào qua
trung gian Akt/NFKB.

15. Brune M, Rossander-Hulthén L, Hallberg L, Gleerup A, Sandberg AS. Hấp Chất gây ung thư. 2002; 23:2031-2041.

thu sắt từ bánh mì ở người: Tác dụng ức chế của chất xơ ngũ cốc, 32. Shamsuddin AM, Yang GY. Inositol hexaphosphate ức chế sự phát triển

phytate và inositol photphat với số lượng nhóm photphat khác nhau. J và gây ra sự biệt hóa của tế bào ung thư tuyến tiền liệt PC-3 ở

người. Chất gây ung thư. 1995;

~ 1559 ~
Machine Translated by Google
Tạp chí Dược lý và Hóa thực vật

16:1975-1979. Tờ thông tin - prebiotic, men vi sinh và quá trình tạo tế bào. J

33. Zi X, Singh RP, Agarwal R. Suy giảm thụ thể erbB1 và chứng nội tiết pha Heo, Thực phẩm sức khỏe. 2010; 18:87-91.

chất lỏng và tín hiệu giảm thiểu liên quan bởi inositol hexaphosphate 51. Navert B, Sandstrom B, Cederblad A. Giảm hàm lượng phytate trong cám

trong tế bào ung thư biểu mô tuyến tiền liệt ở người DU145. Chất gây ung bằng men trong bánh mì và ảnh hưởng của nó đến sự hấp thụ kẽm ở người.

thư. 2000; 21:2225-2235. Anh. J. Nutr. 1985; 53:47-53.

34. Vucenik I, Tantivejkul K, Zhang ZS, Cole KE, Saied I, Shamsuddin AM. 52. Onomi s, Okazaki y, Katayama T. Ảnh hưởng của mức axit phytic trong chế
IP6 trong điều trị ung thư gan I. IP6 độ ăn đến tình trạng lipid gan và huyết thanh ở chuột được cho ăn chế

ức chế sự phát triển và đảo ngược kiểu hình biến đổi ở dòng tế bào độ ăn nhiều sucrose. Sinh học. Công nghệ sinh học. Hóa sinh. 2004;

ung thư gan hunman HepG2. Chống ung thư Res. 1998; 18:4083-4090. 68:1379-1381.

53. Helland HM, Wicklund T, narvhus a. Sự tăng trưởng và trao đổi chất

35. Vucenik I, Tomazic VJ, Fabian D, Shamsuddin AM. của các chủng vi khuẩn probiotic chọn lọc trong cháo ngô có bổ sung

Hoạt tính chống ung thư của axit phytic (inositol hexaphosphate) ở thêm mạch nha lúa mạch. Int. J.Thực phẩm vi sinh. 2004; 91:305-315.

chuột được cấy ghép và sarcoma xơ di căn, một nghiên cứu thí điểm.

Ung thư Lett. 1992; 65:9-13. 54. Sade FO. Các yếu tố gần đúng, kháng dinh dưỡng và tính chất chức năng

36. Vucenik I, Kalebic T, Tantivejkul K, Shamsuddin AM. của kê ngọc trai đã chế biến. 2009; 7:92-97.

Chức năng chống ung thư mới của inositol hexaphosphate: ức chế

rhabdomyosarcoma ở người trong ống nghiệm và in vivo. Chống ung thư

Res. 1998; 18:1377-1384.

37. Yang GY, Shamsuddin AM. Ức chế tăng trưởng do IP6 gây ra và biệt hóa
tế bào ung thư ruột kết HT-29 ở người: Sự tham gia của inositol

phosphate nội bào. Chống ung thư Res. 1995; 15:2479-2488.

38. Hirose M, Hoshiya T, Akagi K, Futakuchi M, Ito N.

Ức chế quá trình gây ung thư tuyến vú bằng catechin trà xanh và các

chất chống oxy hóa tự nhiên khác ở chuột cái Spargue- Dawley được

xử lý trước bằng 7,12-

dimethylbenz(a)anthracene. Ung thư Lett. 1994; 83:149-

156.

39. Ishikawa T, Nakatsuru Y, Zarkovic M, Shamsuddin AM.

Ức chế ung thư da bằng IP6 in vivo: Mô hình thúc đẩy khởi đầu.

Chống ung thư Res. 1999; 19:3749-3752.

40. Vucenik I, Zhang ZS, Shamsuddin AM. IP6 trong điều trị ung thư gan

II. Tiêm IP6 vào khối u làm thoái lui bệnh ung thư gan đã tồn tại

từ trước được cấy ghép ở chuột trần. Chống ung thư Res. 1998;
18:4091-4096.

41. Shamsuddin AM, Ullah A, Chakravarthy AK. Inositol và inositol

hexaphosphate ngăn chặn sự tăng sinh tế bào và hình thành khối u ở

chuột CD-1. Chất gây ung thư. 1989; 10:1461-1463.

42. Lestienne I, những người khác. Sự đóng góp tương đối của phytates,

chất xơ và tannin vào khả năng hòa tan sắt và kẽm trong ống nghiệm

thấp trong kê ngọc trai. Tạp chí Hóa học Thực phẩm Nông nghiệp.

2005; 53(21):8342-8.

43. Reddy NR, Sathe SK, Salunkhe DK. Phytates trong các loại đậu và ngũ
cốc. Adv Thực phẩm Res. 1982; 28:1-92.

44. Kumar V, Sinha AK, Makkar HPS, Becker H. Vai trò của phytate và

phytase trong chế độ ăn uống đối với dinh dưỡng của con người: đánh giá.
Hóa chất thực phẩm. 2010; 120:949-59.

45. Omoruyi FO, Budiaman A, Eng Y, Olumese FE, Hoesel JL, Ejilemele A và

cộng sự. Những lợi ích tiềm tàng và tác dụng phụ của việc bổ sung

axit phytic ở chuột mắc bệnh tiểu đường do streptozotocin gây ra.
Adv Pharm Sci, 2013. [ID bài viết 172494:7 trang].

46. Iqbal TH. Hoạt động của phytase trong ruột non của người và chuột.

Ruột. 1994; 35(9):1233-1236.

47. Famularo G. và những người khác. Probiotic lactobacilli: một

công cụ cải tiến để khắc phục hội chứng kém hấp thu của người ăn

chay? Giả thuyết y tế. 2005; 65(6):1132 48. Gontzea I,

Sutzescu P. Các chất kháng dinh dưỡng tự nhiên trong thực phẩm và thức

ăn thô xanh. Karger AG, Basel, Thụy Sĩ, 1968.

49. Reddy NR, những người khác. Phytates thực phẩm, Nhà xuất bản CRC, 2001, 118.

50. Jacela JY, DeRouchey JM, Tokach MD, Goodband RD, Nelssen JL, Renter
DG và cộng sự. Phụ gia thức ăn cho heo:

~ 1560 ~

Xem số liệu thống kê xuất bản